春季是各種綠茶上線的季節(jié)，茶友的家里難免有多種綠茶，那你是否有觀察過這些綠茶的品質(zhì)。今天就讓我來給大家分享一下綠茶該怎么品鑒。
01可以先從干茶外形進(jìn)行判斷：
形狀：
綠茶的形狀完整粗細(xì)均勻，茶葉的重量一致，沒有輕、空、浮的條索;條索自身的松緊適中，沒有破裂和碎渣，外表干凈;同時茶葉中沒有肉眼可見的老硬葉片和其他雜質(zhì)存在，沒受潮、沒粘帶的手感。
色澤：
不同的綠茶色澤會有差別，但總體而言，茶葉色澤鮮亮、沒有斑點，少雜色，有油潤的感覺。而較差的茶葉，一般色澤暗淡，顏色深淺分布不均，有的還會變色和存在斑點。
香氣：
綠茶是未發(fā)酵的茶，茶氣明顯且清而純。而質(zhì)量差的綠茶香氣寡淡低沉，如果陳置較久的還會有淡淡的陳味。
02再從茶底進(jìn)行判斷：
滋味：
好的綠茶滋味：清甜可口，濃而醇厚。
較差的綠茶滋味：只有苦澀、茶性太烈而缺乏回味與口感層次。
茶水：
好的綠茶：沖泡后水色清澈，翠綠或者嫩綠明顯，色相非常鮮艷。
較差的綠茶：沖泡后水色會變得渾濁，甚至出現(xiàn)游離物質(zhì)漂浮其中(這里不指茶毫);茶湯顏色上暗淡，沒有鮮亮的感覺。
茶底：
好的綠茶：葉底色澤鮮明，綠色明顯均勻，芽細(xì)細(xì)嫩完整、舒展完全不蜷縮。
較差的綠茶：葉底色澤暗淡顏色深淺不一，還有破裂和殘缺的情況，芽葉很難充分舒展。
國內(nèi)喜歡飲用綠茶的人群廣泛，特別是現(xiàn)在春茶即將上市，如若缺乏辨別綠茶品質(zhì)好壞的技巧，很容易被不法商家欺騙，買到品質(zhì)低下甚至作假的綠茶。上述辨別綠茶的方法學(xué)會了嗎?最后希望各位茶友都能買到自己心儀的綠茶!
來源：茶情報
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用詞要恰當(dāng)，標(biāo)題里說得失傳，就是夸張一番，其實末茶不是失傳，準(zhǔn)確的應(yīng)該是被淘汰了。沒錯，是嫌棄它難喝，被古人淘汰了。
現(xiàn)在提起末茶，有些回憶正常，喜歡的話也能喝到。要是為了裝點情懷、歷史、文化的話，那就有些做作了。末茶的好壞，咱從本質(zhì)上說，不去扯什么歷史文化這些情懷，只有本質(zhì)好的東西，才能滿足咱們的需求，否則，空有歷史、文化、禮儀，也只是明面上的東西，都是裝裝樣子，沒有任何好處。
這也是吐槽一下，不光我吐槽，朱元璋的兒子朱權(quán)，自己編撰的書《茶譜》里，也有直白的吐槽：“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家?！?/p>
這意思大致就是朱權(quán)吐槽末茶又是磨成末，又是混入米膏和一些亂七八糟的佐料，還要制成餅狀，完事還要起高大上的名字，再加過度包裝，貼金畫彩。所以末茶不僅矯情，工序繁瑣，而且茶葉的本味被各種雜味掩蓋，在天然的炒青綠茶面前，茶末就是個渣渣。
這吐槽就像是現(xiàn)在有了榨汁器，結(jié)果非得用手工壓榨，有了研磨機(jī)，非得用大磨盤，費時又費力。
廢話就不說了，明朝朱元璋直接下旨廢除團(tuán)茶，改以散茶進(jìn)貢，這直接加速了團(tuán)茶被淘汰的速度。原供應(yīng)皇室團(tuán)茶的產(chǎn)業(yè)鏈，可是養(yǎng)了一大批茶人，這下全部改制散茶，自然散茶開始飛速發(fā)展。其實散茶早在宋朝末期就出現(xiàn)了，當(dāng)時已經(jīng)有不少人開始改喝散茶。到了元朝，飲用散茶的人更多，元雜劇的詞中有“兩三船玉屑金芽”、“石鼎內(nèi)烹茶芽”、“松邊香煮雷芽”、“不似靈芽泛玉甌”等句子。這些句中的金芽、茶芽、雷芽、靈芽，單從這些茶種的名字上看，都是散茶。那個啥《金瓶梅》里提到的各種奇葩茶，在茶中加入各種各樣的水果和蔬菜，例如“木樨芝麻薰筍泡茶”、“胡桃夾鹽筍泡茶”等，更甚者，竟然有“芝麻鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶”。這茶有多豐富，想必大家可以自行理解。
所以，說明朝才開始喝散茶，也是因為朱元璋的下詔，算是宣布茶末的落幕，散茶正式成為主流。
至于日本茶葉，咱也說說，日本主要流行兩種，煎茶和抹茶，這兩種被日本傳承了下來。煎茶和抹茶是兩種茶，飲用方式也不一樣。
先說抹茶，抹茶是我國末茶的延續(xù)，飲用手法也沒有什么變化。日本對抹茶的創(chuàng)新也就是改善了茶樹的種植和采摘技術(shù)，通過控制茶樹的生長環(huán)境，減少茶葉的苦澀度。不過這種改良也不能說是對宋茶的繼承和發(fā)揚，而是已經(jīng)自成一派。
抹茶的原料依舊是散茶，將茶磨成粉。而宋茶，也就是宋朝的末茶，是非常珍貴的團(tuán)茶。制作工藝極其講究、繁瑣?！侗痹穭e錄 · 研茶》中記載：“過熟則色黃味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣?！边@里說的是蒸芽這道工序的要求，不能過熟，更不能不熟。蒸芽后，還有榨茶、研茶、造茶、過黃等工序。這些工序都已經(jīng)淘汰，咱們不細(xì)說了，單看宋朝制茶對青草氣味的態(tài)度，就可以與現(xiàn)在的抹茶區(qū)別開了，宋朝茶，以有青草氣為差，好茶是不能有青草氣息的。這與現(xiàn)在日本的抹茶截然不同，日本的抹茶要求色澤鮮綠，推崇青草氣。而且日本的抹茶與文化掛鉤，有各種講究和禮儀，所以也并沒有融入生活，平常買個抹茶粉隨便沖一沖、泡一泡，那可不是正兒八經(jīng)的抹茶，抹茶是有抹茶道的。
