雨花茶的特點(diǎn)

中國申報(bào)的

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

成功列入聯(lián)合國教科文組織

人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

成為我國第43個(gè)非遺項(xiàng)目。

在申報(bào)的

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

名錄中，包含了總計(jì)44項(xiàng)項(xiàng)目

綠茶制作技藝

（雨花茶制作技藝）名列其中

由來...

雨花茶的名字并非偶然

它蘊(yùn)含著深刻的文化寓意

南京雨花臺(tái)原稱“聚寶山”

相傳梁武帝時(shí)，云光法師在此講經(jīng)

天降寶花，因此得名“雨花臺(tái)”

雨花茶的外形圓綠，如松針

帶有白毫，緊直挺拔

這一形態(tài)不僅美觀

更寓意著革命先烈堅(jiān)貞不屈

萬古長青的精神

因此，雨花茶的名字不僅是對(duì)

這一歷史事件的紀(jì)念

更是對(duì)革命先烈精神的頌揚(yáng)

1958年，為了向新中國成立十周年獻(xiàn)禮，江蘇省成立了專門委員會(huì)，開始研制新品種綠茶。經(jīng)過近一年的努力，終于在1959年春創(chuàng)制成功，并正式定名為“雨花茶”。

清末，陸溁等率眾于南京紫金山創(chuàng)立國家茶葉研究機(jī)構(gòu)“江南植茶公所”，在靈谷寺一帶墾荒植茶制茶，并將茶葉命名為“云霧茶”。辛亥革命后，制茶師摸索出搓條手法，云霧茶初具松針形狀。解放后，制茶師融入了抓條理?xiàng)l手法，云霧茶最終定型為緊細(xì)圓直松針形狀，并于1959年，更名為“雨花茶”。

制作技藝

雨花茶制作技藝的主要流程為：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→毛火→整形→足火→精制→烘焙→包裝。

鮮葉采摘：雨花茶一般在清明前后采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對(duì)夾葉。每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)在5-6萬個(gè)。

攤放：鮮葉采回后及時(shí)攤放，置于室溫條件下的陰涼通風(fēng)處攤放2-3小時(shí)，中間翻動(dòng)1-2次，操作手法要輕，抖散要均勻。

殺青：在平鍋中進(jìn)行，鍋溫要求在200°C以上，每鍋投入鮮葉約500克，殺青時(shí)間為5-7分鐘，并做到“焦邊不焦葉，折梗不斷”。

揉捻：采用冷揉，是形成雨花茶緊細(xì)圓直的關(guān)鍵工序，要求緊條、細(xì)條、圓條，揉捻后，細(xì)胞破壁程度高，滋味更加醇和。

搓條：搓條是塑造雨花茶形狀的主要工藝之一，鍋溫要求先高后低，從80℃至50℃。搓條時(shí)手心滿握茶葉，掌握輕——重——輕的原則。搓條目的是進(jìn)一步完善緊、細(xì)、圓的效果。

整形（抓條理?xiàng)l）：抓條理?xiàng)l是雨花茶造型的核心工藝。抓條理?xiàng)l時(shí)手指自然彎曲并攏，大拇指張開，通過手掌虎口的收縮，使茶從掌后進(jìn)、虎口出，茶葉在手心自由滾動(dòng)。抓條理?xiàng)l目的是形成緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針的特征。

篩分精制：使用不同篩號(hào)的竹篩，運(yùn)用抖篩、撩篩、飄篩等手法，將茶葉按粗細(xì)、大小、輕重分開。

烘焙：烘籠造型為尖頂烘籠，隨著高度增加，溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布，茶葉至上而下翻滾烘焙。

品質(zhì)與沖泡

雨花茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)而聞名。其干茶外形如松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠且白毫顯露。沖泡后，茶色碧綠清澈，香氣清幽高雅，滋味鮮涼醇厚，回味甘甜。

這些品質(zhì)特點(diǎn)不僅使雨花茶在眾多的綠茶中脫穎而出，更贏得了廣大茶友的喜愛和贊譽(yù)。

傳承與保護(hù)

綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）于2021年列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

陳盛峰，江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。上世紀(jì)90年代以來，以陳盛峰為代表的第五代雨花茶傳承群體制定雨花茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并開展培訓(xùn)課程，編制雨花茶宣傳資料等，致力于雨花茶制作技藝的傳承、保護(hù)與創(chuàng)新工作。

