雙江縣位于云南的西南部，面積2165平方千米，這里地處亞熱帶季風(fēng)氣候，常年溫暖濕潤，同時(shí)氣候復(fù)雜多樣，造成生長在雙江境內(nèi)的茶葉有著非常明顯的區(qū)別。而雙江的茶葉在臨滄市（普洱茶原料三大主產(chǎn)區(qū)之一）境內(nèi)是主產(chǎn)區(qū)，各種不同的水文條件締造了雙江大葉種茶獨(dú)特的滋味。
在滇西南茫茫的蒼山密林中，琳瑯滿目的各大山頭間散布著無數(shù)顆大葉種茶樹，它們或是成片分布集群式的生長，或是單獨(dú)立于某個(gè)田間地頭。云南復(fù)雜多樣的氣候條件，造就了普洱茶（云南大葉種茶）不盡相同的生長環(huán)境，同時(shí)賦予了普洱茶“千山千味”的顯著特征。以普洱茶的三大主產(chǎn)區(qū)（普洱、臨滄，西雙版納）中的臨滄市為例子，它的國土面積大約為2萬平方千米，而在這樣一個(gè)區(qū)域內(nèi)的普洱茶資源是非常豐富的。這個(gè)區(qū)域內(nèi)的山頭上就能出來幾十種口味的茶，甚至更多。造成這種現(xiàn)象拋除人為的制作工藝因素，單純以自然條件、種植歷史兩個(gè)方向進(jìn)行分析，就能看出其中端倪。
古茶樹
自然條件
光熱條件:以臨滄市雙江縣為例，打開地圖我們就能發(fā)現(xiàn)，雙江縣位于北回歸線的中間，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，常年溫暖濕潤。在這里生長的大葉種茶常年保持濕熱的狀態(tài)，熱量和雨水充沛，與大葉種茶的生長特征完美結(jié)合，使得雙江縣成為了最適合大葉種茶生長的沃土。雙江茶區(qū)在臨滄市眾多茶區(qū)中是鶴立雞群般的存在。無論從數(shù)量還是茶葉的品質(zhì)上，雙江茶區(qū)都有著非常明顯的優(yōu)勢。
古樹樹
茶種植歷史
茶祖的真相:早在元代時(shí)期就已經(jīng)有人在云南臨滄地區(qū)種植茶葉，元代的土司制度給了當(dāng)?shù)氐刂鞣浅８叩淖灾螜?quán)力。在古代社會這種高度自治往往會給當(dāng)?shù)匚幕枰员Ｗo(hù)而不受外力的襲擾，甚至顛覆。茶祖是一個(gè)種茶群體的概念，而非一個(gè)人的尊稱，在這樣的歷史背景下滇西南的種茶活動就可以被有利保護(hù)。
據(jù)史料記載：萬歷年間謝肇淛的《滇略》中說“滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之太華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳?！?/p>
明代李元陽在《大理府志》載：“感通寺在點(diǎn)蒼山圣應(yīng)峰麓，有三十六院，皆產(chǎn)茶樹，高一丈，性味不減陽羨，名曰感通茶?！?/p>
云南雙江古茶樹
“古濮人”是世界上最早識茶、吃茶、種茶的先民
詹英佩女士說，“一萬年前甚至更早，活動在瀾滄江兩岸大山里的古濮人在進(jìn)行采集活動時(shí)，一定是從采花到采葉，因?yàn)榛ㄗ钜齶人矚目，花的顏色、形態(tài)很容易記住，哪些花無毒可食用，吃上幾次采上幾次便可永遠(yuǎn)記住。古濮人在采集野花、野果、野菜的過程中發(fā)現(xiàn)茶花能吃，從而發(fā)現(xiàn)茶葉也能吃的可能性極大”?！肮佩碎L期吃荼，對茶的保健和藥用功能就會認(rèn)識”，“當(dāng)古濮人從游居到定居，開始刀耕火種，進(jìn)入半農(nóng)耕半狩獵的時(shí)代，自然要將已認(rèn)知的野生茶樹引為家種”。這些觀點(diǎn)雖然是根據(jù)濮人后裔的生活習(xí)俗、遺跡考證和邏輯推理，但它于情于理都是我們可以接受的。
種植的大葉種茶
正如書中所講：“古濮人一定居就種茶，留下了明顯的痕跡，在云南不管哪個(gè)地方只要發(fā)現(xiàn)特大型人工栽培的古茶樹，細(xì)查那個(gè)地方的歷史，那地方一定有布朗族、德昂族、佤族居住過。”
云南普洱茶文化研究會著名學(xué)者黃桂樞先生于1993年4月在中國普洱荼國際學(xué)術(shù)研討會上提出：“瀾滄邦葳古茶樹是古濮人馴化的”。這個(gè)觀點(diǎn)后來被荼學(xué)界普遍認(rèn)同。
綜上所述，古濮人在滇西南屬于原住民族，且最早在云南種植茶葉。
原文標(biāo)題為：帶你深入了解普洱茶的發(fā)源地之一，云南雙江茶區(qū)的歷史淵源
