永春佛手與鐵觀音價(jià)格

找到約11條結(jié)果（用時(shí) 0.002 秒）

雙十一茶記：永春閩南小城深藏老茶樹的時(shí)光隧道

永春茶記

十月中旬又一次到永春，被這里的老茶樹迷住了。

這座小城，南接安溪，北通德化，位于晉江上游東溪山巒重疊之地。名聲不大，物產(chǎn)豐饒，有茶、有桃溪老醋、有永春漆籃，還有燉湯鮮美的白鴨。清代咸豐年間，人口二十九萬(wàn)，到解放初期統(tǒng)計(jì)只有十萬(wàn)，期間下南洋者占了多數(shù)。永春因而成為僑鄉(xiāng)，上世紀(jì)初華僑回鄉(xiāng)建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投資興建茶場(chǎng)、種植園，由安溪引進(jìn)的佛手茶，由建陽(yáng)水吉引進(jìn)的水仙茶，成了種植業(yè)大發(fā)展時(shí)代的主力品種。解放后，大批華僑備安置于永春，成立的華僑茶果場(chǎng)，各生產(chǎn)隊(duì)也開辟茶園。遷延至今，在這里留下數(shù)量驚人的老茶樹，卻不甚為外界所知。

印石山上基徑近半米的水仙老樹

我們來(lái)拜訪的劉老師，就是被老茶樹吸引到永春來(lái)的。多年來(lái)他都在某著名學(xué)府教授漢語(yǔ)言文學(xué)，本來(lái)和茶并不搭界。只因嗜茶如命，從茶客變成制茶人。年輕時(shí)，熟識(shí)茶農(nóng)會(huì)把最好的安溪傳統(tǒng)鐵觀音送到家里。及至鐵觀音風(fēng)氣轉(zhuǎn)向“輕做”，找不到好觀音，他轉(zhuǎn)向武夷正巖山場(chǎng)，收了不少好巖茶。再后來(lái)，巖茶的價(jià)格越來(lái)越高，劉老師意識(shí)到要喝安全的好茶，還得自己有基地。因緣巧合，他發(fā)現(xiàn)永春雖然緊鄰安溪，水系和山林生態(tài)完好，不曾過(guò)度開發(fā)，林莽之中更有許多會(huì)讓愛(ài)茶人眼睛發(fā)亮的老茶樹，等候知音。

通向百年老樅的蕨海

遠(yuǎn)處山頂是“閩星”時(shí)代的百年老樅茶園

虎巷老樅水仙

虎巷老樅佛手

永春茶，繞不開北硿。1911年，華僑顏穆聞回鄉(xiāng)投資“北硿種植公司”，種植茶葉、水果、油茶。1917年，馬來(lái)亞華僑李輝芳、李載起、鄭文炳等集資創(chuàng)辦“華興種植實(shí)業(yè)有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出沒(méi)而得名）開墾荒山，次年種植佛手、水仙茶苗7萬(wàn)多株。華興，就是中華復(fù)興的意思。后來(lái)，覺(jué)得名字太大，開發(fā)虎巷山頂?shù)牟鑸@時(shí)，改名閩興，后人誤讀成為閩星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受歡迎。上世紀(jì)五、六十年代，北硿安置了數(shù)千名歸僑，成立了后來(lái)在閩南茶史上風(fēng)光一時(shí)的北硿華僑茶果場(chǎng)，“閩南水仙”、“虎巷佛手”在東南亞名聲很響。1984年，閩南水仙獲得國(guó)家金獎(jiǎng)第一名。然而進(jìn)入九十年代，北硿華僑茶果場(chǎng)因經(jīng)營(yíng)不善名存實(shí)亡，閩南烏龍也變成輕發(fā)酵風(fēng)格鐵觀音一統(tǒng)天下。佛手開始模仿鐵觀音工藝，閩南水仙身價(jià)淪落，被低價(jià)收購(gòu)到閩北冒充巖茶出售。閩南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，歷經(jīng)百年，自成一派也曾輝煌，卻又陡然步入蕭條，奈何奈何。2007年，劉老師根據(jù)史籍記載找到華興、閩星時(shí)代的老茶園，必須揮動(dòng)柴刀開路，才能走到湮沒(méi)在巨瀑般蕨海和野草中的茶樹跟前。撥開入口處的茅草，剎那之間，數(shù)萬(wàn)棵老水仙交織搭成的樹廊出現(xiàn)在眼前，穿行廊下，頓覺(jué)人之小，樹之大，嘆為觀止。身畔虬枝如網(wǎng)，青苔遍布，走到盡頭光亮處探身，山崖下正是青碧的龍門灘水庫(kù)。那一刻他的狂喜和驚嘆，想必比我們初見(jiàn)這神奇的時(shí)光隧道，還要強(qiáng)烈得多。

