? ? 日前由深圳市茶碼頭供應(yīng)鏈投資有限公司、深圳市明香商業(yè)廣場(chǎng)有限公司聯(lián)合主辦，2021年中國(guó)首屆“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇在深圳明香茶城舉行。
“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)
茶，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代走過(guò)了漫長(zhǎng)的歷史，積淀了豐富的文化，茶葉不僅成為人們休閑時(shí)的最佳飲品，同時(shí)又具有利于身體健康的多種保健功能?！安衩子望}醬醋茶”說(shuō)明了茶在人們的日常生活中和我們是多么的親近?！扒倨鍟?shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”更可以看出自古以來(lái)品茶成了人們對(duì)話內(nèi)心、溝通天地的精神靈魂伴侶。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明之后，對(duì)人類(lèi)發(fā)展的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。今天的粵港澳大灣區(qū)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎，盛世興茶，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)灣區(qū)經(jīng)濟(jì)，深圳作為灣區(qū)核心基地，同時(shí)也是普洱茶的重要銷(xiāo)區(qū)，擁有全球十分之一的茶葉愛(ài)好者。中國(guó)茶文化的健康發(fā)展不僅需要繼承古人智慧，更需要加強(qiáng)規(guī)范管理，針對(duì)目前市場(chǎng)上“孔雀飛天、白菜稱(chēng)王”的天價(jià)茶炒作亂象，中國(guó)首屆“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇可謂恰逢其時(shí)，茶碼頭秉承改革開(kāi)放的創(chuàng)新精神，將更加標(biāo)準(zhǔn)、正念的飲茶、儲(chǔ)茶文化推向中國(guó)茶文化的前沿?；浉郯拇鬄硡^(qū)茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上各位嘉賓分站在茶葉食品安全標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)茶品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、茶文化教育推廣角度各抒己見(jiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策，同時(shí)呼吁成立粵港澳大灣區(qū)茶文化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)，搭建茶企、消費(fèi)者、政府監(jiān)管部門(mén)的平臺(tái)，切實(shí)解決茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)存在的痛點(diǎn)，讓中國(guó)茶文化搭載國(guó)家一帶一路政策的春風(fēng)，走出國(guó)門(mén)，風(fēng)靡世界。
粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇
云南易武古鎮(zhèn)，中國(guó)古代茶馬古道的源頭，位于云南西雙版納傣族自治州東部，在明清時(shí)期就形成了以茶葉和藥草、食品、馬匹等重要民生物資的商易市場(chǎng)，可謂商賈云集、騾馬塞途。易武茶，普洱茶類(lèi)古六大茶山之首，歷史上曾作為皇家貢茶，而聞名于世，因其茶味醇厚甘甜、回味悠久、水性細(xì)膩，易武普洱茶遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)西藏、中亞、東南亞等地，而近現(xiàn)代嘉德拍賣(mài)的多款百年號(hào)級(jí)茶的產(chǎn)地也均出自易武，所以坊間流傳著“三千佳茗出易武”的俗語(yǔ)。每一款好茶都是佳茗天成：其一，易武茶區(qū)附近水資源豐富，彎弓河、冷水河、茶王樹(shù)河、金廠河、布龍河、同慶河蜿蜒流淌，產(chǎn)出的茶口感比其他茶區(qū)甜潤(rùn)；其二，易武擁有優(yōu)質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)，以紫色、紅色風(fēng)化巖層為主，也印證了被譽(yù)為“茶圣”古人陸羽所言的“上者生爛石”的重要觀點(diǎn)；其三，易武茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、植被豐富，則形成了茶湯中獨(dú)特的樟香蜜韻?。
