普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時(shí)，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細(xì)分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因?yàn)槊恳蛔筋^，每一個(gè)概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細(xì)微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個(gè)話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強(qiáng)。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實(shí)踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時(shí)需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實(shí)表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時(shí)問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴(yán)格的比例，依個(gè)人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果您喝淡一點(diǎn)，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時(shí)間等因素。如果水溫太高、浸泡時(shí)間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時(shí)就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時(shí)間來實(shí)現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點(diǎn)至四點(diǎn)鐘位置定點(diǎn)注水。水線要細(xì)，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
普洱熟茶是采用人工渥堆、發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶。普洱生茶的自然發(fā)酵需要一個(gè)漫長的過程,普洱熟茶一般存放2～3年即可獲得很好的品質(zhì)風(fēng)味。
普洱熟茶的口感特點(diǎn)
普洱熟茶的口感可以用“厚、滑、糯、陳、醇”五個(gè)字來概括，其中，“厚”是指茶湯入口有重實(shí)感，含在口中感覺凝結(jié)在一起，就像是熬了很久的米湯水一樣。
“滑”是指茶湯順滑，入口后不干、不燥，如巧克力一般絲滑，甚至?xí)屓烁杏X尚未吞咽，湯水便已經(jīng)到了喉嚨?！芭础笔侵覆铚恼吵矶葮O佳，入口有凝聚感。
“陳”是指茶湯帶著一股清新的陳香味道，只有發(fā)酵好、倉儲好的普洱熟茶才會散發(fā)出陳香味?！按肌笔侵缚诟写颊?，沒有雜味、異味，味道干凈、純潔。
普洱熟茶最簡單的喝法
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。
散茶出茶味較快，而且相對緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以，但是不要燜的時(shí)間太長，盡量出湯快一些。
緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。
而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開，喝熟茶的時(shí)候可以讓茶的溫度在溫的時(shí)候，一般在40—60度之間來喝這樣比較方便體會茶的味道，一杯茶可以分三次喝完，茶湯入口之后可以在口腔里面停留2—3秒讓口腔里面的器官充分感受普洱茶的味道。
普洱熟茶存放時(shí)間越長，茶湯滋味越醇厚，香氣越高揚(yáng)，口感越順滑，湯色越紅潤。這是因?yàn)槠斩觳杞?jīng)過渥堆發(fā)酵，茶茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)含量大大增加，茶多酚的氧化速度加快，茶多酚氧化成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，使茶湯顏色變深，滋味變濃，香香氣物質(zhì)增加，口感變得更加醇厚。
每次到北方城市參加茶博會的時(shí)候，我們都能很明顯的感受到北方朋友對普洱熟茶的偏好。一問才知道，原來在他們心里，普爾生茶更像綠茶，充滿著草木的清新，但也飽含著強(qiáng)烈的刺激性，腸胃不好的人群能明顯感受到一種清腸刮肚的體驗(yàn)，尤其胃酸過多的人群更是無福消受。所以，熟茶才成了他們眼里更加正統(tǒng)的一張普洱茶名片。 
香型
先來說說熟茶最為正點(diǎn)的香型。熟茶的魅力在于醇厚的陳香，細(xì)分之下，它還可以表現(xiàn)出棗香、樟香、木香、參香以及稻香等等。其中，棗香香型最為常見，而樟香多見于果敢地區(qū)的茶料。木香、參香還有稻香大多源于長時(shí)間后期轉(zhuǎn)化而得，發(fā)酵期一般以五到八年最佳，滋味悠長，香滑水甜，口感柔，茶湯順。
口感
熟茶非常依賴發(fā)酵師的手藝，我們之前的文章也有科普過整個(gè)發(fā)酵過程中控溫控濕等環(huán)節(jié)的重要性。那么發(fā)酵不好的熟茶在口感上會帶來怎樣不悅的體驗(yàn)?zāi)兀坑脤I(yè)的術(shù)語來講，首先你會感覺茶湯很燥，它失去了熟茶本身溫和可口的特性；其次有的熟茶它鎖喉掛舌的感覺十分明顯，似乎舌苔上有一層說不清道不明的物質(zhì)牢牢附著，影響我們對甜度和芳香物質(zhì)的感知。品質(zhì)差的熟茶還有一定的澀感和酸度，倉味與堆味令人難以下咽。
熟茶的拼配
不少經(jīng)典的熟茶口感會呈現(xiàn)優(yōu)秀的層次感，有的越喝越甜，有的越喝越順，有的從濃濃的湯質(zhì)感到潤澤的甘泉感，這些內(nèi)在口感的變化源自于熟餅當(dāng)中，不同等級、不同堆子甚至不同山頭的茶料的持續(xù)出湯。有的茶料甜度高，有的是香氣好，有的則厚度優(yōu)秀，所以調(diào)控好這些茶料的比例，就能得到屬于自己品牌某款產(chǎn)品的經(jīng)典配方。如果追求口感的一致性，那么則需要純料打造，但同樣也需要平衡好葉梗、粗葉、嫩葉、芽頭的比例，才能得到一款優(yōu)秀的產(chǎn)品。
老茶頭和茶化石
老茶頭是熟茶渥堆過程結(jié)塊的茶，它們被果膠粘稠得格外緊實(shí)，不規(guī)則的外形也常被人們叫做疙瘩茶。這樣的茶疙瘩經(jīng)過機(jī)器的重壓和切割，而后拋光為茶化石。有的茶化石還要經(jīng)過糯米葉的熏香，形成更加適口的全新味道。老茶頭和茶化石是普洱熟茶充分創(chuàng)新與深加工的典范，它的口感比較淡雅，但十分耐泡，湯質(zhì)的醇滑感格外明顯，陳香氤氳，令人念念不忘。
醒茶的秘密
普洱茶的醒茶分為濕醒與干醒。干醒是讓為了解除熟茶自身的一種“沉悶”之感，我們把熟茶撬成小份，放置于干燥的紫砂罐中，使其更好的透氣呼吸，釋放自身的渥堆之氣。特別是濕倉儲藏的熟茶，這種醒茶對風(fēng)味的提升更加明顯。品飲之前甚至可以照射日光半小時(shí)，沖泡出來的口感必將更加香甜。而濕醒則是沖泡前的沸水沖洗，也就是我們常說的洗茶，一方面高溫消毒，一方面舒展茶葉，讓后續(xù)之味可以更好的沖泡進(jìn)茶湯之中。
選茶標(biāo)準(zhǔn)
熟茶除了喝，我們還應(yīng)該了解它的哪些特征呢？首先可以觀察熟茶的餅面，好茶必然是精細(xì)的，它的芽頭會十分均勻，條索清晰，茶梗較少。與此同時(shí)，我們還可以聞它的味道，任何令人不悅的霉變味、腥味，包括濃重的堆味都是它品質(zhì)不佳的一種體現(xiàn)。要認(rèn)知好的普洱熟茶，大家一定要能區(qū)分這些雜味和陳香味的不同，才能更好的做出自己的判斷。
