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最近在重讀鄒家駒老師的《漫話普洱茶》系列。
在《普洱茶辯偽》一書中讀到一句很震撼的話：“追尋真理，最怕有色眼鏡，過度夸張年份，過度神話部分小區(qū)域，會模糊視線，帶來大批贗品假貨，不能客觀公正的品評茶葉。當茶汁盡，水留香，把玩普洱茶之人走出盲目論年份、盲目論小區(qū)域，而從歷史的角度在實踐中實事求是以口感論英雄的那一天，普洱茶才會有一個充滿希望的未來?！?/strong>
特意去看了下圖書的出版時間：2005年5月，普洱茶還沒有大熱之前。13年過去了，鄒老師擔心的兩個問題，都成了籠罩在普洱茶頭上的兩個陰影。
“越陳越香”極端化之后的以年份論，盲目論小區(qū)域帶來的極端山頭化，導致普洱茶市場上出現(xiàn)的年份造假、原產(chǎn)地造假的普洱茶，比比皆是。一個茶店，沒有2、30年陳期的普洱茶，沒有有冰島、老班章，是不成功的，而這些13年前鄒老師就預見到了，不得不佩服。
在這段話之后，卻衍生出了一個話題，我們究竟該怎么去認識普洱茶？概念的理清，對普洱茶的宣傳推廣，是一個很有意義的事情。
?1、普洱茶是什么茶？?
普洱茶是什么茶？這是每一個想學習普洱茶、研究普洱茶、賣好普洱茶腦海中冒出的第一個問題，但是要把這個問題回答得全面，卻不是那么容易的事情。什么是普洱茶？本文打算從四個角度去回答：歷史概念、制茶學標準、地理產(chǎn)品標準、茶樹品種，希望對普洱茶有一個立體的認識。
歷史概念中的普洱茶。普洱茶歷史概念至少含有三個層面：
第一層定義：因產(chǎn)地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解為“普洱”產(chǎn)的茶或者在普洱交易集散的茶，無法嚴格按照今天的六大茶類的分法，準確說出它歸屬于哪一類，這種現(xiàn)象到2000年前后還有，比如市場上還有普洱紅茶、普洱綠茶、普洱普洱茶等；
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第二層定義：用滇西、滇西南生長的大葉種茶制作成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶，壓成餅或磚一般叫做青餅或青磚），這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶（老生茶）。
第三個定義:是指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的后發(fā)酵散茶和緊壓茶。（熟茶）潮水渥堆工藝比較成熟，大規(guī)模運用于云南茶葉生產(chǎn)，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工藝，但與現(xiàn)在的熟茶滋味、口感、湯色表現(xiàn)有一定的差異。
?2. 制茶學標準 ?
制茶學標準，也可以看做茶類標準。普洱茶在現(xiàn)行的六大茶類的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康磚）、湖北老青茶（湖北青磚）、廣西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同屬于黑茶類。黑茶屬于微生物參與物質轉化的后發(fā)酵茶，要求使用的茶葉原料成熟度要高，用料比大宗紅茶、綠茶粗老，不同的黑茶產(chǎn)區(qū)由于原料基礎不同、工藝技術不同，特征性品質和風格也有差異。
地理產(chǎn)品標準下普洱茶。這里主要涉及兩個標準，一個是2003年由云南省標準計量局公布的普洱茶定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工的散茶和緊壓茶”，另一個為2008年公布，現(xiàn)行的《地理產(chǎn)品??普洱茶》（GB／T22111--2008）中對普洱茶的定義是：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內（包括普洱市、西雙版納州、臨滄市等11個州市）采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。
?3. 茶樹品種的角度 ?
從種質資源的角度來講，茶樹屬于被子植物門、雙葉子植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組，茶組內所有的種和變種同稱為茶組植物。普洱茶歸屬于茶系，是茶組植物中的一個種。其植物學特征為：喬木、小喬木，嫩枝有微毛，頂芽有白絨毛。
普洱茶種分布范圍最廣、面積最大，據(jù)記載，印度及緬甸栽培的茶樹，是從云南引種過去的，基本都是這個種。普洱茶在云南全省茶區(qū)均有分布，核心分布區(qū)在滇南、滇西南部的西雙版納州、普洱市、臨滄市、德宏州和保山市，多為人工栽培。
?4.自己喜歡什么樣的普洱茶？
喝茶，本質是追逐風味、追逐健康之旅，核心關鍵字，依舊是健康、好喝。
健康，就是需要在茶葉生產(chǎn)的過程中，必須符合飲品的生產(chǎn)規(guī)范，保證安全性，原料符合安全規(guī)范、生產(chǎn)過程符合安全規(guī)范，在存儲流通的過程中符合安全規(guī)范。
好喝，滋味的偏好不盡相同，但個人認為的有參考意義的“好喝”需要滿足幾個維度即可：良好的茶樹生長的生態(tài)、符合食品安全要求的茶葉加工方式、帶有普洱茶風味特點的滋味。而不絕對以“以老為好”、“以小眾為好”。
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會喝普洱茶，有普洱茶喝，是一種清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶帶來的愉悅。
?跟著弘益大學堂了解云南普洱茶?
