當(dāng)?shù)谒募o(jì)冰川在地球上肆虐的時候，在無量山跌宕起伏的避難所里，群峰擁抱著丘陵河谷，來自孟加拉灣的暖濕氣流安撫著草木生靈。
郁郁蔥蔥的被子植物聽到了森林的贊歌，于是生出了許多快樂的枝丫，長出了柔美的綠葉，人類叫它們寬葉木蘭。它們是被子植物之源，是山茶目、山茶科茶屬及茶種的始祖。
穿越了3540萬年的時光，這些來自茫茫第三紀(jì)的寬葉木蘭，在普洱市景谷盆地里以化石的姿態(tài)橫空出世，啟迪著人們將它與生長在普洱境內(nèi)的眾多野生型、過渡型、栽培型古茶樹串聯(lián)起來，使得普洱大地成了世界上唯一保存茶類植物垂直演變完整鏈條的地方，從古至今的茶樹遺傳生物鏈在這里得以充分留存和展示。
千百年來，經(jīng)過一代又一代人們胼手胝足的開拓，這一片飽含著時間和大地深處悠遠芳香的綠葉，在你中有我，我中有你的歷史演繹中，終于與一片大地水乳交融——“普洱”，從此成了一片綠葉與一座城市共同的命名。
圖 | 王承吉
曾經(jīng)的輝煌與落寞
這里自古就是天高皇帝遠的地方，名副其實的“九州”邊緣。保存至今的清道光《普洱府志》和普洱府城圖，真實地描繪了普洱府城的實況：府城坐北朝南，東連綿袍山，西至普洱山，北枕鳳凰山，南面玉屏山。城圍有三里三，氣勢不凡。城中車水馬龍，商號林立，其間的眾多會館顯赫一時，數(shù)得出來的就有：江西會館、徽州會館、兩湖會館、秦晉會館、兩廣會館、四川會館、昆明會館、玉溪會館、石屏?xí)^、等數(shù)十家會館。
來自全國各地、甚至世界各地的客商普洱府聚散，單是西藏的馬幫商隊，每年就有數(shù)千人之多。普洱茶從周邊的茶山運抵，從古六大茶山向這里聚集，加工，制作，交易。一隊隊馬幫，馱著大包的普洱茶啟程，熱火朝天地吆喝著，走向各個方向的茶馬古道，一直走向西藏、內(nèi)地、京城的宮廷、東南亞、甚至漂洋過海，到達遙遠的歐洲宮廷和貴族的餐桌上。
“繁盛時期的普洱府城不僅是中國西南地區(qū)的政治、經(jīng)濟中心之一，也是一個以一種奇妙的樹葉——“普洱茶”，把眾多的地域、民族、語言、文化、宗教奇妙地聯(lián)系在一起的古典大城。
以文化人，喚醒沉睡的葉芽
由于歷史原因，普洱茶在傳承發(fā)展的時間連線上，產(chǎn)生了半個多世紀(jì)的斷代。進入20世紀(jì)的90年代。為了彌合普洱茶歷史斷層留下的巨大縫隙，有學(xué)者開始對散落的歷史素材和線索進行梳理。
1992年，作為國際性學(xué)術(shù)刊物的中國《農(nóng)業(yè)考古》第二期發(fā)表了一篇名為《云南普洱茶史與茶文化略考》的論文。論文在港臺地區(qū)引起巨大轟動，中國香港《中國茶文化》、中國臺灣《紫玉金砂》等媒體全文轉(zhuǎn)載、連載報道宣傳。幾乎一夜之間，論文的作者，原云南思茅市文物管理所所長、研究員黃桂樞先生聞名港臺、沿海地區(qū)，成為著名茶人。
在這篇論文中，黃桂樞先生從普洱茶的種植和分布區(qū)域、普洱茶的特點和品種、普洱茶馬古道的興起與衰落、普洱茶與古詩曲、新中國成立后的普洱茶發(fā)展?fàn)顩r五個方面，首次系統(tǒng)、明確、完整的提出了“普洱茶文化”這個概念;首次全新梳理、整合了普洱茶文化發(fā)展歷史;首次對普洱茶文化的范疇作了界定，包括茶馬古道、古茶樹、老茶莊茶號遺址、茶詩茶楹聯(lián)等均屬茶文化的承載物。
這篇論文的發(fā)表可以看作是大陸學(xué)者對港臺地區(qū)普洱茶文化推動的回應(yīng)。兩岸三地的普洱茶文化交流傳播和互動，像一股暖流，對國內(nèi)幾近冰點的普洱茶市場起到了破冰的作用。這促使當(dāng)時的地方政府決策者們認識到從文化層面上來了解和傳播普洱茶的重要性，并為普洱茶的復(fù)興找到了強有力的支撐點。