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作為云南省的省會，昆明的優(yōu)勢不在于自然資源，而在于交通優(yōu)勢和對資源的統(tǒng)籌和分配。說到熟茶，昆明茶廠是繞不過去開的?，F(xiàn)代普洱茶的人工渥堆技術(shù)，就是1974年誕生在昆明茶廠并逐步走向成熟的。在試制普洱茶濕水渥堆發(fā)酵的過程中，昆明茶廠率先制定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質(zhì)要求》，這是普洱茶發(fā)展史上第一個(gè)有詳實(shí)理論依據(jù)和技術(shù)指標(biāo)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，昆明茶廠還承擔(dān)擔(dān)任著全省普洱茶的拼配和出口任務(wù)。1992年，出于成本考量，和茶青菁調(diào)撥等因素，昆明茶廠停止生產(chǎn)，于1994年正式關(guān)停。隨著大環(huán)境的起起落落，昆明茶廠也經(jīng)歷了輝煌、停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)等歷程，如今昆明茶廠屬于云南中茶茶業(yè)有限公司旗下茶廠，普洱茶至今仍是該廠的重要業(yè)務(wù)板塊。
與勐海相比，昆明屬于高海拔地區(qū)，溫濕度都比較低，天氣干燥。昆明發(fā)酵出來的熟茶在香氣和滋味上都與勐海有很大區(qū)別，茶湯雖然不如勐海濃厚，但是綜合品質(zhì)比較平和，廣受消費(fèi)者喜愛，香氣和口感的接受度也比較高。當(dāng)下熟茶發(fā)酵的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢主要集中在版納、勐海、臨滄等產(chǎn)茶區(qū)，選擇在昆明發(fā)酵的廠家不多，但昆明倉儲的普洱茶卻以香高受茶友喜愛。如今討論昆明味的不多，但是昆明倉卻頗受關(guān)注。
臨滄，是云南普洱茶的重要產(chǎn)地，據(jù)2019年官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，臨滄所產(chǎn)的普洱茶原料占全省的37%。這個(gè)區(qū)域有著冰島、昔歸等廣受追捧的普洱茶明星產(chǎn)區(qū)。也有鳳慶這樣歷史底蘊(yùn)深厚的滇紅重鎮(zhèn)。說到熟茶，臨滄茶區(qū)在1980年代就曾出廠過臨滄銀毫等頗具代表性的產(chǎn)品。臨滄具的原料資源豐富，在雙江、滄源、永德等地都有熟茶發(fā)酵廠。
在臨滄茶區(qū)，現(xiàn)以永德的熟茶發(fā)酵規(guī)模比較大。與勐海味的醇厚相比，永德熟茶多了一分內(nèi)斂，滋味協(xié)調(diào)度較好。
早在1979年，永德茶廠就開始醞釀試制熟茶。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，當(dāng)時(shí)永德茶廠多是響應(yīng)國家政策，為下關(guān)茶廠提供邊銷茶原料，但是毛料調(diào)撥價(jià)偏低，利潤空間小，永德茶人寄希望于永德熟茶的誕生能夠提高效益。直到1985年，永德熟茶各項(xiàng)指標(biāo)才完全達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品得以正式進(jìn)入市場。后來永德茶廠改制，工廠的發(fā)酵師傅和工人們也沒有把這門技藝丟棄，而是繼續(xù)探尋永德熟茶的發(fā)酵之路。
長期以來，永德的發(fā)酵廠大多把原料直接賣給其他地區(qū)的廠家，缺乏區(qū)域品牌和代表作，在市場上的知名度也相對有限。但從永德熟茶的原料、工藝和價(jià)格來看，這是一個(gè)值得關(guān)注的產(chǎn)區(qū)。
好了，關(guān)于昆明和臨滄的熟茶，今天我們就聊到這。我們所講的內(nèi)容來自于福海茶廠和茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合出版的首本熟茶專著《普洱熟茶教科書》，如果你對熟茶感興趣，想了解更多關(guān)于熟茶的知識，或者有一些關(guān)于熟茶的疑問，不妨去書中尋找答案。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。
出品：福海茶廠
從上半年古裝爆劇《夢華錄》“天仙姐姐”劉亦菲掀起茶百戲熱潮，到下半年年輕人爭相打卡圍爐煮茶;
從奶茶店以高端、小眾茶葉制作茶基底為賣點(diǎn)，到新中式茶館在大城市遍地開花;
從早C(咖啡)晚A(含酒精的飲料)到早C(咖啡)午T(茶)……
前不久，我國申請的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
中國茶，正以其多種多樣的形式受到各界的關(guān)注。
我國擁有近5000多年飲茶史，600多種茶，每個(gè)產(chǎn)茶省都有拿得出手的地方茶。
湖北作為產(chǎn)茶大省之一，九省通衢，在無數(shù)張亮麗的名片背后，茶葉始終占據(jù)最重要的位置。
“茶祖”神農(nóng)、“茶圣”陸羽都是道地湖北人;赤壁羊樓洞、五峰漁洋關(guān)……中俄“萬里茶道”從這里出發(fā);恩施玉露、宜紅茶、赤壁青磚茶……炒制技藝傳承百年;湖北人喝的不是茶，是文化。
湖北茶葉地理標(biāo)志穩(wěn)坐第一
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式上線。
地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
