攸樂山茶葉

　　“攸樂山”被列為古六大茶山之首,喝普洱,不可不知攸樂茶。茶湯特點(diǎn):香氣高揚(yáng)、湯水柔和。

　　很多人提到普洱茶,都會(huì)以為產(chǎn)地是在普洱市。但其實(shí),在古代普洱只不過是普洱茶的交易地,而普洱茶真正的產(chǎn)地則在西雙版納。瀾滄江以北的六大茶山,都在其中。除攸樂茶山現(xiàn)屬景洪外,其它五座茶山都在勐臘縣。倚邦、莽枝、革登、蠻磚在象明鄉(xiāng),曼撒在今易武鄉(xiāng)。今天我們要講述的茶山就是攸樂,這座歷史悠久的基諾人之山。

　　茶山由來:攸樂茶山又名基諾山。攸樂是明清以來文獻(xiàn)典籍中對(duì)基諾山專用名字和對(duì)基諾族的稱呼。新中國(guó)成立以后,攸樂族名改為基諾。

　　基諾人尊奉諸葛亮為茶祖,并自認(rèn)孔明后裔。相傳三國(guó)時(shí)期,蜀相諸葛亮南征孟獲到此,部分士兵因貪睡遺留攸樂。為了這些士兵的生存,諸葛亮賜以茶種,讓其以茶為生,并讓照他帽子的樣式來建造房屋,以避滇南瘴氣。清朝《普洱府志》記載說:“六茶山遺器俱在城南境,舊傳武侯遍歷六山,留銅鑼于攸樂?！?/p>

　　茶山地理:攸樂茶山地處無量山脈的山區(qū)地帶,東西長(zhǎng)75公里,南北寬50公里,海拔位于575米-1691米之間。東北與革登茶山為鄰,西南接小勐養(yǎng)、勐罕、勐寬三個(gè)壩子,面積在古六茶山中較廣大,是云南大葉茶的中心產(chǎn)地。年平均氣溫在20’C左右,年降水量為1400毫米左右,氣候溫暖濕熱,酸性紅壤土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量高,是大葉種茶樹理想的生長(zhǎng)地。

　　茶山影響:攸樂茶山曾位居“六大茶山”之首。在普洱茶的發(fā)展歷程中,江北、江外的每一座古茶山都曾占據(jù)了重要角色,只是因?yàn)楦髯缘臍v史原因興衰交替,那種彼此碰撞,交替引領(lǐng)的盛狀令人瞠目結(jié)舌。

　　據(jù)元代李京的《云南志略》載:“‘六大茶山’,一攸樂、二莽枝、三革登、四倚邦、五蠻磚、六曼撒”,攸樂就赫然被列為六大茶山的首位。不過六大茶山的地位在歷史上主要取決于茶山的產(chǎn)茶量,產(chǎn)量越多,相對(duì)其影響力也越大,大多因此劃分座次。據(jù)史料記載,攸樂茶山在其鼎盛時(shí)期,年產(chǎn)茶葉達(dá)2000擔(dān)以上,這在生產(chǎn)工藝落后的古代是一個(gè)驚人的數(shù)字。

　　茶葉貿(mào)易:一千多年前,攸樂人便開始在補(bǔ)遠(yuǎn)江(小黑江)兩岸種茶。唐代攸樂一帶所產(chǎn)的茶葉主要銷往洱海地區(qū);宋元明三代以來,滇南所產(chǎn)茶葉集中在思茅、普洱等地進(jìn)行貿(mào)易。至清代,攸樂成為遠(yuǎn)近聞名的普洱茶生產(chǎn)基地。在攸樂茶山興盛時(shí)期,龍帕寨一度設(shè)立茶場(chǎng),成為當(dāng)?shù)氐闹撇柚行?攸樂茶葉也一度被列為貢茶。清雍正七年(1729),清政府由于攸樂茶山的地理位置的特殊以及其茶葉重鎮(zhèn)的緣故,在攸樂設(shè)立一個(gè)維護(hù)茶山治安和管理茶山茶事的機(jī)構(gòu)“攸樂同知”,這也折射出攸樂山茶葉生產(chǎn)在當(dāng)時(shí)的興盛景況。

　　攸樂茶山悠悠千余年,歷經(jīng)了大大小小的興衰與波折,大片古茶園卻仍保留到至今。聯(lián)想到巴達(dá)山1700年的茶王樹,不由覺得這是上天對(duì)攸樂人民的眷顧。好茶易逝,后來之人應(yīng)珍惜此時(shí)。

　　我是個(gè)特別喜歡喝普洱茶的人,說不上為什么喜歡,就像愛喝酒的人一樣,對(duì)好酒沒有免疫力,這種心情不喜歡普洱茶的人是理解不了的。

　　寫這篇帖子也是有感而發(fā),為什么呢?喝了十來年普洱茶,竟然因?yàn)橐淮尾枭叫胁琶靼走^來,以前喝的那些普洱茶都是假的,心里咯咯愣愣的。為什么這么說呢?

