大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學習臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至會避而遠之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形?？词裁脆希?/span>
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學霸重點看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠（清）
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細微復雜的綜合感受，它受制于當?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！
有點可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉：揉著揉著邊邊就被揉掉了，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實”~
根據(jù)國家標準，我們的評定也出來啦
結(jié)合價格來看，性價比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報告
我們當然有，遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重搖青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價格其實不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要務，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標、符合歐標?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
說說我做茶遇到的那些尷尬事。
1：新客進店。
水滾茶靚，歡快暢談，最后客戶說：你們老板在不在，我問問他。你們小姑娘家家的，哪里懂茶葉。
我：……? 我的搭檔出去了，您問他也是一樣的答復呢。
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2：發(fā)朋友圈。
XX普洱新上市，數(shù)量有限，老饕趕緊下手。
不一會兒接到很久不聯(lián)系的朋友電話：你是不是微信被盜了，居然發(fā)起朋友圈賣茶葉？
我：...... 是我,我改行做茶葉了。
?
3：去產(chǎn)地收茶。
茶農(nóng)：你真讓你爸媽省心，我們這邊好多年輕人嫌做茶沒意思，寧愿去打工，也不回來幫忙。
我：......你們家孩子真好，等玩夠就回來就繼承家業(yè)了。
芳村茶葉市場這邊好多比我小的茶老板也開店好幾年了，為什么還給r人一種年輕人要摒棄中國茶文化的錯覺呢？
?我想這個問題用可得性偏見（Availability heuristic）來解釋這種現(xiàn)象最合適不過。
可得性偏見指人們進行預測和決策時大多利用自己熟悉的或能夠憑想象構(gòu)造而得到的信息，導致賦予那些易見的、容易記起的信息以過大的比重， 也是生活中比較常見的決策陷阱。
舉個簡單例子：
全球茶葉人均消費量最高的是哪個國家？A中國 B土耳其
毫無疑問，我猜很大一部分人選中國。那還用說？中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有4000多年的飲用史，全世界茶葉種植面積最大，產(chǎn)量最大，當然是我們中國人在茶葉上消費最多了。
然而真相是：土耳其。
?
幾年前歐睿國際（Euromonitor）統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，中國每年消費的茶葉量是16億磅，位居世界第一；不過，中國人并不是喝茶喝得最多的人。如果按人均每年的茶葉消費量來看，中國的名次遠遠退后于其他國家。世界上每年人均茶葉消費量最高的國家是土耳其，每年人均消費量是6.961磅；排名第二的是愛爾蘭，每年人均消費量是4.831磅；第三是英國，每年人均消費量是4.281磅。中國每年的人均茶葉消費量是1.248磅，排名第十九位。
?
雖然是幾年前的數(shù)據(jù)，但是人的消費習慣一旦形成便很難扭轉(zhuǎn)，幾年之內(nèi)，可以縮小差距，如果想要有非常大的改變，不太現(xiàn)實。
大多數(shù)人之所以會選中國，除了我們擁有歷史悠久的茶文化之外，茶葉還是通過絲綢之路流傳到國外的。