1993年對當(dāng)時的思茅地區(qū)的來說，是一個具有重要意義的轉(zhuǎn)折點，這一年的4月，首屆中國普洱茶葉節(jié)和中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會在思茅成功舉辦。普洱茶緊閉的大門打開了，9個國家和地區(qū)的181位專家、學(xué)者濟濟一堂，為普洱茶發(fā)展獻計獻策。來自中國臺灣的鄧時海先生寫了他第一篇有關(guān)普洱茶的論文《普洱茶越陳越香》,試圖把普洱茶提升到藝術(shù)品飲的層面。海外茶人與國內(nèi)茶人共同攜手，普洱茶開始走向復(fù)興的道路。
2006年8月《普洱》雜志創(chuàng)刊，《普洱》雜志以弘揚普洱茶文化，推動普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)普洱茶人為主要目的。是一本參與性廣泛的，公開發(fā)行的雜志，普洱茶專家學(xué)者、企業(yè)家、愛好者，包括國內(nèi)、國際的各方面人士都參與共同辦刊?！镀斩冯s志的創(chuàng)辦將為普洱茶文化的弘揚和傳播，為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展插上翅膀。沉寂了半個世紀(jì)后，普洱茶終于開始向世人釋放出強大的魅力。
以節(jié)慶為平臺，撬動普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
從1993年起，普洱又開始為一片叫“茶”的葉子過節(jié)。之所以說“又開始”，是因為為茶葉舉行慶典狂歡的儀式在古已有之，古老的景邁山上，布朗族每年一度的祭祀茶祖的儀式就是一個典型的例子，表明在普洱大地上，為茶舉行狂歡儀式的歷史源遠流長。盤點一下延續(xù)至今的“中國普洱茶節(jié)”，可以清晰地看到普洱歷屆黨委政府為促進普洱茶產(chǎn)業(yè)及地方經(jīng)濟社會的發(fā)展所付出的良苦用心。
第一屆中國普洱茶葉節(jié)堪稱以節(jié)慶文化撬動普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)舉;第二屆中國普洱茶葉節(jié)，首次明確提出“弘揚普洱茶文化”的概念，標(biāo)志著文化普洱的啟航。此后的幾屆茶節(jié)分別在凸顯原生文化的質(zhì)樸;樹立思茅普洱茶生產(chǎn)和集散地形象，建立茶葉交易市場挖掘、整理普洱茶文化內(nèi)涵、培育特色文化、特色經(jīng)濟;茶與旅游首都牽手;奏響創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的序曲，打造“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”，共創(chuàng)“天下普洱”等緊扣經(jīng)濟社會發(fā)展的主題，為普洱茶文化及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了積極的推動作用。
第八屆中國普洱茶節(jié)以“百年貢茶回歸普洱，盛世普洱再寫春秋”為主題，全力打造“世界茶源·中國茶城·普洱茶都”為活動主題。在這屆茶節(jié)上，百年貢茶回歸成為最大亮點。本次百年貢茶回歸普洱活動，經(jīng)過主辦方的深度挖掘，以創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的形式，將普洱貢茶文化整合成能吸引眾多媒體聚焦的熱點，尚未進京，便引得各界高度關(guān)注，成為大半個中國最熱門的話題?！?/p>
“百年貢茶回歸普洱”活動，是在傳統(tǒng)文化基因中注入了嶄新的時代文化內(nèi)涵，同時，引導(dǎo)先天的文化基因釋放出巨大的市場能量，從而讓普洱茶成為屬于云南的、中國的乃至世界的偉大品牌。普洱，已經(jīng)超越了地域本身、茶本身、或者茶文化本身，她成了中國的一個地域血統(tǒng)烙印的人文符號、一個產(chǎn)業(yè)品牌。并昭示著以創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)帶動多產(chǎn)業(yè)融合的強大合力效果已經(jīng)顯現(xiàn)。
