優(yōu)品開(kāi)湯

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70年代首批7572青餅開(kāi)湯，兩次截然不同的品飲體驗(yàn)！

嘜號(hào)7572熟茶餅，在不少茶友心目中有著重要的地位。不過(guò)，如果談?wù)摰绞着?572的話，那就是指1970年代末期，由勐海茶廠生產(chǎn)的7572青餅。

一、初次品飲7572青餅

2014年某一天，我攜夫人前往香港，拜訪師父“普洱教父”白水清先生。坐定后，白先生拿出一塊看來(lái)已頗有老茶樣貌的普洱茶餅。開(kāi)湯后，但見(jiàn)茶湯艷紅、清澈略帶暗色，啜之入口，稍有陳雜之氣穿鼻而出。

茶湯渾厚甘醇，口感飽滿，有明顯的茶湯活力及收斂性；第二泡以后，陳雜氣明顯降低，茶湯活及厚實(shí)感不降反升；第三、四、五泡茶湯依然穩(wěn)定，同時(shí)透露出樟香。

白水清先生告訴我們，這的確是一塊由青餅直接陳放、自然后發(fā)酵的老茶餅，在他收藏之前曾有受潮現(xiàn)象，這也就是第一道茶湯有陳雜氣及茶湯會(huì)稍帶暗色的原因，如不能及時(shí)補(bǔ)救，將會(huì)劣化而影響茶的本質(zhì)。

至于口感則有兩個(gè)缺點(diǎn)，第一是輕微的水澀，在倉(cāng)儲(chǔ)的條件改善經(jīng)一段時(shí)間后應(yīng)該便可恢復(fù)，第二則是茶的變化其實(shí)是有階段性的，這餅茶在當(dāng)時(shí)可以明顯的感覺(jué)到正攀向一個(gè)高峰朗。

無(wú)論如何這都是一塊難得一見(jiàn)的好餅，若善加珍藏，將來(lái)必非俗品。

二、再品7572青餅

2018年5月，我南下香港，再次來(lái)到師父白水清先生的住所。白先生先取來(lái)評(píng)鑒杯兩組，又小心地拿出兩塊茶餅，各秤5公克放入評(píng)鑒杯中，以同樣條件沖泡。

第一道茶湯開(kāi)湯，甲杯湯色紅暗，入口濃甜但帶有濁氣，陳雜之氣較重。乙杯則湯色橙紅透亮，陳雜之氣極微，茶湯收斂性佳，芽葉氣息已然泛出，甜度則稍遜于甲杯，但兩杯基本滋味有其接近之處。

第二道茶湯開(kāi)湯后，甲杯開(kāi)湯后湯色依然紅暗，但甜度卻大幅下滑，湯質(zhì)亦開(kāi)始顯得松散，陳雜氣雖也有降低，但依然明顯。

乙杯開(kāi)湯后，湯色依然澄紅明亮，湯質(zhì)愈趨緊密厚實(shí)，芽葉氣息脫穎而出，令人倍感鮮爽，陳雜之氣已完全消失，甘甜度也十分飽足，表現(xiàn)不俗令人激賞?

第三、四、五泡后，甲杯各項(xiàng)指數(shù)持續(xù)下滑，乙杯各項(xiàng)指數(shù)則在穩(wěn)定中微幅持續(xù)上揚(yáng)。兩者相較之下，除第一道茶湯甲杯在滋味上略優(yōu)之外，綜合比較起來(lái)，乙杯的總體表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于甲杯。

喝了半天啞吧茶，白先生終于公布了答案，此次喝的甲、乙茶其實(shí)就是三年前喝的同樣批號(hào)的7572青餅。

此茶餅系文化大革命后，于1972年第一次恢復(fù)廣交（春交）會(huì)會(huì)場(chǎng)接受訂單，并將貨寄香港，由利安茶莊進(jìn)口后即分售給當(dāng)時(shí)的幾家大酒（茶）樓。

多年前白先生輾轉(zhuǎn)由茶樓購(gòu)得，之后將絕大多數(shù)茶的倉(cāng)儲(chǔ)改善為濕度低又通風(fēng)的狀態(tài)，另外故意將一少部份作濕度較高的儲(chǔ)存，以便對(duì)照觀察。?

