云南瀾滄江流域茶樹品種資源十分豐富，區(qū)域性、特色化的優(yōu)良材料眾多。剔除云南境內(nèi)中葉種、小葉種茶樹和水浸出物低于38％的地域以后，適合制作云南普洱茶、分布在瀾滄江兩岸的地方性茶樹良種，主要有以下幾種。
1、勐庫(kù)大葉種：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島公弄村，主要分布在臨滄市境內(nèi)。是我國(guó)1984年首次認(rèn)定的國(guó)家級(jí)良種，編號(hào)為“華茶12號(hào)(GSCTl2)”。植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)4—30米，樹幅3～12米，樹姿開張或半開張，主干明顯，分枝稀疏，葉片稍向上斜狀著生，葉特大，葉形橢圓、長(zhǎng)橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強(qiáng)度隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)，葉邊緣平展或呈微波浪狀。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉百芽重121．4克。春茶一芽二葉含氨基酸1．7％，茶多酚33．8％，咖啡堿4．1％，兒茶素總量18．2％，故收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是力口工普洱茶的上乘品種。?
2、鳳慶大葉種：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市鳳慶縣大寺鄉(xiāng)、鳳山鎮(zhèn)等地，目口明代《徐霞客游記》記載的“太華茶”。主要分布在鳳慶、昌寧等滇西茶區(qū)。是我國(guó)1984年首次認(rèn)定的國(guó)家級(jí)良種，編號(hào)為“華茶13號(hào)(GsCTl3)”。樹姿直立或開張；葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓，葉色綠潤(rùn)，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條。嫩芽綠色，滿披茸毛，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉百芽重澗9．0克，較勐庫(kù)大葉種輕，沒有勐庫(kù)種肥壯。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚30．2％，咖啡堿3．2％，兒茶素總量13．4％。故成品茶條秀毫顯，鮮爽度優(yōu)于勐庫(kù)種，但收斂性(茶氣)強(qiáng)而弱于勐庫(kù)茶，滋味濃而甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
3、勐海大葉種：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山等地，主要分布在西雙版納、思茅等滇南茶區(qū)。是我國(guó)1984年首次認(rèn)定的國(guó)家級(jí)良種，編號(hào)為“華茶14號(hào)(GSCTl4)”。植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)2～20米，樹幅1．8～5．2米，樹姿直立或開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓。葉色綠，富有光澤，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉百芽重153．2克。春茶一芽二葉含氨基酸2．3％，茶多酚32．8％，咖啡堿4．1％，兒茶素總量18．2％，故收斂性(茶氣)強(qiáng)，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
4、南糯山大葉茶：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山，為當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N，是世界公認(rèn)的“南糯山茶樹王”的后代。大葉，橢圓形，葉面微隆起，葉色綠而有光澤，葉尖漸尖，葉背和葉脈有毛，葉柄多毛。幼嫩芽葉黃綠色，茸毛多。一芽三葉百芽重148．7克。春茶一芽二葉含氨基酸2．1％，茶多酚31．9％，咖啡堿4．1％，故收斂性(茶氣)特強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
5、景谷大白茶：屬于有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)于思茅市景谷縣民樂鄉(xiāng)苦竹山。植株較高，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)4，5米，樹幅3．9米，樹姿半開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓。葉色濃綠，富光澤，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟，葉緣平。嫩芽綠色，肥壯多茸毛。一芽三葉百芽重163．8克。春茶一芽二葉含氨基酸3．8％，茶多酚29．9％，咖啡堿5．2％，兒茶素總量15，3％，水浸出物46．7％。故收斂性(茶氣)強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜，該品種是上世紀(jì)我國(guó)曬青毛茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣制作的指定品種，能比較全面的代表云南大葉種茶樹原料的風(fēng)格特點(diǎn)，是加工普洱茶的上乘品種。?