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雨花茶鮮葉長度不大于2cm，芽葉角度不大于15度，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對(duì)夾葉。每500g成品雨花茶的芽葉數(shù)在5萬至6萬個(gè)。

非遺傳承人陳盛峰在生產(chǎn)過程中使用軟匾通過“抖”“拋”等手法，將殺青葉中的老葉及雜質(zhì)剔除。

雨花茶鮮葉采摘要求嚴(yán)苛，每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。

北京時(shí)間2022年11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國家級(jí)項(xiàng)目，有三個(gè)子項(xiàng)目來自江蘇，分別是南京雨花茶制作技藝、蘇州洞庭碧螺春制作技藝、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝。其中，南京雨花茶第五代傳承人、雨花茶制作技藝代表性非遺傳承人陳盛峰，其南京盛峰茶業(yè)有限公司基地，位于溧水區(qū)東南部邊緣低山丘陵地區(qū)晶橋鎮(zhèn)芮家村馬村，茶園面積800余畝。

喜訊傳來，南京市溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)上下十分振奮。作為該鎮(zhèn)的特色富民產(chǎn)業(yè)，晶橋鎮(zhèn)一直十分重視發(fā)展壯大茶葉種植產(chǎn)業(yè)。2022年，晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目成功申報(bào)中央專項(xiàng)彩票公益金支持革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，是南京市唯一一個(gè)獲批項(xiàng)目。晶橋鎮(zhèn)將包括盛峰茶業(yè)有限公司基地在內(nèi)的轄區(qū)茶園、果林更新改造，以及改建翻新茶葉制作、管理設(shè)施用房等，列入了中央專項(xiàng)彩票公益金支持項(xiàng)目。此次成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，又為該鎮(zhèn)壯大茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

紀(jì)念革命先烈的雨花茶

從業(yè)茶農(nóng)3萬人年產(chǎn)值5億元

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。目前我國已有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶共2000多種茶品。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，中國茶葉穿越歷史、跨越國界，成為中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，是人類文明共同的財(cái)富。

作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”子項(xiàng)目的雨花茶制作技藝，包括采摘、攤放、殺青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。該技藝以師徒傳承方式，包括第一代陸溁、第二代林雙貴、第三代俞庸器、王家榮、第四代黎志遐、趙杏華、第五代陳盛峰、陸葵香、第六代王亞侖等為代表的傳承群體。

雨花茶前身是南京地區(qū)所產(chǎn)的云霧茶，最初是卷曲類茶。民國茶界泰斗陸溁采用“搓條”手法，改造成為直條類茶。1959年，第二代傳人俞庸器又將龍井的“抓條”手法引入，將直條類茶變成針形類茶，雨花茶由此成型。陳盛峰介紹，1959年為向國慶十周年獻(xiàn)禮，同時(shí)為紀(jì)念在雨花臺(tái)犧牲的革命先烈，當(dāng)時(shí)的江蘇省委省政府將該茶正式更名為“雨花茶?！?

目前雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬人，區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達(dá)5億元。晶橋鎮(zhèn)所在的溧水區(qū)就有茶園近3萬畝，主要分布在晶橋鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn)、和鳳鎮(zhèn)，規(guī)模茶場24家，省級(jí)名牌茶場4家包括南京市溧水嚴(yán)景萬茶“嚴(yán)景萬牌”、南京溧峰集團(tuán)制茶有限公司“溧峰牌”、南京傅家邊科技園集團(tuán)有限公司“傅家邊牌”、南京雪松茶葉有限公司“雪松牌”，地方知名品牌包括南京逸程農(nóng)林開發(fā)有限公司的“逸程農(nóng)林牌”、南京溧水綠福茶葉專業(yè)合作社的“澗之東牌”、南京月牙湖生態(tài)茶業(yè)有限公司的“月牙湖牌”、江蘇省溧水和鳳鎮(zhèn)倪春香茶場的“倪春香牌”等。

