佛手
閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。
觀音，指的是安溪鐵觀音；佛，指的自然便是永春佛手。
在中國叫“佛手”的農(nóng)產(chǎn)品，一共有三種：其一，是蕓香科柑橘屬的佛手柑。其二，是葫蘆科佛手瓜屬的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶屬的佛手茶了。
傳說很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，突發(fā)奇想把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培育，終于生得「佛手茶」。
佛手
佛手的特點
佛手的核心產(chǎn)區(qū)位于永春縣，主要產(chǎn)在蘇坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山處。
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"（金佛手是后來的新叫法，由于強加“新詞”，并未獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可）。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。當(dāng)然，當(dāng)?shù)睾芏嗖鑸@都是紅心茶樹品種為主，畢竟世代是茶農(nóng)的人經(jīng)驗更豐富，他們知道紅心品種的品質(zhì)更佳。
不同的茶樹品種，有自己的特色，永春佛手屬于大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。
佛手茶鮮葉的特征是葉肉肥厚、質(zhì)地柔軟、葉面角質(zhì)層薄。
鮮葉大得如掌，橢圓形，葉肉肥厚，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
由于葉片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形烏龍。
若將她與其他茶放在一會太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
泡茶方法
首先：燙壺溫杯，也就是把開水開后把茶具斗燙洗一遍。
其次：投茶賞茶。湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，一個人喝的話選用小泡包裝的佛手茶即可。如果是佛手茶散裝茶，可根據(jù)需要喝茶的人數(shù)，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點，喜歡喝淡茶，就少放點。這時候也可以欣賞茶干的條索。
接著：“潤茶”。沖入滾燙的開水，并迅速的沖掉一遍。潤茶的目的不是說去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結(jié)的佛手茶稍微張開，便于二次沖泡佛手茶時，茶汁香氣的發(fā)揮。
然后：浸泡聞香。第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會兒，時間可自由掌握（依個人口味濃淡而增減），接下來可開蓋聞香。
聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。
茶量：7g上下。
茶具：蓋碗、陶壺、紫砂壺。
沖泡水溫：100度。
儲存方法：隔濕隔熱，密封避光。
閩南永春縣，以其佛手茶和水仙茶聞名遐邇。這片肥沃的土地孕育了生機勃勃的茶園，茶葉與游子的鄉(xiāng)愁交織，如同一幅動人的畫卷，繪制著家鄉(xiāng)的溫柔與眷戀。它們不僅是一種飲品，更是一種情感的載體，承載著世代相傳的香氣和記憶。
在我認(rèn)識的眾多茶師中，黃金川先生無疑是一位杰出的代表。他從學(xué)徒工成長為泉州市永春佛手茶非遺傳承人、福建烏龍茶制作技藝(永春佛手茶)的第八代傳人。如今他不僅擔(dān)任了永春縣茶葉同業(yè)公會的常務(wù)副會長，還以其深厚的專業(yè)知識和對茶葉事業(yè)的熱愛，成為了泉州市茶葉學(xué)會的副會長。
他1975年出生于永春佛手茶的故鄉(xiāng)——達埔鎮(zhèn)。1988年，年僅13歲就開始跟隨父親黃添枝(永春佛手茶制作工藝的第七代傳人)和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)學(xué)習(xí)制茶技藝。在那艱辛的歲月里，自己制作好茶葉，還要肩挑著去叫賣，一枝扁擔(dān)，一擔(dān)茶葉，一路吆喝，縣里縣外，移村換鄉(xiāng)、走街串巷。他踏出了茶葉人生最艱辛的第一步，不僅磨練了自己的堅強意志，也積累了豐富的經(jīng)驗。