特別值得一提的是，第十三屆中國過普洱茶節(jié)國際茶業(yè)大會·第八屆中國云南普洱茶國際博覽交易會·第十三屆中國普洱茶節(jié)在普洱的舉辦。國際茶葉委員會向普洱市頒授“世界茶源”牌匾，讓普洱實至名歸成了世界茶源之地。
自開辦至今，中國普洱茶節(jié)已經(jīng)走過了二十七個春秋歲月，中國普洱茶節(jié)已成為一個具有國際性、開放性、公益性的茶界盛會，為弘揚普洱茶文化，提升普洱茶的知名度與認知度，推進普洱茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，促進邊疆民族地區(qū)經(jīng)濟社會的和諧發(fā)展起到了積極的作用。中國普洱茶節(jié)的興起，帶動了普洱茶的經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)了民族文化和茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)的有機結(jié)合。促進和推動了普洱茶文化的交流，豐富了普洱茶的文化內(nèi)涵?！捌斩琛痹谥袊斩韫?jié)的發(fā)展史中也散發(fā)出了耀眼的光芒!
圖 | 李一波
普洱，一種綠色發(fā)展方式
經(jīng)過艱苦卓絕得努力，一片綠葉，成了一種文化現(xiàn)象，如今，普洱茶在普洱美了一方環(huán)境，興了一方經(jīng)濟、富了一方百姓。從一片茶葉，到一座城的命名，再到一種綠色發(fā)展方式，“普洱”的內(nèi)涵不斷的疊加和豐富。作為“世界茶源”，普洱市致力于把茶產(chǎn)業(yè)打造成大生態(tài)、大產(chǎn)業(yè)、大文化、大健康發(fā)展的重要載體。自獲批建設(shè)全國唯一的國家綠色經(jīng)濟試驗示范區(qū)以來，普洱不斷探索綠色發(fā)展的新路子，努力從“實驗”走向“示范”。全市獲有機認證企業(yè)數(shù)和證書數(shù)穩(wěn)居全省第一，有機茶認證企業(yè)數(shù)和證書數(shù)居全國第一。在全省率先成立普洱茶企業(yè)誠信聯(lián)盟和品牌企業(yè)聯(lián)盟，普洱茶品牌多次榮膺中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估榜首，啟動“百里普洱茶道”等大健康項目，建成4個AAAA級景區(qū)，接待國內(nèi)游客數(shù)和旅游總?cè)朐龇B續(xù)5年居全省前列。
徜徉在普洱大地上，現(xiàn)代生態(tài)大茶園漫山碧翠，與雨林相伴而生的古茶樹生機盎然，獨具特色的茶景、茶街、茶莊園，成為普洱自然底色、大地本色。
如今，這片因茶而名揚四方的大地，茶的靈魂和氣韻無所不在。茶已經(jīng)融入普洱人的血液，融入人們的靈魂，茶是普洱的根，是普洱的魂，是普洱的生命，承載著普洱人民“大美和諧，天地人和”的信仰。普洱茶及普洱茶文化已成為普洱傳承不息的靚麗名片。
來源：普洱雜志
我們研究歷史文獻需要和歷史現(xiàn)實結(jié)合起來，近期有些學(xué)者指出歷史研究過于局限，需要與當(dāng)時社會情況、民眾生活狀態(tài)等相結(jié)合理解。因此，我們需要站在一個新的社會角度來研究，接下來就讓我們具體聊聊陸羽《茶經(jīng)》與唐朝社會之間的相互聯(lián)系與影響。
總述
《茶經(jīng)》是歷史長河里真正意義上的第一本茶書又可稱茶類的百科全書。由唐朝的陸羽先生在758——761年撰寫而成，《茶經(jīng)》的著成與傳播，大大影響了中國乃至世界的茶文化。
陸羽的《茶經(jīng)》是以傳統(tǒng)社會史學(xué)為主體開展研究的，現(xiàn)代學(xué)者們通讀后發(fā)現(xiàn)，《茶經(jīng)》不僅是一本講茶類知識的書籍，還與百姓們的日常生活密切相關(guān)。所以陸羽的《茶經(jīng)》與唐朝社會史實有很大關(guān)聯(lián)，這為咱們研究傳統(tǒng)社會史學(xué)提供了一個新思路。
