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根據(jù)《龍巖市2019年“紅古田”杯茶王賽工作方案》文件精神（工作辦理通知單 ?編號(hào)：2019N0051），經(jīng)專家評審，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：
一、茶王賽評審過程?
本次茶王賽共收到經(jīng)各縣（市、區(qū)）初選的茶樣117只，其中：漳平水仙30只、臺(tái)式烏龍茶28只、綠茶38只、特色茶類21只；按區(qū)域來分：漳平選送60只，武平選送34只，新羅選送10只，永定選送3只，長汀選送5只，上杭選送3只，連城選送2只。本次茶王賽邀請了郭雅玲（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院教授）、高峰（福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)技術(shù)推廣總站推廣研究員）、 陳郁榕（原福建省茶葉質(zhì)檢站站長 質(zhì)量專業(yè)高級工程師 ）、何孝延（福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)處茶葉科教授級高級農(nóng)藝師）、 孫云（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院教授）等5位我省知名茶葉專家組成專家評審組，陳郁榕同志為專家組組長。經(jīng)專家評審組 評審，評出各品類茶的前6名，寫出各品類茶第一名茶樣的品質(zhì)評語，并提出了具體評審意見，對特色茶類鑒于質(zhì)量未達(dá)到同品類茶質(zhì)量較高水平，茶王空缺。?
二、茶王賽評審結(jié)果??
1.漳平水仙茶 ：?
茶??王???漳平市春江家庭農(nóng)場（凌春江）?
金??獎(jiǎng)???漳平市茶山人家農(nóng)場（林宗輝）?
?????????漳平市祺利家庭農(nóng)場（麻利煌）?
銀??獎(jiǎng)???漳平市盧永七家庭農(nóng)場（盧永七）?
漳平市永昌臻品茶葉有限公司（陳榮培）?
漳平市長恒茶廠（鄧長恒）?
2.臺(tái)式烏龍茶類 ：?
茶??王???福建漳平來福茶業(yè)有限公司（張梓平）?
—濃香型?
金??獎(jiǎng)???龍巖佺美茶葉有限公司（王開鵬-10）—清香型?
龍巖佺美茶葉有限公司（王開鵬-08）—清香型?
銀??獎(jiǎng)???福建漳平臺(tái)品茶業(yè)有限公司（夏翠菊）?
—濃香型?
?福建漳平椿億農(nóng)場發(fā)展有限公司（邱長徹）?
—清香型?
福建漳平茶博士綜合農(nóng)場有限公司（林慧琪）?
—清香型?
3.綠茶類：?
茶??王??武平縣鑫寶茶業(yè)經(jīng)營部（王橋、王新寶）?
— 梁野翠芽??
金??獎(jiǎng)??武平縣桃溪鎮(zhèn)蘭天茶場（蘭添漢）—?梁野炒綠??
? ? ? ?龍巖市新羅區(qū)老寨高山茶專業(yè)合作社（陳永標(biāo)）?
— 龍巖斜背茶??
銀??獎(jiǎng)??武平縣桃溪鎮(zhèn)新礤茶場（王橋、王新寶）?
— 梁野翠芽??
龍巖市新羅區(qū)土坑家庭農(nóng)場（陳家富）?
— 龍巖斜背茶??
武平縣信福茗茶店（王標(biāo)福）—?梁野炒綠??
4.特色茶類：?
金??獎(jiǎng)??新羅區(qū)中坊家庭農(nóng)場（吳國松）?
— 清香鐵觀音??
????????福建省永定高集生態(tài)茶業(yè)有限公司（王水帽）?
— 清香鐵觀音??
銀??獎(jiǎng)??福建龍門紅茶業(yè)有限公司（高美金）?
— 東方美人茶??
龍巖市新羅區(qū)中山家庭農(nóng)場（王清源）?
— 清香鐵觀音??
上杭縣蛟潭高山茶業(yè)發(fā)展有限公司?
（林立坤、湯銅華）— 紅茶??
三、各品類茶第一名茶樣的品質(zhì)評語??
1、漳平水仙茶?
外形扁平四方形，松緊度適中，餅面勻整，棱角較齊，色潤。香氣花香鮮銳持久，滋味醇厚鮮爽、水中帶花香明顯，湯色金黃清澈，葉底肥軟、黃亮、紅邊鮮艷。???
2、臺(tái)式烏龍茶（軟枝烏龍品種，濃香型）??
?外形緊卷呈球狀、勻整，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久；滋味醇厚甘滑，喉韻明潤，湯色金黃清澈明亮，葉底勻軟，余香長。??
3、綠茶 （梅占品種，梁野翠芽）?
外形扁平光滑似劍形，色澤墨綠光潤，勻凈；香氣高、持久有花香，滋味濃醇鮮爽透花香；湯色嫩綠明亮；葉底芽頭肥嫩勻齊。??
4、特色茶類?
清香鐵觀音，條索緊結(jié)卷曲；?砂綠尚潤，湯色金黃明亮，花香清高持久，滋味鮮醇甘爽，葉底勻亮略帶紅邊。?
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 龍巖市2019年“紅古田”杯茶王賽組委會(huì)?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2019年12月20日?