4年后的今天，沖泡的結(jié)果和當(dāng)初所預(yù)期的相去不遠(yuǎn)，兩種不同的儲(chǔ)存方式果然產(chǎn)生了完全不同的結(jié)果，可說(shuō)是優(yōu)劣立判。

這次事隔4年的兩次老普洱茶品嘗，看似平淡無(wú)奇，卻讓我產(chǎn)生了一些聯(lián)想，其中是一些老普洱茶友常常觸及的問(wèn)題，故不惴鄙，希望各位茶友不吝指教。

1、普洱茶是否年代越久越好？

年代的意義是多元的，就文化歷史來(lái)看，它甚至有很強(qiáng)的象征意味，有茶友指出：如金瓜貢茶這種生產(chǎn)于清朝的老茶，已是人類(lèi)共同的文化資產(chǎn)，果有其物也只宜放在博物館供人瞻仰。

個(gè)人非常同意這個(gè)論點(diǎn)，因?yàn)楹攘司蜎](méi)有了，也就失去了歷史見(jiàn)證的價(jià)值，但只能說(shuō)它是珍貴的，而不能說(shuō)它是好的，因?yàn)榧热粵](méi)喝焉知好壞？市場(chǎng)上也許不能接受這種說(shuō)法，因?yàn)橐呀?jīng)那么稀少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值又那么高的東西怎么會(huì)反而不好？

首先要說(shuō)明的是，我完全贊同它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，但如果要品飲，所比較的可能就不單僅是價(jià)值，而是內(nèi)涵與口感的表現(xiàn)。

因此，如果原料較差、制作不良的茶，即使已經(jīng)成為古董，即使珍貴異常，也都不能算是好茶，因?yàn)椴杌旧线€是得入口為憑。

2、原料對(duì)茶的影響有多大？

前文提到7572這塊茶餅，是在第一次的廣交會(huì)上接訂單，并出貨到香港，這個(gè)事實(shí)非常有力的說(shuō)明了7572這塊青餅所使用的原料是最好的。因?yàn)槲母?5年期間，云南省的茶幾乎進(jìn)入了停產(chǎn)的困境，產(chǎn)量銳減。

7572這塊青餅，則是休耕15年后所采制的第一批茶，土地自然是恢復(fù)了旺盛的地力，茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)也因得到休養(yǎng)而變得強(qiáng)壯，且經(jīng)由健全的收購(gòu)系統(tǒng)，自各茶山收購(gòu)而來(lái)，說(shuō)是各地菁英齊眾一廠也無(wú)不可。

細(xì)看7572的茶底，發(fā)覺(jué)不但芽頭和芽葉都肥壯均勻、比例恰當(dāng)，且芽梗圓潤(rùn)柔軟，將其折斷亦不稍扁，可見(jiàn)茶料品質(zhì)之上乘。?

3、倉(cāng)儲(chǔ)方式影響為何？

說(shuō)到普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，本來(lái)就有其復(fù)雜之處，光就坊間流行的干倉(cāng)、濕倉(cāng)說(shuō)法而言，就有許多爭(zhēng)議。

從邏輯上推演，普洱茶應(yīng)是從滇青綠茶為了滿足市場(chǎng)需求及運(yùn)輸才演化成型茶的，至于陳化后的美好，也是在偶然中的發(fā)現(xiàn)，因此干、濕倉(cāng)是一種后設(shè)的說(shuō)法。

就香港的實(shí)際情況而言，空間使用相當(dāng)有限，商家若有地下室，那就把茶放進(jìn)地下室，沒(méi)有地下室的就往樓上搬。

擺在樓上的茶，濕度低通風(fēng)好，茶可以在標(biāo)準(zhǔn)含水量的狀況下自然后續(xù)發(fā)酵，稱(chēng)之為“干倉(cāng)”。

茶往地下室搬，也有不同的狀況，如在地下室，因?yàn)榻佑|為土質(zhì)自然較為潮濕，就被稱(chēng)為“濕倉(cāng)”。?

存放在這樣的倉(cāng)庫(kù)中，茶的含水量就會(huì)偏高，而促使茶產(chǎn)生些許雜味，此時(shí)尚可接受，再不處理就會(huì)越來(lái)越酸，最后就會(huì)活性、茶味盡失。

這其實(shí)是劣變的結(jié)果，而非陳放的效果，其滋味與渥堆效果并無(wú)太大不同，這就是所謂的濕倉(cāng)。

儲(chǔ)存環(huán)境謹(jǐn)慎選擇溫、濕度合宜的地方，茶的變化更自然，有些茶商會(huì)以翻倉(cāng)來(lái)追求效果，但多數(shù)會(huì)往加速陳化的方向努力。

