用綠茶煮肉可以嗎

云南有千年的古茶樹(shù)及種茶人，古茶秘境云霧繚繞，在靜謐的山間聽(tīng)悅耳的蟬鳴，如置身仙境，

茶香氤氳中飄動(dòng)著山林草木的氣息！

（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）

  

西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山勐?？h委宣傳部供圖

“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。”

茶起源于中國(guó)，盛行于世界，深受各國(guó)人民喜愛(ài)，2019年聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

今年5月21日我們迎來(lái)了第二個(gè)“國(guó)際茶日”

  

來(lái)自同一棵茶樹(shù)的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香，白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

小布考考你

看你對(duì)茶葉了解多少

下圖中的這些茶葉

你都知道分別是哪種茶嗎？

  

云南是國(guó)際公認(rèn)的世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江，在云南省境內(nèi)長(zhǎng)達(dá)1200多公里，這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。

  

景邁山古茶林 譚春 攝

云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)；普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高，水土潔凈、日照充足，晝夜溫差大，有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累，品質(zhì)優(yōu)良。

  

普洱市茶咖中心供圖

此外，云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū)，茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素，每年春茶開(kāi)采期，成千上萬(wàn)茶商、茶人自駕聚集古茶山，吃住在茶農(nóng)家，品鑒、購(gòu)買(mǎi)古樹(shù)茶成為茶山一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)，也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。

  

少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝

近年來(lái)云南利用自身優(yōu)勢(shì)深入推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)、綠色發(fā)展取得了諸多成效

↓↓↓

  

2020年

云南省茶葉綜合產(chǎn)值

達(dá)1001.4億元

實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)

  

茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)4050元

全省茶農(nóng)450多萬(wàn)人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長(zhǎng)，茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長(zhǎng)率達(dá)到9.3%，2020年達(dá)到4050元，比2015年增加了1450元。

  

吳再忠攝

茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國(guó)第一

2020年，全省有機(jī)認(rèn)證茶園面積81.8萬(wàn)畝，認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品1014個(gè)，比上年分別增長(zhǎng)15.1%、43.4%。有機(jī)茶園認(rèn)證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機(jī)成品茶認(rèn)證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國(guó)第一位。

  

吳再忠攝

  

弘揚(yáng)民族茶文化有新突破

重點(diǎn)茶葉主產(chǎn)州市全面啟動(dòng)

集交易、展示、倉(cāng)儲(chǔ)、體驗(yàn)

科研、旅游功能于一體的

云茶博物館規(guī)劃建設(shè)

7個(gè)博物館建設(shè)正持續(xù)推進(jìn)

  

云南省茶文化博物館張成攝

  

雨林古樹(shù)茶博物館圖源：“西雙版納手機(jī)臺(tái)”微信公眾號(hào)

茶旅融合增添新亮點(diǎn)，各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)

，茶莊園等茶文化景點(diǎn)，普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進(jìn)，思茅區(qū)“百里茶道”，勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型，帶動(dòng)了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。

  

那柯里茶馬古道圖源：“普洱日?qǐng)?bào)”微信公眾號(hào)

  

思茅區(qū)“百里茶道”圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號(hào)

云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績(jī)得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。

  

2017年以來(lái)

省委、省政府相繼出臺(tái)了

16個(gè)政策文件

切實(shí)助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

  

2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報(bào)指南》，對(duì)202個(gè)茶葉經(jīng)營(yíng)主體申報(bào)的綠色有機(jī)茶園建設(shè)獎(jiǎng)補(bǔ)資金1.05億元，較2019年的7個(gè)獎(jiǎng)補(bǔ)主體、獎(jiǎng)補(bǔ)金額294萬(wàn)元分別增加了195個(gè)、1.02億元。三年以來(lái)對(duì)獲得“10大名茶”及名企獎(jiǎng)補(bǔ)資金達(dá)2490萬(wàn)元。

實(shí)施3個(gè)茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專(zhuān)項(xiàng)資金9000萬(wàn)元等，充分發(fā)揮財(cái)政資金引領(lǐng)作用。

  

