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都說老酒貴在陳，酒越陳越香。在茶界，也流傳著這樣一個(gè)說法——普洱茶越陳越香。普洱茶屬于后發(fā)酵茶。越陳越香也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，它經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶性更加溫潤柔和，陳香悠悠，茶人對(duì)它迷戀不已，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說法。
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普洱茶“陳化”是醞釀香氣
升華品質(zhì)的關(guān)鍵
陳化過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內(nèi)含物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后自動(dòng)氧化；芳香化合物含量下降，同時(shí)產(chǎn)生丙醛、戊烯醇等，使茶葉陳香顯著，湯色紅褐；隨著時(shí)間的延長，多酚類的氧化，咖啡堿含量減少，使得苦澀味降低，茶湯中浸出物的含量也會(huì)增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進(jìn)而提高茶湯的滋味與厚度。這就是普洱茶越陳越香的主要原因。
陳化后滋味更好喝
普洱茶是越陳越濃越香，只有經(jīng)過一定時(shí)間的存放，普洱茶才能有較好的綜合表現(xiàn)，比如陳香氣息更顯著、口感更醇和等，給普遍喝茶人的品飲感受更好。這也是普洱茶需要陳化的主要原因。
陳化后價(jià)值更高存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認(rèn)為，存茶過程漫長，時(shí)間、儲(chǔ)存成本較高，存茶人也要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)，因此好的老茶，價(jià)格往往高于新茶。所謂歲月留金。
好的倉儲(chǔ)為陳化奠定基礎(chǔ)
存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認(rèn)為，存茶過程漫長，時(shí)間、儲(chǔ)存成本較高，存茶人也要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)，因此好的老茶，價(jià)格往往高于新茶。所謂歲月留金。
時(shí)間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，奠定了基礎(chǔ)。
在存放普洱茶過程中，在外界因素陽光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，使得普洱茶的香氣由原來的多樣化（雜）轉(zhuǎn)向單一化方向，逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)。
這些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征，故普洱茶越陳越香。
茶多酚的變化
茶多酚是普洱茶中性質(zhì)活潑、易被氧化最為典型的物質(zhì)之一，且其與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。
實(shí)驗(yàn)表明，普洱生茶在存儲(chǔ)過程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，湯色會(huì)隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。
氨基酸的變化氨基酸是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)，也對(duì)茶湯色澤有較為明顯的影響，含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲(chǔ)過程中，氨基酸含量隨著存儲(chǔ)期限的增長也會(huì)發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。當(dāng)存儲(chǔ)溫度超過35℃，氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。
