原標題：不能不說的「 月光白 」
“月光白”，也稱為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。其實，“月光白”應歸類于白茶，之所以將其納入普洱茶系列，是因為“月光白”主產地位于云南省普洱地區(qū)（原思茅地區(qū)），其原料選用云南大葉種茶，再加上工藝含有普洱茶的部分工藝，故成為普洱茶的一個分支。其中，以景邁山地區(qū)出產的“月光白”品質最佳。
“月光白”的外觀形態(tài)是獨有的，一般為一片葉子兩種顏色，即葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來猶如皎美的月光照在茶牙上；故得名“月光白”。
關于“月光白”，民間有一種說法，此茶的制作是在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，然后加工完成的。所有的過程，均不得見到陽光，僅在月光下慢慢晾干，且采茶的人均為當地美貌年輕少女，也被稱為“月光美人”。
其實，“月光白”的制作工藝與福建白茶有點相似，只是萎凋中加入輕發(fā)酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃（前三泡）向深黃遞增（四至七泡），也逐漸明澈清透；它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤。飲后齒頰留香，回甘無窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是，在其開湯初時，飄飄渺渺隨氣而來的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨有的一種香氣表達現象。
“月光白”有散茶與餅茶兩種。其中精制的餅茶是普洱茶中最唯美、藝術感最強的一個產品。
當然，關于“月光白”，有三個關鍵點是我們必須了解的。
1、氨基酸總量含量最高
“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質是它作為特色茶的一種標識，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的。可以達到6%～9%之間，云南景邁山產出的“月光白”（柏聯(lián)普洱茶莊園樣品）最高可達11.4％。是普通綠茶的2～3倍。
在對“月光白”的檢測中發(fā)現，“月光白”茶中氨基酸達到26種，有20種屬于蛋白質氨基酸，還有6種屬于非蛋白質氨基酸，分別為茶氨酸（Theanine）、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質。它們的來源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關。通過萎凋（屬于淺層發(fā)酵），一方面促使植物蛋白水解轉化為氨基酸，另一方面產生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。
我們之所以這樣判定，有兩個因素，一是大葉種茶本身植物蛋白（主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等）高于中小葉種，達到20～30％；二是因為從“月光白”中檢測出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產生聯(lián)想，這種聯(lián)系是有道理的，因為幾乎所有的高檔化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內而外的延伸，通過改善與調整內分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產生作用。而化妝品是由外向內滲透，更多是起遮蓋作用。當然，氨基酸的好處還有很多，可上百度查詢更多內容，這里不一一贅述。
2、微量的水揚酸衍生物
早在1000年前，古埃及人就發(fā)現將柳樹皮煮水喝，可達到退燒和止痛的效果。后來人們發(fā)現這和柳樹中含有的一種生物堿有關，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾（Gerhardt）經純化獲取了這種物質，即水揚酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸（乙?；乃畻钏幔?897年德國化學家費利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構成阿司匹林的主要物質，并于1898年正式上市。
阿司匹林，是醫(yī)藥史上三大經典藥物之一，至今它仍是世界上應用最廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，也是作為比較和評價其他藥物的標準制劑。在體內具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應，抑制血小板的聚集，這與TXA2生成的減少有關，臨床上用于預防心腦血管疾病的發(fā)作。
在藥物學研究中，只要提到阿司匹林，就離不開水楊酸。因為水楊酸是阿司匹林的主要藥物成分。那么，“月光白”與阿司匹林有什么關系？難道“月光白”茶中也有類似水揚酸的物質？
是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚酸這種物質。很多人會對此提出疑問：“月光白”怎么會有水楊酸這種物質？
其實，水揚酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機酸，但是，這里有一個問題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質絡合，產生什么衍生物，還有就是含量多與少的問題。我們熟知的茶樹中（所有茶樹）都含有這種物質，在對茶葉鮮葉的檢測中，喬木大樹所產鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。
“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質。但是，它所產生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關。萎凋的過程使茶葉內含的微量水揚酸產生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進行酯化，所得產物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。其抗血栓的效能比游離的阿司匹林更為長效。
有一個傍證可以證明。福建福鼎地區(qū)所產白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之說（還有另一說法：三年為茶，五年為藥，七年為寶）。其中這個“藥”就與水楊酸衍生物有關。至于說到“七年為寶”，則與水楊酸衍生物不斷絡合、縮化、降解，產生更高一級衍生物有關。因此，就茶葉門類而言，“月光白”與福建福鼎白茶具有相同功效的作用。
如果說，長期服用阿司匹林會產生副作用的話（這方面的報道很多），那么長期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會產生副作用，相反對人體提升自身免疫系統(tǒng)起到非常好的作用。
但是，有一點需要說明，我們說“月光白”或者福鼎白茶具有類似阿司匹林的功效，并不是說它們等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一種以水楊酸為主的藥物，“給藥量”附合藥物含量標準；而“月光白”是含有水楊酸及其衍生物的茶葉飲品，“給藥量”明顯弱于阿司匹林。它們是有本質區(qū)別。更確切的說，阿司匹林是見效極快治病藥物，“月光白”是預防疾病產生的飲品，側重在預防功能上。
3、最佳沖泡方法與最佳飲用時間
我們這里用兩個“最佳”關鍵詞，目的是強調它對人體產生功效的最佳方法。
1、最佳沖泡方法（制備方法）：一次投茶量15克，沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復搖動茶杯（或茶壺）30秒，盡可能多的將茶葉內含物質浸泡入茶水中。因為水揚酸是脂溶性物質，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動茶葉，使茶葉水溶性物質析出，讓水楊酸衍生物脫落進入茶水（湯）中。還有一種方法是壓榨制膏法，將茶葉浸水，采用分級壓榨使茶葉內含物質無論是水溶的還是脂溶的被強行“逼出”，再將多余的水分“汽化”（凍干法），獲取固態(tài)茶膏。一次可將一克茶膏投入杯中，用沸水沖泡，水量為300ml，待茶膏全部溶解水中，一次飲入。這種方法與傳統(tǒng)沖泡獲得感官享受不同，側重茶水（湯）的物質濃度。
2、最佳飲用時間：每天兩次。一次為上午10點，另一次為下午4點。這兩個時間點都是在飯后隔了一段時間，體內為消耗熱量（飯食）損耗一部分能量，代謝能力開始下降，急需“補充水能”，有效清理胃腸道，降低血液濃度。同時，這兩個時間點又是在飯前（午餐、晚餐），飲用上述制備方法制成茶水（湯），可使胃部產生飽腹感，可降低食欲。
還有一種更有效的方法，是每周節(jié)食一天，在節(jié)食的當日，可在早上（醒后）、上午10點、下午4點三次飲用，不僅可清理胃腸道、降低血液濃度，還可深度修復受損細胞，加速體內新陳代謝，激活免疫系統(tǒng)，提高身體對疾病的“自愈”能力（關于身體“自愈”能力可上網查詢。這方面的報道很多）。
注：內容來源普洱雜志，作者陳杰，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
