上期我們領(lǐng)略了何青元所長破解古樹茶百山百味的生命密碼，深刻了解到古樹茶“四香”的由來。那么，“百山百味”的古樹茶，在不同山頭，生長在什么樣的自然環(huán)境中，呈現(xiàn)出什么樣的品質(zhì)特征，它們分別好在哪里？本期茶界頂尖專家何青元，持續(xù)為您解讀——
易武綠芽茶的極致代表——麻黑古樹茶
易武七村八寨之首——麻黑
何青元：
“麻黑，位于西雙版納州勐臘縣六大茶山的易武茶區(qū)，地處易武鄉(xiāng)東北邊。麻黑是麻黑村委會(huì)所在地，屬易武六個(gè)村委會(huì)之一，管轄刮風(fēng)寨、大漆樹、落水洞、曼秀、三丘田、荒田、鄭家梁子等村寨，麻黑位列七村八寨之首。麻黑古茶園的土壤全氮和堿解氮含量適中，交換性鎂含量較低，在麻黑茶葉口感的形成中扮演著重要角色。
麻黑是易武茶的核心產(chǎn)區(qū)，麻黑茶園面積為9500畝，整個(gè)易武茶區(qū)有17500畝古茶園，麻黑占到了一半以上。
占據(jù)易武面積最大的麻黑古茶園
易武茶文化的三個(gè)關(guān)鍵詞
中國貢茶第一鎮(zhèn)——易武
說易武茶文化，離不開這三個(gè)關(guān)鍵詞：
第一，茶馬古道源頭。普洱茶文化最核心、底蘊(yùn)最好的地方就在易武，也被稱為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”；
第二，百年號(hào)級(jí)茶莊。易武的茶莊文化非常獨(dú)特，現(xiàn)在上依然有記載的有曾在易武開設(shè)過茶莊茶號(hào)的就有80多家，比如著名的同慶號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、車順號(hào)等等。目前存世的號(hào)級(jí)茶基本都出自易武，而且大多號(hào)級(jí)茶都是用易武綠芽茶這個(gè)品種，易武綠芽茶最純正的品種就在麻黑，易武茶最大的特點(diǎn)“香揚(yáng)水柔”的極致的代表也在麻黑。
第三，歷史文化。易武有七村八寨，麻黑是七村八寨之首，更是易武茶之首。
麻黑茶為什么獨(dú)特？
2021早春麻黑古茶園實(shí)景
第一，獨(dú)特的品種。麻黑茶的品種是最純正的易武綠芽茶，葉形呈長橢圓形，葉齒是淺鋸齒，葉尖有個(gè)長長的細(xì)尖，像一個(gè)長長的尾巴。易武綠芽茶還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是后期陳化效果非常好，存放一些年以后，茶湯會(huì)變得非常醇厚，滋味也越來越濃，增值的空間比其他茶更高。號(hào)級(jí)茶基本都是用易武綠芽茶做的，它們經(jīng)過了近百年的存儲(chǔ)，依然鮮活，且越陳越香。特別像麻黑、落水洞、高山寨、刮風(fēng)寨，這些山頭制作的茶葉耐久儲(chǔ)存屬性是最高的。
葉尖長著"細(xì)尾巴"的易武綠芽茶
第二，獨(dú)特的土壤。易武茶為什么有這樣豐富的魅力，土壤是核心，和當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的“五色土”有很大關(guān)系。麻黑的土壤表層有一層深厚的腐殖質(zhì)土，然后下去中層是磚紅壤土，再下去是黃壤土。古樹茶發(fā)達(dá)的根系可以吸收不同層面土壤所帶來的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。
麻黑古茶園里營養(yǎng)物質(zhì)豐厚的黃壤土
麻黑茶的品質(zhì)特征
麻黑茶是易武茶中最有韻味的山頭茶。
外形上，麻黑茶的條索墨綠肥長，不僅葉片肥碩，而且茶條比較長，有很多茸毛，芽頭顯毫、油亮，易武綠芽茶持嫩度高，即使采到一芽四葉，依然不會(huì)出很多黃片。
香氣上，易武綠芽茶最大的特點(diǎn)就是以蜜香為主，直接嗅干茶，干茶上都會(huì)帶有蜜香，聞湯香，也是一種蜜甜的味道。當(dāng)我們把眼前這杯麻黑茶分為三口喝下后，會(huì)發(fā)現(xiàn)蜜香中透著一種花香，稱為“蜜蘭香”，而且這種蜜蘭香通透、干凈、有穿透力。
蜜蘭香四溢的麻黑古樹干茶
芽頭顯毫，條索墨綠油潤，俊秀俏麗
內(nèi)質(zhì)上，麻黑茶最具辨識(shí)度的就是柔甜。這是因?yàn)槁楹诓瓒喾雍窟m中，只有百分之二十幾，福鼎大白茶茶多酚含量在18%~19%，冰島茶茶多酚含量26%，老班章茶最高可以達(dá)到39%，易武茶綠芽茶在22%~24%之間。茶多酚含量低，但是水浸出物又高，所以湯質(zhì)稠厚，茶湯表面上有一層光亮的油膜，這個(gè)就是內(nèi)含物質(zhì)豐富，協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。
麻黑古樹茶湯色清黃油亮
湯質(zhì)醇厚飽滿，有獨(dú)特的焦糖甜與花果香
滋味上，麻黑茶的滋味特點(diǎn)就是：甜、柔、爽，回甘生津，強(qiáng)烈持久。甜是一種是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量可以達(dá)到4.1%，冰島茶是4.8%，所以非常鮮爽。
香、柔、清、雅的滋味口感，代表著易武茶滋味的極致
葉底上，麻黑茶的葉底肥長、鮮活、多茸毛，葉尖上有個(gè)長長的尾巴。
肥長、鮮活，帶著尾巴的葉底
2021七彩云南慶灃祥
百山百味正山古樹春茶——麻黑
沖泡審評(píng)：
品質(zhì)特征總結(jié)：芽頭顯毫，條索墨綠油潤，俊秀俏麗，湯色清黃油亮、湯質(zhì)醇厚飽滿，有獨(dú)特的焦糖甜與花果香，繼承了易武茶香揚(yáng)水柔的特點(diǎn)。
