前言：

泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨，「特意製造的聲音」即所謂的音樂(lè)，無(wú)論是現(xiàn)成曲子或說(shuō)爲(wèi)了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對(duì)有一點(diǎn)「外來(lái)的聲音」，即泡茶所在地自然形成或無(wú)可避免之人爲(wèi)的聲音，如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂(lè)歌唱；如家里泡茶環(huán)境有點(diǎn)風(fēng)扇聲、隱約傳來(lái)街外聲；不過(guò)分渲染就是。

此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」，提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報(bào)告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶聲音就能表現(xiàn)一定的融合感，水燒開(kāi)時(shí)汩汩聲水波粼粼，出湯時(shí)泉流飛奔跳躍都都聲，然后戛然而止，這豈不就是一支有機(jī)生成的美妙音樂(lè)嗎？

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關(guān)鍵詞：泡茶的聲音 煮水 注水 出湯 啜茶

一.認(rèn)識(shí)「泡茶的聲音」七類

泡茶有它本身的聲音，統(tǒng)稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類：首先，茶葉有自己的音高，香味播散著自己的高頻或低頻音律。器物聲，使用茶具時(shí)物物碰擊發(fā)出的聲音。走動(dòng)聲，泡茶人與喝茶人走動(dòng)聲。人爲(wèi)之聲，提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環(huán)境聲音，比如：樹林中泡茶時(shí)的鳥叫、蛙鼓聲，下雨就會(huì)有風(fēng)聲雨聲。呼吸聲，人的呼吸也是一種聲音，我們知道嬰兒的呼吸聲最有節(jié)奏感，不必很大聲，一絲一絲的，我們聽(tīng)到了就格外安心。最后，有一種聲音叫做靜寂之音，不發(fā)出任何聲音，也是聲音的一種，這時(shí)我們聽(tīng)到光影移動(dòng)、時(shí)間流逝、生命活著。

「泡茶的聲音」是泡茶過(guò)程中自然響起的音樂(lè)，它跟隨著人們身體移動(dòng)的心跳和呼吸發(fā)出，使喝茶變得更靈性一些，我們的思潮、我們的動(dòng)作、我們對(duì)泡茶喝茶過(guò)程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無(wú)關(guān)」的外來(lái)聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂(lè)搭配茶，它們就會(huì)變成喝茶的一部分。茶，不再需要特別制造的音樂(lè)配樂(lè)。

二. 「泡茶的聲音」其他內(nèi)涵注解

「泡茶的聲音」除了可以成爲(wèi)所謂的配樂(lè)，這些聲音的本身也帶出其他意思，當(dāng)傾聽(tīng)「泡茶的聲音」時(shí)，我們有趣的發(fā)現(xiàn)，泡茶人的動(dòng)作是快是慢，那件器物是虛是滿，統(tǒng)統(tǒng)可以憑聲音就聽(tīng)得出來(lái)。如操作很閑熟，出來(lái)的聲音乾淨(jìng)利落，它們很有分寸地表現(xiàn)出這時(shí)候該停頓一下，還是該結(jié)束了的聲響，這類聲音的穿透力很強(qiáng)，變成喝茶的一部分是非常的好聽(tīng)。

相反如操作時(shí)不耐煩、手勢(shì)生疏者，就會(huì)産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已，這時(shí)的聲響效果是屬于乾澀、空洞的，缺乏圓融感的聲音令人感覺(jué)不那么愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習(xí)提拿時(shí)不可重一分亦不許輕一分，恰到好處的聲音需要經(jīng)過(guò)許久的磨練。

即使看不見(jiàn)泡茶人，單單聽(tīng)到泡茶的聲音，我們也可以知道他泡茶泡到哪個(gè)步驟：在倒水了，在撥茶入荷了………，從泡茶的聲音可聽(tīng)到泡茶者的心跳：安靜的，快樂(lè)的，緊張的，幸福的………。同樣的，泡茶人在每個(gè)階段都要能體會(huì)，聲音的表現(xiàn)讓大家觀照到自己泡茶喝茶時(shí)的思維，進(jìn)一步去了解我們自己的內(nèi)心，安頓好，才自在。通過(guò)這些靜默地聆聽(tīng)「泡茶的聲音」的時(shí)光，一次又一次，我們將浮躁的心打磨得平靜、溫暖一些些。

但這還不是我們要的，我們要的是，就泡茶本身的聲音欣賞它，泡茶本身的聲音已經(jīng)有足夠的美。

三. 十種「泡茶的聲音」說(shuō)明

過(guò)去我們只注意到泡茶過(guò)程中的煮水聲音：水剛剛煮熱時(shí)有纖細(xì)浙浙之聲，很熱了會(huì)振動(dòng)起來(lái)傳清脆啵啵聲，熱水繼續(xù)激蕩會(huì)響起渾厚巴拉巴拉聲，突然靜下來(lái)沒(méi)有聲音就是水煮開(kāi)了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段，細(xì)細(xì)體會(huì)，不同的水溫有不同聲音，事實(shí)上每個(gè)分秒它都發(fā)出獨(dú)有聲音。