總糖的變化總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對(duì)湯色滋味有直接影響，是影響茶湯甜味的主要物質(zhì)，間接影響茶葉香氣。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，更為甜淳柔滑。
蛋白質(zhì)的變化蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，隨存儲(chǔ)期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，使得普洱茶對(duì)人體的保健功效提升。
芳香物質(zhì)的變化芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇（英文名稱Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它屬于具有特殊香型的芳香類物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和檢測表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲(chǔ)，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。
年份較新生茶?茶湯
年份較老生茶 茶湯
是不是所有的普洱茶都具有“越陳越香”的核心價(jià)值呢？
答案是否定的，可以越陳越香的普洱茶必須是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。優(yōu)質(zhì)的普洱茶=優(yōu)質(zhì)的原料+良好的制作工藝+良好的倉儲(chǔ)，這是一條公理，三者缺一不可。
因此，存儲(chǔ)、收藏普洱茶，一定要從原料和工藝兩方面綜合考慮。后期存放也要得當(dāng)，才能喝到陳香稠滑的高品質(zhì)普洱茶。
“走，喝茶去。”這一聲地道的鄉(xiāng)音，是宜賓人最熟悉的邀約。宜賓，可以說是一個(gè)被茶香浸泡的城市，種茶歷史悠久，始于公元前1022年，是“中國早茶之鄉(xiāng)”、“世界著名茶鄉(xiāng)”。
從一片嫩綠的葉芽，到杯中的一片茶葉，這過程滲透著宜賓茶文化的精華。生活在這片土地的人，自古愛茶、種茶、制茶，與茶結(jié)緣、以茶結(jié)交，可以說，宜賓這座城市的發(fā)展，幾乎都飄蕩著悠悠茶香。
千年茶韻 歷久彌香
宜賓種茶由來已久。而故事，可以從3000多年前說起。
據(jù)我國第一部地方志《華陽國志·巴志》記載，早在公元前1022年，宜賓人就開始種植茶葉，宜賓僰人向周武王貢茶，也向歷代朝廷呈獻(xiàn)過“龍芽茶”“明前白毛尖”等。
2021年宜賓早茶采摘 宜賓日?qǐng)?bào)記者 陳根 攝
《敘永縣志》稱，“川南飲茶之風(fēng)始于周時(shí)，到漢時(shí)行栽培，迄魏晉而大盛?！睎|漢順帝時(shí)，屏山已種茶樹。20世紀(jì)50年代，宜賓縣黃山發(fā)現(xiàn)千年古茶樹，高數(shù)丈，二人才能合抱。在高縣漢王山也曾發(fā)現(xiàn)千年古茶樹。
在茶業(yè)興盛的唐、宋時(shí)期，宜賓因其特殊的地理位置，“茶馬互市”特別興盛，南宋蜀地著名的8大“茶馬互市”，宜賓城和長寧就占了2個(gè)。當(dāng)時(shí)，宜賓各地大力發(fā)展茶業(yè)，用以換取馬匹、鹽及其它日用品，形成了專門的“買馬場”和“茶馬交易市場”，茶葉的品種逐漸增多，筠連的黃芽茶、雷波的黃郎毛尖、宜賓的明前毛尖等品種，在市場都享有較高的聲譽(yù)。
宜賓茶的馨香，也撩動(dòng)著文人雅士的心弦，使得茶自然而然地進(jìn)入詩文之中，賦予藝術(shù)鮮活的生活氣息。以北宋詩人黃庭堅(jiān)的《次韻李任道晚飲鎖江亭》為代表。“西來雪浪如庖烹，兩涯一葦乃可橫。忽思鐘陵江十里，白蘋風(fēng)起縠紋生。酒杯未覺浮蟻滑，茶鼎已作蒼蠅鳴。歸時(shí)共須落日盡，亦嫌持蓋仆屢更?！边@首詩對(duì)引人入勝的宜賓茶文化賦予了更加深刻的人文意蘊(yùn)。
南宋詩人陸游對(duì)戎州也是情有獨(dú)鐘，他自詡“戎州陸羽”，可見具有濃厚地方歷史文化韻味和鮮明的人文色彩的宜賓茶文化歷來深受文人墨客青睞。
游客正在宜賓川紅非遺館品宜賓紅茶 宜賓日?qǐng)?bào)記者 李美琪 攝
穿越三千年，茶韻今猶在。
