抹茶可不是簡簡單單地把綠茶磨成粉就行。
抹茶起源于中國隋唐，唐朝陸羽的《茶經(jīng)》曾記載了抹茶的做法。
抹茶盛于宋朝，那時已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶），但點(diǎn)茶在明代沒落了。
南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江余杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大。
日本茶業(yè)中央會對抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成的茶葉（這道工序叫做碾茶），經(jīng)石磨碾磨后制成的極細(xì)粉末。
因?yàn)榉N植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以賦予并保留原料鮮葉獨(dú)特的翠綠色，，粉質(zhì)也更細(xì)膩。
抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸，優(yōu)質(zhì)的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。
抹茶可單獨(dú)使用，也可作為一種食品添加，被廣泛應(yīng)用在餐飲場景。
近年來，抹茶在中國市場回暖，引來相關(guān)市場的周期性爆發(fā)。
今天的文章，就從百度指數(shù)維度來聊聊抹茶。
一 搜索指數(shù)（20110101—20190921）
該數(shù)據(jù)為您顯示：互聯(lián)網(wǎng)用戶對鍵詞搜索關(guān)注程度及持續(xù)變化情況。
算法說明：以網(wǎng)民在百度的搜索量為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，以關(guān)鍵詞為統(tǒng)計(jì)對象，科學(xué)分析并計(jì)算出各個關(guān)鍵詞在百度網(wǎng)頁搜索中搜索頻次的加權(quán)。
根據(jù)數(shù)據(jù)來源的不同，搜索指數(shù)分為PC搜索指數(shù)和移動搜索指數(shù)。
圖1：抹茶百度指數(shù)關(guān)鍵詞搜索趨勢
從抹茶關(guān)鍵詞搜索趨勢來看，網(wǎng)民對抹茶的主動搜索在2014年以后顯著提升。
值得注意的是，20180903—20180909期間搜索指數(shù)平均值為 9776。
隨著普通老百姓對健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來越多的進(jìn)入日常生活。
二 需求圖譜（20190801—0831）
1 需求圖譜
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過用戶在搜索該詞的前后的搜索行為變化中表現(xiàn)出來的相關(guān)檢索詞需求
算法說明：綜合計(jì)算關(guān)鍵詞與相關(guān)詞的相關(guān)程度，以及相關(guān)詞自身的搜索需求大小得出。
相關(guān)詞距圓心的距離表示相關(guān)詞與中心檢索詞的相關(guān)性強(qiáng)度；相關(guān)詞自身大小表示相關(guān)詞自身搜索指數(shù)大小，紅色代表搜索指數(shù)上升，綠色代表搜索指數(shù)下降。
圖2：抹茶需求圖譜
從需求圖譜來看，消費(fèi)者對抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
可能是以下3個原因：
a因?yàn)橐苿踊ヂ?lián)網(wǎng)發(fā)展，普通消費(fèi)者獲取抹茶知識變得更容易；
b消費(fèi)者想要親自動手制作一些抹茶飲料、糕點(diǎn)之類；
c消費(fèi)者傾向于現(xiàn)制更美味、健康的抹茶食品，減少工廠化產(chǎn)品消費(fèi)。
2 相關(guān)性分類
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過用戶搜索行為，細(xì)分搜索中心詞的相關(guān)需求中來源詞
算法說明：將所有與中心檢索詞相關(guān)的需求按不同衡量標(biāo)準(zhǔn)排序區(qū)分展現(xiàn)。
圖3：抹茶相關(guān)詞熱度
從相關(guān)詞熱度來看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
根據(jù)關(guān)鍵詞，有3個值得注意的啟示：