殊不知也可以往通風(fēng)且降低濕度的方式來(lái)?yè)Q取更自然、更好的陳化質(zhì)量。

近幾年來(lái)除了在原產(chǎn)地仍有以各種方式在渥堆作舊之外，收藏者也有以電子裝置來(lái)控制恒濕、恒溫的倉(cāng)儲(chǔ) 空間，如數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、觀念正確，必然有良好的成效，值得鼓勵(lì)。這次品飲到的7572青餅雖然陳放期間只有40年左右，但由于選材精良、制程完美、倉(cāng)儲(chǔ)得宜，堪稱(chēng)經(jīng)典普洱茶。

但我仍然不禁想知道：如果這塊茶餅在存放過(guò)程中，連那一點(diǎn)的受潮情形都沒(méi)有的話，它會(huì)不會(huì)表現(xiàn)得更完美？

或者因?yàn)槿绱怂忠嗟臅r(shí)間來(lái)做轉(zhuǎn)化呢？如果把這塊茶餅再完美的陳放一百年，它一定會(huì)更好嗎？真希望能有人給出確切的說(shuō)法！

文章參考：季野《人間難得二回飲》[J].《茶藝·普洱壺藝》

【動(dòng)態(tài)】津喬2018十周年紀(jì)念茶品發(fā)布，十年力作“敬山”攜新品上市（文末留言祝福）

11月18日下午津喬十周年紀(jì)念慶典，津喬進(jìn)行了十年力作“敬山”以及一系列紀(jì)念茶品發(fā)布會(huì)，陣容強(qiáng)勢(shì)，助力津喬十周年紀(jì)念。

- 十年一味，以茶敬山 -

| 6款實(shí)力之作，重磅上市 |

十周年紀(jì)念系列茶品發(fā)布會(huì)上，津喬十年力作“敬山”現(xiàn)場(chǎng)首發(fā)，同時(shí)包括《冰島·壹號(hào)10周年紀(jì)念版》、《冰島壹號(hào)·秋末谷花版》，“2018熟兮”，尚品系列2款茶品等多款產(chǎn)品將配合“敬山”與大家見(jiàn)面。

①

津喬十年力作 · 敬山

| 十周年紀(jì)念慶典首發(fā) |

“敬山”有著津喬10年宏大歷程的制作背景，由津喬品牌創(chuàng)始人楊國(guó)成先生和津喬拼配師陳躍武先生共同研制拼配，為津喬十周年特別獻(xiàn)禮。

《津喬十年力作“敬山”宣傳片》

茶品采用“跨年份拼配”的制作呈現(xiàn)，包含從2008年到2018年年勐庫(kù)古樹(shù)春茶原料，包括稀有冰島古樹(shù)茶原料、2010年津喬經(jīng)典茶品等，一杯茶里就有十年的味道，體現(xiàn)古樹(shù)茶時(shí)間層次感的滋味。

“敬山”首次以“餅散結(jié)合”的茶品組合推出，每件兩提，每提各有一筍筒敬山茶餅、兩盒與敬山原料一致的散茶，供大家研究品鑒。

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- ?冰島壹號(hào)·十周年紀(jì)念版 ?-

【10周年特制精選，限量132餅】

“冰島壹號(hào)·十周年紀(jì)念版”，精選津喬2018年春季特別預(yù)留冰島純料制作，100%甄選冰島村明前春季第一撥原料制成，限量132餅推出。

作為“冰島·壹號(hào)”的特別版，“十周年版”茶品原料優(yōu)中選優(yōu)、少之又少，做工精良、品質(zhì)純正，呈現(xiàn)出“冰糖水”之味及“柔中帶剛”之氣韻，是津喬純料茶品的珍貴呈現(xiàn)。

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- 冰島壹號(hào)·秋末谷花版 -

【頂級(jí)秋末，與春爭(zhēng)艷】

為了在津喬十周年紀(jì)念的重要時(shí)刻，能與更多茶友分享經(jīng)典之作，《冰島壹號(hào)·秋末谷花版》精選2018年10月秋末頂級(jí)冰島原料制成，將在18日與“十周年紀(jì)念版”同步推出，限量616餅。

冰島·壹號(hào)的名字代表了一種高水準(zhǔn)。冰島壹號(hào)·秋末谷花，精選秋季最佳時(shí)段——秋末純料古樹(shù)制成。據(jù)品鑒，這款茶內(nèi)質(zhì)飽滿，突出的香韻，甜潤(rùn)源源不斷地釋放，堪與春茶爭(zhēng)艷，不愧“壹號(hào)”美名！

