云南茶樹品種志

按：9月9日，茶葉進(jìn)化論聯(lián)合歲月知味舉辦以“時(shí)光味道·易武綠芽茶的進(jìn)階之旅”為主題的沙龍。沙龍實(shí)錄文字分五篇發(fā)布。

第一篇：易武茶區(qū)的坐標(biāo)性品種與三大香型帶;

第二篇：東莞?jìng)}、昆明倉(cāng)、香港倉(cāng)、風(fēng)味、白霜、“做倉(cāng)”問題;

第三篇：易武綠芽茶的倉(cāng)儲(chǔ)周期問題;

第四篇：存普洱茶，追名山頭還是追品質(zhì)?

第五篇：小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)的區(qū)別是什么?

下文為第一篇，重點(diǎn)討論易武綠芽茶品種和三大香型帶。

詩(shī)云：歡迎各位愛茶的朋友相聚在此，參加由茶葉進(jìn)化論與歲月知味舉辦的易武綠芽茶主題沙龍活動(dòng)，我是今天的客串主持人詩(shī)云，歡迎大家。這次活動(dòng)品鑒四款不同年份的易武綠芽茶，同時(shí)嘉賓作主題分享。這次沙龍也給大家準(zhǔn)備了禮品，包括歲月知味的兩套年份茶，鄭總寫的《易武》，還有茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)老師監(jiān)制的8款茶，一本《熟茶的故事》。

下面，請(qǐng)?jiān)试S我向大家來隆重介紹兩位嘉賓。首先我要介紹的是“歲月知味”品牌創(chuàng)始人鄭少烘先生。他是人文地理歷史書籍《易武》作者，易武普洱茶文化傳播大使，廣東潮汕人士，中山大學(xué)法學(xué)畢業(yè)，善國(guó)學(xué)、詩(shī)詞、書法。深耕易武茶區(qū)18年，對(duì)易武茶區(qū)的風(fēng)土、品種、風(fēng)格作了詳細(xì)解讀，總結(jié)了易武的三大香型帶：花香帶、蜜香帶和原野香帶，對(duì)從業(yè)人員和茶友都有一定的參考作用。并在2008年著手建立專業(yè)的易武標(biāo)準(zhǔn)艙，存有易武年份茶千余噸，成為易武產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)布局完善，市場(chǎng)規(guī)模與影響力并存的旗幟性品牌。

接下來向大家介紹的另一位重磅嘉賓是茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)先生，李揚(yáng)先生是茶學(xué)碩士，制茶工程師，茶馬古道研究所研究員，入界普洱品牌的產(chǎn)品監(jiān)制，普洱茶長(zhǎng)期主義者，致力于普洱茶陳化理論工藝的研究，是紀(jì)錄片《普洱茶時(shí)光在吟唱》的主創(chuàng)，《云南茶生活百科全書》執(zhí)行主編，《茶葉邊疆：勐庫(kù)尋茶記》主創(chuàng)，《茶葉進(jìn)化論·普洱茶》作者。最后說的這本書預(yù)計(jì)明年上市。相信很多茶友聽說過茶葉進(jìn)化論有一套品鑒體系。在茶會(huì)開始之前，我們先請(qǐng)李揚(yáng)老師介紹下如何用這套方法來品鑒下面要喝的四款茶，以及如何填寫品鑒表。

茶葉進(jìn)化論品鑒方法

李揚(yáng)：我先簡(jiǎn)單說下這個(gè)品鑒方法。當(dāng)然，每個(gè)人總會(huì)有自己的一些喝茶習(xí)慣，但是在我們選茶，尤其是選一個(gè)什么樣的茶在后期會(huì)獲得某一個(gè)特定目的的情況下，需要先把這個(gè)語境做統(tǒng)一，我們之后的探討才會(huì)有效，才會(huì)避免一些誤會(huì)和爭(zhēng)議。

比如，我們一直在做的課程是希望教給大家一種能夠準(zhǔn)確識(shí)別出什么樣的茶能夠越陳越香的方法。那么，我們說的越陳越香是什么呢?并不是說茶的香氣越變?cè)綇?fù)雜豐富了，而是說這個(gè)茶在倉(cāng)儲(chǔ)過程當(dāng)中會(huì)越來越醇厚，喉韻越來越深，體感越來越強(qiáng);落在它的底層數(shù)據(jù)上來說，就是水溶性多糖會(huì)越來越多，游離氨基酸的種類會(huì)越來越豐富。茶葉進(jìn)化論所追尋的越陳越香是在這個(gè)立場(chǎng)站位上去做的選擇。

這個(gè)維度也不是我原創(chuàng)的，其實(shí)是在我們喝老茶的圈子中總結(jié)出來的。在很多好的老茶中會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)共性。我們把跟越陳越香相關(guān)的信息按重要性、相關(guān)性進(jìn)行羅列，把它分成第一類信息和第二類信息。第一類信息就是跟未來的越陳越香呈強(qiáng)相關(guān)的信息，也就是在余韻當(dāng)中體現(xiàn)出來的回甘、生津、清涼感。

除此而外，比如說它有各種各樣豐富的香氣，它喝起來讓人覺得順滑，讓人覺得有微微的刺激，讓人覺得很舒服等等的這一些在風(fēng)格層面的信息我們就叫它第二類信息。

第二類信息為什么要和第一類信息分開?是因?yàn)槲覀兒绕斩璧臅r(shí)候需要有一個(gè)看到未來的視野，去看到一個(gè)它陳化之后會(huì)變化的一個(gè)念頭在(里面)，這也是普洱茶審美和其他茶審美的一個(gè)差異。