在老城區(qū)濱江路的石護(hù)欄上，連續(xù)不斷的是采摘茶葉的浮雕圖案；在水東門城樓上餐廳一角，矗立著一位“茶博士”正拎著大茶壺斟茶的雕像；在“川紅非遺館”、宜賓茶文化網(wǎng)紅打卡地“川紅非遺館”、天府龍芽·宜賓早茶——環(huán)金秋湖茶葉產(chǎn)業(yè)園、中國紅茶第一莊園、珙縣鹿鳴茶海等茶旅綜合體，游茶園、觀茶藝、聞茶香、品茗茶，處處都能感受宜賓茶文化的獨(dú)特魅力。
茶館文化 獨(dú)特濃郁
隨著茶葉的大量種植和飲茶習(xí)俗的廣泛傳播，“茶館”這類喝茶的專門場所也隨之出現(xiàn)，而且形式多樣。宜賓人愛喝茶，更把茶喝成了一種氣韻獨(dú)具的茶館文化。
據(jù)史載，在唐代，宜賓只有茶水?dāng)?，路人渴即飲之，多出自士人義工的善舉。宋代“茶馬互市”在宜賓興起后，有了專門售茶沖飲的“幺師”和迎送的“堂倌”，茶廳里有鮮花和名人字畫作裝飾。清代曲藝進(jìn)入茶館，柜臺(tái)上方掛有藝人曲目牌，供茶客在雅間點(diǎn)唱。
資料圖：第二屆國際（宜賓）茶業(yè)年會(huì)茶鄉(xiāng)之旅活動(dòng)中嘉賓品茶 宜賓日?qǐng)?bào)記者 王宇 攝
應(yīng)該說，宜賓茶館興于清代而盛于民國，流行于當(dāng)代。解放前夕城區(qū)有茶館181家，那時(shí)茶館既是飲茶、會(huì)友、傳遞行情和排難解紛的場所，又是娛樂之地。
舊時(shí)，翠屏區(qū)茶館內(nèi)專司泡茶和續(xù)水的人稱“茶博士”，茶客圍著茶桌坐定后，喊聲“泡茶！”茶博士應(yīng)聲而至，一手提壺，一手夾著一摞茶具，來到桌前一揮手，茶墊子滿桌開花，恰到好處地在客人面前各停一個(gè)。他緊接著把裝好茶葉的茶碗放在茶墊子上，左手翻開茶蓋，緊貼茶碗，右手將壺中開水沖出，待水將滿時(shí)，忽地一收一翹，桌上滴水不灑，接著“吧嗒”一聲，把茶蓋翻過去將碗蓋住，全部動(dòng)作干凈利落，令人叫絕。
經(jīng)過歲月的沉淀和累積，茶文化已融入宜賓人的血液中。
今日之宜賓茶館已經(jīng)拉開了檔次，尤其是大型的茶樓、茶坊，早已從單一的喝茶、打牌之地過渡為請(qǐng)客聚會(huì)、娛樂休閑的好去處，日趨變得產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⑹袌龌?。
悠悠茶香 品茗賞藝
茶藝指的是泡茶與飲茶的技藝，而茶文化的核心就是茶藝，是中國源遠(yuǎn)流長的一種行為藝術(shù)。
宜賓茶藝的承傳，有“唐代分碗，宋代分湯”的點(diǎn)茶習(xí)尚，具有“點(diǎn)茶論道，試茶為藝，滌器觀賞”的文化風(fēng)采。
中外茶人取“茶經(jīng)” 宜賓日?qǐng)?bào)記者 胡鵬 攝
昔日宜賓之茶館，“三件一壺”是不可或缺的，舞動(dòng)的長嘴茶壺和平端的蓋碗茶具是最草根、最平民、最現(xiàn)實(shí)的茶藝表演。茶客所飲的蓋碗茶具多為青花白瓷，“三件”指的是閉茶的蓋、盛茶的碗和托捧的船。因“三件”易碎，故常見補(bǔ)碗師在茶館里留連。
考古發(fā)現(xiàn)，宜賓早在秦漢時(shí)期，已能燒制黑釉土陶茶盞；明清時(shí)已使用川產(chǎn)青花陶瓷蓋碗茶具；近代、現(xiàn)代已用紫砂壺烹茶。
如今宜賓的茶藝表演，與各地大同小異：裝潢清雅的茶室內(nèi)，古樂悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，美女茶師招式輕靈，妙語含珠，將那前言、賞茶、滌器、投茶、添水、奉茶之茶藝表演程序一一展現(xiàn)眼前，令觀者嘴雖未沾香茗而人早已心曠神怡。
宜賓還有著豐富多彩的茶文化歌謠和故事。
屏山縣的一組《采茶歌》《西尼山上一兜茶》有著濃郁的鄉(xiāng)土氣息；敘州區(qū)（原宜賓縣）的一組《采茶歌》《十二月采茶歌》盡數(shù)茶鄉(xiāng)氣候與故事；筠連縣的《茶小伙與鹽姑娘》描述了青年男女自由戀愛的故事，悲壯而凄涼；珙縣孝的《玉香茶》傳說，反映了人們對(duì)惡徒的憎恨；還有江安縣《釅茶解毒》的故事以及屏山縣《藥王的傳說》等等。這些扎根于民間的歌謠和故事，相傳甚久，影響深遠(yuǎn)。
（部分史料據(jù)宜賓市地方志辦提供）
鹿鳴茶海 宜賓日?qǐng)?bào) 記者 曾朗 攝
宜賓日?qǐng)?bào)記者 陳戎
幾期前，小編針對(duì)古籽茶為大家做了簡單的介紹，今天這篇古籽茶的文章可以說是2.0的升級(jí)版本，內(nèi)容更加詳盡，時(shí)間跨度可追溯到千萬年前，為的就是以理性的思維、專業(yè)的角度，向愛茶的大家講透何為古籽茶？
01 喬木大葉種普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)保障