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- 熟兮·津喬十周年特制 -

【純料標(biāo)桿級(jí)熟茶，無(wú)堆味，甜滋味】

?熟兮，津喬“純料級(jí)標(biāo)桿熟茶”，不亞于生茶的選料，和津喬近十年發(fā)酵工藝的積累，帶來(lái)熟兮“無(wú)堆味，甜滋味”的醇厚熟韻。2018年，熟兮特選為津喬十周年紀(jì)念系列茶品，作為熟茶代表典范。

茶品開(kāi)湯，如紅寶石般透亮，口感柔滑，香甜細(xì)膩，伴有絲絲生津，茶品總體耐泡度高，葉底肥碩鮮活，呈褐色，發(fā)酵度適中，很好的呈現(xiàn)了老樹(shù)春茶的飽滿，帶來(lái)極具云南大葉茶風(fēng)格的熟茶韻味。

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- 津味優(yōu)熟 -

【津喬特選津品熟茶】

一直以來(lái)，津喬高度重視熟茶的制作技術(shù)，諸如稀有熟茶原料“十年陳”、“熟兮”等茶品，一定程度上展現(xiàn)了津喬熟茶制作的實(shí)力。津味優(yōu)熟，精選2018年勐庫(kù)大葉種春茶發(fā)酵，同樣以散茶形式推出，?溫潤(rùn)優(yōu)雅，香醇不絕。

作為“津喬特選津品熟茶”，津味優(yōu)熟選料嚴(yán)格，工藝考究，適中的發(fā)酵度帶來(lái)舒適的口感，這款茶將在十周年紀(jì)念慶典帶來(lái)怎么樣的驚喜，同樣令人期待。

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- ?津味滇紅 -

【源于勐庫(kù)大雪山，一泡而紅】

津味滇紅是津喬首次以散茶形式推出的紅茶，原料精選2018年勐庫(kù)大雪山古樹(shù)春茶一級(jí)原料，云南傳統(tǒng)滇紅工藝制作，飽滿的內(nèi)質(zhì)，絲滑甜潤(rùn)，韻味綿延。

繼古樹(shù)曬紅“曦之”之后，津喬在品牌十周年之際將推出“津味滇紅”，呈現(xiàn)更傳統(tǒng)的津喬滇紅茶制作技術(shù)，非常值得關(guān)注。

從新品發(fā)布會(huì)來(lái)看，津喬十周年紀(jì)念系列茶品呈現(xiàn)了十年匠心鉅獻(xiàn)，既有經(jīng)典延續(xù)，也有更多新的嘗試和突破，產(chǎn)品陣容豐富。正如津喬所堅(jiān)持，“讓好茶成為更多人的一部分”，津喬茶品是純正茶種，極致工藝、創(chuàng)新理念和文化美學(xué)的集合，是一種傳承，更是一種品味。

一葉翠綠，在雙手的打磨中，淬煉重生；一味好茶，在歲月的醞釀中，香韻致遠(yuǎn)。十周年已來(lái)，品味津喬，品味純粹。

從2008年到2018年，津喬在不斷的積累和創(chuàng)造中，不斷呈現(xiàn)出一個(gè)品牌的價(jià)值和一杯好茶的意義，也收獲了越來(lái)越多消費(fèi)者的信賴和支持。津喬第一個(gè)十周年，你對(duì)津喬有什么樣的看法和寄語(yǔ)，歡迎文末留言，期待您的祝福！

（我們將隨機(jī)抽取10位最佳留言，每位贈(zèng)予津喬十周年紀(jì)念茶禮“十周年·致津粉”一套）

圖文|津喬茶業(yè)

【2008-2018，津喬10周年春季主題】

— 典藏系列，正寨系列，純料古樹(shù)系列 —

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一球匠心，郎河風(fēng)范：20周年紀(jì)念餅再度開(kāi)湯品鑒

　一球匠心，郎河風(fēng)范|20周年紀(jì)念餅再度開(kāi)湯品鑒

　　常言道，有人的地方就有江湖。普洱茶也如此，喝的人多了，便形成了每個(gè)愛(ài)茶人都避不開(kāi)繞不過(guò)的普洱江湖，江湖中亦涌現(xiàn)出許多與茶有關(guān)的風(fēng)云人物、故事傳奇。

