藍(lán)天白云，冷熱適宜，上海正逢一年中最愜意的時(shí)光。
第五屆中國國際進(jìn)口博覽會開幕在即，“四葉草”里又將如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺競技”，期待“跳”入中國居民的杯中。而“四葉草”所在的上海，截至今年上半年咖啡館達(dá)到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。
其實(shí)，上海不僅有咖啡，這里也是歷史上中國茶葉最大的集散地之一，至今仍是茶葉的消費(fèi)高地?？Х扰c茶香，彌漫在上海的街頭巷尾、尋常人家，形象地訴說這座城市“開放、創(chuàng)新、包容”的品格。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名顧客與伸出洞口的“熊爪”互動。新華社記者王翔攝
交融
永康路，上?？Х瑞^最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎開得“肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民，和穿梭著的騎手，是這里的日常。這里還活躍著一個(gè)咖啡館拍客群體，向咖啡館創(chuàng)業(yè)者傳播上?？Х瑞^的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作等等。
小紅書發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢關(guān)鍵詞》顯示：上海的咖啡館正在成為全國咖啡館“打樣”的對象。2021年，小紅書上“上海咖啡店”相關(guān)的搜索中，約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其它省市。
“這里可能是上海乃至全球最‘卷’的一條街，但凡有店面想要轉(zhuǎn)手，一個(gè)星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館?！敝厣Х鹊觊L盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”，她說，咖啡是外來的文化，但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓包括她在內(nèi)的從業(yè)者感覺很自豪。
開埠之初，咖啡作為舶來品被引入上海，最初只是在滬外國人居家或聚會時(shí)的飲料之一，到上世紀(jì)二三十年代，喝咖啡逐漸成為當(dāng)時(shí)上海人的生活時(shí)尚。魯迅先生就愛喝咖啡，他幽默地寫道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在工作上了?！?/p>
有趣的是，就在上世紀(jì)二三十年代，上海港因?yàn)椴枞~出口繁華一時(shí)。
“從十七世紀(jì)末開始，歐洲對中國紅茶需求旺盛，中國以前出口的紅茶以福建正山小種為代表，帶火了福建沿海港口。等到安徽祁門紅茶崛起，上海就成了中國的茶葉集散中心之一，”《中國茶密碼》作者、“國茶實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)建人羅軍介紹說。
當(dāng)年，祁門紅茶的運(yùn)輸途徑是：從祁門沿閶江運(yùn)到景德鎮(zhèn)，再至饒州，換為大船用汽輪拖拽渡過鄱陽湖到達(dá)九江，再改為長江大輪運(yùn)抵上海港。后來蕪湖到景德鎮(zhèn)通車，祁紅便由公路運(yùn)至宣城，再轉(zhuǎn)用江南鐵路聯(lián)運(yùn)至上海。
羅軍說，抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場紅茶新茶上市的時(shí)候，非要等祁門紅茶到滬，方能為當(dāng)年紅茶新茶開盤定價(jià)，當(dāng)時(shí)的茶商紛紛稱此為“開紅盤”，“當(dāng)時(shí)做茶葉生意的徽商資本雄厚，他們把大廚帶到上海，今天的上海菜就曾有安徽大廚的貢獻(xiàn)?！?/p>
1949年中華人民共和國成立后，祁門紅茶被列為派購統(tǒng)銷商品，交由上海茶葉公司以地名紅茶單獨(dú)出口，為了保護(hù)“祁門”這一品牌資產(chǎn)，上海茶葉公司專門注冊了“keemun”品牌，并在主要出口國也將商標(biāo)注冊好，為新中國換取了大量珍貴外匯。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名年輕女孩在取咖啡時(shí)和“熊爪”互動。新華社記者王翔攝
“在今天的上海，茶跟咖啡一樣有巨大的消費(fèi)市場?！痹@股份投資中心董事總經(jīng)理錢曉軍負(fù)責(zé)茶葉投資。他說，上海的茶葉消費(fèi)形態(tài)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的茶葉專賣與茶館，近年來新茶飲即奶茶市場迅速崛起，“現(xiàn)在上海有6000多家新茶飲店，與咖啡館不相上下，原來咖啡年輕人喝得多，泡茶的更多是年紀(jì)大一點(diǎn)的人，但新茶飲出來后，迅速擴(kuò)散到年輕人群體，所以如今在上海，咖啡與茶的消費(fèi)群體有一部分是高度重疊的，既愛咖啡，也愛茶飲?！?/p>
