今年產(chǎn)品都在做減法，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新案例。
有個(gè)品牌名叫“CharlieTown紅茶公司”，門店開在上海，產(chǎn)品如其名，只用紅茶，選用5款不同紅茶茶底，每種茶底只有3款產(chǎn)品(純茶、牛乳茶、加料茶)。
而且，開業(yè)兩周榮登本地榜TOP1，被一些網(wǎng)友評(píng)為”奶茶屆愛馬仕“。
這家店憑什么成為“魔都網(wǎng)紅”?30元買杯紅茶，這事你怎么看?
魔都網(wǎng)紅“紅茶專門店”：只賣紅茶產(chǎn)品，生意火爆
檸檬茶專門店、椰子專門店，這幾年陸續(xù)在全國(guó)各地開出，并且沉淀出品牌。
試想一下，如果一家飲品店，在茶底做文章，只賣紅茶/綠茶產(chǎn)品，可行性嗎?
在上海，我就關(guān)注到了一家“紅茶專門店”，最近專程去門店體驗(yàn)了一番：
這家店名叫“CharlieTown紅茶公司”，開在上海的高端商場(chǎng)內(nèi)。從外觀上看，門店整體風(fēng)格是英倫復(fù)古風(fēng)，以原木色家具為主，裝飾墻是由克萊因藍(lán)茶罐和白色茶罐共同組成，為空間增加了明亮的現(xiàn)代氛圍。
和大多數(shù)飲品店的“明廚亮灶”相比，這家店看不到制作流程，所有的產(chǎn)品都是通過一個(gè)“傳送門”遞到吧臺(tái)上，由店員進(jìn)行打包，讓我想起了之前很火的“熊掌咖啡”。
最有特點(diǎn)的是產(chǎn)品和點(diǎn)單：
正如品牌名一般，店里有5款不同地區(qū)的紅茶茶底，先選茶底再選產(chǎn)品，并且每款茶底只有3個(gè)出品方式，分別是“手沖、手煮、手作”(純茶、牛乳茶、加料茶)。
產(chǎn)品價(jià)格在22～38元之間，高于現(xiàn)在的大部分奶茶店。
總之，一眼看上去，產(chǎn)品不復(fù)雜，也沒有任何新奇小料，客單價(jià)也沒有競(jìng)爭(zhēng)力。
但就是這樣一家店，已經(jīng)在上?；鹆艘徽?，社交平臺(tái)上，被很多顧客成為“奶茶屆的愛馬仕”，成為周末必打卡奶茶店。
圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號(hào)
而且據(jù)附近的朋友觀察，這家店工作日生意同樣十分火爆，“因?yàn)榫烷_在寫字樓旁，身邊很多同事都會(huì)小程序下單自取，經(jīng)常需要等一兩個(gè)小時(shí)才能喝到?！?/p>
這不禁讓我好奇：這家店是怎么做到的?“紅茶專門店”，這一模式有可借鑒之處嗎?
