熟茶
如果說,熟茶的第一次生命來自枝頭的原料;
那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵;
而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水,再干燥,又吸水,一片熟茶完成了生命的三度淬煉,綻放出生命最精彩的部分。
它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶,因為它的發(fā)酵程度是所有茶類中最高的(自然發(fā)酵的陳年老茶除外)。
在全發(fā)酵茶中,比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時間和程度都高。
所以熟茶的沖泡要求其實相對較低,只要是品質(zhì)優(yōu)異的熟茶,濃淡相宜,怎么泡都好喝。
比如現(xiàn)在茶圈子里流行的保溫杯悶泡法,都是首選熟茶。
當然,一些沖泡技巧運用在熟茶上,一方面可以讓熟茶更好喝,另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
熟茶的快捷泡法
以上說的是熟茶的傳統(tǒng)沖泡法。
需要配備一套完整的茶具才能實現(xiàn)。
而熟茶又是日常的生活茶、口糧茶,隨時隨地都可以喝。
所以,在工作忙碌的辦公室,在沒有條件的外出途中,或者在犯懶圖方便的時候。
我們還可以選擇一些快捷的沖泡方法:
壹
/ 飄逸杯泡法
飄逸杯應該是隨著普洱茶的興起而流行的茶具。
飄逸杯確實方便快捷,一沖一按就行了。
最適合在辦公室使用。
但是飄逸杯因為材質(zhì)的關系,不聚熱也不密閉。
只能滿足日常喝茶的需求,品茶就算了。
而且我個人覺得飄逸杯還有一個致命傷:顏值低。
貳
/ 煮茶法
選擇帶金屬濾網(wǎng)的電茶壺;
一般500ml水配10g干茶,放進濾網(wǎng),可以先倒入小半壺開水洗茶;
倒掉洗茶水后,再注入500毫升冷水,開始煮茶。
水沸騰后1分鐘內(nèi)即可關火。
一般可以煮2~3壺。后兩壺的沸騰的時間相應延長。
煮茶,必須是好的熟茶。
如果是天然無污染的古樹茶發(fā)酵的最好。
因為高溫煮茶,容易煮出茶葉中的有害物質(zhì);
如果是農(nóng)殘重金屬超標的熟茶,這些有害物質(zhì)就更容易溶解在茶湯中。
但真正好的熟茶,煮著喝,能夠讓其內(nèi)含物質(zhì)盡情釋放;
茶湯很容易出粘稠感,體現(xiàn)熟茶的醇厚和順滑。
叁
/ 保溫杯悶泡法
保溫杯悶泡最近普洱茶界比較流行的熟茶泡法;
一般500ml的保溫杯配3g熟熟茶最佳,投茶量大容易太濃。
倒入開水后,蓋上蓋子,悶泡至少3分鐘以上。
如果是緊壓或者散形熟茶,建議用一次性小茶包裝袋后再泡,可以濾掉茶渣。
保溫杯悶泡最適合在旅途中喝茶了,不僅方便快捷,而且清潔衛(wèi)生。
關鍵是,通過保溫壺的高溫悶泡,能悶出一般泡茶法不容易出的香氣。
比如陳香、參香;
另外,悶泡后的熟茶,湯質(zhì)粘稠、口感順滑,像米湯水一樣。
但是前提是茶必須好,沒有明顯工藝缺陷,沒有堆味、異雜味。
否則這些缺點會因為悶泡而不斷放大。
可以說,悶泡是檢驗熟茶優(yōu)劣的有效方法之一。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊
《濃淡相宜泡熟茶》
撰稿_黃貞貞/攝影_Susam【除署名外】
來源:普洱雜志
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茶具的擺放要布局合理,實用、美觀,注重層次感,有線條的變化。擺放茶具的過程要有序,左右要平衡,盡量不要有遮擋。如果有遮擋,則要按由低到高的順序擺放,將低矮的茶具放在客人視線的最前方。
為了表達對客人的尊重,壺嘴不能對著客人,而茶具上的圖案要正向客人,擺放整齊。
(一)主茶具
1、茶壺
用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細部。由于壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同,壺的基本形態(tài)就有近200種。
2、茶船
放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀,又可防止茶壺燙傷桌面。
①盤狀:船沿矮小,整體如盤狀,側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
②碗狀:船沿高聳,側(cè)平視只見茶壺上半部。
③夾層狀:茶船制成雙層,上層有許多排水小孔,使沖泡溢出之水流入下層,并有出水口,使夾層中的積聚之水容易倒出。
茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外,有時還作為“溫壺”、“淋壺”時蓄水用,觀看葉底用,盛放茶渣和涮壺水用,并可以增加美觀。選擇時應注意:
(1)形狀
碗狀優(yōu)于盤狀,而有夾層者更優(yōu)于碗狀。這是因為盤狀茶船無法蓄盛廢水,碗狀可蓄,但壺的下半部浸于水中,日久天長會令茶壺上下部分色澤有異,有夾層的茶船既可以下層蓄廢水,又可以上層實現(xiàn)茶船的各個功效,十分利于操作與日常養(yǎng)壺。
(2)大小
茶船圍沿要大于壺體的最寬處,若是碗狀、有夾層的茶船,因要用來蓄水,所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍,但也不可過大,應與茶壺比例協(xié)調(diào)。
(3)造型與色彩
茶船應與茶壺的造型、色澤、風格一致,起到和諧的效果。
