隨著天氣越來越冷，很多茶友，往往手里都有一個泡茶用的保溫杯。聊天或者散步的時候，擰開杯蓋喝口茶，渾身暖呼呼的，覺得美極了!
不過，每當(dāng)這個時候，諸多文章都會告訴你：不要用保溫杯泡茶!而且掰著手指頭一一例舉保溫杯泡茶諸多弊端。
那么，保溫杯泡茶有害說到底是危言聳聽還是確有其事?
在談?wù)撨@個問題之前，我們先看看“反對保溫杯泡茶派”的觀點，在他們看來，用保溫杯泡茶主要有以下幾個壞處。
首先，他們認(rèn)為，保溫杯內(nèi)持續(xù)的高溫會破壞茶葉中的維生素、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，降低茶葉的保健功效。
其次，經(jīng)過長時間沖泡，茶葉中的茶多酚、咖啡堿會持續(xù)大量釋放，導(dǎo)致茶湯顏色特別濃重，味道很苦，而且茶香消失殆盡。
更有某營養(yǎng)學(xué)會理事稱，用保溫杯泡茶時，過多釋放的咖啡堿、茶多酚會對胃腸產(chǎn)生刺激性，容易引發(fā)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)等多種疾病，甚至認(rèn)為長期用保溫杯泡茶屬于慢性自殺!
不得不說，現(xiàn)在專家認(rèn)為的所謂“慢性自殺”的行為實在太多了。
手機(jī)不離身是慢性自殺，十二點以后睡覺是慢性自殺，整天呆在室內(nèi)是慢性自殺……那么，人早晚得死，那活一天少一天是不是也算慢性自殺?
所以，我們不必看到這類聳人聽聞的標(biāo)題后就趕緊轉(zhuǎn)發(fā)到“我愛我家”的群里。用保溫杯泡茶，真的沒有上述言論說的那么夸張。
美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心稱，茶樹鮮葉中的確含有部分維生素，不過在制成干茶后已經(jīng)所剩無幾，100g綠茶中只有十幾毫克的維生素C，而紅茶中維生素含量更低。
我們想一下，一般人每天能喝多少克茶?最多十幾克就差不多了，其中的維生素C更是少到可以忽略不計。
而且，科研人員曾對茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究，發(fā)現(xiàn)茶湯中的維生素C是比較難以分解的。其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制維生素C的分解。
至于茶多酚，它在茶葉制作過程中就發(fā)生了很大變化，水溫高低及沖泡時間對其影響非常有限。而且茶多酚即便發(fā)生變化，也會轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素，又怎么會破壞營養(yǎng)，甚至影響健康呢?
還有些人說，即便高溫沖泡不會破壞營養(yǎng)，那用保溫杯泡茶時的茶垢也會釋放重金屬，還會腐蝕杯子，長期飲用會致癌!
關(guān)于“茶垢致癌說”，我們早就辟過謠了，感興趣的茶友可點擊《隔夜茶可致癌，多喝茶會貧血、骨質(zhì)疏松，愛茶的你瑟瑟發(fā)抖了嗎?》了解。
關(guān)于茶垢會腐蝕保溫杯，更是腦洞大開。首先，保溫杯的內(nèi)壁是不銹鋼等惰性材料，如果茶水中的成分能腐蝕它，那么喝到肚子里豈不是更加危險?