關(guān)于《茶經(jīng)》的研究，莊晚芳先生有一篇最早的論文——《關(guān)于陸羽及茶經(jīng)的一二事》，文章中整理出來了很多有關(guān)陸羽的資料，對其寫作的背景進行了分析，莊先生后續(xù)也一直深入研究。
葉靜先生梳理了學(xué)者們對陸羽以及《茶經(jīng)》的研究。主要分為三個階段。第一階段是研究的復(fù)蘇階段(1978-1989)，最開始研究《茶經(jīng)》都是茶葉界的相關(guān)學(xué)者，他們?yōu)槲覀兒罄m(xù)研究奠定了基礎(chǔ)。第二階段是研究的調(diào)整階段(1990-2002)，隨著學(xué)者們的深入研究，論文的數(shù)量在增加，不同人員的加入也開拓了研究的視野，繼而轉(zhuǎn)向?qū)Σ栉幕难芯?。第三個階段是研究的提升階段(2003-2011)，在這期間《茶經(jīng)》的研究有了較大的發(fā)展，主要代表作品有《陸羽<茶經(jīng)>解讀與點校》、《茶經(jīng)校注》。
關(guān)于陸羽《茶經(jīng)》的研究總體囊括為可以歸納為五個大點。
一《茶經(jīng)》的批注與注釋;
二《茶經(jīng)》的實體書與各個版本的研究;
三《茶經(jīng)》的本體研究;
四《茶經(jīng)》作者研究與文化內(nèi)涵，五《茶經(jīng)》衍生的其他問題。
宋時磊在《唐代茶史研究》中，列舉了對陸羽《茶經(jīng)》的研究結(jié)果，表示《茶經(jīng)》是唐代茶史研究的核心。
在不斷的推進研究中，立意較新的主要分為以下幾點：從新聞傳播學(xué)的角度上進行研究;從人生哲學(xué)的角度上進行研究;從生態(tài)學(xué)的角度上進行研究;從語言學(xué)角度上進行研究。
綜合以上幾點研究內(nèi)容分析，《茶經(jīng)》的研究還是有待深入，我們可以引入社會學(xué)、人類學(xué)之類的研究方式，為《茶經(jīng)》研究注入新的力量。
陸羽、《茶經(jīng)》與社會、個體、文化之間的聯(lián)系
陸羽(733-804)，字鴻漸，另一個名字為陸疾，字季疪，今湖北天門人。據(jù)相關(guān)研究，陸羽的名、字、號，綜合而論有34個之多。在唐朝社會中，這反映了一個人的社會關(guān)系網(wǎng)，其中“號”反映著他的人生經(jīng)歷與關(guān)系結(jié)構(gòu)，這也側(cè)面反映了陸羽的社會閱歷豐富。
陸羽在“而立”之前的經(jīng)歷我們可以在《陸文學(xué)自傳》中查出。29歲的陸羽在小傳的千余字里面，描述了他是一個唐代的寒門子弟，在生活中守誠信，面對坎坷時，保持著詼諧與執(zhí)著。
陸羽自傳中稱自己“不知所生”，三歲的時候被遺棄了，后來被龍蓋寺的僧人智積收養(yǎng)。九歲的時候開始學(xué)習(xí)寫文章，智積師傅只允許他看佛經(jīng)，但是陸羽更喜歡儒家著作，因此兩人之間產(chǎn)生了矛盾。在寺廟的生活，也并不輕松，每天陸羽也需做寺廟里面的打掃工作，在此期間也受罰過。智積也一個愛茶之人，他教會了陸羽煮茶、品茶的基本方法，啟蒙了陸羽對茶葉的愛好與興趣。宋代著作《紀(jì)異錄》中我們可以理解，陸羽當(dāng)時已經(jīng)掌握了一定的制茶工藝。
他離開龍蓋寺后，成為伶人入朝為官，與很多當(dāng)朝名流來往。他的生活、事業(yè)，受到了朋友們的很多幫助。例如746年河南太守李齊物，以及752年禮部郎中崔國輔雖仕途受創(chuàng)，但他對陸羽很賞識。李齊物、崔國輔的圈子為陸羽提供了調(diào)查茶區(qū)和寫作的便利。
陸羽追求獨特品格也和這些閱歷有很大的關(guān)系。
文化的傳播和再創(chuàng)