3、公道杯(茶盅、茶海)
亦稱茶盅、茶海,用于均勻茶湯濃度。
①壺形盅:以茶壺代替用之。
②無把盅:將壺把省略,為區(qū)別于無把壺,常將壺口向外延拉成一翻邊,以代替把手提著倒水
③簡式盅:無蓋,從盅身拉出一個簡單的倒水口,有把或無把。
茶盅除具均勻茶湯濃度功能外,最好還具濾渣功能。
4、茶杯
盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
1、翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯:杯口大于杯底,也稱盞形杯。
3、直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。
4、收口杯:杯口小于杯底,也稱鼓形杯。
5、把杯:附加把手的茶杯。
6、蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。
茶杯的功能是用于飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。杯的造型豐富多樣,其料用感覺亦不盡相同。
5、聞香杯
茶湯倒入品茗杯后,聞嗅留在杯里的香氣之器具。
6、杯托
茶杯的墊底器具。
杯托是承載茶杯的器具,雖是小小一物,卻也有一段佳話:唐建中年間,蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蠟捏成剛好嵌住杯底的小環(huán),端拿時杯子不會晃動傾倒,又免于挨燙,后又請人依樣做成漆器。崔寧見了,十分高興,名之曰“托”,從此便流傳開來,延用至今。因此,杯托的要求必須是易取、穩(wěn)妥和不與杯粘合。
7、蓋置
放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物,保持蓋子清潔。
蓋置的功用是保持壺蓋的清潔,并防止蓋上的水滴在桌上,所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是簡狀物,只能支撐住蓋子的中心部位,因此蓋子也要設計成有集水功能的,使蓋上的水集到中心再滴到簡內(nèi)蓄積,高度以略高于杯為宜,亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶托。
8、茶碗
泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。
①圓底:碗底呈圓形。
②尖底:碗底呈圓錐形,常稱為茶盞。
9、大茶杯
泡飲合用器具。多為長桶形,有把或無把,有蓋或無蓋。
10、同心杯
大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來。
11、沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網(wǎng),中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。
(二)輔助用品
泡茶、飲茶時所需的各種器具,以增加美感,方便操作。
1、桌布:鋪在桌面并向四周下垂的飾物,可用各種纖維織物制成。
2、泡茶巾:鋪于個人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。
3、茶盤:擺置茶具,用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成,有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
4、茶巾:用以擦洗、抹拭茶具的棉織物;或用作抹干泡茶、分茶時濺出的水滴;托墊壺底;吸干壺底、杯底之殘水。
5、茶巾盤:放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
6、奉茶盤:以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等,恭敬端送給品茶者,顯得潔凈而高雅。
7、茶匙:從貯茶器中取干茶之工具,或在飲用添加茶葉時作攪拌用,常與茶荷搭配使用。
8、茶荷:古時稱茶則,是控制置茶量的器皿,用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時可作觀看干茶樣和置茶分樣用。
9、茶針:由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞,使出水流暢的工具,以竹、木制成。
10、茶箸:泡頭一道茶時,刮去壺口泡沫之具,形同筷子,也用于夾出茶渣,在配合泡茶時亦可用于攪拌茶湯。
11、渣匙:從泡茶器具中取出茶渣的用具,常與茶針相連,即一端為茶針,另一端為渣匙,用竹、木制成。
12、箸匙筒:插放箸、匙、茶針等用的有底筒狀物。
13、茶拂:用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
14、計時器:用以計算泡茶時間的工具,有定時鐘和電子秒表,可以計秒的為佳。
15、茶食盤:置放茶食的用具,用瓷、竹、金屬等制成。
16、茶叉:取食茶食用具,金屬、竹、木制。
17、餐巾紙:墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
18、消毒柜:用以烘干茶具和消毒滅菌。
(三)備水器
1、凈水器
安裝在取水管道口用于純凈水質(zhì),應按泡茶用水量和水質(zhì)要求選擇相應的凈水器,可配備一至數(shù)只。
2、貯水缸
