一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產(chǎn)品升級
土特產(chǎn)(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費)
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費轉(zhuǎn)型與升級
(1)理性消費：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質(zhì)生活買單。
(3)消費金字塔結(jié)構(gòu)：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數(shù)單品的結(jié)構(gòu)性炒作
質(zhì)優(yōu)高價、質(zhì)優(yōu)平價，高端市場驅(qū)動大眾市場
4、生產(chǎn)方式：
作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))——食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學(xué)干預(yù)的標準化生產(chǎn))——后現(xiàn)代藝術(shù)智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預(yù))——科技深度干預(yù)(符合自然之道的科技再造)
6、消費變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經(jīng)銷商與消費者提供系統(tǒng)性服務(wù)(創(chuàng)造客戶價值)
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品
普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關(guān)鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當(dāng)成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進而開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當(dāng)土特產(chǎn)賣，太普通了;
當(dāng)文化普洱賣，始終小眾;
當(dāng)金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風(fēng)險;
普洱茶未來最大的出口，還是當(dāng)發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設(shè)，按照食品工業(yè)標準化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產(chǎn)品，進行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機會
1、2.0時代，是大健康、大消費時代
2、大健康、大消費時代的三次超級機會
細分領(lǐng)域技術(shù)升級帶來的機會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術(shù)倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術(shù)升級為什么能開啟大健康、大消費時代，其核心密碼在于，通過科學(xué)技術(shù)改造，傳統(tǒng)普洱(土特產(chǎn)、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導(dǎo)的新型發(fā)酵模型基礎(chǔ)上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當(dāng)下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細分領(lǐng)域，做技術(shù)驅(qū)動型茶企
技術(shù)驅(qū)動是未來茶企的核心競爭力：消費升級拉升產(chǎn)業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細分領(lǐng)域的技術(shù)——豎立細分領(lǐng)域的權(quán)威形象——走技工貿(mào)道路——做細分領(lǐng)導(dǎo)品牌(技術(shù)標桿到領(lǐng)導(dǎo)品牌)
四、“熟茶2.0”率先開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實惠而被消費，而是獨具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導(dǎo)下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關(guān)注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調(diào)，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現(xiàn)了普洱茶缺乏足夠多的消費者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學(xué)習(xí)成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費者越來越挑剔，而普通消費者覺得水太深，而不敢消費)
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費)
2015至今：結(jié)構(gòu)性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數(shù)熱點，存在炒作套利機會，但因茶價在高位運行，套牢、虧損風(fēng)險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎(chǔ)上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
健康價值(生活茶、大眾消費、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風(fēng)險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
消費升級(優(yōu)質(zhì)平價、優(yōu)質(zhì)高價)
優(yōu)質(zhì)平價(生活茶)——大眾消費(60%)
優(yōu)質(zhì)高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
優(yōu)質(zhì)——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產(chǎn)——高品質(zhì)導(dǎo)向精細化生產(chǎn)
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務(wù)
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導(dǎo)向的服務(wù)體系
普洱茶的三個時代及其特征
4、消費者關(guān)注的價值
食品安全、健康、風(fēng)味(口感、體感)
食品安全——基礎(chǔ)
風(fēng)味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費人群)
健康——日常消費
風(fēng)味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設(shè)
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風(fēng)味與養(yǎng)生物質(zhì)的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質(zhì)重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了?，F(xiàn)在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風(fēng)味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結(jié)果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經(jīng)典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風(fēng)味物質(zhì)。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關(guān)鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質(zhì)重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費升級，就是引領(lǐng)熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關(guān)健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風(fēng)味物質(zhì)方面，可以設(shè)置風(fēng)味目標，再根據(jù)目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現(xiàn)的路經(jīng)，以及對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關(guān)鍵點進行精準定向控制與調(diào)整，這就是熟茶的技術(shù)智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農(nóng)與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農(nóng)比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎(chǔ)上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預(yù)計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經(jīng)驗吃飯，而是從人為干預(yù)最少的經(jīng)驗，上升到倉儲科學(xué)的高度，從而讓生茶走出小作坊的農(nóng)業(yè)時代，進入食品科學(xué)的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術(shù)智造時代……
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當(dāng)今社會利益最大化 。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心。總之，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當(dāng)前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復(fù)興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎?
