越南茶容

湖北省地處北緯29-33度，是世界公認的優(yōu)良茶樹生長黃金地帶。湖北茶葉歷史悠久，文化底蘊深厚，不僅是“萬里茶道”重要的茶源區(qū)和集散地，也是茶圣陸羽的故鄉(xiāng)。陸羽是唐朝復(fù)州竟陵人，即今湖北天門人。他一生嗜茶，精于茶道，著有世界上第一本茶葉專著《茶經(jīng)》，其本人也被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。陸羽的《茶經(jīng)》是唐代茶文化滋養(yǎng)出的碩果和菁華，其非凡成就和崇高地位，反過來又助推唐代茶文化邁入“灼灼其華”的繁盛景象。

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陸羽其人

陸羽，名疾，字鴻漸，又字季疵，唐代復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。其事跡在《新唐書》《文苑英華》《唐才子傳》《全唐文》等文獻中有所記載。陸羽的著作頗豐，據(jù)陸羽《陸文學(xué)自傳》上元辛丑(761年)之時所錄，其詩詞作品有《四悲詩》《天之未明賦》，書稿有《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓譜》八卷、《南北人物志》十卷、《吳興歷官記》三卷、《湖州刺史記》一卷、《茶經(jīng)》三卷、《占夢》三卷等。不過以上作品大部分已散佚只存部分內(nèi)容，唯有《茶經(jīng)》三卷完整存世。

從陸羽活動的地域空間范圍來看，其人生軌跡大致可以分為湖北竟陵、浙江湖州和隱居周游三個階段，分別對應(yīng)陸羽的成長時期、創(chuàng)作旺盛期和晚年時期。

陸羽原是孤兒，被棄置于竟陵西門外西湖畔，被當(dāng)?shù)厮聫R智積禪師撫養(yǎng)長大。他在自傳中記錄了自己的這段經(jīng)歷，并解釋了自己的姓名來源：“不知所生?；蜓杂猩弥T水濱，畜之。既長，以《易》自筮，得‘蹇之漸’，曰：‘鴻漸于陸，其羽可用為儀?！比▲櫻阍陉懙厣峡毡P旋、開始著陸之意，故自名陸羽，字鴻漸。

陸羽成長于寺廟，到9歲時從智積禪師處獲得一些佛經(jīng)，智積禪師希望他學(xué)習(xí)。雖然陸羽本人成長期受到佛教寺院影響很大，不過當(dāng)時的陸羽對佛教相對而言表現(xiàn)得不是特別熱衷，他更想要去學(xué)孔孟之道。智積禪師對此起初是不理解的，就安排陸羽做一些雜役，希望這些工作能夠鍛煉陸羽的心性。陸羽早期學(xué)書缺紙，就以竹子在牛背上寫寫畫畫來練習(xí)寫字，并向周圍一些有學(xué)問的人請教。到了10歲時，陸羽離開了寺廟，去參加演出，主要是四處游走，表演為市井社會喜聞樂見的木偶、參軍、藏珠等戲，主要以插科打諢、玩笑戲謔為特征。雖然此行在當(dāng)時被視為賤業(yè)，但是陸羽做這一行仍舊十分認真，他曾著《謔談》三篇，不過這些內(nèi)容也失傳了。后來智積禪師找到了陸羽，“今從爾所欲，可捐樂工書”，也認可了陸羽的選擇。雖然陸羽的人生軌跡跟智積禪師所希望的有較大不同，但是陸羽對收養(yǎng)他的智積禪師始終有感恩之心。多年之后，智積禪師去世消息傳到隱居江南的陸羽處，他作《六羨歌》以懷之，《唐國史補》載：“羽少事竟陵禪師智積。異日在他處聞禪師去世，哭之甚哀，乃作詩寄情，其略曰：‘不羨白玉盞，不羨黃金罍，亦不羨朝入省，亦不羨暮入臺。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。’”

到了公元746年，曾任河南尹的李齊物被貶謫到竟陵。李齊物在竟陵參加郢人的滄浪酺會(唐人在春日的一種宴飲活動)，其時遇到任“伶正之師”的陸羽。李齊物對陸羽極為賞識，捉手拊背，親授詩集，后介紹陸羽到竟陵之北的火門山鄒夫子處讀書，從此陸羽結(jié)束了流浪生活，也由此正式開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)儒家經(jīng)典著作。后世學(xué)者推測，陸羽在這一段學(xué)習(xí)期間也走訪了附近的茶區(qū)，了解茶的生產(chǎn)、飲用等方面的信息和資料，研究品評當(dāng)?shù)厮|(zhì)。

經(jīng)過此后大約六年的學(xué)習(xí)，公元752年，陸羽又結(jié)識了貶謫竟陵的禮部郎中崔國輔。崔國輔是當(dāng)時非常著名的文士，陸羽與其相談甚歡。隨后三年時間里，兩人在竟陵周邊地區(qū)的義陽(今河南信陽一帶)，西至巴山、峽川(今湖北宜昌)等地周游，我們推測陸羽在這一時期可能對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶區(qū)的情況有深入了解。

