中智科學技術(shù)評價研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
茶樹是被子植物門的木本作物，起源于新生代第三紀的早期，在地球上已存在七、八千萬年。它原產(chǎn)于中國西南。位于中國福建省西北部與江西省交界處的武夷山和福建省東北部寧德市的天山，是茶樹物種起源的同源“隔離分布”區(qū)域。在商周時期之前，這兩個區(qū)域也已有應用茶，“以茶輕身?！鼻罢呶湟纳匠蔀榧t茶鼻祖——正山小種的發(fā)源地，后者則成為全國名茶“天山綠茶”和“天山紅茶”的發(fā)源地。
（一）正山小種的發(fā)源地
中國福建省的武夷山第一高峰黃崗山（海拔2185米，是中國東南沿海最高峰）南麓的群山叢林中，有一個小山村名叫桐木關。殊不知早年不為人知而僻靜的小小山村，在近代卻因“茶”而聞名世界。武夷山三面環(huán)山，向南開口的盆地，為福建最高（平均海拔1200米）的生態(tài)環(huán)境優(yōu)異、生物多樣化的世界自然與文化雙遺產(chǎn)保護區(qū)。這里山體多斷裂，深切，形成峰巖多姿，河曲幽雅的自然形態(tài)和景觀。
商朝末（公元前1066年）周武王（姬發(fā)）伐紂時，福建武夷“閩濮族”為南方會盟八個小國之一，以茶葉作為一種特產(chǎn)進貢。漢朝后，武夷茶更成貢茶。唐朝中后期，武夷制“蠟面”貢茶。宋朝，武夷亦制龍團茶，歸建州“北苑貢茶”入貢。元朝大德五年（公元1301年）詔創(chuàng)皇家焙局“御茶園”于武夷四曲溪畔，武夷茶名聲大揚。明、清朝，改制“芽茶”（綠茶散茶）進貢。同時先后誕生了馳名天下的“正山小種紅茶”、“工夫紅茶”、“武夷巖茶”及大紅袍等奇叢茶。
“小種紅茶”是起源于武夷山主峰黃崗山下的“桐木關”，由武夷山茶農(nóng)創(chuàng)制的全發(fā)酵茶類，是世界紅茶的開山鼻祖。
據(jù)《漫話福建茶文化·正山小種》中寫道：“小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣（今武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱‘桐木關小種’或‘星村小種’。政和、坦洋、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿造正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱‘外山小種’或‘人工小種’?！蓖┠娟P，地處中國武夷山市版圖西北部的世界自然遺產(chǎn)保護區(qū)內(nèi)，東接星村鎮(zhèn)；西鄰光澤縣的崩山及江西鉛山縣的王比村，均居仙霞山脈；南経武夷黃坑，向東南通建陽市，向西南抵邵武市的觀音坑；北連黃崗山北麓的江西鉛山縣石隴鄉(xiāng)等地。這一帶是正山小種的主產(chǎn)地，其山脈海拔均在1000～1500米，峰巒疊嶂，形成武夷大峽谷，林豐竹茂，溪水清澈，冬暖夏涼，云霧繚繞，土壤肥沃。茶園分布于山坡礫石隙地，茶樹生長在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境下，采下的茶芽鮮葉原料，經(jīng)特殊的制造工藝，形成小種紅茶特異的產(chǎn)品質(zhì)量。它曾漂洋過海，以其獨特的魅力征服了全世界愛茶的人，廣泛而深刻的影響了世界格局。推進了世界文明進程！
（二）發(fā)源地武夷雙遺產(chǎn)
1、發(fā)源地的自然遺產(chǎn)