泡茶也如此，隨著進(jìn)序一步一步往前移而發(fā)出自己的聲音，我們大約計(jì)算了一下，泡茶的聲音有十種，以下談?wù)勈N聲音怎樣來(lái)：

第一種：水注入煮水器的聲音。這是還沒(méi)開(kāi)始泡茶的備水階段，首先有一種已經(jīng)較少在現(xiàn)代生活實(shí)施的做法：泡茶用水養(yǎng)在水方（蓄水甕），用時(shí)取瓢掏水入釜（煮水器），這樣倒水發(fā)出的聲音水聲潺潺，現(xiàn)多用水龍頭接水，一開(kāi)水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺，就會(huì)有水聲，從乾乾的水壺，一直到倒?jié)M的過(guò)程，聲音表現(xiàn)得是有節(jié)奏的，聲音從渾厚一直到響亮，因壺內(nèi)的空氣越來(lái)越少。

第二種：煮水的聲音。以陶壺煮水爲(wèi)例，冷水初煮無(wú)聲音，直至微波旋轉(zhuǎn)才慢慢開(kāi)始有絲絲聲音，接下來(lái)每個(gè)階段都有變化，逐漸高亮。

第三種：置茶的聲音。置茶的動(dòng)作有兩處，撥茶入荷與置茶入壺。

這兩個(gè)動(dòng)作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質(zhì)不同而有些微變化，撥茶入荷時(shí)，條形，會(huì)有撥動(dòng)的聲音，球狀，會(huì)有跌落的聲音。置茶入壺時(shí)也有同樣對(duì)應(yīng)的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時(shí)的聲音可以聽(tīng)出身骨的輕重和茶葉的品質(zhì)，品質(zhì)高者聲音重實(shí)，品質(zhì)低者聲音飄浮。比如緊結(jié)球狀茶葉較鏗鏗響亮，像珍珠落盤；鬆中帶緊條狀茶葉比較不那么凝聚。同樣球狀茶葉，聲音更沉重堅(jiān)實(shí)的身骨也重，是品質(zhì)較好的。一樣條形茶葉，聲音較鬆散的那個(gè)是原料採(cǎi)得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的，與瓷器碰觸會(huì)明銳些，相反則深沉些。

第四種：沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音，從空壺的溫壺動(dòng)作，到置入茶葉，到?jīng)_泡幾道后，泡茶器是以不同的面貌來(lái)接受施水，在虛、實(shí)，乾燥、潮濕過(guò)程中，沖水的聲音也會(huì)出現(xiàn)細(xì)膩?zhàn)兓?。高沖者有聲，聲音突然中斷，表示沖水結(jié)束，接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無(wú)聲，只聽(tīng)到后來(lái)蓋上壺蓋的聲音。

第五種：備杯的聲音。翻開(kāi)杯子是杯口劃過(guò)杯托的聲音，放下杯子是杯子正立于杯托的聲音。

第六種：出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅（茶海）是滿滿一壺茶的豐收之聲。

第七種：喝茶的聲音。啜，是燙、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最后的一滴，而且告訴大家我的幸福。

第八種：打開(kāi)蓋子蓋上蓋子的聲音。打開(kāi)蓋子是期待，是開(kāi)口張望，蓋上蓋子是我已擁有，雙手環(huán)抱。

第九種：取渣的聲音。聽(tīng)到刮動(dòng)壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音，只聽(tīng)到茶葉鋪陳于葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。

第十種：潔壺的聲音。將壺內(nèi)熱水連同茶葉倒入水盂，盎盎然灑拉一聲，俏皮愉快的預(yù)告大家泡茶即將結(jié)束。

閉上眼睛，將這些聲音串聯(lián)起來(lái)就是泡茶的整段聲音，就是泡茶的一首曲子。還需要配樂(lè)嗎？誰(shuí)能將配樂(lè)的曲子寫得與這些泡茶的聲音協(xié)奏在一塊兒？

五.如何欣賞「泡茶的聲音」

我們常對(duì)剛開(kāi)始學(xué)泡茶的學(xué)生說(shuō)泡茶時(shí)不要發(fā)出聲音，因爲(wèi)那時(shí)他們還不懂，無(wú)論走動(dòng)、準(zhǔn)備茶具、倒水等動(dòng)作做起來(lái)或拖泥帶水或雜亂，那些聲音時(shí)而顯得尖銳或緊張，變成一種失真的嘈雜感，沒(méi)有玩味的價(jià)值。