《茶經(jīng)》的成書，成為了一個新的學(xué)問“陸學(xué)”，《茶經(jīng)》的具體成書時間還是有爭議。不同的完成時間，一定程度上反映了唐朝的文獻生成和傳播的周期性。
到了宋代，《茶經(jīng)》影響進一步擴大，從唐朝的“真人真事”，演化成為了一個文化符號。宋代茶文化受陸羽影響很深，一度達到了農(nóng)耕社會的鼎盛狀態(tài)。
沈冬梅指出，中國茶文化受到《茶經(jīng)》的實質(zhì)性影響，以“經(jīng)”冠于茶，表明茶與社會的關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)茶對社會個體的影響，有實踐性的表征，教育人們需要保持實事求是的民族品格。
從茶文化的本身來談，自中唐后，有關(guān)于茶的操作不斷增加，賦予實用性的學(xué)問，進一步匯聚儒釋道“三教”文化。自唐后，流行的“茶”文化，被認為是個人修養(yǎng)的表現(xiàn)。
我們也可以從另外的角度上來分析，據(jù)統(tǒng)計，出現(xiàn)“陸羽”兩字的的作品有120個，其他暗指就更多了。大量的詩詞文章宣傳了《茶經(jīng)》，對《茶經(jīng)》的傳播與聲譽塑造提供了很大的幫助。
陸羽的《茶經(jīng)》是人與社會結(jié)合的產(chǎn)物，這也為我們研究它提供了一個更好的新思路。
社會背景的支撐與促進
陸羽的《茶經(jīng)》在唐朝產(chǎn)生巨大的影響，主要因為，陸羽在茶葉方面付出的努力與得到的成就，在文人圈子里被認同，并且有很好的人際交往圈。把社會角度納入分析，我們可以發(fā)現(xiàn)唐朝茶葉的興起與《茶經(jīng)》脫不了干系。陸羽寫《茶經(jīng)》以及在后期的影響，與唐朝的歷史變遷有很大關(guān)系。飲茶文化可以分為三個階段，初唐是魏晉風(fēng)俗的延續(xù)，中唐時期“煎茶法”，晚唐時期茶風(fēng)鼎盛。這幾個階段為我們勾勒出，茶文化與社會文化的相互交融。在這幾個階段中，茶葉扮演著很重要的角色。主要有以茶入藥，以茶為飲，以茶為供，以茶為禮，以茶為禪食，以茶為商品，以茶為政治，這七方面。這些也側(cè)面的闡述了茶葉具有了豐富的社會屬性。
關(guān)聯(lián)的必然性和前提茶葉在唐朝大興盛的原因，我們需要關(guān)注茶葉本身和唐朝宏觀的社會情況。唐朝各個時期對茶葉的重視，為茶葉的發(fā)展提供了很好的契機，為理解茶葉文化與《茶經(jīng)》提供了一種結(jié)構(gòu)性的視角。這其中又能細分為以下幾點，其一，隋代以后，唐朝政局結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，為茶商業(yè)發(fā)展提供了適宜的發(fā)展空間;其二，唐初中期人口發(fā)展迅速，商業(yè)發(fā)達，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和社會支持;其三是唐朝具有寬松的文化政策;其四是與唐朝政治格局相結(jié)合。安史之亂之后，唐朝鼓勵茶鹽貿(mào)易以增加稅收，武宗時期出現(xiàn)了種茶為業(yè)的現(xiàn)象。
多民族之間的交流
茶葉不僅在上層社會流行，在民眾之中也廣為流傳。宋時磊指出，唐朝的士農(nóng)工商各層民眾，構(gòu)成了民間飲茶的群體。不過因為缺少“記言”，流傳下來的很少。但我們在《茶經(jīng)》還是能夠窺見豐富的民間茶文化內(nèi)容?！短票静荨分袑ⅰ拜薄苯y(tǒng)一改為“茶”，這一改動具有很大的歷史意義，標(biāo)志中國各民族之間的文化交融。在《茶經(jīng)》中我們可以看到，南北方間的互通。主要產(chǎn)茶區(qū)有金州、梁州等北方區(qū)域。在茶葉的傳播方面，存在于南方向北方輸出，但是這種關(guān)系是階段性的，隨著茶葉的實踐興起，與之相伴的是茶園的管理、加工、貿(mào)易、財稅等，由北方向南方傳輸。