七、普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界
要真正布局好未來，我建議廠商多關(guān)注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴大可能會有這么幾個要點：
1、定義升級：傳統(tǒng)普洱茶升級為發(fā)酵食品。升級的好處是，可以真正開啟大健康、大消費時代。
2、新制造、新零售、新服務(wù)主導(dǎo)未來
3、新服務(wù)需要做到三個極致：極致產(chǎn)品、極致性價比、極致消費場景體驗。其中，極致消費場景體驗需要做大“三化”：生活化、國際化、年輕化。新服務(wù)，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場，開拓非專業(yè)市場，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費者。
4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹茶的存量市場，擴大為生態(tài)茶園建設(shè)的增量市場。
5、高端小眾圈子營銷，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。
6、經(jīng)驗主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術(shù)智造將興起。
7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競爭力，并不斷升級迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。
八、普洱茶行業(yè)進入“三新時代”
在未來，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構(gòu)，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務(wù)解決方案。這就是馬云說的，做服務(wù)就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務(wù)業(yè)。
“熟茶2.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術(shù)智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎(chǔ)，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務(wù)。
九、“三個極致”開啟茶界“新服務(wù)”
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務(wù)好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價比、極致的消費場景體驗。
極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產(chǎn)品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
首先要打造品牌，解決知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設(shè)置不同的消費場景。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導(dǎo)年輕人喝茶。
十、未來普洱茶產(chǎn)業(yè)的三大市場
云南茶企茶商可為中國富人圈、小康之家做穩(wěn)中求勝、短長結(jié)合的多元化的資產(chǎn)配置……
炒作資金轉(zhuǎn)型升級為資產(chǎn)配置資金，再將其轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展基金，這樣就可以孵化許多不錯的項目。
云南省政府繼旅游與高原生態(tài)農(nóng)業(yè)之后，打造康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，打算將云南打造成中國的康體養(yǎng)老目的地。有文章說，過去中國人買房，未來中國人將買命，康體養(yǎng)老目的地——云南，無疑是賺買命的錢。普洱茶是大健康產(chǎn)業(yè)，以普洱茶為主題的普洱茶小鎮(zhèn)，可抓住云南為中國康體養(yǎng)老目的地這一大趨勢，布局茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等，以茶為媒介撬動數(shù)十億元，甚至上百億元項目。
如果茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)能做大做活，能真正撬動多元產(chǎn)業(yè)，能賺取富人與小康家庭買命的錢，并為富人與小康家庭做資產(chǎn)多元優(yōu)化配置，那么其不但解決了投資資金來源問題，同時也解決了投資出口的問題。
買命，其實是后現(xiàn)代化生活方式的一種表述。房子，以及各種物化的東西，都是身外之物。隨著中國經(jīng)濟告別數(shù)量，進入質(zhì)量增長階段，老百姓也會追求品質(zhì)生活。所謂的品質(zhì)生活，就是要從身心健康、自我價值實現(xiàn)的角度出發(fā)，有了內(nèi)在的目標，再有限度追求身外之物，讓外物服務(wù)于身心健康的最大化，而不是人被外物所奴役。
買命產(chǎn)業(yè)，就是后現(xiàn)代生活方式產(chǎn)業(yè)!