　　在有著“中國(guó)普洱茶第一縣”之譽(yù)的勐海，更是茶企薈萃，群雄畢聚，其中就有屹立25年一直笑傲江湖的老牌茶廠——郎河茶業(yè)。

　　傳承：制茶初心，20年風(fēng)雨不改

　　郎河茶業(yè)的創(chuàng)始人王一球老先生，是一位歷經(jīng)風(fēng)雨沉浮卻依舊懷揣赤誠(chéng)初心的茶人。因?yàn)閻?ài)茶，因?yàn)榫次凡?，在制茶這條路上，他一堅(jiān)持，就已是38年，從青春到年邁，從青澀到醇厚。

　　他這一輩子，都在與茶打交道。始自湖南邵陽(yáng)與茶結(jié)緣，后到廣州做出口貿(mào)易，再往云南尋茶問(wèn)根，繼而廣泛深入大葉種茶葉種植區(qū)，并在多地辦廠試驗(yàn)，埋頭研究拼配、發(fā)酵工藝，最終選定普洱茶核心產(chǎn)區(qū)勐海，于1995年建立郎河茶廠。

　　從源頭把關(guān)，從品質(zhì)管控，哪怕是長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，每一次的原料也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才會(huì)收購(gòu)。不能，亦不敢有絲毫倦怠。即使遇到普洱茶市場(chǎng)大動(dòng)蕩的年代，一球老先生也始終以清醒的理智踏實(shí)做茶，穩(wěn)扎穩(wěn)打，初心不改。

　　憑借豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的拼配技術(shù)，郎河茶廠現(xiàn)已成為普洱茶行業(yè)的一顆璀璨之星，旗下茶品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、東南亞等地區(qū)，亦頗受喜愛(ài)。

　　生而為茶的一球老先生，將自己所有的青春與熱情都獻(xiàn)給了普洱茶事業(yè)。幾十年如一日，堅(jiān)守“茶品就是人品，需要良心與責(zé)任心”的宗旨，并呼吁同行一起回歸茶飲本源，堅(jiān)持做真正讓中國(guó)老百姓喝得稱(chēng)心、放心的普洱茶。郎河味，已成為我們連接廣大茶友的一道橋梁，一個(gè)一提起來(lái)便令人覺(jué)得安心靠譜的國(guó)民茶品牌。

　　《茶之路》一書(shū)中，也對(duì)王老先生這些年為普洱茶行業(yè)的付出表示了肯定：“王家開(kāi)始收做熟茶的毛料，年代頗早，和勐海周邊地區(qū)茶農(nóng)關(guān)系深厚，都知道郎河的倉(cāng)庫(kù)存滿好山頭原料。技術(shù)上博采眾長(zhǎng)，也能順應(yīng)市場(chǎng)……因而吸引許多客戶找郎河定制”。

　　2015年，時(shí)值郎河建廠20周年，為了傳承王老先生的制茶初心，以及激勵(lì)新一代郎河人繼續(xù)以茶人的專(zhuān)注態(tài)度做好茶，我們的“20周年紀(jì)念餅”應(yīng)運(yùn)而生！一生一熟，均由王老先生把關(guān)監(jiān)制并執(zhí)筆簽名，盡顯郎河茶業(yè)歷經(jīng)20年風(fēng)風(fēng)雨雨褪去稚嫩走向成熟的發(fā)展軌跡，極具品鑒、收藏紀(jì)念意義！

　　臻品：選料之珍，成就至臻之美

　　20年沉淀，風(fēng)雨兼程，繼往開(kāi)來(lái)，制作這樣一款茶的意義，非同凡響！它其實(shí)已不再是一款普通的茶，更像一位身負(fù)使命的歷史見(jiàn)證者，見(jiàn)證了郎河建廠二十年以來(lái)的艱難險(xiǎn)阻與輝煌成就。因而，選料之珍，品質(zhì)之重，價(jià)值之大，不言而喻。

　　20周年紀(jì)念餅，一如既往，由一球老先生親自上山收料、嚴(yán)格把關(guān)調(diào)制。甄選勐海、易武、勐庫(kù)三大茶區(qū)山頭2010-2015年的大葉種優(yōu)質(zhì)原料，并對(duì)這些原料的運(yùn)用都投以十二分珍惜，集優(yōu)取長(zhǎng)，注重細(xì)節(jié)，以郎河茶廠一貫以來(lái)穩(wěn)定獨(dú)到的拼配水準(zhǔn)，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，既考慮當(dāng)前口感的豐富協(xié)調(diào)，亦兼顧后期轉(zhuǎn)化的穩(wěn)定升值，成就令人驚艷的普洱茶至臻之品！