原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

雨花茶苦味

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這么多年茶白喝了,竟然連綠茶有這么多花色都不知道?

眾所周知,我國(guó)茶葉種類(lèi)豐富,不但有六大茶類(lèi),還有很多再加工茶。其中綠茶由于殺青與干燥方式的不同,也有不同的花色。

第一類(lèi) 炒青綠茶
炒青綠茶是我國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)最廣,產(chǎn)量最多的一種綠毛茶,干燥以炒干為主。根據(jù)做工受力的不同可以分為長(zhǎng)炒青,圓炒青、扁炒青、特種炒青。

長(zhǎng)炒青精制后又被稱(chēng)為“眉茶”,多用于出口,條形緊結(jié)挺直,勻整有鋒苗。

圓炒青外形顆粒圓緊,較為出名的有涌溪火青,顆粒如腰果形的綠豆,多白毫,身骨重,色澤墨綠光潤(rùn)。

扁炒青目前在市場(chǎng)中產(chǎn)量較多的有龍井茶和大方茶。其中西湖龍井外形扁平光滑挺直,色澤翠綠微帶嫩黃。

特種炒青是指各色各樣造型的細(xì)嫩炒青綠茶,例如卷曲形的洞庭碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等,扁平形的峨眉竹葉青,針形的南京雨花茶、安化松針,直條形的信陽(yáng)毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉等。


第二類(lèi) 烘青綠茶
烘青綠茶是指在初加工的過(guò)程中,干燥環(huán)節(jié)以烘干為主的綠茶。根據(jù)原料嫩度可以分為大宗烘青綠茶和特種烘青綠茶。

大宗烘青毛茶用的鮮葉原料一般都是一芽二葉或者一芽三四葉。精制過(guò)后大多用作窨制花茶的茶坯,比如說(shuō)茉莉花、桂花、珠蘭花等等,窨花過(guò)后茶香中還會(huì)帶有純正的花香,澀味減輕苦味略增,干茶、茶湯、葉底都會(huì)偏黃。

特種烘青綠茶在加工過(guò)程中受力較小,外形呈自然狀態(tài),例如黃山毛峰、六安瓜片、開(kāi)化龍頂、舒城小蘭花等等。


第三類(lèi) 烘炒結(jié)合型綠茶
這類(lèi)茶的加工順序一般是殺青、揉捻后炒干做形,最后烘干。大多數(shù)新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶都采用烘炒結(jié)合的干燥形式,烘干和炒干對(duì)于茶葉品質(zhì)形成的作用各占50%。做出來(lái)的茶外形比全烘干的更緊結(jié),比炒干的更完整,香氣更馥郁,口感更鮮爽。

由于烘炒結(jié)合型的綠茶在加工時(shí)采用的烘與炒的時(shí)間與作用不同,所以這類(lèi)茶產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)格往往有較大差異,有的會(huì)偏向烘青綠茶的風(fēng)格,有的會(huì)偏向炒青綠茶的風(fēng)格。比較典型的有羊巖勾青、紫陽(yáng)毛尖、天臺(tái)山云霧茶、奉化曲毫等等。


第四類(lèi) 曬青綠茶
曬青綠茶是指在干燥環(huán)節(jié)利用日光曬干,整體品質(zhì)香氣較高且滋味濃厚,和烘青炒青制成的綠茶在風(fēng)格上有很大不同。

曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,也被稱(chēng)為“滇青”,通過(guò)挑選整理后,篩分出等級(jí),包括春蕊、春芽、春尖、春玉等等。若是以曬青毛茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝,制成的茶就是普洱茶。


第五類(lèi) 蒸青綠茶
和前幾類(lèi)綠茶不同,蒸青綠茶指的是殺青這個(gè)工藝時(shí)使用高溫蒸汽殺青,利用蒸汽來(lái)破壞酶活性,形成干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”品質(zhì)特征。

蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法,在唐朝時(shí)傳入日本。目前日本是蒸青綠茶的主要生產(chǎn)國(guó)家,大致有玉露茶、碾茶、煎茶、番茶這幾種類(lèi)別。

