周永明
一級制茶技師、高級評茶員
中國制茶大師
國家級非遺碧螺春制作技藝蘇州市代表性傳承人
江蘇省鄉(xiāng)土人才三帶名人
江蘇省茶文化講師
洞庭山碧螺春炒茶大師
東吳杰出匠師
2019年全國評茶員職業(yè)技能競賽優(yōu)秀指導教師
2021年全國茶葉加工工職業(yè)技能競賽優(yōu)秀技術指導教師
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周永明，65歲，蘇州市吳中區(qū)西山碧螺春茶廠總經(jīng)理，一級制茶技師、高級評茶員、國家職業(yè)技能鑒定質量督導員、國家職業(yè)技能競賽考評員、國家職業(yè)技能競賽茶葉加工工裁判員、國家職業(yè)技能競賽評茶員裁判員。
從事碧螺春炒制加工48年，獲得眾多獎項稱號。2019年全國評茶員職業(yè)技能競賽優(yōu)秀指導教師;2019年東吳杰出匠師;2019年國家職業(yè)技能鑒定質量督導員、國家職業(yè)技能競賽考評員;2020年江蘇省鄉(xiāng)土人才三帶名人、碧螺春省級非遺傳承人、評茶員培訓講師、國家職業(yè)技能競賽茶葉加工工裁判員、國家職業(yè)技能競賽評茶員裁判員;2021年全國茶葉加工工職業(yè)技能競賽優(yōu)秀技術指導教師。
主持舉辦2015-2016年兩屆碧螺春傳承技藝傳承活動，培養(yǎng)炒茶青年200余名。制作的碧螺春茶參加了全國“雙安雙創(chuàng)”成果展、沙特王國非遺產(chǎn)品展、日本東京中國文化中心“中國茶故事”展等。手工制作的洞庭山碧螺春茶連續(xù)獲得兩屆中茶杯一等獎;第十七屆中國綠色食品博覽會金獎;上海世博會名茶評優(yōu)綠茶類銀獎;全國手工綠茶制作技能大賽二等獎;連續(xù)十余年被中國茶葉博物館收藏、中國茶葉學會教學用茶。2010年至今每年春季舉辦碧螺春加工培訓，指導茶農(nóng)和徒弟制作技藝。2014年舉辦金庭鎮(zhèn)東村農(nóng)民技術培訓班、7月在蘇州市吳中區(qū)職業(yè)農(nóng)民培訓班講課;2018年創(chuàng)辦周永明茶葉制作技能大師工作室，并被區(qū)人社局評為東吳技能大師工作室，帶領年輕一代學習傳承碧螺春制作技藝。
2019年與湖南廣播電視臺合作，在蘇州設立首個茶頻道工作站，開始通過湖南廣播電視臺向茶文化愛好者展示蘇州碧螺春茶文化;2020年與蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院展開合作，建設電子商務專業(yè)實踐教學點，并通過短視頻、直播等自媒體開啟碧螺春茶產(chǎn)業(yè)校企合作新模式。
來源：江蘇省茶葉學會
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10月19日，由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所和中國茶葉學會聯(lián)合舉辦的第三屆茶葉審評師資班畢業(yè)典禮暨茶業(yè)高技能人才隊伍建設交流會在杭舉行。
中國工程院院士、中國茶葉學會名譽理事長、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所陳宗懋研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長、中國茶葉學會理事長江用文研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原所長、中國茶葉學會原理事長程啟坤研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原副所長、中國茶葉學會原秘書長俞永明研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所已故著名茶葉審評專家沈培和老師的愛人何玉明老師，浙江大學茶學系龔淑英教授，中國茶葉博物館館長包靜女士，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶業(yè)職業(yè)技能培訓中心主任、中國茶葉學會常務副秘書長周智修研究員，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、中國茶葉學會茶葉感官審評與檢驗專業(yè)委員會副主任兼秘書長劉栩副研究員等領導和專家出席。