“在臺(tái)灣，紅茶專門店早就火了”
我們先來聊聊“紅茶專門店”這一模式。
這不是一個(gè)全新的模式，行業(yè)人告訴我，“紅茶專門店”早就在臺(tái)灣火了起來，“甚至有很多專門店都叫xx紅茶公司?！彼f道。
比如臺(tái)中一家名為“約翰紅茶公司” 的店，有網(wǎng)友在小紅書上評(píng)論，“每次經(jīng)過都大排長(zhǎng)隊(duì)，好多人都是十幾杯的買。”憑借高人氣，這個(gè)品牌開在臺(tái)北的門店，開業(yè)沒有任何活動(dòng)，仍舊天天爆滿。
《康熙來了》的制作人，也開過一家“法蘭西紅茶公司”，并且因?yàn)樾送的“我以為會(huì)倒”花籃，在社交媒體上小火了一把。
更早地，臺(tái)灣有一家名為“可不可熟成紅茶”的品牌，據(jù)網(wǎng)友介紹，這家店的紅茶飲品，是用一種基底紅茶與其他基底進(jìn)行搭配而成的。
這些“紅茶專門店”的統(tǒng)一特點(diǎn)，就是產(chǎn)品名都很“高大上”，比如白玉歐蕾、錫金紅茶、胭脂多多等等。
而之所以是紅茶，有業(yè)內(nèi)人士分析道，一方面是紅茶與乳制品和小料的適配度比較高，產(chǎn)品口感有保障。
另一方面，紅茶產(chǎn)區(qū)除了中國(guó)，還有印度、斯里蘭卡等國(guó)，就像咖啡有產(chǎn)地故事一樣，“從世界找紅茶” 的概念也讓品牌有更多故事可講。
圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號(hào)
而專一本身就是認(rèn)知標(biāo)簽，既具備辨識(shí)度，也有利于把產(chǎn)品的口感、原料、SOP、外觀、用戶體驗(yàn)、服務(wù)等等都做到極致，快速占領(lǐng)心智。
但還有一個(gè)值得關(guān)注的問題是，在臺(tái)灣的紅茶專門店，產(chǎn)品售價(jià)普遍為35～65臺(tái)幣之間(約合人民幣8元～15元)，低于當(dāng)?shù)亟^大多數(shù)茶飲店。
但到了上海，在新茶飲普遍降價(jià)的當(dāng)下，“CharlieTown紅茶公司”是如何做到較高定價(jià)，并且讓消費(fèi)者為其買單的?
總結(jié)出圈秘訣他們至少還做到了3件事
從企查查可以看到，“CharlieTown紅茶公司”由米芝蓮團(tuán)隊(duì)打造，換句話說，品牌背后是“行業(yè)老炮”，在門店管理、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、商業(yè)資源等方面存在一定優(yōu)勢(shì)。
而讓消費(fèi)者為高客單價(jià)買單，在我看來，他們至少還做到了這三件事：
1、強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做，當(dāng)天賣完就歇業(yè)
事實(shí)上，第一次去“CharlieTown紅茶公司”，我并沒有喝到產(chǎn)品，門店在晚7點(diǎn)就已經(jīng)歇業(yè)了。
正在打掃衛(wèi)生的店員告訴我，歇業(yè)是因?yàn)殚T店的茶已經(jīng)賣完了，“我們門店所有的茶都是當(dāng)日現(xiàn)煮，賣完就關(guān)門，建議下次早點(diǎn)來?！?/p>
要知道大多數(shù)茶飲品牌，都會(huì)從早10點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚10點(diǎn)，生意好的時(shí)候，有的甚至?xí)娱L(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。
雖然損失了晚上的營(yíng)業(yè)額，不過也正因如此，品牌新鮮現(xiàn)做的理念更能深入人心。
2、點(diǎn)單先選茶底，消費(fèi)者為“茶”買單
之所以讓顧客接受，這個(gè)品牌還打了“接受的順序差”，具體怎么說?