我們國(guó)家傳統(tǒng)的蒸青綠茶以恩施玉露為首,產(chǎn)于湖北省恩施市,外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針,也被稱(chēng)為“松針”。由于對(duì)外貿(mào)易的需求,我國(guó)生產(chǎn)較多的蒸青綠茶還是煎茶。主要產(chǎn)自浙江、福建和安徽三省,參照日本的加工工藝,品質(zhì)風(fēng)格類(lèi)似日本煎茶,主要出口日本和歐洲。

以上就是從加工工藝的角度對(duì)我國(guó)綠茶的一個(gè)分類(lèi),目前春茶已經(jīng)陸續(xù)上市,綠茶更是能把茶葉鮮爽的滋味發(fā)揮到極致,你最想喝哪一類(lèi)綠茶呢?

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茶葉拍賣(mài):“新火”試新茶,名茶傳“名聲”

一級(jí)雨花茶從1元拍到1261元

茶葉拍賣(mài):“新火”試新茶,名茶傳“名聲”

南報(bào)網(wǎng)訊(記者 王麗華) “200克的一級(jí)雨花茶1元起拍,最終成交價(jià)達(dá)1261元,恭喜恭喜!”7月12日下午,由南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦、南京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站承辦的“科金興農(nóng)服務(wù)日”系列活動(dòng)“三茶”統(tǒng)籌引領(lǐng)南京現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展茶會(huì)在江寧菜塘大禮堂舉行,主管部門(mén)、科研專(zhuān)家、金融機(jī)構(gòu)等共同為產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)答疑解惑、問(wèn)診把脈,并引入了農(nóng)產(chǎn)品(6.720, 0.07, 1.05%)網(wǎng)絡(luò)拍賣(mài)的環(huán)節(jié),用網(wǎng)絡(luò)拍賣(mài)助力農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

活動(dòng)一開(kāi)場(chǎng),農(nóng)產(chǎn)品線上拍賣(mài)環(huán)節(jié)就吸引人眼球。本場(chǎng)活動(dòng)創(chuàng)新為農(nóng)服務(wù)形式,現(xiàn)場(chǎng)拍賣(mài)產(chǎn)品“一低一高”,“低”為地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉和藍(lán)莓原漿一元底價(jià)起拍,“高”為還有南京雨花茶省級(jí)非遺傳承人陳盛峰的高水準(zhǔn)手作茶葉。競(jìng)買(mǎi)者在手機(jī)上按下競(jìng)價(jià)按鈕,多輪競(jìng)價(jià)后價(jià)高者得。最終,在千余人次圍觀以后,“雪松”牌一級(jí)雨花茶和中亮藍(lán)莓原漿分別以1261元和1121元的價(jià)格成交。

“完全超出了我們的預(yù)期設(shè)想,沒(méi)想到拍賣(mài)能帶來(lái)這么高的產(chǎn)品溢價(jià)!”南京雪松茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人劉立言說(shuō),這是企業(yè)第一次參加茶葉拍賣(mài),“而且拍賣(mài)這種形式讓大眾對(duì)我們品牌的產(chǎn)品增加了認(rèn)識(shí),提升了品牌知名度,這對(duì)我們企業(yè)來(lái)講有實(shí)實(shí)在在的好處?!?/p>

“我們希望在南京農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售中引入網(wǎng)絡(luò)競(jìng)拍的方式,創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品交易及流通方式,擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的渠道,助力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。”活動(dòng)主辦方介紹。

“科金興農(nóng)服務(wù)日”系列活動(dòng)是市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主題教育的形式之一,本次活動(dòng)主題為“且將新火試新茶,鄉(xiāng)村振興趁韶華”?,F(xiàn)場(chǎng),茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體向現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家拋出一個(gè)個(gè)問(wèn)題:“我們的新品種茶葉制作的時(shí)候如何降低苦味”“請(qǐng)問(wèn)我們基地的鮮葉是否提供給你們公司做抹茶生產(chǎn)原料”“建設(shè)茶文化體驗(yàn)農(nóng)園時(shí)要注意哪些方面”……行業(yè)大咖、主管部門(mén)輪流為主體答疑解惑?;顒?dòng)主辦方根據(jù)品種、農(nóng)機(jī)、招商、技術(shù)、金融、文化創(chuàng)意的不同主題,設(shè)置了六個(gè)小組,分別是:播“種”希望、聞“機(jī)”起舞、“招”氣蓬勃、“技”高一籌、點(diǎn)石成“金”、“文”思妙想。大家在小組討論中進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”,共同碰撞出火花,促進(jìn)資源對(duì)接、產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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“科金”共話“三茶”統(tǒng)籌 攜手“鏈”動(dòng)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)新前景