晶橋鎮(zhèn)的茶葉產(chǎn)業(yè)化道路有著規(guī)?；l(fā)展的特征，全鎮(zhèn)有南京逸程農(nóng)林開發(fā)有限公司等優(yōu)秀的茶葉企業(yè)，進(jìn)行了茶葉種植、加工、銷售的一條龍式的產(chǎn)業(yè)模式建設(shè)。晶橋鎮(zhèn)現(xiàn)有茶葉4600多畝，茶葉種植企業(yè)8家，從業(yè)人員200多人，主要品種為碧螺春、白茶等，年產(chǎn)值為9200萬元。

國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位

也是用工量大助農(nóng)脫貧致富領(lǐng)頭雁

“一斤好的雨花茶，至少需要采摘6萬根芽頭。”陳盛峰介紹，只選一芽一葉芽葉，茶芽長度為2至3厘來，這是雨花茶保證品質(zhì)的關(guān)鍵。雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，猶如松針，帶有白毫。干茶香氣四溢，沖泡后香氣清幽，滋味醇和，回味持久，已成為著名的茶葉品牌。

“搓條、抓條”是雨花茶整個(gè)制茶技藝中最關(guān)鍵的二個(gè)手法，被譽(yù)為中國綠茶制作技藝中的“手中芭蕾”。通過虎口的收縮，嫩葉在手心不斷旋轉(zhuǎn)。陳盛峰的手在炒鍋中不停地揉搓，茶條顏色不斷加深，神奇地變成了松針狀?，F(xiàn)在很多茶農(nóng)都用機(jī)械化炒茶，而手工炒茶技術(shù)在新一代的茶人中已經(jīng)越來越少見。陳盛峰說：“精湛的手工炒茶技藝是機(jī)械制茶的基礎(chǔ)，以陸溁、俞庸器為代表，在手工炒茶的基礎(chǔ)上鉆研機(jī)制工藝，使雨花茶成為首個(gè)在中國名茶中實(shí)現(xiàn)全程產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化的茶類。六代雨花茶人，在孫中山‘茶業(yè)革命’的精神下感召下，不斷朝茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、機(jī)械化變革方向上努力前進(jìn)。雨花茶的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化也必將助力溧水區(qū)和晶橋鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村振興，引領(lǐng)、帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富！”

“手工制作的雨花茶，在外形上更加趨向緊細(xì)圓直的標(biāo)準(zhǔn)，色澤潤綠，滋味上更豐富，一口茶湯能讓人立馬感覺到回甘生津，而機(jī)械制的雨花茶無論色澤還是口感都比較枯燥，沒有悠長的回味。”陳盛峰認(rèn)為，也許正是因?yàn)槭来鷤鞒械氖止ぜ夹g(shù)，制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗才會(huì)成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也才能入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

1992年，陳盛峰在江蘇省句容農(nóng)業(yè)學(xué)校讀書時(shí)，就癡迷地鉆研起茶文化。1994年畢業(yè)后，他來到中山陵園管理處，從此和雨花茶結(jié)下不解之緣。南京盛峰茶業(yè)有限公司溧水基地始建于2006年，位于溧水區(qū)東南部邊緣低山丘陵地區(qū)晶橋鎮(zhèn)芮家村馬村自然村南面，茶園面積800余畝，年茶葉銷售產(chǎn)值近800萬元。南京盛峰茶業(yè)有限公司是文旅部認(rèn)定的第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）保護(hù)單位，是江蘇省首批十大江蘇省鄉(xiāng)土人才傳承示范基地。公司現(xiàn)有省、市、區(qū)各級(jí)非遺代表性傳承人15名，江蘇省鄉(xiāng)土人才6人，中高級(jí)職稱5人。核心傳習(xí)場所1180平方米，已投入800多萬元用于非遺保護(hù)傳承。傳統(tǒng)手工雨花茶生產(chǎn)技術(shù)雄厚，炒制人員老、中、青傳承有序，雨花茶炒制傳授設(shè)備齊全，一次可供50名學(xué)徒參與現(xiàn)場炒制。該公司生產(chǎn)的雨花茶是浙江大學(xué)、湖南農(nóng)大、安徽農(nóng)大等茶學(xué)系及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶科所提供針形類綠茶教學(xué)樣品及科研用樣品指定生產(chǎn)單位。