“正山小種”紅茶問世后，其獨特的品質(zhì)風味傳到西方后，引起了西歐上層社會的轟動，曾有一些“傳教士”、“生物學家”、“茶葉獵人”等來到武夷山探尋小種紅茶的“奧秘”，尋覓桐木關的“夢寐”，結(jié)果他們竟又發(fā)現(xiàn)了這里大自然的魅力，發(fā)現(xiàn)了這個大自然的無窮生物寶藏。他們曾以傳教探險之名，建教堂、采集生物樣本，同時探覓小種紅茶的茶樹品種、栽培、加工……。據(jù)史料，自正山小種和中國紅茶輸出歐美興盛時期的1699年以來至20世紀上葉，曾先后有英、法、美、德等國的神父、職員、醫(yī)生、學者、商人等來到桐木、桂墩、大竹嵐等地或探訪紅茶采制技藝，或采集植物、動物標本，200多年來，這里成為世界聞名的生物標本采集勝地，并發(fā)現(xiàn)有大批的動植物新種，武夷山有著“昆種的世界”、“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“研究亞洲兩棲和爬行動物的鑰匙”等美譽。這里為何被世界公認為“生物之窗”呢？答案是，武夷山，碧水丹山，綠樹成蔭，飛禽走獸，鳥語花香，山重水復，奇秀深幽，真是“山涌千層青翡翠，溪搖萬傾碧琉璃”、“三三秀水水清如玉，六六奇峰翠插天”，有如“人間仙境”，“天上瑤池”。這里又是世界上生物多樣性的勝地，群山垂直聳立，海拔1000米以上高峰有112座，當人們登越群山，隨海拔高度的上升?？吹降氖谴怪狈植贾＞G闊葉林、針闊混交過渡林、?? 0?? 溫帶針葉林、中山苔蘚矮曲林、山地草甸等，構(gòu)成了世界上同緯度地區(qū)垂直植物帶，“三最”的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率達96.3%。據(jù)科學家的考察，從中發(fā)現(xiàn)分布有各種植物5110種。20世紀末統(tǒng)計，其中低等植物840余種；高等植物284科1107屬2888種（已定名的高等植物149種1800多種）。已發(fā)現(xiàn)的動物有5110種。據(jù)20世紀末考察統(tǒng)計，有脊柱動物475種；鳥綱18目47科400多種；昆蟲已定名的有4635種；爬行動物有73種；蛇類有5科26屬64種。在自然保護區(qū)內(nèi)，尚擁有許多瀕危植物和動物。有如銀杏、南方鐵杉等等28種瀕危和漸危的植物；有如紅豆杉、水松等20余種國家重點保護的植物。同時這里分布著亞熱帶山茶科、木蘭科等常綠植物，是山茶屬植物多樣性中心之一。當今，全世界有山茶科（Theaceae）植物23個屬380多種，中國有15屬260余種。位處北緯27°N的武夷山，卻有山茶科植物10屬35種，占世界23個屬的43.48%，占中國15個屬的66.66%。上述表明，福建武夷山是世界重要的山茶科（Theaceae）和山茶屬（Camellia）植物的主要分布地。茶樹是山茶科、山茶屬、茶組的植物，茶組包括野生型和栽培型茶樹的所有物種。武夷山發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，其茶樹栽培品種資源豐富，其有性系茶樹類群以萊茶群體為主，也是制造小種紅茶的主要物種。武夷萊茶，以小、中葉型為主，有小圓葉、瓜子葉、長葉、小長葉、小葉水仙、闊葉、苦瓜、圓葉等型茶種，還有名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天夭、小金龜）等。據(jù)調(diào)查，武夷茶樹品種花名有830多種，為武夷茶葉的發(fā)展提供了豐富多彩的茶樹植物制茶原料。
2、發(fā)源地的文化遺產(chǎn)
武夷山，面對太平洋西岸，奇秀甲東南（中國東南），良好的生態(tài)環(huán)境，豐富的生物資源和茶樹品種，為歷史文化的燦爛，起著相輔相成之獨特效應，早在商周時期，武夷君（“閩濮族”君長）就向周武王獻貢茶、歷代許多文人墨客、賢人智士來此游歷、講學，留下許多摩崖石刻、文物古跡，諸如絕壁上留有數(shù)千年的船棺和虹橋板；漢城遺址、紫陽書院、遇林亭的遺址。元代御茶園遺址，還有寺觀等人文景觀……“珠藏澤自媚，玉蘊山含輝”，有如一顆深藏在名山川澤的碧玉明珠。1999年12月2日聯(lián)合國根據(jù)武夷山自然保護區(qū)、風景區(qū)、漢城遺址等普遍價值的遺址及自然面貌，含有文化與自然兩方面因素的遺產(chǎn)，正式批準武夷山列入“世界文化與自然遺產(chǎn)”名錄。世界旅游組織執(zhí)委會主席阿比特麗茲·卡奈爾·德·巴爾科夫人，曾命筆特書：“未受污染的武夷山風景區(qū)，是世界環(huán)境保護的典范”。這一切，為武夷山歷史上能為世界紅茶創(chuàng)立新紀元，播下了種子！