百年老樅水仙的時(shí)光隧道

"凡是雜草叢生的就是我的茶山"

“喏，那些看過(guò)去長(zhǎng)滿野草的茶園，都是我的。”順著劉老師指的方向看去，不仔細(xì)辨認(rèn)，幾乎看不出對(duì)面山頂還有茶園。在荒草叢中找到這片古老荒廢的茶園后，劉老師創(chuàng)辦了天飲茶業(yè)，修通道路，去除雜木雜草，重新開發(fā)茶園。第一年做 “開山茶”，茶樹攢足了幾十年的氣力，內(nèi)質(zhì)渾厚，氣韻十足。十一年來(lái)，幾乎每個(gè)周末，上完這周的課，劉老師和夫人都會(huì)開車來(lái)到永春，尋訪荒廢的老茶園，逐漸包下北硿華僑茶果場(chǎng)舊有茶園、天馬山、高安等地茶山上千畝，樹齡從五六十年到上百年。他管理茶園的原則很簡(jiǎn)單，保留原有闊葉林生態(tài)，每年只做必要的人工鋤草、松土，讓茶樹接受落葉和綠肥的滋養(yǎng)，自然生長(zhǎng)。水仙不加修剪，會(huì)長(zhǎng)成幾米的高樅。而佛手茶樹婆娑批拂，枝條橫張不往高處伸展，這個(gè)季節(jié)，草尖比茶樹還高，山坡陡峭難以站立。可想而知，僅僅是人工除草，就得花多大氣力。正因如此，不同山場(chǎng)氣息得以在茶湯中保留，比如閩星的野氣，和天馬山的森林木香。

劉老師現(xiàn)在是永春“六大茶山”的主人

北硿時(shí)代的老茶園坡度陡峭，每年人工鋤草采茶的成本就難以統(tǒng)計(jì)

波浪面，枝條批張，葉大如掌，是為佛手

劉老師在簡(jiǎn)樸的茶室給我們泡茶，閩南水仙茶湯散發(fā)出熟蜜香與花香，佛手微酸微苦而在舌面繚繞的蕓香，沉厚的杯底香，都讓我們的印象刷新。這些茶發(fā)酵透，保留條索，焙火細(xì)密，力道沉穩(wěn)，和市面常見(jiàn)的清香閩南烏龍風(fēng)格截然不同。而與武夷巖茶比較，巖骨固有所不及，茶湯中蘊(yùn)含的香氣，還要?jiǎng)俪鲆换I。兩個(gè)半天下來(lái)，只喝到劉老師做的茶冰山一角。這些年來(lái)，鳳凰單叢的師傅，安溪師傅、武夷山師傅和永春本地師傅，劉老師都請(qǐng)來(lái)，讓大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做烏龍，也拿來(lái)試驗(yàn)白茶、紅茶。茶園中保留生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期的肉桂、毛蟹，也各盡其妙，做出獨(dú)特風(fēng)味。茶片被壓成漳平水仙式的方塊茶餅，甘醇平和。遠(yuǎn)在云南臨滄，劉老師還有片古樹普洱。他說(shuō)，一百來(lái)種茶，總是有的。十一年來(lái)大部分都存進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，觀察它們的轉(zhuǎn)化，更是樂(lè)趣所在。最大的愿望，則是建一座茶主題博物館。

包下虎巷百年老茶園的第二年，劉老師去印尼參加學(xué)術(shù)交流，一位老華僑問(wèn)他：“劉先生，你從福建來(lái)，有沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)一種虎巷水仙茶？很久沒(méi)見(jiàn)過(guò)啦。” 他心中感慨，答道：“您問(wèn)對(duì)人啦，虎巷茶，現(xiàn)在我來(lái)做下去！”

劉老師的四種永春茶

（還有很多品種會(huì)陸續(xù)學(xué)習(xí)分享）

民國(guó)百年老樅閩南水仙/百年老樅佛手

均出自虎巷山頂?shù)拈}星時(shí)代百年茶園，比我們?cè)煸L的“百年水仙時(shí)光隧道”海拔還要高出三四百米。環(huán)抱于山頂樹林中，不采茶的季節(jié)小路會(huì)被荒草埋沒(méi)。老樹發(fā)芽率低，一年一采，十?dāng)?shù)萬(wàn)棵，產(chǎn)量總共僅得三四百斤。采摘相對(duì)偏嫩，葉底柔嫩，發(fā)酵典型綠葉紅鑲邊。百年老樅水仙蘊(yùn)含熟蜜水香、木質(zhì)香、多重復(fù)合花香。茶湯甘滑醇厚，掛杯香濃郁。百年老樅佛手微酸且微苦，而后彌散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的揮發(fā)性“香櫞韻”縈繞舌面，杯蓋微涼后竟有隱隱桂香。沖泡得法，兩款都可持續(xù)十余泡無(wú)虞。閩星也是劉老師茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶氣十分剛猛，頭幾道尤其強(qiáng)悍，建議不要空腹品嘗。價(jià)格不菲，但以年份論，又遠(yuǎn)低于武夷巖茶中同齡百年老樅?；鸸ぞ?xì)，可以久存。