利用天然水源或無凈水設備時,貯放泡茶用水,起澄清和揮發(fā)氯氣作用,應特別注意保持清潔。
3、煮水器
由燒水壺和熱源兩部分組成,熱源可用電爐、酒精爐、炭爐等。
4、保溫瓶
貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可,如去野外郊游或舉行無我茶會時,需配備施行熱水瓶,以不銹鋼雙層膽者為佳。
5、水方
置于泡茶席上貯放清潔的包茶用水的器皿。
6、水注
將水注入煮水器內(nèi)加熱,或?qū)㈤_水注入壺(杯)中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫的用具。形狀近似壺,口較一般壺小,而流特別細長。
7、水盂
盛放棄水、茶渣等物的器皿,亦稱“滓盂”。
(四)備茶器
1、茶樣罐
泡茶時用于盛放茶樣的容器,體積較小,裝干茶30-50克即可。
2、貯茶罐(瓶)
貯藏茶葉用,可貯茶250-500克。為密封起見,應用雙層蓋或防潮蓋,金屬或瓷質(zhì)均可。
茶具的擺放要布局合理,實用、美觀,注重層次感,有線條的變化。擺放茶具的過程要有序,左右要平衡,盡量不要有遮擋。如果有遮擋,則要按由低到高的順序擺放,將低矮的茶具放在客人視線的最前方。為了表達對客人的尊重,壺嘴不能對著客人,而茶具上的圖案要正向客人,擺放整齊。
(一)主茶具
1、茶壺
用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細部。由于壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同,壺的基本形態(tài)就有近200種。
2、茶船
放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀,又可防止茶壺燙傷桌面。
①盤狀:船沿矮小,整體如盤狀,側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
②碗狀:船沿高聳,側(cè)平視只見茶壺上半部。
③夾層狀:茶船制成雙層,上層有許多排水小孔,使沖泡溢出之水流入下層,并有出水口,使夾層中的積聚之水容易倒出。
茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外,有時還作為“溫壺”、“淋壺”時蓄水用,觀看葉底用,盛放茶渣和涮壺水用,并可以增加美觀。選擇時應注意:
(1)形狀
碗狀優(yōu)于盤狀,而有夾層者更優(yōu)于碗狀。這是因為盤狀茶船無法蓄盛廢水,碗狀可蓄,但壺的下半部浸于水中,日久天長會令茶壺上下部分色澤有異,有夾層的茶船既可以下層蓄廢水,又可以上層實現(xiàn)茶船的各個功效,十分利于操作與日常養(yǎng)壺。
(2)大小
茶船圍沿要大于壺體的最寬處,若是碗狀、有夾層的茶船,因要用來蓄水,所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍,但也不可過大,應與茶壺比例協(xié)調(diào)。
(3)造型與色彩
茶船應與茶壺的造型、色澤、風格一致,起到和諧的效果。
3、公道杯(茶盅、茶海)
亦稱茶盅、茶海,用于均勻茶湯濃度。
①壺形盅:以茶壺代替用之。
②無把盅:將壺把省略,為區(qū)別于無把壺,常將壺口向外延拉成一翻邊,以代替把手提著倒水
③簡式盅:無蓋,從盅身拉出一個簡單的倒水口,有把或無把。
茶盅除具均勻茶湯濃度功能外,最好還具濾渣功能。
4、茶杯
盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
1、翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯:杯口大于杯底,也稱盞形杯。
3、直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。
4、收口杯:杯口小于杯底,也稱鼓形杯。
5、把杯:附加把手的茶杯。
6、蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。
茶杯的功能是用于飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。杯的造型豐富多樣,其料用感覺亦不盡相同。
5、聞香杯
茶湯倒入品茗杯后,聞嗅留在杯里的香氣之器具。
6、杯托
茶杯的墊底器具。
杯托是承載茶杯的器具,雖是小小一物,卻也有一段佳話:唐建中年間,蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蠟捏成剛好嵌住杯底的小環(huán),端拿時杯子不會晃動傾倒,又免于挨燙,后又請人依樣做成漆器。崔寧見了,十分高興,名之曰“托”,從此便流傳開來,延用至今。因此,杯托的要求必須是易取、穩(wěn)妥和不與杯粘合。
7、蓋置
放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物,保持蓋子清潔。
蓋置的功用是保持壺蓋的清潔,并防止蓋上的水滴在桌上,所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是簡狀物,只能支撐住蓋子的中心部位,因此蓋子也要設計成有集水功能的,使蓋上的水集到中心再滴到簡內(nèi)蓄積,高度以略高于杯為宜,亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶托。
8、茶碗
泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。
①圓底:碗底呈圓形。
②尖底:碗底呈圓錐形,常稱為茶盞。
