忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。抹茶的流行有點像這樣的狀況。抹茶堪稱是日本茶的代名詞，以紅茶為主體的世界茶市場里，很多的消費者將日式的抹茶作為綠茶來認知。在日本的本土，抹茶與茶道相結合，以茶道的形式來分享這一碗極具儀式感的茶湯，因而抹茶在文化層面上烙上了日本文化的深深印記。其實，日本的茶文化尤其是茶道文化都是從中國傳播過去的，抹茶帶著宋代點茶淵源流傳到了日本，被他們完整傳承下來，并進行了發(fā)揚光大。國內抹茶的崛起，有人說是抹茶的認祖歸宗。
文化層面可以這樣講，但從產業(yè)的層面來分析，盡管抹茶的生產設備流水線我們也已經可以自主研發(fā)生產，但本質上仍然是日式的產品，雖然國內也已制定了抹茶的標準，但屬于抹茶的本質的東西，無論是工藝流程關鍵設備的配置，還是茶樹品種選擇，種植管理的覆蓋技術等，沒有繞開日系模式和經驗，在產品本質方面，更不用說了。
圖片描述
國內抹茶的興起，并非跟隨了日本茶道的推廣步履，而是跟上食品應用領域的時尚，或許是茶的健康美生功效，使食品領域的工程師想到了喝的茶變吃的茶，如面粉一樣粉狀的食材，再加上沁人超綠的色彩，作為主料或添加輔料在健康養(yǎng)生的概念上又有了美觀時尚的文創(chuàng)表達，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、甚至抹茶巧克力……一款款時尚產品被年輕人追捧時，抹茶不流行也難!
在這樣的應用前景下，催生了抹茶產業(yè)的崛起不足為奇。
圖片描述
圖片描述
圖片描述
圖片描述
有人擔心，這一次抹茶的興起，會不會重蹈上世紀八九十年代日本蒸青茶生產由興起、興旺到沒落的覆轍，蒸青茶是作為原料供應給日本單一市場的，抹茶的廣泛應用，除出口的市場前景廣泛外，國內食品領域的應用，保證了可望持續(xù)增長的需求，與蒸青茶吊死在日本市場一棵樹上的需求有著本質上的不同。需要吸取的教訓和經驗是盲目發(fā)展，一窩蜂上錢。某省某市想到抹茶開始流行了，在沒有搞清楚設備、技術等核心競爭力以及產品賣給誰怎么賣等情況下，便大躍進地投上百條生產線，搞起“都”之類的形象面子工程，盲目發(fā)展，這是最要命的。
圖片描述
圖片描述
回過來，看武義的抹茶， 浙茶集團下屬子公司駱駝公司最早于2004年引進抹茶技術生產線，到2005年2條生產線投產，在紹興東方紅茶市場建廠專攻抹茶生產，2010年浙江新洲在武義建廠引進抹茶生產線，上述企業(yè)中，御茶村是與日本合資的企業(yè)，浙茶集團與浙江新洲都是與日本貿易關系密切的企業(yè)，都充當過蒸青茶生產的主力軍，蒸青茶之后對抹茶的重新規(guī)劃布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全軍覆滅，再涉日系抹茶，有理由相信他們更比別人多一份謹慎性。毋需懷疑，他們最初的產品或者說很長一段時間內的產品也是作為原料供給賣給日本的。國內抹茶的興起到流行成風，浙茶集團毛立民、浙江新洲石利華以及紹興御茶村劉志榮等，功不可沒，在生產技術方面，他們是抹茶的黃埔軍校。在抹茶為國內食品領域應用推廣方面，他們是牧師，是他們通過不斷的游說如星巴克、瑞星咖啡、伊利這樣的食品飲料的巨頭;做國際跨國公司供應商并不是憑個人關系，而是要努力達到供應商的資質要求，GAP良好農業(yè)管理，國際雨林認證等等，產品質量符最嚴厲最苛刻的檢測要求，總之，一句話就是以產品說話。武義抹茶成為星巴克應用抹茶的主要供應商時，中國抹茶，尤其是武義抹茶的實力不可小看了。