“茶馬古道”上的易武重鎮(zhèn)
斗茶，始于唐，盛于宋，具有很強(qiáng)的人文色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。中國(guó)的普洱茶和法國(guó)的紅酒從產(chǎn)品屬性上有相似性，葡萄酒RP評(píng)分體系的創(chuàng)始人羅伯特。帕克，其獨(dú)一無(wú)二的對(duì)紅酒的打分標(biāo)準(zhǔn)，幾乎成了一款紅酒能否暢銷(xiāo)的命運(yùn)指揮棒，RP評(píng)分也助推了法國(guó)紅酒走向了全球。中國(guó)斗茶文化延續(xù)至今，行業(yè)機(jī)構(gòu)則透過(guò)客觀有趣的斗茶賽出茶的優(yōu)劣，讓消費(fèi)者更加真實(shí)的了解到好茶的標(biāo)準(zhǔn)典范。茶碼頭推出以Mart評(píng)級(jí)為主題的斗茶賽制，不僅結(jié)合了古代斗茶的文化屬性和趣味性，同時(shí)借鑒了國(guó)際葡萄酒權(quán)威評(píng)分體系中的RP評(píng)分體系制度，專(zhuān)業(yè)評(píng)委從十二個(gè)因子審評(píng)打分，觀眾從八個(gè)因子審評(píng)打分，沖泡方式結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓相對(duì)平行的國(guó)標(biāo)和行標(biāo)進(jìn)行了一次完美邂逅，Mart評(píng)級(jí)和評(píng)分體系首次嘗試解決長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)家評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)和眾多團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中不統(tǒng)一、不接軌的問(wèn)題，評(píng)審中既發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)也發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，讓斗茶變得更標(biāo)準(zhǔn)、更體系、更有趣。
深圳著名畫(huà)家、茶葉愛(ài)好者潘喜良筆下的宋代斗茶賽
中國(guó)首屆“易武芳華”斗茶賽，茶品全部來(lái)自倉(cāng)存十八年之久的2003年出品的易武茶，本次斗茶賽采樣茶品牌范圍之廣、數(shù)量之多、全流程可視化開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)當(dāng)代盲品斗茶的先河。海選的108款易武茶，經(jīng)歷了五輪初賽、復(fù)賽最終評(píng)出十款易武佳茗入圍，賽事獎(jiǎng)項(xiàng)名稱(chēng)按照中國(guó)傳統(tǒng)文化里的“南斗六星”設(shè)置，寄望奪魁者續(xù)寫(xiě)粵港澳大灣區(qū)茶文化的“南斗六星”傳奇，相信這些名字隨著歲月的變遷，也必將寫(xiě)入大灣區(qū)茶文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中。本次斗茶賽成功運(yùn)用了茶碼頭Mart評(píng)級(jí)和評(píng)分體系，經(jīng)過(guò)激烈角逐，現(xiàn)場(chǎng)由茶碼頭認(rèn)證的十位專(zhuān)業(yè)評(píng)委和五十位深圳資深茶葉愛(ài)好者一同見(jiàn)證了“易武芳華”斗茶賽的金、銀、銅獎(jiǎng)茶品的誕生：金獎(jiǎng)“易武天機(jī)”獲得者-黃聘號(hào)。易武老樹(shù)圓茶；銀獎(jiǎng)“易武天樞”獲得者-福圓昌。易武千年野圓茶；銀獎(jiǎng)“易武天府”獲得者-黃聘號(hào)。易武正山鐵餅；銅獎(jiǎng)“易武天同”獲得者-勐海茶廠。綠大樹(shù)沱茶；銅獎(jiǎng)“易武天相”獲得者-中茶易。易武精品；銅獎(jiǎng)“易武天梁”獲得者-銷(xiāo)臺(tái)版易武早春?jiǎn)棠?。本次斗茶賽的主辦茶碼頭創(chuàng)始人宋維原認(rèn)為，一款好茶未必昂貴，但必須經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，斗茶賽的初衷也是用標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)價(jià)值，以標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)價(jià)值。
“易武芳華”斗茶賽獲獎(jiǎng)茶品“南斗六星”
編者按：?