6、邦東大葉茶：亦稱“邦東大黑茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)臨滄市邦東鄉(xiāng)曼崗村。植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)9．3米，樹幅7．8米，樹姿半開張，主干明顯。葉特大，葉形橢圓。葉色濃綠，富光澤，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟，葉緣平。嫩芽綠色，肥壯多茸毛。一芽三葉百芽重118．9克。春茶一芽二葉含氨基酸2，8％，茶多酚28．3％，咖啡堿4．4％，兒茶素總量18．5％，水浸出物49．4％。故收斂性(茶氣)特強(qiáng)，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
7、冰島長(zhǎng)葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村。冰島是今臨滄市最早種植茶樹的地方，勐庫(kù)大葉茶種就是從這里向外傳播的。冰島長(zhǎng)葉茶植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)8．2米，樹幅4．6米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長(zhǎng)橢圓。葉色綠稍黃，富光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重137．6克。春茶一芽二葉含氨基酸3，4％，茶多酚35．1％，咖啡堿4．9％，兒茶素總量16．7％，水浸出物48．1％。故收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
8、漭水大葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)保山市昌寧縣漭水鄉(xiāng)黃家寨。植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)5—9米，樹幅4.0—5．5米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長(zhǎng)橢圓。葉色綠，富光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)軟。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛特多。一芽三葉百芽重110．9克。春茶一芽二葉含氨基酸3．2％，茶多酚34．9％，咖啡堿4。9％，兒茶素總量26．7％，水浸出物50．0％。故收斂性(茶氣)特強(qiáng)，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
9、易武大葉茶：又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)西雙版納勐臘縣易武鎮(zhèn)。樹姿直立或半開張，主干明顯。嫩莖稍紅，披毛。葉特大，葉形長(zhǎng)橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉質(zhì)厚。嫩芽綠而帶紫色，肥壯，多茸毛。一芽三葉百芽重129．8克。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚31．0％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24．8％，水浸出物48．5％。故收斂性(茶氣)特強(qiáng)，滋味濃烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品種。?
10、小古德大葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)大理市南澗縣新政鄉(xiāng)小古德茶場(chǎng)。植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)8．2米，樹幅5．3米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓。葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)厚脆。嫩芽綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重190．0克。春茶一芽--D十含氨基酸1．3％，茶多酚32．1％，咖啡堿3．4％，兒茶素總量26．7％，故收斂性(茶氣)較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
11、田大葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)保山市騰沖縣團(tuán)田鄉(xiāng)(騰沖是云南較早開發(fā)利用茶樹的地方，種植茶樹的歷史悠久)。植株高大，自然生長(zhǎng)情況下樹高可達(dá)2—9米，樹幅1．3～5．0米，樹姿直立或半開張，主干明顯。葉大，葉形橢圓或卵圓。葉色綠，葉面隆起，葉質(zhì)較軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重110．6克，持嫩性強(qiáng)。春茶一芽二葉含氨基酸2．4％，茶多酚33．0％，咖啡堿5．0％，兒茶素總量22．8％，故收斂性(茶氣)較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。與該品種風(fēng)格較近似的還有“騰沖浦川大折浪茶”、“騰沖文家塘大口搽”等。?
12、云抗10號(hào)：屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1987年通過全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)組織驗(yàn)收的國(guó)家級(jí)良種，編號(hào)為“華茶50號(hào)(GSCT50)”。由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從南糯山群體種中采用系統(tǒng)選擇育種育成。樹姿開張，主干明顯。分枝低而密，葉大，葉形橢圓。葉色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟，葉身內(nèi)折，葉邊緣微波浪狀。嫩芽肥壯，黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重120．0克，持嫩性強(qiáng)。春茶一芽二葉含氨基酸3.2％，茶多酚35．0％，咖啡堿4．6％，兒茶素總量13．6％，茶氣較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜，是乃口工普洱茶的上乘品種。?
13、云抗14號(hào)；屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1987年通過全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)組織驗(yàn)收的國(guó)家級(jí)良種，編號(hào)為“華茶51號(hào)(GSCT51)”，來源同“云抗10號(hào)”。樹姿披張，分枝低而密，葉大，稍向上斜狀著生。葉特大，葉形長(zhǎng)橢圓。葉色深綠，富有光澤，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟，葉身稍背卷，葉邊緣微波浪狀。嫩芽肥壯，黃綠色，茸毛多。一芽三葉目芽重165．0克，持嫩性強(qiáng)。春茶一芽二葉茶多酚36．1％，咖啡堿4．8％，兒茶素總量14．6％，茶氣較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)，是加工普洱茶的上乘品種。
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14、云抗37號(hào)（未能找到圖片）：屬無性系、喬木型、大葉類、晚生種。1995年云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的省級(jí)良種。由云南省農(nóng)業(yè)科，學(xué)院茶葉研究所從勐庫(kù)大葉種中采用系統(tǒng)選擇育種育成。樹姿開張，分枝密，葉大，稍向上斜狀著生。葉形長(zhǎng)橢圓。葉色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟。嫩芽肥壯，黃綠色，多茸毛，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉百芽重183．9克。春茶一芽二葉含氨基酸2．4％，茶多酚39．3％，兒茶素總量16．3％。茶氣較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜。?