30多年來，他在山區(qū)扎根，吃苦耐勞，刻苦鉆研，堅守著“做每一泡好茶”的初心，致力于茶葉的生產(chǎn)、制作和經(jīng)營。他學(xué)有所成，還遍訪名師，學(xué)習(xí)交流，揚長補短，不斷提升茶葉制作技藝、茶葉審評水平，不斷創(chuàng)新茶葉制作技藝。
2000年3月他開始開設(shè)茶行，注冊“旭年春”商標(biāo)品牌，并獲得茶葉包裝專利，從傳統(tǒng)制茶人向現(xiàn)代茶商轉(zhuǎn)變，系統(tǒng)地經(jīng)營永春佛手茶的生產(chǎn)與銷售。
他創(chuàng)立“旭年春”品牌時，我幸有機會為他的茶行題寫了“旭年春”和 “茶之道”兩塊牌匾。后來，我于2004年離開家鄉(xiāng)永春到外地工作，如同桑梓情緣難于割舍，至今我與黃金川先生的友誼已經(jīng)持續(xù)了24年，并且與“旭年春”佛手茶結(jié)下了深厚的情緣。
記得當(dāng)年，我曾好奇地詢問他注冊“旭年春”品牌的初衷。他深有感觸地說：“我每天與茶打交道，日子雖然忙忙碌碌，但清晨迎著朝陽走向茶園，便會感受到青春的活力和茶園的生機，于是就產(chǎn)生了以‘旭年春’命名的靈感?！边@不僅是他年輕時的憧憬，也是旭年春佛手茶所追求的朝陽般光彩和青春活力。
2011年8月，黃金川茶師發(fā)起注冊成立了“永春旭年春茶葉專業(yè)合作社”。作為合作社理事長，黃金川帶領(lǐng)群眾開山種茶、開辦茶葉店，并指導(dǎo)茶農(nóng)提升茶葉品質(zhì)。該社至今不僅吸納了20多戶種茶戶，社員達100多人，而且輻射帶動縣內(nèi)多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾百名村民就業(yè)。每年春秋兩個茶季，他還召集本社成員進行佛手茶制作技術(shù)培訓(xùn)，參與由永春縣茶葉同業(yè)公會組織舉辦的永春佛手茶栽培與加工技術(shù)培訓(xùn)班授課，受訓(xùn)茶農(nóng)達1100多人次。在他的精心培養(yǎng)下，一批批優(yōu)秀的制茶師逐漸嶄露頭角，成為永春佛手茶制作技藝的新時代傳人。
永春旭年春茶葉專業(yè)合作社的成功，不僅體現(xiàn)在茶葉品質(zhì)的提升和市場的認(rèn)可上，更在于它為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提供了一個共同發(fā)展、共同富裕的平臺。通過合作社的模式，茶農(nóng)們得以共享資源、學(xué)習(xí)交流、共同進步，形成了一個良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
黃金川茶師始終堅持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待制茶的每一個環(huán)節(jié)。無論是不同山場的茶青、多變的天氣條件，還是制茶工藝的各個環(huán)節(jié)，他都長期不懈地進行探索、總結(jié)、提升和創(chuàng)新，以此不斷提升佛手茶的品質(zhì)?！靶衲甏骸庇来悍鹗植枰云渫庑尉o結(jié)壯實、色澤砂綠油潤、香氣馥郁而純凈、滋味醇厚且鮮爽、回甘迅速而著稱，贏得了專家的高度評價和廣大顧客的青睞。
一分耕耘，一份收獲。旭日春茶莊，榮獲2005年度縣誠信單位、2009年度泉州市工商信用良好企業(yè)、2010年度泉州市工商信用良好企業(yè)，2009-2010年度文明誠信個體工商戶稱號。
自1997年首次參加縣里的茶王賽并榮獲優(yōu)質(zhì)獎以來，“旭年春”品牌在多次比賽中屢獲殊榮。2011年和2012年，連續(xù)獲得縣里鐵觀音銀獎茶王的榮譽。2015年，在全省“閩茶杯”中分別獲得清香型和濃香型佛手茶的金獎和特等獎。2017年，黃金川茶師被評為泉州市佛手制作技藝的代表性傳承人。2018年，在全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶王賽中榮獲清香型佛手銀獎，同年還在海峽兩岸茶王賽中榮獲佛手、水仙多項金獎。
2006年12月至今連續(xù)當(dāng)選為第三、四、五屆永春縣茶葉同業(yè)公會常務(wù)副會長。2018年3月當(dāng)選為第八屆泉州市茶葉學(xué)會副會長。2020年，黃金川茶師被泉州市總工會評為“名師帶高徒”活動中的“好師傅”，并在同年被永春縣人才工作辦公室評為評茶員職業(yè)技能競賽十佳能手。2021年，榮獲國家級中級評茶員的稱號。