我們的課程講這套方法，可能需要花五天的時(shí)間去層層解構(gòu)，今天沒有這個(gè)時(shí)間，但也沒關(guān)系，只要大家在喝茶的時(shí)候，盡可能先去注意它的余韻，也就能漸漸體會(huì)到這一方法的用意。余韻就是茶湯離開舌面后，等個(gè)三五秒再看持續(xù)的感覺，去感受此時(shí)余韻中的回甘、生津、清涼感。這是我們茶葉進(jìn)化論希望讓大家嘗試感受的，會(huì)讓大家擁有一種不一樣的品鑒視角。

詩(shī)云：李揚(yáng)老師、鄭總他們倆之間對(duì)于易武綠芽茶有一種喜歡、偏愛，還有那么多年來對(duì)品種做的研究。今天的沙龍，鄭總和李揚(yáng)老師會(huì)從品種、倉(cāng)儲(chǔ)、熟茶工藝、品鑒等幾個(gè)方面來進(jìn)行分享。目的是聊透、喝懂易武綠芽茶。今天喝的第一款產(chǎn)品是由茶葉進(jìn)化論提供的2019易武綠芽茶。接下來的時(shí)間我就把話筒交給鄭總和李揚(yáng)老師，聊一聊易武綠芽茶品種方面的內(nèi)容。

易武茶區(qū)坐標(biāo)性品種：綠芽茶

鄭少烘：今天李揚(yáng)老師會(huì)更多地跟大家分享這個(gè)理論知識(shí)。我會(huì)把自己在實(shí)踐過程中的直接經(jīng)驗(yàn)做個(gè)分享。昨天我們做了一場(chǎng)直播，大家的反應(yīng)很熱烈。易武綠芽茶是云南茶品種里面最熱門的一個(gè)品種。表現(xiàn)在當(dāng)下的口感配置比例關(guān)系，對(duì)未來的預(yù)期，以及這個(gè)預(yù)期所能達(dá)到的高度。這幾個(gè)點(diǎn)易武綠芽茶跟其他品種的差異還是很大的。如果把它研究透了，對(duì)于我們做經(jīng)營(yíng)、做產(chǎn)品、做銷售都有非常好的意義。所以，我就不揣淺薄來這里與大家交流。

李揚(yáng)：易武綠芽茶在市場(chǎng)上容易獲得大家的認(rèn)可，跟它的內(nèi)質(zhì)有關(guān)，跟它在各個(gè)行業(yè)流派當(dāng)中的傳播渠道也有關(guān)系。比如說，易武綠芽茶很早就被收錄于《云南茶樹品種志》，江湖派和學(xué)院派都會(huì)去使用這個(gè)名詞。這個(gè)名詞背后所指代的具體品種，在語境不同的表述中也有非常大的重疊性。這造成了易武綠芽茶概念被從業(yè)者相對(duì)廣泛地認(rèn)知和接受。

我這里先說下易武綠芽茶的一些特點(diǎn)，這跟大家待會(huì)喝到的茶湯感受會(huì)有關(guān)。易武綠芽茶的有效水浸出物比較多，但這個(gè)“多”也取決于它的樹形、生長(zhǎng)環(huán)境。比如說一個(gè)臺(tái)地茶，非常密植，它的有效水浸出物也不會(huì)很多。如果是成熟型大樹，種得相對(duì)稀疏，水肥供應(yīng)比較充足的話，它的有效水浸出物就會(huì)上升到非常高的水平，非常耐泡。如果去檢測(cè)這個(gè)茶，又會(huì)很驚異地發(fā)現(xiàn)它的兒茶素含量其實(shí)并不高。這說明了什么?

這說明易武綠芽茶溶在水里的這些水浸出物有大量的非兒茶素類的其他物質(zhì)。這些物質(zhì)主要是什么呢?主要就是一些水溶性黃酮苷類，也就是我課程中經(jīng)常說的一個(gè)詞匯“糖苷”。這類的物質(zhì)含量高，就會(huì)讓易武綠芽茶在余韻當(dāng)中的回甘、生津、清涼感擁有強(qiáng)度和持久度。兒茶素含量低，又會(huì)導(dǎo)致入口的苦澀感相對(duì)較弱，這就是易武綠芽茶在口感上會(huì)體現(xiàn)出來的品種特點(diǎn)。

這個(gè)特點(diǎn)往后續(xù)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有兩個(gè)方面的作用：一是這些糖苷類物質(zhì)，它會(huì)作為轉(zhuǎn)化動(dòng)力，在后續(xù)的倉(cāng)儲(chǔ)過程當(dāng)中發(fā)揮作用。因?yàn)樗锩孢€有一個(gè)糖，在自然狀態(tài)下，糖會(huì)緩慢析出，滋養(yǎng)微生物，讓微生物持續(xù)在微活躍狀態(tài)，保證后期越陳越香的變化。二是它含的兒茶素比較低，也就是我們當(dāng)下喝的口感，大家會(huì)覺得它沒有那么澀。同時(shí)，這些東西在轉(zhuǎn)化當(dāng)中是轉(zhuǎn)化阻力。如果阻力大，它后期的轉(zhuǎn)化速度就會(huì)越慢、越不明顯。易武綠芽茶為什么轉(zhuǎn)化快?就是因?yàn)樗霓D(zhuǎn)化阻力小，而轉(zhuǎn)化動(dòng)力強(qiáng)。為什么說它適合做普洱茶，是因?yàn)樗诤笃陉惢?/p>