百年老樅閩南水仙

8克一泡，一盒8泡64克

百年老樅佛手

8克一泡，一盒8泡64克

天馬山老樅閩南水仙

離開永春時(shí)看到天際線處一座錐形大山，高亙雄偉，頭頂濃云。地圖顯示就是劉老師沒(méi)時(shí)間帶我們?nèi)サ奶祚R山。海拔千米處原始森林環(huán)抱一片生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期的老茶園，樹齡六十年左右。水仙為主，也有佛手和罕見(jiàn)的大樹毛蟹。干茶可以聞到火炙果木時(shí)干干甜甜的氣息，劉老師說(shuō)，森林帶來(lái)的木質(zhì)味，正是天馬山的山場(chǎng)特征。茶湯甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明顯。內(nèi)質(zhì)則不如百年老樅渾厚。體會(huì)閩南水仙特征，是不錯(cuò)的選擇。

8克一泡，一盒10泡80克

虎巷老樅佛手

虎巷山中野放管理的北硿華僑茶果場(chǎng)時(shí)代佛手，樹齡五六十年。傳統(tǒng)工藝做青通透，永春佛手明朗的果香，揮發(fā)性香櫞韻展露無(wú)遺。茶湯渾厚雄健，微酸。和百年老樅佛手同出一脈，只是年紀(jì)輕一點(diǎn)，力道也輕一點(diǎn)。傳統(tǒng)佛手茶的代表作。

8克一泡，一盒10泡80克

另外做了40套 “永春茶記合輯”

以上每種茶各4泡，128克。

到底什么樣的鐵觀音才是真好

花煌香鐵觀音

安溪鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的雅稱。這樣的鐵觀音是真好，因?yàn)槠渲品▏?yán)格執(zhí)行鐵觀音的制茶工藝，按流程制茶，工藝到位，而不是偷工減步驟。

市面上進(jìn)來(lái)又興起一股紅鑲邊之風(fēng)，認(rèn)為有紅邊的鐵觀音就是好的，其實(shí)這可能是一種誤解，鐵觀音的好壞是由多種因素共同影響的，紅邊只是其中一個(gè)特征。

紅邊是鐵觀音在搖青的過(guò)程中，形成的特征之一，是葉片不斷碰撞，葉片破裂，葉片內(nèi)的酶與葉片，在空氣中發(fā)生自然反應(yīng)，有利于茶葉香氣的生成。在多次的搖青和涼青中形成的特征，這也是綠葉紅鑲邊的由來(lái)。

單泡凈茶展示

但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)世面上的鐵觀音都沒(méi)有紅鑲邊，這是后面摔青的造成的，摔青把紅邊都摔碎，經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)的過(guò)濾，紅邊被分離出來(lái)。

早期的鐵觀音都帶有紅邊，現(xiàn)在的沒(méi)有，恰恰說(shuō)明鐵觀音的品質(zhì)在提升，紅邊鐵觀音在泡茶后，茶湯會(huì)顯得偏紅，不如去紅邊的鐵觀音茶湯清澈明亮，也稱清湯綠水，葉底顏色也更加勻稱，茶湯的口感也更加甘醇，因?yàn)榧t邊會(huì)增加茶湯的苦澀度，這也是紅邊被剔除的一大原因。

鐵觀音曾經(jīng)風(fēng)靡，身價(jià)倍增，這與去紅邊不無(wú)關(guān)系，保留紅邊的烏龍茶在世面上常見(jiàn)的是漳平水仙，也是烏龍茶的一個(gè)品種，其葉片就保留有紅邊，但其知名度遠(yuǎn)不如鐵觀音。

手工挑茶去梗

當(dāng)下的市場(chǎng)又刮起一股留紅邊之風(fēng)，其實(shí)無(wú)非炒作罷了，從近年來(lái)的茶葉市場(chǎng)就可窺見(jiàn)，不僅僅是鐵觀音，其他茶類也是如此。人們往往追求新鮮感，世面新的種類出現(xiàn)，總能掀起一陣高潮，從炒作普洱到福鼎白茶，從國(guó)家級(jí)名茶類到地方性茶株，只要沒(méi)出現(xiàn)，只要沒(méi)嘗過(guò)，嘗一嘗也是很不錯(cuò)的。很多茶從誕生到流行到無(wú)人問(wèn)津也就幾年時(shí)間，能夠長(zhǎng)盛不衰的，經(jīng)得起歲月洗禮的，一直都是那幾大名茶類。