從菜單上可以發(fā)現(xiàn)，區(qū)別于臺(tái)灣的“紅茶專門店”，“CharlieTown紅茶公司”的菜單是先選茶的品種、再選做茶的方式，并且每個(gè)茶的品種，不僅標(biāo)明產(chǎn)地和經(jīng)緯度，每個(gè)茶底還會(huì)寫上前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。
這也讓門店體驗(yàn)更特別，像是在精品咖啡館選豆子做手沖一樣。
通常情況下，顧客對(duì)高價(jià)茶葉的接受度比對(duì)高價(jià)奶茶的接受度更高，“CharlieTown紅茶公司”的做法，也是帶領(lǐng)顧客先認(rèn)識(shí)茶，讓顧客為“茶”買單。
3、全球范圍找紅茶，傳遞高端調(diào)性
此外，“CharlieTown紅茶公司”從第一家店開始，就采取了高舉高打的方法，選址高端購(gòu)物中心。比如門店開在靜安嘉里中心，與星巴克、Arabica、藍(lán)瓶咖啡等等咖啡品牌毗鄰。
他們也在產(chǎn)品中凸顯“世界茶”的概念，全球范圍內(nèi)尋找紅茶，比如中國(guó)正山小種、南非路易博士、斯里蘭卡云頂錫蘭等等，門店菜單還用一份全球地圖展示。
此外，“CharlieTown紅茶公司”的杯子，除了常規(guī)款，還會(huì)根據(jù)節(jié)日變化，比如圣誕節(jié)就曾推出圣誕樹杯。包裝袋也選用克萊因藍(lán)，材質(zhì)結(jié)實(shí)，不少網(wǎng)友都評(píng)論“看包裝感覺適合送禮”。
在我看來，“CharlieTown紅茶公司”的火爆，還有一個(gè)關(guān)鍵原因，就是當(dāng)下新茶飲正處在一個(gè)返璞歸真，追求基本款的階段。
肉眼可見，滿足顧客日常剛需的基本款成為大勢(shì)所需，這是當(dāng)下消費(fèi)者的口味使然，也是新茶飲進(jìn)化的方向。
但做日常天生與高客單價(jià)相悖。定位高端，顧客會(huì)持續(xù)為其買單嗎?這一模式能否持續(xù)吸引客流?
回到最初的那個(gè)問題：30元買杯紅茶，這事你怎么看?
來源：咖門
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上圖：“溫潤(rùn)如時(shí)光的蒙頂黃芽”
二月底，春節(jié)剛過，以竹葉青為代表的四川早春綠茶就浩然“出蜀”，用在杯中亭亭玉立的姿態(tài)，開啟大部分茶人對(duì)于春天的期待。
四川的春天來得早，四川的茶也早，更加讓人不能忘懷的事實(shí)是：川茶在中國(guó)茶歷史上揚(yáng)名也早!
上圖：“蒙頂山辛勤采茶的奶奶”
在顧炎武的《日知錄》里，有這么一段記載“自秦人取蜀后，始知茗飲之事”，說明地處西南地區(qū)的蜀人在“巴蜀之戰(zhàn)(公元前316年)”以前就早已飲茶成風(fēng)，從而教會(huì)了秦人飲茶。王褒在《僮約》里寫到“膾魚匏鱉，烹茶盡具;武陽買茶，揚(yáng)氏擔(dān)荷”，也充分反映了巴蜀地區(qū)飲茶風(fēng)俗之早。
上圖：“《僮約》里關(guān)于川茶的記載”
揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。在蒙頂山，吳理真種茶的故事人盡皆知。吳理真也成為歷史上被記錄的第一個(gè)種茶人!
上圖：“蒙頂甘露的手工制作”
稍稍回顧一下茶史，就會(huì)立刻意識(shí)到：川茶，是萬萬不可忽略的所在!
1
蒙頂：山色涳濛，茶香氤氳
從成都出發(fā)，往雅安方向走，高速兩旁隨處可見連片的茶園，在移動(dòng)的風(fēng)景中仍然賞心悅目。到了名山，著名的萬畝茶海，更是讓人贊嘆不已。
山下頗為壯觀的茶園，更加映襯出蒙頂山上茶的好!