9、大茶杯
泡飲合用器具。多為長桶形,有把或無把,有蓋或無蓋。
10、同心杯
大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來。
11、沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網(wǎng),中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。
(二)輔助用品
泡茶、飲茶時所需的各種器具,以增加美感,方便操作。
1、桌布:鋪在桌面并向四周下垂的飾物,可用各種纖維織物制成。
2、泡茶巾:鋪于個人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。
3、茶盤:擺置茶具,用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成,有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
4、茶巾:用以擦洗、抹拭茶具的棉織物;或用作抹干泡茶、分茶時濺出的水滴;托墊壺底;吸干壺底、杯底之殘水。
5、茶巾盤:放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
6、奉茶盤:以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等,恭敬端送給品茶者,顯得潔凈而高雅。
7、茶匙:從貯茶器中取干茶之工具,或在飲用添加茶葉時作攪拌用,常與茶荷搭配使用。
8、茶荷:古時稱茶則,是控制置茶量的器皿,用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時可作觀看干茶樣和置茶分樣用。
9、茶針:由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞,使出水流暢的工具,以竹、木制成。
10、茶箸:泡頭一道茶時,刮去壺口泡沫之具,形同筷子,也用于夾出茶渣,在配合泡茶時亦可用于攪拌茶湯。
11、渣匙:從泡茶器具中取出茶渣的用具,常與茶針相連,即一端為茶針,另一端為渣匙,用竹、木制成。
12、箸匙筒:插放箸、匙、茶針等用的有底筒狀物。
13、茶拂:用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
14、計時器:用以計算泡茶時間的工具,有定時鐘和電子秒表,可以計秒的為佳。
15、茶食盤:置放茶食的用具,用瓷、竹、金屬等制成。
16、茶叉:取食茶食用具,金屬、竹、木制。
17、餐巾紙:墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
18、消毒柜:用以烘干茶具和消毒滅菌。
(三)備水器
1、凈水器
安裝在取水管道口用于純凈水質(zhì),應按泡茶用水量和水質(zhì)要求選擇相應的凈水器,可配備一至數(shù)只。
2、貯水缸
利用天然水源或無凈水設備時,貯放泡茶用水,起澄清和揮發(fā)氯氣作用,應特別注意保持清潔。
3、煮水器
由燒水壺和熱源兩部分組成,熱源可用電爐、酒精爐、炭爐等。
4、保溫瓶
貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可,如去野外郊游或舉行無我茶會時,需配備施行熱水瓶,以不銹鋼雙層膽者為佳。
5、水方
置于泡茶席上貯放清潔的包茶用水的器皿。
6、水注
將水注入煮水器內(nèi)加熱,或?qū)㈤_水注入壺(杯)中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫的用具。形狀近似壺,口較一般壺小,而流特別細長。
7、水盂
盛放棄水、茶渣等物的器皿,亦稱“滓盂”。
(四)備茶器
1、茶樣罐
泡茶時用于盛放茶樣的容器,體積較小,裝干茶30-50克即可。
2、貯茶罐(瓶)
貯藏茶葉用,可貯茶250-500克。為密封起見,應用雙層蓋或防潮蓋,金屬或瓷質(zhì)均可。
3、茶甕(箱)
涂釉陶瓷容器,小口鼓腹,貯藏防潮用具,也可用馬口鐵制成雙層箱,下層放干燥劑(通常用生石灰),上層用于貯藏,雙層間以帶孔擱板隔開。
(五)盛運器
1、提柜
用以存儲泡茶用具及茶樣罐的木柜,門為抽屜式,內(nèi)分格或安放小抽屜,可攜帶外出泡茶用。
2、都籃
竹編的有蓋提籃,放置泡茶用具及茶樣罐等,可攜帶外出泡茶。
3、提袋
攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋,用人造革、帆布等制成的背帶式袋子。
4、包壺巾
用以保護壺、盅、杯等的包裝布,以厚實而柔軟的織物制成,四角縫有雌雄搭扣。
5、杯套
用柔軟的織物制成,套于杯外。
(六)泡茶席
1、茶車
可以移動的泡茶桌子,不泡茶時可將兩側(cè)臺面放下,擱架向?qū)﹃P閉,桌身即成一柜,柜內(nèi)分格,放置必備泡茶器具及用品。
2、茶桌
用于泡茶的桌子。長約120-150厘米,寬約60-80厘米。
3、茶席
用以泡茶的地面,常常用泡茶巾墊之。
4、茶凳
泡茶時的坐凳,高低應與茶車或茶桌相配。
5、坐墊
在炕桌上或地上泡茶時,用于坐、跪的柔軟墊物。大都為60厘米×60厘米的方形物,或60厘米×45厘米的長方形物,為方便攜帶,可制成折疊式。
(七)茶室用品
1、屏風
遮擋非泡茶區(qū)域或作裝飾用。
2、茶掛
掛在墻上營造氣氛的書畫藝術作品。
3、花器
插花用的瓶、蔞、籃、盆等物。
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