編號：GDZPS7671
書名：《優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術與手工炒茶》（新型職業(yè)農(nóng)民培育教材）
版別：科學普及出版社
作者：張福勝編著
書號：ISBN 978-7-110-07675-0
定價：16.00
出版日期：201503
內(nèi)容簡介
? ? 張福勝編寫的《優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術與手工炒茶》共七章。第一章主要介紹優(yōu)質(zhì)茶葉，對茶葉命名與分類以及鮮葉的知識作了講解；第二章主要介紹優(yōu)質(zhì)茶葉加工生產(chǎn)工藝，分三種茶進行介紹：毛峰茶、針形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介紹綠茶、紅茶、烏龍茶以及其他茶葉的具體加工技術；第七章主要介紹優(yōu)質(zhì)茶葉的保鮮和貯藏技術。主要供廣大茶農(nóng)學習使用。
目錄
第一章 ?概論
? 第一節(jié) ?優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術概述
? 第二節(jié) ?茶葉命名與分類
? 第三節(jié) ?鮮葉
第二章 ?優(yōu)質(zhì)茶葉加工
? 第一節(jié) ?優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)工藝
? 第二節(jié) ?毛峰茶加工工藝
? 第三節(jié) ?針形茶加工工藝
? 第四節(jié) ?扁形茶加工工藝
? 第五節(jié) ?我國茶葉加工技術的發(fā)展
第三章 ?綠茶加工
? 第一節(jié) ?綠茶加工原理
? 第二節(jié) ?綠茶加工工序
? 第三節(jié) ?珠茶
? 第四節(jié) ?炒青茶
? 第五節(jié) ?烘青綠茶
? 第六節(jié) ?蒸青綠茶
? 第七節(jié) ?夏秋季綠茶加工
第四章 ?紅茶加工
? 第一節(jié) ?紅茶加工原理
? 第二節(jié) ?紅茶加工工序
? 第三節(jié) ?功夫紅茶
? 第四節(jié) ?小種紅茶
? 第五節(jié) ?紅碎茶
第五章 ?烏龍茶加工
? 第一節(jié) ?烏龍茶加工
? 第二節(jié) ?烏龍茶加工技術
? 第三節(jié) ?安溪鐵觀音
? 第四節(jié) ?臺灣凍烏龍茶
第六章 ?其他茶葉加工
? 第一節(jié) ?花茶加工
? 第二節(jié) ?黑茶加工
? 第三節(jié) ?黃茶加工
? 第四節(jié) ?白茶加工
第七章 ?優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)與保鮮貯藏技術
? 第一節(jié) ?生產(chǎn)基地
? 第二節(jié) ?栽培與管理
? 第三節(jié) ?茶葉保鮮與貯藏
? 第四節(jié) ?茶葉衛(wèi)生質(zhì)量
參考文獻
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
茶書網(wǎng)中國區(qū)北京經(jīng)銷商:感德真品茶業(yè)機構
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角
客服：010-63433810
詳見:茶書網(wǎng)（www.culturetea.com)說明
編號：GDZPS7671
書名：《優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術與手工炒茶》（新型職業(yè)農(nóng)民培育教材）
版別：科學普及出版社
作者：張福勝編著
書號：ISBN 978-7-110-07675-0
定價：16.00
出版日期：201503
內(nèi)容簡介
? ? 張福勝編寫的《優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術與手工炒茶》共七章。第一章主要介紹優(yōu)質(zhì)茶葉，對茶葉命名與分類以及鮮葉的知識作了講解；第二章主要介紹優(yōu)質(zhì)茶葉加工生產(chǎn)工藝，分三種茶進行介紹：毛峰茶、針形茶、扁形茶；第三章到第六章分章介紹綠茶、紅茶、烏龍茶以及其他茶葉的具體加工技術；第七章主要介紹優(yōu)質(zhì)茶葉的保鮮和貯藏技術。主要供廣大茶農(nóng)學習使用。
目錄
第一章 ?概論
? 第一節(jié) ?優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術概述
? 第二節(jié) ?茶葉命名與分類
? 第三節(jié) ?鮮葉
第二章 ?優(yōu)質(zhì)茶葉加工
? 第一節(jié) ?優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)工藝
? 第二節(jié) ?毛峰茶加工工藝
? 第三節(jié) ?針形茶加工工藝
? 第四節(jié) ?扁形茶加工工藝
? 第五節(jié) ?我國茶葉加工技術的發(fā)展
第三章 ?綠茶加工
? 第一節(jié) ?綠茶加工原理
? 第二節(jié) ?綠茶加工工序
? 第三節(jié) ?珠茶
? 第四節(jié) ?炒青茶
? 第五節(jié) ?烘青綠茶
? 第六節(jié) ?蒸青綠茶
? 第七節(jié) ?夏秋季綠茶加工
第四章 ?紅茶加工
? 第一節(jié) ?紅茶加工原理
? 第二節(jié) ?紅茶加工工序
? 第三節(jié) ?功夫紅茶
? 第四節(jié) ?小種紅茶
? 第五節(jié) ?紅碎茶
第五章 ?烏龍茶加工
? 第一節(jié) ?烏龍茶加工
? 第二節(jié) ?烏龍茶加工技術
? 第三節(jié) ?安溪鐵觀音
? 第四節(jié) ?臺灣凍烏龍茶
第六章 ?其他茶葉加工
? 第一節(jié) ?花茶加工
? 第二節(jié) ?黑茶加工
? 第三節(jié) ?黃茶加工
? 第四節(jié) ?白茶加工
第七章 ?優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)與保鮮貯藏技術
? 第一節(jié) ?生產(chǎn)基地
? 第二節(jié) ?栽培與管理
? 第三節(jié) ?茶葉保鮮與貯藏
? 第四節(jié) ?茶葉衛(wèi)生質(zhì)量