　　還得從一年前說起,我和朋友非常喜愛普洱茶,而且我們家里存的各式各樣的普洱茶也不少,終于有機(jī)會(huì)我們來到了普洱茶的古樹區(qū)——攸樂山,話說第一次這么老遠(yuǎn)的跑到一個(gè)陌生的大山,心里有一點(diǎn)興奮和擔(dān)心,還好遇到了老班長(zhǎng)一家。

　　(在景洪市上)

　　(去基諾鄉(xiāng))

　　(攸樂山老班長(zhǎng)家的樹房)

　　熟悉后,與老班長(zhǎng)一家聊的很投機(jī),我拿出隨身帶的冰島古樹普洱給老班長(zhǎng)家的老楊叔看,老楊叔也拿出自家的茶讓我喝喝看。

　　喝了十來年冰島,我自信還是很懂普洱茶的,自己帶的冰島也是之前在多家茶店比較過后,才買的正宗冰島古樹茶,口感不錯(cuò)。老楊叔也喝了一下我?guī)У谋鶏u,說這個(gè)茶還算可以,但不是真正的古樹料,口感苦澀度比較高,回甘一般,應(yīng)該是拼配茶或者樹齡比較小。與她家的古樹茶差別還挺大的。

　　我一聽很生氣,心想自己賣普洱茶的夸一下自己就行了,怎么能說別人家的茶不好呢,自己的就是再好,也不要說別人的不好吧,我這個(gè)人性子比較直,忍不住還是問了。

　　我說,我喝了這么多年的古樹普洱茶,也對(duì)比過多家,一向比較謹(jǐn)慎,怎么會(huì)買到假的?

　　老班長(zhǎng)的阿爸大老楊說,先不急,先嘗嘗他家自己做的古樹茶。說完給我倒了一泡的茶。我喝了后頓時(shí)無話可說了,太好喝了,特別是第一口,那種香氣說不出的美妙,頓時(shí)驚艷到了我,可以說刷新了我對(duì)古樹茶的認(rèn)識(shí),這才是正宗的澀苦甘甜“潤(rùn)”,一口茶人生百態(tài)!我有點(diǎn)不自信了,不親自對(duì)比是不知道,確實(shí)不怪人家這么說。

　　(品老班長(zhǎng)家的老茶-8年珍藏古樹茶)

　　(品老班長(zhǎng)家的淺發(fā)酵古樹茶)

　　老班長(zhǎng)的阿爸大老楊說,現(xiàn)在大批機(jī)制茶,都是臺(tái)地茶,機(jī)器采摘方便、省時(shí),成本低,產(chǎn)量也大,適合機(jī)制。但是化肥殘留和農(nóng)藥殘留比較高,口感苦澀化不開,喝完會(huì)舌尖發(fā)麻,有鎖喉感。

　　我問,現(xiàn)在外面宣傳的茶有真正的攸樂山古樹茶嗎?老班長(zhǎng)說,很多本地茶農(nóng)沒有外銷的途徑,而外界買到真正的攸樂山古樹普洱的人也不多,網(wǎng)上很多包裝印的是古樹普洱,賣價(jià)低廉,而用料根本不是真正的古樹的料,只有“普洱”這兩個(gè)字是真的,常喝對(duì)身體肯定是有害無利的!