作為世界茶源地的古老茶葉品種，喬木大葉種經(jīng)歷了幾千萬年的演化，通過一次又一次的“物競天擇、優(yōu)勝劣汰”，完美地和當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒌乩?、土壤融合在一起，使得云南大葉種茶樹不僅多酚類物質(zhì)、色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂甙、維生素等化學(xué)成分高于其他產(chǎn)區(qū)的茶樹，就連礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是它們無法相比對(duì)的[1]，這為普洱茶后期陳化奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，這也是為什么普洱茶只能產(chǎn)于云南的原因。
對(duì)人類文明具有重要影響的茶葉，其演化過程即從第三紀(jì)晚漸新世的寬葉木蘭發(fā)展成野生茶樹再到被人類發(fā)現(xiàn)、馴化并大規(guī)模種植，經(jīng)歷了三千多萬年漫長的歲月。特別是第四紀(jì)冰川時(shí)期，大量物種滅絕，只有北回歸線地帶的云南瀾滄江流域因?yàn)榈靥幥嗖馗咴瓥|南端橫斷山脈特殊的地理位置而持續(xù)了這種演化進(jìn)程，并完整地保留了寬葉木蘭化石(3540萬年)一中華木蘭化石(2500萬年)一野生茶樹(2500年)一野生一栽培過渡型茶樹(1500年)一人工栽培型茶樹(1300年)的系列實(shí)物遺存[2]。可見，瀾滄景邁種茶歷史悠久，自古就是普洱茶原料的核心產(chǎn)區(qū)。
景邁古茶林是目前世界上所發(fā)現(xiàn)栽培型古茶樹數(shù)目較多、面積較大、歷史較長、茶樹個(gè)體年齡相對(duì)較大，保存比較完整的栽培型古茶林，是普洱茶核心產(chǎn)地之一，被世界茶人學(xué)者譽(yù)為人類最早開發(fā)利用茶葉的“茶樹自然博物館”、世界上保存最完好的人工栽培型古茶園、茶葉天然林下種植方式的起源地、世界茶文化發(fā)展的根源和歷史見證、人與自然和諧發(fā)展的縮影，具有重要的歷史價(jià)值。
02 景邁山風(fēng)土造詣，非遺之選
根據(jù)唐吏樊綽的《蠻書》中對(duì)普洱茶的記載，最晚在公元7世紀(jì)，布朗族人就己開始人工馴化并小規(guī)模栽培茶樹，開啟了景邁山地區(qū)人工種茶的歷史，距今己有1300多年。傣歷600年(公元1139年)前景邁大坪掌就出現(xiàn)了茶葉交易市場。自明永樂四年(公元1406年)起，景邁山古樹茶被指定為朝廷貢茶運(yùn)送至北京并一直延續(xù)到民國末年。自元代開始，景邁山古樹茶銷往緬甸、泰國等東南亞國家，還用馬幫馱到普洱進(jìn)行交易。19世紀(jì)，景邁山開始陸續(xù)出現(xiàn)茶廠，進(jìn)一步促進(jìn)了古樹茶的傳播、銷售，作為普洱茶的主產(chǎn)地之一，景邁茶山享譽(yù)己久[2]。中華人民共和國成立以后，景邁山地區(qū)開始嘗試采用古樹茶種籽，開墾現(xiàn)代茶園。
位于普洱市瀾滄縣惠民鎮(zhèn)的景邁山，屬橫斷山系怒山余脈臨搶大雪山南支，山勢(shì)呈西北東南走向，西北高向東南低，隸屬于亞熱帶季風(fēng)山地立體氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，四季如春，雨量充沛，年平均氣溫16.5-19℃，年降水量1689.7毫米，年平均日照時(shí)間2135小時(shí)，終年云霧繚繞，年無霜期265天。景邁山雨熱同季，海拔適中，氣候環(huán)境、土壤類型非常適宜溫性的普洱茶生長，有利于茶多酚、氨基酸、葉綠素的形成，不易形成纖維素，茶葉能較長時(shí)間保持新鮮，是瀾滄江流域的核心產(chǎn)區(qū)，因此，古時(shí)，即為貢茶。
2012年9月，普洱景邁山古茶林被聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布為全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)(GIAHS)保護(hù)試點(diǎn)，同年11月被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單；2013年5月被國務(wù)院公布為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位；目前，景邁山已經(jīng)成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單，成為唯一一座以茶為主題的非遺項(xiàng)目。