茶葉的異名據(jù)《茶經(jīng)·一之源》中記載，“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！边@些茶的異字，隱含著民族關(guān)系信息。有研究指出，這四個異名有三個與少數(shù)民族有關(guān)。布依語、侗語承襲了古百越語。茶的異稱“茗”和“荈”，與古苗瑤語有關(guān)。荈屬于連音字，他的聲母為去聲聲母，在南方少數(shù)民族中，只有古苗瑤語有去聲聲母。茶樹的維護我們由《茶經(jīng)》中可知，古代漢族居民認識茶樹是源于南方少數(shù)民族，同時接受了他們培育茶樹的技術(shù)，然后形成了自由的培育體系?！恫杞?jīng)》中明確了茶樹人工培育的技術(shù)，在形成人工栽培的過程中，北方的農(nóng)耕文化也對這個技術(shù)產(chǎn)生了很大的影響。仿生種植的方法延續(xù)，我們能夠推測，陸羽對研究的深入。
茶事中的相互包容
在唐朝時，茶葉賦予了文化交流官的職能，在與吐蕃互市中發(fā)展了“以馬易茶”的形式?？梢娞瞥瘯r期，茶葉貿(mào)易成為了民眾交融、政治互通的文化體系。多民族對于茶葉的接受，包括共同推動茶文化的發(fā)展我們都能在《茶經(jīng)》中觀察出。皇甫睿認為至少有三處，一是巴蜀老人將稻谷和茶葉帶到洛陽，沖擊了麥子的市場，后由傅咸平息，這反映了文化沖擊與磨合;二是晉武帝時期，秦精去少數(shù)民族地區(qū)采茶中發(fā)生的“引路采茶”事件;三是北魏后，北方人王肅至南方為官接受飲茶文化;后在隋唐時期，邊陲民族回遷，飲茶習(xí)俗回傳，進行了文化交融。
結(jié)語
本篇主要講述了陸羽《茶經(jīng)》從社會學(xué)、人類群體和社會結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，來推動茶文化的研究。我們可以以唐代的審美來研究《茶經(jīng)》，可以得到新的啟發(fā)。世界茶文化史對《茶經(jīng)》給予了高度的肯定，這同時也肯定著中國社會與世界之間的相關(guān)聯(lián)系。
唐朝時，中國屬于世界文化的中心，他成為其他國家吸取文化的源泉。日本的茶道、韓國茶禮、東南亞地區(qū)以及北歐地區(qū)的茶文化，都受《茶經(jīng)》的影響。
在亞洲文化圈，主要是靠文字轉(zhuǎn)述、翻譯，在歐美地區(qū)，主要是殖民等傳播途徑。
陸羽《茶經(jīng)》被大量翻譯出版，時的很多國家都深受其影響，這種向海外傳播的形式研究，也同樣可以與人民群眾和社會環(huán)境相關(guān)。
從不同的角度分析研究《茶經(jīng)》，采用新社會式的范例來研究，可以為我們研究社會歷史提供一個新的嘗試角度與思路。
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《茶經(jīng)》是780年成書,是中國乃至世界的第一部茶葉專著。本書從各個方面全面總結(jié)了唐代中期以前的茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等各方面經(jīng)驗和實踐。
全書共分上、中、下三卷共10章約7000字。上卷分一之源、二之具、三之造,共三章。中卷四之器,只有一章,篇幅較大。下卷分五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,共六章。
(1)《茶經(jīng)》一之源,闡述了茶葉的產(chǎn)地和茶樹的生長特性和茶葉的功能,以及茶樹的栽培方法、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法和“茶”字的字源。
(2)《茶經(jīng)》二之具,共講了18種采制工具,有籯、灶、釜、甑、箄、杵、臼、規(guī)、承、檐、芘莉、棨、撲、焙、貫、棚、育、穿。