普洱市是茶葉的重要發(fā)源地

茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

茶文化底蘊(yùn)深厚

茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

為確保消費(fèi)者喝到放心的普洱茶

普洱市啟動(dòng)了

普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)

消費(fèi)者用手機(jī)掃一掃二維碼

就能了解普洱茶的相關(guān)信息

普洱景邁山古茶林視頻來(lái)源：云上普洱

為擦亮普洱茶“金字招牌”

普洱市近年來(lái)做了這些工作

↓↓↓

2016年

在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟，制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)盟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2018年

頒布實(shí)施《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例》。

2019年

制定實(shí)施“普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。

2020年

正式啟動(dòng)普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)。

關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)

小布要重點(diǎn)聊一聊

消費(fèi)者只要掃描產(chǎn)品上的

區(qū)塊鏈追溯二維碼

即可登錄查看和了解

原料基地、生產(chǎn)過(guò)程、倉(cāng)儲(chǔ)

質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、金融支持

等六大功能板塊

  

以2020年鳳凰窩古樹(shù)春茶產(chǎn)品為例

該產(chǎn)品集成了

紋路成像識(shí)別技術(shù)

銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)

NFC加密芯片

等“三重防偽”技術(shù)

第一重是紋路成像識(shí)別技術(shù)，即“茶臉識(shí)別”技術(shù)，將普洱茶獨(dú)特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實(shí)物與數(shù)字信息的唯一對(duì)應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；

第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗(yàn)證碼+NFC芯片，通過(guò)校驗(yàn)碼、內(nèi)飛碼互相驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；

第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無(wú)熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。

這種“三重防偽”技術(shù)

利用區(qū)塊鏈不可篡改

數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點(diǎn)

實(shí)現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼

物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”

真正實(shí)現(xiàn)了

“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”

“從茶園到茶杯”

的全程質(zhì)量安全可追溯

讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心、品飲舒心、收藏安心

  

王承吉 盧磊 攝

“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”，大力推進(jìn)“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺(tái)”建設(shè)，實(shí)施“一二三行動(dòng)”，培育“一縣一業(yè)”，努力實(shí)現(xiàn)到2025年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標(biāo)。

  

你知道嗎？

在云南

將茶作為主料或配料來(lái)佐菜

制成一道道風(fēng)味獨(dú)特

營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜

就形成了一桌豐盛的茶宴

跟隨小布一起來(lái)看看

云南這些用茶制作的美食

有機(jī)會(huì)來(lái)云南一定要品嘗一下

普洱茶燉排骨

  

圖源：新華網(wǎng)

將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿(mǎn)口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。

此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。

涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線(xiàn)，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。

將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。

因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

一杯清茶，承載著民生冷暖

一縷茶香，氤氳著文化的氣息

各國(guó)人民以茶會(huì)友、因茶結(jié)緣

共品茶香茶韻

共享美好生活

這正是文明交流互鑒的味道

云南將以國(guó)際茶日為契機(jī)

誠(chéng)邀各地朋友共品茶香茶韻

彰顯云茶綠色生態(tài)價(jià)值

共享美好生活

資料：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部

部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶(hù)端、新華網(wǎng)、光明日?qǐng)?bào)、科技日?qǐng)?bào)、云南日?qǐng)?bào)

信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

10月11日-15日，《生物多樣性公約》締約方大會(huì)第十五次會(huì)議(COP15)第一階段會(huì)議在云南昆明舉行。這是中國(guó)第一次舉辦如此高規(guī)格多邊環(huán)境會(huì)談，將確定直至2030年乃至更長(zhǎng)時(shí)間的全球多樣性保護(hù)目標(biāo)和方向。

彩云之南，萬(wàn)物有靈。群山與河谷縱橫交錯(cuò)，生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜多樣，各類(lèi)珍惜動(dòng)物、植物、微生物在這里繁衍生息，人與自然和諧相依，造就云南成為全球著名的“植物王國(guó)”“動(dòng)物王國(guó)”和“世界花園”。