15、云抗43號(hào)：屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1986年云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的省級(jí)良種，來源同“云抗10號(hào)”。樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片稍向上斜狀著生。葉特大，葉形長(zhǎng)橢圓。葉色綠，有光澤，葉面隆起，葉身內(nèi)折，葉邊緣微波浪狀。葉質(zhì)較厚軟。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉百芽重147．8克。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚35．6％，咖啡堿4．2％，兒茶素總量12．3％。茶氣較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜。?
16、長(zhǎng)葉白毫：屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1986年云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的省級(jí)良種，來源同“云抗10號(hào)”。樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片下垂?fàn)钪?。葉特大，葉形長(zhǎng)橢圓。葉色綠，有光澤，葉面平，葉質(zhì)厚軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉百芽重154．0克，持嫩性強(qiáng)。春茶一芽二葉含氨基酸3．1％，茶多酚34．8％，叻0啡堿5．1％，兒茶素總量12，5％。茶氣較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜。?
17、云選9號(hào)：屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1995年云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的省級(jí)良種，來源同“云抗37號(hào)”，勐庫(kù)種后裔。樹姿開張，分枝較密，葉片下垂?fàn)钪?。葉形長(zhǎng)橢圓?？谑S綠，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉百芽重213.0克。春茶一芽二口十含氨基酸2，9％，茶多酚38．2％，咖啡堿4．8％，兒茶素總量16.1％。茶氣較強(qiáng)，滋味濃強(qiáng)甘甜。?
18、云梅：屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1992年云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的省級(jí)良種，由思茅茶樹良種場(chǎng)采用單株選擇育種的方法育成。葉形長(zhǎng)橢圓。葉色淡綠，葉面隆起，口十質(zhì)軟。嫩芽肥壯，茸毛多。一芽二葉含氨基酸2．3％，茶多酚27．0％，咖啡堿4．7％，兒茶素總量14．2％。茶氣較強(qiáng)，滋味濃而甘甜。?
19、云瑰：屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1992年云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的省級(jí)良種，來源同“云梅”。樹姿開張，葉色深綠，葉背多短茸毛，葉緣鋸齒深。嫩芽肥壯。一芽二葉含氨基酸1．8％，茶多酚34．1％，咖啡堿4．3％，兒茶素總量19．0％。茶氣較強(qiáng)，滋味濃而甘甜。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
龍潤(rùn)茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤(rùn)茶不斷前進(jìn)，不斷超越，創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡，而這一切，都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第六道質(zhì)量把關(guān)
茶樹品種選擇把關(guān)
龍潤(rùn)茶業(yè)選擇了優(yōu)質(zhì)的云南大葉種茶樹品種，主要為3個(gè)有性系國(guó)家級(jí)良種即勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種和云抗10號(hào)、云抗14號(hào)、云抗27號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、云選9號(hào)、73-8號(hào)、73-11號(hào)等13個(gè)無性系良種。
我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家，茶樹的栽培已有幾千年的歷史。在云南3200年錦繡茶祖是人類最早栽培型茶樹的歷史見證。它樹高 10.06 米、胸徑 1.85 米、胸圍 5.84米，榮膺“中國(guó)最大古茶樹”。