其次，茶垢是茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的沉積，并沒有腐蝕性的成分。當(dāng)然，出于衛(wèi)生考慮，不管是用保溫杯還是用其它茶具泡茶，我們都建議經(jīng)常清洗茶垢。
綜上所述，用保溫杯泡茶，并不會極大損害我們的健康。它帶來的唯一弊端，就是茶湯會變得特別濃，影響茶湯的滋味和香氣。
小懂之前曾做過一個實驗，用保溫杯裝了一杯安溪鐵觀音的熱茶湯，泡了8個小時，變化較大的，主要是湯色、香氣和滋味。
▲剛出湯時的茶湯(左)與8小時后茶湯對比
湯色上，2個小時后，茶湯顏色基本穩(wěn)定在鐵觀音淺黃色或黃綠色的范圍內(nèi);4個小時后變成黃色;6個小時后變成了深黃;到了第8個小時，茶湯基本已固定成深黃，甚至偏紅色。
香氣上，剛沖泡時，茶湯散發(fā)出濃郁的蘭花香。2個小時后，蘭花香依然明顯;4個小時后，蘭花香已經(jīng)變得較為淡薄;6個小時后，香氣就更為淡薄了;8小時后，要使勁吸才能聞到些許香氣。
同時，茶湯的滋味也逐漸變淡，剛沖泡時，茶湯非常醇正;2個小時后味道稍有變化，但尚不明顯;4個小時后，滋味就逐漸變淡了，8小時后已幾乎沒有剛出湯時的滋味。
所以，保溫杯泡茶最致命的弊端，其實是影響茶湯的色澤、香氣和滋味，對健康并不會造成什么影響，更不是慢性自殺。
不過話說回來，茶湯的滋味取決于茶葉的種類、干茶與水的比例，以及沖泡時間，水質(zhì)等。
拿茶葉種類來說，不同的茶葉適合不同的泡法。
比如老白茶適合煮泡，而有些黑茶，如安化黑茶和六堡茶，現(xiàn)在用來悶泡的也有很多，而且他們認(rèn)為悶泡比平時出湯還要更有韻味，用保溫杯來泡并不影響它的口感。
另外，如果你害怕茶湯過于濃過于苦澀，可以少放一些茶葉，同樣能夠降低苦澀味，從而獲得比較好的風(fēng)味。
所以，保溫杯泡茶，并不會有什么健康上的危害，如果你真的喜歡用保溫杯泡茶，而且對口感要求沒有那么細(xì)致，盡管放心去泡就可以了。
來源：懂茶帝
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很多人都知道茶葉中的茶多酚可防癌，但你知道嗎？不同的茶葉品種也具備不同的防癌效果。南京市中醫(yī)院肛腸科金黑鷹主任是茶多酚方面的研究專家，他表示，經(jīng)過研究，抗癌效果排在第一位的是烏龍茶，例如安溪鐵觀音、武夷巖茶；其次是普洱茶；第三是紅茶。此外，科學(xué)家們也通過研究后發(fā)現(xiàn)，茶多酚中的主要成分EGCG是很多癌癥的“克星”，特別是對子宮癌、皮膚癌、肺癌等有獨特療效。
金黑鷹主任，是南京遺傳性家族腸癌的研究者之一。
? ? ? ? 此前，記者采訪他時，他表示，在動物實驗室內(nèi)，他將人類的結(jié)腸癌基因移植到老鼠身上，很快，這些老鼠變得“奄奄一息”，成了結(jié)腸癌“患者”。茶葉里有個茶多酚的主要成分，據(jù)說抗癌作用也主要集中在這個成分上，他將這種成分每天都注射到小老鼠體內(nèi)，兩個星期后，腫瘤的生長速度減緩，而且有明顯縮小的趨勢。
? ? ? ?昨日，金黑鷹主任告訴記者，大家一直知道是茶多酚有抗癌效果，但究竟是茶多酚中的哪種成分有效呢？
后來，經(jīng)過實驗證明，是茶多酚中主要成分EGCG可以恢復(fù)正常細(xì)胞的秩序，破壞了腫瘤細(xì)胞，讓腫瘤細(xì)胞凋亡加速。他告訴記者，國內(nèi)還有專家研究認(rèn)為，用綠茶或紅茶處理動物可使實驗動物的食道癌、胃癌或皮膚癌減少70%。從這一系列的研究可以看出，EGCG成分確實起到了抗癌的作用。
茶葉的品種不同防癌效果也不同：
? ? ? ?金黑鷹主任告訴記者，其實，茶葉的品種不同，抗癌防癌的效果也是大相徑庭的。他坦言，如果將茶葉的抗癌防癌的功效進(jìn)行排序的話，那么，排在第一位是烏龍茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶，其次是普洱茶，第三是紅茶，第四是綠茶。
? ? ? ? 金黑鷹主任表示，這是因為，發(fā)酵類的茶比不發(fā)酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此，相比之下而言，烏龍茶、普洱茶就排名靠前，而綠茶則排名靠后。
? ? ? ? 他分析說，首先，茶多酚中的EGCG ?具有抗氧化的活性。其次，EGCG抑制對腫瘤具有促發(fā)作用的酶類的活性。這些酶類包括蛋白質(zhì)激酶C、鳥氨酸脫羧酶、環(huán)氧合酶和脂氧合酶等。第三，茶多酚可促進(jìn)具抗癌活性的酶的活性。這些酶類包括過氧化氫酶、谷胱甘肽-S轉(zhuǎn)移酶等。第四，可以抵抗腫瘤增殖的活性。第五，經(jīng)常飲茶的人可以增強免疫性。
? ? ? ?據(jù)悉，有科學(xué)家曾用1.25g綠茶加100mL沸水的茶湯作為小鼠的唯一飲料，可使化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的小鼠肺腫瘤減少36%～44%，使腫瘤的繁殖降低44%～60%。紅茶也具有同樣效果，此外，用綠茶或紅茶處理動物可使實驗動物的食道癌、胃癌或皮膚癌減少70%。
醫(yī)生建議根據(jù)個人的口味選茶葉：
? ? ? ? 記者問，根據(jù)醫(yī)學(xué)專家和科學(xué)家們的研究結(jié)果，那么是不是建議大家多喝烏龍茶呢？金黑鷹主任笑著說，雖然研究的結(jié)果是這樣，但是大家還是得根據(jù)個人的口感和口味不同來選擇茶葉。
金黑鷹主任表示，其實就他個人而言，他比較喜歡喝綠茶，因此盡管知道烏龍茶和普洱茶的防癌效果更好，但他在夏天還是會經(jīng)常喝綠茶。
? ? ? ?另外，從中醫(yī)的角度來說，綠茶性涼，在夏天喝比較好。而紅茶性溫，相對在冬天喝比較好。
? ? ? ?因此，他會根據(jù)季節(jié)的不同，在夏天多喝綠茶，到了冬天，他就會選擇紅茶。
提醒 泡茶后兩小時內(nèi)喝完
? ? ? ?其實，現(xiàn)在有不少人喜歡出門前泡一大杯茶，然后喝掉一些，再往里添水，通常是從早喝到晚。這樣的做法健康嗎？金黑鷹搖頭表示，一般來說，泡茶之后，兩個小時之內(nèi)，需要把茶喝完，如果還想喝就需要繼續(xù)浸泡。
