謝有順是我國著名文學(xué)評論家，中山大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，教育部“長江學(xué)者”，是我進(jìn)入普洱茶行業(yè)與研究的領(lǐng)路人。他對古樹普洱茶卓有見解，情有獨(dú)鐘，也對我所提出的普洱茶是終結(jié)一切茶類的味覺信仰的觀點(diǎn)深表贊賞。今轉(zhuǎn)載他公號“謝有順說小說”所發(fā)《聽我的朋友王二談普洱茶》一文，里面所述王二的制茶觀點(diǎn)正確，值得大家學(xué)習(xí)與思考。
他既是古六大茶山最鮮活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。
——雷平陽
（著名詩人，魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主，
著有《普洱茶記》、《八山記》、《云南記》等。）
聽我的朋友王二談普洱茶
王二是我認(rèn)識十幾年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我長汀老家的村里過了兩個(gè)年，春節(jié)家里客來客往，多靠他泡茶招呼。廣州等地的茶友中，念及王二者也不在少數(shù)。
王二是誰？云南西雙版納象明鄉(xiāng)人，著名手工普洱茶“王先號”的傳承人。其父親王梓先為“普洱茶四賢”之一，在上世紀(jì)九十年代末，最早開啟了以“古六大茶山”為核心產(chǎn)品的山頭茶制作。王二生于茶山，長于茶山，自稱“茶農(nóng)王二”，對普洱茶的制作、品飲有一種與生俱來的直覺與天賦，是真正懂茶、并對茶有虔敬之心的茶人。
詩人雷平陽說，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他媽媽是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他們家占了兩座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他們家沾親帶故?！八仁枪帕蟛枭阶铛r活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫?！绷硪晃辉娙酥炝愀醵吡艘欢螘r(shí)間茶山，在今年出版的《中國民航》雜志上發(fā)長文感嘆道：“整個(gè)六大茶山，都是王二的親戚，從第一天開車上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中國所有關(guān)于親戚的稱謂，我在這幾天幾乎體驗(yàn)了個(gè)遍，一段平時(shí)十分鐘可以走完的路，王二非得花上四十分鐘不可?！?/p>
只是，王二對茶的感悟，雖然獨(dú)步江湖，卻多是述而不作。這些日子，難得見他談普洱茶，諸多見地，友人頗覺珍貴，故記錄、輯錄下來，供大家思考、比較。
文學(xué)寫作者中，大都愛茶，而要實(shí)踐我常說的寫作的實(shí)證精神，進(jìn)而寫好茶人、茶事，這些關(guān)于普洱茶的個(gè)人真知更是可作參考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜歡普洱茶，熱愛普洱茶，把它當(dāng)自己的生命一樣。我用二十多年的時(shí)間，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位進(jìn)行判斷（特別的山頭另論），也就是“東柔、西霸、南苦、北澀”。東指古六大茶山，比較柔和；西指勐海地區(qū)，主要布朗、巴達(dá)、勐宋等，氣霸有勁；南指大勐龍勐宋、緬甸、老撾、泰國等，偏苦；北指普洱地區(qū)、景東、景谷、無量山、大雪山，總體偏澀。很多朋友問我喜歡喝什么茶，我說我喜歡易武的柔、倚邦的細(xì)、班章的霸、那卡的勁、景邁的香、冰島的滋味、昔歸的回甘。
普洱茶分原始野生喬木茶和人工栽培型古樹茶。人工栽培型又分喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種。野生喬木茶微酸、微毒、寒氣重，喝了容易拉肚子，茶葉偏黃黑色，芽頭像二狼神叉。喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種每種制作、沖泡都不一樣。沖泡的時(shí)間、溫度、下水、出湯、水柱大小高低不同，泡出來的茶味也不一樣。
普洱茶方位、氣候、土質(zhì)、陽光、海拔高低、陰陽面決定普洱茶的味道。
除了按方位去判斷茶性之外，我還總結(jié)出了以樹皮和土質(zhì)去判斷茶性。以樹皮來看，白皮甜，花皮香，紫皮氣足，青皮麻。以土質(zhì)來看，黑土甜，黑膠土有氣，白沙土苦而不化，紅沙土細(xì)柔，黃土偏淡，黃膠土澀而不化。
二、做茶
我們采茶一般是早上到中午，午飯后到下午四點(diǎn)。古人說高山云霧出好茶，早上采的茶霧水多，萎凋的時(shí)間比較長；中午時(shí)沒有霧水，萎凋的時(shí)間比較短，所以，我們炒茶一般都在晚飯后開始。
早上采的茶一般萎凋十個(gè)小時(shí)左右，中午后采的茶四五個(gè)小時(shí)。采茶時(shí)一定要小心不要損壞茶葉纖維，植物都是有果膠的，果膠酸澀，一但損壞茶葉纖維，就會酸澀，還會變紅。就像人有皮保護(hù)著肉，損壞了皮就會出血甚至發(fā)炎。