鏈接閱讀：一枝一葉總關(guān)情——斜背茶事
? ? 一片鮮綠的茶葉，從清涼的高山間落入凡塵，歷經(jīng)柴爐煙火熏陶褪去清澀，沸水洗禮，浮沉舒展，最終在茶客的唇齒與舌尖還原成一縷香醇、甘甜，完成它的旅途。
? ? 與茶有關(guān)的一切，總讓人生出高雅之感，而你未曾想過，這樣一種清新脫俗的茶葉，有著一個(gè)樸素?zé)o華的名字——龍巖斜背茶。在名茶云集的福建，誕生于閩西的斜背茶是一種特別的存在，細(xì)究它的歷史，又有著不尋常的脈落印記，這其中蘊(yùn)含的人文情懷，令斜背乃至整個(gè)龍巖為之自豪。
海拔1280米，年平均氣溫17℃，這是斜背茶生長的地方。
文天祥賜名
? ? 公元1279年，元將阿刺罕率軍入閩，駐扎汀州（龍巖長?。┛乖乃纬紫辔奶煜槁犅?dòng)泄?、郭練兩位義士，在龍巖江山銅城高舉抗元大旗，并已聚集數(shù)萬抗元將士，便率軍沿汀江上游古驛道經(jīng)河源里（今連城縣朋口鎮(zhèn)、宣和鎮(zhèn)一帶），往龍巖與其會(huì)師。途經(jīng)山里一村落時(shí)，正值清明多雨，多有士兵因水土不服和山間瘴氣染疾，文天祥見有農(nóng)戶采茶于山間，便討要供將士服用，效果甚佳。
? ? 文天祥驚其功效而親嘗，艾香滋味濃厚回甘生津持久而耐人尋味，便問農(nóng)戶是何茶葉，農(nóng)戶聽不懂中原官話，以為問的是地名，便答“斜背”。文天祥聽后，有感外族入侵，國家危亡，自言自語道：“斜背、斜背，茶體形如虬龍，蜿蜒而彌堅(jiān)，猶如民族之脊梁，雖已被外族打得直不起腰來，但是不會(huì)斷，更不能斷，茶亦如此，君子更當(dāng)守國門，死社稷，斜背茶果然是好茶，是天賜之茶”。
? ? 文天祥在斜背村休整數(shù)日，授以斜背村農(nóng)戶宋室皇家制茶之法，待幼帝駕臨，供帝飲之，從此這山里野茶因斜背之地而得名斜背茶。
毛主席厚愛
? ?大革命時(shí)期，朱德、林彪以及龍巖籍的鄧子恢、張鼎成、魏金水（原福建省長）、郭庭萬等老一輩的革命家，長期在福建龍巖戰(zhàn)斗和革命，艱苦的戰(zhàn)斗環(huán)境，紅軍將士們?nèi)币律俪?，斜背茶也成為了紅軍將士們補(bǔ)充維生素的重要飲品。
? ?建國后的一次宴會(huì)，毛主席宴請完開國元?jiǎng)?，在講到茶葉時(shí)，郭庭萬老將軍感嘆道：“再好喝的茶，也不如家鄉(xiāng)的斜背茶好喝啊”。毛主席問道：“什么是斜背茶？”，大家離家太久，一時(shí)卻答不上來，于是毛主席交代時(shí)任福建省省長的魏金水去好好了解一下斜背茶。
魏省長關(guān)心
? ?1962年初夏，回到福建后的魏金水在福州找到了茶葉專家張?zhí)旄?，便說：“天福，我家鄉(xiāng)龍巖有一種名茶，叫做“斜背茶”，你能否花點(diǎn)時(shí)間研究研究，提高它的產(chǎn)量和質(zhì)量，為龍巖地區(qū)人民做點(diǎn)好事？”
?“好的，好的?！睆?zhí)旄Ｊ顷P(guān)注全省茶葉生產(chǎn)的，省長找對了人。
?“我們過去山里打游擊時(shí)，斜背茶不僅拿來喝還可以用來消毒，現(xiàn)在不少老一輩還在喝它。”魏金水說，"斜背村的群眾，對中國革命也是做出了貢獻(xiàn)....."?就這樣，魏省長關(guān)心故鄉(xiāng)茶葉的發(fā)展，使斜背茶引起了張?zhí)旄５淖⒁狻?/span>
張?zhí)旄Ｕ?/span>
? ? ??明末清初，福建發(fā)展起烏龍茶以后，綠茶的生產(chǎn)不但沒有興旺，反而在品種、數(shù)量上一日不如一日。張?zhí)旄Ｂ犨^斜背茶，但由于工作忙，一直沒有抽時(shí)間去閩西調(diào)研考察，這次暗暗下了決心，一定要去斜背村，把斜背茶調(diào)查清楚。
? ? 到了龍巖，張?zhí)旄凝垘r農(nóng)業(yè)局的人員手里接過斜背茶一看，黃綠的葉色，沖泡之后嘗了下，沒想到這滋味如此醇厚回甘又濃！“很耐泡的，我們閩西人素來很喜歡喝它。”接待張?zhí)旄５囊晃晦r(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)人說，“可惜，近代斜背茶的產(chǎn)量不多，如果能獲得發(fā)展，革命老區(qū)的經(jīng)濟(jì)將得到大大的促進(jìn)。”
? ? 聽說張?zhí)旄Ｊ俏菏￠L請來龍巖的茶葉專家，龍巖行署書記謝鎮(zhèn)軍等領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)個(gè)出來接見。張天福聽了謝書記的介紹，對魏金水省長關(guān)注斜背茶的命運(yùn)，有了更深的理解！
? ? 隨后張?zhí)旄Ｉ钊臊垘r江山斜背大隊(duì)研究，翻山越嶺一枝一葉經(jīng)過三年的反復(fù)考證，正名斜背茶是福建的原種茶葉，與武夷巖茶、安溪鐵觀音齊名，斜背茶隨后也被載入了《茶經(jīng)》！