用資產(chǎn)多元優(yōu)化配置賺取的長期穩(wěn)定收入來買命，并帶動身邊朋友圈來進行多元化投資與過后現(xiàn)代化生活，形成投資與消費一體化內(nèi)生發(fā)展閉環(huán)。其無疑是普洱茶除了投資收藏市場，以及正在開啟的超級B端與大消費時代之后的全新玩法。最終，普洱茶產(chǎn)業(yè)會形成三大市場：投資收藏、超級B端與大消費市場、多元資產(chǎn)配置與買命市場。
十一、生態(tài)小樹茶園的投資機會
新時期茶山開發(fā)最大的紅利：古樹茶園的溢出效應(yīng)
古樹茶園拉升周邊小樹茶園價值，并向外圍逐漸梯次擴散。
冰島五環(huán)現(xiàn)象：整個勐庫鎮(zhèn)的茶園都納入冰島茶的勢力范圍，以環(huán)論價。環(huán)，就是距離冰島老寨的范圍。一個冰島就惠及整個勐庫茶。
用發(fā)展經(jīng)濟學(xué)的“虹吸現(xiàn)象”與“溢出效應(yīng)”來談茶山開發(fā)的核心邏輯。經(jīng)濟發(fā)展的核心區(qū)域，比如廣東會對周邊省份產(chǎn)生虹吸現(xiàn)象，“東南西北中，南下到廣東”就是2008年之前虹吸現(xiàn)象的寫照。各種資源要素向珠三角匯聚，造成了“中部塌陷”現(xiàn)象，湖南、湖北、河南、江西諸省被廣東抽空，何談發(fā)展。2008年以降，虹吸飽滿的珠三角產(chǎn)業(yè)開始向外部大規(guī)模轉(zhuǎn)移，這就是溢出效益，中部諸省為什么這些年發(fā)展快，其實享受了溢出效益之巨大紅利。
設(shè)若，古樹茶是珠三角，高山生態(tài)小樹茶是中部諸省，先虹吸再溢出，2018可否定為優(yōu)質(zhì)小樹茶享受溢出效應(yīng)的元年?高品質(zhì)小樹茶被溢價了，何必要一定冒充古樹茶呢?搞高山小樹茶園建設(shè)其實挺好的!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產(chǎn)品升級
土特產(chǎn)(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費)
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費轉(zhuǎn)型與升級
(1)理性消費：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質(zhì)生活買單。
(3)消費金字塔結(jié)構(gòu)：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數(shù)單品的結(jié)構(gòu)性炒作
質(zhì)優(yōu)高價、質(zhì)優(yōu)平價，高端市場驅(qū)動大眾市場
4、生產(chǎn)方式：
作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))——食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學(xué)干預(yù)的標準化生產(chǎn))——后現(xiàn)代藝術(shù)智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預(yù))——科技深度干預(yù)(符合自然之道的科技再造)
6、消費變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經(jīng)銷商與消費者提供系統(tǒng)性服務(wù)(創(chuàng)造客戶價值)
圖為潤元昌做科技創(chuàng)新型茶企，做熟茶2.0的技術(shù)專家品牌。這喻示著在未來，要做好新零售，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構(gòu)，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務(wù)解決方案。這就是馬云說的，做服務(wù)就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務(wù)業(yè)。熟茶2.0就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術(shù)智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎(chǔ)，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務(wù)。
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品
普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關(guān)鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當(dāng)成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進入開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當(dāng)土特產(chǎn)賣，太普通了;
當(dāng)文化普洱賣，始終小眾;
當(dāng)金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風(fēng)險;
普洱茶未來最大的出口，還是當(dāng)發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設(shè)，按照食品工業(yè)標準化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產(chǎn)品，進行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機會
1、2.0時代，是大健康、大消費時代
2、大健康、大消費時代的三次超級機會
細分領(lǐng)域技術(shù)升級帶來的機會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術(shù)倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術(shù)升級為什么能開啟大健康、大消費時代，其核心密碼在于，通過科學(xué)技術(shù)改造，傳統(tǒng)普洱(土特產(chǎn)、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導(dǎo)的新型發(fā)酵模型基礎(chǔ)上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當(dāng)下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細分領(lǐng)域，做技術(shù)驅(qū)動型茶企
技術(shù)驅(qū)動是未來茶企的核心競爭力：消費升級拉升產(chǎn)業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細分領(lǐng)域的技術(shù)——豎立細分領(lǐng)域的權(quán)威形象——走技工貿(mào)道路——做細分領(lǐng)導(dǎo)品牌(技術(shù)標桿到領(lǐng)導(dǎo)品牌)
圖為2015年到2018年，普洱茶產(chǎn)量劇增，大部分茶沒有及時消費，而是囤積起來，構(gòu)成普洱茶行業(yè)繼2007年之后的第二個堰塞湖。第一個堰塞湖在東莞，第二個可能在勐海。以前是商家加倉，現(xiàn)在是廠家加倉。在勐海，幾百噸，上千噸的廠家倉庫比比皆是。加倉一方面是普洱茶醇化時代到來的需要，因為原料與成品需要醇化，另一方面也給普洱茶行業(yè)未來的出口通道帶來巨大的壓力。
四、熟茶2.0開啟率先大健康、大消費時代
1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實惠而被消費，而是獨具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導(dǎo)下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關(guān)注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調(diào)，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現(xiàn)了普洱茶缺乏足夠多的消費者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學(xué)習(xí)成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費者越來越挑剔，而普通消費者覺得水太深，而不敢消費)
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費)
2015至今：結(jié)構(gòu)性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數(shù)熱點，存在炒作套利機會，但因茶價在高位運行，套牢、虧損風(fēng)險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎(chǔ)上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
健康價值(生活茶、大眾消費、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風(fēng)險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
消費升級(優(yōu)質(zhì)平價、優(yōu)質(zhì)高價)
優(yōu)質(zhì)平價(生活茶)——大眾消費(60%)
優(yōu)質(zhì)高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
優(yōu)質(zhì)——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產(chǎn)——高品質(zhì)導(dǎo)向精細化生產(chǎn)