a 大部分消費(fèi)者對純抹茶食用還是不習(xí)慣，更喜歡加奶、做成糕點(diǎn)等抹茶產(chǎn)品；
b 消費(fèi)者搜索抹茶時關(guān)注宇冶抹茶、日本茶道這兩個關(guān)鍵詞，國內(nèi)抹茶品牌并未占領(lǐng)用戶心智；
c 國內(nèi)抹茶品牌，既要注重產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新，更要積極市場開拓和品牌建設(shè)。
三 人群畫像（20190801—0831）
1 地域分布
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶來自哪些地域
算法說明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對關(guān)鍵詞的人群屬性進(jìn)行聚類分析，給出用戶所屬的省份、城市，及城市級別的分布及排名。
圖4：地域分布
從地域分布圖來看，抹茶關(guān)注用戶集中在北上廣深及新一線城市。
一方面，抹茶類產(chǎn)品價(jià)格相對較高，大城市消費(fèi)者承受性較好；另一方面，大城市消費(fèi)者更愿意在日常生活中引入健康屬性更高的產(chǎn)品，進(jìn)而對抹茶類產(chǎn)品接受度更高。
2 人群屬性
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶的性別、年齡分布
算法說明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對關(guān)鍵詞的人群屬性進(jìn)行聚類分析，給出用戶所屬的年齡及性別的分布及排名。
圖5：年齡分布
從年齡分布圖來看，關(guān)注抹茶的最主流人群是20—29歲，達(dá)到45.75%。
這一數(shù)據(jù)說明，不愿意嘗試原葉茶的年輕人，可能會愿意嘗試抹茶類產(chǎn)品。
此外，≤19歲的人群，占比19.24%。00后人群占比近20%，為什么呢？
一方面，00后喜歡動漫文化，而日本有不少經(jīng)典動漫，當(dāng)他們在關(guān)注日本經(jīng)典動漫的時候，可能很容易被日本流行的抹茶類產(chǎn)品種草；
另一方面，抹茶產(chǎn)品呈現(xiàn)出方便、健康和時尚等年輕群體更喜歡的元素。
圖6：性別分布
從性別分布圖來看，關(guān)注抹茶的女性為49.58%，男性為50.42%。
一方面，這說明男性和女性對抹茶的關(guān)注勢均力敵；另一方面，抹茶品牌做種草營銷的時候，要同時關(guān)注男、女性向消費(fèi)者喜歡的場景內(nèi)容。
3 興趣分布
基于百度搜索用戶行為數(shù)據(jù)以及畫像庫，刻畫所選范圍上關(guān)注該主題詞的人群分布情況以及相對全網(wǎng)平均表現(xiàn)的強(qiáng)弱程度。
圖6：關(guān)注抹茶人群興趣分布
從人群興趣分布圖來看，關(guān)注抹茶人群興趣分布前三位：資訊、影視音樂、教育培訓(xùn)。這個數(shù)據(jù)維度對抹茶品牌做新媒體內(nèi)容和投放有參考價(jià)值。
小結(jié)
關(guān)于抹茶的品類認(rèn)知，市場上依然有不少誤區(qū)。
事實(shí)上，抹茶并不是磨碎的綠茶粉，也不是目數(shù)越高越好（即磨得越細(xì)越好）。
如果顆粒太粗，抹茶的色澤會偏黑；如果顆粒太細(xì)，抹茶的色澤會發(fā)白。需要適配多少目的抹茶，最終是由產(chǎn)品應(yīng)用場景決定的。
國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，有2點(diǎn)值得關(guān)注：
一方面，要注意抹茶種植環(huán)節(jié)。主要集中在茶樹品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當(dāng)?shù)牟烧诙紩绊懩ú栌悯r葉原料的品質(zhì)。
另一方面，要注意抹茶應(yīng)用場景。國內(nèi)抹茶越來越流行，要關(guān)注研發(fā)，擴(kuò)大應(yīng)用范疇，重視品牌力，發(fā)掘抹茶價(jià)值，抓住品類機(jī)遇，將成為中國抹茶市場的機(jī)會點(diǎn)。比如，抹茶作為一種添加原料，使用在甜品、飲品等各種食品領(lǐng)域。
下面，簡要回顧上文抹茶百度指數(shù)帶來的啟示。
（1）搜索指數(shù)
隨著網(wǎng)友對健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來越多的進(jìn)入廣大消費(fèi)者日常生活。
（2）需求圖譜