初步統(tǒng)計(jì)，在湖北有72個(gè)縣市區(qū)300多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶，帶動200多萬茶農(nóng)增收致富，涉茶經(jīng)營人員超過500萬。
2021年底統(tǒng)計(jì)顯示，湖北有103個(gè)縣級行政區(qū)(含39個(gè)市轄區(qū)、26個(gè)縣級市、35個(gè)縣、2個(gè)自治縣、1個(gè)林區(qū))，跟茶葉有關(guān)的行政區(qū)域就占了湖北近70%的區(qū)域。
截止2022年4月，湖北350多個(gè)茶葉品牌整合為7大區(qū)域公用品牌，其中赤壁青磚茶、武當(dāng)山茶、恩施玉露、英山云霧茶品牌價(jià)值分別達(dá)到33.65億元、32.02億元、25.21億元、24.64億元。
湖北茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛 產(chǎn)量位居第二
目前，根據(jù)茶葉產(chǎn)量，我國形成四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)和江北茶區(qū)，18個(gè)主要產(chǎn)茶省，上千個(gè)縣市。
四大產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造了全世界45%左右的茶葉產(chǎn)量。其中，西南茶區(qū)最古老，誕生了茶馬古道;江南茶區(qū)集中了優(yōu)質(zhì)高級綠茶，如康熙賜名的“碧螺春”;江北茶區(qū)僅部分地區(qū)產(chǎn)茶(我國最北部茶區(qū))。
梳理近十年茶葉產(chǎn)量發(fā)現(xiàn)，茶葉大省的競爭相當(dāng)激烈。
2011年，茶葉產(chǎn)量前五名依次是福建、云南、四川、湖北、浙江;2014年，貴州擠掉浙江上位;2017年，湖南擠掉貴州首次進(jìn)入前五;2020年，湖南出局，前五為福建、云南、貴州、湖北、四川;到2021年，云南產(chǎn)量減少2.88萬噸，湖北逆襲至第二。
數(shù)據(jù)顯示，2021年湖北茶葉總產(chǎn)量40.44萬噸，比上年增長12.1%。湖北茶葉近10年的產(chǎn)量翻了近一倍，年均增長率為7.9%左右。
不僅如此，根據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年中國茶園面積達(dá)4896.09萬畝，其中，可采摘面積4374.58萬畝，同比增加228.40萬畝，增長率5.51%?？刹烧娣e超過300萬畝的省份有5個(gè)，分別是云南省、貴州省、四川省、湖北省、福建省，其中未開采面積超過100萬畝的省份有2個(gè)，分別是四川省、湖北省。
無論是茶葉產(chǎn)量還是種植面積，湖北茶葉在全國都位居前列，這是湖北茶葉在全國茶葉版圖中的一個(gè)宏觀的比較。
提質(zhì)量 強(qiáng)品牌 湖北茶產(chǎn)業(yè)鏈瞄準(zhǔn)“千億”
當(dāng)然，作為茶葉大省，茶產(chǎn)業(yè)不光看“量”，還看“質(zhì)”，即轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效益的能力。
去年湖北茶業(yè)綜合產(chǎn)值715億元，一年內(nèi)出臺了《湖北省促進(jìn)茶葉發(fā)展條例》、《湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施方案》等多份文件，力爭2025年綜合產(chǎn)值達(dá)1000億元以上。
湖北省內(nèi)襄陽、宜昌、恩施、黃岡、咸寧等各茶葉主產(chǎn)區(qū)也先后出臺支持政策措施，逐步完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策體系，并且以“一紅(宜紅茶)一黑(青磚茶)一綠(恩施玉露)”打造湖北新名片。
在中茶協(xié)評選的2022中國茶業(yè)百強(qiáng)縣域榜單中，湖北一省就獨(dú)占15個(gè)，遠(yuǎn)超云南、貴州、福建。
展望未來的湖北茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專業(yè)專家組成員，湖北省茶葉協(xié)會會長，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳果茶辦研究員宗慶波建議：“首先研究市場，不要研發(fā)那種高大上的東西，要研發(fā)那種日常所需且量很大易成功的多元化產(chǎn)品，例如利用茶的功能性開發(fā)的保健產(chǎn)品，還有食品，例如茶粽子，茶月餅和茶餅干，還可以發(fā)展茶化工，要向化妝品領(lǐng)域進(jìn)軍?！?/p>
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