上?？Х扰c茶的融合，從一個(gè)歷史鏡頭可見一斑：1935年3月，為慶祝光明咖啡館成立一周年，幾家公司聯(lián)合舉行“空前盛況之聯(lián)歡大會”，第一個(gè)表演的節(jié)目名曰“玫瑰艷華”，每一個(gè)隨舞者的臂中，都抱著一盒汪裕泰茶號的“玫瑰牌”祁門紅茶。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，等待咖啡的顧客在“熊爪”出現(xiàn)時(shí)拿手機(jī)拍照。新華社記者王翔攝
爭優(yōu)
咖啡是外來的，但手中的這一杯卻是“上海味”?？Х仍谏虾＝^不僅僅是簡單的舶來品，在咖啡中加入黑芝麻糊、湯圓等“國風(fēng)”元素的咖啡，或是在咖啡廳內(nèi)銷售中式糕點(diǎn)與之“配對”，這些國風(fēng)咖啡館也是上海街頭的一景。
來自上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“獬豸”滬諺咖啡，將與眾多非遺老字號一起，在第五屆進(jìn)博會的“非遺客廳”進(jìn)行展示，這也是閔行區(qū)唯一一個(gè)“非遺美食”類展示項(xiàng)目。
“獬豸”(滬語本地音xiā zā，是很棒、很聰明、很厲害的意思)是浦江鎮(zhèn)的民俗文化IP，文創(chuàng)者將其與咖啡巧妙結(jié)合起來，推出了“獬豸咖啡四季主題”，春季選用花香調(diào)性的埃塞咖啡豆，夏季選用檸檬調(diào)性的埃塞咖啡豆，秋季選用巧克力調(diào)性的哥倫比亞咖啡豆，代表冬季的，則選用云南保山的一款咖啡豆，突出紅酒調(diào)性的風(fēng)味。一邊喝咖啡，還可掃一掃季節(jié)卡片上的二維碼，能聽到有關(guān)秋天的滬諺及釋義。
咖啡在上海融入了國風(fēng)，而咖啡暢銷全球的事實(shí)，也啟發(fā)一些有識之士去改變傳統(tǒng)的中國茶產(chǎn)業(yè)。
“十幾年前，我在美國的時(shí)候，看到那么多人通過咖啡機(jī)能夠快捷地喝到一杯咖啡，讓我受到很大刺激，就開始思考：如何讓全球的人像喝咖啡一樣便捷地喝到中國茶?”“樂泡智能飲茶機(jī)”創(chuàng)始人葉揚(yáng)生如是說。
葉揚(yáng)生從中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)畢業(yè)后，在上海成為一名IT業(yè)成功人士，生活優(yōu)渥，但他始終忘記不了自己的家鄉(xiāng)——以茶葉著稱的福建武夷山。從2008年起，他從IT業(yè)轉(zhuǎn)型到研發(fā)智能泡茶機(jī)，14年甘苦自知，卻一直在堅(jiān)持。
他說，英國不產(chǎn)茶，但“立頓”紅茶每年的銷售額相當(dāng)于中國7萬家茶廠總產(chǎn)量的三分之二。而作為茶文化發(fā)源地的中國，居然沒有一個(gè)叫得響的全國性茶葉品牌。其原因在于，傳統(tǒng)的茶消費(fèi)模式無法實(shí)現(xiàn)茶葉從生產(chǎn)到消費(fèi)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，需要?jiǎng)?chuàng)造全新茶葉消費(fèi)模式。
通過機(jī)器掃碼，“樂泡智能飲茶機(jī)”能夠準(zhǔn)確識別茶葉品類，采取最適合這款茶葉的沖泡方式，一分鐘內(nèi)泡出一杯茶來。在2021年的幾場泡茶“人機(jī)大戰(zhàn)”中，人機(jī)共泡大紅袍、正山小種、金駿眉，經(jīng)品茗高手盲評，均名列第二。
葉揚(yáng)生充滿自信：“中國的企業(yè)和產(chǎn)品一定要考慮如何在全球化大背景下獲得競爭優(yōu)勢，上海具備這樣的全球視野，上海雖然不產(chǎn)茶葉，但是在大力發(fā)展智能制造和現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)的背景下，我在上海能夠?qū)崿F(xiàn)夢想：讓全世界的人像喝咖啡一樣喝中國茶?！?/p>
“開放”“包容”之外有“創(chuàng)新”，正是上海的城市品格。
中國史學(xué)會副會長熊月之教授特別推崇上海歷史上一位先賢李平書，他既是一位強(qiáng)烈的愛國主義者，任湛江遂溪知縣期間，曾組織團(tuán)練英勇?lián)敉朔ㄜ娙肭?他又是一位思想開放、擁抱創(chuàng)新的實(shí)干家，任職上海期間，修道路、建碼頭、開學(xué)校、辦醫(yī)院、做慈善……清末上海，李平書辦事之多、影響之大，士紳中無出其右。
值得一提的是，李平書還是一位中醫(yī)高手，同時(shí)還在上海積極推廣西醫(yī)，創(chuàng)立了上海第一個(gè)醫(yī)學(xué)會，并創(chuàng)設(shè)女子中西醫(yī)學(xué)堂。他在1905年就提出中西醫(yī)各有所長、各有所知的見解，并努力“冶中醫(yī)、西醫(yī)于一爐”。
2022年6月8日，市民在上海市長寧區(qū)一家咖啡館外休息聊天。新華社記者金立旺攝
精細(xì)
電影《愛情神話》中的一個(gè)鏡頭，老白(徐崢飾演)去街邊修鞋店修鞋時(shí)，鞋匠卻手晃咖啡，不緊不慢地對催促他的老白說道：“現(xiàn)在是coffee time!”