云南的生物多樣性也造就了云南的風(fēng)物多樣性，在云南豐富多彩的風(fēng)物中，特色風(fēng)物頻繁“出圈”。即日起，拾云南將推出【云南風(fēng)物志】系列報(bào)道，一起走進(jìn)云南的特色風(fēng)物世界。

云南是茶的故鄉(xiāng)在這里世界上最古老的茶樹(shù)依然生機(jī)盎然在這里陳香四溢的普洱茶名揚(yáng)天下

這里有目前世界發(fā)現(xiàn)連片面積最大、

保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的

人工栽培型古茶園

面積2.8萬(wàn)畝，有古茶樹(shù)320余萬(wàn)株

距今已有近2000年的歷史

作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一“云茶”馳名海內(nèi)外是云南打造世界一流

“綠色食品牌”的重要引擎

據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)和

云南省茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)報(bào)告》顯示2020年云南全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1001.4億元實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)

2020年，全省茶園面積720萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)6.4%;全省干毛茶產(chǎn)量為46.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.1%;全省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)7%。

源 起

云南是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。唐代樊綽《蠻書(shū)》中稱(chēng)：“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法?！边@是云南先民長(zhǎng)期用茶習(xí)俗在中古時(shí)期(秦漢至清)的文字記載。

歷史上，云南普洱茶還以普洱府駐地(今寧洱縣)為源頭，向四面八方輻射出五條茶馬古道線(xiàn)路，開(kāi)辟出普洱茶的陸上絲綢之路，成為云南對(duì)外交流與合作的橋梁。

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，云貴高原則是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。云南臨滄、普洱、西雙版納等地是世界古茶樹(shù)、野生茶樹(shù)最多的地方。對(duì)于世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心的問(wèn)題，國(guó)際曾出現(xiàn)過(guò)相關(guān)爭(zhēng)論，通過(guò)世界古茶樹(shù)資源的考察及現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測(cè)，云南才是世界的茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。

如今，重走茶馬古道，原始密林中的板石、條石，盤(pán)山而上，古木參天，郁郁蒼蒼。古道的路面上, 還能看見(jiàn)被眾多騾馬的鐵蹄踏成大大小小深淺不一的馬蹄窩。仔細(xì)傾聽(tīng)，馱驢掛著鈴鐺，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暬厥幵谏焦乳g......

發(fā) 展

云南擁有全世界最豐富的茶樹(shù)品種資源，包括未來(lái)可以馴化成為飲料的野生茶資源，這是全世界無(wú)可比擬的地方，也是中國(guó)所有的產(chǎn)茶省份無(wú)可比擬的地方。

就口味而言，中國(guó)茶主要分為大葉種、中小葉種兩大板塊，而云茶屬于大葉種茶。大葉種有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，其豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強(qiáng)的持嫩性，造就了云茶無(wú)比擬的香氣、滋味、風(fēng)味。

早在20世紀(jì)90年代起，云南省委省政府就開(kāi)始依托眾多古茶樹(shù)資源優(yōu)勢(shì)，為打造云茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。到2015年，云南省的茶葉產(chǎn)值達(dá)623億元。“十三五”時(shí)期，云南省委、省政府將茶產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)。

云南省2016年出臺(tái)發(fā)展《高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2016—2020年)，要求各地大力實(shí)施規(guī)?；瘡?qiáng)茶戰(zhàn)略，全面增強(qiáng)云茶產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力。2017年又正式出臺(tái)了《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案》，提出要充分發(fā)揮云南省茶產(chǎn)業(yè)物種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色等優(yōu)勢(shì)，到2022年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬(wàn)畝左右，茶葉產(chǎn)量達(dá)到40萬(wàn)噸，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)到1200億元以上。

隨著全球興起普洱茶熱，近年來(lái)云南省把茶產(chǎn)業(yè)作為特色重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，對(duì)普洱茶為代表的云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)扶持，將其視為促進(jìn)農(nóng)村脫貧攻堅(jiān)、茶農(nóng)增收的重要途徑。在“茶葉的帶領(lǐng)下”，無(wú)數(shù)村莊、家庭都發(fā)生了翻天覆地的變化。