現(xiàn)在談到「泡茶的聲音」可成爲(wèi)泡茶的配樂(lè)，那么它們必須在一定的條件下才能夠呈現(xiàn)出來(lái)的，泡茶與喝茶的人都要練習(xí)得很專注與閑熟的功夫，這些聲音便能響得分毫不差，可以進(jìn)入欣賞的階段，從美的角度來(lái)聽(tīng)的。

它們不再是噪音，而變成很美妙的聲音，點(diǎn)綴泡茶喝茶過(guò)程。這些聲音組合了一個(gè)有機(jī)的樂(lè)曲，從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶，從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來(lái)，但隨著動(dòng)作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律，自然而然隨伴著泡茶而來(lái)的聲音，只讓人覺(jué)得滿足，覺(jué)得美好。

六.分析「茶有不同的音高與音質(zhì)」

雖然茶發(fā)不了聲音，但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質(zhì)，這音高與音質(zhì)不是用聽(tīng)的，是用嗅覺(jué)來(lái)聞、味覺(jué)來(lái)嚐的。它們不是用耳朵聽(tīng)的，它們是用鼻子和口腔來(lái)聽(tīng)（體會(huì)）的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風(fēng)格的屬性，比如：控制不同的茶青成熟度與揉捻力道，讓茶香在頻率上起了變化，有些高頻如小提琴，有些低頻如大提琴；這些音頻的強(qiáng)弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻，如果前者有如小提琴的風(fēng)格，那后者就有如大提琴。

芽茶類的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些，葉茶類亦是如此。

揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化，不論芽茶類或是葉茶類，只要在揉捻時(shí)是採(cǎi)重揉的，其香氣的頻率都要比採(cǎi)輕揉的低。

另一例子：茶的香氣在陳放之后都會(huì)變得比較低頻，但是這時(shí)所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那么明顯，只明顯地發(fā)生在香的淨(jìng)度與醇度上，有如同樣的二把小提琴，頻率范圍相當(dāng)，但一新一舊，舊的那把在音色上理應(yīng)較爲(wèi)醇淨(jìng)。

茶葉中常聽(tīng)見(jiàn)的基礎(chǔ)音高從低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、巖茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質(zhì)也每個(gè)不一樣，領(lǐng)會(huì)do re mi fasou la xi do的音色是否夠優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，要從舌尖、口腔、上顎、喉底去尋覓，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味較低頻卻充滿蒼勁感，而且寬厚，像低音拉得很長(zhǎng)的拍子。

巖茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對(duì)熟火的，顯現(xiàn)強(qiáng)勁度的低頻，有高昂的圓潤(rùn)度，喝起來(lái)覺(jué)得飽滿與溫暖。

白毫烏龍聲音的密度是緊密的，而且飄逸，相比前面說(shuō)過(guò)的茶，音頻變得明快起來(lái)。

現(xiàn)代做法的紅茶發(fā)酵程度并不那么重，可與白毫烏龍靠在一起，但音頻傾向沉實(shí)的那一端。

碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調(diào)，但碧螺春是一種相對(duì)低明亮度的聲音，更覺(jué)柔和感，龍井則是發(fā)音較短促的清脆感。

結(jié)論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」

泡茶的聲音使茶道豐富多變化，喝茶時(shí)不要光是說(shuō)茶名、看茶湯、問(wèn)香不香、看泡茶動(dòng)作美不美，除了這些以外，泡茶的聲音也屬于欣賞的項(xiàng)目。

泡茶的每一個(gè)聲音皆出自茶人做的每一個(gè)動(dòng)作，動(dòng)作經(jīng)過(guò)思考、練習(xí)而養(yǎng)成，即使那個(gè)動(dòng)作有多么的小，它都發(fā)自茶人的內(nèi)心波動(dòng)。每一次泡茶時(shí)茶人的手在空中畫動(dòng)揮灑，別以爲(wèi)它沒(méi)有什么，它充滿了對(duì)茶、對(duì)人的熱情，我們從聲音聽(tīng)出：他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻，因爲(wèi)滴答流水聲音的長(zhǎng)短節(jié)奏一樣。他放壺放杯只有輕輕塔一聲，不尖厲也不拖拉。這些都是愛(ài)茶、愛(ài)人而産生的崇敬之心的聲音。

不愿意讓泡茶時(shí)的自然有機(jī)聲音出現(xiàn)在泡茶，反而去找一些不屬于泡茶范疇的聲音來(lái)搭配茶，顯得不恰當(dāng)也無(wú)意義。爲(wèi)了不想泡茶發(fā)出雜音，就規(guī)定泡茶不要有聲音，操作起來(lái)躡手躡腳反而造作，應(yīng)正面的接受這些泡茶的聲音，慢慢練習(xí)將之串聯(lián)，再用欣賞的角度去聽(tīng)它，每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。