特別是歐洲國家，給我們的印象日常飲品是咖啡。去過土耳其旅游的人就會發(fā)現(xiàn)，大街小巷的店鋪攤位，都會出售茶葉，現(xiàn)場煮現(xiàn)場喝，茶具頗有特（如下圖），茶葉真的是滲透到他們生活每一個角落。
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這就是可得性偏見給我們帶來的誤判。
同樣茶文化不但在8090這兩代人沒有斷檔，除了接手父母輩的產(chǎn)業(yè)外還有很多新人進圈，包括我自己。
這幾年借著互聯(lián)網(wǎng)的東風，很多8090后做起了線上銷售，像某馬茶葉，就是年輕人在網(wǎng)上做起的品牌。
還有這兩年興起的直播帶貨，自媒體帶貨，芳村茶葉市場搞帶貨的全是年輕人，甚至還有95后。
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茶文化給到人們在8090后斷檔的錯覺，我覺得主要有以下原因。
1：我們對茶商的固化印象。
我們認為，做茶的人大多成熟穩(wěn)重，儒雅淡定，覺得8090后輕浮不靠譜。，其實90年出生的人，今年也30歲了，早就到了承擔頂梁柱角色的時候，現(xiàn)實不允許絕大部分8090后任性了。
2：受社交軟件影響。
看社交軟件的各種分享各種曬，曬車曬旅游曬飯局曬奶茶，曬喝茶做茶的就是不多見。從而給到大眾的印象：年輕人真不怎么喝茶，更談不上做茶了。
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作為一個做茶7年的85后，我深有感觸。
茶葉沒有被8090后不接受，茶文化博大精深，需要不斷學習。
這個過程非常枯燥，能堅持下去的人要么是出于興趣，要么出于生計。
一部分茶商為了自身利益故弄玄虛，五花八門的知識充斥市面，良莠不齊。導致茶圈比較封閉，行外的人難以融入。
將茶文化傳承下去，我們需要一個強硬的領(lǐng)導者，一種不到長城心不死的核心精神。
很多前輩覺得8090后胡攪蠻纏做茶葉，我覺得也不失為一種傳承的方式啊，不是嗎？
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系我）
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山腳茶自我介紹
大家好，我是高山白茶
眾人群起而攻之
“騙人，滾出去！”
山腳茶，算什么高山白茶？
? ? 文 | 小白
01
“高山云霧出好茶”。
因為這句膾炙人口的話，很多茶友在購買的時候，就會問一句：哎，你家的茶產(chǎn)地是哪兒的，高山白茶嗎？
店家就會回答說，我是高山茶，太姥山那兒的。
你再多問一句：太姥山“那兒”指的是哪兒？
有的店家回答的就不利索了，含糊其詞道：就是太姥山山腳那里，一樣都是太姥山的茶。
天哪，您這文字游戲玩得厲害。
一般說太姥山白茶，大家理所應當就會認為是太姥山高山白茶。
但店家口中所說的太姥山腳的白茶，是屬于平地白茶的范疇之內(nèi)。
高山白茶與平地白茶品質(zhì)差的可不是一星半點。
個別店家口中的“太姥山腳白茶”無非是冠一冠太姥山的名號，傍著太姥山的大腿多賺了那平地白茶與高山白茶之間的差價而已。
自己倒是賺了個盆滿缽滿，但對于白茶的整個行業(yè)來說卻是不利的。
您想想，從別處慕名而來的茶友，花著買高山白茶的價格買到了平地白茶。
一般來說能喝到好茶的人，能是沒見過世面的人物嗎？
必然也是喝過好的巖茶、好的烏龍茶、好的綠茶的人。
人家把冒牌的高山白茶買回去只會以為這就是福鼎白茶的品質(zhì)，是不如其它茶類的，長久下來白茶的口碑就壞了。
老茶客一直在，新茶友卻吸收不了多少，整個白茶市場非常有限。
但太姥山腳下的白茶，能被稱作是太姥山高山白茶嗎？自然是不能的。
山腳白茶更無法代表高山白茶的品質(zhì)，真正的高山白茶真的太委屈了。
02
太姥山高山白茶，拆解開來是這樣的——太姥山，高山，白茶。
太姥山是地名，指的是太姥山這塊地界，并不是單指一座山。
茶友們平?？吹铰糜涡麄鲌D上的是太姥山主峰，是景區(qū)，受到保護的。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
而高山指的是茶園所在的海拔達到600米及以上，植物的性狀和生長環(huán)境是有很大關(guān)系的。
其中，海拔的不同對溫度產(chǎn)生的影響是不容忽視的。
最后是白茶，白茶指的是茶樹品種和制茶工藝。
茶樹品種包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶。
制茶工藝則是萎凋和烘干這兩道工藝。