鄭少烘：這是李揚(yáng)老師做的易武綠芽茶，按照李老師說的這個(gè)品鑒體系，大家先喝茶。

李揚(yáng)：我們今天的話題是易武綠芽茶的陳化，我就盡量的拿老一點(diǎn)的茶出來，但是我做的純料綠芽茶的大樹，比較早的還拿得出來的就是2019年的。所以，先給大家喝這個(gè)茶，接下來就讓鄭總給大家拿更老的茶出來(喝)。

易武茶區(qū)的三大香型帶

鄭少烘：這次我們團(tuán)隊(duì)帶了08年和11年的兩個(gè)茶。今天的主題是研究轉(zhuǎn)化，但專家學(xué)者、研究機(jī)構(gòu)現(xiàn)成的研究成果還比較少，我們企業(yè)做茶18年，在倉(cāng)儲(chǔ)上可以做一個(gè)梯度對(duì)比。實(shí)際上，早期的我們也沒有很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜プ銎贩N的區(qū)分，但是大部分是易武綠芽茶，也有雜交的品種。

李揚(yáng)老師更多的是從品種的角度去分析易武綠芽茶，我是從歸納總結(jié)的角度出發(fā)，把易武茶分成三個(gè)片區(qū)，三個(gè)香型帶：一個(gè)是原野香帶，一個(gè)是蜜香帶，一個(gè)是花香帶，這三個(gè)香型帶跟李揚(yáng)老師講的易武綠芽茶的品種有暗合之處。比如說李揚(yáng)老師講的很標(biāo)準(zhǔn)的純種易武綠芽茶長(zhǎng)在老曼撒一帶。這個(gè)片區(qū)我劃分出來叫花香帶。有一個(gè)片區(qū)，我是以麻黑為中心將其劃分成蜜香帶。我覺得它在花香和蜜香之中，這兩個(gè)其實(shí)都有花香和蜜香，只是看哪個(gè)占主導(dǎo)。然后這兩個(gè)就是李揚(yáng)老師講的易武綠芽茶的主要產(chǎn)區(qū)，還有一個(gè)片區(qū)就是天門山、刮風(fēng)寨、同慶河。李揚(yáng)老師認(rèn)為是易武綠芽茶和勐臘茶的雜交，它的原野氣息更重，生物堿可能會(huì)更多，里面的苦茶堿可能會(huì)更高一點(diǎn)，表現(xiàn)出來山野氣息同時(shí)苦澀度會(huì)高一些。這三個(gè)香型帶區(qū)劃分出來，對(duì)易武茶區(qū)認(rèn)知就比較清晰。

李揚(yáng)：我們現(xiàn)在喝的這款茶，對(duì)我個(gè)人而言是非常珍貴的，因?yàn)槲覜]有幾片了。為了這個(gè)茶會(huì)專門拿了一片出來，咱們先認(rèn)真喝一下。而且這個(gè)茶它有一個(gè)好處是什么呢?這是非常純的易武綠芽茶。如果之前不知道什么叫標(biāo)準(zhǔn)的易武綠芽茶，這個(gè)茶可以做一個(gè)標(biāo)尺。除了剛才說的口感特征。從香氣層面去看，它有一個(gè)比較清晰的桂花香。

剛才鄭總說到今天活動(dòng)的緣起，我不知道在座的朋友有沒有都看過鄭董的書，或者說有沒有看過鄭總寫過的一篇文章，就是把易武的各個(gè)山頭分成了三個(gè)香型帶。

我看到三大香型帶劃分的時(shí)候，我感到震驚，為什么?因?yàn)楫?dāng)時(shí)三大香型帶劃分出來之后，我一看，在我認(rèn)識(shí)中受到漢族影響而馴化形成的易武綠芽茶的分布，就在花香帶范圍內(nèi)。而跟其他民族商貿(mào)往來非常密切，綠芽茶與其它栽培型雜交的區(qū)域，比如麻黑就在典型的蜜香帶。

順帶一說，其實(shí)到現(xiàn)在很多人也不知道麻黑是什么意思。我今天談一個(gè)觀點(diǎn)，當(dāng)然這也不是一個(gè)明確結(jié)論。以前有個(gè)人叫姚荷生，寫過一本《水?dāng)[夷風(fēng)土記》，他在里面其實(shí)寫到了版納有一個(gè)民族就叫麻黑，麻黑人可能屬于哈尼族，而今天麻黑是一個(gè)香堂人聚居的村子。麻黑村很大概率就是在民族變遷當(dāng)中漸漸形成的村落，這跟彎弓一樣。彎弓是一個(gè)由六個(gè)民族組成的古村，各種民族審美組合在一起形成了栽培型品種的雜交。

除花香帶和蜜香帶之外，還有原野香帶，比如瑤區(qū)。改土歸流之后，漢族商人沒有過度深入，它還保留了非常多原生風(fēng)貌。從刮風(fēng)寨、同慶河、百花箐、天門山這一帶，就共同表現(xiàn)出了原野香帶的氣息。

我們從感官層上去看，從市場(chǎng)端去看，我們可以用花香帶、蜜香帶、原野香帶去做風(fēng)格的劃分。其實(shí)在風(fēng)格劃分的背后，它有品種的底層邏輯。而品種分布的背后是文化的交流、是人群的走動(dòng)，這就是易武茶它為什么呈現(xiàn)今天的格局。它的味道背后到底代表著什么樣的文化密碼，這都是我們可以去書寫，可以去探討挖掘的內(nèi)容。