03 古籽茶—順應(yīng)自然傳承古韻
茶樹的育苗方式主要為有性繁殖和無性繁殖，在景邁山無性繁殖是90年代后期的現(xiàn)代茶園的主要育種方式，不僅可以大大縮短育種時(shí)間，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，茶樹須根發(fā)達(dá)，還利用茶樹吸收施用淺層土的營養(yǎng)。無性繁殖雖然克隆了母體的特性（比如高產(chǎn)）和抗性（比如抗寒、抗某一單一病害、蟲害），但無法有效應(yīng)對(duì)環(huán)境變化而帶來的其他綜合性病蟲害和自然災(zāi)害。
由圖可見，有性繁殖的茶樹主根更為發(fā)達(dá)
茶樹種子(有性)繁殖是指通過茶樹雌雄配子結(jié)合產(chǎn)生種子，利用茶籽播種育苗來繁殖后代的繁殖方式，亦稱為種子繁殖，其繁殖的品種稱為有性系品種，或種生種。有性系品種具有父本和母本二個(gè)親本的遺傳特性，基因復(fù)雜，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，主根系發(fā)達(dá)，春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色持嫩性強(qiáng)，且內(nèi)含物質(zhì)豐富，有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)。
景邁山是著名的普洱茶山之一，新中國成立后，嘗試開墾新的茶園。60年代，云南生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)來到景邁山，采摘景邁山古茶林的古茶樹茶籽進(jìn)行育苗，培育種植古籽茶。
達(dá)爾文理論認(rèn)為，生物與環(huán)境是統(tǒng)一的，環(huán)境改變引起生物體向與環(huán)境協(xié)調(diào)的方向改變。這種適應(yīng)性協(xié)調(diào)，久而久之，就成為一種獲得性，并可以遺傳給下一代，變成新的類型[3]。古籽茶即為采用景邁山古茶林古茶樹種籽培育而成的喬木大葉種茶樹。以60年代培育種植的古籽茶茶園為基礎(chǔ)，而后成立了惠民茶廠，擴(kuò)建茶園，形成大片古籽茶園，成就了今天柏聯(lián)普洱茶莊園的萬畝茶園，至今已有50余年的歷史。
柏聯(lián)莊園萬畝古籽茶園位于景邁山核心遺產(chǎn)區(qū)。整個(gè)茶園海拔為900-1300米,表土層以茶樹枯枝落葉為主形成的腐殖質(zhì)熟化層和淋溶半熟耕種層，富含有機(jī)質(zhì)，肥力足，宜耕種；中層為鐵礦石為主風(fēng)化形成的伴有礫石的生土層，富含氧化鐵、鋅、磷等物質(zhì)底層為數(shù)億年前形成的鐵礦巖石層。整個(gè)茶園的土壤有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園[4]。茶園面積為1.1萬畝,坡度范圍15-60℃，恰到好處地沐浴在充足的陽光中，為茶樹的光合作用提供充分的光源。
景邁山古茶樹自然枯死后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將其根部掘出，發(fā)現(xiàn)其主根系異常發(fā)達(dá)，故有“茶樹有多高根有多深”之說。園中的古籽茶不僅遺傳了景邁山古樹茶的蘭香密韻和山野之氣，適應(yīng)環(huán)境能力極強(qiáng)，旺盛的主根系深深扎根于土壤深處，甚至能穿過茶園土壤深層的鐵礦石巖層，全方位立體吸收不同土壤層的多類營養(yǎng)、礦物元素，從而能吸收不同土壤層的不同類型的營養(yǎng)、礦物元素，口感層次更為豐富、飽滿。同時(shí)與當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候融為一體，與周圍的植物、動(dòng)物形成了一道天然的生物多樣性生態(tài)鏈，無需過多的人為干預(yù)。
04 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的保障
同一片茶葉理論上可以加工成普洱茶、綠茶、紅茶、白茶等。但每一個(gè)茶樹品種都有其適制性，即適合制作某一類茶的特性。柏聯(lián)莊園不僅承接了原惠民茶廠的所有茶園和資產(chǎn)，也包括了當(dāng)時(shí)的全廠職工，其中就有技術(shù)精湛的制茶師傅。通過優(yōu)化加工工藝，創(chuàng)造有利于品質(zhì)的加工環(huán)境和陳化空間(溫度、濕度、氧氣、微生物菌群)，不僅使古籽茶的品質(zhì)更加卓越，也為行業(yè)輸出了莊園標(biāo)準(zhǔn)。