與“coffee time”一樣，上海的“下午茶時(shí)間”也遍布全城，伴以越來越多的場景。醉西樓國風(fēng)茶社，一家開在老洋房里的新中式茶館，融合了蘇州評彈、古箏等傳統(tǒng)藝術(shù)表演，提供漢服換裝等的渲染式下午茶，成為上海不少年輕人社交的新去處。
當(dāng)年，上海的茶莊茶行曾不計(jì)其數(shù)，比如著名的有大中國茶業(yè)股份有限公司、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、鴻怡泰茶莊等等，不少已經(jīng)被風(fēng)吹雨打去，但近年來，一批代表上海城市生活愜意與詩意的新生代茶館紛紛出現(xiàn)，比如隱溪茶館，創(chuàng)立于上海的中式茶館品牌，目前全國連鎖店數(shù)已超過20家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：三年來，上海茶館門店數(shù)增長71%，新中式茶館的線上搜索增速位居全國第二。
徐匯區(qū)高安路上有一家“宋明客廳”，主打中國傳統(tǒng)文化場景下的品茶空間，時(shí)常有外國朋友過來學(xué)習(xí)茶道，“宋明客廳”聯(lián)合創(chuàng)始人翟明說，以茶為媒，朋友聚會，能夠讓人忘記大城市的快節(jié)奏，靜靜感受心靈的豐盈。
在茶道高手看來，喝茶，是心靈與大自然的一場對話。品茶愛好者陶金晶在上海臨港有一家名為“溯元養(yǎng)正”的茶室，她偏愛武夷巖茶，茶香氤氳間，時(shí)間慢了下來，她幾乎能夠分辨出茶葉生長時(shí)期的天氣狀況，“喝一泡老茶，就像跟老朋友聊天，渾然忘我?！?/p>
跟咖啡一樣，品茶已經(jīng)成為上海的重要生活方式。而這種生活方式，又體現(xiàn)出了繡花針一般“精細(xì)”的上海特征。
“精細(xì)”，是上海的城市特征。上海在中國的茶葉發(fā)展史上卻占據(jù)著非常重要的地位，不僅僅因?yàn)槭遣铇I(yè)集散地之一，也因?yàn)闅v史上涌現(xiàn)了多位以精細(xì)著稱的著名茶人，比如，曾任浙江奉化知縣的徐獻(xiàn)忠，明代華亭(今上海松江區(qū))人，專門寫過論述泡茶用水的一部專著《水品》，他分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人張謙德，撰有《茶經(jīng)》，指出吳淞江水也可用來泡茶;清代嘉定人陸廷燦，著有《續(xù)茶經(jīng)》，詳敘茶事，列舉名茶，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：“佘山在府城北……山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……與虎丘相伯仲。”可見，上海在歷史上也是產(chǎn)過茶葉的。
精細(xì)，不止于茶。1956年，中央決定遷上海品牌名店進(jìn)京。服裝、理發(fā)、照相、洗染、餐飲等行業(yè)的一批上海老師傅集體將精細(xì)的服務(wù)帶到了首都。
“上海的品牌，充分展現(xiàn)了上海人精細(xì)、會過日子的特征，”上海企業(yè)與品牌研究所所長周元祝說。他認(rèn)為，上海的品牌，主要集中在重大裝備和生活方式兩方面，除了重大裝備類的“國之重器”品牌，上海的消費(fèi)類品牌更多圍繞人們的吃穿娛等“生活方式”上，品牌價(jià)值傳遞和倡導(dǎo)的是一種城市讓生活更美好的生活方式。
周元祝介紹說，上海不僅擁有商務(wù)部命名的全國最多的180家“中華老字號”，如老鳳祥珠寶飾品、大白兔奶糖、鳳凰牌自行車、上海牌手表、蝴蝶牌縫紉機(jī)、光明乳業(yè)、市百一店、豫園商城和亞洲最大的酒店集團(tuán)錦江等。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，上海的創(chuàng)業(yè)者依然聚焦在“生活方式”的品牌調(diào)性上深耕作為。無論是稍早的攜程、大眾點(diǎn)評、餓了么、盛大游戲，還是今天的拼多多、分眾、B站、小紅書、喜馬拉雅、盒馬、得物、途虎、米哈游等。目前來看，以數(shù)字驅(qū)動的上海多業(yè)態(tài)生活服務(wù)類品牌群已經(jīng)傲視一方，同時(shí)帶動延展了圓通、中通、韻達(dá)、達(dá)達(dá)、德邦等一批創(chuàng)立于上海的快遞企業(yè)集聚。
“這些依托數(shù)字經(jīng)濟(jì)底座崛起的上海新品牌矩陣，始終蘊(yùn)含著‘服務(wù)生活方式、創(chuàng)新生活方式、引領(lǐng)生活方式、愉悅生活方式’的上海品牌基因，垂直細(xì)分領(lǐng)域做到極致，推動了生活方式品牌在上海品牌土壤中做實(shí)做強(qiáng)，不斷走向全國、全球?！敝茉Ｕf。