采古樹茶一般要爬到樹上，背簍不方便，所以都用布包。人在運(yùn)動時(shí)會發(fā)熱出汗，布包附著人體也會發(fā)熱，茶葉發(fā)熱就會變紅，所以要及時(shí)把布包里的茶葉拿出放在陰涼的地方留放，等全部采完裝簍運(yùn)回。
殺青時(shí)溫度一定夠才香，就像我們炒空心菜，不會炒的人炒得黑黑黃黃，不好吃，會炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均勻，不然有生有熟，茶葉看起來有青有黃有黑，不僅難看，口感也不好。
茶葉里有水份，炒茶時(shí)要把水分放出去，不然以后會悶壞茶葉，變紅黑，同時(shí)喝茶時(shí)會喝到水氣，香也不夠。這就像人會有濕氣，我們會去蒸桑拿，把水分排出一樣的。揉茶葉一定冷揉，如果熱揉會把茶葉表皮揉壞，就會出果膠，就會發(fā)酸。揉茶的時(shí)間決定茶葉的口感，揉短會柔香，揉長會氣足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陳越香，存茶跟養(yǎng)孩子差不多，要非常小心。茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉、變質(zhì)，就不能喝了。人們常常把什么東西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生態(tài)茶、小樹茶、荒山茶，以及古樹茶。古樹又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我講的是人工栽培型古樹茶，據(jù)我所知，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)最老的大概就是八百年的。七分工講的是，再好的茶料如果沒有做好，紅梗了，燜倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就沒有品嘗的價(jià)值了。
茶葉做得很好了，但是沒有100%存放好，也沒有用。所以我講普洱茶講200%，就是這個(gè)意思。不管做什么事都要認(rèn)真，才會做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般來說，普洱茶（一芽三葉）芽澀、葉苦、干甜，我們在泡新茶的時(shí)候，開始泡的有點(diǎn)苦澀，但是有回甘，泡到后面全是甜的。這是因?yàn)檠咳~最不耐泡，一開始泡就泡出來了。干最耐泡，泡到后面，因?yàn)楦邷夭怕凉q開，才出味。
我們泡茶的時(shí)候，先要看這茶是芽多，還是葉多、干多。如果芽多，就把水溫放低點(diǎn)，澀就會少些。如果葉多，我們把水溫適中點(diǎn)，苦味就不重了。如果干多，水溫高點(diǎn)都沒事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此來控制水溫，進(jìn)而控制茶湯的口感。
泡茶還要注意一定要讓燒開的水平靜下來，水在燒開時(shí)是沸騰浮躁的，沒有甘甜、細(xì)柔，只有平靜的時(shí)候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸裝上二三天的水也變得甘甜。所以，水在靜態(tài)時(shí)才顯甘甜，泡茶一定要注意讓水平靜。
普洱茶苦要生津、澀要化，每次我品新茶時(shí)會壓五分鐘，把茶質(zhì)盡量泡出來，感覺它在口里的化度。秒化的說明茶葉的純度好，化得快的茶葉樹齡就老，化得慢的樹齡就小。如果是拼配的，大小樹配在一起的，它會在茶水里出現(xiàn)層次分離，有的在上，有的在下，或者是左右分離，或者是前后分離。就像調(diào)酒師調(diào)的雞尾酒一樣，有層次分離。
我們看茶葉的毛料看光澤度、看比重。小樹茶、生態(tài)茶很白，紙白色的沒有油潤感，分量輕，還會刺手。樹齡老的茶光澤度也油亮，就像老人帶了幾十年的銀子有油亮色，越老的茶葉手感越重。像上好的班章茶不僅黑油亮，而且實(shí)重。
一般茶紙箱可以裝十公斤，上好的班章就可以裝十三公斤到十五公斤?？床枞~不是看條索大不大，臺地茶也可以養(yǎng)到又長又大，倚邦幾百年的古樹也就一點(diǎn)點(diǎn)，看茶好不好一定要品。
試新茶最好用蓋碗。蓋碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壺一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相應(yīng)增加茶量，不然就淡?？诟械蜁绊憣ψ涛兜呐袛?。
因?yàn)檎羝麜讲枞~的表層，茶葉會趴、會澀、會酸，所以泡新茶用蓋碗，不要用紫砂壺。紫砂壺會把異味吸掉，蓋碗就不會。老茶就可以用紫砂壺，因?yàn)槔喜璩恋頃r(shí)間久，它在沉睡，紫砂可以把它喚醒，口感更佳。
喝茶時(shí)要有一定溫度，有溫度才有氣韻，通經(jīng)脈全身出汗，讓身體舒泰。
文章來源于謝有順說小說，作者謝有順
你喝過冰糖甜的純料熟茶嗎？
如果沒有
請喝
無墨記?冰島金芽熟茶