分享品飲感受

詩(shī)云：剛剛李揚(yáng)老師和鄭總跟大家分享了關(guān)于易武綠芽茶品種相關(guān)的一些內(nèi)容，現(xiàn)在有沒有茶友還有什么疑問或者說現(xiàn)場(chǎng)來提問的，又或者分享一下喝茶的感受。

鄭明敏：我是易武人，我自己是很喜歡喝易武茶。易武茶有幾個(gè)屬性，比如歷史的、文化的、金融的、品飲的屬性。易武茶是經(jīng)過歷史檢驗(yàn)的。過去這二三十年易武茶為什么發(fā)展得比較慢，但一直還是比較穩(wěn)定。我自己認(rèn)為是產(chǎn)量比較少，價(jià)格比較高，飛速發(fā)展的時(shí)候無法滿足那么大一個(gè)市場(chǎng)的消耗量。這個(gè)時(shí)候就需要一些大品牌去引領(lǐng)市場(chǎng)。當(dāng)市場(chǎng)達(dá)到飽和之后，又需要一些小眾有品質(zhì)的品牌去滿足消費(fèi)市場(chǎng)。談到這款茶。首先易武茶的話它的香氣沒那么高，能聞到一點(diǎn)香，但是它不是很飄，它的香是浸在水里面。再一個(gè)易武茶的滋味入口沒有那么濃烈，入口比較平淡，過后回甘生津持久度都比較好。再加上它的一個(gè)平衡性非常好。最后，可能跟放在昆明倉(cāng)儲(chǔ)有關(guān)，香氣比較突出一點(diǎn)。

鄭少烘：我們的主要倉(cāng)儲(chǔ)所在地是在東莞。2019年李揚(yáng)老師的這款茶一直放在昆明，如果是放在東莞的話，這個(gè)時(shí)候它的湯感會(huì)比較飽滿一點(diǎn)，更順滑一點(diǎn)，它的香氣跟放在昆明相比會(huì)有比較明顯的差別。也就是說，在不同的地方倉(cāng)儲(chǔ)的茶，它有非常清晰的地方特色。昨天我跟李揚(yáng)老師專門討論了不同的溫濕度所帶來的這個(gè)變化，如果這個(gè)茶放在東莞，它目前所展示出來的香、甜、生津、回甘，還有口腔的順滑度，應(yīng)該跟昆明的變化路徑是不一樣的。

我認(rèn)為倉(cāng)儲(chǔ)在安全衛(wèi)生的情況下，它更多是差異，而且這種差異跟地域的這種品飲習(xí)慣、氣候條件都是高度相關(guān)的。所以，我建議大家以后在交流的過程之中多喝不同地方的茶。比如說你在昆明做生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，倉(cāng)儲(chǔ)主要也在昆明，我建議你喝一喝廣東甚至北方存的茶。但太干轉(zhuǎn)化很慢，微生物基本上就休眠不工作了，這是不可取的。我自己是從05年開始系統(tǒng)的建廠去做，微生物的作用還有一個(gè)早期的氧化作用，這個(gè)差別真的是非常大。

從這個(gè)角度來講，我建議大家多做一些交流。如果是放在易武的話，它太偏濕，以后，整體的香氣基本上出不來，基本上沒什么香氣。這款茶香氣比較集中，但是口感粗糙一點(diǎn)，這是我喝這款茶的一個(gè)感受。

來源：茶葉進(jìn)化論

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2021年的首個(gè)寒潮，你們都被凍成什么樣了？1月6日至7日，全國(guó)各地寒冷升級(jí)，中國(guó)天氣網(wǎng)發(fā)出提醒：10省區(qū)需小心凍傷。面對(duì)大幅降溫的天氣，茶農(nóng)們也提前為茶園做好了御寒裝備。

中國(guó)天氣網(wǎng)首席分析師胡嘯表示，此次寒潮過程降溫后，華北、黃淮等地的低溫程度具有一定的極端性，多地氣溫之低或?yàn)闅v史同期少見。因此，此次“防凍戰(zhàn)役”尤為重要。

因?yàn)椴铇湟坏﹥鰝粌H會(huì)出現(xiàn)葉片變色干枯、枝干枯死等不同程度的危害癥狀，還會(huì)造成春茶萌芽延遲，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降，影響經(jīng)濟(jì)效益。

其實(shí)，不同的茶樹品種，它們的抗凍程度也不同。根據(jù)《中國(guó)茶樹品種志》、《中國(guó)無性系茶樹品種志》，我們梳理了124個(gè)國(guó)家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種的抗寒性。

一起來看看！

究竟誰更抗寒？

芽頭萌動(dòng)早、發(fā)芽特早的浙農(nóng)117，就有著抗寒性強(qiáng)的特點(diǎn)，尤其是對(duì)“倒春寒”有較強(qiáng)的抗性。

在浙江龍井茶產(chǎn)區(qū)大量推廣種植，常用于制作西湖龍井的茶樹龍井43號(hào)，也有著很強(qiáng)的抗寒性，在-8.6℃的條件下，凍害指數(shù)比福鼎大白茶低6.7個(gè)百分點(diǎn)，在河南桐柏茶區(qū)-16℃的低溫條件下也能安全越冬。但早春幼芽抗寒能力弱，最怕“倒春寒”。

制作祁門紅茶的當(dāng)家茶樹品種祁門種，在零下9.3℃時(shí)，也無明顯凍害。所以也適合在較為寒冷的茶區(qū)種植。

福鼎大白茶作為茶樹育種骨干親本，孕育了擁有強(qiáng)或較強(qiáng)抗寒性的福云系列、浙農(nóng)系列、勁峰等茶樹品種，已經(jīng)遍布了全國(guó)近20個(gè)產(chǎn)茶省，它的抗寒性也屬于一等行列。