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務(wù)
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導(dǎo)向的服務(wù)體系
4、消費者關(guān)注的價值
食品安全、健康、風(fēng)味(口感、體感)
食品安全——基礎(chǔ)
風(fēng)味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費人群)
健康——日常消費
風(fēng)味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設(shè)
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風(fēng)味與養(yǎng)生物質(zhì)的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質(zhì)重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了。現(xiàn)在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風(fēng)味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結(jié)果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經(jīng)典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風(fēng)味物質(zhì)。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關(guān)鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質(zhì)重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費升級，就是引領(lǐng)熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關(guān)健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風(fēng)味物質(zhì)方面，可以設(shè)置風(fēng)味目標，再根據(jù)目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現(xiàn)的路經(jīng)，以及對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關(guān)鍵點進行精準定向控制與調(diào)整，這就是熟茶的技術(shù)智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農(nóng)與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農(nóng)比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎(chǔ)上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預(yù)計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經(jīng)驗吃飯，而是從人為干預(yù)最少的經(jīng)驗，上升到倉儲科學(xué)的高度，從而讓生茶走出小作坊的農(nóng)業(yè)時代，進入食品科學(xué)的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術(shù)智造時代……
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當(dāng)今社會利益最大化 。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心?？傊袊鎰e百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當(dāng)前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復(fù)興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎?
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會向朝廷進貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國家標準開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時大白茶、大白毫根據(jù)原料等級分為銀針、牡丹、壽眉三個級別，這三個級別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級。而對于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級壽眉餅，那很有可能是做舊的，因為2018年之前的壽眉好原料基本上都會打“貢眉”二字，打了價格高啊誰會不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點細節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時間節(jié)點，就是指清明前后采摘制作的茶。因為江南歷來人文鼎盛、經(jīng)濟發(fā)達，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標準。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對的。比如半個月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴格意義上來說屬于冬茶。差不多時間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實，因為離清明還有個把月時間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時節(jié)，比清明節(jié)早半個月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個方面：
一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會流失，烏龍水溫過低則香不揚，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗。
由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會尋找到源頭看個究竟，不認識的就用“形色識花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學(xué)茶時派上了用場。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點就會散發(fā)豆花香，帶點宜人的青味，做老一點就是炒豆香（夾點火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點破后他們才恍然大悟，哦，原來這個叫龍涎香，至于龍涎香是個什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會有認知，2020夏天團購過一款臺灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對上號了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點影子。
比如說巖茶，很多人會問這個巖韻怎么感受，我叫他們在野外聞裸露的大巖石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進，在這個圈子或這個行業(yè)里有過人的能力和獨樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實，這個問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實際情況，比如茶湯顏色變化，以及個人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時間。
六、茶葉儲存中該注意的問題
茶葉儲存最要注意的三點就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個星期，但也要根據(jù)當(dāng)時的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因為這些茶葉對空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會達到四十多左右。
控溫的同時還要避光，光線會使人的皮膚老化（其實就是氧化），也會讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時間內(nèi)茶葉會變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會吸收香皂味、離蘋果太近會吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨立，塑料袋儲存的最好外面再套一個保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗，放綠茶老化太快，放黑茶不會轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲物柜，一個抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時茶葉周轉(zhuǎn)飲用時使用。也可以買一個小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時處理。