大自然孕育著萬物，也創(chuàng)造了個(gè)性
臨滄產(chǎn)區(qū)的茶品以高香濃甜而聞名
以此為原料發(fā)酵而成的熟茶香氣、甜度、潤度都非常好
于是
無墨記團(tuán)隊(duì)花費(fèi)一年多的時(shí)間研發(fā)臨滄產(chǎn)區(qū)熟茶
因?yàn)閷κ觳璧臉O致熱愛
我們選擇了名聲在外的冰島茶為原料
打造無墨記臨滄產(chǎn)區(qū)首款殿堂級熟茶·冰島金芽
一款綿厚而潤滑，極具冰糖甜的純料熟茶
十一月，晚秋初冬
當(dāng)下正是喝熟茶的好時(shí)機(jī)
為了讓萬千茶友
感受純料熟茶的妙曼滋味，品味冰島熟茶極致的甜韻
我們誠邀廣大茶商、茶友參與品鑒冰島金芽熟茶
以茶之名，與您相約
無墨記冰島金芽?品鑒會報(bào)名時(shí)間
2020年11月6日-11月25日
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 冰島金芽品鑒會活動細(xì)節(jié)
一、參與條件？
本次活動招募除無墨記經(jīng)銷商外，其余人員需提供茶葉店鋪門頭、營業(yè)執(zhí)照、店鋪地址、聯(lián)系人方式等資料進(jìn)行報(bào)名，報(bào)名后由無墨記市場部進(jìn)行審核。
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二、參與品鑒你將得到什么？
1、報(bào)名后，通過篩選可以免費(fèi)送無墨記?冰島金芽熟茶1餅；
3、按要求反饋品鑒會現(xiàn)場照片后，如有需求，無墨記可在自媒體平臺宣傳商家品鑒會；
4、對于品鑒會組織較好的商家，無墨記將根據(jù)實(shí)際情況給予不同程度的獎(jiǎng)勵(lì)。
三、品鑒活動要求？
1、品鑒人數(shù)要求：通過篩選的朋友收到茶葉后需邀請自己的茶友、客戶品鑒。（不低于5人）；
2、反饋品鑒現(xiàn)場情況：拍攝圖片視頻清晰，包含現(xiàn)場圖片/視頻、茶葉外觀圖片/視頻、茶湯圖片/視頻、葉底圖片/視頻，不少于10張圖片與視頻；
3、填寫品鑒報(bào)告：品鑒報(bào)告填寫內(nèi)容客觀、真實(shí)，總評部分要從品鑒茶葉的品質(zhì)、特點(diǎn)、性價(jià)比等多角度入手，填寫后反對到無墨記對應(yīng)銷售人員。
匠心獨(dú)運(yùn)無墨記"冰島金芽"口感亮點(diǎn)/厚滑而甜潤，沉穩(wěn)內(nèi)斂
彰顯冰島熟茶本味/
無墨記·冰島金芽熟茶，是一款高香濃甜醇厚的茶品。它的香氣濃郁，滋味甜度高，湯質(zhì)醇厚。很適合喜歡高香、濃甜茶滋味的茶友品飲！
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/撩人木香，唇齒留香
品飲后讓人欲罷不能/
茶湯入口，絲絲的涼感后，是木質(zhì)的香氣，“木香”以溫和、細(xì)膩、優(yōu)雅、回甜、纏綿為特點(diǎn)，力道強(qiáng)而不剛烈，味道香醇、后勁十足。
/內(nèi)外兼修，甜而不膩
高級感十足的品質(zhì)熟茶/
冰島金芽湯色紅濃透亮燦若紅寶石，陽光下散發(fā)著時(shí)光沉淀后迷人的紅暈，茶湯入口有米湯般細(xì)膩質(zhì)感。
轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈，并且附上文案
“有茶店的茶友可以免費(fèi)領(lǐng)取冰島金芽1餅”
不屏蔽、不分組3小時(shí)后截圖到無墨記公眾號后臺
我們將隨機(jī)抽取5位茶友
送無墨記冰島金芽品鑒裝1份
沱茶-百年經(jīng)典
歷史和文化的沉淀
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沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時(shí)便享有盛名，早在明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之。”
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據(jù)資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶定型生產(chǎn)已有六十多年，其特異的形狀和優(yōu)良的品質(zhì)早已為人們熟知，蜚聲海內(nèi)外。
沱是由團(tuán)轉(zhuǎn)化而來，有說由于過去運(yùn)銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外
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沱茶之味，經(jīng)過經(jīng)歲月之陳化顯人生之韻味，歷崎嶇之漫路品馬幫之鄉(xiāng)愁。
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無墨記·1900云沱-回望歷史，延續(xù)沱茶經(jīng)典
2017年廣州茶博會金獎(jiǎng)