浙江新洲董事長石利華告訴記者，浙江新洲之所以選擇武義做抹茶生產基地，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶;二是武義多年來一直致力于有機茶生產，包括生態(tài)環(huán)境在內，茶園基礎較好，而武義茶樹品種資源豐富，品種搭配好;三是包括政府管理部門在內，茶葉專業(yè)技術人才資源豐富，近6萬茶農素質也較高，匠心制茶氛圍濃厚。除浙茶集團2條生產線，新洲9條線，近年來又有華仕達8條，鄉(xiāng)雨4條，全縣共有23條碾茶生產線，2條抹茶生產線，形成了抹茶加工的武義板塊，武義抹茶已在國內抹茶產業(yè)中嶄露頭角。
圖片描述
石利華還告訴記者，疫情后，國內國際的飲茶風氣更加濃厚，健康飲茶的觀念會更加深入人心，而作為吃的飲用方式的抹茶，在健康養(yǎng)生功效方面會更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黃素等功能性深加工產品在抹茶食品應用方面也將大有作為。浙江新洲，除作供應商外，在未來兩到三年也會涉足與從事抹茶產品的開發(fā)與應用，推出自己的終端產品。在武義加工園也會推出與旅游相結合的抹茶食品體驗式銷售營銷，游客和參觀者在了解了抹茶如何生產出來后，現場體驗親自動手調試一杯抹茶拿鐵，現場制作品鑒抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至現場制作抹茶面膜并體驗試用，等等。
圖片描述
應該說，現下的抹茶產品應用還只停留在食品飲料企業(yè)的產品應用的終端，只停留在為數不多的抹茶控的茶碗里，當捎帶著健康養(yǎng)生的概念但更多是新式茶飲消費時尚的年輕人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武義找!這是武義縣政府重視，龍頭企業(yè)擔當的行業(yè)經營，2019年武義高舉起“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”的牌子，看似占據了頭部的營銷，實際上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力開拓的結果!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農業(yè)農村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
說到東印度公司，最出名的要數荷蘭東印度公司與英國印度公司。其實歐洲許多國家先后成立了東印度公司，比如丹麥、葡萄牙、法國等。
晚于英國130年，1731年瑞典也有了東印度公司，加入與中國貿易的大軍。北歐人性子急，第二年就抵達廣州。廣州也是此后75年間97%以上航次(127次)的目的地。
瑞典東印度公司沒有荷蘭、英國闊氣，75年只用了37只船，船只都反復出征。
哥德堡號是其中一只。1743年3月14日，它從瑞典啟錨開始第三次廣州之行。經歷了風暴、季風，終于在1745年1月11日抵達廣州，滿載700噸貨物(其中370噸是茶葉)返程。沒想到八個月后，在距離哥德堡不到1公里的地方觸礁沉沒。
復制的哥德堡號
240年后哥德堡號被打撈起來，370噸乾隆時期的茶葉也重見天日，主要是武夷茶和松蘿茶。
成箱封裝的武夷茶早已腐朽結塊，出人意料的是，由于錫罐封裝嚴密未受水浸變質，部分松蘿茶雖然顏色變深，形狀尚且完整，竟還可以飲用。
2008年4月該船的松蘿茶樣又回到原產地安徽休寧。
松蘿茶，這個夢幻綺麗的名字，在明朝綠茶工藝大變革的時代，是承上啟下的重要角色。
1875年，英國皇家學會亞洲分會的專家全面調查中國茶區(qū)，將茶葉分成紅茶和綠茶兩大部分。
在GreenTeas一部分的開篇，專家解釋道：
GreenTeas在漢語中被稱為綠茶和松蘿茶，松蘿是一座山的名字，據說那里是綠茶首次被發(fā)現的地方。
雖然不準確，但也足以說明松蘿茶的地位。
松蘿山位于現在安徽省休寧縣萬安鎮(zhèn)與新塘鄉(xiāng)交界處，海拔881.8米。在群山綿延的皖南山區(qū)并不突出，為什么這座低山成為外國人心中綠茶的代名詞?