??? 自16世紀初中葉前后，來武夷山的神父、采集標本的西方人，明里暗里逐漸把武夷茶（紅茶）帶出，其需求量逐增。17世紀后，中外紅茶出口貿(mào)易不斷發(fā)展。小種紅茶逐漸從桐木關附近內(nèi)圍向武夷山外圍的縣境傳播，又有了“外山小種”、“人工小種”、“煙小種”和“工夫紅茶”等的出現(xiàn)。隨著小種紅茶逐漸傳到歐洲后，外銷需求不斷擴大，到18世紀世界市場的紅茶已到供不應求，許多外國商人祈求能采購到紅茶。在此時代和市場背景下，福建閩東北茶葉主產(chǎn)區(qū)，大量生產(chǎn)“外山小種”、“煙小種”，尤其是發(fā)展“工夫紅茶”。18世紀中后期，距武夷山市較近的政和縣開始制造工夫紅茶，其產(chǎn)品稱為“遂應場仙巖工夫紅茶”。同時在今寧德市的福安縣（市）產(chǎn)生了“坦洋工夫紅茶”。19世紀在福鼎縣（市）也產(chǎn)制“白琳工夫紅茶”，至此形成了最早名聞天下、最早出口歐美的“閩紅三大工夫”紅茶（那時，西方商人統(tǒng)稱武夷茶）。所謂工夫紅茶，據(jù)《閩·錄異》載，系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制，色黑味異，被稱工夫茶。制茶過程分為初制和精制。初制經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序，使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序，分成各級的商品茶，同時，各茶區(qū)仿效產(chǎn)制各具特色的工夫紅茶。
自紅茶問世以來，世界紅茶先后有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，其中前兩種均發(fā)源于中國武夷山，紅碎茶卻遲于19世紀后期，由英國人在印度、斯里蘭卡（錫蘭）把前二種中國紅茶工藝改革后演變而成。由此，中國武夷山成為世界紅茶的發(fā)源地，中國既是世界茶葉的祖國，也是世界紅茶的故鄉(xiāng)。
（三）小種工夫兼容并蓄
??? 紅茶祖國——中國，最早有文字記載“紅茶”的是元末（約1330-1368年），明中業(yè)已有葡人從中國帶去茶葉，并喝到“呈紅色”的紅茶。武夷山“正山小種”與“工夫茶”之名，最早出現(xiàn)于明末（1640）。
中國紅茶明清時就有“小種”，“工夫”二種同時出現(xiàn)，“小種紅茶”與“工夫紅茶”，最大區(qū)別在于制造工藝上有否用松柴“熏煙”。是“工夫”演變?yōu)椤靶》N”？還是“小種”演變?yōu)椤肮し颉保窟^去一般認為，工夫紅茶是一種紅茶之后于十九世紀中誕生的。近年我們從許多文獻的研究考證中，可以得出一個初步結(jié)論：在紅茶初創(chuàng)時期，這兩種紅茶因工藝大同小異，故統(tǒng)稱“紅茶”，且同時出現(xiàn)于武夷山，也難分先后。林潄峯先生于《福建紅茶初期采制方法與在西北貿(mào)易的探討》（1986年）一文回答了這個問題。該文道：福建紅茶采制方法，是從炒綠發(fā)展起來，明初武夷廢團茶改制芽茶。中葉以后茶園荒蕪，采制粗放，因而茶色紫赤，不堪入貢。原來武夷芽茶皆嫩采，以后逐漸采粗。更由于高山云霧多，懸崖側(cè)嶺，不近朝曦，乃采用日曬茶菁（鮮葉），多所翻動，促進了發(fā)酵紅變，發(fā)展形成了工夫紅茶、小種紅茶獨特的工藝。按當時制法的記述，仍未脫蒸焙或炒焙作業(yè)，由于茶色紫赤，有別于清湯綠葉，自成‘紅茶’一系?！?/span>
自明朝初期（14世紀~16世紀初），明朝廷為鞏固中央集權(quán)，實行對外海禁，開始在廣州、泉州、寧波設立三個市舶司管理口岸，不久又關閉泉州、寧波二個市舶司，僅在廣州單獨成立懷遠驛，專門由朝廷統(tǒng)一與外夷開展朝貢貿(mào)易。一方面是因朝廷限制對外貿(mào)易，另一方面是那時在國內(nèi)尚不崇尚及流行品飲紅茶，故而在史籍中難見到關于“小種紅茶”和其他紅茶的專門記載。由于武夷山（原福建崇安縣）桐木關一帶自然環(huán)境優(yōu)異、武夷萊茶（即小葉種）茶樹品種優(yōu)良，產(chǎn)制的“正山小種”紅茶或稱“武夷茶”質(zhì)量獨特，逐漸傳播到西方，同時最早傳播到歐、美，最早在世界上揚名。
