和我們以往接觸過的種茶制茶的茶人不同，李鋒的角色既是茶人，也是卓越的職業(yè)經(jīng)理人。
他將自己定義為“學(xué)習(xí)型茶人”，懂茶愛茶的同時(shí)，不斷汲取市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代企業(yè)管理等相關(guān)知識(shí)，提升管理水平，帶領(lǐng)企業(yè)充分競(jìng)爭(zhēng)的茶葉市場(chǎng)乘風(fēng)破浪。
一直以來，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)集中度低，品類多，品牌少是發(fā)展痼疾。然而安吉白茶卻相當(dāng)特殊，連續(xù)十四年入圍全國(guó)茶葉品牌價(jià)值的前十強(qiáng)，品牌價(jià)值超50億，習(xí)大大曾贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。
這讓人不禁好奇，安吉白茶何以能夠揚(yáng)名天下?作為安吉白茶的技能大師，李鋒分享了這片綠葉背后的奧秘。
安吉白茶職業(yè)經(jīng)理人.李鋒
李鋒|安吉白茶集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師高級(jí)營(yíng)銷師茶行業(yè)資深職業(yè)經(jīng)理人教育部高級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)師2021年安吉縣勞模工匠2023年安吉縣技能大師被誤解的安吉白茶安吉白茶，是一種很容易被人誤解的茶，
剛接觸茶的茶友，大概率會(huì)將它和福鼎白茶、政和白茶歸為一類。
實(shí)際上，它和徽州白茶、靖安白茶一樣實(shí)為綠茶。之所以叫白茶，是因?yàn)樗牟铇淦贩N很特殊，是稀有的白化品種茶樹。
安吉白茶的歷史，可追溯到北宋。宋代斗茶，茶色貴白，湯花鮮白綿密為上。
宋徽宗的《大觀茶論》記載：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。”
可見，這里所說的白茶，是一種變異的白化茶樹。然而時(shí)間流轉(zhuǎn)，宋人的“白茶”從歷史的長(zhǎng)河里遺落。
古籍中關(guān)于茶色貴白的記載
直到1981年，安吉縣的農(nóng)業(yè)干部在海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)一株全國(guó)獨(dú)有的百年老茶樹。
嫩葉瑩白，僅主脈呈現(xiàn)為綠色，和古書記載極為接近，這便是安吉白茶的母樹。
白化茶的品種有很多，大體可以分為溫度敏感型、光照敏感型、復(fù)合型三類。安吉白茶的特殊之處在于，它是一種稀有的低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時(shí)，新稍芽葉才會(huì)呈現(xiàn)為白色。溫度升高、芽葉生長(zhǎng)后，又會(huì)重新轉(zhuǎn)為綠色。
最早發(fā)現(xiàn)“白葉一號(hào)”的研究員(左盛振乾，右劉益民)
安吉白茶，在白化茶中名氣最響，離不開安吉地區(qū)獨(dú)特的水土。
天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的小盆地地形。
安吉的獨(dú)特地形
全年雨量充沛、土壤肥沃。氣候溫和、光照充足，特有的小氣候，有利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的形成和積累。安吉白茶呈現(xiàn)出高氨低酚的特點(diǎn)：茶多酚含量低，氨基酸含量高，甚至比普通綠茶高3-4倍。
茶多酚含量低，茶葉苦澀度會(huì)下降，氨基酸含量高，茶葉的鮮度會(huì)提升，因此，安吉白茶不苦不澀，口感鮮爽。
