烏龍茶,亦稱青茶,創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣,在日本烏龍茶也十分流行。
烏龍茶的制茶師絕對是茶產(chǎn)業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候不同工藝的組合,讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調(diào),征服了一批又一批老茶客。那么,工藝到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度理一理。
目 錄
1 按產(chǎn)地劃分
2 按形態(tài)劃分
3 按發(fā)酵程度劃分
01
按產(chǎn)地劃分
? 閩南烏龍茶
▲ 鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。
? 閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。
? 廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。
?臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
02
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài),還有其他一些特別的造型。
? 條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
? 顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
? 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
? 團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
▲ 漳平水仙
03
按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。
? 輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%?!扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
? 中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
? 重度發(fā)酵烏龍茶
▲ 東方美人
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
你是烏龍茶的“粉絲”嗎?
平時愛喝哪種烏龍呀?
來源:茶道傳媒
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烏龍茶在我國的茶類中是屬于茶類眾多,而且熱愛這種茶的人士多不勝數(shù),原因在于烏龍茶香氣十足,有健美、減肥的效果。烏龍茶還屬于青茶,半發(fā)酵的茶葉,它的種類眾多,是我國比較鮮明的茶葉種類,烏龍茶分別有鐵觀音-美如觀音重如鐵。大紅袍-茶中狀元。凍頂烏龍-臺灣茶中之圣。鐵羅漢-特優(yōu)名叢。白雞冠-香氣清銳,巖韻悠長。水金龜-條索緊結(jié),香氣悠遠。黃金桂-未嘗清甘味,先聞透天香。肉桂-奇種天然真味好。永春佛手-幽香沁心。白毫烏龍-東方美人。鳳凰單樅-天然花香,高銳清透。從烏龍茶的名稱來看都是非常好聽、優(yōu)美、香氣好等特點,故此熱愛這種茶的人士比較多,雖然大家喜歡喝烏龍茶,但是喝烏龍茶的誤區(qū)也是比較明顯,那么究竟有哪些呢?我們就一起來看看。
我們都知道烏龍茶有健美、減肥的作用,所以對于一些愛美的女生來說是非常喜歡的,烏龍茶是一種減肥的飲品,是有溶解脂肪的效果,并且還能很好的降低血壓預(yù)防皮膚老化,但是大部分人認為如果我們空腹喝烏龍茶的話,那么豈不是更更容易瘦下來,這就是對于烏龍茶的誤區(qū)之一,其實不是這么回事的,我們?nèi)绻崭箒砗葹觚埐?,那么我們就會感到饑腸轆轆,甚至?xí)X得頭暈眼花,所以我們不能空腹的來喝烏龍茶,需要吃飽東西才飲用。
接著我們來說說喝烏龍茶的第二個誤區(qū),那就是對于女性來說,女性認為在更年期喝烏龍茶能夠?qū)τ诟昶诎Y狀有所解緩,其實這種觀點也是不正確的,因為我們要知道在更年期的時候頭暈、渾身乏力,而且有時還會出現(xiàn)心跳加快、脾氣暴躁、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象,如果我們喝更多的茶,那么就會加重以上說的這些癥狀,幾乎大部分茶都會有這種情況,烏龍茶也是不例外的,所以對于女性而言,更年期期間需要少喝茶。
接下來我們再來說說對于烏龍茶誤區(qū)認識,想必喝過烏龍茶的茶友,都知道烏龍茶的氣味是特別香的,故此有些人認為烏龍茶都是添加香精的,其實這個問題在幾年前有發(fā)生過,有一些不法分子這樣操作過,發(fā)生過這類事情后,我國就對于食品這塊嚴厲要求,特別是好一些的食品,茶葉更是嚴格規(guī)范的。對于茶葉為什么這么香,相關(guān)的機構(gòu)檢測從茶葉鮮葉中分離出的芳香物質(zhì)有50余種,從干茶中檢測出500種以上,所以茶葉香氣是由于茶葉的本身的物質(zhì)決定的,所以這也是我們經(jīng)常認為烏龍茶是不是添加香精,其實烏龍茶并沒有添加香精,之所以這么香是其本身的物質(zhì)。
以上的內(nèi)容介紹了關(guān)于喝烏龍茶的誤區(qū)一些誤區(qū),分別是空腹喝烏龍茶可以更快的減肥瘦身、女性在更年期喝烏龍茶可以減緩更年期癥狀、烏龍茶添加香精,這三大誤區(qū),希望以上的內(nèi)容介紹能夠幫助大家對此有所認識,歡迎大家積極評論關(guān)于烏龍茶其它的誤區(qū),讓更多喜歡喝烏龍茶的朋友了解這方面知識。
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