青年時期的陸羽可謂磨礪多艱，同時也逐步發(fā)展了其儒釋道合一的文化思想，而且也是他認知和習(xí)茶的肇始。

公元755年，安史之亂爆發(fā)，戰(zhàn)亂波及之下陸羽也離開竟陵。至德初年(公元756年)，陸羽沿長江而下，途經(jīng)鄂州、黃州等地，流落到吳興(今浙江杭州)，這一時期他作《四悲詩》，對自己的命運轉(zhuǎn)折和唐王朝的由盛轉(zhuǎn)衰表達了隱憂。當(dāng)時江南有眾多來自北方及中部地區(qū)的士子文人來此避難，他們在江浙一帶匯集并形成了新的文化中心，身處其中的陸羽，其交游空間也得到大大拓展，這成了他重要的人生轉(zhuǎn)捩點。據(jù)不完全統(tǒng)計，陸羽這一時期在湖州交往的人士，在典籍中可查到的有60人之多，間接交往的人達上百之多。我把陸羽的交往圈大致分為三類：一類是宗教人士，以皎然、張志和、李冶等為代表;二是隱居高潔之士，包括顧況、孟郊、懷素等人;三是士大夫文人，代表人物包括顏真卿、皇甫冉皇甫曾兄弟、袁高、劉長卿等。他們在湖州地區(qū)舉辦過很多次茶會，通過擴大自己的“朋友圈”，陸羽得以擴展了知識渠道;同時江浙地區(qū)也是核心產(chǎn)茶區(qū)，這對陸羽的茶葉知識積累也是非常重要的。

到了唐肅宗上元年間，陸羽“結(jié)廬于苕溪之湄，閉關(guān)對書”，終日道家打扮：“隨身惟紗巾、藤鞵、短褐、犢鼻”，縱情于山水之間，“往往獨行野中，誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達暮，至日黑興盡，號泣而歸”。

《茶經(jīng)》何以為開創(chuàng)之書

陸羽的《茶經(jīng)》是一部開創(chuàng)之書，唐末詩人皮日休在《茶中雜詠序》中評價《茶經(jīng)》“分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮”，認為《茶經(jīng)》分清了飲茶的源流，確定了制茶基本工具，教導(dǎo)人如何制作高品質(zhì)茶葉，設(shè)定了飲茶整套器具，還確立了煮茶的方式?！恫杞?jīng)》因此成為我國第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作，而且是最早、最全和最完整的。《茶經(jīng)》同時是世界上第一部茶學(xué)百科全書，對我國乃至世界茶葉的開發(fā)以及茶文化的發(fā)展作出了杰出貢獻。

《茶經(jīng)》全書7000余字，分為上中下3卷，共10章節(jié)?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了唐代中期以前茶葉發(fā)展、生產(chǎn)、加工、品飲等方面的情形，并深入發(fā)掘飲茶的文化內(nèi)涵，從而將飲茶從日常生活習(xí)慣提升到了藝術(shù)和審美的層次。

具體來說，上卷三節(jié)分為“一之源”“二之具”“三之造”?！耙恢础?，主要論述茶的起源、名稱、品質(zhì)，介紹茶樹的形態(tài)特征、茶葉品質(zhì)與土壤的關(guān)系，指出茶葉的栽培方法、品質(zhì)鑒別、顏色與形狀、生態(tài)環(huán)境以及飲茶的生理保健功能等。比如今天大家看到的“茶”字，實際在陸羽之前多被古人寫作“荼”字，自唐朝開元年間開始，時人逐漸開始使用“茶”字，陸羽在此基礎(chǔ)上撰寫《茶經(jīng)》，其中行文全部使用“茶”字，由于《茶經(jīng)》的影響力廣泛，從此“茶”字的地位被確定了下來。而且陸羽在這一節(jié)中提出“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”，認為茶能夠涵養(yǎng)人的品格，“精行儉德”從此成為中國茶文化的核心思想?！岸摺?，主要介紹采茶的19種用具，詳細說明制作餅茶所需各種工具的名稱、材質(zhì)、規(guī)格和使用方法等。“三之造”主要講茶葉的種類和采制方法，說明了采茶的具體要求，逐一分析了茶葉制作蒸、搗、拍、烘、穿、封等6道工序，并提出餅茶按外形和色澤等不同等級分類的依據(jù)。在陸羽之前，古人很長時期里喝茶采取的方式是混飲式的羹飲，在茶葉里放入蔥、姜、蒜、桂皮之類再煮成羹狀。而陸羽在《茶經(jīng)》里提出要把茶葉本身當(dāng)作單獨的品飲對象來飲用，不要混飲。當(dāng)然他這一時期的飲茶法跟現(xiàn)在我們的沖泡法還有很大不同。

中卷一節(jié)，為“四之器”。該節(jié)主要論述風(fēng)爐(灰承)、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾拂末、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、碗、熟盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃等煮茶和飲茶器皿的材質(zhì)、尺寸、功能及使用方法等。