此外，這里是茶鄉(xiāng)，也是竹鄉(xiāng)?！按ㄔ次灏倮?，修竹半期間”，綿綿群山，森森竹海。茶樹在生長(zhǎng)過程中，緩慢吸收著竹子的香氣，沖泡后，散發(fā)出獨(dú)有的蕙蘭香。這正是其他產(chǎn)區(qū)的白化茶樹品種所沒有的。
清甜鮮爽，香氣幽然，安吉白茶也因此得以一炮而紅，成為綠茶中的“當(dāng)紅流量”。
“白葉一號(hào)”出深山
綠茶品類多達(dá)數(shù)百種，但迄今為止，只有15種綠茶制作技藝被納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中就包括了安吉綠茶。
如今安吉白茶名揚(yáng)天下，可如果時(shí)間倒流四十年，回到上世紀(jì)八九十年代，就會(huì)發(fā)現(xiàn)情況截然不同。
大溪鄉(xiāng)的白化茶樹一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立刻吸引了科技研究人員的注意。他們通過扦插繁育，無性繁殖技術(shù)，培育出了“大溪白茶”，并在1987年的“浙北茶樹良種選育初評(píng)會(huì)”上勝出。
這一茶樹品種，就是如今的“白葉一號(hào)”。
第一棵安吉白茶樹被尊為“白茶祖”
安吉縣黃杜村，中國(guó)白茶第一村，這里是安吉白茶產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)。
可最初村民們寧肯種辣椒、板栗，也不愿意種茶葉。原因很簡(jiǎn)單：一沒錢，二沒技術(shù)，三沒銷路。
種茶制茶需要技術(shù)，單以鐵鍋高溫殺青這一環(huán)節(jié)來說，便需要250-300攝氏度的溫度，先高后低進(jìn)行炒制，沒有個(gè)三五年磨練一雙鐵砂掌，如何能夠出師?
何況安吉白茶葉片極薄、莖梗粗，因此殺青理?xiàng)l過程中，對(duì)溫度把控需要更為精準(zhǔn)，不然容易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
烘青過程，對(duì)溫度要求也極為嚴(yán)格。初烘100℃，進(jìn)行10分鐘，冷卻后再?gòu)?fù)烘，溫度控制在80℃，直到水分含量控制在6.5%左右。如此既保證了品質(zhì)，又不會(huì)損害鮮爽的口感。
每道工序都有特別嚴(yán)格的要求，炒制難度極大，因此到如今，這里掌握白茶手工炒制技藝的非遺大師也僅有陳守彬、錢義榮數(shù)人。
如果沒有人指引，毫無根基的當(dāng)?shù)卮迕瘢秩绾文茏呱戏N茶制茶之路呢?
安吉非遺大師在制作安吉白茶
關(guān)鍵時(shí)候，經(jīng)過縣里鄉(xiāng)里各級(jí)干部研究決定，成立白茶開發(fā)小組。從捉襟見肘的財(cái)政中出錢補(bǔ)貼，請(qǐng)來農(nóng)科所、浙大的技術(shù)人員。村民上課學(xué)習(xí)有補(bǔ)貼，買茶苗有補(bǔ)貼。
就這樣一步一步手牽著手，把農(nóng)民引導(dǎo)了種茶之路。有了政府引路在前，安吉白茶早在1998年就注冊(cè)了就注冊(cè)了統(tǒng)一的母商標(biāo)，打響了自己的品牌知名度。
黃杜村“一片葉子富了一方百姓”
黃杜村的茶農(nóng)荷包也鼓了起來，人均年收入也從八十年代的不到400元躍升至如今的七萬元。
2003年，時(shí)任浙江省委書記習(xí)近平走訪安吉溪龍鄉(xiāng)時(shí)，贊嘆“一片葉子富了一方百姓”，并由此提出了“生態(tài)立省”的戰(zhàn)略。可以說，安吉白茶是中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)樣本。
越來越年輕的安吉白茶
安吉白茶：茶葉致富的實(shí)踐者
“一片葉子富了一方百姓”
為了推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)，2022年，安吉白茶集團(tuán)成立。作為茶行業(yè)的資深經(jīng)理人，李鋒加入其中，成為了集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理。
