喝茶是中國(guó)人的習(xí)慣，經(jīng)千百年的傳承和發(fā)展，喝茶已成為一種文化。
自從茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對(duì)它的利用方式先后經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段的發(fā)展演化，才進(jìn)展到如今“開(kāi)水沖泡散茶”的飲用方式。
今天跟隨小編，了解中國(guó)的飲茶歷史。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
中國(guó)的飲茶歷史大概可以劃分為3個(gè)階段：唐、宋和元明清。各個(gè)時(shí)期飲茶方式、方法，各有特點(diǎn)。
吃茶 → 煮茶 → 泡茶
古人最早飲茶的方式是口嚼生食，這是真“吃茶”。
之后開(kāi)始用火煮羹飲，把茶作為羹湯來(lái)飲用，或以茶作菜來(lái)食用。
一直到唐代，茶才作為一種獨(dú)立的飲品，甚至成為一門(mén)生活藝術(shù)。
茶葉起源與發(fā)展
神農(nóng)時(shí)期：茶葉被發(fā)現(xiàn)
陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！鄙褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
西周、東周：開(kāi)始把茶葉當(dāng)菜食
當(dāng)時(shí)烹調(diào)技藝日漸成熟，為中國(guó)茶藝技術(shù)提供了理論根據(jù)，同時(shí)也為中國(guó)茶藝文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。
秦漢時(shí)期：作為茗飲，調(diào)煮，羹飲
（西漢）茶開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。（東漢）開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
唐代：茶文化盛行
受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。唐代飲茶開(kāi)始講究鑒茗、品水、觀火、辨器。
宋代：衍生點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲
上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時(shí)尚。茶成了日常生活中的一部分，得到真正意義上的傳播與推廣。
清代：中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)領(lǐng)世界茶市
當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
接下來(lái)，我們來(lái)看看自唐代起人們是如何飲茶的。
唐代喝茶方式
煎茶 → 茶碗
中唐以前，人們更喜歡“煎茶”。直接在一大口鍋里煮，把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開(kāi)。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡(jiǎn)直像藥湯。為了減少苦味，或者說(shuō)為了壓制苦味，唐朝人會(huì)往茶湯加入蔥、姜、花椒、橘子皮、薄荷葉等結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出，分到各個(gè)碗里。
宋代喝茶方式
點(diǎn)茶 → 建盞
茶興于唐而盛于宋。唐代積淀下來(lái)的成果，在宋代得到了升華?！捌废恪⒍凡?、插花、掛畫(huà)”，稱為 “四大雅事”。
唐宋時(shí)期的茶葉主要是做成茶餅形狀的，稱為“團(tuán)茶”。其中龍鳳團(tuán)茶成為了當(dāng)時(shí)最高級(jí)的奢侈茶品。
龍鳳團(tuán)餅是指將新鮮采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)蒸、搗、拍，用刻有龍鳳圖案的模具壓制而成，使其表面帶有龍鳳紋飾紋案的團(tuán)餅茶。這種龍鳳團(tuán)餅專門(mén)貢上，深受宮廷喜愛(ài)。
與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時(shí)市民飲茶之風(fēng)，宋代飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及，從王侯將相到文人墨客再到市井小民，人人愛(ài)茶，開(kāi)封、臨安兩都更是茶肆、茶坊林立，客來(lái)敬茶的禮俗也已廣為流傳。
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宋代的“點(diǎn)茶”，不僅考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧，更考驗(yàn)茶人的用心。用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這就叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能夠較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。
明代后喝茶方式
散茶 → 壺、盞
飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時(shí)代意義的變革。
太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái)，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)?！边@里所說(shuō)的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。