白芽奇蘭、梅占芽、永春佛手、武夷四大名樅、小青柑等的盛行就洞悉，有些茶現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)人問(wèn)津了，這也是每隔一段時(shí)間就要炒作一下，鐵觀音即便經(jīng)久不衰，也會(huì)有高潮和低谷，因而總有一些所謂的業(yè)內(nèi)人士，總是提一些看似很合理，其實(shí)壓根沒(méi)啥用處的建議來(lái)炒作。

回歸傳統(tǒng)鐵觀音制茶工藝，可以說(shuō)是一條路，但是創(chuàng)新的鐵觀音工藝也應(yīng)該推行，當(dāng)下急于回歸傳統(tǒng)，一來(lái)是多數(shù)人已經(jīng)喝膩了當(dāng)下的口味，迫切急于品嘗一下新鮮感，回歸傳統(tǒng)剛好能滿足一下當(dāng)下人的需求，二來(lái)就是有些人有意而炒作之，無(wú)非從中牟利。

鐵觀音紅邊需不需要保留，市場(chǎng)早已給出了答案，鐵觀音的制作過(guò)程是一定需要紅邊的，因?yàn)樗枪に嚨轿坏囊环N證明，鐵觀音回歸傳統(tǒng)制法未必能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，否則現(xiàn)在清香型鐵觀音又如何盛行，又如何將鐵觀音的品牌價(jià)值推向更高的價(jià)值，這一切還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。

回歸傳統(tǒng)鐵觀音制茶，鐵觀音不用冰箱存放，這顯然是有利于鐵觀音的存放的，但不要忘了，傳統(tǒng)制法的最后一道工序是焙火，也就是有點(diǎn)類似于武夷巖茶，也就是當(dāng)下的炭焙鐵觀音，炭焙鐵觀音是可以常溫存放的，既然當(dāng)年的鐵觀音就是傳統(tǒng)鐵觀音，那為什么當(dāng)年沒(méi)有流行，反倒是改進(jìn)了制茶工藝，致使鐵觀音風(fēng)靡全國(guó)。而且從當(dāng)下的銷售情況來(lái)看，炭焙鐵觀音的市場(chǎng)無(wú)法與清香型鐵觀音的市場(chǎng)相比擬，從大量外地客戶的反饋來(lái)看，鐵觀音依然是清香型最深的喜愛(ài)，而不是所謂的炭焙鐵觀音，接近傳統(tǒng)鐵觀音的茶。

鐵觀音能盛行全國(guó)，很重要的一點(diǎn)是因?yàn)槠浣橛诩t茶與綠茶之間，既有紅茶的甘醇又有綠茶的清香，如果回歸傳統(tǒng)，其口味會(huì)接近于紅茶，那鐵觀音的特點(diǎn)恰恰就消失了，這也許才是最致命的。

其實(shí)大家懷念的不見(jiàn)得是傳統(tǒng)鐵觀音，大家懷念的是鐵觀音清香型工藝剛剛改進(jìn)那會(huì)的鐵觀音，那時(shí)的鐵觀音制茶工藝還是嚴(yán)格按照古老的支持方法來(lái)炒制，只是稍微改進(jìn)工藝，使得其清香型的鐵觀音品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)異，現(xiàn)在的清香型鐵觀音不如當(dāng)時(shí)的好，很大的問(wèn)題是制茶人偷工減流程，制茶工藝不到位的結(jié)果，盲目的追求產(chǎn)量，而非質(zhì)量，加之鐵觀音價(jià)格不及當(dāng)年，制茶的熱情就更加低落了，能省成本就節(jié)約，鐵觀音的品質(zhì)當(dāng)然會(huì)下降，至于存儲(chǔ)確實(shí)是多有不便，不過(guò)需要冰柜的也不僅僅只有鐵觀音，其實(shí)綠茶、花茶很多也需要冰箱，這并不是什么大問(wèn)題。

冰箱恰恰反應(yīng)了鐵觀音品質(zhì)的提升，傳統(tǒng)鐵觀音是條件不允許，鐵觀音才一直傳統(tǒng)制茶，如今隨著空調(diào)、冰箱的普及，恰恰刮起鐵觀音的盛行之風(fēng)，也可以說(shuō)是時(shí)代、科技的進(jìn)步帶動(dòng)鐵觀音的騰飛。

所以不是鐵觀音變壞了，變壞的永遠(yuǎn)是人心，我們需要的是在現(xiàn)有鐵觀音品質(zhì)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，加以創(chuàng)新，使得其更優(yōu)異，而不是盲目的回歸傳統(tǒng)，如果不能使鐵觀音離開冰柜，其實(shí)也是可以接受的，我們要的是更好的鐵觀音，而不是喝起來(lái)四不像的鐵觀音，如果鐵觀音喝起來(lái)更像巖茶，那喝巖茶好了，喝鐵觀音干啥。