國(guó)家級(jí)茶樹品種中的鴻雁系列（鴻雁9號(hào)、鴻雁12號(hào)、鴻雁7號(hào)、鴻雁1號(hào)）均在抗寒性強(qiáng)的隊(duì)列。

究竟誰更怕冷？

蜀永906、勐庫(kù)大葉茶、勐海大葉茶是國(guó)家級(jí)茶樹品種中抗寒性最弱的三個(gè)，適合在氣候溫和、濕度大的西南和華南茶區(qū)推廣。

黔湄502、黔湄601、黔湄701的抗寒性較弱，則適合選擇極端氣溫不低于-6℃地區(qū)。

大葉種紅茶優(yōu)良品種英紅一號(hào)，在幼齡期抗寒性弱，需要尤其注意防寒。

國(guó)家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種的抗寒性

國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學(xué)家、福建省茶樹育種工程技術(shù)研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)陳常頌介紹，對(duì)于茶樹耐寒性能的判斷，一是看寒凍發(fā)生時(shí)期茶樹芽梢所處狀態(tài)，二是看耐低溫極限，三是看低溫持續(xù)時(shí)間。總體而言，茶樹葉片大、葉薄則耐寒性能較差，反之亦然；芽期遲的品種往往避開了寒凍害，這也不代表其抗寒性能強(qiáng)。

如何打好“防凍戰(zhàn)役”

實(shí)際上，茶樹的抗寒性并非不可改變。

茶樹的抗性主要取決于茶樹品種遺傳特性。應(yīng)用良種可以提高茶樹抵御自然災(zāi)害的能力，擴(kuò)大種植范圍。

譬如，如果將懼寒的云南大葉種直接引種江南茶區(qū)時(shí)，無法正常越冬。但馴化后的云南大葉種中選出的一些茶樹新品種，抗寒力明顯提高，能夠在江南茶區(qū)獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

當(dāng)然，這需要茶樹育種人才通過一定時(shí)間的試驗(yàn)和探索完成。更為普遍的是通過技術(shù)措施幫助茶樹度過越冬期和萌芽期的低溫凍害。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家提醒：

1、預(yù)防凍害措施

影響茶樹抗寒性的因素是多方面的，因此凍害防治需要綜合品種、栽培管理、防御補(bǔ)救等多種措施。通常預(yù)防茶樹凍害的措施主要有以下幾個(gè)方面。

（1）合理選址、科學(xué)建園，栽種抗凍能力強(qiáng)的優(yōu)良品種

一般茶園建設(shè)首選背風(fēng)向陽(yáng)地段。海拔較高的地區(qū)還可以通過茶園外圍構(gòu)建防護(hù)林帶幫助阻擋寒流，改善茶園氣候。

（2）行間套種綠肥或培土增溫

可以通過行間種植綠肥以提高土壤溫度，防止凍害的同時(shí)有效控制田間雜草。如未套種綠肥，可將雜草、秸稈、草皮、稻麥殼、廄肥等于寒潮來臨前鋪蓋在茶園行間，以減少凍害。還可以結(jié)合耕作在茶樹根部覆土，保護(hù)茶樹根系免受凍害。

（3）茶園熏煙、覆蓋、噴淋或者安裝防霜風(fēng)扇

在晚霜來臨之前，氣溫降至2℃左右時(shí)，可視風(fēng)向、地勢(shì)在茶園設(shè)堆點(diǎn)火，通過熏煙的方法預(yù)防晚霜凍害。有條件的茶園可以對(duì)茶蓬進(jìn)行適當(dāng)覆蓋。有噴灌設(shè)施的，可以在氣溫降低到0℃左右時(shí)及時(shí)噴水，減輕霜凍危害。還可以在茶園安裝大型防霜風(fēng)扇，通過增強(qiáng)近地面空氣對(duì)流防止霜害。

（4）加強(qiáng)茶園管理，提高茶樹抗寒能力

結(jié)合秋季深耕施足基肥，幼齡茶園建議有機(jī)肥和茶樹專用肥配合施用，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高抗寒抗力。干旱地區(qū)在寒潮來臨前，可以通過茶園澆灌增加土壤含水量，改善茶園小氣候，降低受凍風(fēng)險(xiǎn)。

2、凍害補(bǔ)救措施

茶樹一旦遭受凍害應(yīng)及時(shí)采取合理的補(bǔ)救措施，減少損失，加快樹勢(shì)恢復(fù)。

（1）及時(shí)整枝修剪

根據(jù)茶樹受凍程度，采取輕修剪、深修剪或重修剪，剪除全部受凍枝葉，促進(jìn)新梢萌發(fā)和恢復(fù)樹勢(shì)。

（2）配合土肥管理

氣溫回升后，及時(shí)中耕除草改善土壤透氣狀況，增強(qiáng)根系吸收活力。還可以通過根施追肥和噴施葉面肥保障茶樹營(yíng)養(yǎng)需求，加快茶樹恢復(fù)生機(jī)。

（3）重視病蟲綜合防治

受凍茶樹易發(fā)生炭疽病等病害和蚜蟲、蚧類、天牛等蟲害。有病蟲害的枯枝落葉應(yīng)及時(shí)清除，清園后再用石硫合劑全園噴施1次，可有效防治病害。害蟲可以通過黃板、燈光誘殺等方式進(jìn)行防治。