? ? 從古至今，數(shù)百年的歷史跨越，斜背茶承載了名人雅士的鐘愛，也寄托了一代又一代斜背人的淳樸心愿。歷史更迭，情懷難忘，斜背茶如故，年年歲歲，從斜背人的手里，走向每一個(gè)懂茶之人。
永昌有悠久的種茶、制茶、飲茶的歷史。由此，奠定了永昌古郡在滇西首先接觸和傳承茶文化的歷史地位，而且自古永昌就是西南古絲綢之路和茶馬古道的重鎮(zhèn)，是內(nèi)地通往東南亞諸國的重要驛站和東南亞諸國進(jìn)入中國的第一重鎮(zhèn)，商賈云集。自然，茶葉這一尋常商品也普及到尋常百姓家，當(dāng)時(shí)永昌最負(fù)盛名的茶叫“太華茶”。400年前，大旅行家徐霞客在其游記中記載了他在永昌最高興最難以忘懷的一件事，是1639年8月初，欲渡瀾滄江前往魯史，“店主老人梅姓頗能慰客，特煎太華茶飲予”，該茶回味悠長，湯色清綠透亮，味烈香濃，讓人心曠神怡，飄然若仙。
永昌有著得天獨(dú)厚的適宜茶葉生長的自然條件，有極為豐富的茶葉品種資源，有悠久的種茶、制茶歷史，在芒寬的高黎貢山腳下有許多古茶樹。
老緬古茶園和茶的傳說
距敢頂行政村七公里的西邊，有個(gè)叫七樹坪的山崗，崗上有一片1000多畝的古茶園，傳說是老緬人栽的。當(dāng)?shù)厝艘恢睂⑺凶骼暇挷琛?/p>
這片茶園的茶樹與眾不同，樹形如刺蓬，葉是長條形，葉邊是刺邊（鋸齒狀），這種茶樹不會(huì)開花結(jié)果，用這種茶樹精制成的茶葉泡出的水，顏色青如竹葉，味道甘甜，喝了能提神解乏。當(dāng)?shù)厝藦呐f社會(huì)到現(xiàn)在還時(shí)有人去采這種茶葉。這片古茶園沒有人去管理，雖歷經(jīng)多次野火和人為砍伐，仍茁壯成長，生機(jī)勃勃。
騰沖境內(nèi)的高黎貢山也發(fā)現(xiàn)了大量的野生茶樹和人工栽培的古茶樹。據(jù)有關(guān)資料介紹，野生型和栽培型古茶樹的存在是茶文化的基礎(chǔ)。永昌古茶園的存在填補(bǔ)了“保山從不產(chǎn)茶，野生茶到今未曾發(fā)現(xiàn)”的歷史空白，從而豐富了國家和省地的茶資源寶庫。使保山市成為世界茶樹原產(chǎn)地區(qū)域。被稱為茶祖的先民——德昂族在永昌的存在，也是茶文化的源泉佐證。古茶樹被列為國家二級珍稀保護(hù)樹種。
隆陽區(qū)芒寬境內(nèi)的古茶樹景點(diǎn)除敢頂村七樹坪古茶園外，還有:白花嶺黃竹河凹絲綢古驛道橋頭的野生茶景點(diǎn)，老蟒山老茶園，古板栗園旅游景點(diǎn)、燙習(xí)楊橋、大路等。
在芒寬一帶流傳著這樣一首古老的采茶調(diào):
正月采茶是新年，打開箱子兩吊錢，
一吊一百難拿去，剩得九百開茶錢。
二月采茶茶發(fā)芽，郎扳茶樹妹采茶，
郎采多來妹采少，多多少少早回家
三月采茶茶葉青，茶樹腳下繡手絹。
兩邊繡出茶花朵，中間繡起采茶郎。
四月采茶茶葉黃，奴在家中兩頭忙，
家中忙忙忙燒火，山中忙忙忙采茶。
很古的時(shí)候，永昌西山梁子的群山中有這樣一個(gè)民族小山寨，有一人因獲罪被判處極刑。這時(shí)，集市上出現(xiàn)了茶葉這種東西，該山寨的人不知道這茶葉為何物，有什么用，認(rèn)為是一種毒藥，是外族用來害人的，想用茶把山寨的人毒死，以便占領(lǐng)山寨。山寨寨主聞知此事后，就想試試茶葉到底是什么東西，是否有毒，是不是用來害人的，于是，寨主便讓被判極刑的人犯飲茶做試驗(yàn)。寨主對人犯說，如果你飲了茶水后不死，活了下來，這說明你福大命大，你所犯的罪從此一筆勾銷，既往不咎。那人犯想橫豎都是死，喝就喝吧，就答應(yīng)下來。那人犯天天就喝茶，可感覺越喝越好喝，不但清香解渴，而且喝后不但不被毒死，反而精精神神，在過了刑期之后，寨主只好把人犯釋放。從此，這里的人們都學(xué)會(huì)了飲茶。自古永昌各地的風(fēng)俗都是來人來客首先要“茶水相待”。漢族古曲中有《采茶曲》和《采茶歌》，祭祀時(shí)有《茶文》《茶辭》;彝族有用嗩吶吹奏的《采茶調(diào)》和《茶吉利》等等。這些茶文化，并非十年八載就能形成，它是通過幾十代人才能完成留傳至今的。
不僅如此，與茶相關(guān)的事物應(yīng)運(yùn)而生，永昌的高黎貢山一帶和西山梁子的千村百寨中，無論是漢族，還是彝族、苗族、白族等，茶葉的廣泛應(yīng)用也足可以看出飲茶歷史的久遠(yuǎn)，如新建房屋豎柱上梁，親戚朋友前去祝賀稱之為“點(diǎn)茶”，拿茶作賀禮那是不可缺少的。集市、街道上有茶樓、茶店;人有茶農(nóng)、茶友;古道上有供過往行人解渴、解乏的茶庵、茶鋪。大旅行家徐霞客行走在博南古道上，又渴又乏之時(shí)，見到了道邊為行人提供方便的茶鋪，他在游記中寫道:“由脊而南，有庵跨坳中，題曰普濟(jì)庵有僧施茶于此，是即所謂江坡頂也”?！坝帜舷吕镉?，為西來大道，有茅庵三間倚路旁，是為茶庵”;山上有茶樹、茶林、茶園;各族民眾的家中有了茶葉和各種茶具，同時(shí)也就誕生出了多種烤制、炮制茶葉的方法和飲茶時(shí)的諸多禮儀，使茶成為眾多飲品中應(yīng)用最為廣泛，最受人青睞的佳茗。