松蘿山周邊現在都是名茶產區(qū)
前面的章節(jié)講過，唐代是蒸青餅茶的時代，宋代是蒸青團茶的巔峰。其實早在宋代，不壓餅的散茶已出現。
蒸青時代，松蘿山所處的徽州地區(qū)，無論是茶葉質量和制茶技術，并沒有成為一流，而是以數量取勝，成為中央及地方政權的巨大稅源。
李時珍的《本草綱目》刊行于1578年(明萬歷年間)，介紹了茶的藥用價值并列舉各地名茶，未見徽州名茶。
明代開國皇帝朱元璋是貧寒出身，登基后禁止生產工藝復雜、耗費巨大的團茶，改為制作工藝相對簡單的散茶。散茶時代，沖茶方法也從煮茶、點茶，變化為和現代類似的泡茶法。
另一個影響是制茶工藝的變化。早已出現的炒青工藝(炒鍋殺青)逐漸代替蒸青，成為綠茶制作的主流。以至于現代不同地區(qū)出產的綠茶，幾乎全部是炒青綠茶。(注：更細一點，根據干燥方式不同，分為炒青、烘青、曬青，代表茶為龍井、太平猴魁、普洱生茶。)
而在炒青與蒸青打得難解難分的時候，松蘿地區(qū)的徽茶也不是炒青的“帶頭大哥”。
當時，蘇州的炒茶技術傲視全國。明代旅行家王士性在萬歷前期撰寫的《廣志繹》中記載：
虎丘天池茶，今為海內第一。
徽州茶的技術劣勢一直持續(xù)到大約明代隆慶年間，僧人大方從蘇州引入炒青精制技術，在松蘿山結庵制茶，創(chuàng)制松蘿茶。
之后，成書于1597年的《茶疏》提到松蘿茶：
若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。
意思是，松蘿茶、虎丘茶、龍井茶是當時最好的綠茶，難分高下。
剛開始主要焙制松蘿山附近休寧、歙縣山上的茶葉，其后松蘿茶的產地不斷擴大，拓展為周邊以松蘿法制作的本地茶葉?！八商}”成為一種制茶工藝的稱呼，很快在產茶區(qū)推廣。
休寧縣齊云山鎮(zhèn)龍源村七里頂有機松蘿茶園
松蘿茶的工藝勝在何處?
湖廣武陵人龍膺往松蘿山拜訪大方僧，他記錄到：
其制法用鐺摩擦光凈，以干松枝為薪，炊熱，候微炙手，將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上?；眉汅鸀橹偦?，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，另入文火鐺焙干，色如翡翠。
即炒鍋預熱，快炒速冷，文火焙干，可見松蘿法非常細致。
之后，晚明官員聞龍親自嘗試松蘿法，并將其經驗寫入《茶箋》：
炒時須一人從旁扇之，已祛熱氣，否則變黃，香味俱減……扇者色翠，不扇色黃。
炒時用扇扇去熱氣，一則散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香;二則蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增強韌性，便于揉捻成形，不破壞葉綠素而使成茶變黃。
炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣消退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。
炒后重揉，一則把茶葉揉成一定的條索，二則茶汁容易浸出。揉后散開，避免茶葉成團，散開后用文火炒干入焙，提香增味。
從上述兩段記錄可見此時松蘿法更為精細成熟。
松蘿茶也較耐貯存，成為清中葉大量向海外出口的茶種。
蒸青王朝落下帷幕，炒青工藝成為主流。
中國現代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢復邦交，就從日本引進蒸青煎茶生產線，后又在浙江成立公司，重新引進更為先進的機器。浙江成為中國蒸青煎茶的主要產地，大多出口日本。