上圖：“蒙頂山茶園風(fēng)光”
從名山區(qū)進(jìn)山，蜿蜒的盤山路兩旁，全是各色“茶坊”、“茶家樂”。每家臨路的店面，都在賣蒙頂茶，匆匆瞥幾眼，幾乎各家賣的茶都差不多，無非“蒙頂黃芽”、“蒙頂甘露”、“蒙頂石花”、“花毛峰”、“飄雪”等四川茶。差別在于，各家制法工藝和品質(zhì)不盡相同。
上圖：“蒙頂山早春的茶芽”
上蒙頂山，茶園隨處可見。整個(gè)三月，每天每片茶園里都有忙碌的采茶人。蒙頂山多雨，尤其春天，不時(shí)一陣甘露從天而降，所以山上經(jīng)常水汽迷漫，涳濛一片。
不少蒙頂山的采茶工，干脆把雨傘改造成帽子，戴在頭上。晴可遮陽，雨可擋水，一舉兩得。縱然陰晴不定，山上的好茶，還是萬萬不能丟下的。
上圖：“一片涳濛的蒙頂山色”
下圖：“頭上戴傘的蒙頂采茶人”
隨便一家茶坊停下，不消自我介紹，坐下來自然會(huì)有一杯好茶喝。招待客人的，一般是茶坊的女主人。茶室旁邊，幾乎都有一間制茶坊。正逢茶季，男主人都在制茶坊里忙的不亦樂乎，有在做黃芽的，有在做甘露的。原料稍大一點(diǎn)的茶青，就被做成花毛峰。
上圖：“一樹繁花下的蒙頂茶園”
三月上蒙頂，一路走走停停，總有一種感覺：山上的幾乎每個(gè)人都在為茶忘我地忙碌。買賣是否做成，都沒有把茶葉先采完做好更重要。
想起來，從吳理真種下茶樹的那刻起，蒙頂山就開始被茶香氤氳著。茶和蒙頂山，彼此密不可分!
2
黃芽：重新拾起的歲月之味
歷史總是由偶然“失誤”創(chuàng)造的，亦如400多年前桐木關(guān)有打仗的軍隊(duì)經(jīng)過，制茶人看呆了眼，而忘了家中還有茶未做，攤放過頭后又不忍丟棄，松煙熏之，而制成了小種，從而開啟紅茶的新篇章。
上圖：“蒙山頂上茶”
黃茶，亦是如此!
關(guān)于黃茶制作比較經(jīng)典的記載，來自明代許次紓的《茶疏》：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，轍就萎黃”。
上圖：“乘熱便貯的燜黃工藝”
原來黃茶誕生的故事，也是一樁“學(xué)藝不精”的失誤。在許次紓的記載中，“乘熱便貯”便大概相當(dāng)于今天的“燜黃”工藝，只是炒制時(shí)，不會(huì)到“焦枯”的程度。
來蒙頂前，我?guī)缀鯖]怎么喝過黃茶。去年五月，專程去了一趟六安，看瓜片的同時(shí)順便到霍山看了黃芽。匆匆喝過幾款，發(fā)酵整體偏輕，總覺得還是綠茶味道。后來友人寄來一泡霍山大化坪的手工黃芽后，才第一次喝出黃茶那種甜醇的口感中帶著獨(dú)有的谷物香，沒齒難忘。
上圖：“手工制作的蒙頂黃芽干茶”
如果說歷史上的黃茶，是被動(dòng)偶然制得。到了蒙頂后，我相信對(duì)于蒙頂?shù)牟枞藖碚f，做黃茶卻是一種主動(dòng)選擇。由于土壤氣候原因，四川的茶葉里脂型兒茶素含量較高，制成綠茶后整體上偏苦一點(diǎn)。而經(jīng)過燜黃后的黃茶，苦澀味物質(zhì)轉(zhuǎn)化了，口感甜醇，又不會(huì)那么寒涼，自然是更好的選擇。
只是為了這種選擇而付出的精力，要耗煩很多!