下卷六節(jié)，分別為“五之煮”“六之飲”“七之事”“八之出”“九之略”“十之圖”。“五之煮”，主要介紹煮茶的方法，品評各地水質(zhì)宜茶情況的優(yōu)劣，敘述茶湯調(diào)制，講述烤茶的方法和烤炙、煮茶的燃料，剖析泡茶用水和煮茶火候，觀察煮沸之法對茶湯色香味的影響，提出茶湯的精髓和神味?！傲嫛?，敘述飲茶風(fēng)尚的起源、傳播和飲茶習(xí)俗，提出飲茶的注意事項和各種禁忌。“七之事”，敘述茶的故事、產(chǎn)地和功效，系統(tǒng)地搜集整理了唐代以前與茶有關(guān)的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等?！鞍酥觥?，評價各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣，將唐代全國茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分為八大茶區(qū)，又對每一茶區(qū)茶葉的等級做了詳細區(qū)分。“九之略”，是對之前煮茶飲茶器皿的一個補充，之前所列是正常情況下應(yīng)使用的器皿，而在一些特殊情況下，哪些煮茶、飲茶器皿是可以省略的。

第十節(jié)“十之圖”體現(xiàn)的是陸羽的自信，陸羽認為自己所撰《茶經(jīng)》必然在后世不朽，所以他提出人們應(yīng)該把《茶經(jīng)》所述內(nèi)容以白絹繪成圖，懸掛于墻上便于觀看，這說的是《茶經(jīng)》的傳播方式和途徑。

關(guān)于《茶經(jīng)》的成書時間，學(xué)界素有爭論，大致有四種說法。第一說公元761年，這一年陸羽上元辛丑作《陸文學(xué)自傳》，其中提到“茶經(jīng)三卷”。第二說是公元764年，因為《茶經(jīng)》中提到陸羽自制風(fēng)爐，其足銘文有“圣唐滅胡明年鑄”，這里提及的歷史事件是公元763年唐軍討滅了“安史之亂”的最后一股勢力史朝義。根據(jù)銘文判斷，此風(fēng)爐鑄于“安史之亂”平叛的次年，即公元764年，因此有人認為《茶經(jīng)》最早成書于同年，不過我推測這也可能說明《茶經(jīng)》成書之后在公元764年經(jīng)歷過一次修訂。第三說是公元775年。年代推斷依據(jù)源自唐代筆記《封氏聞見記》中御史大夫李季卿“宣慰江南”，遇陸羽著《茶經(jīng)》一事之記載。第四說是公元780年，認為《茶經(jīng)》最終刊刻付梓成書應(yīng)是在公元780年前后。我們該如何理解《茶經(jīng)》成書時間的“四說”呢?唐代書籍印刷方面雖有了雕版印刷，不過在陸羽生活的年代，《茶經(jīng)》成書后的傳播仍以抄書為主，無論是公元761年、764年還是775年，都可能確實存在過陸羽自撰版本、修訂版本，以及不同人對《茶經(jīng)》的手抄版本，而在公元780年前后，《茶經(jīng)》的最終印刷版本終于確定下來。根據(jù)中國社科院沈冬梅研究員對《茶經(jīng)》的考證，《茶經(jīng)》在中國古代先后刊刻出版過60多個版本。

《茶經(jīng)》在海外的傳播也十分廣泛。在日本，據(jù)京都大學(xué)森鹿三教授《中國茶書的日本傳入》一文稱，公元1191年7月榮西從宋國攜帶其手寫的《茶經(jīng)》入日本，是為《茶經(jīng)》引入日本之開端。大阪大學(xué)布目潮沨教授認為明代萬歷年間日本開始出版《茶經(jīng)》的單行本，公元1692年的《廣益書籍目錄》錄有春秋館發(fā)行的《茶經(jīng)》兩冊，這是最早的日語版本《茶經(jīng)》。截至目前，日本《茶經(jīng)》版本已達20多種。日本之外，《茶經(jīng)》流傳最廣的國家是韓國。韓國有茶文化本、崔凡述韓國之茶道本、韓雄斌茶文化之研究資料本、徐延柱茶經(jīng)本、金榮學(xué)韓國茶文化本、李圭正茶經(jīng)刊本、金明培茶經(jīng)刊本等。另外，美國有威廉·烏克斯《茶葉全書》本、弗朗西斯·卡朋特(Francis Carpenter)的《茶經(jīng)》本(Little & Brown Company，1974年)，英國有大百科全書本，意大利有馬克的《陸羽茶經(jīng)》本，另外法國和德國也有《茶經(jīng)》譯本。由此可見，《茶經(jīng)》在國際上也很受歡迎。

“茶神”“茶仙”

陸羽及所著《茶經(jīng)》在唐代就已經(jīng)有很大影響，唐人筆記中也記載了一些相關(guān)的故事。中唐張又新著《煎茶水記》中有一段記載：

代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡，至揚子驛。將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕，今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以杓揚其水曰：“江則江矣，非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊?，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以杓揚之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其尠，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。

此故事說的是當(dāng)時的官員李季卿在江南遇到陸羽，兩人商量著要喝好茶，又久聞當(dāng)?shù)負P子江南零水煮茶最好，于是李季卿派一名軍士前去打水。軍士乘舟到南零處打水，返程時舟近岸處遇到波濤顛簸，南零水灑了近半，軍士既恐任務(wù)有失，又憊懶不愿返回補水，于是就在近岸處舀水充數(shù)。軍士攜水返回后陸羽以勺揚水觀之，說這是揚子江水，卻不是揚子江南零水，軍士自然強辯，不肯承認。陸羽直接把水盆傾倒一半，然后又以勺觀之，說這些才是南零之水。陸羽所斷，與軍士所為嚴絲合縫，軍士大驚之下只好坦白了自己的過錯。如果從史實來判斷，我認為這個故事有80%以上概率是假的，這是唐代流傳的類似我們今天所說的陸羽“段子”。這個故事是為了顯示陸羽的“鑒水”神通。但是這個故事的流傳，也說明了唐人對陸羽茶之貢獻的認可程度。