因此，從上述這些民間“茶文化”中，可以看出永昌植茶飲茶的久遠(yuǎn)歷史和厚重文化，就像一顆顆散落后沒入塵土的珍珠，一旦將他從塵土中刨出，揩去灰塵，它就會(huì)發(fā)出令人目眩的光彩。
據(jù)保山市有關(guān)部門和茶葉專家調(diào)查，在隆陽區(qū)境內(nèi)，高黎貢山一帶發(fā)現(xiàn)了大量的人工栽培和野生的樹齡在1000年以上的古茶樹。
保山古茶樹的地域分布
保山屬茶樹原產(chǎn)地區(qū)域之一。早在1000多年前，保山的先民就已認(rèn)識(shí)和利用茶葉，種茶歷史悠久。據(jù)保山、騰沖、昌寧縣《地名志》記載，歷史上不少古老的村寨、河流的命名都直接冠以“茶”字;境內(nèi)古茶樹資源較豐富。據(jù)1991年以來斷斷續(xù)續(xù)的調(diào)查，到目前為止，保山已有5縣（區(qū)）28個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）,40個(gè)村，55處發(fā)現(xiàn)基部干徑超過30厘米、樹齡達(dá)百年以上的古茶樹。按水系劃分，保山古茶樹分布于三江流域的隆陽區(qū)瓦窯、瓦渡，昌寧縣大田壩、漭水、耈街、達(dá)丙、右甸、溫泉8個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）;在怒江流域的隆陽區(qū)芒寬、楊柳、老營（西河）、潞江，龍陵縣鎮(zhèn)安、勐冒、象達(dá)、平達(dá)，施甸縣姚關(guān)，昌寧縣勐統(tǒng)10個(gè)鄉(xiāng)，在龍川江和檳榔江流域的騰沖縣固?hào)|、曲石、上營、蒲川、團(tuán)田、新華、猴橋，龍陵縣龍江、龍山等10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），均有古茶樹分布。其水平分布在東經(jīng)98°15′（騰沖猴橋）至99°22′（昌寧耈街），北緯24°13′（龍陵平安村）至25°32′（隆陽區(qū)瓦窯道人山）之間;但主要集中分布于北緯24°25′至25°05′線之間。古茶樹的垂直分布海拔為1200至2400米，其中以1640至2200米處居多。
目前已調(diào)查發(fā)現(xiàn)的古茶樹，其樹齡在百年以上的，確認(rèn)數(shù)以千計(jì)，分布面積上萬畝;干徑在40厘米以上，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已超過百棵，分布于28個(gè)鄉(xiāng)（國有林區(qū)）。其中:干徑60至79厘米的有42棵，干徑80至95厘米的有26棵;有13棵干徑超過100厘米，樹齡達(dá)千年以上。
保山古茶樹群體分布相對集中，數(shù)量較多的地區(qū)主要有四處:一是隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)的德昂寨子，擺羅塘及周邊高黎貢山自然保護(hù)區(qū)（分布有野生型大茶樹）;二是騰沖縣蒲川鄉(xiāng)壩外;三是騰沖縣猴橋鎮(zhèn)燈草壩村的茶林河;四是騰沖縣上營鄉(xiāng)文家塘;其他地方古茶分布都較零星稀少，其保護(hù)開發(fā)利用的價(jià)值遠(yuǎn)不如上述四個(gè)地點(diǎn)。
在高黎貢山自然保護(hù)區(qū)，屬保山轄區(qū)范圍的百年以上的古茶樹群落達(dá)45000畝。
自然生長的野生型古荼樹
高黎貢山茶樹王:位于隆陽區(qū)高黎貢山自然保護(hù)區(qū)（海拔2210米），樹高16.8米，樹幅6.50×5.4米，干徑138厘米，最大干圍4.47米;一級分枝4個(gè)，最大枝徑47厘米，葉長寬115厘米×5厘米，葉面平，葉質(zhì)軟;樹齡達(dá)千年以上。
掛蜂巖大茶樹:隆陽區(qū)高黎貢山掛蜂巖腳（海拔2300米）有20多棵。其中一棵樹高達(dá)20.7米，樹幅5.6米，干徑107厘米，樹型喬木，樹姿直立，最低分枝高2.6米，分枝處干圍2.1米;一級分枝3個(gè)，最大枝徑50厘米，葉長寬10厘米×4.3厘米。
栽培型古荼樹
五峰寺古茶:位于隆陽區(qū)潞江鄉(xiāng)幫隴村五峰寺后山（海拔2000米），樹高7.2米，樹幅10.5米×10米，干徑103厘米，樹干灰白，樹型小喬木，樹姿開張，最低分枝60厘米，一級分枝7個(gè)，最大枝輕43厘米;葉長8.3厘米，寬2.8厘米，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟，葉齒淺銳;花徑2.9厘米，花瓣9片，柱頭3裂，果徑2.2厘米，呈圓球形。據(jù)民間相傳，這棵茶樹是三國時(shí)期諸葛孔明南征時(shí)路過潞江壩栽下的，也叫孔明茶，因此樹齡起碼在千年以上。（同樣的傳說在思茅、版納也有）