雨花茶拍賣(mài)、南京茶園生產(chǎn)管理機(jī)械化協(xié)作聯(lián)盟成立、合作項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)簽約……7月12日下午,由南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦、南京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站承辦的“科金興農(nóng)服務(wù)日”系列活動(dòng)“三茶”統(tǒng)籌引領(lǐng)南京現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展茶會(huì)在江寧菜塘大禮堂舉行。

近年來(lái),南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局錨定實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo),以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈為抓手,聚焦優(yōu)質(zhì)稻米、多功能油菜、綠色蔬菜、現(xiàn)代茶、都市花卉、精品蟹蝦、特色魚(yú)、南京鴨等八大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),開(kāi)展“科金興農(nóng)下午茶”系列活動(dòng),進(jìn)一步提升農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力,全面助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺。自2021年初創(chuàng)至今,已舉辦31場(chǎng)專(zhuān)場(chǎng)服務(wù)對(duì)接活動(dòng),作為今年的第6場(chǎng),活動(dòng)以現(xiàn)代茶會(huì)的形式聚集了省、市、區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)、科研專(zhuān)家、金融機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)等,實(shí)現(xiàn)科技、金融、政府、企業(yè)等優(yōu)質(zhì)資源精準(zhǔn)配對(duì),高效整合多方資源,激發(fā)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)鏈興旺發(fā)展?jié)摿Α?

本次活動(dòng)主題為“且將新火試新茶鄉(xiāng)村振興趁韶華”。茶產(chǎn)業(yè)是南京農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,全市茶園面積穩(wěn)定在12萬(wàn)畝左右,干茶年總產(chǎn)量維持在1500噸左右,茶葉綜合產(chǎn)值超11億元,是富民增收的重要產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),南京積極踐行茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念,聚力打造南京茶產(chǎn)業(yè)鏈,推進(jìn)弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化,發(fā)展高質(zhì)量茶業(yè)與現(xiàn)代科技融合發(fā)展,引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新變革。南京雨花茶先后七次獲得“全國(guó)名茶”稱(chēng)號(hào),雨花茶手工制作技藝入選第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,“七仙銀芽茶”成功榮獲國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證……涌現(xiàn)出一大批技術(shù)領(lǐng)先、裝備先進(jìn)、業(yè)態(tài)融合的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。

現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)國(guó)家、政府的政策支持,更離不開(kāi)茶區(qū)、茶企、專(zhuān)家的匠心精琢?;顒?dòng)邀請(qǐng)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春和江蘇鑫品茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)尹福生,聚焦當(dāng)前南京現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵難題,為南京現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)診把脈。

“我們的新品種茶葉在制作的時(shí)候遇到技術(shù)難題,請(qǐng)問(wèn)如何保持外形顏色的基礎(chǔ)上還能降低苦味?”“請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有適合南京這種土壤含水率高的除草機(jī)械?后續(xù)有沒(méi)有相關(guān)技術(shù)觀摩交流活動(dòng)?”“建設(shè)茶文化體驗(yàn)農(nóng)園時(shí)要注意哪些方面?”“惠農(nóng)貸款額度較低,保險(xiǎn)范圍還能否拓展?”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體向現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家發(fā)起一個(gè)個(gè)提問(wèn),行業(yè)大咖、主管部門(mén)輪流為主體答疑解惑。