云南月光白：芽頭細長，毫毛短順。
福鼎白茶：以白毫銀針為例，芽頭短矮、較肥、毫毛密集。
云南月光白：月光白葉片，上片白，下片黑。
福鼎白茶：白牡葉片正背面顏色一致，色差不明顯。
云南月光白茶餅，餅面黑白相間。
福鼎白茶：餅面以黃褐色為主，輔以少數其他顏色，不像月光白那么黑白相間，那么明顯。
圖文：來源網絡，如因內容、圖片問題，我們會及時更正或作刪除處理。
每周一至周日 更新原創(chuàng)文章
點擊標題下方藍字關注 茶業(yè)復興
在白茶家族里面，除了耳熟能詳的福建白，云南白在市場上的身影逐漸增多。
為啥今天要來聊云南白呢？是因為茶語網（www.chayu.com）的小伙伴們最近喝到了不少白茶，而云南白在市場上的勁頭和對傳統(tǒng)白茶口感的突破引起了我們的興趣。
▎云南白，這個親戚有點兒生猛
等級較高的福建白牡丹
白茶作為中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國也迅速流行。為了方便大家更好地來了解福建白和云南白，我們先來了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國六大茶類之一，主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來越多了，但似乎暫時還動搖不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
圖為2014年斗記古韻白茶湯
不過，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現實。福建白一直以小清新的感覺出現，吃慣了素，總想來點兒葷。
一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風格的白茶出現時，并且還時不時地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現，對于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個接受白茶的理由。
ps，拿來pk的福建白當然不是老白茶，當小清新變成風韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對比之列。
▎云南白茶≠月光白
存有很大爭議的月光白干茶
關于云南白茶的定義，小編翻閱了很多資料，但并沒有找到很全面和精準的說法。簡單來說，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標準的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開月光白。其實早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。
但是，由于月光白的制作工藝混亂，沒有標準的工藝，關于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實是按照白茶標準流程制作的白茶。
云南白干茶圖
在市場上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說，但已經有一些茶廠根據自家對白茶的理解摸索生產出了品質優(yōu)良、風味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對于市場的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。
就像斗記茶業(yè)的標哥，在2011年時就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標準，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風格。
斗記古韻白茶餅
下關的云南白茶餅
▎云南白茶用實力向味蕾表白
為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點，茶語網（www.chayu.com）茶評組選取了相應年份的、一芽兩葉的云南白和福建白各三款進行對比沖泡審評（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評測的福建白，我們便選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質。
云南白茶
1.斗記古韻白茶
總評
干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之后似乎又轉為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。
茶湯甜潤入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個清甜的味道一直持續(xù)到最后。
云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點生硬；沖泡結束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個小驚喜吧。
推薦指數
價格：88元/60g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
2.裕嶺一有機蟬蜒白
總評
干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。
葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數
價格：128元/50g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★
3.御品閣茶院云上白茶
總評
干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；后幾泡甜味慢慢顯現出來。
葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數
價格：159元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評：★ ★ ★
福建白茶
1.伯韻白牡丹
伯韻白牡丹
總評
干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標準的白牡丹形狀。
沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。
葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數
價格：75元/50g
顏值：★ ★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
2. 烏噠白牡丹
烏噠白牡丹干茶
總評
干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。
沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。
葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數
規(guī)格：89元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
3. 綠雪芽白牡丹
綠雪芽干茶白牡丹
總評
干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。
沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。
葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點碎。
推薦指數
價格：160元/75g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評：★ ★ ★
上面一大段文字都是茶語網小伙伴給的專業(yè)測評意見，還請大家不要被看暈哦。接下來，我們給出言簡意賅的結果。
▎一個是清新淡雅，一個是甜美熱情
從評測中我們發(fā)現，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價比的推薦指數都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內質上自然也就呈現出一些各自不同的特質。
云南白茶茶湯
總體來說，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。
而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個是甜美熱情，一個是清新淡雅。
再從品類上來說，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的劃分，論資排輩，家族親友團隊伍強大。
而云南白茶，盡管目前還沒有這么多分類，但其產區(qū)寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時日或許也會發(fā)展為一個超大的家族。
關于云南白茶的存儲價值，茶語網將在后面以測評數據報告告訴大家答案。
▎后記
福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經趁勢追擊，不少企業(yè)在認認真真地做云南白。假以時日，白茶會不會被云南白和福建白平分天下？誰知道呢？
圖文|茶語網