這些榮譽和成就，不僅是對他精湛技藝和不懈追求的認(rèn)可，更是激勵他持續(xù)學(xué)習(xí)與自我提升的動力源泉。黃金川茶師說“做好佛手茶是一生的堅守，茶就像是我最靠譜的老朋友，始終陪伴著我，呵護著我。累了，我喝杯茶解困;委屈了，喝杯茶釋懷。茶是生活，更是人生。”他還說，“要不辜負(fù)每一片茶葉，做地道的好茶，堅持努力做好每一泡茶，把佛手茶的神韻傳承給更多的人。”他始終秉承品質(zhì)至上、誠信經(jīng)營的理念，致力于將旭年春佛手茶的卓越風(fēng)味傳承給更廣泛的群體。他的目標(biāo)是塑造一個高品質(zhì)的永春佛手茶品牌，讓更多人了解并愛上佛手茶，同時將佛手茶的健康養(yǎng)生功能和理念傳播到更廣闊的領(lǐng)域，進一步弘揚永春佛手茶的文化精髓和精神內(nèi)涵。
黃金川茶師與他的夫人蘇翠容女士不僅在生活上是親密無間的伴侶，且在茶藝的道路上攜手同行，共同追求著茶文化的精進與傳播，贏得了業(yè)界的尊敬和贊譽。他們的故事，不僅在茶藝界內(nèi)廣為流傳，更成為了人們津津樂道的佳話，展現(xiàn)了夫妻同志同道，齊心協(xié)力，共創(chuàng)茶業(yè)的美好典范。
2000年以來，黃金川伉儷心懷感恩、捐資公益、回報社會，在家鄉(xiāng)達埔洑溪村公益項目、各級茶葉學(xué)會、汶川抗震、防抗新冠疫情等都有積極的表現(xiàn)，展現(xiàn)了高尚的情懷。
品飲著“旭年春”永春佛手茶，撰寫著“旭年春：永春佛手韻”文章，我覺得：這不僅是味蕾的享受，更是心靈的洗禮。茶湯金黃透亮，帶著淡淡的甘甜和花香，層次分明，回味悠長，仿佛置身于“旭年春”的意境中，沐浴著朝陽的光輝，煥發(fā)出青春的生機，煩惱隨風(fēng)而去，創(chuàng)作靈感隨之而來。
在文章即將結(jié)尾時，我用黃金川茶師的名字為冠頭撰一聯(lián)贊美之：
上聯(lián)：金佛手，旭年春，形美香純，味爽心怡，養(yǎng)脾胃，健身心，獲人喜愛;
下聯(lián)：川茶師，藝精湛，內(nèi)涵真，質(zhì)優(yōu)誠，創(chuàng)新高，獻公益，懷感恩，受人敬仰。
2024年6月25日于廈門
來源：永春網(wǎng)
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2018年12月29日
永春佛手(廈門站)推介會暨茶王品賞會
宜
尋好茶
忌
猶豫不決
于2018年12月29日舉辦的永春佛手(廈門站)推介會暨茶王品賞會已圓滿結(jié)束。
本次活動邀請了：
尊敬的來賓
計劃委員會老領(lǐng)導(dǎo)人、
廈門市永春商會常務(wù)顧問
周昌欣先生
福建省茶葉學(xué)會副會長
蔡建明先生
永春縣農(nóng)業(yè)局局長
陳麗紅女士
永春縣農(nóng)業(yè)局副局長
周文瀚先生
幾位重要嘉賓來到現(xiàn)場。
在活動上，廈門市茶葉采購平臺的總經(jīng)理賈醞泉先生作為活動主持人率先歡迎眾人的到來，他幽默風(fēng)趣的語調(diào)，平易近人的氣質(zhì)迅速贏得了在場所有來賓們的好感。
隨后，永春縣農(nóng)業(yè)局局長陳麗紅女士上臺致辭，表達對本次活動的重視以及支持。
董事長詹興木先生代表廈門市茶葉商會全體會員和廈門市茶葉采購平臺全體員工上臺致辭，向所有來賓表示歡迎，講述了創(chuàng)立平臺的初心與理念，并表達了對平臺未來發(fā)展的看好以及決心。
計劃委員會老領(lǐng)導(dǎo)人、廈門市永春商會常務(wù)顧問周昌欣先生上臺致辭。
福建省茶葉學(xué)會副會長蔡建明先生也上臺表達了對本次活動的高度評價以及大力支持。
然后是永春縣農(nóng)業(yè)局副局長周文瀚先生上臺，為一眾來賓們詳細(xì)介紹了永春佛手、永春閩南水仙的悠久歷史，所獲榮譽，品質(zhì)功效等。
最后，由活動主辦人之一的康煜苒女士上臺介紹了廈門金佛手茶業(yè)有限公司，及感謝永春縣農(nóng)業(yè)局，廈門市茶葉采購平臺，廈門市茶業(yè)商會，還有蔡會長對本次活動的大力支持。
永春
佛手
在活動的過程當(dāng)中，還穿插了抽獎環(huán)節(jié)，來賓們一邊品著幽香美味的佛手茶，一邊吃著可口的茶點，中獎的幸運兒們更是眉開眼笑，心滿意足。
廈門市茶葉采購平臺成立至今，一直受到多方的重視，可以說，平臺已經(jīng)成為廈門茶行業(yè)的一根標(biāo)桿，一舉一動都牽動著許許多多茶人們的心，本次活動的圓滿成功，也同樣代表著廈門茶葉采購平臺在飛速發(fā)展的道路上已經(jīng)越走越穩(wěn)、越走越順了。在此，廈門市茶葉采購平臺非常感謝各位股東，以及全體會員的大力支持，也敬請社會各界關(guān)注廈門市茶葉采購平臺!我們繼續(xù)秉承“共建、共享、共贏、專心、專注、專業(yè)”的精神，堅定不移的繼續(xù)向打造中國第一茶航母的方向前進!
編輯：茶小新
版式：茶小新
廈門市茶葉采購平臺簡介
運營模式
集茶文化體驗、六大茶類銷售、茶具、茶包裝、茶點、茶禮品等深度化茶產(chǎn)業(yè)鏈有關(guān)服務(wù)及產(chǎn)品的綜合茶葉采購交易平臺，實現(xiàn)茶商、茶廠和茶農(nóng)之間無縫隙對接。