上圖：“殺青結(jié)束，趁熱用棉紙包好”
下圖：“正在燜黃過程中的黃茶”
上好的蒙頂黃芽，必須選用蒙頂山上的原料。山下大面積連片茶園的原料，縱然外形更好，但是內(nèi)質(zhì)不足。經(jīng)過傳統(tǒng)柴火灶“斷生”(蒙頂話，意為殺青)，要趁熱用透氣的面質(zhì)棉紙包好，讓它慢慢黃化。好的黃芽，要多次開包復(fù)炒復(fù)包，歷時(shí)一個(gè)禮拜左右，再文火干燥。
傳統(tǒng)手工制成的蒙頂黃芽，干茶聞起來谷物香里還帶有馥郁的花香，口感甜醇溫潤(rùn)，即便是用玻璃杯燜泡也不苦不澀，回味悠長(zhǎng)。
上圖：“靜候黃化的黃茶”
這種被重新拾起的歲月之味，即便在蒙頂山，最傳統(tǒng)手工采制的黃芽也并不多見。在這個(gè)一切以“快”致勝的時(shí)代，蒙頂黃芽“慢”成了一種奢侈。
3
黃學(xué)云的制茶坊：更古如斯
和黃老爺子約好了見面，即便是在做茶最為繁忙的三月，他依然會(huì)走到路邊迎接。一見面，便笑意盈盈地用爽朗的雅安話打招呼，隨即招呼往山嶺下方的茶坊走去。
黃老爺子不會(huì)說普通話，一口雅安方言，雖說和四川話相差無幾，但是聽著總覺得雅安話音調(diào)要低一些，更加親切。就是這聲招呼，讓人覺得和黃老爺子認(rèn)識(shí)很久了。
上圖：“黃學(xué)云手捧蒙頂黃芽”
下圖：“芽頭肥壯的黃芽”
(圖片來自汶櫻，感謝)
在蒙頂山，黃老爺子幾乎和“蒙頂黃芽”密不可分。連同黃芽一同被大家廣為流傳的故事，還包括：“黃老爺子幾十年堅(jiān)持手工制茶”、“黃老爺子給成龍敬茶”和“黃老爺子的三口生鐵柴火鍋”。
走進(jìn)黃老爺子的制茶坊，只見下午剛采下的鮮葉被悉心用屜篩分層攤晾在室內(nèi)。制茶坊左前方有三口生鐵鍋，黃老爺子的二兒子仍在一刻不停地制作今年的甘露。制茶坊的兩面墻，貼有用竹子裝匾的書法作品，所寫的內(nèi)容都是蒙頂山茶的文化歷史。
上圖：“黃老爺子的三口柴火灶”
下圖：“書法墻下掛著的竹筅”
鐵鍋上方的小釘子上，掛著用來洗鍋的竹筅子。柴火鍋后方，是一個(gè)小空間，堆滿了生火用的柴火。灶堂里火紅明亮，鐵鍋里春茶馨香。
制茶坊的般般樣樣，都在傳遞一個(gè)信息：這是一個(gè)與傳統(tǒng)手工制茶共生了幾十年的空間。再細(xì)想一下，或許時(shí)間還可以再久遠(yuǎn)一點(diǎn)。上千年來，傳統(tǒng)中國(guó)制茶人的制茶工具和環(huán)境，也大抵如此。手掌的勞作，是這個(gè)空間最大的價(jià)值!
上圖：“馬上開始燜黃的黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
在看過那么多現(xiàn)代化的制茶工廠和設(shè)備后，走進(jìn)黃學(xué)云老爺子制茶坊的那一刻，竟然還會(huì)有些不適應(yīng)：黃老爺子做了幾十年茶的地方，就這么簡(jiǎn)單么?
看完制茶坊，黃老爺子招呼我們坐下，拿出今年的甘露、黃芽還有蒙頂石花，讓我們一一品嘗。喝茶的方式，也很傳統(tǒng)。一人一個(gè)玻璃杯，抓些茶葉放進(jìn)去泡著，端起來就喝。黃老爺子家里是沒有蓋碗和公道杯這種“功夫泡”的茶具的。
端起杯子喝的那刻，又有一點(diǎn)不適應(yīng)：這么好的茶，這樣喝能行么?