唐人對陸羽的推崇，還體現(xiàn)在唐代流傳的陸羽成神傳說。唐人李肇《唐國史補》記載了一則神事：

江南有驛吏，以干事自任。典郡者初至，吏白曰：“驛中已理，請一閱之?！贝淌纺送?，初見一室，署云“酒庫”，諸醞畢熟，其外畫一神。刺史問：“何也?”答曰：“杜康?！贝淌吩唬骸肮杏嘁病！庇忠皇?，署云“茶庫”，諸茗畢貯，復(fù)有一神。問曰：“何?”曰：“陸鴻漸也?！贝淌芬嫔浦?。又一室署云“菹庫”，諸菹畢備，亦有一神。問曰：“何?”吏曰：“蔡伯喈。”刺史大笑曰：“不必置此?！?/p>

這個段子說的是當(dāng)時的江南以杜康為酒神、陸羽為茶神、蔡邕為菹神。這說明陸羽在唐代后期不僅地位很高，甚至被奉為茶業(yè)圖騰。陸羽在唐代的這種神化趨勢，在歷史文獻中也得到了印證：

時鬻茶者，至陶羽形置煬突間祀為茶神。(《新唐書》)

鞏縣陶者，多瓷偶人，號陸鴻漸，買數(shù)十茶器，得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之。(《唐國史補》)

羽嗜茶，造妙理，著《茶經(jīng)》三卷，言茶之原、之法、之具，時號“茶仙”，天下益知飲茶矣。鬻茶家以瓷陶羽形，祀為神，買十茶器，得一鴻漸。(《唐才子傳》)

值得注意的是，《唐國史補》中記錄的給陸羽瓷像澆灌茶水的做法，似為今日茶寵的原型。《唐才子傳》中的陸羽像更是成為茶業(yè)買賣的促銷贈品，側(cè)面也說明陸羽在當(dāng)時的影響之大。

還有一個關(guān)于陸羽“神通”的段子。北宋董逌在《陸羽點茶圖跋》中說：

竟陵大師積公嗜茶久，非漸兒煎奉不向口。羽出游江湖四五載，師絕于茶味。代宗召師入內(nèi)供奉，命宮人善茶者烹以餉，師一啜而罷。帝疑其詐，令人私訪，得羽，召入。翌日，賜師齋，密令羽煎茗，遺之師。捧甌喜動顏色，且賞且啜，一舉而盡。上使問之，師曰：“此茶有似漸兒所為者?！钡塾墒菄@師知茶，出羽見之。

這個故事說的是唐代宗邀竟陵智積禪師入宮供奉。代宗命宮中善茶者奉茶，智積禪師接過來只喝一口就不喝了。原來智積禪師嗜茶雖久，但是以前都是他所撫養(yǎng)的陸羽給他煮茶，陸羽離開竟陵之后，就再也沒有人能夠提供滿足智積禪師口味的茶了。代宗得知此事后并不相信，于是派人訪來陸羽入宮。又一天奉茶時，密令陸羽煮茶，茶上來之后，智積禪師表現(xiàn)與以往大不同，他捧著茶看了看就興高采烈起來，一邊觀賞一邊喝，全都喝掉之后說，這茶很像我家陸羽所煮。這個段子也是與史實相悖，之前我們說過，陸羽離開竟陵之后，與智積禪師再未相見。但是通過這樣的故事，不僅顯示了智積禪師陸羽師徒情深，也強調(diào)了陸羽煎茶是獨一無二的。這也說明，唐人對陸羽的推崇，延續(xù)到了宋代。

不僅至宋，延至明清，古人對陸羽的評價都是非常高的。明代陳文燭《茶經(jīng)》序有云：“人莫不飲食也，鮮能知味也。稷樹藝五谷而天下知食，羽辨水煮茶而天下之飲。羽之功不在稷下，雖與稷并祀可也?！鼻宕端膸烊珪偰刻嵋芬舱f：“言茶者莫精于羽，其文亦樸雅有古意?！?/p>

隨著《茶經(jīng)》在世界范圍內(nèi)的傳播，陸羽之于茶的地位也獲得了更廣泛的認可。日本美術(shù)評論家岡倉天心曾評價陸羽：“我們的第一個茶的改革家是八世紀中葉的陸羽。他生于釋、道、儒三教尋求相互融會貫通的時代。那個時代泛神論的象征主義教人們從一個特殊的現(xiàn)象中尋求整個宇宙的反映。詩人陸羽從飲茶的儀式中看出了支配整個世界的同一個和諧和秩序。在他的偉大著作《茶經(jīng)》中，他制定了茶道。從那時起，他就被崇拜為中國茶商的保護神。”美國茶學(xué)專家威廉·烏克斯則評價說：“自此陸羽成名，其所成就，在其國內(nèi)實屬罕見，茶業(yè)界崇奉其為祖師，……無人能否認陸羽之崇高地位?！?/p>