(3)《茶經(jīng)》三之造,講了茶的采摘,唐代茶餅的制造方法,制茶工藝和茶類的發(fā)展,茶葉的品質(zhì)審評。唐代采茶在農(nóng)歷二月、三月、四月之間。唐代茶餅的制造是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之”七大工序,這就是唐代典型的蒸青茶餅(綠茶)的制造工藝。流程:蒸茶一解塊一搗茶一裝模一拍壓一出模一列茶(曬干)一穿孔一焙烘一成穿一封茶。
(4)《茶經(jīng)》四之器,詳列了28種煮茶和飲茶的用具,可分為八大類:生火用具有風(fēng)爐、灰承、笤、炭撾和火5種;煮茶用具有鰒、交床和竹3種;烤茶、碾茶和量茶用具有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種;盛水、濾水和取水用具有水方、漉水囊、瓢和熟盂4種;盛鹽和取鹽工具有鹺簋和揭2種;飲茶用具有碗、札2種;盛器和擺設(shè)用具有畚、具列、都籃3種;清潔用具有滌方、滓方和巾3種。
(5)《茶經(jīng)》五之煮,論述了茶湯的調(diào)制,對烤茶、碾茶、火候、燃料選擇、煮茶用水都作了詳細論述。烤茶要掌握火候,烤岀理想的香氣。碾茶要碎而不扁、不粉,要如細末。用火:“茶須緩火炙,活火煎”,活火是炭火有焰者。煮湯要沸,一沸為魚眼,微微有聲,放點鹽于鍋中調(diào)味。二沸邊有涌泉,累累連珠。三沸是騰波鼓浪,水汽全消,謂之老湯。簡稱之:“魚眼”“連珠”“鼓浪”。煮茶在二沸時出水一瓢,等沸時再把這瓢水倒入鍋內(nèi),開鍋即飲。《茶經(jīng)》五之煮中還詳細講了煮茶用水,“山水上,江水中,井水下”。江水取上游去人遠者,井水取汲多者。
(6)《茶經(jīng)》六之飲,講了飲茶風(fēng)尚的傳播,特別寫佛教僧侶的傳播等,寫了唐代的飲茶習(xí)慣。六之飲中說:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公……滂時浸俗,盛于國朝(唐代)?！薄皟啥疾⑶G俞間,以為比屋之飲?！碑?dāng)時唐代的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶等,都要經(jīng)過硏末、烤炙、搗碎方法加以處理,放入瓦罐里,以便煎煮茶湯。六之飲中還提出茶有九難:“一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲?！?/span>
(7)《茶經(jīng)》七之事,這一章主要記錄與茶有關(guān)的人和事以及有關(guān)的故事傳說和著作。如人物提到了神農(nóng)、周公、陸納、王肅等。著作提到了《爾雅》《廣雅》《晉書》《搜神記》等,收集了不少與茶葉有關(guān)的資料。據(jù)《茶經(jīng)評述》中統(tǒng)計史料48條。在這一章中還記載了歷代茶政的改革。
(8)《茶經(jīng)》八之出,主要是論證唐代的茶葉產(chǎn)地,列出了8個道、43個州郡、4個縣。分為:西南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、嶺南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、浙東茶區(qū)、劍南茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江南茶區(qū)八大茶區(qū),有記載說此時年產(chǎn)茶10萬噸。在敘述八大茶區(qū)的同時,還指出了各地區(qū)茶葉品質(zhì)的好壞。如山南茶,以峽州上。淮南茶,以光州上。浙西茶,以湖州上。劍南茶,以彭州上。浙東茶,以越州上等。
(9)《茶經(jīng)》九之略,寫茶具和茶器在什么樣的情況下可以省略,在“野寺山園”現(xiàn)采、現(xiàn)制茶就可以省去焙茶的附屬工具“磬”和“撲”,穿茶工具“穿”,封茶工具“育”,煮茶器雖然在“四之器”中列了28種,如在山野飲茶只需7種就可以了。