深耕茶行業(yè)十八年，李鋒曾經(jīng)操盤過數(shù)家年銷售額超2億的龍頭茶企，是行業(yè)內(nèi)稀缺的“懂茶，也懂現(xiàn)代管理”的專業(yè)人才。
而安吉吸引他的，是這里的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和助農(nóng)共富故事?！耙划€地種植安吉白茶，收入可以達(dá)到8000元到一萬元。”在這里，他找到了一個(gè)資深職業(yè)經(jīng)理人的歸屬感。
過去數(shù)十年，中國(guó)的茶行業(yè)一直大而不強(qiáng)，多有亂象。比如標(biāo)準(zhǔn)化程度低，比如過度禮品化，讓很多想要品茶、接觸茶的消費(fèi)者望而卻步，“買茶葉水太深”這樣的抱怨聲并不少見。
安吉白茶的特別在于，它務(wù)實(shí)接地氣，不管市場(chǎng)的紛紛擾擾，緊扣茶葉的消費(fèi)屬性。
“茶葉是用來喝的?！卑布枞?，認(rèn)的就是這個(gè)樸素的道理。
因此，從源頭茶園管理到茶葉加工，過程嚴(yán)格控制茶葉品質(zhì)。
茶園管理方面，安吉白茶建立了現(xiàn)代化的管理建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)技術(shù)人員定期巡訪茶園，深入田間地頭。記錄下茶山修剪、施肥、用藥等養(yǎng)護(hù)細(xì)節(jié)，對(duì)茶山土壤進(jìn)行取樣，分析茶園管理是否符合要求。
技術(shù)員記錄采樣
生產(chǎn)加工方面，白茶集團(tuán)升級(jí)了綠色無塵加工、倉儲(chǔ)系統(tǒng)，生產(chǎn)車間符合10萬級(jí)食品加工車間標(biāo)準(zhǔn)，全面配備了智能化加工裝備。
從茶葉攤青到成品，全流程精準(zhǔn)調(diào)控，困擾多年的標(biāo)準(zhǔn)化問題靠科技解決。
農(nóng)業(yè)看天吃飯，一年一個(gè)價(jià)?？蛇@樣一來，茶農(nóng)的收入不穩(wěn)定、沒保障。茶葉的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)太大，也容易趕跑茶友，很難建立品牌的忠誠(chéng)度。
當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，一頭連著企業(yè)車間，一頭延伸到茶園田間，茶農(nóng)不愁收入，企業(yè)原料無憂。規(guī)?；纳a(chǎn)，穩(wěn)定了市場(chǎng)價(jià)格，也打響了品牌。
茶友擔(dān)心買到假貨?每個(gè)茶園都有了自己的“電子身份證”。無論是在線下經(jīng)銷商處購(gòu)買，還是網(wǎng)購(gòu)，認(rèn)準(zhǔn)了白茶協(xié)會(huì)監(jiān)制的防偽編碼，就能買到原產(chǎn)地生產(chǎn)的安吉白茶。
李鋒介紹：“通過我們的質(zhì)量管控體系，消費(fèi)者買得放心，商家賣得也放心?！?/p>
聽上去，安吉白茶堅(jiān)持“柴米油鹽醬醋茶”的理性務(wù)實(shí)，少了“琴棋書畫茶”的情懷詩意。
實(shí)則不然。在安吉，竹與茶相伴相生，互相成全，亦互相制約。茶園多了，竹林就少了，竹林少了，茶的香氣也就淡了。土地面積有限，安吉為了守護(hù)茶中的那縷花香，守護(hù)生態(tài)，停下了步伐。
如今茶旅融合，四方游客紛至，于茶園漫步，于竹海聽濤，品一杯甘醇的安吉白茶，聽一段過去的故事，也身處一段新的鄉(xiāng)村故事之中。
來源：孔雀山行(本文原標(biāo)題為：《孔雀山行第47期|名為白茶的綠茶，走進(jìn)湖州安吉，拜訪安吉白茶技能大師-李鋒》，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加!)
