銀針和牡丹的區(qū)別

　　白茶和綠茶的制作工藝不同，白茶是微發(fā)酵茶，多以茶芽為原料，制作工藝主要為采摘、凋萎、烘干、保存等，不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻。綠茶是不發(fā)酵茶，多以茶樹(shù)新梢為原料，制作工藝主要為殺青、揉捻、干燥等。

白毫銀針長(zhǎng)什么樣?可能會(huì)有人引經(jīng)據(jù)典的告訴你，真正的銀針是“一旗一槍”的。

但是，當(dāng)你再看到，幾乎同樣是“一旗一槍”的牡丹王時(shí)，就徹底迷糊了，牡丹王難道是銀針的另一種別稱(chēng)嗎?

其實(shí)銀針和牡丹王是白茶的兩個(gè)不同等級(jí)，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)牡丹王和銀針的不同之處。

采摘時(shí)間不同

白茶的采摘等級(jí)，很大程度上是由采摘時(shí)間決定的。一般情況下，在同一采摘期內(nèi)，采摘時(shí)間越早，茶青的品質(zhì)等級(jí)也就越高。

白毫銀針作為每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等級(jí)最高的存在。

多數(shù)情況下，白毫銀針的采摘期從3月中旬開(kāi)始，大概能采摘10天左右，具體采摘時(shí)間，則要看當(dāng)年的氣候條件和海拔高度。

銀針等級(jí)茶青

天氣回暖快，茶樹(shù)抽芽時(shí)間就會(huì)提前，采摘時(shí)間也會(huì)提前;如果天氣回暖晚，甚至發(fā)生倒春寒現(xiàn)象，白茶抽芽時(shí)間則會(huì)推遲。

在高山產(chǎn)區(qū)海拔高、氣溫低，這一現(xiàn)象也會(huì)更明顯，會(huì)直接導(dǎo)致銀針茶青減產(chǎn)。

管陽(yáng)倒春寒高山茶園

而牡丹王采摘時(shí)間緊接在銀針之后，大致在三月底四月初。

但是由于這時(shí)候氣候較為溫和，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度更快，芽頭分離出葉片的速度也非?？?，因此牡丹王等級(jí)茶青往往只有3-5天的采摘期，再往后便是一級(jí)牡丹了。

牡丹王等級(jí)茶青

白茶的茶青等級(jí)差一級(jí)，價(jià)格也就差了一大截，一斤銀針的價(jià)格足夠買(mǎi)七八斤壽眉。所以看到市面上的廉價(jià)銀針，您可就要注意了。

外觀上的區(qū)別

雖然從外觀上看，銀針和牡丹王都呈現(xiàn)“一旗一槍”的模樣，但是只要你仔細(xì)去分辨，從外觀上你同樣能看出明顯的區(qū)別。

白毫銀針作為最早冒出來(lái)的芽頭，它可以分為三個(gè)部分，即芽頭、魚(yú)葉、鱗葉。而隨著時(shí)間的推移，銀針的鱗葉自然脫落，魚(yú)葉張開(kāi)變大，也就成了牡丹王。

因此高等級(jí)的銀針，尤其是首日芽茶青，你能從外觀上明顯看到，它的芽頭、魚(yú)葉、鱗葉三個(gè)部分緊湊黏合在一起，幾乎可以當(dāng)做一個(gè)整體來(lái)看，也就是茶人所說(shuō)的單芽茶。

單芽茶

這里所指的單芽茶，并不是說(shuō)只有芽頭這一部分，而是指代呈現(xiàn)芽孢的形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的高山銀針芽葉緊湊，能剝5-7層，從外觀上看相對(duì)短小肥壯。

而尾針采摘末期其實(shí)是和牡丹王采摘初期是重合的，在一定程度上造成銀針和牡丹王的辨認(rèn)困難。

在這個(gè)時(shí)期，大部分的鱗葉已經(jīng)脫落，魚(yú)葉的成熟度和展開(kāi)程度，就決定它是銀針等級(jí)還是牡丹王等級(jí)。

魚(yú)葉小，大體上還貼在芽頭上，只是微微張開(kāi)，這種等級(jí)的茶青可以作為尾期銀針的原料;

如果魚(yú)葉已經(jīng)長(zhǎng)大、張開(kāi)，呈現(xiàn)出明顯的一芽一葉形態(tài)，條索顯得相對(duì)秀長(zhǎng)，那么這樣的茶青，就只能作為牡丹王等級(jí)的白茶原料。