如今我們熟悉的黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等茶類加工，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶。這樣的飲茶方式使人們對(duì)茶的利用簡(jiǎn)單而方便了。
在茶走進(jìn)尋常人家的時(shí)候，對(duì)外傳播的腳步也發(fā)生了變化。工業(yè)革命的到來(lái)，讓整個(gè)世界走向近代化，生產(chǎn)技術(shù)提高、思想解放、貿(mào)易繁榮……發(fā)展幾近成熟的茶，卷入到了歷史的洪流之中，散播到了世界各地。
歐洲人將它發(fā)展出了下午茶，日本發(fā)展出了日本茶道，斯里蘭卡、印度、和肯尼亞等國(guó)家種起了紅茶……茶，遍布到世界各地，生根發(fā)芽，因地制宜地變化著、進(jìn)步著，走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
如今更是隨著全球貿(mào)易，茶變成不同模樣在世界流通著，以不同形式重新來(lái)到了中國(guó)人的面前，走進(jìn)萬(wàn)家燈火之中。
而你又在喝哪一款茶呢？
黃茶是六大茶類之一且我國(guó)獨(dú)有的茶類，歷史悠久，因加工過(guò)程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質(zhì)特征還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產(chǎn)于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶?，F(xiàn)代工藝的黃茶由綠茶加工發(fā)展而來(lái)，基本工藝為殺青 —悶黃—干燥，不同黃茶悶黃條件不同。
盡管我國(guó)黃茶產(chǎn)地多，但由于其工藝復(fù)雜，茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，統(tǒng)計(jì)顯示，2013全國(guó)黃茶總產(chǎn)量?jī)H179噸，僅為全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的0.01%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽是中國(guó)黃茶的代表，雅安黃茶因原料不同分為黃芽茶(蒙頂山黃芽)、黃小茶、黃大茶。
“黃芽”名稱最早來(lái)源有借名之意，道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外黑內(nèi)懷金華，金華即黃芽，乃鉛之精英也。故茶之黃芽，取義茶之精華也。而“黃芽”一詞最早為茶名見(jiàn)于唐敬宗年間李肇《國(guó)史補(bǔ)》“壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門(mén)團(tuán)黃”。但彼時(shí)“黃芽”是指茶樹(shù)品種，以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為的團(tuán)茶。
關(guān)于餅茶制作，陸羽《茶經(jīng)》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”?！罢袅T熱搗”四字道出當(dāng)時(shí)蒸青后的茶葉根本不降溫干燥?！叭缤瑹o(wú)意之中添加了在現(xiàn)代被稱為“悶黃”的工序，使茶、茶湯發(fā)黃”。南宋趙汝礪《北苑別錄》有關(guān)于宋代餅茶加工的記載也表明，餅茶在蒸青后加水研磨，隨后干燥，經(jīng)歷反復(fù)入火，過(guò)水的濕熱環(huán)境，稍有不慎，茶色發(fā)黑。
再者從品飲方面來(lái)看，陸羽《茶經(jīng) 五之煮》有品茶前，將干茶“持以逼火，屢其翻正”的記載，“在唐代的干燥技術(shù)與貯藏條件下，餅茶含水量很高。飲用之前，如沒(méi)有烤茶的手續(xù)，則很難將餅茶碾碎成末，也很難保持茶的香味”。成都考古研究所根據(jù)宋代出土茶具認(rèn)為宋代的茶葉主要是發(fā)酵茶。
由此可知，無(wú)論是茶葉蒸青后趁熱搗碎，還是加水研磨，并反復(fù)焙火等，均無(wú)疑促使茶葉中多酚類物質(zhì)氧化，茶色發(fā)黃，滋味醇化，只是古人無(wú)現(xiàn)代生物化學(xué)意義上 “黃茶”的概念，多從外形上定名蒙山茶，其中蒙頂石花是最早(825年左右)有確切記載的，最富盛名的蒙山茶名品，可視為如今蒙頂黃芽的肇始。且就蒙頂山而言，黃茶發(fā)展早于綠茶。
到了明清，散茶逐漸流行，炒青綠茶工藝日漸成熟，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到加工及存放不當(dāng)產(chǎn)生黃變對(duì)綠茶品質(zhì)的影響，張?jiān)础恫桎洝诽岬匠粗七^(guò)程“久延則過(guò)熟，速起卻還生，熟則犯黃，生則著黑”。聞龍《茶箋》有“散所炒茶于篩上，闔戶而焙。上面不可覆蓋，以茶葉尚潤(rùn)，一覆則氣悶罨黃”，又“松蘿法”“須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減”。
隨著人們不斷認(rèn)識(shí)與實(shí)踐，最終發(fā)現(xiàn)黃變的“綠茶”有獨(dú)特的滋味，加之綠茶長(zhǎng)途運(yùn)輸進(jìn)貢過(guò)程難免吸濕變質(zhì)，進(jìn)而探索發(fā)展了“悶黃”工藝，開(kāi)始形成具現(xiàn)代意義的工藝黃茶，并以其工藝制作“仙茶”入貢。