? ? ? ?這是因為茶葉里具有很多抗氧化劑，而這些抗氧化劑是由很多不穩(wěn)定的羥基構(gòu)成的。一般來說，這些成分不穩(wěn)定，因此在浸泡兩個小時之內(nèi)，就應(yīng)該將茶喝完，不然這些有效成分發(fā)生了變化，不僅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能還會產(chǎn)生對身體不利的物質(zhì)。
? ? ? ?在金主任看來，泡茶的溫度和杯具的選擇也同樣很重要。泡茶的水盡量保證在80度左右為宜，超過80度，有的人甚至用100度的沸水泡茶，這樣可能破壞茶里的有效成分。另外，杯具的選擇，最好選擇紫砂壺，其次選擇瓷器，或者玻璃杯等，最好不要選擇不銹鋼的保溫杯具。
疑問：茶水和抗癌藥物一起使用效果更好？
? ? ? ?根據(jù)研究表示，如果茶水和抗腫瘤藥一起服用效果更好?？吹竭@里，可能有人心中存疑，“不是說不能用茶葉水服藥嗎？”記者就這個話題也咨詢了金主任了，他表示，這里說的同服，并不是指用茶葉水來服藥。這里的意思是指，如果腫瘤患者在進(jìn)行抗腫瘤治療的同時，也有喝茶的習(xí)慣的話，那么，抗癌的效果會事半功倍。
? ? ? ?另外，專家還發(fā)現(xiàn)，在不需要任何節(jié)食、鍛煉等手段，每天喝8-10克茶葉，12周內(nèi)，僅茶葉自身作用減掉的脂肪約為3斤。在日本、歐美國家所有減肥產(chǎn)品里，茶葉制品排名第一。
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小茶葉 大學(xué)問
1.日本對百歲老人長壽調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有四成百歲老人長壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習(xí)慣。
2.抗氧化試驗證實，一杯茶300毫升，它的抗氧化功能相當(dāng)于一瓶半的紅葡萄酒，相當(dāng)于12瓶的白葡萄酒，相當(dāng)于12杯的啤酒，相當(dāng)于4個蘋果，相當(dāng)于5只洋蔥，相當(dāng)于7杯的鮮橙汁。
3.據(jù)日本科研人員試驗結(jié)果證實，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
4.日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組，在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時后細(xì)菌全部死亡，一個都不剩。
5.喝茶會讓你莫名其妙地開心。茶中的氨基酸會促進(jìn)多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主導(dǎo)人體情感、愉悅感、性欲、癮性等的物質(zhì)。喝茶的愉悅感是不自主的，不受意念控制的。
熟
茶
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料;
那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵;
而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分。
它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶，因為它的發(fā)酵程度是所有茶類中最高的(自然發(fā)酵的陳年老茶除外)。
在全發(fā)酵茶中，比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時間和程度都高。
所以熟茶的沖泡要求其實相對較低，只要是品質(zhì)優(yōu)異的熟茶，濃淡相宜，怎么泡都好喝。
比如現(xiàn)在茶圈子里流行的保溫杯悶泡法，都是首選熟茶。
當(dāng)然，一些沖泡技巧運用在熟茶上，一方面可以讓熟茶更好喝，另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
下面，我們先來看看熟茶的基本沖泡方法：
沖泡前
的準(zhǔn)備
壹
/ 醒茶
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。
無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。
餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了。
將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小。
存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散，有益于接下來的沖泡。
需要注意的是，醒茶罐不要裝太滿，大概2/3左右，讓罐子留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。
貳
/ 泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。
紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。
瓷蓋碗的材質(zhì)密度較高，而且是掛釉的，透氣性和保溫性不如紫砂，但能夠高度還原茶的本味。
在保溫性能稍差的背景下，應(yīng)變把握好投茶量和出湯時間，也能沖泡出好喝的茶湯。
當(dāng)然，這兩種茶器還有一個最大的區(qū)別，就是價格。
紫砂壺偏貴，價格差異非常大，而且泥料難辨，剛?cè)腴T的茶友慎用。
蓋碗雖然便宜，但是容易燙手，最好選邊沿較寬的蓋碗，可減緩燙手的程度。
另外，還有建水紫陶茶壺，在泡熟茶上也很有優(yōu)勢。
紫陶的密度比紫砂高很多，可以保留茶的香氣和味道不被茶具吸收。
泡出來的茶湯香氣更加充盈，味道更加飽滿。
而且紫陶導(dǎo)熱性能好，在茶需要逼溫的時候，壺內(nèi)溫度上升快，要保持高溫，用燙水淋壺即可。