2020年12月5日傍晚，在徐匯區(qū)永康路上，一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口，等待顧客取用咖啡。新華社記者王翔攝
靠譜
上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)的李子園大廈，有個(gè)外號叫“奶茶大廈”――因?yàn)檫@里集聚了不少新茶飲企業(yè)，其中領(lǐng)銜的是“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌。
“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌的所有者是臺資企業(yè)生根餐飲，原本規(guī)模不大，但隨著近年旗下品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶的爆發(fā)式增長，企業(yè)員工數(shù)量急劇增加，原先租用的150平方米辦公面積已無法滿足其業(yè)務(wù)擴(kuò)容所帶來的商務(wù)洽談、員工培訓(xùn)等需求。正當(dāng)企業(yè)一籌莫展、左右為難之際，曾任李子園大廈樓長、現(xiàn)任李子園村黨委書記的周璟芳第一時(shí)間上門與之溝通，為其在大廈內(nèi)尋找新的房源。通過騰籠換鳥，幫助企業(yè)將原有辦公面積擴(kuò)大至整個(gè)樓面1000平方米，解決企業(yè)燃眉之急，贏得企業(yè)信任，結(jié)果帶動了一幢樓的新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈。
“一點(diǎn)點(diǎn)”的故事，正是普陀區(qū)近年來大力推動的“靠譜”文化、改變營商環(huán)境的一個(gè)縮影。普陀區(qū)委書記姜冬冬說，“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”，最早主要是針對營商環(huán)境和服務(wù)企業(yè)方面，契合了普陀的諧音，很快流行開來，2022年，普陀區(qū)正式發(fā)布了《普陀區(qū)推進(jìn)“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”營商環(huán)境建設(shè)行動方案(2022年)》，成為普陀區(qū)最具辨識度的發(fā)展標(biāo)簽、思想共識和行動自覺，“‘人靠譜(普)，事辦妥(陀)’，講穿了還是做人和做事?！?/p>
“靠譜”，實(shí)質(zhì)上是一種契約精神的體現(xiàn)。熊月之說，上海開埠以來，就是一個(gè)陌生人社會，人們的彼此信任來自契約意識。重然諾、守法規(guī)也成為近代上海居民最顯著的特性之一。
民國時(shí)期，于上海出生、上海創(chuàng)業(yè)、上海發(fā)家的著名實(shí)業(yè)家穆藕初曾說：“余自成童至今，垂三十余年。此三十余年中，思想變遷，政體改革。向之商業(yè)交際，以信用作保證者，今則由信用而逐漸變遷，側(cè)重在契約矣。蓋交際廣、范圍大，非契約不足以保障之?！?/p>
近年來，上海始終堅(jiān)持弘揚(yáng)契約精神，打造良好的營商環(huán)境，要求政府部門甘當(dāng)“店小二”。上海商情信息中心主任原立軍說，為了促進(jìn)中華老字號品牌的發(fā)展，上海市政府近年來陸續(xù)推出了一系列政策，如深化老字號“一品一策一方案”，支持發(fā)布“國潮新品”。支持老字號在重點(diǎn)商圈集聚發(fā)展，實(shí)施國際化戰(zhàn)略等，同時(shí)加強(qiáng)老字號商標(biāo)配套專項(xiàng)保護(hù)、注冊登記保護(hù)、異地協(xié)調(diào)保護(hù)、跨部門保護(hù)。
上?？Х扰c茶的故事，是上海品牌建設(shè)的一個(gè)縮影，也是上海城市性格的一個(gè)呈現(xiàn)?？Х扰c茶，其實(shí)濃縮著上海的生活方式。學(xué)者陳圣來認(rèn)為，文化有很多解釋，某種程度上就是生活方式。像其他城市一樣，上海自有其多年形成的文化特質(zhì)和生活方式，但各地之間也有共通之處，那就是對美好生活的追求……
來源：新華每日電訊
如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
8月10日，茶飲品牌——茶顏悅色正式入局咖啡賽道，新推出的咖啡品牌“鴛央咖啡”首批5家門店在湖南省長沙市五一商圈同時(shí)開業(yè)。新茶飲品牌入局咖啡已不是新鮮事。但新鮮的是，那個(gè)曾經(jīng)不敢大步向前的茶顏悅色，在走出“舒適圈”長沙之后，又在產(chǎn)品，甚至是品牌層面做了全新嘗試：入局咖啡，而且是直接成立一個(gè)全新品牌。 有話題感、有傳播點(diǎn)、有差異化，“鴛央咖啡”剛開業(yè)就在各大社交平臺引起了“地震”。
茶顏悅色的咖啡店有什么特色?