參考資料

1. 《中國(guó)無性系茶樹品種志》-上海科技出版社-2014

2. 《中國(guó)茶樹品種志》-上?？萍汲霭嫔?2001

【原標(biāo)題】全國(guó)冷哭！來看看茶樹“怕冷”排名，究竟什么茶更抗凍

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什么是古樹普洱茶？

“古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少。”這是百度對(duì)古樹普洱茶的解釋。

 

什么是古樹普洱茶？

“野茶園里的老茶樹，又粗又高，要爬上去采”這是茶農(nóng)對(duì)古樹普洱茶的解釋。

 

什么是古樹普洱茶？

“長(zhǎng)在深山老林里，生態(tài)環(huán)境特別好，野生的，幾百年的古茶樹”這是茶商對(duì)古樹普洱茶的解釋。

 

開課研修時(shí)間：

2019年1月5日至10日

 

究竟什么是古樹普洱茶？？？?。?！

 

古樹普洱茶的多樣性和稀有性眾所周知，然而，古樹普洱茶浩若煙海，廣布于深山老林、僻野村寨，要窺及全豹，實(shí)非易事！古樹普洱茶，讓無數(shù)藏家與經(jīng)營(yíng)者又愛又恨！愛她的高品質(zhì)與獨(dú)特性，恨她的高門檻和復(fù)雜性。

 

茶源古樹普洱茶原產(chǎn)地的弘益大學(xué)堂，都致力于研發(fā)一套全面科學(xué)、系統(tǒng)規(guī)范的原創(chuàng)古樹普洱茶的教學(xué)體系。經(jīng)過長(zhǎng)期籌備，歷時(shí)兩年研發(fā)，在2016年開設(shè)兩期：《古樹普洱茶收藏品鑒師》專題課程的基礎(chǔ)上，我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)修正。2019年，弘益匯集中國(guó)普洱茶界享有聲譽(yù)的9位資深專家、明星學(xué)者、傳奇茶人組成前所未有的古普課程導(dǎo)師團(tuán)！用6天的時(shí)間，從3大課程體系著手，透過60款古樹普洱茶樣的品鑒，建立完善每一位學(xué)員自己的古樹普洱茶認(rèn)知地圖。

 

本課程融知識(shí)資料性、科學(xué)學(xué)術(shù)性、人文品鑒性與產(chǎn)業(yè)實(shí)用性于一體，是目前全國(guó)范圍內(nèi)最為專業(yè)齊備的古樹普洱茶學(xué)習(xí)指南課程。適合從事古樹普洱茶銷售與制作、古樹普洱茶收藏與投資，古樹普洱茶科研與教學(xué)的相關(guān)人士。

 

 

三大茶區(qū) 60款茶樣品鑒

 

 

不同年份、不同倉(cāng)儲(chǔ)茶品品鑒、茶湯韻味辨析

 

 

明清人文技法品鑒古樹茶

 

 

授修內(nèi)容

 

《古樹普洱茶收藏品鑒師》三大學(xué)習(xí)認(rèn)知體系之基礎(chǔ)認(rèn)知：

 

重磅課程之一：

《古樹普洱茶的植物學(xué)意義——起源與演化、分類與傳播》

 

重磅課程之二：

《云南古樹普洱茶核心產(chǎn)區(qū)、核心品種詳解》

 

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：虞富蓮

中國(guó)古樹茶研究權(quán)威專家，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，茶樹種質(zhì)資源研究資深專家。曾任全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶樹專業(yè)委員，專業(yè)從事茶樹種質(zhì)資源研究，主持多個(gè)國(guó)家和農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)研究項(xiàng)目?？疾旌驼骷巳珖?guó)大部分省區(qū)市的茶樹種質(zhì)資源，論證了一些新種和變型。主持建立國(guó)家茶樹種質(zhì)資源圃，保存茶樹資源近3000份，篩選出一批優(yōu)質(zhì)資源供生產(chǎn)和科研之用。先后主持和參與制定《茶樹種子和苗木》《茶樹新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南》《茶樹種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》等多個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)表論文50多篇，著作二十余部，其中編著有《中國(guó)古茶樹》，擔(dān)綱主編有《中國(guó)茶樹品種志》《走進(jìn)茶樹王國(guó)》，參編著作有《茶樹良種》《中國(guó)農(nóng)作物遺傳資源》《中國(guó)茶經(jīng)》《中國(guó)茶葉大詞典》《中國(guó)作物及其野生近緣植物》《主要農(nóng)作物起源與發(fā)展》《茶樹種質(zhì)資源與遺傳改良》等。獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)和三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、“七五”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院先進(jìn)工作者稱號(hào)。享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。

 

重磅課程之三：

《普洱茶茶園種植栽培深度解析與古樹普洱茶的核心生態(tài)優(yōu)勢(shì)》

 

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：蔡新

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院教授。1981年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系研究生畢業(yè)。1995年-1996年公派赴英國(guó)Colworth實(shí)驗(yàn)室作訪問學(xué)者。蔡新教授一直從事教學(xué)、科研和科技推廣工作，先后為研究生、本專科學(xué)生講授十一門課程；完成了多項(xiàng)茶學(xué)科研課題；編著《茶樹種植與茶葉加工》，第二主編《作物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，主編《云南省有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)》、《茶樹種植》、《茶葉加工》，參編《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷》、《茶經(jīng)淺釋》、《茶經(jīng)譯釋》、《世界園藝博覽園植物名錄》、《中國(guó)99昆明世界園藝博覽會(huì)園藝百科全書》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)》、《茶文化學(xué)》等書及教材。在有關(guān)學(xué)術(shù)期刊、學(xué)術(shù)會(huì)議及媒體上發(fā)表論文和科技文章30余篇。自2003年起擔(dān)任《云南茶葉》主編。2004年由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)選為“全國(guó)優(yōu)秀茶葉科技工作者”；2006年獲“云南省師德先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。