就在心緒真正安定下來的那刻，坐在院子里看著蒙頂山外的風(fēng)景，一口一口喝下今年新做的黃茶，甜醇溫潤(rùn)的氣息順著喉嚨緩緩落下，心頭涌上一陣感動(dòng)。瞬間覺得周圍時(shí)間的流速變慢了，濃稠得輕盈欲飛。
上圖：“玻璃杯泡的蒙頂黃芽”
(圖片來自小米，感謝)
所有的一切都一成不變，未必是件壞事，反而在“日日新”的今天顯出頑強(qiáng)的粘力：我們竟還有一種途徑，可以回到出發(fā)的原點(diǎn)!
上圖：“黃學(xué)云正在手工做黃芽”
(圖片來自劉老師，感謝)
喝茶的間隙，黃老爺子不斷跟我們講述蒙頂山茶的往事，反復(fù)說自己只是一個(gè)“制茶人”，只會(huì)用傳統(tǒng)的方式把茶葉做好。聊到生鐵鍋的話題時(shí)，黃老爺子舉例說：“就好像再好的米，用電飯鍋煮起來，味道也要差些”。面對(duì)大家提議黃老爺子多安裝一點(diǎn)炒鍋，增加產(chǎn)量時(shí)，黃老爺子既興奮又無奈地說：“比如說再加8口鍋，我要加24個(gè)人，每口鍋一個(gè)人炒茶，一個(gè)人輔助、一個(gè)人看火，沒那么簡(jiǎn)單哦”
上圖：“剛剛做好的蒙頂黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
制茶人就是制茶人，已是無上的榮耀!
4
每次制茶，都是一場(chǎng)“即興判斷”
臨走時(shí)，黃老爺子用下午剛從蒙頂山下來的單芽原料給我演繹了一次“蒙頂石花”(蒙頂黃芽同樣的炒制工藝，直接做干為石花，燜黃后為黃芽)的制法。黃老爺子負(fù)責(zé)炒制，吩咐二兒子在灶前看火。“炒頭青火!”黃老爺子用提高了三分音量的雅安話把“加火”的命令傳遞給二兒子，然后一手扶著裝鮮葉的竹篩，一手掌心朝上地感受鍋溫。
上圖：“篩好的蒙頂單芽”
下圖：“黃學(xué)云正在感受鍋溫”
不多久，溫度上來后，鮮葉下鍋，鍋底傳來殺青時(shí)清脆悅耳的“噼啪”聲。黃老爺子用棕櫚制成的炒茶帚輔助翻炒，眼睛緊盯鍋里的鮮葉，手上卻不徐不疾，井然有序，每一片葉子方佛都受到召喚。心手合一，人茶不分，就是黃老爺子做茶時(shí)的狀態(tài)。
上圖：“須臾炒得滿室香”
下圖：“心手合一人茶不分”
幾分鐘后，炒頭青結(jié)束，鮮葉取出攤涼。攤涼的間隙，黃老爺子講到“今天上午蒙頂山下了點(diǎn)雨，鮮葉水分較重，我剛剛炒頭青的時(shí)候，時(shí)間就略微長(zhǎng)了一點(diǎn)”。攤涼結(jié)束后，“炒二道青”的加火命令又安排了下去。
即便做了幾十年茶，黃老爺子的每一次制茶，仍然是一次“即興判斷”!手工制茶的溫度，遠(yuǎn)超“炒頭青火”的鍋溫。
上圖：“黃學(xué)云和他的制茶坊”
下圖：“黃學(xué)云手工炒制記錄”
帶著黃老爺子的手工黃芽下山的那刻，關(guān)于蒙頂山和黃芽的所有念想，卻都還留在了黃老爺子的制茶坊里!
幸好，還有蒙頂黃芽，讓我們得以回味老川茶的溫潤(rùn)時(shí)光!