從需求圖譜來看，消費(fèi)者對抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
從相關(guān)詞熱度來看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
（3）人群畫像
關(guān)注抹茶人群所在城市主要是一線、新一線城市。
關(guān)注抹茶人群性別男女比比了各占一半；年齡主要是20—29歲、約5成，值得注意的是00后占比約2成。
關(guān)注抹茶人群興趣前三位主要是資訊、影視音樂和教育培訓(xùn)。
因?yàn)槭褂玫氖前俣戎笖?shù)免費(fèi)版，能查閱的數(shù)據(jù)維度有限。另外，文章只引用百度指數(shù)這個渠道信息，可能不夠全面反映抹茶的情況。
寫出來算是拋磚引玉，感興趣的可以留言交流。
（本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開資料）
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在廣東粵北的清遠(yuǎn)市，有一座城市古樸而美麗，散發(fā)著耀眼的光芒，這里是國家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣，是中國最美縣域，這便是連南瑤族自治縣。在連南，還有一個更加璀璨的“綠色寶石”，它擁有著悠久的歷史，從500年前就有種植，是茶葉歷史中的“活化石”，更是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的“搖錢樹”，它就是連南大葉茶。
連南大葉茶不是一個單一的茶葉品種，而是在瑤族先民千百年的精心呵護(hù)下逐步形成的優(yōu)良茶樹群體品種。近年來，連南深挖瑤茶文化，深耕細(xì)作大葉茶產(chǎn)業(yè)，賦予連南大葉茶產(chǎn)業(yè)新活力，有效實(shí)現(xiàn)連南大葉茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)效益、品牌效益、經(jīng)濟(jì)效益。目前，連南茶葉種植面積達(dá)21.4萬畝，采摘面積超3萬畝，產(chǎn)量914噸，產(chǎn)值超3.47億元。
優(yōu)質(zhì)生長環(huán)境
好茶總是依托著高山，連南縣具有“九山半水半分田”的特點(diǎn)，山體中上部亙連著數(shù)百座山峰，森林覆蓋率達(dá)80%以上，土壤主要是紅壤、黃壤兩大類土壤，有機(jī)質(zhì)豐富，十分適宜茶樹生長。
連南縣位于北回歸線以南，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，雨量充沛且雨熱同季，氣候溫和怡人。因位于南嶺山脈南麓，山區(qū)立體氣候明顯，高山與平地之間溫差達(dá)4-5°C，在此種植的茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量高，口感更是豐富。
再加上豐富的水資源，溪河縱橫，有河流42條，山溪250多條，得天獨(dú)厚的自然條件讓連南自古以來就是產(chǎn)茶勝地。
百年古樹之鄉(xiāng)
“有瑤就有茶”，至今連南轄區(qū)內(nèi)還遍布著數(shù)千畝不施加化肥農(nóng)藥、純天然生長的野生古樹茶。據(jù)歷史記載，過著游耕生活的瑤族先民發(fā)現(xiàn)野生大茶樹后，采其嫩葉制茶，并將幼茶或種子移植栽種，逐漸使之繁衍至百里瑤山，形成一個茶樹群體品種，主要分布在大麥山鎮(zhèn)、寨崗鎮(zhèn)、渦水鎮(zhèn)等及其周邊市縣，形成以地方命名的黃連茶、高界茶、天堂山茶等。
解放初期，茶葉專家莫強(qiáng)、張博經(jīng)等專程到連南調(diào)研，對瑤山古樹茶進(jìn)行感官、多酚類和兒茶素等特性指標(biāo)進(jìn)行生化分析，并成功改制紅茶，受到國內(nèi)外茶商的好評，并正式將此茶種命名為“連南大葉種”，從此連南大葉茶便在民間傳叫開來。
同時據(jù)廣東省茶科所專家小組的調(diào)查考究，現(xiàn)存最高齡的大葉茶樹有800余年樹齡，生長在連南黃連村的高山上。而在連南渦水鎮(zhèn)馬頭沖村中約有400余棵古茶樹，它們樹齡均在300年以上，有的甚至超過500年，被連南官方命名為“古茶樹群落”并受到保護(hù)。
連南古樹茶具有較強(qiáng)的抗寒能力，在極端低溫條件下，未發(fā)現(xiàn)有凍害現(xiàn)象。得益于晝夜溫差大、海拔高、多霧露重等自然氣候條件與良好的生態(tài)環(huán)境，連南古樹茶有著易起膏、韻味好、“冷后渾”等特質(zhì)。