“‘鴛央咖啡’與茶顏悅色是同根生的兩個(gè)獨(dú)立品牌，這是茶顏悅色的一次新嘗試?！辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良說，“9年前，茶顏悅色用‘中茶西做’的方式打開了中國茶的另一面。而這一次，我們期許用‘一片東方樹葉’來探尋西式咖啡的另一面?！x央咖啡’將采用‘西咖中做’的方式，定位為‘新中式咖啡+茶’?！?/p>
“研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)新品的時(shí)候，也對咖啡和茶的搭配做過一些嘗試。在研發(fā)過程中，我們發(fā)現(xiàn)茶與咖啡之間有很多很好的化學(xué)反應(yīng)。茶和咖啡，各自有極強(qiáng)的印記，但又相互融匯，的確是一個(gè)奇妙的組合?！薄傍x央咖啡”公關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》記者在翻閱小紅書App相關(guān)打卡筆記時(shí)發(fā)現(xiàn)，“鴛央咖啡”的門店招牌是顯眼的鴛鴦卡通圖案和綠色竹林的外立面設(shè)計(jì)。“鴛央咖啡”的菜單共有12款飲品，分為奶咖系列、純咖系列、特調(diào)系列和預(yù)制系列。每款都有特別準(zhǔn)備的專屬名片介紹咖啡的名字由來與喝法。其單杯零售價(jià)為13.8~19.8元，致力于為消費(fèi)者做一杯“好喝不貴的咖啡”。其產(chǎn)品取名依然是熟悉的中式風(fēng)格，如“空山新雨后”“辣妹子辣”“高山低谷”等。和傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶只以紅茶作為基底不同，“鴛央咖啡”采用紅茶、梔香綠茶、烏龍茶等多種茶底來制作咖啡。
茶和咖啡是第一次融合嗎?
“鴛央咖啡”主打的茶咖飲品可謂是此店的最大亮點(diǎn)，但茶與咖啡的組合是第一次出現(xiàn)嗎?
其實(shí)，茶咖飲品在中國香港以及外國非常受歡迎。比較經(jīng)典的飲品有中國香港的鴛鴦咖啡;在埃塞俄比亞，茶和咖啡結(jié)合在一起是一款非常受歡迎的飲品，這種飲品被稱為 Spreeze;而在東南亞國家，這類飲品被稱為Kopi cham。鴛鴦咖啡由港式奶茶和咖啡混合而成;Spreeze通常使用當(dāng)?shù)亓餍械牟枞~品牌和濃縮咖啡制成，將茶葉浸泡在杯中，加入一些糖融合，然后再把濃縮咖啡倒在上面;Kopi cham是將糖與濃郁的紅茶混合，再加入打發(fā)的牛奶和濃縮咖啡制作而成。
此外，2018年，日本朝日軟飲公司也推出了本田茶咖啡——一種茶和咖啡組合的瓶裝飲料。這主要是一種稀釋的咖啡味茶產(chǎn)品，目的是讓年輕人或缺乏咖啡飲用經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者接受咖啡的味道。
由此可見，茶與咖啡組合的飲品并非鮮見，且像鴛鴦咖啡、Spreeze、Kopi Cham這樣的茶咖飲品在世界各地都十分受歡迎。
為什么少有
主打茶咖產(chǎn)品的品牌?
從飲品行業(yè)發(fā)展趨勢來看，“茶咖兩開花”一度成為飲品行業(yè)的夢想。2022年7月，Manner咖啡投資了經(jīng)典茶飲品牌“阿嬤手作”。2022年6月，喜茶投資了“少數(shù)派咖啡”。2021年，喜茶投資了精品咖啡品牌“Seesaw Coffee”。時(shí)間撥回?cái)?shù)年前，在星巴克咖啡橫掃世界時(shí)，也曾另辟戰(zhàn)場推出茶瓦納Teavana茶產(chǎn)品線。2019年，瑞幸咖啡推出了新茶飲品牌“小鹿茶”。2017年，蜜雪冰城成立咖啡品牌“幸運(yùn)咖”。由此可見，茶飲咖啡的融合越來越深，咖啡賽道相繼出現(xiàn)茶飲品牌，茶飲賽道也有了咖啡品牌的入局。
自創(chuàng)茶咖飲品入局咖啡賽道在茶飲行業(yè)也有先例。以喜茶、奈雪的茶和CoCo都可為代表的茶飲品牌都推出過茶咖飲品，卻如曇花一現(xiàn)般很快消失。據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸介紹，喜茶曾推出過茶咖產(chǎn)品，后來因擔(dān)心消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知會模糊，就下架了。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)Billy也表示，茶飲店賣茶咖產(chǎn)品，吸引的第一對象是喝咖啡的人，而不是喝茶的人，這違背了奈雪的茶的品牌調(diào)性和定位。