唐代茶文化生活

我認為，唐代已經(jīng)形成了茶文化的范式。這個范式的形成，得益于唐代飲茶的風(fēng)行。唐代飲茶風(fēng)氣遍及南北，流于邊疆塞外，并向域外傳播。

唐人封演的筆記《封氏聞見記》中記載：“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！碑?dāng)時唐代社會各階層飲茶的風(fēng)氣都很興盛，上至宮廷、官員、文人，下至城鄉(xiāng)百姓，均熱衷于飲茶。唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載，當(dāng)時黃河流域一帶關(guān)西、山東等地，閭閻村落之百姓皆吃茶，甚至超過了對食物的欲望，“累日不食猶得，不得一日無茶”。當(dāng)時唐朝皇宮中飲茶之風(fēng)也是如此，唐朝詩人張文規(guī)《湖州貢焙新茶》有云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開;牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。”描述的就是吳興新產(chǎn)紫筍貢茶被快馬加鞭送來京城的情景。大家如果未來有機會去陜西法門寺的話，可以去參觀一下出土的唐僖宗供奉的全套御用茶具，這套茶具金銀質(zhì)地，極其精美。唐代君主為了鞏固君臣關(guān)系，也經(jīng)常賜茶給大臣，大臣獲賜要寫表謝茶，當(dāng)時有武官自己完成不了謝表，還要請人代寫。唐代文人也經(jīng)常互贈新茶，舉行茶會。

茶風(fēng)的盛行也帶來了城市鄉(xiāng)村中的茶業(yè)興起。中晚唐時期日本和尚圓仁入中土求佛法，著有《入唐求法巡禮行記》記錄其行跡，其中就記載他進入一個村莊后村里人會供茶給他飲用，而這樣的村莊在他的行記中出現(xiàn)了將近十個。而城市中的茶館也出現(xiàn)了。不僅在當(dāng)時的中原地區(qū)，茶葉在回鶻、吐蕃、南詔等地也廣受歡迎，一些地方甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。當(dāng)時的朝鮮、日本、越南以及西亞等國家和地區(qū)開始接受飲茶風(fēng)俗。飲茶風(fēng)尚的傳播為茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易提供了發(fā)展動力。

唐代早期及之前，人們最普遍飲用的是野生茶，大家認為人工培育的不如野生的茶。隨著茶風(fēng)在唐代的流行，野生茶的產(chǎn)量較少，無法滿足日益增長的市場需求，而人工培育的茶不僅產(chǎn)量充足而且滋味更加醇厚，因此獲得了更多人的青睞。陸羽《茶經(jīng)》在“八之出”中載茶葉產(chǎn)地共8道43州44縣，這反映了唐代中期茶葉生產(chǎn)情況。根據(jù)后世學(xué)者考證，唐代最多時有98個州郡，也就是說，接近總數(shù)1/3的地方都有產(chǎn)茶，我們現(xiàn)在的茶葉生產(chǎn)格局基本在唐代就已經(jīng)成型了。

唐代的茶葉貿(mào)易也得到了較為充分的發(fā)展。茶葉作為消費品具有特殊性，它的產(chǎn)地和消費地不是重合的，當(dāng)時北方飲茶消費人口更多，而南方產(chǎn)茶剩余較多可以輸送，遂形成了“南茶北運”的商貿(mào)格局，出現(xiàn)了行商和坐商、官商和私商等群體。由于茶葉的單位價值較高，成為當(dāng)時理想的長途大宗貿(mào)易商品，于是唐代浮梁、歙州等地成了國際性的茶葉交易中心，形成了茶區(qū)貿(mào)易市場、草市貿(mào)易市場、城市貿(mào)易市場、邊疆貿(mào)易市場等不同層級市場，并各自承擔(dān)相應(yīng)功能，共同構(gòu)成了唐代茶葉貿(mào)易流通網(wǎng)絡(luò)體系。茶葉貿(mào)易可以獲得巨額利潤，一些茶商因此成為富商大賈。

在茶藝的定型化方面，陸羽作出了突出貢獻。他將茶藝定型化：通過采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個工序制作團餅茶，講究“采時精，造時潔”;烹茶有取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環(huán)節(jié)，各節(jié)皆有法度和規(guī)矩;品茗則賞湯形、觀茶色、識茶香、品茶味、賞茶具、悟意境，處處充滿美感。在頻繁的茶藝活動中，唐人逐漸擺脫了前朝茗飲原始粗糙的習(xí)氣，用藝術(shù)氣息點綴于日常生活，以達到物與我的交融、天與人的合一。茶道思想初步形成，為茶文化發(fā)展提供強有力的精神支撐。唐代儒、釋、道各家繁榮鼎盛，茶文化浸淫于諸家思想并充分地汲取了滋養(yǎng)。皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中最早提出茶道思想：“孰知茶道全而真，惟有丹丘得如此。”之后，裴汶《茶述》、元稹《茶》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》等詩文中又進一步闡發(fā)了茶道。