出 圈

茶為國(guó)飲，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。從中，可以看出茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。中?guó)是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，古時(shí)就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說(shuō)。千百年來(lái)，種茶、制茶、飲茶成為中華民族的生活習(xí)俗。

云南是中國(guó)茶葉的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，云茶氣質(zhì)高貴、稟賦獨(dú)特，是勤勞智慧的云南人民對(duì)生物多樣性可持續(xù)利用的一個(gè)代表。經(jīng)過(guò)悠久的歷史沉淀，云南茶香四溢，美名遠(yuǎn)播，不但贏得了中國(guó)市場(chǎng)的認(rèn)可，也遠(yuǎn)銷(xiāo)世界多國(guó)，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交的重要媒介。

日前，2021中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果出爐，其中，普洱茶更是以73.52 億元的評(píng)估值成為品牌價(jià)值前十位品牌僅次于西湖龍井品牌，位居第二。

綠色發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展的主旋律，有機(jī)化、規(guī)?；?、商品化、名牌化是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路，2018年起，在全省范圍內(nèi)開(kāi)展了云南省綠色食品“10大名品”、“10強(qiáng)企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)。

評(píng)選活動(dòng)顯著提升了企業(yè)品牌培育、產(chǎn)品推廣能力，極大增強(qiáng)了行業(yè)發(fā)展動(dòng)力。獲評(píng)企業(yè)在脫貧攻堅(jiān)、疫情防控中切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮行業(yè)標(biāo)桿作用，對(duì)加快全省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用明顯。

你知道2021年的云南省“十大名茶”有哪些嗎?

云南民族特色飲茶

云南是一個(gè)多民族省份

26個(gè)民族都有各自不同的愛(ài)茶、飲茶習(xí)俗

彝族-雷響茶

彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動(dòng)，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時(shí)，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過(guò)一個(gè)響雷，因此而得名。

水汽過(guò)后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補(bǔ)氣，消暑降溫，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累?！?/p>

哈尼族-土鍋茶

傳說(shuō)在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里獵到一頭兇豹，用大鍋煮好后，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹肉，一邊高興地跳起舞，之后，小伙子又請(qǐng)大家喝鍋中正在煮沸的水。大家喝過(guò)后，發(fā)現(xiàn)口感苦中有甜，略帶清香，非常爽口，原來(lái)是風(fēng)把旁邊一株大樹(shù)上的葉片刮落在了土鍋中。自此，哈尼族就稱(chēng)這種樹(shù)葉為“老潑”，即漢族里的“茶”，并開(kāi)始種茶樹(shù)，喝土鍋茶也就由此開(kāi)始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。

煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門(mén)，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開(kāi)，隨即在沸水中加入適量烤香的茶葉煮滾，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，即可倒入用竹制茶盅內(nèi)款待賓客。

布朗族-酸茶

布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當(dāng)?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個(gè)多月后取出曬干。飲用時(shí)，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。

怒族-鹽巴茶

怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開(kāi)水倒入罐中，煮開(kāi)3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動(dòng)土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開(kāi)水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來(lái)喂牛、喂馬。

景頗族-腌茶

云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

白族-三道茶

大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。

首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時(shí)，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻(xiàn)給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱(chēng)二道甜茶，象征生活應(yīng)當(dāng)先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時(shí)口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無(wú)窮的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大概就是這意思了。

基諾族-涼拌茶

基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過(guò)去生活條件差，人們?cè)谏缴限r(nóng)作時(shí)沒(méi)有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。

涼拌茶的制作并沒(méi)有什么“獨(dú)門(mén)秘方”，更多的是長(zhǎng)時(shí)間的生活經(jīng)驗(yàn)積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來(lái)。

涼拌茶最初的制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，后來(lái)人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見(jiàn)的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。

藏族-酥油茶

藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。

迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺(jué)得過(guò)油過(guò)膩;但第二口卻淳香流芳;第三口就永難忘記了。

有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會(huì)離不開(kāi)它”。

本文來(lái)源：云茶交易中心

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

比起喝茶、飲茶，我更愛(ài)吃茶的叫法。一句“吃茶去”，多少沾了幾分豁達(dá)與灑脫。