而且，柏聯(lián)普洱形成了可溯源的產(chǎn)品流程，產(chǎn)品可追溯，不僅僅體現(xiàn)在種植環(huán)節(jié)，更重要的是加工環(huán)節(jié)的管理。柏聯(lián)普洱茶莊園，按照后現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的要求，結(jié)合了傳統(tǒng)制茶技藝，從生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)和管控上，完全做到產(chǎn)品流向管理。無論何時(shí)，只要你到柏聯(lián)普洱茶莊園制茶坊，都能感受到一絲不茍的生產(chǎn)設(shè)計(jì)。
可見，古籽茶擁有“蘭香、蜜韻、味甘、湯柔”的美譽(yù)源于其優(yōu)良的景邁山古樹茶基因、科學(xué)的現(xiàn)代茶園管理和莊園為其量身定制的加工工藝，以及后期原產(chǎn)地茶倉/茶窖的后陳化發(fā)酵。
景邁山系列·熟茶
05 柏聯(lián)莊園主人與古籽茶的淵源
柏聯(lián)普洱茶莊園主人劉湘云女士，是國內(nèi)為數(shù)不多的高品質(zhì)健康生活方式的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，她所創(chuàng)立的柏聯(lián)精品酒店，現(xiàn)已成為全球頂級(jí)奢華酒店的代表，其花十余年時(shí)間打造的和順古鎮(zhèn)，被譽(yù)為中國第一魅力名鎮(zhèn)！更重要的是，她是一位普洱茶的愛好者和收藏者，早在柏聯(lián)集團(tuán)進(jìn)入景邁山布局普洱茶產(chǎn)業(yè)之前，就收藏了大量的普洱老茶，位于昆明市陽宗海畔的昆明柏聯(lián)精品酒店，她深知時(shí)間在普洱茶身上體現(xiàn)出來的魅力，也深深地被這種時(shí)間的魅力所吸引。
當(dāng)有一天劉湘云女士受朋友之邀來到景邁山的時(shí)候，她感受到了大自然迷人之處，這里有蒼天古樹，有云霧繚繞，有千年萬畝古茶園，更有世代居住于此的茶人，他們千百年來靠茶為生，與茶融為一體，演繹出了深厚的茶文化！與其說景邁山是一座漂亮的古茶山，不如說這里就是茶文化的發(fā)源地和古茶博物館！置身其中，撲鼻而來的陣陣茶香沁人心脾，讓人心醉。一邊是自己在努力實(shí)踐的健康茶生活方式，一邊是大自然的饋贈(zèng)，當(dāng)二者合一時(shí)，她意識(shí)到，自己找到了夢(mèng)寐以求的健康生活方式的載體——普洱茶！
在經(jīng)過一次又一次的策劃、論證、考察、調(diào)研之后，一種借鑒法國波爾多地區(qū)葡萄酒莊園的全新模式，被正式確定下來。這個(gè)模式，就是今天的柏聯(lián)普洱茶莊園模式，它集種植、生產(chǎn)、營銷、文化、旅游、窖藏、科研為一體，借助柏聯(lián)集團(tuán)在酒店、旅游板塊的成功經(jīng)驗(yàn)，以及景邁山得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，形成了一個(gè)普洱茶莊園的整體雛形。
今天的柏聯(lián)普洱茶莊園，擁有11000畝疏林生態(tài)古籽茶園，一個(gè)全透明的制茶坊和三個(gè)初制廠，茶工1700余人，精制產(chǎn)品百余個(gè)，已成為全球第一個(gè)真正意義上的普洱茶莊園。而當(dāng)時(shí)吸引柏聯(lián)莊園主人的茶園，為市場提供好茶的同時(shí)，也在分享純凈健康的普洱茶生活方式。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳杰普洱茶的地理價(jià)值——來自自然的啟示
[2]《全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位景邁古茶園文物保護(hù)規(guī)劃規(guī)劃說明及基礎(chǔ)資料匯編》
[3][英]達(dá)爾文，《物種起源》，商務(wù)印書館，1995
[4]楊廣容等,《景邁山茶園土壤養(yǎng)分與茶園品質(zhì)分析研究》,《云南農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)（自然科學(xué)）》，2016,31（3:）：519-527
——萬畝古茶園千年景邁香——
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