對此，茶顏悅色公關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“鴛央咖啡”沒有讓咖啡成為主角來做產(chǎn)品，而是始終圍繞“一片茶葉子的無限可能”的創(chuàng)新玩法，把品牌在茶飲產(chǎn)品研發(fā)上的思路拓展到咖啡上。此外，新中式一直是茶顏悅色堅(jiān)持的風(fēng)格，“鴛央咖啡”也是一脈相承的風(fēng)格，與其它咖啡品牌的風(fēng)格有很大差異。即使茶和咖啡的融合邊界模糊了，但也不會影響到消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。
對于茶飲品牌來說，入局咖啡賽道可能會面臨新的挑戰(zhàn)，但是去探索更多的可能性或許更為重要。正如“鴛央咖啡”的公告中所寫：“旅程的期待，不止于目的地，路上的波折亦是風(fēng)景，希望通過我們的理解和嘗試，探尋東西方的日常之飲中更多的交集可能?！?/p>
周刊時(shí)評
新冠肺炎疫情暴發(fā)后，茶顏悅色經(jīng)歷過關(guān)店300家、月虧損2000萬元、因調(diào)薪引發(fā)輿論風(fēng)波的困難時(shí)期。在茶顏悅色宣布進(jìn)駐重慶市的官宣文章中也提及“沒有退路就是最好的退路?！?/p>
如今，某種程度上來說，茶顏悅色“走出長沙”的這條路，似乎并不順利。于是，“卷”進(jìn)咖啡賽道，成了呂良的下一個(gè)“不得不”。
“‘鴛央咖啡’也許是茶顏悅色探索的“‘第二增長曲線’”。呂良也坦言：“請大家降低預(yù)期，給我們點(diǎn)時(shí)間?！?/p>
雖然，不知道茶顏悅色的“西咖中做”能否成功，但這種嘗試和探索值得肯定，用一個(gè)新的視角讓大家看到咖啡賽道的更多可能。
來源：茶周刊
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
飲品市場再起波瀾。最近瑞幸咖啡新上市輕乳茶，并官宣劉亦菲為全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，此舉也是瑞幸咖啡全面進(jìn)軍新茶飲，發(fā)力全時(shí)段消費(fèi)的號角。
事實(shí)上，咖啡品牌做茶飲已然成熱點(diǎn)，其他咖啡品牌也在紛紛加碼火熱的茶飲賽道，并相繼推出了果咖、茶咖等系列產(chǎn)品。
而另一廂新茶飲品牌也不甘示弱。蜜雪冰城、滬上阿姨、七分甜、奈雪、喜茶 ??? 等眾多茶飲品牌也紛紛布局咖啡賽道。
我們觀察到，無論是咖啡品牌做茶飲，還是茶飲品牌跨界咖啡，也側(cè)面印證茶飲和咖啡的邊界越來越模糊，這背后一是兩者消費(fèi)人群和消費(fèi)場景的高度重疊。二是產(chǎn)品端，咖啡和茶飲的產(chǎn)品跨界相對較容易。新消費(fèi)拉動下，兩者都還有較大的市場增長空間，接下來咖啡和茶飲將進(jìn)入相互融合的 " 混戰(zhàn) "。
瑞幸開啟 " 上午咖啡下午茶 " 模式
最近瑞幸新上市的 " 輕輕茉莉 · 輕乳茶 " 引爆消費(fèi)，這款飲品配料包含茉莉花茶、輕乳，消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)還可以選擇加入未經(jīng)烘焙的咖啡生豆液。上市首周，輕輕茉莉銷量突破 1100 萬杯。同時(shí)瑞幸的茶飲新品也正式開啟大規(guī)模營銷活動，并延續(xù)了瑞幸一貫的低價(jià)玩法。
我們了解到，近日瑞幸咖啡啟動 " 上午咖啡下午茶——送 1 億杯 9.9 下午茶 " 活動。消費(fèi)者通過瑞幸咖啡官方指定點(diǎn)單渠道購買任意一杯飲品，即可獲贈一張 9.9 元下午茶券。據(jù)了解，下午茶券鎖定在四點(diǎn)之后使用，推動門店有效盤活咖啡消費(fèi)的非高峰時(shí)間段，此舉被視為瑞幸布局全時(shí)段全場景消費(fèi)的重要措施。
此外，瑞幸咖啡還宣布劉亦菲成為其全球品牌代言人及茶飲首席推薦官。瑞幸咖啡方面表示，劉亦菲是備受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛的演員，與瑞幸咖啡的 " 專業(yè)、年輕、時(shí)尚、健康 " 品牌調(diào)性高度契合。
在我們看來，瑞幸咖啡發(fā)力做新茶飲，需要從三點(diǎn)來看其優(yōu)勢。