茶樹起源云南，茶樹種類多樣化中心也在云南，品種資源豐富為世界之最!全世界現(xiàn)有茶種37個(gè)，變種3個(gè)，云南有31個(gè)種，2個(gè)變種，共33個(gè)種。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有栽培的茶樹品種有600多個(gè)。其中， 經(jīng)全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審(認(rèn))定的茶樹良種有76個(gè)，它們多數(shù)為新選育品種，少數(shù)為農(nóng)家品種。龍潤(rùn)茶業(yè)選擇了優(yōu)質(zhì)的云南大葉種茶樹品種，均為國(guó)家級(jí)良種。
茶樹品種是茶產(chǎn)業(yè)中最重要的生產(chǎn)資料之一，它影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和效益，在茶葉科學(xué)研究中占有重要地位。優(yōu)良茶樹品種是茶葉生產(chǎn)的根本和基礎(chǔ)。目前有國(guó)家審(認(rèn)/鑒)定品種134個(gè)，省級(jí)品種170多個(gè)，植物新品種權(quán)保護(hù)品種20多個(gè)，其中有適制綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶或者兼制不同茶類的品種。
俗話說，“一粒種子改變一個(gè)世界，一個(gè)品種造福一個(gè)民族”。茶樹起源于中國(guó)西南地區(qū)，我國(guó)茶樹品種資源極為豐富。龍潤(rùn)茶立于西南茶樹之巔——云南省，甄選國(guó)家級(jí)良種進(jìn)行種植，培育出來的龍潤(rùn)茶茶芽肥碩，生產(chǎn)出來的茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)、品質(zhì)高、效益好，從而造就了龍潤(rùn)茶“香高、性烈、味厚、氣足、韻美”的特點(diǎn)。
科普云南大葉茶
勐庫(kù)大葉茶，原產(chǎn)云南省雙江縣勐庫(kù)鄉(xiāng)。主要分布在滇南、滇西茶區(qū)?，F(xiàn)今，在廣東、廣西、海南等省、區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)，也有大面積引種。為有性繁殖系，屬喬木，大葉，早生種。適制紅茶。制成紅條茶，金毫滿披，湯色紅艷，香氣清純，滋味濃釅，湯色濃艷。此外，還是制作滇綠茶和普洱茶的上好原料?？购匀?，適宜在滇南和華南地區(qū)紅茶產(chǎn)區(qū)推廣種植，并注意防凍。
鳳慶大葉茶，原產(chǎn)云南省鳳慶縣大寺、鳳山等鄉(xiāng)。主要分布在滇西茶區(qū)，現(xiàn)在廣東、廣西、四川、福建等省、區(qū)已有大面積引種。為有性繁殖系，屬喬木，大葉，早生種。適制紅茶和滇綠茶: 所制工夫紅茶，芽毫顯露，香氣高久，滋味釅醇;制成滇綠茶，白毫滿披，滋味濃甘，耐沖泡?？购匀?，適宜在西南茶區(qū)、華南茶區(qū)的紅茶、綠茶產(chǎn)區(qū)推廣種植，并注意防凍。
勐海大葉茶，原產(chǎn)云南省勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山。主要分布在滇南茶區(qū)，現(xiàn)在廣東、廣西、海南等省、區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)亦有引種。為有性繁殖系，屬喬木，大葉，早生種。制成的紅碎茶，顆粒烏潤(rùn)顯金毫，滋味濃強(qiáng)，湯色紅濃。也可制作滇綠茶，是名綠茶“南糯白毫”的當(dāng)家品種，具有滿披白毫，香氣馥郁，滋味濃甘的特點(diǎn)?？购匀?，適宜在西南茶區(qū)、華南茶區(qū)的紅茶、綠茶區(qū)推廣種植，并注意防凍。
談到云南的茶，通常大家提起最多的可能是普洱茶、紅茶，但實(shí)際上，云南也有綠茶、烏龍茶，當(dāng)然也有白茶。
近年來，隨著市場(chǎng)的需求和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南白茶逐漸浮出水面，市場(chǎng)上品類繁多、花樣百出的云南白茶如雨后春筍一般爭(zhēng)相出現(xiàn)。
從影響力和發(fā)展?jié)摿砜?，云南白茶可以稱之為是云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到現(xiàn)階段的“第三極”，它在當(dāng)前云南茶葉市場(chǎng)中的表現(xiàn)極其活躍，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)潛力的板塊。
在未來，也很有可能與普洱茶、滇紅茶一起，帶動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)大步向前跨越。
大道至簡(jiǎn)的云南大葉種白茶
云南白茶，最簡(jiǎn)單的定義就是“望文生義”，即從字面理解為“云南的白茶”。但這樣往往會(huì)產(chǎn)生歧義，比如，是“在云南生產(chǎn)的白茶”還是“以云南茶為原料制成的白茶”?是“外觀顯白的茶”還是“以白茶工藝制成的茶”?