德昂老茶王:位于隆陽區(qū)潞江鄉(xiāng)德昂舊寨（遺址）西北地埂邊（海拔1980米），樹高7.6米。樹幅6.2米，干徑108厘米，樹為小喬木，樹姿半開張，最低分枝高1.43米，一級分枝7個(gè)，最大杈徑41.4厘米，葉長9.2厘米，寬3.9厘米，根莖處中央已枯死成空洞，樹齡在千年以上。
德昂寨古茶:為喬木茶樹，在隆陽區(qū)潞江鄉(xiāng)德昂寨（遺址）南地坎邊（海拔1950米）有10棵。其中一棵樹高7.9米，樹幅4.5米，干徑81厘米，一級分枝4個(gè)，最大干徑40厘米;葉長10厘米，寬3.8厘米，葉面卷起，葉質(zhì)軟;花徑3.0厘米，花瓣7片，柱頭3裂;果徑2.9厘米，種臍稍下凹。
芒寬古茶樹的傳說
隆陽區(qū)芒寬境內(nèi)的敢頂、燙習(xí)、白花嶺等地都分布著野生型和栽培型的古茶樹，關(guān)于這些古茶樹的來源。有這樣一個(gè)故事:
德昂族起源古歌《達(dá)古達(dá)楞格美標(biāo)》記載，在很古很古的時(shí)候，天空和大地是一片混沌。只有一團(tuán)黑乎乎的東西在天上轉(zhuǎn)。后來，這團(tuán)黑乎乎的東西被雷劈成兩半，從中間誕生出一個(gè)人，這個(gè)人就是智慧之神帕達(dá)然。帕達(dá)然的黑衣被雷劈碎后變成了一棵棵茶樹。智慧之神帕達(dá)然摘了一朵茶花掛在天上，變成了月亮:又摘了一個(gè)茶果掛在天上就變成了太陽，再把茶花搓碎灑到天上，也就成了滿天的星星。
茶樹長在天上，卻想著荒涼的大地。一株最小的茶樹想:“天上五彩斑斕，大地卻一片荒涼，茶樹為什么不能在地上生長?”這株小茶樹的102片葉子飛出天門，變成51個(gè)小伙子和51個(gè)美麗的姑娘。
茶葉兄妹們在地上與各處的妖魔斗爭，他們的眼淚變成了江河湖海，他們的皮肉變成各種綠色植物，他們出的血液變成各種飛鳥、走獸和魚蟲，就連地上的泥土，也是大神帕達(dá)然命天上的茶葉變成的。
后來，那50個(gè)姐妹飛上了天，50個(gè)兄弟為失去妻子而悲痛死去，僅剩下小弟達(dá)楞和小妹亞楞沒有分手堅(jiān)守在地上，他們的后代就是德昂族的祖先。（賀飛）
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炎炎夏日，大街小巷隨處可見的奶茶店里，用中國各式名茶作引制成的降暑飲品供不應(yīng)求，回甘中的那抹清香讓人魂?duì)繅艨M。說起喝茶這件事，那可是中國造福全人類的發(fā)明創(chuàng)造。從華夏先民的嚼茶到殷商的茶粥，從唐代的煎茶到宋代的點(diǎn)茶斗茶，再到明朝流傳至今的泡茶……沒有哪種飲品能像茶一樣沁潤中華五千年，在世界范圍也受到推崇與喜愛。
巴蜀先民開發(fā)的“仙液”
“茶者，南方之嘉木也?！边@是唐代陸羽在世界現(xiàn)存最早的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》中所寫的第一句話。
野生茶樹原產(chǎn)于我國西南巴蜀地區(qū)，距今已有上萬年。當(dāng)巴蜀地區(qū)的先民行走在茂密的原始林間時(shí)，遇見了這種神奇的葉片。他們發(fā)現(xiàn)口嚼茶葉可以生津抵乏，強(qiáng)健身體——當(dāng)然，先民們還不知道這是因?yàn)椴枞~中含有咖啡因;他們同樣不知道，茶葉中的酚類也是一種天然的抗菌劑，能預(yù)防痢疾。雖然對這些小樹葉還不太了解，但并不妨礙茶葉的最早食用者將其攥成小球與其他食物一起咀嚼——這是人類最早“品嘗”茶葉的方式，就是嚼著吃，并且藥用和食用的界限并不分明。
茶樹不僅原產(chǎn)地在中國，最早的人工栽培也始于中國。世界上最古老的茶葉遺存——山東省鄒城邾國故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國墓茶葉遺存，可以將茶葉實(shí)物的歷史追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國早期。其他關(guān)于茶葉的考古資料，還包括了陜西漢陽陵出土的2100年前的芽茶、西藏阿里故如甲木墓發(fā)現(xiàn)的1800年前的茶葉殘?bào)w等。
2023年9月6日，北京故宮博物院“茶·世界——茶文化特展”上展出的茶葉遺存(西漢)。
西漢時(shí)，巴蜀一帶的人們已經(jīng)開始烹煮飲用茶葉，并且將其販賣。漢宣帝神爵三年(公元前59年)，一位名叫王褒的西漢文人，寫下了一篇洋洋灑灑的用工契約《僮約》，事無巨細(xì)地列舉了一名僮奴需要做的繁瑣工作內(nèi)容，卻無意中成為有關(guān)中國飲茶史的最古老文獻(xiàn)。《僮約》中有兩句曾無數(shù)次被后人引用：一句是“烹茶盡具”，另一句是“武陽買茶”，說明那時(shí)不僅有專用的茶具，還有茶市，兩千多年前的巴蜀人已經(jīng)開始流行喝茶了。