自帶稻香花香
“有的帶有稻田的味道，有的透露著花香；有的味道濃郁，多次沖泡后味道依舊，有的純凈清爽，喝起來甘潤香醇?！毙聲r代茶美學(xué)第一人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱海燕對連南大葉茶評價(jià)頗高。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、廣東省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家唐勁馳也曾表示，連南大葉茶口感花香持久，滋味醇厚。
連南茶葉主打高山產(chǎn)地、有機(jī)、生態(tài)等特色，連南茶葉內(nèi)含成份高，適制茶葉產(chǎn)品類型以綠茶、紅茶為主，有少量黃茶、烏龍茶、普洱產(chǎn)品，制成的綠茶具有香高、味濃爽、湯黃亮的品質(zhì)特點(diǎn)，具有“栗香馥郁，清苦回甘”的獨(dú)特品質(zhì)特征；紅茶則具有外形緊結(jié)細(xì)長、湯色深紅、滋味濃厚等感官品質(zhì)特征，具有水浸出物、茶多酚和鋅含量高，粗纖維含量低的營養(yǎng)品質(zhì)特征。
經(jīng)過多年的發(fā)展，目前連南縣內(nèi)有“連馨茶”“黃連茶”“大龍山茶”“高界茶”“天堂山茶”“單貴茶”“起微瑤山茶”等企業(yè)品牌?？h內(nèi)茶葉企業(yè)多次參加“粵茶杯”廣東省名優(yōu)茶質(zhì)量推選活動、“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶斗茶大賽等茶葉評選活動，共獲3個金獎、4個銀獎、1個優(yōu)質(zhì)獎，獲得粵字號農(nóng)業(yè)品牌2個，“連南大葉茶”入選廣東省第三屆名特優(yōu)新公共區(qū)域品牌、國家名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，連南大葉茶獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證。
助農(nóng)富農(nóng)的金葉子
近年來，連南縣委縣政府大力推動連南大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以項(xiàng)目建設(shè)推動產(chǎn)業(yè)壯大，茶園從零碎化變規(guī)模化。截至目前，全縣相對規(guī)模以上的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體有30多家，種植大戶20多家，中型以上茶葉加工廠有3間，小作坊加工12間。茶葉種植面積從原來不足7千畝擴(kuò)大到3萬多畝，擴(kuò)種面積翻了3倍多，茶青價(jià)格從原來的每斤8元漲至每斤10元，野生茶青價(jià)格從原來的每斤18元漲至每斤28元，帶動農(nóng)民人均增收3000元以上。
以科學(xué)技術(shù)推動品質(zhì)提升，茶樹從低產(chǎn)樹變豐收樹。2013年開始，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、省茶葉研究所等科研院校合作，實(shí)施于研究連南野生茶資源、茶葉加工、編制連南大葉茶農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)、茶葉種質(zhì)資源研究等內(nèi)容。連南茶葉生產(chǎn)加工工藝大幅提升。
縣政府還出臺了《連南瑤族自治縣發(fā)展茶葉種植補(bǔ)貼方案》《連南瑤族自治縣發(fā)展“連南大葉”茶種植獎補(bǔ)方案》等扶持方案，茶葉種植每畝給予1800株茶苗及1000元現(xiàn)金獎補(bǔ)，并由稻魚茶產(chǎn)業(yè)園茶企與種植戶簽訂茶青保價(jià)收購合同，通過免費(fèi)提供茶株、保價(jià)收購、補(bǔ)助部分茶園技術(shù)改造費(fèi)等方式充分調(diào)動茶業(yè)合作社和茶農(nóng)的種植積極性，激發(fā)參與主體內(nèi)生動力，加快推進(jìn)連南大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
連南縣慶祝2022年中國農(nóng)民豐收節(jié)暨連南大葉茶品鑒會將于9月23日舉行，屆時一同走進(jìn)連南，品連南香茗，慶豐收盛會！
【記者】張妮靜
【來源】南方農(nóng)村報(bào)南方＋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