鄭少烘，歲月知味董事長(zhǎng)，深耕易武十二年，一手創(chuàng)辦的歲月知味已成為易武茶區(qū)規(guī)模最大、老茶存量最多的企業(yè)。以下是鄭少烘先生關(guān)于易武理解的第十六篇文章。
圖為歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘先生
* * *
自從做茶以后，我在云南待了很多年，耳濡目染也聽(tīng)過(guò)不少西南地區(qū)的民俗方言，而其中一句令我至今印象深刻：
“好吃不過(guò)茶泡飯，好看不過(guò)素打扮?！?/span>
這句西南地區(qū)廣為流行的諺語(yǔ)，堪稱(chēng)人生金句，令我受益匪淺。也逐漸明白一個(gè)道理：雍容華麗終是煙云，返璞歸真方得始終。
那么，這道理倘放到茶葉上來(lái)觀照，又何嘗不是令人信服的哲理？
茶葉的素打扮，恰恰是不炒不揉、自然干燥，最后化為香甜可口、最具本味的白茶。
而這種素打扮的無(wú)數(shù)可能性，在我最關(guān)注的易武產(chǎn)區(qū)，又是否成立呢？我和整個(gè)歲月知味團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)非常好奇，用易武老樹(shù)內(nèi)質(zhì)豐厚的鮮葉，加以白茶技法，會(huì)不會(huì)能捕捉到易武產(chǎn)區(qū)最本真的天性？
試試吧！我們都想滿足自己的好奇心，也抱著對(duì)易武產(chǎn)區(qū)無(wú)限的崇敬與熱愛(ài)，試圖向諸位熱愛(ài)易武產(chǎn)區(qū)的茶友們，揭示它最淳樸的面孔。是否是集甜潤(rùn)醇厚和花香蜜韻于一身的呢？
于是，從2014年開(kāi)始，深耕易武產(chǎn)區(qū)多年的歲月知味，開(kāi)始了對(duì)易武老樹(shù)白茶的研發(fā)。
當(dāng)時(shí)擺在大家面前的無(wú)非兩個(gè)重點(diǎn)，一是原料，二是工藝。
就原料來(lái)講，自然是取易武百年老樹(shù)鮮葉，雖然其品相與市面上的其他白茶產(chǎn)品相比，未必為最佳，然而實(shí)際上百年老樹(shù)之鮮葉葉面更厚實(shí)、梗更粗長(zhǎng)、內(nèi)質(zhì)也就更為豐厚，這一點(diǎn)喝過(guò)易武古樹(shù)茶的人應(yīng)該感同身受。
而正因?yàn)橐孜浒倌旯艠?shù)之鮮葉作為原料，這款易武老樹(shù)白茶也就在甜度厚度、花香蜜韻上有著天賜的優(yōu)異品質(zhì)。
再說(shuō)工藝，白茶的制茶工藝無(wú)非萎凋走水和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。但易武身處云南山區(qū)，風(fēng)土氣候與福鼎、政和大相徑庭，日照時(shí)長(zhǎng)、溫度、濕度、風(fēng)向時(shí)長(zhǎng)皆不可類(lèi)比，倘若對(duì)易武日曬風(fēng)土不知其時(shí)、不知其變、皆不可成。
那么，在易武扎根多年的歲月知味制茶團(tuán)隊(duì)便有了發(fā)言權(quán)。
我們不僅了解易武茶的特質(zhì)，同樣也了解易武本地的日曬風(fēng)土，在人工充分掌握了這些本地風(fēng)土氣候“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況和白茶工藝來(lái)制作一款優(yōu)秀的易武老樹(shù)白茶，雖然難度不小，但最終也是水到渠成的事。
可以分享的一點(diǎn)就是，就制作上來(lái)說(shuō)，易武老樹(shù)白茶相較于其他白茶品種難度更大——走水的難度更大，均勻度控制更難，但是我們花了幾年的時(shí)間，可以說(shuō)做到了解決了工藝的問(wèn)題和規(guī)?；谱鞯膯?wèn)題。
當(dāng)然，我們并未選擇閉門(mén)造車(chē)的行事風(fēng)格，所以在研發(fā)過(guò)程中，我們還選擇了易武、景谷、福鼎產(chǎn)區(qū)同樣年份的原料，花了三年多時(shí)間去研究不同產(chǎn)區(qū)原料帶來(lái)的口感滋味變化、不斷調(diào)整工藝，觀察倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)白茶的陳化影響等等。
最終在2017年下半年，正式出品了易武老樹(shù)白茶。
毫不諱言地說(shuō)，我們用了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)對(duì)待這一款產(chǎn)品，因?yàn)檫@不僅僅是一款歲月知味的產(chǎn)品，同時(shí)，它也是最能反應(yīng)易武產(chǎn)區(qū)本真本味的風(fēng)土之作，是歲月知味深耕易武多年之后，應(yīng)該向世人介紹易武風(fēng)格特點(diǎn)的一款作品。