茶不僅融入唐人的日常生活之中，還激發(fā)了唐代士子文人的情思和審美，中唐以后，越來越多的詩歌、小說等把茶作為主角來抒寫。從統(tǒng)計來看，唐代以前的茶詩寥寥無幾，而在唐代，這種情形為之一變。就數(shù)量而言，《全唐詩》詩名中含有“茶”或“茗”的有109首，多是以茶為歌詠對象的詩歌。而從詩歌內(nèi)容分析，含有“茶”字的詩歌394首，含有“茗”字的詩歌153首，兩者共計547首。從歷史發(fā)展序列來看，茶詩呈現(xiàn)快速增多的趨勢，唐代前期無人寫茶詩，唐代中期共58人創(chuàng)作158首茶詩，唐代后期共55人創(chuàng)作233首茶詩。這一時期的茶詩，不僅數(shù)量上實現(xiàn)了突破，創(chuàng)作質(zhì)量也頗為上乘，不僅種類齊全，在不同時期風(fēng)格也多有變化。盛唐茶詩以五言律詩為主，中晚唐古詩、絕句、律詩兼?zhèn)?，體裁廣泛，五言、七言、雜言等句式并存。從詩歌旨趣方面看，唐代茶詩呈現(xiàn)的是攢天地于尺牘、容時光于瞬間，體現(xiàn)的是輕松、細膩、活潑、自由且易于親近的氣氛。

這一時期，茶也與小說戲劇進一步結(jié)合。記錄唐人事跡的作品中，馮贄的《云仙雜記》、尉遲偓的《中朝故事》、劉肅的《大唐新語》、段成式的《酉陽雜俎》、蘇鄂的《杜陽雜編》、王定保的《唐摭言》、王仁裕的《開元天寶遺事》、孫光憲的《北夢瑣言》、佚名的《玉泉子》等，都記載了不少唐人茶事。在唐代，茶還與繪畫、書法、碑文、雕繪等藝術(shù)門類深度融合。比如閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》、佚名《宮樂圖》和周昉《調(diào)琴啜茗圖》、草書書法家懷素《苦筍貼》等，進一步增加了藝術(shù)氣息。

小結(jié)

綜上所述，陸羽《茶經(jīng)》是唐代茶文化滋養(yǎng)出的碩果和菁華，因其非凡成就和崇高地位，反過來又助推唐代茶文化邁入“灼灼其華”的繁盛景象。我認為陸羽和他的《茶經(jīng)》為茶文化帶來了三重“革命”：首先是學(xué)理“革命”，他把前人在產(chǎn)茶、制茶、煮茶、飲茶等各領(lǐng)域的經(jīng)驗加以總結(jié)，并上升到了系統(tǒng)的知識和理論層面;其次是程式“革命”，陸羽的貢獻讓茶葉的采摘、制作、品飲等都有了規(guī)制可循;最后是茶人“革命”，陸羽促進了茶與人的品性和道德氣脈相通，至今我們都可以通過茶來修身養(yǎng)性。

最后我想結(jié)合近年來的研究所見所聞，分享自己的一個想法：千年之前，出生于湖北的年輕人陸羽開啟了中國茶的一個全新時代;而千年之后的今天，我們歷史悠久的中國茶，它值得期待的未來落在了在座各位年輕人身上。

作者 | 宋時磊

來源 | 光明日報

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近年來，云南“高原綠色食品牌”的品牌效應(yīng)憑借其獨特的魅力火爆“出圈”，越來越多的滇系茶葉搭載著外貿(mào)快車道走向世界各地，成為云南優(yōu)勢特色出口商品。據(jù)統(tǒng)計，今年前2個月，昆明海關(guān)監(jiān)管出口茶葉496.7噸，同比增長13.3%。

  

如何獲取更多的增量市場，已經(jīng)成為各大茶飲品牌面臨的困境。下沉，似乎是無奈之中的必然之舉，但往低線城市去，往縣城往農(nóng)村去，對茶飲品牌來說，真的會是一個好出路嗎？

很難有什么食品能像奶茶一樣，能這樣深程度地參與當(dāng)代生活。

上班的苦需要奶茶的甜來撫平，快樂周末也要買杯奶茶喜上加囍。在天然的社交屬性光環(huán)下，奶茶幾乎攻占了所有社交媒體，熱度大到令人費解。

比如，沒人能解釋清楚吸引了101.3萬討論的#秋天第一杯奶茶#是怎么火起來的；茶顏悅色的武漢分店引發(fā)市民通宵排8小時長隊時，并創(chuàng)造了“150元一杯奶茶”的駭人黃牛價。

就連“到下沉市場去”這個策略，也都在“奶茶”這個復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)里被賦予了新的意義。

  

01.