一是，基于 2 萬家規(guī)模化門店的優(yōu)勢，做品類的延伸具備天然優(yōu)勢。目前，瑞幸咖啡是中國門店數(shù)量最多的咖啡連鎖品牌，基于其供應(yīng)鏈、技術(shù)基礎(chǔ)、專業(yè)性、門店運(yùn)營能力，如今再次將新品觸角延伸至茶飲領(lǐng)域，其出品和銷售能力都有相對穩(wěn)定的保障。
第二個(gè)點(diǎn)是，用咖啡 + 茶飲，搶奪全時(shí)段的消費(fèi)。瑞幸打出的理念是 " 上午咖啡下午茶 "，消費(fèi)者早上喝咖啡提神醒腦，下午喝茶解饞解膩，瑞幸為年輕人設(shè)計(jì)好了一整天的飲品。
消費(fèi)時(shí)段來看，結(jié)合咖啡店訂單波峰波谷的分布，咖啡消費(fèi)者普遍有較為固定消費(fèi)時(shí)段，即早上和午后，茶飲更多是休閑屬性，下午時(shí)段的茶飲消費(fèi)是瑞幸看重的，茶飲能盤活咖啡非高峰消費(fèi)時(shí)間段的消費(fèi)。從全場景、全時(shí)段需求滿足消費(fèi)者。
三是基于其新品打造的能力，能從其他茶飲品牌中搶食。早在輕輕茉莉上市前，瑞幸咖啡在產(chǎn)品與消費(fèi)場景上便已在向茶飲品牌靠近，多年前就已經(jīng)嘗試了咖啡與奶茶的結(jié)合，此前瑞幸就有推出 " 小鹿茶 " 品牌，并在 2021 年初嘗試 " 輕乳好茶 " 系列。此后瑞幸還不斷創(chuàng)新，在咖啡產(chǎn)品中融入茶元素，接連推出蘭韻鐵觀音拿鐵、碧螺知春拿鐵等產(chǎn)品。6 月以來，瑞幸接連上新了輕咖檸檬茶、輕咖椰子水、經(jīng)典檸檬茶與抹茶檸檬茶。
瑞幸咖啡董事長兼 CEO 郭謹(jǐn)一在前不久的二季度財(cái)報(bào)電話會上透露，二季度上新的輕咖檸檬茶單品首周銷量突破了 508 萬杯，驗(yàn)證其茶飲爆品的打造能力。
目前手握 2 萬家門店的瑞幸，在下沉市場和海外市場也擁有較強(qiáng)優(yōu)勢，而茶飲在下沉市場和海外市場的消費(fèi)潛力還有非常大的空間。瑞幸發(fā)力茶飲也能助其快速打開新市場。
咖啡和茶飲，攻入對方腹地
我們此前就分析過，2024 年新茶飲的 " 戰(zhàn)事 " 明顯升級。
從各大新茶飲品牌爭相 IPO 的表現(xiàn)來看，新茶飲市場的熱度可以說到達(dá)一波高潮。另一面，" 下沉市場 " 和 " 加盟開店 " 成為了品牌的殺手锏，新茶飲開店也進(jìn)入貼身肉搏時(shí)期。
從市場角度看，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報(bào)告顯示，2023 年全國新茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì) 1498 億元，預(yù)計(jì)到 2025 年國內(nèi)消費(fèi)市場規(guī)模有望突破 2000 億元。市場增量仍然很大。
這也是一眾咖啡品牌向新茶飲發(fā)力的信心來源。
當(dāng)前咖啡與新茶飲品牌的產(chǎn)品已經(jīng)交鋒，背后也好是新消費(fèi)趨勢的必然結(jié)果。
首先是消費(fèi)客群高度重疊。目前咖啡和新中式奶茶都是高頻、剛需的產(chǎn)品?？Х群湍滩枭踔脸闪松习嘧宓娜粘?biāo)配。餓了么《2023 中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》顯示，咖啡的主力消費(fèi)者年齡在 25~35 歲，奶茶的主力消費(fèi)者更年輕化，年齡在 18~24 歲之間。
同時(shí)從網(wǎng)點(diǎn)布局來看，咖啡和新茶飲也是高度重疊?？Х群托虏栾嫿甓荚诏偪駭U(kuò)店中，且各大品牌門店高度交叉。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前，瑞幸咖啡、庫迪咖啡、挪瓦咖啡與幸運(yùn)咖四大品牌，國內(nèi)門店數(shù)量已超過 3 萬家；而奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬、古茗、滬上阿姨、茶百道與蜜雪冰城 7 個(gè)茶飲品牌，門店總數(shù)則已接近 7 萬家。以筆者所在寫字樓區(qū)域?yàn)槔?，僅百米的范圍內(nèi)，就有十多家頭部都咖啡和新茶飲門店云集。
再從價(jià)格端看。目前瑞幸、庫迪們直接把咖啡價(jià)格打到個(gè)位數(shù)，茶飲和咖啡之間的價(jià)格區(qū)別越來越小，價(jià)格帶也基本在 9.9 元 ~20 元，所以消費(fèi)者在咖啡和茶飲之間并沒有明顯價(jià)格界限。當(dāng)然星巴克整體價(jià)格要偏高些。
