春日百花艷，茶香最風(fēng)華。春茶之色、香、味、韻，都讓人品之著迷。
但是，春茶真的一定是要越新鮮、越早就品質(zhì)越好嗎？帶著這個(gè)問題，小茶蟲今天帶大家走進(jìn)春茶的世界。
春茶是不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，飲春茶不宜太新鮮。新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，鐵觀音最好也冷凍一段時(shí)間，待茶中的多種物質(zhì)活性降低后再喝。
春茶是不是越早品質(zhì)越好
春茶，可以說是一年中最先采摘的茶。但有不少人認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。
實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。這就是古人說的“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。在有些地區(qū)，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
春茶采摘由南至北主要是看太陽回歸北回歸線的進(jìn)度，至關(guān)重要的因素是當(dāng)?shù)氐臏囟?，如果沒有春寒，基本上上市時(shí)間不會(huì)有變化。
3月初可以少量采摘的有西湖龍井、碧螺春、廬山云霧，3月中旬集中供市。
3月底4月初，安吉白茶、信陽毛尖、峨眉雪芽、都勻毛尖 逐漸批量供應(yīng)了。
4月中旬，六安瓜片、太平猴魁開始供應(yīng)。
比如鐵觀音，早春的在4月中下旬采摘，而按生態(tài)方法種植管理的，因遵循茶樹自身生長規(guī)律，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富，采摘時(shí)間一般在5月中上旬。
搶鮮的茶客翹首以待春茶上市，選購春茶時(shí)最好要多了解下中意茶種今年當(dāng)?shù)氐牟烧鲜星闆r，以便少花些冤枉的銀子。
另外，它只要是今年頭春的春茶，這些鮮度香氣的物質(zhì)要到恰當(dāng)時(shí)候才足，而并不表示越早越好。
全芽頭的最好嗎？
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)春茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。影響茶葉香鮮味的氨基酸主要分布在芽頭，影響香氣口感的茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。不是說只有全芽頭茶才最好。
春茶不只有綠茶
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
茶按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都說春茶、明前茶最好，明前茶大多指的是綠茶，那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。六大類，春茶只是各自采摘時(shí)間不同。
另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。一杯好的春茶并不是所謂的越新鮮，采摘越早就越好，不必執(zhí)于追尋“所謂最新鮮”的茶，知道春天是一個(gè)喝茶的好季節(jié)，喝茶、喝喜歡的放心茶就好。
春日百花艷，茶香最風(fēng)華。春茶之色、香、味、韻，都讓人為之著迷，欲罷不能，甚至以爭啖春茶為雅之極致。但是，春茶真的是越早越新鮮就品質(zhì)越好嗎？春茶就等于綠茶嗎？今天小葉子就帶你掃清春茶的盲點(diǎn)。
你以為春茶就叫春茶？名字多了去了！春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又分為早春茶，中春茶，晚春茶。
我國對春茶的分類主要以時(shí)間劃分：
1.春茶
立春后到谷雨節(jié)前采制而成的茶葉
2.早春茶
從立春到清明節(jié)前十天以前
3.中春茶
清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶
4.晚春茶
清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前。至此，谷雨時(shí)節(jié)后就不叫春茶了，應(yīng)叫初夏茶。
茶的“頭春”和“頭采”是什么意思呢？
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。（對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。）
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。（所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。）
“全芽頭”
“一芽一葉、一芽二葉”又是什么呢？
全芽：有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。
適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。這樣采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉：指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。
比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。
安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉：就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時(shí)候。
這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典綠茶中的太平猴魁，就要求“兩葉一芽”。
春茶可不只有綠茶
茶按季節(jié)分為春茶、夏茶和秋茶，南方地區(qū)也有冬茶。
都說春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
何況我們茶有六大類，只是各自采摘時(shí)間不同。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。
春茶并不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。
剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)。因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
所以，飲春茶不宜太新鮮。
綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過于“趕鮮”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
春茶不是越早品質(zhì)越好
有不少茶友認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。
古詩云：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。所以在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方溫暖地區(qū)要晚上十天半月。
中國的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
可以說，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對不同茶葉差異性的漠視。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。
以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。這些關(guān)于春茶的盲區(qū)，你都清楚了嗎？
來源于：由茶頻道，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
非洲肯尼亞、馬拉維、莫桑比克和烏干達(dá)等茶產(chǎn)區(qū)只分為雨季和旱季，沒有什么春季；印度和斯里蘭卡茶產(chǎn)區(qū)大部分可以四季都采，類似的產(chǎn)區(qū)中國也有，海南五指山和臺(tái)灣省，只是量不多，少提及。所以，所謂的春茶好，是相對程度而言，且不包括全部的中國茶葉產(chǎn)區(qū)，因?yàn)橹袊畋倍说娜齻€(gè)省產(chǎn)區(qū)清明節(jié)前不采摘，頭采大都是明后茶，但它是純正的春茶。之所以解釋如上，就是提醒各位不要被以偏概全的部分媒體軟文誤導(dǎo)了自己，兼聽則明。
春日百花艷，茶香最風(fēng)華。
春茶之色、香、味、韻，都讓人為之著迷，欲罷不能，甚至以爭啖春茶為雅之極致。但是，春茶真的是越早越新鮮就品質(zhì)越好嗎？春茶就等于綠茶嗎？
你以為春茶就叫春茶？名字多了去了！春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又分為早春茶，中春茶，晚春茶。
我國對春茶的分類主要以時(shí)間劃分：
1、春茶
立春后到谷雨節(jié)前采制而成的茶葉
2、早春茶
從立春到清明節(jié)前十天以前
3、中春茶
清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶
4、晚春茶
清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前
至此，谷雨時(shí)節(jié)后就不叫春茶了，應(yīng)叫初夏茶。
茶的“頭春”和“頭采”是什么意思呢？
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。
（對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。）
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。
（所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。）
“全芽頭”
“一芽一葉、一芽二葉”又是什么呢？
全芽：有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。
適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。這樣采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉：指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。
比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。
安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉：就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時(shí)候。
這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典綠茶中的太平猴魁，就要求“兩葉一芽”。
春茶可不只有綠茶
茶按季節(jié)分為春茶、夏茶和秋茶，南方地區(qū)也有冬茶。
都說春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
何況我們茶有六大類，只是各自采摘時(shí)間不同。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。
春茶并不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。
剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)。因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。所以，飲春茶不宜太新鮮。
綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過于“趕鮮”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
春茶不是越早品質(zhì)越好
有不少茶友認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。
古詩云：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。所以在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方溫暖地區(qū)要晚上十天半月。
中國的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
可以說，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對不同茶葉差異性的漠視。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。
以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。
但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。
來源于：TeaChaThe