下沉

什么是下沉？這個詞匯最初是一種“互聯(lián)網(wǎng)黑話”，成型于2014年前后人口紅利逐漸消失、用戶增長乏力，各個互聯(lián)網(wǎng)巨頭面臨流量焦慮之際。此時廣袤的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場、低線城市成為了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們爭奪的市場，以期獲得增長來源。

從嚴格意義上來說，“下沉市場”既不單指區(qū)別于線上平臺的線下實體商業(yè)形態(tài)，也不是刻板按照地理行政區(qū)的劃分方法，而是指一家企業(yè)在原有的技術(shù)和商業(yè)模式基礎(chǔ)上，難以觸達或者觸達成本高昂的市場。

  

在知識圖譜magi搜索“下沉市場”得到的結(jié)果

下沉的碩果在2018年后開始結(jié)出，這是一個重要的年份。一大批明星互聯(lián)網(wǎng)公司憑借對下沉市場的深度挖掘開始嶄露頭角，成為市場最熱衷的商業(yè)樣本，其中快手、拼多多和趣頭條被并稱為“下沉三巨頭”。

總之，在無數(shù)成功案例的包裝下，最近幾年“下沉”與“增長”劃等號幾乎成為了行業(yè)里不需要過多驗證的“政治正確”，作為方法論開始如同互聯(lián)網(wǎng)黑話一樣被大量借鑒到各種產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，用以尋求新的增長空間，或者旁敲側(cè)擊地看看市場有沒有給趕了個晚集的自己留下什么機會。  

對增長有著天然焦慮的茶飲界也不例外，奶茶品牌們幾乎不分梯隊地都嘗試過“下沉”，并且還一度因為“全面下沉”引發(fā)過一輪新的“行業(yè)戰(zhàn)爭”。比如喜茶和蜜雪冰城，這兩家看起來消費者畫像并不重疊的茶飲品牌也開始短兵相接：

2020年四月末，蜜雪冰城營銷服務(wù)商“華與華”的老板華衫在朋友圈點名喜茶，很快喜茶創(chuàng)始人兼CEO聶云宸引用自己之前的言論稱“有些人總是很自信的回答他們并不了解的問題”。

  

華與華”的老板華衫在朋友圈點名喜茶

這其實是一場點到為止的朋友圈爭論，公開可見的battle并沒有太多后續(xù)，但已經(jīng)足夠引發(fā)輿論對于茶飲品牌發(fā)展方向的探討，行業(yè)媒體將蜜雪冰城和喜茶形容為兩種截然相反的答案，即“喜茶向左，蜜雪冰城向右”。

喜茶開發(fā)了定價更低的子品牌“喜小茶”和瓶裝氣泡水，開始了進入原本屬于蜜雪冰城的市場的嘗試。而守擂的蜜雪冰城也加快了開店的速度，過去一整年喜茶新開出了289家門店，而蜜雪冰城的門店數(shù)量從9500家到10000家只花了四十多天。

總之，如何贏得增量市場是當(dāng)前行業(yè)里普遍面臨的困境。

根據(jù)艾媒咨詢出局的新茶飲行業(yè)發(fā)展報告，新式茶飲行業(yè)在一二線城市及下沉市場的飽和度都在提升，在門店擴張速度放緩的情況下，行業(yè)內(nèi)的存量競爭將會更為激烈。

  

來源：艾媒咨詢

下沉，似乎是無奈之中的必然之舉，但往低線城市去，往縣城往農(nóng)村去，對于茶飲行業(yè)來說會是一個好出路嗎？

02.

縣城

我曾經(jīng)在一個西南邊陲的小縣城里，和當(dāng)?shù)氐牟栾嬈放苿?chuàng)始人聊過奶茶店的經(jīng)營日常。

首先簡要介紹這個縣城的經(jīng)濟狀況，龍州縣位于亞熱帶地區(qū)廣西壯族自治區(qū)，毗鄰越南，距離省會南寧239km，北回歸線穿越天氣濕熱，是奶茶重鎮(zhèn)，縣城主城區(qū)戶籍人口六萬多人。

縣城面積由左江切割，且有明確的新舊城區(qū)分隔，有四間小學(xué)、兩間初中和一間高中。居民幾乎人手一輛電動車，能走遍城區(qū)，足夠日常通勤使用。龍州縣居民尤為喜好飲食，熱愛休閑生活，有茶飲傳統(tǒng)，飲品店有幾十家。

本地茶飲品牌226，名字源于創(chuàng)始人梁蕭初中就讀的班級編號，從2017年開始開店，現(xiàn)在已經(jīng)在龍州縣里開出了兩家門店，主營水果茶和奶蓋茶。

  

226門店的飲品菜單

飲品的調(diào)配和款式作為一種飲食文化，太容易受到“流行”的影響。梁蕭在外地上大學(xué)時在餐飲行業(yè)兼職，畢業(yè)后在某知名臺灣奶茶品牌的門店里工作過一段時間，所以回老家開奶茶店后，初始菜單多少也就應(yīng)用了先前的工作經(jīng)驗。

這種“流行的影響”還體現(xiàn)在更多方面。比如，梁蕭和他的員工會根據(jù)應(yīng)季水果實驗新品、調(diào)整菜單，他很坦誠地跟我說，他們確實有在關(guān)注喜茶等頭部品牌的新品，但這些新品偶爾會出現(xiàn)一些成本明顯過高的水果品類，比如車厘子，對他們來說，這些是“想都不要想的”。

在下沉市場里開一個餐飲門店需要一定程度的本地知識，龍州縣的本地知識是：這里的居民對于“閑暇”要求極高。這意味著開一家茶飲門店一般需要租兩層鋪面，為消費者提供一定的聚會空間、WiFi、充電口和空調(diào)，這條奶茶店開設(shè)集中的街道都有兩層空間，房租一個月兩三千左右。