再說，茶末在我國并沒有失傳，一些茶會中仍有存在，雖然也是用現(xiàn)在的散茶制成，與宋朝末茶區(qū)別很大。要說這味道怎么樣，兩個字，難吃！首先蒸青綠茶本就比炒青、烘青綠茶更為苦澀，其次要把茶葉磨成粉吃下去，這味道可想而知。當(dāng)然真正意義上的宋朝末茶可能味道會好一些，不過好不到哪里去。
臺灣有茶商根據(jù)以往的古文記載，制作出了正宗的宋朝團(tuán)茶，可能是想炒作吧，但是沒有成功，為什么？應(yīng)該是自己都沒辦法接受這個味道吧。
擂茶，這個大家應(yīng)該都知道，此茶與末茶算是“親戚”關(guān)系，擂茶現(xiàn)在也非?；钴S，在南方少數(shù)民族的地區(qū)都能喝到，擂茶更像是飯，在擂缽里倒入茶葉、花生、大米、綠豆等各類東西，充分搗碎、碾碎后，最后倒水煮沸即可。而宋代的末茶像擂茶一樣，會在茶葉中加入各種佐料，普通的像鹽等，貴重的像皇室團(tuán)茶，甚至?xí)尤臊埾严愕日湎≈?。兩者的區(qū)別倒也明顯，擂茶并不專注于茶葉的真味，與眾多佐料混合后，甚至都喝不出茶味。雖然擂茶不能指代末茶，但最起碼這類似末茶的形容茶飲依舊流傳了下來，也融入了日常生活中。細(xì)說的話，擂茶是大眾茶，而團(tuán)茶是貴族、皇室才飲用得起。
接下來說煎茶，日本管自己的抹茶也叫煎茶，莫名其妙。煎茶就是明朝散茶。1592年，僧人元隆琦在福建出生，1654年，將明朝的散茶帶到了日本，于1663年創(chuàng)建了黃檗宗，這時候，抹茶已經(jīng)在日本發(fā)展了一百多年了。雖然叫做煎茶，但并不是我國唐朝那時候的煎茶法，唐朝的煎茶法，是要將茶葉碾碎，然后煮茶，日本的煎茶不碾碎茶葉，也不煮的，與咱們現(xiàn)在的沖泡法相似，因為日本的煎茶本就是在明朝散茶的基礎(chǔ)上發(fā)展的。日本煎茶看重的，是綠茶的鮮爽和回甘，并不注重香氣，所以沖泡茶葉時的水溫并不高。高溫可以激發(fā)茶的香氣，但也會使茶湯快速變濃。日本煎茶才是普通大眾最常飲用的茶，這也輔助證明了，導(dǎo)致末茶被淘汰真的是咱們自己的選擇，不好喝不說，昂貴又麻煩。
所以，還是開篇說到的，我國末茶的淘汰，是自然的選擇。你想想，平常你喝的這個：
現(xiàn)在變成了這個，你作何感想？
喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：這茶耐泡！
言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想，普洱茶或黑茶一定比精工細(xì)制的西湖龍井耐泡吧，可是能說西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？
是不是越耐泡茶就越好？
耐泡一定是好茶嗎？
在買茶的時候，有的茶友們會詢問這個茶會耐不耐泡？耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
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不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
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因此，是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對關(guān)系。
決定耐泡度的因素
所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量非常多。
1
茶樹的品種
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2
茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。
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我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
3
葉片的老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
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另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4
制作中的加工工藝
加工工藝主要是制作中的揉捻。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
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其次，越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。像一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。
5
沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。對于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。
看完之后，相信大家對于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當(dāng)這些條件相差無幾的時候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比較耐泡的。