　　真正的古樹普洱茶都是被野放的,漫山遍野的生長(zhǎng),特別是有些荒野茶因?yàn)樯絼?shì)險(xiǎn)峻、沒有連成片,很多采摘成本太高,就放棄采摘了。應(yīng)該還有些在人煙稀少的地方還沒被發(fā)現(xiàn),這也是為什么野生茶珍貴的原因。

　　接著說,我和普洱茶打了一輩子交道,現(xiàn)在卻越來越困惑了!我們都是把新茶自己存,存上個(gè)十幾年存成老茶沒人能識(shí)貨,那些做舊的劣質(zhì)茶卻被哄搶!市面上動(dòng)不動(dòng)就是藏了十幾年的乃至幾十年的老普洱,99元包郵!更有甚者打著各種名山古樹茶的旗號(hào)賣的天價(jià)!憑良心說,普洱茶的市場(chǎng)都是被這些無良茶商給攪亂了。我真的希望用最良心的價(jià)格,把高品質(zhì)的好茶,給到那些真正愛茶懂茶的茶友。古樹大山茶農(nóng)采摘古樹鮮葉辛苦工費(fèi)12.5元一斤,6斤古樹鮮葉炒一斤茶(古樹鮮葉炒雞蛋,800年古茶樹80元一斤鮮葉,那是一道美菜,人間美味),大師傅手工炒茶4小時(shí)一斤茶(工錢140元),古茶山除草養(yǎng)護(hù)也需要不少人力,由此可見古樹茶成本。

　　老班長(zhǎng)和他阿爸帶著我們?nèi)ゲ枭絽⒂^了他家的茶樹,終于見識(shí)了真正的普洱古樹,雖然是比較偏僻的攸樂山大山里,但是環(huán)境天然無公害,空氣非常的清新,茶樹肆意的生長(zhǎng)著。

　　(一覽攸樂山山寨)

　　(老班長(zhǎng)家的古茶樹)

　　然后又去了老班長(zhǎng)家的初制所,才見識(shí)到了古樹普洱的純手工制茶全過程,這樣的手法保留了普洱茶最原始的香氣,能將普洱的韻味發(fā)揮的淋漓盡致。老班長(zhǎng)說,現(xiàn)在到處都是機(jī)器加工,機(jī)器加溫萎凋容易損傷茶質(zhì),普洱茶的口感就會(huì)短三分,尤其是隨著年份增加,普洱茶獨(dú)特的口感更會(huì)失色很多。

　　(茶農(nóng)正在采摘鮮葉)

　　(鮮葉萎凋中)

　　(殺青)

　　(揉捻)

　　(曬茶)

　　(挑黃葉)

　　(茶餅晾干中)

　　普洱茶最主要的就是原料,工藝以及后期的存儲(chǔ),老班長(zhǎng)的阿爸大老楊講到,普洱茶最主要的就是殺青的工藝,茶香以及后期的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的好不好,都跟殺青的手藝有很大的關(guān)系,殺青殺得要恰到好處,炒的輕香氣出不來,炒的重后期轉(zhuǎn)化空間小。

　　通過和老班長(zhǎng)的聊天我徹底服了,后來我從他這里拿了幾提當(dāng)年的新茶,雖然相對(duì)貴一點(diǎn),還是覺得很值。心想這下好了,終于能解決我喝不到正宗古樹普洱茶的難題了。跑了幾千公里這趟總算沒有白來,終于能圓我放心喝上真正古樹普洱茶的夢(mèng)想了。

　　(在老班長(zhǎng)家買的茶)

　　『又到攸樂山』

　　在那濃烈的綠意中，

　　是基諾族風(fēng)格鮮明的房屋，

　　安詳?shù)夭卦谏嚼铩?/p>

　　借參加紀(jì)念孔明興茶1780周年暨中國(guó)云南普洱茶古茶山國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)的機(jī)會(huì)，我們二十余人的六大茶山茶馬古道考察團(tuán)回到西雙版納，造訪古六大茶山。

　　第一站就是攸樂山。

　　選擇它作為第一站，不僅僅是因?yàn)樗x景洪近，也不僅僅是因?yàn)樗跉v史上曾有過的“六大茶山之首的地位，而是因?yàn)橐环N崇敬，一種思古之幽情。

　　強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，是熱帶充沛的雨水孕育的大片雨林，在那濃烈的綠意中，是基諾族風(fēng)格鮮明的房屋，安詳?shù)夭卦谏嚼铩?/p>

　　考察團(tuán)的團(tuán)員中，有人在端詳基諾族的房屋建筑時(shí)脫口說出了帽子二字。這不是新奇的發(fā)現(xiàn)，只不過是看見而已，事實(shí)上，基諾族的房屋就是仿諸葛孔明的帽子建的，他們自稱是孔明的后裔，是茶祖的后代。在他們心里，自己オ是貨真價(jià)實(shí)的茶人。