南京盛峰茶業(yè)有限公司茶廠每年用工量很大，采茶期用工量更是達(dá)到了數(shù)百人。下一步該公司將以項(xiàng)目實(shí)施點(diǎn)為依托，通過茶葉生產(chǎn)新機(jī)具的使用改變茶農(nóng)的勞作方式，減少人員投入、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，提高茶農(nóng)的效益和茶葉生產(chǎn)效率，帶動(dòng)晶橋鎮(zhèn)乃至溧水全區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為農(nóng)民脫貧致富做貢獻(xiàn)。

眼下，借助于2022年度中央專項(xiàng)彩票公益金的支持，晶橋鎮(zhèn)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉基地改造升級(jí)項(xiàng)目正在實(shí)施。陳盛峰介紹，總體思路是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和文旅融合發(fā)展。策略一：綠色，發(fā)現(xiàn)和展示自然的美；策略二：文化，茶文化的重現(xiàn)和演繹；策略三：體驗(yàn)，多樣而豐富的游憩體驗(yàn)。將打造茶之道-茶田小道、花之海-植物群落、丘之形-茶田肌理、茶葉采摘園、品茶臺(tái)、雨花茶制作技藝傳承館、非遺技藝展示館、品種園等多個(gè)板塊，發(fā)揮頭雁作用，帶動(dòng)晶橋鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、發(fā)展壯大。

擦亮“雨花茶”這張南京名片

助力世界名城生態(tài)名城創(chuàng)建

黨的二十大報(bào)告提出，堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展。要牢牢把握文化建設(shè)和旅游發(fā)展的規(guī)律特點(diǎn)，堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，堅(jiān)持優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相得益彰，推動(dòng)文化和旅游在更廣范圍、更深層次、更高水平上實(shí)現(xiàn)融合，讓“詩”和“遠(yuǎn)方”實(shí)現(xiàn)更好聯(lián)結(jié)、共創(chuàng)美好生活。

雨花茶是南京的一張文化名片、綠色名片，在南京打造世界名城、生態(tài)名城的背景下，綠水青山的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益潛力巨大。晶橋鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長包旭華介紹，借助于2022年度中央專項(xiàng)彩票公益金的加持，晶橋鎮(zhèn)政府加大資金投放，探索在城鄉(xiāng)一體化格局背景下，充分放大晶橋鎮(zhèn)獨(dú)特的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打造“以紅色文化資源為依托、健康農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)為特色”的鄉(xiāng)村振興示范區(qū)，加快完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)機(jī)制，發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)，形成長三角特大城市周邊老區(qū)鄉(xiāng)村振興的全國樣本。

“山水田園間，醉美在晶橋?！睋?jù)介紹，晶橋鎮(zhèn)自然、文化、特色村、紅色景點(diǎn)、生態(tài)旅游資源豐富，全域旅游正迎來快速發(fā)展期，正在努力打造旅游休閑度假和最佳人居環(huán)境區(qū)、都市生態(tài)特色農(nóng)業(yè)區(qū)。茶葉產(chǎn)業(yè)是晶橋鎮(zhèn)都市田園鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目的重要組成部分，本次實(shí)施的晶橋農(nóng)業(yè)園區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)茶葉基地項(xiàng)目位于晶橋鎮(zhèn)楓香嶺村、芮家村，總投資880萬元，包含楓香嶺茶園更新及園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；芮家雨花茶園更新及道路、溝渠等配套設(shè)施建設(shè)；新建雨花茶制作生產(chǎn)經(jīng)營管理用房及展陳、裝修、標(biāo)識(shí)牌配套設(shè)施建設(shè)。項(xiàng)目建設(shè)完成后，將充分發(fā)揮基地資源，推動(dòng)農(nóng)業(yè)園區(qū)形成集農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)為一體的休閑農(nóng)業(yè)業(yè)態(tài)，推動(dòng)晶橋鎮(zhèn)向著文化興鎮(zhèn)、文化強(qiáng)鎮(zhèn)、文旅融合發(fā)展的方向邁進(jìn)，充分釋放帶領(lǐng)技藝傳承、帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的傳承示范園區(qū)功能，放大其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

雨花茶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗作為國家級(jí)和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和重要載體，是全人類的共同財(cái)富。打好“雨花茶”這張牌，是晶橋鎮(zhèn)下一步謀劃發(fā)展的關(guān)鍵一著。此次，雨花茶傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目成功申報(bào)2022年度中央專項(xiàng)彩票公益金支持革命老區(qū)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，兩大利好疊加，將為晶橋都市田園鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)力。朱文雨

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