最早的飲茶者除了巴蜀地的古人，還有宗教人士。有觀點(diǎn)認(rèn)為，從口嚼到與水同煮的茶葉品嘗法，很可能來自寺廟和道觀的打坐冥想者，茶葉水讓他們保持清醒，也被他們稱作“仙液”。而宗教力量也確實(shí)有足夠的財(cái)力和影響力，將這種生長在森林深處的植物移植培育，推廣飲茶之風(fēng)。秦漢統(tǒng)一，打破了巴蜀“不與秦塞通人煙”的格局以后，巴蜀的茶葉種植與飲茶風(fēng)俗開始從西南部向中國東部和南部轉(zhuǎn)移，飲茶習(xí)慣傳遍中國長江、黃河流域，隨后傳入西藏、蒙古，以及中亞等其他地區(qū)和國家。
“氤氳馨香，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除……”來自晉人杜育的《荈(音chuǎn，意思是茶的老葉)賦》，是中國的第一首茶詩。聽起來美好，但如果真的穿越回那時(shí)品嘗茶水，現(xiàn)代人可能極不習(xí)慣。彼時(shí)民間的茶葉飲用法，要么與其他食物同煮，如晚唐詩人皮日休所說的：“必渾以烹之，與夫瀹(yuè)蔬而啜者無異?！币馑际前巡枞~放進(jìn)水里煮到葉子渾濁甚至軟爛，喝茶就像喝蔬菜湯一樣，葉子與水一起喝下去。還有人在煮茶時(shí)加入各種各樣的配料，茶味早已被喧賓奪主，如陸羽在《茶經(jīng)》里提到：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”
據(jù)了解，這種煮茶方式的長期存在主要是受制于茶的加工技術(shù)。正如炒菜出現(xiàn)前，中國古人的食材處理方式主要靠蒸、煮和生食。所以早期的茶葉飲用方式，除了和其他食物一起嚼著吃，只能與其他食物或者配料一同煮飲。另外，商周時(shí)期就已出現(xiàn)的湯羹粥食的飲茶方式，雖然讓茶水不再難以下咽，卻也掩蓋住了茶湯的清香。這樣的“吃茶”方式陪伴人們度過了漫長的飲茶發(fā)展期，一直持續(xù)到了隋唐?；蛟S也是因?yàn)楸旧淼淖涛恫⒉荒敲凑T人，當(dāng)時(shí)飲茶還未形成文化，更別提茶風(fēng)的興盛。
茶文化的“開元盛世”
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”是北宋詩人梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》里，盛贊唐代茶學(xué)家陸羽的一句詩。生于唐代開元年間的陸羽，從唐宋起就被譽(yù)為茶圣、茶仙。人們推崇陸羽，并非因?yàn)椴枋率加谒撬摹恫杞?jīng)》首開先河，用審美的視角，把喝茶這件事變成了品茶的藝術(shù)，促進(jìn)了后來的茶文化和茶道的流行。
成書于唐中期的《茶經(jīng)》，是世界上第一本關(guān)于茶的專著。全書7000多字，分為“源、具、造、器、煮、炊、事、出”等章節(jié)，從茶葉產(chǎn)地、古代茶事、茶具種類、茶葉種植與采制、炙茶、選水、看湯、煮茶等方方面面，認(rèn)真對待喝茶這件事。書里沒有出現(xiàn)“茶道”一詞，但句句說的都是茶道。比如提出了“茶性儉”的中心思想、追求茶味“珍鮮馥烈”“雋永”;飲茶所用的茶盞，推薦能突出茶色的越瓷;煮茶的燃料，最好用木炭;煮茶的水，最好用山泉水;水又有“三沸”，第一沸“如魚目，微有聲”，第二沸“緣邊如涌泉連珠”，“騰波鼓浪”則為第三沸……說陸羽的《茶經(jīng)》帶動(dòng)了中國茶文化的興起毫不為過，貞元年間唐代官員封演在其所著《封氏聞見記》中的《飲茶》里就說：“楚人陸鴻漸(陸羽字鴻漸)為《茶論》，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>
“茶道大行”的唐代，可以看作我國茶文化的開元。另外因?yàn)轱嫴枘苌袂迥棵?，有助于修禪，因此在唐代時(shí)，修禪也成為飲茶之風(fēng)興起的一個(gè)助力。1987年，陜西省扶風(fēng)縣法門寺地宮出土了一套完整的唐代茶具，包括焙炙器、碾羅器、貯茶器、點(diǎn)茶器、貯鹽器、飲茶器等，是世界上發(fā)現(xiàn)最古老、等級最高的古代茶具。從同時(shí)出土的茶具銘文以及《物帳碑》的記載上可以看出，這套美輪美奐的茶具既是唐僖宗的御用真品，也是供奉佛祖真身舍利的供養(yǎng)物。
陜西省扶風(fēng)縣法門寺唐塔地宮后室出土的茶具之一——金銀絲結(jié)條茶籠焙炙器。
唐僖宗如何使用這套茶具?細(xì)看用途，可以發(fā)現(xiàn)晚唐的這套茶具，兼并了煮茶和點(diǎn)茶兩種形式用途，其中的鎏金摩羯紋銀鹽臺(tái)，更表明晚唐時(shí)飲茶風(fēng)俗開始向宋代的點(diǎn)茶法過渡，而要說唐代最具代表性的茶文化，則是煎茶。