1-3泡：湯甜如蜜，湯感陰柔細(xì)膩，入口的剎那細(xì)膩陰柔的花香傾瀉而出；
3泡之后：水路細(xì)膩順滑，甜柔綿潤，滋味鮮活度開始顯現(xiàn)；
第4-5泡：香氣逐漸濃郁，花香轉(zhuǎn)化為花蜜香，入口爽甜；
6-8泡：香與韻到達(dá)佳境，喉韻彰顯,柔中帶剛，茶湯更加清冽，韻致精深，香氣高揚(yáng)平衡中正厚重。
總之，麻黑茶高香水柔、耐久儲(chǔ)存、品飲價(jià)值高，健康功效好，收藏價(jià)值高，值得您深入品鑒?！?/p>
——End——
下期預(yù)告：專家深度論百山⑤丨勐海唯一的糯香藤條茶——曼糯古樹茶
所謂“黃片”，說白了就是老茶樹上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，就我有限的所知大部分黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長時(shí)間，就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來喝，更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是古樹黃片，在當(dāng)年非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人，當(dāng)然有個(gè)前提，必須是古樹的黃片。
老黃片的制作方法
如今在茶圈子里所講的“老黃片”，有一種說法是：上世紀(jì)80年代中期，古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣，貫徹執(zhí)行上級(jí)的文件精神：改造低產(chǎn)茶園，栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹。一夜之間，許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐，茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里，制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置琛吓量?，也就是今天令人稱道的大老黃片茶。另外的一種說法更為貼近現(xiàn)實(shí)：老黃片并非某幾座茶山專有，但凡茶區(qū)，茶農(nóng)們采摘茶葉后，在殺青和篩撿時(shí)會(huì)將一部分看樣不好的葉片撿出來，而在進(jìn)入揉捻工序時(shí)，嫩的芽葉會(huì)卷成條索，有些稍老的卷不起來，仍然是伸展的一大片，這就是現(xiàn)在通常所說的“老黃片”了。
按照以上的兩種說法，老黃片一般都不是被主動(dòng)采摘下來的，因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。
老黃片的特點(diǎn)
老黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，老黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，就我喝過的幾款不同年份的老黃片來講，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個(gè)前題，必須是足夠樹齡的老黃片。
如果有一天，你喝到一款沒有條索，葉面黃綠各色都有，但湯色卻橙黃顯亮，口感細(xì)膩順滑，特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你嘗到的絕對(duì)是很好的老黃片。這就是真正的幸福了。
原標(biāo)題：私藏15年的“易武金箔”強(qiáng)勢(shì)來襲
六大茶山&傳承古今
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15年初長成，易武金箔在六山標(biāo)準(zhǔn)倉靜候時(shí)光的日積月累，留下時(shí)間所賦予它的顏色和質(zhì)感，厚重中帶著幾分古韻，每一條易武金箔黃片都是獨(dú)一無二的。
時(shí)間的痕跡我們不會(huì)做過多的遮蓋和過度的修飾，帶著它獨(dú)有的，層層疊疊的葉片紋理，讓珍貴的“老古董”變成日?？捎^、可賞、可品的雅趣茶品。
易武金箔采用易武茶區(qū)優(yōu)質(zhì)大葉種喬木的成熟金黃色葉片及粗壯茶菁為原料，葉片成熟度高，滋味比較甜醇、溫和，耐泡度持久，可以直接投進(jìn)壺內(nèi)煮飲。六山標(biāo)準(zhǔn)茶倉的科學(xué)存儲(chǔ)，表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇厚度和潤滑感。
易武金箔最大的特點(diǎn)是：柔中帶剛、層次豐富、循序漸進(jìn)、飽滿又充滿變化。用開水喚醒易武老茶的同時(shí)，茶品底蘊(yùn)中還帶有絲絲鮮活的氣息，在口感轉(zhuǎn)化的過程中還保有它最初的活力與茶性，此為好茶難能可貴的地方。
茶湯色澤橙黃透亮、出色迷人，香味在舌尖唇齒間悠揚(yáng)而起，香氣高雅柔和，香韻層次變化豐富，沁人心脾。
葉底粗大肥厚顯黃，葉片脈絡(luò)清晰，光澤油潤，富有活力。
不辜負(fù)每一份好茶，珍惜時(shí)間孕育的禮物，是味蕾充滿期待的驚喜。