來源：茗邊
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又到一年采茶季。
今年，西湖龍井的茶農(nóng)卻連連叫“難”。原因有二：采茶季遇上了一輪疫情，往年主要來自浙江省外的采茶工暫時(shí)來不了，所以采茶難；浙江省外的茶葉經(jīng)銷商來得少，就算通過網(wǎng)絡(luò)下好了訂單，因快遞運(yùn)輸受影響，也恐怕會(huì)錯(cuò)過“明前龍井”的關(guān)鍵銷售期，賣茶同樣難。
杭州西湖龍井、湖州安吉白茶、蘇州洞庭碧螺春，長(zhǎng)三角各地茶葉陸續(xù)到了開采的時(shí)節(jié)，不過遇到的棘手情況相似。茶農(nóng)承壓找出路，政府想盡辦法幫忙。這個(gè)采茶季，雖然難，但希望仍存。
茶葉等不起，更慢不得
杭州市西湖區(qū)桐塢村人樊生華，是西湖龍井茶采摘和制作技藝省級(jí)代表性傳承人。今年初，下了幾場(chǎng)雪，滋潤(rùn)了茶樹越冬，推遲了茶芽萌發(fā)，他當(dāng)時(shí)判斷，西湖龍井品質(zhì)肯定優(yōu)于往年。他本打算3月20日之后采摘，沒想到氣溫突然升高，13日，一夜之間，茶園里芽尖都冒出來了。這讓樊生華有些措手不及。更鬧心的是，受疫情影響，他請(qǐng)的采茶工們還沒到，更不知道啥時(shí)候能到。同樣在3月13日，西湖龍井茶茶農(nóng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李衛(wèi)東坐立不安，他是杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道長(zhǎng)埭村黨支部書記，村里種了1500畝茶園，村民大多是茶農(nóng)。那天，他接到不少求助電話，說是很多答應(yīng)要來的采茶工，因?yàn)閾?dān)心疫情，不大想來了。確實(shí)，由于人員跨省跨市流動(dòng)的疫情風(fēng)險(xiǎn)，一批熟練的采茶工想來也來不了了。
蘇州洞庭碧螺春采摘也缺人手。碧螺春鮮葉采摘，不講究形狀或大小，要的是嫩的芽尖。不過到了茶廠，采回的茶葉得經(jīng)過二次挑選，剔去越冬葉和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，留下一芽一葉，一斤特級(jí)碧螺春需要采摘76300多個(gè)芽葉，還要再挑揀76300多次，這是極耗費(fèi)人力的過程。今年受疫情影響，人員無法大規(guī)模流動(dòng)，實(shí)際到崗工人數(shù)量大幅度縮水，甚至不足1/3。
“明前茶，貴如金”，這時(shí)候的茶葉，芽尖最嫩，每年采茶頭幾天，一般是茶葉價(jià)格最高的時(shí)候，過了清明價(jià)格就要打折扣。這是長(zhǎng)期以來茶市場(chǎng)上約定俗成的規(guī)矩。今年情況特殊，長(zhǎng)在樹上的茶葉卻等不起，更慢不得。
各方助力補(bǔ)上用工缺口
茶葉誰來采？采茶工缺口如何補(bǔ)？茶農(nóng)紛紛自救，政府也想盡辦法。
樊生華拜托身邊的親戚朋友，從鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)找短工；李衛(wèi)東也在想法子，前兩天，當(dāng)?shù)卣鰟?dòng)大巴車統(tǒng)一送了一大批安徽采茶工進(jìn)村，同時(shí)，疫情防控不放松，采茶工下車馬上做核酸檢測(cè)，并簽署疫情防控承諾書。17日，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭研發(fā)的“浙茶香”數(shù)字化應(yīng)用正式上線“浙里辦”和微信小程序，茶企、勞務(wù)中介、經(jīng)紀(jì)人、茶工可線上找工作、招茶工，至少可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，解決一部分市場(chǎng)信息不對(duì)稱的問題。