唐代煎茶法遵循陸羽的茶道，不添加調(diào)料，更關(guān)注茶與水的本味。先用蒸青法祛除嫩葉的澀感，炭火烤炙后經(jīng)茶碾、過篩，成精細(xì)的齏(音jī)末;取水，經(jīng)過“魚目微聲”“涌泉連珠”“騰波鼓浪”三次沸騰，在不同階段投入茶末;從茶鼎中取湯入碗，從沫、餑、花等方面來“品茶”“酌茶”，會(huì)產(chǎn)生“棗花漂漂然”“回潭曲渚青萍”“晴天爽朗浮云鱗然”等多重審美意境。
如果說唐代以“煎茶法”為代表，那么宋代就是把“點(diǎn)茶法”發(fā)揮到了極致。點(diǎn)茶保留了煎茶里“碾茶”“羅茶”等流程，但又多了“調(diào)膏”和“擊拂”兩道核心工序?！罢{(diào)膏”指用少量注沸水的方式，將磨制極細(xì)的茶粉調(diào)成糊膏狀。通過一邊注水，一邊用茶筅快速攪動(dòng)和擊打茶的方式，達(dá)到茶水交融、表面形成細(xì)小泡沫的技藝，則稱之為“擊拂”。
生活氣息十足的宋人還熱衷于饒有趣味的“斗茶”。斗茶也稱“茗戰(zhàn)”，是一種切磋茶藝的競技，主要比試點(diǎn)茶的湯色、水痕和茶味——湯色純白為上品，水痕以“咬盞”持久為勝，茶味則以滋味醇厚為宜。從民間到朝堂，斗茶活動(dòng)都被宋人推崇，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》里，就活靈活現(xiàn)地展示了集市上茶販比試點(diǎn)茶技藝，男女老少駐足圍觀的場景。而朝堂點(diǎn)茶愛好者中，最具代表性的人物莫過于宋徽宗。他不僅自己親手撰寫了《大觀茶論》，還喜歡在宴請文武百官時(shí)，親自演示注湯擊拂的點(diǎn)茶技藝。
2020年5月24日，江蘇鎮(zhèn)江市潤州區(qū)非遺宋代點(diǎn)茶傳承弟子制作茶藝作品“金山”。
朱元璋引領(lǐng)“泡茶”大流行
漫長的飲茶歷史流變中，具有變革力的人物，除了唐代的陸羽，還有明代的朱元璋。陸羽的“煎茶法”至今已非主流，朱元璋帶來的“泡茶法”卻和今天相差無幾，仍被沿用——一撮茶葉，一壺沸水，幾十秒內(nèi)就能享用一盞香茗。為什么是在明朝時(shí)興起了“泡茶”?故事得從朱元璋的“廢團(tuán)改散”說起。
“團(tuán)”，指的是唐宋時(shí)期主流的團(tuán)餅茶制茶法。茶葉先經(jīng)過蒸青的工序，再壓制成團(tuán)餅的形狀，這種制法最開始的目的是為了防潮、延長保存，之后漸漸走向奢侈。北宋以后的貢茶制度，更使得精心制作的團(tuán)餅茶日漸昂貴，如宣和庚子年間的“龍團(tuán)勝雪”，用銀絲冰芽制造，有“蓋茶之妙，至勝雪極矣”，但“一銙之值，至四十萬錢，僅供數(shù)盂之啜，何其貴也”。到了元代，按照元人王禎《農(nóng)書》(公元1313年)的記載，民間以茗茶(散茶)、末茶(茶粉)為多，而蠟茶(以蠟封的團(tuán)茶)的主要消費(fèi)人群還是上層階級。
在這種背景下，洪武二十四年(公元1391年)，農(nóng)民出身的朱元璋下詔令“罷造團(tuán)茶，惟采芽茶以進(jìn)”，由此結(jié)束了數(shù)百年的團(tuán)餅茶進(jìn)貢制，改以細(xì)嫩芽葉的散茶納貢，這就是歷史上的“廢團(tuán)改散”。朱元璋自己或許也沒有想到，一則詔令下的進(jìn)貢制度改革，改寫了中國茶葉的制作發(fā)展、茶飲方式，以及飲茶文化。
“廢團(tuán)改散”剝?nèi)チ藞F(tuán)茶的奢侈，同時(shí)也給散茶的制作工藝提出了更高要求。畢竟是要用作進(jìn)貢，品質(zhì)和口味必須提升，于是各主要產(chǎn)茶地紛紛興起散茶工藝的創(chuàng)新之風(fēng)。恰逢明代烹飪技術(shù)里，因?yàn)槌村伷占啊⒂土县S富，“炒菜”成為主流，這給了明代制茶人一個(gè)絕好的靈感。在熟練掌握了鍋溫與火候以后，茶鮮葉被直接投進(jìn)灶上的鍋中翻炒殺青——“炒青”制茶法由此誕生。相比“蒸青”以水的高溫來加熱，“炒青”直接利用鐵鍋高溫炒制來殺滅引發(fā)茶葉變質(zhì)的活性酶，既延長了茶葉的保存時(shí)間，又保留了綠茶清湯綠葉的品質(zhì)，更激發(fā)出茶葉的醇香。
炒青工藝的成功，直接自上而下改變了飲茶的方式。在口味提升的基礎(chǔ)上，喝茶這件事變得更方便快捷，泡茶法從此成為主流。正如明代弘治年間(公元1488年至公元1505年)，文人邱浚在《大學(xué)衍義補(bǔ)》中所說的：“今世惟閩廣間用末茶，而葉茶之用遍于全國，而外夷亦然，世不復(fù)知有末茶矣?！币馑际浅烁＝āV東地區(qū)還在用茶末的點(diǎn)茶法，全國大部分地區(qū)都用葉茶沖泡，末茶已幾乎被遺忘了。又如明末，文震亨在《長物志》里所說：“吾朝所尚不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣?！薄昂啽恪薄疤烊ぁ薄安柚嫖丁睅讉€(gè)詞說出了明代恬淡、閑適、清雅的飲茶文化，也是從明代起，茶飲真正普及大眾。
