涌溪火青，作為綠茶中的代表作之一，承載了中國茶文化的豐厚底蘊。自建國初期贈送外國總統(tǒng)以來，涌溪火青便以其獨特的特色和韻味聞名于世。
這種珠茶產(chǎn)自安徽省涇縣城東70千米處的涌溪山脈，生長在楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。它以“頭泡香、二泡甜、三泡濃、四泡五泡不減味”而著稱。
曾有傳聞，建國初期周總理將此茶贈予外國總統(tǒng)，當被問及其名稱時，周總理以“落水沉”作為回答。這足以說明涌溪火青的獨特特點。
涌溪火青選用兩葉一心的鮮葉制作，顆粒沉重，落杯有聲，入水即沉。通過重揉捻的工藝，使得茶葉滋味濃郁醇厚。沉水后，茶葉吸水舒展，仿佛美人漫舞，充滿了趣味。
據(jù)《涇縣志》記載，清順治二年（1645年），“由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木?！边@表明了三百多年前，涌溪茶就已相當有名。其生產(chǎn)歷史已有五百余年，曾為歷朝之貢茶。
在清代，與涌溪毗鄰的黃田村出現(xiàn)了巨商朱氏家族。為了方便外出行商攜帶，茶農(nóng)在引鑒徽州炒青制法的基礎上，進一步將茶葉揉炒、擠壓成緊結的腰圓形，形成了風格獨特的涌溪火青。當?shù)厝丝谝魧ⅰ盃Z”字念作“火”，再加上地名，便得到了“涌溪火青”這個名稱。
涌溪火青的生長環(huán)境十分優(yōu)越，山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生。土壤富含有機質(zhì)，pH值適宜茶樹的生長。這種優(yōu)越的生態(tài)條件是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的先決條件。
一般來說，涌溪火青的采摘時間在清明至谷雨之間，要求兩葉一心、身大八分，枝枝齊整、朵朵勻凈。茶葉必須無病蟲葉、闊葉、老葉、破碎葉等，以保證其品質(zhì)。
涌溪火青的傳統(tǒng)制作工藝依然采用手工操作，技術復雜。鮮葉經(jīng)過揀剔攤放后，應當在6小時內(nèi)制作完成，以確保茶葉的新鮮度。制作過程包括殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序，全程需20至22小時左右。這些工序賦予了涌溪火青獨特的火青香氣特征。
涌溪火青的外形卷曲如發(fā)髻，緊結重實，色澤墨綠油潤，隱約可見茶毫。茶湯帶有蘭花清香且持久，滋味醇厚，回味甘甜，湯色嫩綠清澈，葉底嫩綠微黃，勻齊成朵。
涌溪火青，作為中國茶葉中的珍品，不僅承載著豐富的歷史文化底蘊，更是一種精湛的制作工藝和飲用享受。它的獨特風格和濃郁香氣，將茶文化的魅力傳承至今，成為茶道中不可或缺的一部分。
來源：宗譜鏈，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
春回茶山，嫩芽滿園。
4月8日，2023年涌溪火青發(fā)展論壇暨祭茶開園儀式在涌溪村舉行。
開園儀式上，安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長張必樺，涇縣人民政府副縣長束劍，涇縣茶業(yè)協(xié)會會長李自紅分別致辭;涇縣人大常委會副主任李宏武宣布開園。
圖/安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長張必樺 致辭
張必樺認為，涌溪火青是歷史名茶，涌溪村的村民和企業(yè)家應該用心用行，把茶做好。涌溪火青的未來，在傳承保護傳統(tǒng)手工制作技藝的同時，要走創(chuàng)新化，機械化道路，因為只有機械化才能做到標準化，規(guī)模化，才能提高市場占有率，讓更多的消費者喝到涌溪火青。在發(fā)言中，他還提到，身為涇縣人，將來會通過科技助力的方式，支持涇縣的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
活動現(xiàn)場，茶人代表們懷虔誠之心，舉行了祭祀儀式，感恩天地之饋贈。
同日，涌溪火青發(fā)展論壇在涌溪村村委會舉行。與會領導和專家等人圍繞茶園茶樹管理、原山原貌保護、綠色防控、三化生產(chǎn)、制茶能手培養(yǎng)、市場營銷、茶旅融合等方面出謀劃策，共同推動涌溪火青產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
安徽省茶文化研究會副會長鄭毅、秘書長高超君，涇縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長張劍，涇縣文化和旅游局副局長胡永春，涇縣供銷合作社聯(lián)合社黨組副書記、監(jiān)事會主任狄智權，榔橋鎮(zhèn)黨委書記徐進，茶葉研究員董永泓等領導專家出席活動。
涌溪火青，歷史悠久，明末清初創(chuàng)制成功，入貢皇家，享譽天下。因外形腰圓，緊結重實，人稱“落水沉”，在我國眾多名茶中獨樹一幟。沖泡后，形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽。
1982年，涇縣涌溪火青獲商業(yè)部部優(yōu)產(chǎn)品稱號;1987年，獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎;2011年9月，農(nóng)業(yè)部批準對“涌溪火青”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護;2010年“涌溪火青”制作技藝成功申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
來源：徽茶
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
老張說茶，第二十七講，涌溪火青。
涌溪火青產(chǎn)于安徽省宣城市涇縣榔橋鎮(zhèn)特定的自然生態(tài)環(huán)境下，起源于明朝，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。選用涌溪柳葉種等地方良種茶樹和從中選育繁殖的無性系良種茶樹的芽葉，經(jīng)特有的的加工工藝制作而成，具有“腰圓緊、色澤綠潤”的品質(zhì)特征的綠茶。
生態(tài)環(huán)境
涌溪地處北亞熱帶，氣候溫和濕潤，風力小，一年四季溫度調(diào)勻，茶樹生長平穩(wěn)。全境群山環(huán)抱，茶園海拔多在500m左右，也有在800m以上。
茶區(qū)成土母巖為黃綠色、暗綠色砂巖、頁巖和花崗閃長巖。土壤主要為山地黃壤，土層深厚，疏松，結構良好，富含腐殖質(zhì)，土壤肥沃。pH值5.5左右，十分宜茶。
涌溪屬涇縣東部低山丘陵茶區(qū)，年降水量1500mm左右，并且大于100mm的有8個月。相對濕度81，最適宜茶樹生長發(fā)育的需要。
加工工藝
鮮葉－殺青－揉捻－抖頭坯－復揉－炒二坯－攤放－掰老鍋－分篩
殺青
選用50型系青理條機，每次投鮮葉1kg，筒溫先高后低，開始為130℃，最后降至100℃，時間4~5分鐘。
揉捻
使用木質(zhì)20型揉捻機，每桶投系青葉0.85kg，采用無壓揉10分鐘。
抖頭坯
炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉。
炒二坯
鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
掰老鍋
涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚(音xia)干，在涌溪火青的加工工序中稱之為“掰老鍋”，其鍋溫之低，動作之輕，時間之長(十二～十四小時)是任何炒青綠茶都無法與之相比的。
這是最關鍵的工序。開始時鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4—5公斤，中間進行二次并鍋，以利做到緊外形。
全程時間約10—12小時。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上，達10—20公斤，需鮮葉40公斤以上。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發(fā)展香氣。
分篩
成茶用手篩“撩頭挫腳”后，即為正品火青。
品質(zhì)特征
外形腰圓緊結重實，綠潤隱毫，勻整，凈。內(nèi)質(zhì)香氣清花香、高爽持久，滋味鮮醇爽、回甘，湯色嫩綠鮮亮，葉底嫩綠肥厚、勻整成朵。