明永樂至宣德年間（1403~1434年）鄭和七次下西洋，多經(jīng)由福建出發(fā)，曾到30余個國家和地區(qū)，亦（并）帶去武夷茶及其他茶品、貨品作為珍贈品。明中葉前（1500年前后），紅茶已在國內(nèi)武夷山周邊或廣州口岸少量流通，西方來中國傳教的傳教士、海員、商人已在中國品飲到紅茶，或?qū)⒄淦飞倭繋С鲋袊鴤鞯絿?。明正德元年?506年）葡萄牙人進入中國，1514年葡萄牙商隊船開到廣州，1517年葡萄牙船員從中國回國時帶去茶葉，1556年葡萄牙傳教士克魯茲神父來到中國傳教，1560年他回國后曾記載他在中國對紅茶的感受：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之汁液?！?/span>
武夷山正山小種紅茶自十五、十六世紀步入西方大門時始，曾成為葡萄牙、荷蘭、英國皇室御用珍品，被譽為“茶中皇后”。后被尊為世界紅茶的始祖！同時，凡以武夷茶待客者，“客必起立致敬”，然而，如此受人尊崇的世界紅茶珍品——“小種紅茶”這個新紀元，竟在兩個多世紀中尚沒很好的單獨留下墨跡！隨著時光的流逝，年代的久遠，漸漸被人淡漠和遺忘！歷史總不會被時代所湮沒，曾經(jīng)的輝煌也不會完全消失！諸如上述劉基記載“蘭膏”和“酥簽”紅茶的歷史文獻，為我們揭開了中國紅茶乃至世界紅茶起源的新一頁！武夷“小種”、“工夫”兼容并蓄，“小種”、“工夫”作為茶名，最早同時出現(xiàn)在明崇禎十三年（1640年）。據(jù)《清代通史》（蕭一山編）卷二：“葡荷兩國，與我國通商較早，明末崇禎十三年（1640年）紅茶（有工夫、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！鼻逵赫辏?732年）崇安縣縣令劉婧所撰《片刻余閑集》，他還記述了正山小種紅茶及閩贛兩地多處的紅茶（小種紅茶或煙小種等）匯聚武夷山星村的商賈情景，該書曰：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西鳥，皆私售于星村各行。而行商則以之入于紫毫芽茶內(nèi)售之。取其價廉而質(zhì)重也。”“巖茶中最高者曰老樹小種，次之小種工夫，次則工夫，次則工夫花香；洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫……”那時所指的“武夷茶”一般多指紅茶。“黑色紅湯，土名江西鳥”亦是指紅茶。清雍正十三年（1734年），陸廷燦（崇安縣令）撰《續(xù)茶經(jīng)》中記曰：“武夷茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種……”。
清乾隆16年（1751年）董天工在編修的《武夷山志》中，也記載有“小種”和“工夫”的茶名。說明，明清武夷山產(chǎn)制紅茶均含“小種”和“工夫”。只是當時把“小種”當做高級茶，“工夫”略遜一籌，后來“工夫”茶產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量擴增，逐漸把“小種”和“工夫”分開。
中國紅茶，最早于16~17世紀以武夷茶（紅茶）傳輸西方葡萄牙、荷蘭、英國。莊任先生《閑話武夷茶、工夫、小種》（1985年）記述，英國東印度公司紅茶、綠茶輸入統(tǒng)計，“1721-1730年十年間共運進綠茶458萬余磅（41549擔），紅茶336萬余磅（30481擔）。”“1751-1760年的十年間，武夷茶已占紅綠茶輸入總量的63.3%?！し颉?.38%，‘小種’占1.15%，‘白毫’占0.3%?！》N’在1731-1740年的統(tǒng)計數(shù)字中開始列有少量。這里將‘武夷’、‘工夫’、‘小種’、‘白毫’全歸入紅茶類”。如上所述，我國生產(chǎn)出口紅茶中的品類記載，已出現(xiàn)在英國的貿(mào)易統(tǒng)計資料中。這里又可證實《清代通史》劉靖《片刻余閑集》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中記載的小種、工夫、白毫等均為紅茶的品類。