(本圖文來源：四月四月， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。)
錢江源頭水，“開門紅”茶香。12月9日，2020錢江源開門紅高質(zhì)量發(fā)展圓桌會(huì)暨大師工作室揭牌儀式在浙江省開化縣隆重舉行。本次大會(huì)旨在進(jìn)一步推進(jìn)開化茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，加快發(fā)展“開門紅”紅茶產(chǎn)業(yè)，努力打造區(qū)域品牌，讓“開門紅”成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)卦鍪罩赂?、發(fā)展三產(chǎn)融合的一張靚麗名片。
中國(guó)紅茶聯(lián)盟執(zhí)行理事長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、學(xué)術(shù)與發(fā)展部部長(zhǎng)陳永昊，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，浙江省茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)刁學(xué)剛，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所資深茶葉加工專家鄧余良，中共開化縣委副書記、政法委書記汪黎云，開化縣人民政府副縣長(zhǎng)陳崇，中共開化縣委組織部副部長(zhǎng)、人力社保局局長(zhǎng)嚴(yán)頌華，中共開化縣委組織部副部長(zhǎng)、老干部局局長(zhǎng)楊曉輝，開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陸永和，開化縣農(nóng)特中心主任胡金壽等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓，以及開化茶企代表與新聞媒體記者出席本次活動(dòng)。
汪黎云書記致歡迎辭并介紹開化茶產(chǎn)業(yè)的情況，她提到，好山好水出好茶，開化自古就出名茶，始于晚唐，興于明清，在明朝列為貢品。區(qū)域公用品牌“開化龍頂”享譽(yù)全國(guó)，自1985年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶以來，先后攬獲省部級(jí)以上榮譽(yù)110多項(xiàng)，蟬聯(lián)“浙江省十大名茶”，是世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)唯一指定用茶，G20杭州峰會(huì)選用產(chǎn)品，榮膺“中國(guó)龍頂名茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)生態(tài)茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
近年來，開化縣委、縣政府提出“高端茶引品牌價(jià)值，大眾茶促百姓增收”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，加大茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，形成綠茶為主、紅綠并進(jìn)，多層次、多門類相結(jié)合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系?！伴_門紅”紅茶研制于2012年，特選錢江源頭平均海拔600米以上的原生態(tài)茶園，以一芽一葉至一芽二葉初展的優(yōu)質(zhì)當(dāng)?shù)厝后w種鮮葉為原料，充分挖掘開化茶葉生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，在傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上結(jié)合各地紅茶工藝之所長(zhǎng)制作而成。其外形細(xì)緊、色澤烏潤(rùn)、香氣馥郁，具有高山野茶獨(dú)有的山韻；滋味鮮嫩甜醇、湯色橙紅明亮、葉底勻齊成朵。經(jīng)過8年的探索，錢江源開門紅帶成為紅茶界一枚璀璨“新星”。2020年，開化制茶大師李群勇在全國(guó)紅茶加工（精制）職業(yè)技能大賽中代表浙江省榮獲團(tuán)體賽全國(guó)第一名、個(gè)人全國(guó)第一名的優(yōu)異成績(jī)，打破了福建茶人在紅茶加工比賽中冠軍的蟬聯(lián)，證明了開化紅茶的實(shí)力和潛力。
現(xiàn)場(chǎng)，來自全國(guó)各地的專家、大師齊聚，圍繞“開門紅”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行交流發(fā)言，揚(yáng)優(yōu)勢(shì)、補(bǔ)短板，探討產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局、產(chǎn)品工藝提升、市場(chǎng)拓展與品牌打造等問題，共同為開化茶產(chǎn)業(yè)走高質(zhì)量發(fā)展之路建言獻(xiàn)策，助推茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與轉(zhuǎn)型升級(jí)。
開化縣委副書記、政法委書記汪黎云，中國(guó)紅茶聯(lián)盟執(zhí)行理事長(zhǎng)陳永昊，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，錢江源開門紅大師李群勇共同為“錢江源開門紅大師工作室”揭牌。