明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，溫而祛疾” 。可知當(dāng)時(shí)蒙山確有茶經(jīng)輕微發(fā)酵。清代名山知縣趙懿《蒙頂茶說(shuō)》“每芽?jī)H揀一葉，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以紙裹葉熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均攤于紙上，繃于釜口烘令干，又精揀其圓潤(rùn)完潔者為正片貢茶。茶經(jīng)焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑……”，中文工藝可見(jiàn)現(xiàn)代黃茶“悶黃”雛形，一用紙包好后，用竹葉包好放到釜中;二悶烘，放到釜中，繃緊釜口，再烘干。
然而，黃茶制作程序繁復(fù)，成本高昂，主要供應(yīng)皇室，不適合平民飲用，故百姓多只聞其名，未見(jiàn)其形，也是后來(lái)蒙頂黃芽技術(shù)失傳的原因。
中華人民共和國(guó)成立后，國(guó)家先后建立了蒙山茶廠，茶樹(shù)良種繁育場(chǎng)等茶葉生產(chǎn)發(fā)展企業(yè)，1958年，梁伯希等指導(dǎo)恢復(fù)蒙山傳統(tǒng)名茶，1962——1965年間，楊天炯等結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，將蒙頂黃芽定為黃茶類，并系統(tǒng)總結(jié)了其制作工藝。
四川地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一，也是我國(guó)最早茶葉市場(chǎng)的形成地，蒙山作為四川產(chǎn)茶的中心，有我國(guó)最早人工植茶的文字紀(jì)載，被譽(yù)為“世界茶源”。
蒙山位于北緯30°地帶，海拔948-1551米，因“雨霧蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、蘆四縣;唐時(shí)起，“蒙頂”特指貢茶產(chǎn)地，在今四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五頂，形如蓮花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶區(qū)常年云霧繚繞，空氣濕度大，年平均氣溫13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季達(dá)半年之久，有“西蜀漏天”之稱。 土壤肥厚，棕、黃壤土居多，PH4.5-6，富含有機(jī)質(zhì)，滲透、儲(chǔ)水性好，適宜植茶。
工藝流程、參數(shù)：
殺青 鍋溫200℃，多悶少抖，時(shí)間4min，殺青后立即悶黃。
初包 含水量60-65%，溫度45-50℃，時(shí)間60min，控制減重率在10%以內(nèi)。
二炒 鍋溫120℃，時(shí)間3min左，控制減重率10-15%。
復(fù)包 含水量35-50%，溫度45-50℃，時(shí)間50min，控制減重率在10%以內(nèi)。
三炒 鍋溫80℃，時(shí)間3min，控制減重率在15%以內(nèi)。
攤放 含水量30-35%，時(shí)間24h，視具體悶黃程度而定。
四炒 鍋溫60℃，時(shí)間5min，控制減重率在20%以內(nèi)。
烘干 溫度100℃，時(shí)間40-60min，中間攤晾一次。
雅安黃茶干茶色澤黃綠，湯色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。
5.沖泡方法
1.取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中
2.以茶水比1:50，80-90℃水溫沖泡
3.30秒左右飲用即可。
雅安黃茶茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡堿含量也相對(duì)較高，茶湯滋味協(xié)調(diào)，表現(xiàn)為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮。
對(duì)于雅安黃茶而言，沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時(shí)間延長(zhǎng)茶湯湯色、滋味下降趨勢(shì)越明顯。而水溫的較低時(shí)，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄。
由于黃茶獨(dú)特的“悶黃”作用，多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現(xiàn)在人們對(duì)黃茶功效有了更多的認(rèn)識(shí)。
眾所周知，自由基含量過(guò)高對(duì)茶葉品質(zhì)、抗氧化功能以及人體健康產(chǎn)生消極作用。研究表明六大茶類自由基含量高低為：黑茶>青茶>紅茶>黃茶>綠茶>白茶。黃茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鮮葉高溫殺青過(guò)程中已基本喪失，從而減少了多酚類物質(zhì)的酶促氧化過(guò)程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黃茶相比目前市場(chǎng)熱賣(mài)的普洱茶、烏龍茶、紅茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健價(jià)值。此外，黃茶還富含多種脂溶性維生素，具消食、增強(qiáng)血液循環(huán)、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常適合腸胃功能不好的中老年人群飲用。?