魯成銀副所長在致辭中指出，2020年是不平凡的一年，第三屆茶葉審評師資班遇到了前所未有的困難。無論是研究所還是各位同學們，都排除萬難，打破時間和空間的局限，以線上線下相結合的模式完成了學業(yè)。通過高強度的學習和考驗，學員們的茶學專業(yè)水平、審評技能及傳播技巧等綜合能力都得到大幅提升。他希望，全體畢業(yè)學員以精進之心，以匠人之心，傳承茶葉加工技藝和審評技能，為中國茶業(yè)復興而努力奮斗！
不懼挑戰(zhàn) ?一展風采
本次畢業(yè)典禮與往屆不同，15年前中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所和中國茶葉學會聯(lián)合培養(yǎng)的首批國家一級評茶師學員回到“母校”，共同見證第三屆茶葉審評師資班學員畢業(yè)。
畢業(yè)典禮現(xiàn)場，首批一級評茶師學員代表為了檢驗第三屆茶葉審評師資班學員們的學習成果，為各位學員出了認茶識茶、雙杯找對、茶湯質量排序、茶葉拼配等四個難題，由第三屆茶葉審評師資班學員代表逐一開展審評技能比拼。經(jīng)過縝密的外形觀察、香氣嗅聞、滋味辨別、葉底查看等一系列操作，出場學員都經(jīng)受住了考驗，無一失誤，正確率100%。
15年后再回首 敬一杯謝師茶
15年前，因為一杯茶，首屆高級評茶師班的學員帶著傾慕，帶著希望，不約而同來到中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所學習，收獲知識，收獲技能，收獲師生情。
15年間，首屆高級評茶師班的學員們在各自的崗位上發(fā)光發(fā)熱，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化傳播貢獻著自己的一份力。他們有的榮獲了全國技術能手、省級突出貢獻專家、省級制茶大師、制茶技藝傳承人、省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新與推廣服務專家、鄉(xiāng)村振興領軍人才，有的成為了勞模、人大常委、人大代表、政協(xié)委員，有的在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最前面做著最基礎也是最不可或缺的工作，無私奉獻。
15年后，回歸母校，在他們的心中有無限感慨和無限感恩。值此交流會之際，他們從祖國的四面八方趕來，向各位老師們再奉上一杯濃厚香醇的茶湯，表達師生之間的深情厚意！
畢業(yè)時刻 首發(fā)雙證
在這一年里，第三屆茶葉審評師資班的學員們刻苦學習，從杭州到祁門，從長沙到安化，從武夷山又回到了杭州，從品種到加工、從實踐體驗到品質評定、從包裝材料到茶化學成分的分析，為的是不斷提升審評技能和綜合素質。畢業(yè)之際，專家、老師們?yōu)閳A滿完成學業(yè)的學員們頒發(fā)了畢業(yè)證書。還為學習期間表現(xiàn)優(yōu)異的學員頒發(fā)了優(yōu)秀學員和優(yōu)秀班干部榮譽證書和獎學金。
此外，在本次畢業(yè)典禮上第三屆茶葉審評師資班學員還獲得了一本特殊的證書——中國茶葉學會茶葉感官審評技能水平六級證書。該證書參照中國茶葉學會團體標準T/CTSS 7-2020《茶葉感官審評水平評價規(guī)程》，根據(jù)標準中的九個等級設置要求，開展嚴格評價，對成績合格的學員頒發(fā)。下一步，中國茶葉學會也將逐步開啟面向國內外茶葉愛好者的普適性的水平評價，包括茶藝水平評價、茶葉感官審評水平評價、少兒茶藝水平評價等。
深入探討 共話未來
在茶業(yè)高技能人才隊伍建設交流會上，來自2006年首屆高級評茶師班的典型代表和第三屆審評師資班的學員代表紛紛現(xiàn)身說法，與各位專家、老師共同回憶過去的點點滴滴，立足當前工作現(xiàn)狀，探討未來茶業(yè)技能人才培養(yǎng)、茶文化傳播和茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展之路。
為了鼓勵首屆高級評茶師班的學員們再接再厲，積極參與科學普及工作，助力全民茶葉科學素質提升。經(jīng)自愿申報、資料審核、討論通過，中國茶葉學會聘請李達敏等12人作為中國茶葉學會茶葉科學傳播專家，聘請黃燕飛等13人作為中國茶葉學會茶葉科普志愿者，并為他們頒發(fā)了聘書。
攜手建設高技能人才隊伍 助力茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展