　　傳說總是誘人的，它總是從一些干癟而沒牙的嘴里泄露出來，就像山泉，不經(jīng)意就擠出了石縫。相傳在一千七百年前的三國(guó)時(shí)代，南征的孔明率軍到此，一部分貪睡的士兵“丟落”于此，待他們追上孔明卻因?yàn)檐娨?guī)不可違而不被收留。

　　慈悲的孔明念及落伍者的生存，賜予茶籽，囑其好好種茶。為了他們能抵御熱帶的烈風(fēng)暴雨，賜帽讓他們照樣子修房建屋。從此，種茶采茶便成了基諾族的傳統(tǒng)。茶，已經(jīng)和這個(gè)民族血脈相融了。

　　我們朝著寨子后面進(jìn)發(fā)，氣喘吁吁地爬上一個(gè)緩坡，數(shù)百年的龍帕古茶園就跌入了眼簾。那些古茶樹，有的長(zhǎng)得比碗口還粗，高度超過了壯漢，因?yàn)闊o人管理，茶園有幾分荒蕪，也有幾分滄桑。

　　沒有人采過的茶菁肥厚柔嫩，我和團(tuán)員采兩葉放在嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼中，有澀澀的滋味。但是過了片刻，大葉種茶的回甘就顯現(xiàn)了出來。我們的嘴里，都有了那種甜絲絲的味道了。

　　那是一種從口腔向心靈深處延伸的甜味，綿長(zhǎng)溫和而不失堅(jiān)決。那也是一種最適宜追溯的甜味。

　　從三國(guó)時(shí)期開始種茶的攸樂山，到了清初，千年與茶相關(guān)的歷史也不僅侵淫了厚重的茶文化，而且，也將莽莽攸樂培養(yǎng)成了著名的普洱茶產(chǎn)地，當(dāng)時(shí)以龍帕寨為制茶中心的攸樂普洱茶，一度是皇家貢茶。

　　清雍正七年（1729年），云貴總督鄂爾泰奏請(qǐng)朝廷同意設(shè)立了普洱府，并在思茅設(shè)立了茶葉總店。也就在同一年，因?yàn)樨鼧飞健败嚴(yán)锊枭降难屎碇亍暗奶厥獾乩砦恢?，再加之產(chǎn)茶重地的因素，清政府地方當(dāng)局在此設(shè)立了一個(gè)維護(hù)茶山治安和管理茶山茶事的機(jī)構(gòu)一一“攸樂同知”，攸樂茶山茶葉生產(chǎn)的盛況，從此可窺一斑。

　　從歷史的沉醉中走出來，我們的目光又再次被那些郁郁蔥蔥的古茶樹吸引了。

　　都聽說過基諾族有一種罕見的吃茶法一涼拌法，我們也忍不住想親手嘗試做做。于是便采集了一些鮮嫩的茶葉，將其帶下山來，到了餐館，一群人聚集一起，按照過去書上看來的做法，將其揉軟搓細(xì)，放在大盆里加上清水，投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白參、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌好了。當(dāng)我們把它與糯米飯佐餐，口中不僅清香甘甜，還余味悠長(zhǎng)。據(jù)說，這涼拌茶還有添體力、祛寒消暑之功效呢。

　　離開攸樂山之前，我們特意到基諾族寨子里走了一遭。我們轉(zhuǎn)悠的龍帕村是一個(gè)小小的寨子。寨子里只有一家小商店，一個(gè)懷孕的皮膚黝黑的少婦坐在商店的柜臺(tái)前，兩個(gè)基諾族的少年在向她購(gòu)買糖果。他們將糖果放在嘴里，然后展開糖紙，猜糖紙上印的恐龍的名稱。我湊近，發(fā)現(xiàn)他們的恐龍知識(shí)，不比昆明同年齡的孩子少。

　　寨子里時(shí)有摩托駛過，景象大致是這樣的，一個(gè)帥氣的基諾小伙，后座上載著一個(gè)漂亮的基諾姑娘，在寨子里風(fēng)一樣地竄出竄進(jìn)。是他們提醒著我，文明與進(jìn)步，是全人類的渴望。

　　離開攸樂山去勐侖參加紀(jì)念會(huì)的路上，我猛然發(fā)現(xiàn)，我已經(jīng)歷了最好的紀(jì)念。紀(jì)念茶祖孔明最好的方法，莫過于做一個(gè)茶的圣徒，拜倒在攸樂山古茶園翠綠的茶樹下。