你可以這樣去理解易武老樹(shù)白茶的風(fēng)格特性：
蜜韻花香，自然天成，這是對(duì)它的比較到位的理解和總結(jié)。
如果轉(zhuǎn)換一下描述方式，單純地以口感來(lái)進(jìn)行描述的話，那么會(huì)是：
蜜韻足，花香明顯，茶湯稠厚度的優(yōu)勢(shì)很顯性，茶湯的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多。
當(dāng)然，我們知道，對(duì)于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，除了新茶是否甜潤(rùn)適口之外，后期轉(zhuǎn)化是否有驚喜也是他們較為關(guān)心的。
以福鼎白茶為例，講究的也是以存放和后期轉(zhuǎn)化為核心的基本概念，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，如果將這個(gè)概念放到易武老樹(shù)白茶上來(lái)看，“越存越香，越存越厚”是成立的。
而且更有優(yōu)勢(shì)的是，在歲月知味的研究過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，易武老樹(shù)白茶存在一個(gè)相對(duì)的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)——出藥香速度比其它產(chǎn)區(qū)白茶更快。
對(duì)于白茶品飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該算是一個(gè)利好消息。不過(guò)需要指出的是，易武老樹(shù)白茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求也很?chē)?yán)格，一定要控制好溫濕度，這是白茶的基礎(chǔ)工藝決定了它對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求特別高。
說(shuō)實(shí)話，我很殷切地盼望各位白茶愛(ài)好者能試一試這款帶有易武產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的老樹(shù)白茶作品，更希望諸位對(duì)易武產(chǎn)區(qū)傾心非常的普洱茶愛(ài)好者，也來(lái)試一試這款最能展示易武本真風(fēng)味的作品。
易武茶越陳越醇厚，想讀懂易武，不可不試這款易武老樹(shù)白茶。
自從做茶以后，我在云南待了很多年，耳濡目染也聽(tīng)過(guò)不少西南地區(qū)的民俗方言，而其中一句令我至今印象深刻：“好吃不過(guò)茶泡飯，好看不過(guò)素打扮?！边@句西南地區(qū)廣為流行的諺語(yǔ)，堪稱(chēng)人生金句，令我受益匪淺。也逐漸明白一個(gè)道理：雍容華麗終是煙云，返璞歸真方得始終。
那么，這道理倘放到茶葉上來(lái)觀照，又何嘗不是令人信服的哲理？茶葉的素打扮，恰恰是不炒不揉、自然干燥，最后化為香甜可口、最具本味的白茶。
而這種素打扮的無(wú)數(shù)可能性，在我最關(guān)注的易武產(chǎn)區(qū)，又是否成立呢？我和整個(gè)歲月知味團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)非常好奇，用易武老樹(shù)內(nèi)質(zhì)豐厚的鮮葉，加以白茶技法，會(huì)不會(huì)能捕捉到易武產(chǎn)區(qū)最本真的天性？
試試吧！我們都想滿足自己的好奇心，也抱著對(duì)易武產(chǎn)區(qū)無(wú)限的崇敬與熱愛(ài)，試圖向諸位熱愛(ài)易武產(chǎn)區(qū)的茶友們，揭示它最淳樸的面孔。是否是集甜潤(rùn)醇厚和花香蜜韻于一身的呢？
于是，從2014年開(kāi)始，深耕易武產(chǎn)區(qū)多年的歲月知味，開(kāi)始了對(duì)易武老樹(shù)白茶的研發(fā)。當(dāng)時(shí)擺在大家面前的無(wú)非兩個(gè)重點(diǎn)，一是原料，二是工藝。
就原料來(lái)講，自然是取易武百年老樹(shù)鮮葉。百年老樹(shù)之鮮葉葉面更厚實(shí)、梗更粗長(zhǎng)、內(nèi)質(zhì)也就更為豐厚，這一點(diǎn)喝過(guò)易武古樹(shù)茶的人應(yīng)該感同身受。而正因?yàn)橐孜浒倌旯艠?shù)之鮮葉作為原料，這款易武老樹(shù)白茶也就在甜度厚度、花香蜜韻上有著天賜的優(yōu)異品質(zhì)。