活動(dòng)根據(jù)品種、農(nóng)機(jī)、招商、技術(shù)、金融、文化創(chuàng)意的不同主題,設(shè)置了六個(gè)小組,分別是:播“種”希望、聞“機(jī)”起舞、“招”氣蓬勃、“技”高一籌、點(diǎn)石成“金”、“文”思妙想。小組成員分別來(lái)自現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的科研、金融、茶葉經(jīng)營(yíng)主體、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等單位,在小組討論中進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”,共同碰撞出火花,促進(jìn)資源對(duì)接、產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

經(jīng)過(guò)討論,活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)不少主體達(dá)成意向協(xié)議,結(jié)出累累碩果:播“種”希望組里南京雅潤(rùn)茶業(yè)有限公司和安徽茗源茶樹(shù)良種開(kāi)發(fā)有限公司簽訂“茶樹(shù)種苗繁育戰(zhàn)略性合作協(xié)議”;“技”高一籌組中江蘇省農(nóng)科院休閑農(nóng)業(yè)研究所和南京市江北新區(qū)石佛茶林果園簽訂“江蘇省農(nóng)科院茶葉科研基地共建合作協(xié)議”,南京月牙湖農(nóng)業(yè)科技有限公司和江蘇省茶葉研究所有限公司簽訂“茶樹(shù)品種引進(jìn)與繁育戰(zhàn)略性技術(shù)合作協(xié)議”;“三茶統(tǒng)籌”組中南京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站和南京雨花臺(tái)中學(xué)初中部簽訂“茶文化科普教育與社會(huì)實(shí)踐合作共建協(xié)議”……

會(huì)上,南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與張家界市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽訂了蘇(南京)湘(張家界)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展科技協(xié)作框架協(xié)議,兩地對(duì)口合作再結(jié)碩果;舉行了“茶葉高質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣專(zhuān)家服務(wù)基地”授牌儀式,南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將在張家界設(shè)立茶葉專(zhuān)業(yè)服務(wù)基地,南京茶產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家將定時(shí)前往張家界,加強(qiáng)交流合作,共同推進(jìn)鄉(xiāng)村振興;來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、南京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、南京月牙湖農(nóng)業(yè)科技有限公司、南京雅潤(rùn)茶業(yè)有限公司等18家單位共同組成的南京茶園生產(chǎn)管理機(jī)械化協(xié)作聯(lián)盟成立,進(jìn)一步打通產(chǎn)業(yè)鏈主體之間的壁壘,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。

值得一提的是,作為南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局“三農(nóng)”服務(wù)品牌“科金興農(nóng)服務(wù)日”系列活動(dòng)之一,現(xiàn)場(chǎng)首次引入了農(nóng)產(chǎn)品拍賣(mài),其中一款一級(jí)雨花茶葉從1元起拍,最終成交價(jià)達(dá)1261元?!拔覀兿M谀暇┺r(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售中引入網(wǎng)絡(luò)競(jìng)拍的方式,創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品交易及流通方式,擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的渠道,助力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)?!蹦暇┦修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

7月5日至7日,習(xí)近平總書(shū)記到江蘇考察時(shí)發(fā)表的重要講話,既為江蘇發(fā)展指明方向,也為各行各業(yè)以高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化領(lǐng)航定向。就茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委書(shū)記、局長(zhǎng)張屹在會(huì)上表示,南京現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)要在茶科技賦能升級(jí)上下功夫,從一棵好茶苗開(kāi)始,加強(qiáng)茶樹(shù)種質(zhì)資源創(chuàng)新與新品種引進(jìn),全力支持茶樹(shù)輕基質(zhì)工廠化穴盤(pán)育苗產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展。同時(shí)要在茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)效提升上下功夫,積極發(fā)展茶鄉(xiāng)旅游、茶文化創(chuàng)意等新業(yè)態(tài),打造“休閑茶園”“養(yǎng)生茶園”等田園綜合體文旅基地,以茶促旅、以旅帶茶,增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。要在茶文化傳承引領(lǐng)上下功夫,立足擴(kuò)大南京茶產(chǎn)業(yè)知名度和影響力需求,提升茶文化資源應(yīng)用價(jià)值,讓源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化與南京現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有效銜接、融合,促進(jìn)茶葉消費(fèi),推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,服務(wù)鄉(xiāng)村振興。

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