香氣、滋味上的區(qū)別

白茶由于不炒不揉的工藝獨(dú)特性和天然性，最大程度地保留了白茶的自然風(fēng)味。各個(gè)等級(jí)白茶滋味、香氣差異也較為明顯。

白毫銀針是以單芽頭為主，最先萌發(fā)出來(lái)的芽頭，其嫩度可想而知。

而且芽頭上遍布細(xì)密的銀白色茶毫，因此白毫銀針最突出的香氣特點(diǎn)便是嫩香和毫香，略帶花香，入口茶湯更加鮮爽、靈動(dòng)，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韻味生津甜潤(rùn)。

醇凈的銀針茶湯

牡丹王生長(zhǎng)時(shí)間更長(zhǎng)，主要為一芽一葉。

相對(duì)于白毫銀針來(lái)說(shuō)，它的成熟度更高，葉質(zhì)相對(duì)較老，芽頭和葉背上所附著的茶毫也更為粗壯，但是茶毫數(shù)量沒(méi)有銀針那么多。

牡丹王等級(jí)白茶

因此牡丹王在沖泡過(guò)程中，前一兩泡呈現(xiàn)出來(lái)的香氣、滋味和銀針較為接近，主要表現(xiàn)為毫香和嫩香，隨后毫香逐漸減弱，轉(zhuǎn)化成花香。

相較于白毫銀針，它的茶湯茶味更醇厚，滋味層次感更豐富，回味清甜悠長(zhǎng)。

牡丹王茶湯

辨別“脫衣”銀針

不可否認(rèn)，牡丹王和白毫銀針確實(shí)相似度極高，即便是資深茶友一不小心也會(huì)認(rèn)錯(cuò)。

市面上也有一些投機(jī)的商人，會(huì)將牡丹王剝針后當(dāng)做白毫銀針來(lái)賣(mài)，但是假的就是假的，是有跡可循的。

白毫銀針生長(zhǎng)時(shí)間短，葉片未展開(kāi)，它的梗較粗短，梗頭距離魚(yú)葉、芽頭近。

銀針芽頭

而脫衣牡丹王的梗，因?yàn)閯兊袅巳~片的緣故，顯得更修長(zhǎng)，而且梗頭和芽頭之間沒(méi)有明顯的葉片余留痕跡。

“脫衣”銀針

如果將牡丹王剝針要做銀針，由于葉層的減少，內(nèi)質(zhì)也會(huì)丟失一部分，它的滋味、香氣也會(huì)降低一個(gè)檔次。

最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。

頻頻有朋友來(lái)交流，說(shuō)喝了感覺(jué)湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會(huì)更加的暖身暖心，從頭到腳每個(gè)毛孔都透著舒坦。

然而，今天來(lái)了一個(gè)新茶友，讀小陳的文章還不久，對(duì)白茶的認(rèn)知還是一知半解。

他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買(mǎi)的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來(lái)請(qǐng)村姑陳幫忙鑒定一下年份。

圖片發(fā)過(guò)來(lái)，看過(guò)了茶葉的條形，問(wèn)過(guò)了價(jià)格，我跟他說(shuō)，這白牡丹，有問(wèn)題。

（茶友來(lái)圖）

（茶友來(lái)圖）

（茶友來(lái)圖）

“咦，有什么問(wèn)題？”茶友急了。

我不怕得罪人地說(shuō)，這不是白牡丹，這是壽眉。

縱觀市場(chǎng)，最容易被魚(yú)目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。

接下來(lái)的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。

完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”

確實(shí)，如果不認(rèn)識(shí)白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)壽眉，那么，是很容易受騙的。

被那些假冒的白牡丹給忽悠了。

（左，三級(jí)牡丹。右，一級(jí)壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

梗的長(zhǎng)度不同

村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？

就是因?yàn)楣！?/p>

在茶友發(fā)過(guò)來(lái)的圖片上，梗長(zhǎng)得老長(zhǎng)老長(zhǎng)。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號(hào)。

真正的白牡丹，不是這樣的。

真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長(zhǎng)的梗。只有春壽眉的梗，才會(huì)如此長(zhǎng)而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長(zhǎng)，卻更粗。

白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時(shí)節(jié)了。

白毫銀針是沒(méi)有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。

白牡丹呢，它比白毫銀針稍長(zhǎng)幾天再采，它生得長(zhǎng)了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長(zhǎng)了一點(diǎn)梗出來(lái)。