叁
/ 泡茶用水
俗話說，水為茶之母，對泡茶來說，水的影響力不可小覷。
陸羽說：“山水為上，江水為次，井水為下?！?/p>
可是對于現(xiàn)代人來說，這三種水都不可能輕易獲取。
況且現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，自然之水未必健康，可能含有一些細(xì)菌和微生物。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝礦泉水或者純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。
經(jīng)過深層凈化的自來水也是非常經(jīng)濟(jì)的選擇。
現(xiàn)在很多小區(qū)都有大型凈水器，經(jīng)過凈化后的自來水口感還是不錯的，一點也不比普通的桶裝水差，關(guān)鍵還是活水。
當(dāng)然，茶圈也有人推薦一些品牌的水。
但是筆者認(rèn)為，熟茶是日?？诩Z茶，大眾化的飲品，沒有必要太糾結(jié)，桶裝水和凈化水足矣。
肆
/ 燒水器皿
燒水器皿當(dāng)然首選鑄鐵壺，因為鐵壺提溫和保溫性好。
但是日常沖泡的話，不銹鋼隨手泡即可。
另外，為了控制注水水流，煮水器的壺嘴設(shè)計要合理，要能把水線修得圓潤平穩(wěn)。
且能隨心所欲控制水線之粗、細(xì)、緩、急者優(yōu)先。
伍
/ 投茶量
投茶需適量，投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色;
投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。
具體來說，投茶量可以根據(jù)人數(shù)、泡茶器具大小來決定。
一般來說，110ml容器，投茶7克，這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。
個人可根據(jù)口味自行調(diào)整，同時調(diào)整每泡時間，加以配合。
比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶沖泡過程
壹
/ 潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊。
潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。
其次，熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵。
經(jīng)過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質(zhì)灰塵等洗去。
注意潤茶時間不宜過長。
以高溫水注入，散放的熟茶一般潤茶3~5秒;
緊壓的熟普，可潤茶5~10秒左右。
潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或香氣不正的則再繼續(xù)。
一般潤茶1~2泡即可。
潤茶時一般需要溫杯。
但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
最好直接使用燒水器皿中的開水燙盞。
無論視覺還是實際效果，都更清潔。
貳
/ 控制水溫
熟茶一般可直接用沸水沖泡。
針對具體茶品，以及各地沸點為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
比如選料細(xì)嫩的宮廷普洱，水溫90℃左右即可;
而有一定年份的熟茶，則需要高溫沖泡，最好達(dá)到100℃。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡;
提高水溫，各種氣味加強。
所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;
對于年份較新的熟茶，可適當(dāng)降低水溫，以免泡出“堆味”。
紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。
而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。
為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：
出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。
叁
/ 注水
要注意控制注水水流的穩(wěn)定性。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。
也就是說，如果希望讓茶湯高香;
我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感;
如果希望讓茶湯綿密柔軟;
我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣。
這個口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道。
實際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實用的。
壹
/ 出湯
前幾泡的宜快出。
5~10即可，否則時間長易成“醬油湯”;
中段可適當(dāng)延長出湯時間。
20秒左右，后段可以進(jìn)行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間。
可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。
如沖泡過程中有間斷，再復(fù)沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊
《濃淡相宜泡熟茶》
撰稿_黃貞貞/攝影_Susam【除署名外】
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