國內各種日本抹茶甜品店，采用的所謂“抹茶”、“煎茶”其實大多都是浙江的綠茶。
形形色色的“抹茶”甜品
炒青當道，蒸青為何能保有一席之地?其中一個原因是，鍋炒殺青容易出現茶葉煙焦，影響品質。
松蘿茶制法中也提到，去除鮮葉的頭尾，保留質地均勻的葉片中段，精準掌握炒制火候，成茶才能一致翠綠。
而蒸青茶殺青溫度均勻，成茶色澤綠，茶湯顏色穩(wěn)定。
但蒸青對于殺青技術要求也不低。蒸汽殺青時間短，茶葉發(fā)生紅變(也就是氧化)，出現發(fā)酵和青澀味;蒸汽殺青時間長，產生悶味，茶湯明亮度也差。
目前國內自發(fā)產生并持續(xù)保持蒸青制法的茶，唯有恩施玉露。
恩施玉露呈翠綠針形
恩施玉露是在清朝康熙年間，黃連溪(現在湖北恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)西南)一位藍姓茶商創(chuàng)制的蒸青散茶，與唐代的蒸青工藝神奇重合。舊稱玉綠茶，傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，包含“蒸、搧、抖、揉、鏟、整”六大核心技術。
到了民國時期，藍家作為當地的大家族，被定性為大地主，族長死亡，家族開始衰落，家里的茶廠收歸國有。制作方法從藍家走了出來，宣恩縣慶陽壩土民設廠制茶，一位名為王乃庚的茶商也來到這個地方，建立“更生茶廠”。傳統(tǒng)的制作技藝走上異姓傳承之路。
20世紀50年代初至80年代，恩施城關鎮(zhèn)東郊五峰山一帶成為其主產地。80年代玉綠茶制作工藝進一步改進，制出來的茶葉香鮮味爽，外表非常翠綠，茶名更改成“恩施玉露”。
2014年11月11日，恩施玉露列入第四批國家級非遺項目名錄。
4月25日-27日，由迪拜多種商品交易中心(DMCC)主辦的第八屆全球茶葉論壇在迪拜舉辦。此次論壇將以“揭秘茶葉的未來：從消費趨勢到新的市場機遇”為主題，匯聚了全球茶行業(yè)專家、生產商、供應商、采購商等行業(yè)精英，共同探索茶葉貿易全球增長的重大機遇。應迪拜大宗商品中心(DMCC)的邀請，九宇有機公司創(chuàng)始人毛立民博士代表中國土畜商會茶葉專業(yè)委員會日前前往阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜參加了此次因疫情中斷五年后再次重啟的全球迪拜茶葉高峰論壇。
來自中國、德國、英國、加拿大、美國、摩洛哥、日本、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南等全球茶葉主要生產商、供應商、買家、政府和其他行業(yè)利益相關者200多人出席本次論壇。
當前，國際形勢復雜多變，經濟發(fā)展持續(xù)復蘇，全球市場正在醞釀變革，茶葉行業(yè)正意識到發(fā)展中的“危與機”，在面臨著巨大機遇的同時也將面對諸多挑戰(zhàn)，包括后疫情時期全球供應鏈的重塑，地緣政治緊張局勢和通貨膨脹導致世界經濟的不確定性，氣候變化、碳排放和惡劣的天氣條件對生產和價格影響等。與此同時，面對新技術、創(chuàng)新和全球性對環(huán)境、碳排放和農業(yè)持續(xù)性發(fā)展的進一步覺醒，在未來幾年經濟次序的不斷擾亂和全球供應鏈的再塑造，茶葉行業(yè)應如何解讀茶葉?與會專家暢所欲言，分享了各自的見解與建議。