只需一壺與一盅，無論晴耕雨讀、禪榻凈瓶、親友閑坐、焚香撫琴、小橋畫舫、荷亭避暑……日日都是飲茶日，時(shí)時(shí)都能偷得浮生的一點(diǎn)飲茶時(shí)光。就像每一年的新茶都值得期待，每一次的泡茶都能帶來清香，明代以后的中國茶在歷史的茶盅里徐徐展開。
從明代開始，“泡茶法”成為國人飲茶的主要方式。圖為明代王問所繪《煮茶圖》。
最早的“拉花”來自中國茶
現(xiàn)代中國茶吸收了千百年來的茶道傳統(tǒng)，也從科學(xué)、文旅乃至國際舞臺(tái)交流方面不斷發(fā)掘飲茶的魅力。
2006年以來，張一元茉莉花茶制作技藝、吳裕泰茉莉花茶制作技藝等62個(gè)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗項(xiàng)目”先后被列入國務(wù)院批準(zhǔn)公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，與此同時(shí)，還有上百個(gè)“茶項(xiàng)目”被列入市級和區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2022年11月29日，聯(lián)合國教科文組織將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目納入《聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”這一句高度凝練的話語，內(nèi)涵極其豐富：流程上，它貫穿了不同地區(qū)傳統(tǒng)采茶、制茶、飲茶等環(huán)節(jié);技藝上，關(guān)于核心制茶技藝的殺青、悶黃、做青、發(fā)酵等內(nèi)容也都被包含在內(nèi);而泡茶飲茶，飲的是2000多種茶品。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。
在這些與茶有關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，非常有特色的一個(gè)項(xiàng)目是“茶拉花”，也叫“茶百戲”。
咖啡拉花，對于城市里生活的人來說并不陌生，而如今見過“茶拉花”的人并不多。唐朝詩人劉禹錫曾經(jīng)寫過一首《西山蘭若試茶歌》，詩中有一句“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”?！绑E雨松聲”形容的是沸水沖茶鼎之聲，而茶碗中浮現(xiàn)的“白云”“繁花”，則是以傳統(tǒng)茶技藝“茶百戲”創(chuàng)造出來的美妙圖案——世界上最早的“拉花”，來自中國茶而不是咖啡。
“茶百戲”無需借助任何其他原料，能在茶湯上繪制出變幻無窮的字畫圖案。不過能“茶百戲”的茶湯不是簡單沖泡的茶水，而是要將茶餅?zāi)肽コ煞酆?，一點(diǎn)點(diǎn)加開水把茶末先調(diào)成膏狀，再利用不斷攪拌起泡的“茶皂素”，使得茶水表面形成綿密的泡沫掛住杯壁——這叫“咬盞”。到了這一步，就可以進(jìn)行“湯紋水脈”的創(chuàng)作。蘸取清水，用水的張力劃開浮在表面的茶湯花，能在茶湯上書寫，也能作畫。
所以，茶百戲又被稱為分茶、水丹青、湯戲、茶戲，它源起于唐代，興盛于宋代，是唐宋文人雅士熱衷的一種茶文化活動(dòng)，據(jù)說楊萬里、陸游、歐陽修、蘇軾等文豪大家都是玩茶百戲的高手。
因?yàn)橛兄鵁o窮的魅力，在過去的五千多年里，中國茶向東傳播至朝鮮半島和日本;從絲綢之路，去往波斯(今伊朗)、阿拉伯、印度;又通過海上貿(mào)易和海上絲綢之路，傳至歐洲、北美乃至全球。茶這種深刻影響了人類社會(huì)的飲品，以及它背后悠久醇厚的茶文化，當(dāng)之無愧地成為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要瑰寶，歷久彌新，熠熠生輝。
非遺名片
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗
類別：傳統(tǒng)技藝
級別：世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
公布時(shí)間：2022年
申報(bào)地區(qū)或單位：中國
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶2000多種，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。(本文供圖：視覺中國)
來源：北京日報(bào)、北京茶世界
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