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2017年無墨記茶廠為致敬經(jīng)典，傳承馬幫文化，精心打造這款品質(zhì)好茶-「1900云沱」。為滿足茶友們個(gè)性化口感需求，無墨記推出1900云沱生和1900云沱熟兩款品質(zhì)好茶。
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無墨記「1900云沱」一上市便深受市場、茶友喜愛。2017年更是在專業(yè)、權(quán)威的廣州茶博會上榮獲金獎(jiǎng)。
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1900云沱生茶甄選古老茶葉產(chǎn)地布朗山
打造標(biāo)桿品質(zhì)好茶
無墨記·「1900云沱生茶」甄選最古老的茶葉產(chǎn)地之一——布朗山茶山，再經(jīng)無墨記10多年制茶師傅的傳統(tǒng)工藝打造而成。湯色黃亮、通透，高級感清晰明顯。
口感霸道濃烈，剛勁直接
讓人念念不忘
無墨記·「1900云沱生茶」魅力在于風(fēng)格干凈直接，一入口便可感受到雄關(guān)漫漫的霸氣，像平靜如鏡面的湖面落入巨石，蕩起起水花，其刺激，味重，微帶苦感，直接了當(dāng)。一瞬間便將味蕾盡數(shù)喚醒。
品無墨記·1900云沱
茶質(zhì)豐富，雄渾有力
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茶質(zhì)豐富的「1900云沱生茶」，茶湯在口腔之中，滋味會越演越烈，隱隱的苦，淡淡的澀，慢慢都變甜潤，層次豐富。轉(zhuǎn)眼間生津回甘像潮水般涌來，整個(gè)口腔里泛起了甘甜。
湯香韻雅，清泉柔和
甜韻蜜香
無墨記·「1900云沱生茶」具備明顯的高香，而杯底香漸漸冷下來之后，又呈現(xiàn)出一種濃郁的甜韻，香融于水中，湯感粘稠，收斂性強(qiáng)，瞬間化開，生津回甘的過程亦會包裹層層蜜香釋出。
喉韻舒爽，耐泡度高
滿口討人喜歡
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品無墨記·「1900云沱生茶」，喉韻舒爽，待十余泡之后，入口不再是刺激霸道了，而是門口討喜的香甜。水路順滑讓人倍感舒服。
而二十多泡之后仍有茶味，每一口茶感協(xié)調(diào)，內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定釋放，無大起大落。?
精選布朗山原料
只為打造標(biāo)桿熟普
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無墨記·「1900云沱熟茶」甄選布朗山大葉種曬青毛茶為原料，內(nèi)質(zhì)較厚，內(nèi)含物較豐富，抗逆性較強(qiáng)，比較耐泡。一是一款讓你看見就心動的熟茶！
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無墨記獨(dú)創(chuàng)三七發(fā)酵法
匠心工藝，品質(zhì)傳承
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無墨記自建廠以來，致力于將高品質(zhì)純料熟茶展現(xiàn)給茶友們，不斷研究最適合的發(fā)酵工藝。最終發(fā)現(xiàn)把發(fā)酵程度嚴(yán)格控制在七成熟-即三七發(fā)酵法的品質(zhì)最高，活性最好。同時(shí)為保證熟茶干凈衛(wèi)生還采用的木框離地發(fā)酵。
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醇厚飽滿，原汁原味
品飲之后讓你心動
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茶湯厚重飽滿，猶如米湯粘稠。入口柔滑細(xì)膩，是一款純正勐?？谖兜钠焚|(zhì)熟茶，品飲之后更是令人難以忘懷，不斷回味。
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茶氣霸道，內(nèi)質(zhì)豐富
一口上頭
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品「1900云沱熟茶」首先為口腔帶來強(qiáng)勁的感覺，綿柔醇厚的茶湯中蘊(yùn)含著茶氣，在口腔內(nèi)留下鮮明的印記，而后茶氣順著茶湯轉(zhuǎn)移到體內(nèi)，溫?zé)岬臍饬髟谏眢w里激蕩升騰。
香甜綿柔，果木香明顯
令人愉悅
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?含一口茶湯，以舌輕攪，能夠清晰的感受到高香醇厚的茶湯在口腔中輕緩流過，順滑咽下后，唇齒間茶香盈盈環(huán)繞，經(jīng)久不散。杯底陳香與果木香明顯。
三年陳期，典藏好茶，封印時(shí)光
目前這款「1900云沱熟茶」歷經(jīng)1000多天的在昆明干倉的陳化，已轉(zhuǎn)化良好，適合品飲。
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葉底紅潤油亮，活性較高，專為收藏而生，值得期待。