再說(shuō)工藝，白茶的制茶工藝無(wú)非萎凋走水和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。但易武身處云南山區(qū)，風(fēng)土氣候與福鼎、政和大相徑庭，日照時(shí)長(zhǎng)、溫度、濕度、風(fēng)向時(shí)長(zhǎng)皆不可類(lèi)比，倘若對(duì)易武日曬風(fēng)土不知其時(shí)、不知其變、皆不可成。
那么，在易武扎根多年的歲月知味制茶團(tuán)隊(duì)便有了發(fā)言權(quán)。我們不僅了解易武茶的特質(zhì)，同樣也了解易武本地的日曬風(fēng)土，在人工充分掌握了這些本地風(fēng)土氣候“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況和白茶工藝來(lái)制作一款優(yōu)秀的易武老樹(shù)白茶，雖然難度不小，但最終也是水到渠成的事。
可以分享的一點(diǎn)就是，就制作上來(lái)說(shuō)，易武老樹(shù)白茶相較于其他白茶品種難度更大——走水的難度更大，均勻度控制更難，但是我們花了幾年的時(shí)間，可以說(shuō)做到了解決了工藝的問(wèn)題和規(guī)?；谱鞯膯?wèn)題。
當(dāng)然，我們并未選擇閉門(mén)造車(chē)的行事風(fēng)格，所以在研發(fā)過(guò)程中，我們還選擇了易武、景谷、福鼎產(chǎn)區(qū)同樣年份的原料，花了三年多時(shí)間去研究不同產(chǎn)區(qū)原料帶來(lái)的口感滋味變化、不斷調(diào)整工藝，觀察倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)白茶的陳化影響等等。
最終在2017年下半年，【歲月知味】茶企正式出品了易武老樹(shù)白茶。
毫不諱言地說(shuō)，我們用了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)對(duì)待這一款產(chǎn)品，因?yàn)檫@不僅僅是一款歲月知味的產(chǎn)品，同時(shí)，它也是最能反應(yīng)易武產(chǎn)區(qū)本真本味的風(fēng)土之作，是歲月知味深耕易武多年之后，應(yīng)該向世人介紹易武風(fēng)格特點(diǎn)的一款作品。
你可以這樣去理解易武老樹(shù)白茶的風(fēng)格特性：蜜韻花香，自然天成，這是對(duì)它的比較到位的理解和總結(jié)。如果轉(zhuǎn)換一下描述方式，單純地以口感來(lái)進(jìn)行描述的話，那么會(huì)是：蜜韻足，花香明顯，茶湯稠厚度的優(yōu)勢(shì)很顯性，茶湯的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多。
當(dāng)然，我們知道，對(duì)于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，除了新茶是否甜潤(rùn)適口之外，后期轉(zhuǎn)化是否有驚喜也是他們較為關(guān)心的。以福鼎白茶為例，講究的也是以存放和后期轉(zhuǎn)化為核心的基本概念，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，如果將這個(gè)概念放到易武老樹(shù)白茶上來(lái)看，“越存越香，越存越厚”是成立的。
而且更有優(yōu)勢(shì)的是，在歲月知味的研究過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，易武老樹(shù)白茶存在一個(gè)相對(duì)的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)——出藥香速度比其它產(chǎn)區(qū)白茶更快。對(duì)于白茶品飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該算是一個(gè)利好消息。不過(guò)需要指出的是，易武老樹(shù)白茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求也很?chē)?yán)格，一定要控制好溫濕度，這是白茶的基礎(chǔ)工藝決定了它對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求特別高。
說(shuō)實(shí)話，我很殷切地盼望各位白茶愛(ài)好者能試一試這款帶有易武產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的老樹(shù)白茶作品，更希望諸位對(duì)易武產(chǎn)區(qū)傾心非常的普洱茶愛(ài)好者，也來(lái)試一試這款最能展示易武本真風(fēng)味的作品。易武茶越陳越醇厚，想讀懂易武，不可不試這款易武老樹(shù)白茶。