會上，DMCC執(zhí)行主席兼首席執(zhí)行官Ahmed Bin Sulayem致歡迎辭，阿聯(lián)酋經濟部副部長Abdullah Ahmed Mohsmmed Al Saleh到會祝賀并作了主旨發(fā)言。與會人員從不同的國度匯集于此聚焦茶產業(yè)互作交流與破題，并就如何推動茶葉消費全球增長、實現全球茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展進行了為期一天半的充分探索、討論和思想碰撞，旨在揭開后疫情時期茶產業(yè)發(fā)展的未來。
毛立民博士發(fā)表主題講話，他介紹了自發(fā)生疫情以來，中國茶產業(yè)發(fā)展的概況，其中著重講解了盡管全球氣候變化對中國茶產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了諸多負面影響，但中國積極采取各項自救舉措，行業(yè)發(fā)展乘勢而上。近年來，中國茶產業(yè)通過自適應和碳中和的努力和措施，從源頭到消費端，貫穿種植、管護、生產、儲存、包裝、運輸直至銷售環(huán)節(jié)，從溫室(GHG)效應的減排到零排放甚至負發(fā)放的探索與實踐，得到了與會人員尤其是茶葉生產國的一致認可和共鳴。
在茶產業(yè)創(chuàng)新主題討論環(huán)節(jié)，毛立民博士通過Q&A形式， 向包括日本同行在內的與會者著重介紹了徑山抹茶，強調了聞名世界的抹茶起源于杭州徑山，在日本得到了發(fā)展和創(chuàng)新迭代。此次毛立民博士攜徑山抹茶及茶文化亮相世界舞臺，必將推動中國傳統(tǒng)文化更好地走向世界。
有意思的是，現場有著十幾年日本抹茶購買經驗的Tariq 先生在品嘗過源自徑山的九宇有機抹茶獨立小條裝后，不斷贊嘆中國高端抹茶品質的優(yōu)秀，不無感嘆道：原來源自徑山的“九宇”和京都的“宇治”那么近。
千年宋韻，徑山茶香。徑山茶作為中國傳統(tǒng)名茶，始栽于唐、盛于宋，至今已有1200多年歷史?！皬缴讲柩纭弊鳛槿毡静璧乐矗阅纤螘r期從徑山傳入日本。而如今，徑山抹茶已是名聲在外，在隨著徑山茶宴入選“人類非遺”、宋韻文化的“出圈”、宋代點茶的興起更是將徑山抹茶的發(fā)展推向了新的高潮，受到了前所未有的關注。
杭州余杭作為中華抹茶之源，擁有不少抹茶生產企業(yè)，而抹茶種植、生產、銷售規(guī)模最大的當數浙茶集團成員企業(yè)的浙江駱駝九宇有機食品有限公司(以下簡稱九宇公司)，因為它不僅是抹茶國家標準的牽頭起草單位和第一家將抹茶生產技術引回中國的企業(yè)，也是中華抹(末)茶研究院的承建單位。
據悉，1986年，浙茶集團就在位于余杭的原杭州茶葉試驗場，成立了全國第一家蒸青茶合資企業(yè);2000年，九宇公司在中國有機抹茶之鄉(xiāng)武義建立了碾茶、抹茶生產基地，為抹茶的回歸打下堅實的基礎;2017年，九宇公司又在千年抹茶故里徑山腳下建立了全產業(yè)鏈抹茶企業(yè)，用現代工藝恢復了抹茶的生產加工并開拓了創(chuàng)新應用。如今，九宇公司已經發(fā)展成為一家集茶葉種植、生產、加工、銷售、研發(fā)、品牌運營、茶旅以及產、學、研于一體的浙江省農業(yè)龍頭企業(yè)、專精特新企業(yè)、國家高新技術企業(yè)。
碳中和茶葉生產
來源：聯(lián)合國糧農組織和中國農業(yè)科學院的聯(lián)合調研報告
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