事實(shí)上，咖啡 VS 茶飲，各品牌之間的競爭也早有端倪。
不只瑞幸，其他咖啡品牌也在紛紛下場茶飲賽道，比如 Manner 的清橙烏龍冰拿鐵，星巴克的桂花風(fēng)味鐵觀音拿鐵，Tims 天好咖啡的烏龍水牛乳拿鐵等等，今年 4 月，庫迪咖啡更是一下推出 20 余款茶飲產(chǎn)品，且均為 9.9 元低價(jià)。
茶飲品牌賣咖啡也已流行起來，蜜雪冰城、滬上阿姨、七分甜、奈雪、喜茶 ??? 等眾多茶飲品牌紛紛布局線下連鎖咖啡門店 ??。2018 年末，奈雪就推出一款茶與咖啡融合的產(chǎn)品――凍頂鴛鴦，之后，奈雪又在招牌系列霸氣鮮果茶基礎(chǔ)上，推出水果咖啡飲品，銷量和復(fù)購表現(xiàn)都很不錯(cuò)。2023 年 4 月，滬上阿姨推出咖啡子品牌 " 滬咖鮮果咖啡 "；11 月，喜茶咖啡子品牌 " 喜鵲咖 " 在深圳開業(yè)；12 月，茶百道旗下咖啡品牌 " 咖灰 " 在成都開出首店 …… 蜜雪冰城推出的咖啡子品牌 " 幸運(yùn)咖 "，更是直接將一杯現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格壓至了最低 5 元。
但咖啡和新茶飲還是有一定區(qū)別性。
在消費(fèi)場景上，咖啡和奶茶有著很大的互補(bǔ)性。比如咖啡的功效更側(cè)重提神醒腦，消費(fèi)時(shí)段在早上和午后，茶飲的品類其實(shí)更多樣性，消費(fèi)時(shí)段和咖啡是錯(cuò)峰的，一般從午餐持續(xù)到晚餐后。
「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，任何一方都在考慮將咖啡 + 飲品的雙線結(jié)合，不僅滿足用戶更多元化的需求，還能形成消費(fèi)時(shí)段互補(bǔ)，搶占全時(shí)段、全場景消費(fèi)。最終當(dāng)然是提升單店業(yè)績。
" 混戰(zhàn) " 中如何沖出來？
當(dāng)下咖啡和茶飲的競爭還會更激烈，接下來在混戰(zhàn)中對品牌的產(chǎn)品力、營銷力等都是不小的考驗(yàn)。品牌需結(jié)合自身的優(yōu)勢和特色，持續(xù)打造創(chuàng)新的爆款產(chǎn)品和更細(xì)分的消費(fèi)場景滲透。
從產(chǎn)品創(chuàng)新來看。對于咖啡品牌而言，要想在茶飲市場分一杯羹，同樣也需要借鑒成熟的產(chǎn)品模式，找到消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，去創(chuàng)新茶飲產(chǎn)品。
創(chuàng)新產(chǎn)品這塊瑞幸做得很突出。比如其 6 月上線的瑞幸檸檬茶品類銷量突破 3700 萬杯，單品賽道 TOP3。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2023 年瑞幸咖啡共推出 102 款新品。截至 2023 年年底，瑞幸咖啡有 8 個(gè) SKU 銷量破億。2024 年 3 月，瑞幸咖啡橙 C 美式上市一周年銷量突破 1 億杯，2024 年 4 月，生椰拿鐵上市 3 周年單品銷量突破 7 億杯。
供應(yīng)鏈的優(yōu)勢也會反應(yīng)在產(chǎn)品的推成出新上。
" 產(chǎn)品上新加快，讓消費(fèi)者不斷調(diào)動品嘗的激情，品牌能持續(xù)帶給消費(fèi)者新鮮感。但打造爆品的能力更依賴對消費(fèi)者的及時(shí)洞察和供應(yīng)鏈能力，爆款會被保留再慢慢成為經(jīng)典款。" 此前有新消費(fèi)領(lǐng)域的投資人向我們透露。
還要挖掘更多的細(xì)分場景并滲透。消費(fèi)者需求目前趨向多樣化，產(chǎn)品創(chuàng)新同樣要根據(jù)細(xì)分場景來走，比如通過在不同時(shí)間段提供多樣化的飲品選擇。
再有就是要全渠道的能力。瑞幸之所以市場密度更高得益于全渠道體系，而線上也仍然會是流量重點(diǎn)。瑞幸咖啡從一開始選擇的線上下單線下自提模式，成為其快速增長的關(guān)鍵。
從市場角度看，咖啡與茶飲都屬于長紅品類，并保持較高的增長速度，下沉市場和海外市場都還有較大想象空間?？Х绕放婆c茶飲品牌已經(jīng)進(jìn)入 " 混戰(zhàn) "。
瑞幸賣茶，只是個(gè)開端。
來源：ZAKER，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