“生茶”“熟茶”系出同門(mén)，它們都是由曬青毛茶經(jīng)過(guò)一系列加工而來(lái)的。普洱素有“越陳越香”的說(shuō)法，即普洱茶如果能在環(huán)境合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年，它的口感才開(kāi)始慢慢的出來(lái)！
正是因?yàn)槿绱?，想要喝上一個(gè)杯好普洱，“熬得住”是關(guān)鍵。而那些“熬不住”也“不想熬”的人，選擇尋找其他的方式，讓自己能夠更快的喝到“好喝”的普洱茶。
于是乎，就有了一種技術(shù)“渥堆”。1975年，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，解決了普洱茶自然發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，從此，普洱茶有了“生茶”與“熟茶”的區(qū)分
從定義上區(qū)分，生茶是指采摘新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵、渥堆處理，通過(guò)加工整理、修飾形狀后各種云南茶葉(主要是磚茶、餅茶、沱茶)的統(tǒng)稱。而熟茶則是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
1、從外觀顏色上看
生普茶餅看起來(lái)青綠一墨綠色為主。有一部分會(huì)轉(zhuǎn)為黃紅色，白色是芽頭。熟普茶餅則為黑色或者紅褐色，有些茶芽則為暗金黃色。
2、從口感上有所不同
普洱生茶口感很強(qiáng)烈，茶氣十足，茶湯則為清香。微哭帶澀，但是往往好茶就是苦中回甘，澀能生津。熟茶，濃稠味甜，滋味純和，具有特別的陳香。
3、從茶湯色葉底不同的角度
生普洱葉底柔軟，很新鮮。很有伸張力，即便是存放很久的古董茶，泡出來(lái)也會(huì)讓人感覺(jué)到其活力和天然神韻。茶湯清澈，明亮，透。熟茶則沖泡后葉底褐紅，烏潤(rùn)，湯色紅潤(rùn)明亮。
4、功效作用大有不同
生茶：生茶含茶多酚，性屬清涼，可清熱消暑，還能降脂提神，有很好的降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過(guò)生茶的活性成分較多，故容易失眠，感冒發(fā)燒者、胃潰瘍患者，孕婦不宜飲用。
熟茶：熟茶茶性平和，能養(yǎng)胃護(hù)胃，降壓，防治動(dòng)脈硬化，較適合中老年人群及胃寒等人群，除此之外還可以養(yǎng)顏減肥，有很好好的降 脂作用。
5、制作工藝上大有不同
生茶：鮮葉殺青后經(jīng)萎凋——?dú)⑶唷嗄怼獣窀桑粗瞥缮⒉?，又稱毛茶，再經(jīng)高溫蒸壓，制成各種緊壓茶形，如餅、沱、磚等。
熟茶：生茶（毛茶）經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口醇化湯色紅濃之獨(dú)特品性），再經(jīng)蒸壓定性而成。
6、香氣也大有不同
普洱熟茶多為糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……而普洱生茶多為花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等。剛出產(chǎn)的普洱生茶有很重清香而熟茶有明顯的陳味，一種類似濕草席的氣味。
很多普洱茶友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，普洱生茶是寒性喝多了傷胃；該如何避免減少上傷胃的狀況發(fā)生呢？那就得先從普洱生茶的特性、工藝制作、和人群等方面來(lái)了解。
而普洱熟茶茶性溫和，并且對(duì)胃產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵已經(jīng)大部分氧化，經(jīng)常飲用普洱熟茶或老茶，無(wú)論是老生茶還是老熟茶，都能夠暖胃護(hù)胃，而且在一定程度上還能調(diào)理腸胃進(jìn)而達(dá)到養(yǎng)胃的功效。
老茶當(dāng)中還含有一定的活性酶，能夠隨著時(shí)間的發(fā)展不斷地產(chǎn)生變化，對(duì)普洱茶本身形成有利的影響。如果品質(zhì)好、倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，幾十年的老普洱還能喝，而且滋味醇和、經(jīng)久耐泡。
也就說(shuō)普洱茶生茶性寒所以傷胃，普洱茶熟茶因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)，茶性是溫?zé)岬?，所以養(yǎng)胃。
因此提醒胃不好的朋友們一定不要喝普洱茶生茶，會(huì)讓胃更加不適的；可以多喝普洱茶熟茶，有養(yǎng)胃的功效。總之普洱茶要根據(jù)自己的狀況來(lái)選擇適合自己的，正所謂“適者為珍”。
普洱茶的生茶和熟茶是兩種完全不同的茶，平時(shí)也不應(yīng)該把兩種茶放在一起，這又是什么原因呢？
1、生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。
普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
2、生茶和熟茶的葉底"茶渣"顏色不同。生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈"豬肝色",并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，既使葉底"花雜",也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
無(wú)論熟茶還是生茶，雖然有價(jià)格的差別，但并不存在孰好孰壞，喝茶，自己喜歡的就是最好的。
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