(10)《茶經(jīng)》十之圖,是說為了記憶和熟悉《茶經(jīng)》,可以將前九章用文字或圖畫寫繪在絹上,掛在墻上,《茶經(jīng)》的內(nèi)容就一目了然了。《茶經(jīng)》的內(nèi)容十分豐富,它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等。還記載了唐朝中期以前的神話傳說、故事、人物、史籍、詩賦、傳記等,是一本茶葉的百科全書。
當(dāng)今世界上有三本著名的茶葉專著：
第一本是《茶經(jīng)》。
第二本是日本榮西禪師1191年成書的《吃茶養(yǎng)生記》,主要是寫茶葉的藥用價值,對宣傳茶葉,特別是在日本起到了很重要的作用,所以榮西被日本人稱作茶祖。但《吃茶養(yǎng)生記》卻晚于陸羽的《茶經(jīng)》411年。
第三本是美國人威廉·烏克斯于1935年出版的《茶葉全書》,此書作者用了10年時間考察了全球的茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、歷史、茶葉的成分、保健功能等,寫成了160多萬字的茶葉巨著《茶葉全書》,但晚于陸羽的《茶經(jīng)》115年。
《茶經(jīng)》寫成雖然已有1229年,但在中國和世界仍有很大影響。
《茶經(jīng)》的作者陸羽(733-80年),唐代文學(xué)家、茶學(xué)專家。字鴻漸,名疾,字季疵,號竟陵子,自號桑苧翁。復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。
陸羽原為棄兒,開元二十三年(735年)為竟陵龍蓋寺智積禪師收養(yǎng),以“易”自筮,占得“漸”卦:“鴻漸于陸,其羽可用為儀,吉。”遂定姓“陸”,取名“羽”。
智積收養(yǎng)陸羽時,由于陸羽剛2歲多,不好在寺中收養(yǎng),就暫送智積的好友李儒公家養(yǎng)著,李公家有一女名叫季蘭,所以把陸羽叫季疵,兩人一起生活。
陸羽終身未娶,李季蘭是他唯一的女友,季蘭后來出家成了女道人,也終身未嫁,所以后人編纂了不少他們兩人之間美好的戀愛故事陸羽長到四五歲以后,又回到龍蓋寺,當(dāng)了小和尚,但是他不愿意念經(jīng)拜佛,住持罰他放牛,但他自幼好學(xué),后來跑到一個戲班子去學(xué)戲。編寫了笑話集《謔談》。
天寶五年(746年)為竟陵太守李濟物賞識,推薦到火門山鄒夫子門下學(xué)習(xí)。天寶十一年(752年)與竟陵司馬崔國輔相識,經(jīng)常在一塊品茶、鑒水,談詩論文。
天寶十五年(756年)出游巴山峽川考察茶事。乾元元年(758年)到升州(今江蘇南京)寄居棲霞寺鉆研茶事。上元元年(760年)到苕溪(今浙江湖州)深入茶戶了解茶葉。采茶覓泉,評茶品水,隱居山間,編寫《茶經(jīng)》。
到780年《茶經(jīng)》寫成,推動了唐代茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。被人稱為“茶圣”。
陸羽多才多藝，著作頗豐，除《茶經(jīng)》外還有《顧渚山記》《武林山記》《六羨歌》等。陸羽于804年病逝于青塘別業(yè)，終年71歲，葬于湖州杼山。
（文章取材于 于觀亭 先生所著《觀亭茶道》）
—未完待續(xù)—
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2019年6月6日星期四
庚午月 甲戌日
農(nóng)歷五月初四
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芒種是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第9個節(jié)氣，夏季的第三個節(jié)氣，表示仲夏時節(jié)的正式開始；太陽到達黃經(jīng)75°時叫芒種節(jié)氣。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。