中國(guó)紅茶聯(lián)盟執(zhí)行理事長(zhǎng)陳永昊，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，浙江省茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)刁學(xué)剛，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所資深茶葉加工專家鄧余良獲聘錢江源開門紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問。
浙江省開化縣開化麗群家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人李群勇，浙江省遂昌永安茶葉專業(yè)合作社社長(zhǎng)、浙江珍華生態(tài)茶葉科技有限公司總經(jīng)理華慧薈，開化縣龍頂名茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳祖明獲聘錢江源開門紅首批大師。
我們知道，浙江作為傳統(tǒng)綠茶大省，一直以來以綠茶為主要產(chǎn)業(yè)支撐。在2020全國(guó)茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競(jìng)賽中卻跑出了一匹紅茶加工黑馬，開化匠人李群勇榮獲全國(guó)第一名，并獲得“全國(guó)技術(shù)能手稱號(hào)”，這是開化紅茶首次登頂全國(guó)紅茶加工領(lǐng)域的最高峰，也是浙江代表團(tuán)取得有史以來的最好成績(jī)?！肮谲婇_門紅，開化大師造”。相信從奪冠的這一刻起，開化的紅茶便在中國(guó)茶的歷史上，留下了濃墨重彩的一筆。
茗邊記者觀察到，近年來，浙江紅茶產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢(shì)，各地整合優(yōu)勢(shì)資源，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷提升紅茶品質(zhì)，涌現(xiàn)出了一大批像開化匠人李群勇一樣的工匠型人才。開化縣與浙江省內(nèi)眾多的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)一樣，習(xí)慣性的作業(yè)方式是只采一季春茶，缺乏對(duì)春茶后期及夏秋茶鮮葉的合理利用，開發(fā)紅茶產(chǎn)品正是彌補(bǔ)短板，為開化茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供有效途徑。
一直以來，開化縣堅(jiān)持生態(tài)立縣，秉承綠色、生態(tài)發(fā)展理念，始終把生態(tài)嵌入茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大格局，高舉品牌，從開化制造到開化創(chuàng)造。近年來，開化縣委、縣政府著力發(fā)展一片致富金葉子，不斷拉伸茶產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持以“高端茶引品牌價(jià)值、大眾茶促農(nóng)民增收”的發(fā)展定位，以“錢江源國(guó)家公園+錢江源區(qū)域公用品牌”“雙錢江源品牌”推動(dòng)開化茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、市場(chǎng)化，打造工匠茶，泡出文化茶，推動(dòng)傳承發(fā)展，走出了一條茶旅融合發(fā)展、產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展的新路徑。
品牌孵化，品牌打造，品牌提升，其實(shí)“開門紅”品牌注冊(cè)至今已有多年，借助此次李群勇大師奪冠之勢(shì)，“開門紅”將不再“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。如今的開化縣跳出開化看開化，跳出產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，站在新時(shí)代的角度將開化茶這面旗幟舉得更高，以時(shí)不我待、迎難而上、的精神，助推開化茶產(chǎn)業(yè)朝著高質(zhì)量之路發(fā)展與提升。
此次，“開門紅”借勢(shì)發(fā)力、趁勢(shì)而上、高調(diào)亮相，形成一股開化紅茶之旋風(fēng)。接下來，“開門紅”將緊抓機(jī)遇，依托浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中茶所、中茶院等科研機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步強(qiáng)化科技創(chuàng)新，提升茶葉品質(zhì)，打造“開門紅”為生態(tài)精品紅茶，并將繼續(xù)培育優(yōu)秀的開化茶工匠。
匠心制茶，是永恒的話題，以產(chǎn)品力為魂的區(qū)域公用品牌“開門紅”，相信一定能“紅”起來，走出開化，走向全國(guó)，成為茶界的明日之星。
【原標(biāo)題】紅綠并進(jìn) 多元發(fā)展打造茶產(chǎn)業(yè)新格局——2020錢江源開門紅高質(zhì)量發(fā)展圓桌會(huì)暨大師工作室揭牌儀式在開化舉行
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