梁實秋先生在《喝茶》一文中 ?說“蓋碗究竟是最好的茶具”。魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/span>
????????在中國的茶文化中，蓋碗是一種應用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細介紹一下蓋碗。
一、蓋碗的定義
????????蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因為是三部分由下至上組成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意。
????????《中國茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲 。 ?
????????第二種是只有蓋和碗的樣式。
????????在《中國古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清 。
????????然而無論有沒有托，從功能角度來講都是用于飲茶的。
二、蓋碗的歷史
????????底下帶托的茶盞起源很早：
????????宋朝的《演繁露》里就說：托盞始于唐，前世無所有也。
????????而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
????????《中國工藝美術史》中寫道:康熙時期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨創(chuàng)性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。?
????????而在同治年間，蓋碗的造型已經又了明確的官方版本。
????????故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。
????????至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國時候的事了。
????????《民國日用瓷器》中提到：民國10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國時期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。上層社會飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。?
????????所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
三、蓋碗的用法
????????用于泡茶時，大拇指和中指，負責拿碗身，而食指負責固定蓋子，手勢要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
????????喝蓋碗茶時，首先，坐姿要端正。
????????司馬承禎在《坐忘論·收心》中主 張“ 學道之初,要須安坐,收心離境，住 無所有,不著一物,自入虛無，心乃合道。”
????????飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
四、蓋碗的茶語
????????到晚清時，蓋碗不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。
茶蓋上放個東西。含義：暫時離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。
????????客人有事想暫時離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
????????茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請?zhí)觅膯为殲榭腿颂硭?，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行。
????????茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補。茶館老板也懂得，不會點破，給客人留面子。
????????茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會的人遇到什么困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找，介紹雙方認識。
????????茶蓋朝上放進茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。
五、蓋碗的茶道
????????1.洗杯--白鶴沐浴
????????用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。
????????2.落茶--烏龍入宮
????????投茶量可根據個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。
????????3.沖茶--懸壺高沖
????????沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。
????????4.刮沫--春風拂面
????????用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫。
????????5.出湯--玉液回公
????????把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。
????????6.點茶--韓信點兵
????????將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。
????????7.看茶--賞色聞香
????????觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
????????8.品茶--品啜甘露
????????品茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
????????注:初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應多加練習。
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普洱茶的沖泡程序主要有哪些？這些要點要切記
補充：
普洱茶沖泡茶藝主要有蓋碗茶藝、紫砂壺茶藝。最常見的當屬蓋碗茶藝，前期將主要為大家介紹蓋碗茶藝。在講解完主流程之后，之后的小課中會為大家詳細講解其中的每一個要點。
?。ǚ郑┎瑁壕o壓茶用到的工具是茶針（刀）。
溫杯：除清潔茶具目的之外還有利于提高蓋碗的溫度，有利于茶香的散發(fā)。
投茶：投茶量根據蓋碗大小或人數多少而定，也可以根據個人口味而定。針對常見的蓋碗容量(110ml)推薦6~8g。
潤茶：將沸水沖入蓋碗中，喚醒茶葉。有利于茶香散發(fā)，內含物的充分溶解。根據茶葉的粗老程度、年份選擇潤茶1遍或者2遍，潤茶水倒掉不喝。
沖泡：關鍵在于水溫與時間的控制。待水煮沸后，水面恢復平靜后即可使用。如可以沿著蓋碗的邊緣定點注水，第一泡可以控制在10秒左右，后期時間根據茶適當增加。（關于低沖、高沖、定點注水、環(huán)繞注水、中間注水等后期會做詳細的分享，歡迎關注）
分茶：倒茶七分滿即可，以示尊敬。
泡茶有三要素：
水溫、茶水比、浸泡時間
每一項都與茶具的選擇相關。常用的泡茶器具，有蓋碗，紫砂壺，紫陶壺，飄逸杯等。
它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?
我們今天就來談談茶具。
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1、材質和形狀的區(qū)別
2、不同的器具適合泡什么茶
3、場景與儀式感
材質和形狀的區(qū)別
挑選茶具，我一般基于實用性，也就是這個茶具能否讓我泡出好茶。
茶具對茶湯的關鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質、形狀與散熱性密切相關。
|材質
認識器物要回歸到材質本身：蓋碗大部分都以瓷為主，紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成，飄逸杯為玻璃或者塑料。
材質只是表象，我們來看看材質與散熱性的關系：
不同的材質的密度從致密到疏松可排列為：
玻璃 > 精瓷 > 粗陶
結構越疏松散熱性越弱，反之則越強。散熱慢，就具有保溫的效果。
所以論保溫性，結構相對疏松的紫砂壺就強于紫陶壺，陶制的紫陶壺又強于瓷壺。
細究一番，紫砂壺也會因為泥料的不同有所區(qū)別：紫泥較粗，密度較低，所以保溫;朱泥較為細膩，散熱相對快;段泥則居中。
|器型
一般來說，體積與表面積比值越大，也就是形狀越圓的器具，保溫性越強。同時體積大也是保溫的優(yōu)勢因素。
所以，越大、越圓的茶具越保溫。
不同的器具適合泡什么茶?
明確了茶具的散熱快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用場了。
|普洱熟茶
普洱熟茶適合用紫砂壺，尤其是較粗的紫泥壺。因為紫砂壺導熱性較弱，保溫效果強。
熟茶的品鑒要點是口感的醇厚，這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關：
沖泡時水溫越高，多糖類物質可溶解的就越多。水溫高一度，能溶進水里的多糖都多一點。
如果你嫌紫砂壺保溫性不夠，可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。
|普洱生茶(新生茶)
普洱生茶適合用蓋碗，因為生茶含有大量的多酚類物質，沖泡需要控制好，否則就容易泡濃、泡苦。
沖泡生茶對散熱性(保溫性)的要求不高，但是對可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進快出的特點方便泡茶人控制茶湯濃度。
這也是我們在泡毛料、新生茶時選擇蓋碗的原因。
|普洱老生茶
普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間，沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度，又不能太濃。
遵循上述原理，宜選用紫陶壺和朱泥壺。
場景與儀式感
茶具當中，飄逸杯的可控性極佳，泡大部分茶完全沒問題，是一種非?！赣杏谩沟牟杈?。
但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層，為什么呢?因為泡茶不只是為了喝，儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn)，極大地破壞了正式場合的儀式感。
不過，儀式感是因為條件而存在的。
旅行中用保溫杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶，何嘗不是人們在平凡生活中的儀式感?
所以，選擇怎樣的茶具，既看客觀的場景，也看主觀的價值。這之間的平衡，只在于你自己。
來源： 茶葉進化論
作者：李揚