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? ? 優(yōu)質(zhì)的茶葉都會有一個相對的標準，這些標準正是與劣質(zhì)茶葉的一個區(qū)分，了解優(yōu)質(zhì)茶葉的標準，有助于我們選購茶葉，那么，優(yōu)質(zhì)的茶葉有幾個標準？下面我們就來了解看看。
從幾千年的茶葉發(fā)展歷程來剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和衛(wèi)生安全幾個方面來探討好茶的標準。
一、原料
1、土壤
茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。
由此可見，好茶的第一個要素就是要有好的土壤。用現(xiàn)在植物學來解釋，所有的植物都離不開蒸騰輪回（植物都是靠根系吸收養(yǎng)分和無機鹽，靠葉片產(chǎn)生蒸騰作用，蒸發(fā)的是水分，留下的是礦物質(zhì)）。土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分。
上等的茶樹生長土壤，如唐宋的四大茗山現(xiàn)茶魂。中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰?guī)r等。石灰?guī)r氧化成堿性，茶樹喜酸性土壤，因此石灰?guī)r土壤種出來的茶葉苦、澀味重。野者上，園者次：野生茶樹優(yōu)于人工培植的的茶園，野生茶樹有機質(zhì)含量多，來自天然，茶香純正。
陽崖陰林：茶樹生長在向陽的山坡一面，有樹林遮蔽，避免陽光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮陰布蓋住茶樹，避免陽光直射，鮮爽度高。
2、海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度的影響。
高山云霧：海拔高度影響茶葉生長周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長周期越長，其內(nèi)含物就越豐富，陽光直射少，氨基酸含量高。此外，汽車尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區(qū)域；高山空氣質(zhì)量好、無污染，日夜溫差大、昆蟲無法生存，不需要農(nóng)藥。
茶樹年齡：茶樹的年齡越大，生長越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、無機鹽越多，聚集的內(nèi)含物越豐富。
經(jīng)緯度：在同樣的條件下面，越寒冷的地方（超過零下15度，茶樹無法生存），生長周期越長，內(nèi)含物越豐富。
二、制茶工藝
我們制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈茫銡飧冋?、對人體健康更有益的物質(zhì)。
1、細胞壁的破壞率。細胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉(zhuǎn)化速度，提升茶氣。
2、酶促作用的利用率（纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……）。
3、微生物的轉(zhuǎn)化。
第一步：在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、嘌呤堿轉(zhuǎn)為鹽類，有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內(nèi)的水分，滋潤皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風（尿酸過高）。
第二步：黑茶在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進消化、吸收，提高人體免疫力。
第三步：黑茶在發(fā)酵過程中能夠把茶葉中的纖維素，通過纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過葡萄糖酸桿菌將其轉(zhuǎn)化為維C，另一部分纖維素被轉(zhuǎn)化為可溶性纖維。能夠把人體內(nèi)的膽固醇、膽酸等排出體外，達到排毒養(yǎng)顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
第四步：通過果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，能溶于水，有降血糖的作用。黑茶通過發(fā)酵把茶葉中其他茶沒有利用起來的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無食，不可一日無茶”，“一日無茶則滯,三日無茶則病”之說。
第五步：發(fā)酵過程中，將茶葉中的兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
三、品口感
化：一口茶喝下去，把口腔里面抽過煙、吃過海鮮或者喝過其他茶的味道化得干干凈凈，口腔里面像早晨起來刷過牙齒一樣。
氣：一口茶喝下去，只有茶的味道沒有多余的東西；純正，全身發(fā)熱、毛孔張開、氣血通暢；再喝其它茶，出現(xiàn)水味，沒有茶味。
綿：好茶喝到口里很順滑，再喝差一點的茶，在喉嚨部位堵住，難以下咽。
甜：由生津和回甘組成。生津，牙齒縫里面像是有泉水在流動；回甘，像喝山泉水，自然甜潤。
四、聞香氣
茶的真香本味就是只有茶葉釋放的氣息與味道，類似于我們漫步山谷，雨后天晴時泥土草木釋放的大自然氣息。
五、看茶湯
茶湯，晶瑩透亮。茶葉湯色來源于茶多酚里面的兒茶素類轉(zhuǎn)變以后的產(chǎn)物。綠茶無色、兒茶素還在；發(fā)酵茶中兒茶素在不同的環(huán)境下轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌牟椟S素、茶紅素、茶褐素。茶黃素具有防輻射、抗衰老、抗氧化、抗癌變的作用。
六、儲存
常溫下通風干燥無異味。
七、檢驗
農(nóng)殘，重金屬，稀土，氟含量，細菌指數(shù)達標。
以上從幾個方面簡述了優(yōu)質(zhì)茶葉的標準，看完之后我們應該也有了大致的了解。經(jīng)常喝茶的好處是很多的，所以當我們選購到一款優(yōu)質(zhì)的茶葉之后，不妨長期堅持適量的飲用。
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