市面上叫白茶的不少，概念也很容易混淆，比如一說到白茶，至今還有人認(rèn)為是安吉白茶，顯然這樣定義是不準(zhǔn)確的，會(huì)導(dǎo)致理解偏差。因此在準(zhǔn)確定義云南白茶之前，我們有必要先確立一個(gè)依托標(biāo)準(zhǔn)。
雖然云南白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，但既然云南白茶從屬中國(guó)茶的品類，云南白茶所依托的標(biāo)準(zhǔn)就是傳統(tǒng)六大茶類中的白茶。
陳椽教授在1978年發(fā)表的《茶業(yè)通報(bào)》上的《茶葉分類的理論與實(shí)際》一文中指出：“茶葉根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類”，并在白茶分類綱目里明確提出“白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。
要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，抑止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽其自然變化。一般制法是經(jīng)過萎凋、干燥二個(gè)工序?！边@里陳椽教授從工藝和品質(zhì)對(duì)白茶有了嚴(yán)格的定義，白茶是明顯區(qū)別于六大茶類中的其它茶類的一類。我們這里所說的云南白茶，也是指?jìng)鹘y(tǒng)六大茶類中的白茶類。
但云南白茶又因?yàn)榈乩砦恢?、原料品種的不同，有了區(qū)別于其它地區(qū)白茶的品質(zhì)，因此，云南白茶的制作原料，只能是云南區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料。
有了這兩個(gè)前提標(biāo)準(zhǔn)，云南白茶的概念水到渠成：云南白茶是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件下的云南境內(nèi)茶樹為原料，按“六大茶類”白茶工藝制作的，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。云南白茶分為散茶和壓制茶兩大類型。
由于云南茶樹鮮葉原料主要以云南大葉種茶為主，再結(jié)合云南白茶定義的基礎(chǔ)上，云南大葉種白茶的定義也相應(yīng)而生。
比如2021年實(shí)施的《云南大葉種白茶》(T/YNTCA 007-2021 )團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中就指出：以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥、精制、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。按外形分為云南白茶散茶和云南白茶緊壓茶。
特殊的地理環(huán)境，造就了云南大葉種，也造就了云茶。簡(jiǎn)單梳理一下云茶歷史，我們發(fā)現(xiàn)，無論是聞名遐邇的普洱茶，還是風(fēng)靡一時(shí)的滇紅、滇綠，無一不是外來者提前嗅到商機(jī)之后推波助瀾下起勢(shì)的。
他們?yōu)槭裁炊鴣?顯而易見，只能是那片大葉子。這說明歷史上以小葉種茶為美的品飲標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)茶品質(zhì)的追求不止于好看、香甜，對(duì)茶滋味的醇厚度、豐富性和耐泡性提出了更高的要求。
云南大葉種品種眾多，品種的多樣性決定了茶葉品質(zhì)的豐富性和個(gè)性化特點(diǎn)。這些大葉種葉大芽豐，水浸出物含量高，因而都具有香氣濃郁、滋味醇厚的特點(diǎn)，即茶葉的醇厚度和耐泡性。
大葉種有豐富的滋味與香氣，是茶葉香氣轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，從口感上來講，大葉種比小葉種茶制成的茶味道濃烈，層次豐富，經(jīng)久耐泡，比小葉種茶香氣更持久，抗氧化效果也強(qiáng)于中小葉種。
在外來茶人的帶動(dòng)下，云南本土茶人開始覺醒，云茶復(fù)興依托的一大法寶就是云南大葉種。
大葉種托起了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的普洱茶，普洱茶雖然經(jīng)過百年斷代，但又再次被港臺(tái)廣東沿海地區(qū)所認(rèn)知、喜愛，又將這種文化輸入內(nèi)地。
普洱茶也因?yàn)橛辛舜笕~種原料和保持活性的工藝，能夠在漫長(zhǎng)時(shí)空中保持生命力。紅茶，也是，因?yàn)橛辛藘?yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)，試制出了滇紅這樣的中國(guó)名茶。包括綠茶等，都呈現(xiàn)出與其他制茶地區(qū)完全不一樣的品質(zhì)特征。
因此依托云南大葉種原料基礎(chǔ)的云南白茶，也是有自己的特色和文化淵源的。雖然云南白茶起步較晚，但追溯制茶技術(shù)的發(fā)展史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，最早的制茶技術(shù)出現(xiàn)在以茶為祭品的春秋時(shí)代，制茶只有一個(gè)步驟：生曬。類似現(xiàn)在一部分白茶的制法。因此從某種意義上說，白茶是中國(guó)最早的茶類。