本地知識還體現(xiàn)在自己組建外賣團隊。在這個縣城，組建自有品牌的外賣團隊并不是大廠的特權(quán)，也并不意味著品牌升級，而是一種“節(jié)約成本”的經(jīng)營策略。

  

來源：226飲品官微

226在外來的外賣平臺進駐前，就已經(jīng)提供外賣服務(wù)了，通常由店員完成服務(wù)，范圍限定在3公里，基本能覆蓋到大部分城區(qū)。人們可以通過打電話、微信群或者用店家小程序下單，等個一段時間就有店員（或者是老板自己）騎著電瓶車把大包小包奶茶送到樓下了。

這些本地知識帶來的一個頗具“蝴蝶效應(yīng)”色彩的影響是：在龍州縣，兩家大眾普遍認知的外賣top2平臺，只有一家下沉到了這里，還需要和一家廣西本土的外賣平臺“跑腿快車”進行競爭。

03.

生態(tài)

許多人在提到“下沉市場”時，總是會將其視為一個整體，而輕視了其復(fù)雜性和獨特性。

其實，“下沉市場”自有其生態(tài)在，就算是一個連鎖品牌想要開到縣城，它的競爭對手除了其他連鎖品牌，還有其他連鎖品牌的盜版。

我曾在龍江縣打開外賣軟件，輸入幾個我熟悉的奶茶品牌，收獲的結(jié)果是這樣的：益禾堂擁有高相似度的品牌“溢禾堂”“益禾亭”“益瀧珠烤奶”；一只酸奶牛擁有變體“只只酸奶?！保幌膊钃碛芯裰戮凑摺扒凡琛?，只不過logo綠化了不少。

  

“下沉市場”的生態(tài)

隨著“逃離北上廣”逐漸從“營銷口號”里出圈，被各種社會熱點推動著成為一種價值觀，相當(dāng)一部分年輕人開始選擇躺平，認為選擇比努力更重要，開始放棄所謂“北上廣容不下肉體，三四線放不下靈魂”的論斷，逃離內(nèi)卷，下沉回老家。

也正是隨著這群“縣城中產(chǎn)”的回鄉(xiāng)，下沉市場正在發(fā)生新的改變：一方面，他們在一線市場形成的消費觀是標(biāo)準意義上的用腳投票，能夠扮演市場調(diào)節(jié)中“那個看不見的手”改變縣城消費生態(tài)；另一方面，在“北漂”的經(jīng)歷襯托下，他們更容易意識到自己“忽然寬裕的消費能力”。

極光調(diào)研發(fā)布的數(shù)據(jù)報告就顯示：因為沒有房貸等債務(wù)負擔(dān)，小鎮(zhèn)青年的可支配收入及消費能力實際上會比一二線青年更多。

來源：極光調(diào)研

下沉的策略可能真的不太能拯救茶飲行業(yè)，但可能茶飲行業(yè)也并不需要“被拯救”。

因為在這個提法里，我們似乎暗含了一種預(yù)設(shè)——奶茶是一個萌芽于一線城市的行業(yè)，是一種前衛(wèi)的商品，是需要消費者們經(jīng)歷大量的“教育”才能接納的東西。

但實際情況是，有更多無名的、獨立的茶飲品牌偏安一隅，他們更熟悉本地“下沉”的生態(tài)，他們在悶聲發(fā)財。

2019年7月，媒體人兼創(chuàng)業(yè)者“十一的懶爸爸”寫了一篇《我在下沉市場的一個月》，引發(fā)了很多投資者和媒體對下沉市場的興趣，但他在后續(xù)文章里也寫道，自己并不喜歡“下沉市場”這個概念，因為下沉略顯傲慢，容易讓人錯過機會。

我們不妨借鑒薩伊德在《東方學(xué)》中反思，這樣賦予縣城異域化的想象，用這樣割裂和獵奇的目光來凝視縣城，是不是只是城市居民的滿足？還是為消費者支付更高費用買下“遠遠高于商品本身價值”的奶茶找一個比較好接受的理由？

  

離開龍州縣時，我去了一家提供茶飲的小吃店，老板的丈夫熱愛養(yǎng)苔蘚、綠植、錦鯉和鸚鵡，他在一樓用一組桌椅的面積換了一個小假山養(yǎng)錦鯉——這看起來并不符合餐飲零售所講求“坪效比”，店面被占據(jù)了相當(dāng)一部分，假山似乎也從來不是能夠驅(qū)動年輕人進行溢價消費的“副產(chǎn)品”。

我?guī)е鴨栴}和老板聊了一下，得到的答案是這一棟樓都是他們家的，想不到做什么營生那就開個飲食店好了。這可是一棟在城區(qū)主干道旁邊的四層半的樓啊。

或許在老板這里，“下沉”是他最大的“特權(quán)”。在這個被外部定義的市場里，他可以不追求翻臺率、不談坪效比，按照自己的心意定義所謂的消費體驗。

在獵奇和凝視之外，在邊緣生活的小鎮(zhèn)青年的生活狀態(tài)就是這樣的，他們生活簡單，心態(tài)從容，并且不在意“下沉”。

來源：指北，作者 指北BB組洪咸，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除