很多人對白毫銀針不了解，甚至可以說對白茶不了解，以為白毫銀針屬于綠茶，其實，白毫銀針是屬于白茶類，并且是白茶中的珍品茶葉，也是我國十大名茶之一。
白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，屬于輕發(fā)酵茶。原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。
由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。
白毫銀針知識介紹：白毫銀針，簡稱銀針，又稱白毫。因其成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色白如銀，外形纖細如針，故得高俏雅名。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品。它同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。
銀針成品茶芽肥壯，滿披白色絨毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
白毫銀針營養(yǎng)分析：白毫銀針的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍。還有多酚類，維生素B1.B2.煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質等，都比其他茶葉含量豐富。
白毫銀針的特性
第一個品飲期：成品制作好兩三個月以后，這個時候的白茶青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在，但也有白茶獨特的毫香甘甜。這個時候喝它，主要是為了試茶，決定一款茶適不適合后期存儲。
第二個品飲期：三年之后，白茶青味才會褪的差不多，內質趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。此時的白茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去，茶性由寒涼朝著溫潤轉變，偏熱體質適宜常飲。
第三個品飲期：七年，十年之后是福鼎白茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉化期，茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤，藥用價值高，老少皆宜。
通過本文的介紹，相信大家都了解了白毫銀針屬于什么茶了吧，白毫銀針是白茶類中的珍品，因產(chǎn)量少，品質高，因此價格也比較貴。大家在購買時可以到正規(guī)網(wǎng)站上購買，或到當?shù)夭柁r手里購買
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茶毫
Cha Hao
泡茶的時候，我們會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細細小小的茸毛，它的專業(yè)名字其實叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，也會對茶葉的外觀品質和風味品質產(chǎn)生重要影響。
茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼葉，再次是嫩葉。
一般春天的芽葉上的茶毫會多于夏秋季，而隨著季節(jié)更迭、葉片成熟，茶毫會逐漸脫落。也就是說，越嫩的芽葉，上面的茶毫就會越多。
茶毫有哪些種類?
茶毫的種類以顏色劃分，顏色和制茶過程中內含物質的變化有很大的關系。
由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質，所以不同的茶毫顏色也不同。
茶毫對某些茶類花色的外形有著畫龍點睛的作用。許多名茶都要求顯毫：
例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;
綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;
黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;
白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。
茶毫有什么作用?
對植物本身來說，茶毫是茶樹為了適應溫帶環(huán)境，保護最脆弱的頂芽免收凍害，從而生長出來的，具有一定的儲溫作用。
研究表明，茸毛對于防蟲害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹品種上面的螨類較少，甚至有的品種的茸毛會產(chǎn)生不利于蟲子取食與產(chǎn)卵的物質，幫助葉芽更安全地生長。
對飲茶者來說，茶毫大大增加了茶湯的風味。
茶毫是附著在茶葉上的一部分，并不含葉綠體，所以它的呼吸基質基本上來自于周圍細胞的光合作用，在生長過程中能夠誘導其基部細胞增生，分泌芳香物質。
實驗結果表明，茶毫密度與鮮葉中的許多營養(yǎng)物質含量呈正相關，所以茸毛的生長有利于鮮葉中營養(yǎng)物質的生成與積累，從而提高茶葉香氣和滋味。
而幼嫩葉芽的茶毫越多，制出來的茶葉毫香就越濃。
除了更添風味之外，茶毫對于人體也有一定功效。
茶毫中的內含物與茶葉中的基本相同，但茶毫粗纖維的含量遠遠高于茶葉。
茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中，不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯，被人體利用。所以，飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補充粗纖維。
有茶毫才是好茶嗎?
不是。
并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。而有些茶的制作工藝比較復雜，需要揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫會脫落、散失。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。
但這些采摘標準與工藝并不影響它們在各自的品種領域大放光彩，反而與該品種的茶樹相得益彰，彼此成就。
茶葉品質是由多種因素決定而成的，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，但時間是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。
如西湖龍井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
歲月不同，風味各異。
來源：胡氏榮茶
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