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01

能把茶泡得好喝的人

做事都不會(huì)太差

有一位女大學(xué)生畢業(yè)后，去應(yīng)征文書的工作，被公司錄取了。由于公司里沒(méi)有文書的缺，經(jīng)理就暫時(shí)安置她做泡茶的工作，但領(lǐng)取的是文書的薪水。

一開(kāi)始，她很開(kāi)心，認(rèn)為泡茶的工作簡(jiǎn)單，又可以領(lǐng)文書的薪水，很安心地為公司同仁泡了一段時(shí)間的茶。

過(guò)了一年多，她心里開(kāi)始嘀咕，自己是堂堂的大學(xué)畢業(yè)生，老是做著低三下四的泡茶工作，心里很不開(kāi)心，不但端茶時(shí)表情陰郁，連泡出的茶也很難喝，弄得整個(gè)公司氣氛僵硬，人心惶惶。

有一天經(jīng)理喝了一口茶就吐了出來(lái)：“堂堂大學(xué)畢業(yè)生連茶都泡不好，干脆離職算了。”

少女聽(tīng)了很傷心，決定當(dāng)天下午就提出辭呈。正在這時(shí)候，公司有一位重要客戶來(lái)訪，要談一筆數(shù)目很大的生意，經(jīng)理便叫她泡茶出來(lái)招待客人。

少女擦干眼淚，心想：“這可能是我在這家公司泡的最后一壺茶了，不如好好地泡，不要讓人覺(jué)得我連茶也泡不好。”

她非常專心細(xì)膩地泡茶，用燦爛的微笑端茶出去，客戶只喝了一口就說(shuō)：“呀！好久沒(méi)喝過(guò)這么好喝的茶了。能把茶泡得這么好的人，做任何工作都可以勝任的。”

經(jīng)理也喝了一口，久久說(shuō)不出話來(lái)，這同樣的茶葉泡出來(lái)的茶水，和早上已經(jīng)完全不同了。

一位普通的員工，卻因?yàn)樽约汉煤米鍪?，泡好一杯茶，為公司促成一筆買賣。這個(gè)故事是作家林清玄講過(guò)的一個(gè)關(guān)于泡茶的故事。

林老師的意思，能夠把茶泡好，就能做好一件事，因?yàn)橐粋€(gè)能在泡茶時(shí)專心的人，工作也會(huì)專心。

02

能把茶泡得好喝的人

家庭都會(huì)和諧

一個(gè)家庭里，如果有一個(gè)人喜歡泡茶，而且能把茶泡好，這個(gè)家庭里的成員，應(yīng)該都會(huì)愛(ài)茶，如果一家人都喜歡喝茶，一般都能遇事不亂，心平氣和，加上他們有共同語(yǔ)言，家庭哪會(huì)不和諧之理。

家庭里有了泡茶高手，雖然享受好茶的是家庭成員，其實(shí)那些天天看著泡茶的人，也會(huì)因?yàn)榕莶枞说母腥?，喜歡上用心泡茶的感覺(jué)，也能明白做事需要用心，才能把事做好。

為什么那么多男人下班后回家，到了樓下還要在車?yán)镒镁谩?/span>

高贊先生的絕妙回答，真的令人深思。“推開(kāi)車門以后你就是丈夫、父親，唯獨(dú)不是你自己”；“開(kāi)車回家的路，一頭是功名利祿，一頭是柴米油鹽醬醋茶，在沒(méi)有抵達(dá)之前，偶爾在中間躲躲也挺好”。

你對(duì)此有什么看法，我是有著深深的感觸。如果你會(huì)泡好一杯茶，等你老公進(jìn)門，你什么也不說(shuō)，遞給他一杯已經(jīng)為他準(zhǔn)備好一杯好喝的茶，可能他的一天的壓力，就會(huì)隨著這么茶的吞下而消散。

張愛(ài)玲說(shuō)，中年以后的男人，時(shí)常會(huì)覺(jué)得孤獨(dú)，因?yàn)樗槐犻_(kāi)眼睛，周圍都是要依靠他的人，卻沒(méi)有他可以依靠的人。一杯茶的時(shí)間，可以教會(huì)人如何包容、理解與守護(hù)身邊親密的人。

關(guān)于女人，林語(yǔ)堂說(shuō)過(guò)，女人是水，兌入酒中是酒，兌入醋中是醋。再補(bǔ)充一句，女人是水，兌入茶中是茶。那么，好喝的茶講究的是什么呢？

誠(chéng)如林清玄所說(shuō)，泡好喝的茶不一定要好的茶葉，不一定有什么特別的技術(shù)，只要有細(xì)膩體貼的心和對(duì)待人的善意，再普通的茶里也有無(wú)盡的滋味

我有一個(gè)心愿，就是純粹煮水，用心泡茶，平靜等你，等你歸來(lái)，與我一起享受裊裊茶香，品嘗這世間的美好。

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