但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過(guò)1厘米。

而且，有的白牡丹，是沒(méi)有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)呢。

（春牡丹）

（春牡丹）

但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。

春壽眉的時(shí)節(jié)，天氣溫暖了，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育得更快，芽頭和葉片長(zhǎng)得更長(zhǎng)了，抽長(zhǎng)了梗，這個(gè)梗再長(zhǎng)粗長(zhǎng)長(zhǎng)，就會(huì)變成新的一根枝條。

于是，我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長(zhǎng)更粗。

這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個(gè)差別。

如果你不認(rèn)識(shí)白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長(zhǎng)更粗的，便是春壽眉。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

葉片的長(zhǎng)度不同

白牡丹和春壽眉，葉片的長(zhǎng)度也是不一樣的。

白牡丹的葉片，長(zhǎng)度更短。

春壽眉的葉片，長(zhǎng)度更長(zhǎng)。

白牡丹，采摘時(shí)間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時(shí)間則更早，太姥山3月20日就開(kāi)始采摘了。而山下采摘時(shí)間更早，可能在3月17-18號(hào)就采了。

（春牡丹）

（春牡丹）

春壽眉的采摘時(shí)間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開(kāi)始采。

那段時(shí)間，氣溫一天高過(guò)一天，陽(yáng)光也一天艷過(guò)一天，茶樹(shù)們的生長(zhǎng)，旺盛得不行，隔一天就有一個(gè)芽頭探出頭來(lái)，隔半天就有一片葉片展開(kāi)笑臉——俗稱(chēng)開(kāi)面。

采摘時(shí)，白牡丹的葉片，只是略略展開(kāi)了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長(zhǎng)不過(guò)1.5厘米。

而到了春壽眉采摘時(shí)，葉片又經(jīng)過(guò)了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹(shù)旺盛的荷爾蒙催生下，長(zhǎng)長(zhǎng)了，長(zhǎng)大了，展開(kāi)了，笑臉更大了。

一下子葉片就長(zhǎng)到2-2.5厘米左右。

光從長(zhǎng)度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。

這也是個(gè)菜鳥(niǎo)們學(xué)會(huì)區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

白毫的濃密度不同

春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。

這也跟它們的生長(zhǎng)時(shí)期前后有關(guān)系。

生在前面的白牡丹，它還是個(gè)寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來(lái)，身上白毫是銀多的。

白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。

毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。

（春牡丹）

（春牡丹）

而春壽眉，晚采了幾天。到它生長(zhǎng)的時(shí)候，茶樹(shù)的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長(zhǎng)的時(shí)期，天氣要熱一點(diǎn)，陽(yáng)光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。

于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。

在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

芽頭的數(shù)量不同

白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來(lái)，是秀長(zhǎng)的。

雖然沒(méi)有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長(zhǎng)挑，像個(gè)高挑的北方美人。

而春壽眉，生得晚些，生它的時(shí)候，白茶樹(shù)的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。

所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。

（春牡丹）

（春牡丹）

像每家的最小一個(gè)孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時(shí)生育的大哥大姐要矮小。

這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。

茶樹(shù)長(zhǎng)到春壽眉階段，葉片紛紛長(zhǎng)出來(lái)，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒(méi)有多余的精力去抽生芽頭。

于是芽頭就小了，短了，少了。

這之后，茶樹(shù)進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。

（春壽眉）

（春壽眉）

春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。

村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。

因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)期太接近了，有的就差兩三天，長(zhǎng)得相似，不是認(rèn)真觀察過(guò)茶葉的茶友，剛?cè)腴T(mén)的茶友，是很難分得清的。

于是，就會(huì)有很多人，掏錢(qián)交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢(qián)，結(jié)果買(mǎi)到的是壽眉。

這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣(mài)比正常牡丹低的價(jià)格，很多新人，就中招了。

尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣(mài)出了比2014年白露壽眉還便宜的價(jià)格，這更加的誘人上當(dāng)了。

總會(huì)有茶友飛蛾撲火的。

因?yàn)檫@個(gè)坑，設(shè)置的條件，太誘人了：

老白牡丹，2014的，價(jià)格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....

這幾個(gè)條件拋出來(lái)，會(huì)有人去嘗試的。

就算明知有貓膩，還是會(huì)勇于犯險(xiǎn)。

這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。

除了嘆息，村姑陳無(wú)話(huà)可說(shuō)。