既然“太姥山高山白茶”中的高山指的是海拔，那么就說明高山白茶對于海拔的高度是有一定要求的。
有的茶友可能有疑問了，都是太姥山的白茶，海拔多少真的重要嗎？
03
海拔對于白茶的品質(zhì)自然是重要的。
海拔高的地方與海拔低的地方因為高度問題存在一定的溫差。
初中地理知識里面有就有提到過：海拔每上升100米，氣溫就會下降0.6攝氏度。
按照高山白茶600米的標準，高山白茶與平地白茶之間有3.6攝氏度的溫差。
別小看這3.6攝氏度，在咱們的體感上已經(jīng)有很明顯的差距了，對于植物來說同理。
這小小的溫差，使得高山白茶與平地白茶之間的內(nèi)質(zhì)積累產(chǎn)生了一定的差距。
平地晝夜溫差小，所以白天光合作用所產(chǎn)生的物質(zhì)積累，到了夜晚進行呼吸作用的時候，為了支持呼吸作用就會被消耗掉大部分，這樣積累下來的內(nèi)質(zhì)就沒有多少了。
而高山白茶，因為所處環(huán)境的溫差更大一些。
在一定的低溫影響之下，呼吸作用的速率會放緩甚至停止，這樣白天所合成的物質(zhì)大多數(shù)都被積累下來，囤積在體內(nèi)使得白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚。
高山白茶比平地白茶更加耐泡，其中的一個原因就是因為高山白茶的內(nèi)質(zhì)比平地白茶來的更加豐厚。
在沖泡上，高山白茶強調(diào)的是“快出水”，因為內(nèi)質(zhì)豐滿，所以稍稍使力，物質(zhì)析出就足夠了。
而平地白茶的店家，則會提倡另一種“悶泡法”，出水時間慢，為單薄內(nèi)質(zhì)的析出爭取時間，這便是“悶泡法”里投機取巧的小聰明。
04
高山白茶與平地白茶，也就是高山白茶與店家所說太姥山腳白茶之間的第二個差別就在于：是否有云霧。
云霧對于白茶的品質(zhì)來說，影響的主要是白茶的嫩度，也就是白毫的多少。
白毫，是存在于幼嫩茶葉上的茶毫，是白茶中氨基酸的主要來源。
高山茶園里常常彌漫著白霧，白霧將茶葉子籠罩著，使得茶葉受到的大多是經(jīng)過霧珠折射之后的漫射光。
這一點與茶樹喜陰喜濕的習性是相符合的。
在漫射光條件下生長的茶葉當中，含氮化合物含量提高，氨基酸，葉綠素以及含氮芳香物質(zhì)合成量增加，茶多酚的含量會相對減低。
這一系列的物質(zhì)含量分布，就會使得白茶茶湯當中的鮮甜感更足，香氣更豐富，茶湯澀感更弱。
至于所謂的太姥山腳的白茶，咱們都知道一座山起霧，到了山腳的時候，基本是沒有霧氣的。
所以生長在山腳底下的白茶并不會受到云霧的照拂，品質(zhì)自然不能與高山白茶相提并論。
硬扯太姥山也沒用，山腳就是沒有霧嘛。
平地白茶沒有霧氣的遮擋，且平地的植被明顯是比山林要少的。
平地白茶受到的光照主要是直射光，茶葉子雖然長得更大一些，但多是碳水化合物和纖維，對于茶湯的品質(zhì)來說意義不大。
高山白茶與平地白茶的區(qū)別，可以用云泥之別來形容。
高山白茶當中的高山茶韻是平地白茶所不具備的品質(zhì)，完全不能相提并論的。
什么太姥山腳白茶與太姥山高山白茶一家親的論調(diào)，小白只想拒絕三連：別！別！別！
05
小白再想想，關(guān)于這高山茶，店家還有什么常用的套路。
對了，還有一個！
“我家的茶廠雖然在太姥山的山腳下，但是我收的茶青都是太姥山高山茶園的。”
這根本就是無稽之談，太姥山上那么多廠，采茶的人不送到那兒去，偏偏耗費時間精力騎著小電驢給您送到山下去，那不是閑的慌嗎？
再說了，白茶的茶青摘下之后，雖然放在透氣的竹簍或者塑料筐里面，部分地方是可以透氣的。
但大多數(shù)的茶青挨挨擠擠的放在一塊兒是會產(chǎn)生熱量的，香氣因為熱量會更加濃烈。
可有經(jīng)驗的人就會知道，這茶青放的時間太久，沒有及時攤晾，雖然不是刻意的，但仍然有渥堆的嫌疑。
如此茶青做出來的白茶，顏色會更黑一些，影響品相與品質(zhì)。
對茶葉品質(zhì)有要求的人，是不會收這樣的茶青的。
就算是有人收這樣的茶，那么價格也是會低一些的，采摘原本就賺得是辛苦錢。
自然沒有理由頂著將茶青悶壞的風險，舍近求遠，將茶青送到更遠的山下去。
06
白茶的各個產(chǎn)區(qū)之間，自然是有優(yōu)劣之分的。
高山白茶要比平地白茶要好，而平地白茶中，海邊白茶的品質(zhì)會稍遜一些。
高山白茶當中又以太姥山高山產(chǎn)區(qū)的為優(yōu)。
大佬嘛，總是少不了一些小兄弟來抱大腿的，但遠近親疏，對于品質(zhì)的影響都是很大的。
茶葉的品質(zhì)主要還是與生長環(huán)境和制茶的工藝有關(guān)。
在白茶前面冠上“太姥山”的名號，并不會真的提高白茶的品質(zhì)。
太姥山腳茶能夠與真正的太姥山高山白茶一較高下的，恐怕只有那與其品質(zhì)并不相配的價格吧。