 

重磅課程之四：《古樹普洱茶的加工工藝——傳統(tǒng)與創(chuàng)新》

重磅課程之五：《古樹普洱茶——倉(cāng)儲(chǔ)密碼》

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：高峻

古樹普洱茶研究知名青年學(xué)者，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院副教授，云南省茶葉協(xié)會(huì)監(jiān)事，《云南茶葉》責(zé)任編輯。從事高等茶學(xué)專業(yè)教育20余年，主要承擔(dān)《茶葉加工學(xué)》《茶用香花栽培學(xué)》《茶學(xué)概論》《生態(tài)旅游學(xué)》等課程教學(xué)。主要從事優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展農(nóng)業(yè)（茶業(yè)）生態(tài)生產(chǎn)力方面研究。

 

重磅課程之六：

《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——西雙版納茶區(qū)》

全面喝懂20款西雙版納茶區(qū)精品茶樣

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：韓子榮

知名古樹普洱茶收藏家、研究者。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，云南省茶馬古道研究會(huì)學(xué)術(shù)研究員。著有《云南山頭茶探秘》系列書籍，作者歷時(shí)5年，行走數(shù)萬公里，探尋了無量山脈的60多座古茶山，寫就第一部云南山頭茶尋茶指南。對(duì)西雙版納茶區(qū)有深刻獨(dú)到的研究心得。

 

重磅課程之七：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——普洱茶區(qū)》

全面喝懂20款普洱茶區(qū)精品茶樣

 

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：羅瓊仙

1994年7月畢業(yè)于云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，1997年至2003年12月在勐海茶廠工作，2003年12月調(diào)入省茶科所工作至今。高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師。在勐海茶廠期間，主要從事壓制茶類關(guān)鍵工序的監(jiān)控、拼配、檔案整理工作，同期參加勐海茶廠紅茶、滇綠、普洱茶成品審評(píng)檢驗(yàn)和曬青毛茶收購(gòu)樣制定等工作。在茶科所期間參與普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)、普洱茶品種篩選、不同干燥處理壓制茶長(zhǎng)期貯藏后品質(zhì)差異分析、茶園間種對(duì)茶葉品質(zhì)影響、茶樹放養(yǎng)茶葉品質(zhì)變化等試驗(yàn)研究。在《西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》等期刊上發(fā)表論文20多篇?，F(xiàn)階段主要從事茶樹管理對(duì)茶葉品質(zhì)影響及茶葉加工、審評(píng)等培訓(xùn)研究工作。

 

重磅課程之八：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——臨滄茶區(qū)》

全面喝懂20款臨滄茶區(qū)精品茶樣

 

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師:何青元

現(xiàn)任云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委副書記、副所長(zhǎng)（主持工作），中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、西雙版納普洱茶研究院院長(zhǎng)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、云南省輕紡工程高級(jí)工程師評(píng)審委員會(huì)委員、云南省科技特派員、云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)專家、西雙版納州科技成果評(píng)審委員會(huì)委員、國(guó)家茶葉技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、《云南茶葉》主編；主要從事茶樹種植、普洱茶、名優(yōu)茶加工等研究及成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣工作；主持和承擔(dān)國(guó)家、省重點(diǎn)項(xiàng)目40余項(xiàng)，主編和參編專著10部，在國(guó)家、省級(jí)刊物發(fā)表科技論文60余篇；2012年5月至2016年5月任勐海縣副縣長(zhǎng)（掛職），主抓勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和工業(yè)園區(qū)建設(shè)，為成功打造“中國(guó)普洱茶第一縣”、“勐海茶、勐海味”做出了積極貢獻(xiàn)，獲得了社會(huì)各界的廣泛好評(píng)和認(rèn)可，在業(yè)界有較高的知名度和影響力。

 

重磅課程之九：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——名山老寨》

弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：楊旭恒

知名古樹普洱茶收藏家，研究者。云南專業(yè)茶雜志《云南普洱茶春夏秋冬》主編、云南科技出版社社。策劃、主編過《解讀普洱一一最新普洱茶百問百答》、《中國(guó)普洱茶文化大觀》、《石介茶》等一批普洱茶精品圖書。對(duì)臨滄茶區(qū)有深刻獨(dú)到的研究心得。

 

重磅課程十：《古樹普洱茶茶湯風(fēng)味辨析》

 

弘益大學(xué)堂導(dǎo)師：尚高德

弘益大學(xué)堂副總教務(wù)長(zhǎng)，弘益大學(xué)堂傳統(tǒng)習(xí)茶法授修講師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，弘益茶文化中心茶事茶會(huì)活動(dòng)執(zhí)行長(zhǎng)，弘益茶文化中心茶道美學(xué)展演執(zhí)行長(zhǎng)，擔(dān)任中國(guó)青年茶人組織"華茶青年會(huì)"副秘書長(zhǎng)，《云南普洱茶雜志春夏秋冬》特邀編輯。致力于中國(guó)傳統(tǒng)雅致生活美學(xué)的實(shí)踐與學(xué)習(xí)，從茶書、茶畫、茶詩(shī)的典籍記載中精研習(xí)茶文化、閑雅生活、唐宋明習(xí)茶法，精道于把文人雅士的茶事美學(xué)與現(xiàn)代禪意慢生活聯(lián)結(jié)，精力于通過中式傳統(tǒng)的習(xí)茶雅風(fēng)、茶會(huì)雅集，踐行慧美的茶人情趣。

 