會上，由陳宗懋院士、龔淑英教授、周智修研究員、羅列萬研究員和首屆高級評茶師培訓班、第三屆茶葉審評師資班學員代表共同匯聚六大茶類茶湯，寓意未來各方將心手相牽，匠心傳承，守正創(chuàng)新，共同致力于茶業(yè)高技能人才隊伍建設，助力茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
自2002年起，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所與中國茶葉學會開始聯(lián)合開展茶業(yè)人才培訓，依靠“國家級的師資隊伍、現(xiàn)代化的教學設施、完善的課程體系、嚴謹?shù)慕虒W風格”，吸引了全國各地以及海內外學員前來學習深造。迄今為止，已成功舉辦各類培訓班、研修班近500期，受眾5萬余人次，其中培養(yǎng)“全國技術能手”6名，高技能人才5000多名，500多名學員已成為行業(yè)骨干，為社會輸送了大批高素質人才。
目前正值水平評價類技能人員職業(yè)資格退出目錄，改為由第三方機構開展職業(yè)技能等級認定的轉型期，周智修研究員表示，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所和中國茶葉學會一方面將積極承接政府第三方等級認定，為行業(yè)培養(yǎng)具有扎實的知識和技能、符合崗位要求的茶葉技能人才；另一方面將推出針對國內外茶葉愛好者的普適性的水平評價體系，包括茶藝水平評價、茶葉感官審評水平評價、少兒茶藝水平評價等。
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年
傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵
經(jīng)過十六年市場檢驗
無疑為最具有性價比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)
現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”
兩種工藝都屬于離開地面發(fā)酵
渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類物質轉化的進度；
渥堆茶數(shù)量過少，堆溫低，微生物活性不足，酚類物質轉化慢,成品葉底軟粘稠，湯濁而欠亮;
渥堆茶數(shù)量過多，通風不足，堆內茶口十在"無氧"狀態(tài)下，容易還原產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物，易酸、味苦澀，易導致發(fā)酵過度而出現(xiàn)"燒心",湯色淺薄，葉底硬脆，色黑無光澤。
永明茶發(fā)酵水，采用深沉地下白沙水；
水質軟硬適中，純凈清澈，內含各類微量元素，營養(yǎng)物質富集；
運用毛茶補水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關鍵技術；
水分過多，堆內透氣性差，易缺氧、微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，導致茶葉生熟不均勻；
水分過少，好氣性細菌多，溫低而干燒，轉化慢，達不到預期的發(fā)酵效果；
控制水份是至關重要的過程。
永明茶發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質形成和轉化的關鍵因素；
保持適當?shù)臏囟确秶欣谖⑸锓置诿傅幕钚?、催化活性及速度都會增強并加快，茶葉多酚類化合物的轉化也能隨之快速轉化、降解。
永明茶發(fā)酵車間，四面通風，控制在著車間的溫度。
永明茶發(fā)酵一直是老師傅用人為掌控茶堆溫度、濕度、空氣等，是控制發(fā)酵進程的重要措施；
通過茶堆的翻動，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調整發(fā)酵茶的位置，使上下、內外進行交換，從而達到發(fā)酵程度的整齊一致。
永明茶雖然一直采用固定區(qū)域原料，不過普洱茶千變萬化，發(fā)酵的時間還是以當時茶葉的情況而定；
一般是在，45天以上70天以下，普洱茶的發(fā)酵時間，指從曬青毛茶補水增濕、渥堆開始至發(fā)酵適度，可以"出堆"攤涼所經(jīng)歷的時間。
永明茶延續(xù)最初發(fā)酵工藝，以豬肝紅為標準；
由于市場和消費者喜好的多樣性，使普洱茶在"發(fā)酵程度"的把握上出現(xiàn)了多樣性。