蘇州洞庭東山邊上，茶廠主人叫嚴(yán)介龍，是首批“制茶大師”之一。兩年多前，太湖不能養(yǎng)螃蟹了，茶廠便和鎮(zhèn)、村合作，提前開展培訓(xùn)，算是儲(chǔ)備下來一些采茶工、揀茶工，過去漁民村里在家的婦女，近幾日都在村里的大禮堂挑揀茶葉，基本能滿足旺季用工需求。轉(zhuǎn)變身份的不只是漁民，還有鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的花農(nóng)、經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂的村民、餐飲行業(yè)員工，都加入了采茶、制茶的隊(duì)伍。這樣一來，不但嚴(yán)介龍的茶廠產(chǎn)量有保證，還能增加臨時(shí)工近期收入。
湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)有大大小小近100家茶場(chǎng)，茶葉是不少人的主要收入來源，鄉(xiāng)里為了應(yīng)對(duì)采茶可能出現(xiàn)的用工缺口，過完年便開始逐村排摸。有農(nóng)戶在自家辦了農(nóng)家樂，多年來吸引了一大批來自上海、蘇州等地的居民前去度假，被稱為“上海村”，往年這時(shí)候，已接待了將近2萬名游客。今年農(nóng)家樂生意不好，村里把相關(guān)從業(yè)者統(tǒng)計(jì)出來，統(tǒng)一規(guī)劃部署，動(dòng)員他們加入采茶工隊(duì)伍。18日，因氣溫連日升高，茶樹零星抽芽，外地采茶工還未來得及趕到，就是13位剛轉(zhuǎn)行的采茶工幫助水口鄉(xiāng)茶農(nóng)顧繼根解了燃眉之急。22日，自家茶園里的白茶大規(guī)模開采頭一天，顧繼根終于等來了近80位采茶工，還是他來自山東菏澤的老伙計(jì)，他們合作了十多年。不過今年，他們到長(zhǎng)興的第一站是村衛(wèi)生所。出發(fā)前帶上48小時(shí)內(nèi)的核酸檢測(cè)陰性報(bào)告，到目的地后再檢測(cè)一次，然后鄉(xiāng)里、村子和雇主茶農(nóng)簽字，才能各自“領(lǐng)回”外地采茶工。水口鄉(xiāng)農(nóng)辦主任殷歡強(qiáng)最近一直待在衛(wèi)生所，明確每一個(gè)采茶工的去向，精細(xì)化管理，讓這個(gè)采茶季安全放心。
茶葉市場(chǎng)走勢(shì)尚不明朗
如此各方助力，采茶季勉強(qiáng)開工。不過，樊生華估計(jì)，今年西湖龍井茶銷售并不樂觀。一方面是拖延了時(shí)間，茶葉芽尖變得很大，比“標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度”的2.5厘米多出整整1厘米，已經(jīng)不能作為“特級(jí)”出售?！翱隙ê芏嗫蛻舨唤邮埽禾丶?jí)龍井怎么長(zhǎng)得這么長(zhǎng)？只能降級(jí)，按一級(jí)品質(zhì)的茶葉銷售，價(jià)格降了?！狈A說。另一方面，今年采茶工人手緊缺，目前茶葉量不多，后期定價(jià)還不明確。
顧繼根也在為茶葉銷售擔(dān)心。去年雨水足，茶葉品質(zhì)有保障，不過白茶銷售估計(jì)會(huì)受交通、物流等影響較大。往年，茶葉開采頭一天，外地的客戶肯定已經(jīng)到了，今年卻還門可羅雀。買茶要觀茶葉顏色、形狀，品茶水濃度、香氣，都是面對(duì)面的交易，網(wǎng)上下訂單畢竟不放心。最先采摘下來的“頭茶”，去年每斤超過200元，今年僅170元。
今年長(zhǎng)三角茶葉市場(chǎng)如何，還有待觀察。不過殷歡強(qiáng)信心很足，“茶葉只要摘下來，慢慢找到市場(chǎng)，這一年就有希望。”
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