《古樹普洱茶收藏品鑒師》三大學(xué)習(xí)認(rèn)知體系之人文與產(chǎn)業(yè)認(rèn)知：

 

重磅課程之十一：《古樹普洱茶產(chǎn)業(yè)辨析與品牌案例研討》

 

弘益大學(xué)堂專家導(dǎo)師：李樂駿先生

弘益大學(xué)堂、云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、華茶青年會(huì)主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、云南省青聯(lián)委員。

 

2004年至2014年，十年耕耘，參與建設(shè)中國(guó)規(guī)模最大的茶業(yè)企業(yè)，大益集團(tuán)。

 

2014年至今，二次創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)辦弘益大學(xué)堂，云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，成為中國(guó)最年輕的茶校校長(zhǎng)。編著出版《茶葉江山》，累計(jì)發(fā)行超過十萬冊(cè)，成為二十年來最暢銷的茶文化書籍。創(chuàng)辦弘益茶道美學(xué)在線內(nèi)容平臺(tái)，收獲二十余萬讀者的訂閱與認(rèn)可。創(chuàng)辦弘益手造，正在成為中國(guó)手造產(chǎn)業(yè)的先驅(qū)力量之一。摯愛中國(guó)茶，聯(lián)合發(fā)起中華茶館聯(lián)盟，中國(guó)茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃，華茶青年會(huì)等行業(yè)組織，為中華茶產(chǎn)業(yè)的整合發(fā)展貢獻(xiàn)資本與智慧，更為兩岸四地百萬青年茶人構(gòu)建了學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，價(jià)值整合的大平臺(tái)。

 

 

席位預(yù)約

 

時(shí)間：2019年1月5日至10日，共6天

地點(diǎn)：云南省昆明市官渡區(qū)關(guān)上寶海路29號(hào) 弘益大學(xué)堂

學(xué)費(fèi)：確定報(bào)名者請(qǐng)繳納1000元訂金。研修費(fèi)用（含學(xué)費(fèi)，教材費(fèi)，教務(wù)費(fèi)，證書費(fèi)、古樹普洱茶茶品品鑒等）交通費(fèi)與食宿自理

報(bào)名：

課程顧問（電話丨微信）：13108679683 

學(xué)習(xí)顧問（電話丨微信）：13211793721 

 

課堂研修掠影

 

 

 

【教學(xué)環(huán)境】

 

弘益大學(xué)堂

領(lǐng)先的中華傳統(tǒng)生活美學(xué)教育與傳媒機(jī)構(gòu)

弘益大學(xué)堂是一座中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)堂，涵蓋花道、茶道、香道、美學(xué)、琴藝、禪修等中式生活的方方面面。以現(xiàn)代教育理念，融合傳統(tǒng)書院精神，為東方美學(xué)與生活藝術(shù)的回歸不斷踐行。建設(shè)一所關(guān)照當(dāng)代，波及未來，致力于讓一代青年重拾傳統(tǒng)精神，讓今日社會(huì)重塑東方美學(xué)的中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)，是弘益大學(xué)堂的終身愿景。

 

目前，已有超過3000名熱愛茶道，香道，花道，生活美學(xué)的同修，從全國(guó)各地，來到世界茶源云南，共同見證弘益大學(xué)堂領(lǐng)先全國(guó)的教學(xué)品質(zhì)和專業(yè)全面的生活美學(xué)平臺(tái)。

 

弘益大學(xué)堂由中國(guó)茶廣泛投資機(jī)構(gòu)弘瑞君益文投投資建設(shè)。知名茶人，華茶青年會(huì)主席李樂駿先生擔(dān)任校長(zhǎng)。用百年育人的教育信仰，堅(jiān)持教育的純粹性，單一性。倡導(dǎo)教學(xué)不商業(yè)化，不以售賣產(chǎn)品為目的，還原生活美學(xué)教育的本真與美好。

 

在弘益大學(xué)堂，同修們將有機(jī)會(huì)聆聽來自中國(guó)大陸，中國(guó)臺(tái)灣，日本，韓國(guó)，英國(guó)等地超過75位頂級(jí)名師與學(xué)者的多達(dá)20余類原創(chuàng)課程。弘益大學(xué)堂，用大學(xué)情懷，辦生活美學(xué)教育，真正做到一站式學(xué)習(xí)生活美學(xué)全部?jī)?nèi)容。

 

 

弘益大學(xué)堂總部教學(xué)空間位于投資5000余萬建設(shè)的中國(guó)茶道美學(xué)知名地標(biāo)，云南弘益茶文化中心內(nèi)?？臻g面積2800平方米，設(shè)有專業(yè)煎茶道，點(diǎn)茶道，花道，香道，茶葉審評(píng)等教室十余間，更設(shè)有可容納200余人舉辦茶會(huì)的茶道美學(xué)大廳，具備視頻直播能力的專業(yè)音視頻演播室等卓越硬件。完全為弘益學(xué)員前所未有的教學(xué)體驗(yàn)服務(wù)。弘益大學(xué)堂在昆明近郊，西雙版納，大理，麗江等地建設(shè)的游學(xué)書院，更可為全國(guó)同修帶來別開生面的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

 

弘益大學(xué)堂下設(shè)的云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是由云南省人力資源與社會(huì)保障廳，云南省民政廳批準(zhǔn)成立的合法民辦學(xué)校。作為經(jīng)政府審批的民辦非企業(yè)單位，弘益大學(xué)堂嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，創(chuàng)新?lián)?dāng)，正在成為中國(guó)生活美學(xué)教育領(lǐng)域的卓越代表。

 

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