當(dāng)世界開始承認(rèn)茶樹的發(fā)源地在以大葉種茶樹為主體的云南時(shí)，以原始生曬為工藝的云南白茶瞬間成了六大茶類的始祖。從普洱到滇紅，從滇綠到回歸到云南白茶，可以說，云南大葉種，托起了整個(gè)云南茶產(chǎn)業(yè)。
優(yōu)秀的大葉種基因，獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和氣候特點(diǎn)，絕佳的自然環(huán)境，造就了云南大葉種白茶天賦異稟的特質(zhì)，白茶工藝不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，是所有茶類中對(duì)內(nèi)含物質(zhì)破壞性最小的茶類，在簡(jiǎn)單的工序中恰到好處地實(shí)現(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)出品質(zhì)完美的云南白茶，是對(duì)大道至簡(jiǎn)的完美詮釋。
極具潛力的增長(zhǎng)極
云南普洱茶，之所以能成為云南茶的支柱產(chǎn)業(yè)，占據(jù)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的半壁江山，這與其中內(nèi)含物質(zhì)豐富、經(jīng)久耐泡的大葉種原料功不可沒。
通過對(duì)不同產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)白茶樣的感官審評(píng)對(duì)比，追溯其原料品種的來源，我們發(fā)現(xiàn)，那些使用中大葉種的原料制成的白茶各項(xiàng)指標(biāo)更出色，而這正是云南茶樹品種資源的優(yōu)勢(shì)。
云南是茶樹的原產(chǎn)地，茶區(qū)遼闊，茶樹代代繁殖發(fā)展，并在廣泛地區(qū)傳播、種植和馴化，云南大葉種本就是原產(chǎn)地的特色茶種。又因長(zhǎng)期受各式各樣的自然氣候、生態(tài)條件的影響，加之人工不斷選擇、培育，形成了極其豐富的茶樹品種資源，在全國(guó)認(rèn)定的全國(guó)茶樹良種95個(gè)中，云南省有勐海大葉、勐庫(kù)大葉、鳳慶大葉、云抗10號(hào)、云抗14號(hào)等5個(gè)品種。
其它如景谷大白、景邁大葉、邦東大葉、忙肺大葉、南糯山大葉、雪芽100、易武綠芽等傳統(tǒng)地方大葉良種更是不計(jì)其數(shù)，這就為云南白茶優(yōu)質(zhì)原料的選擇提供了天然的便利條件。
我曾經(jīng)采訪勐海大葉茶廠的總經(jīng)理黎琳，她談道：“經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，我們認(rèn)為云南大葉種白茶原料的內(nèi)含物質(zhì)是最大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榘撞枋且环N后醇化茶，內(nèi)含物質(zhì)的豐富性，決定了產(chǎn)品的醇厚度，這意味著云南白茶有良好的陳化空間?！?/p>
在一份對(duì)不同產(chǎn)區(qū)新制白茶和有年份的老白茶(月光白)做品鑒的對(duì)比報(bào)告中顯示，在鮮爽度和香氣濃郁度方面，其它產(chǎn)區(qū)白茶表現(xiàn)更出色，在甜度、醇厚度和耐泡度上，則云南白茶更有優(yōu)勢(shì)。此外陳年老白茶的轉(zhuǎn)化方面，以大葉種為原料的云南白茶表現(xiàn)更為出彩，這也是云南大葉種白茶的一大優(yōu)勢(shì)。
云南普洱茶，正是有了大葉種基因的原料做后盾，才有了越陳越香的非凡氣質(zhì)，在中國(guó)茶舞臺(tái)上嶄露頭角。和普洱茶一樣，云南白茶，也因?yàn)榇笕~種的天然優(yōu)勢(shì)，屬于當(dāng)下最具收藏價(jià)值、投資價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值的茶類之一。
根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，白茶產(chǎn)量自從2019年的4.96萬噸增長(zhǎng)到2021年的8.19萬噸，凈增長(zhǎng)3.23萬噸，在六大茶類中上升勢(shì)頭很猛。這其中，云南白茶的貢獻(xiàn)尤其顯著?？梢灶A(yù)見，云南白茶，將成為另一個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)中極具潛力的增長(zhǎng)極，再次在全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中“出圈”。
云南白茶不僅在工藝上自然天成，保留了更多從云南山林中帶來的生態(tài)“基因”;滋味上香甜適口，讓人非常容易接受;豐富的內(nèi)含物質(zhì)使它健康功效更強(qiáng)，滿足了當(dāng)下人們對(duì)高品質(zhì)生活的至美追求。
原文刊載《普洱》雜志
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