雖然此時的外貿(mào)均有兩大種紅茶的輸出，但品質(zhì)優(yōu)異高超的桐木關正山小種紅茶，曾傾倒西方消費者?！靶》N紅茶”的需求量也不斷增加。鴉片戰(zhàn)爭后，中國開放“五口通商”，1853年福州“閩海關”開始出口貿(mào)易，英國等商人直接進入武夷山等地采購“正山小種紅茶”“工夫紅茶”等茶葉，他們稱武夷正山小種為LapsangSouchong（福州方言，同音）。1886年后出口到英國的“小種紅茶”及祁紅等被用以拼配印度或斯里蘭卡生產(chǎn)的紅茶，以提高印、斯茶葉商品的質(zhì)量和價值。直至當代國外仍有用正山小種、祁紅、閩紅、與印、斯紅茶相拼配成高級的紅茶飲品。
摘自《世界紅茶報告》
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劉心武：中國當代著名作家紅學研究家曾任人民文學主編中國作協(xié)理事全國青聯(lián)委員等，并加入國際筆會中國中心其長篇小說鐘鼓樓曾獲得茅盾文學獎。
中國古典小說里，三國演義在生活細節(jié)的描寫上是點到為止，比如劉備三顧茅廬，經(jīng)歷多次誤會，又立候多時，方才終于見到真佛諸葛亮二人敘禮畢，分賓主而坐，童子獻茶，什么茶？不再交代，茶具用水更略而不提。
水滸則進了一步，對生活場景的描摹，有粗有細，拿寫茶來說，就相當細致了水滸中的王婆貪賄說風情等情節(jié)里，寫到王婆的茶肆，那其實應該算是一個冷熱飲店，不僅賣茶，也賣別的飲品，如王婆就主動給西門慶推薦過梅湯與和合湯作者寫這些細節(jié)，不光是留下了社會生活的斑斕圖象，有助于展拓讀者閱讀時的想象空間，也是揭示人物心理，豐富人物性格的巧妙手段。
梅湯，即酸梅湯，應是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂、百合等輔料，放涼后，再拌以天然冰碎屑，兌成的夏日上等冷飲王婆向西門慶推薦梅湯，是看穿了西門慶想勾搭潘金蓮的野心，以此來暗示自己可以為其做媒后來西門慶踅來踅去，傍晚又踅進王婆的店來，徑去簾底下那座頭上坐了，朝著武大門前只是顧望，王婆道：大官人，吃個和合湯如何？和合湯應是用百合紅棗銀耳桂圓等燉煮的甜飲，一般用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻百年和好，王婆向西門慶推薦和合湯，是進一步向他暗示，自己有幫助他和潘金蓮成就好事的能力。在水滸接下來的文本里，還寫到了姜茶寬煎葉兒茶，以及點道茶，撒上些白松子胡桃肉，等等，可謂茶香漸濃。
中國古典小說，徹底擺脫三國式的講史，以及水滸式的英雄傳奇，長篇大套地講述俗世中蕓蕓眾生的日常生活，描寫最常態(tài)的衣食住行七情六欲生老病死，始作俑者當推《金瓶梅》里有不少露骨的性描寫，不但少兒不宜，就是對成年人，如果心性不夠健康者，恐怕也確會產(chǎn)生出誨淫的負面作用但那生動而細膩地描摹日常生活場景，鑲金嵌玉般地鋪排出令人目不暇接的種種細節(jié)，至少作為一個藝術(shù)流派的翹楚，是值得我們肯定贊嘆的。
金瓶梅從水滸中王婆貪賄說風情前后的情節(jié)生發(fā)出它的故事，借樹開化，起頭的文字不僅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的過程中，它也有了若干微妙的變化，比如寫王婆點茶，水滸是點道茶，撒上白松子胡桃肉，《金瓶梅》就直書胡桃松子泡茶了。
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在《金瓶梅》里，不僅寫到王婆茶肆的茶，也寫到市民家中自飲的茶與待客的茶比如福仁泡茶，福仁即福建所產(chǎn)的橄欖仁，可以用來泡茶；鹽筍芝麻木樨泡茶，鹽筍應是鹽漬過的筍干，這茶肯定有咸味；梅桂潑鹵瓜仁泡茶，有專家指出梅桂即玫瑰，這茶大概是甜的；江南鳳團雀舌芽茶，這是一種產(chǎn)量很小，極名貴的供品茶，宋朝已值二十兩黃金一餅，而且還往往是有價無市，想買也買不到；蜜蠟香茶，把蜜蜂窩壓榨后可提煉出蜜蜂蠟，但俗話把根本出不來味道形容成味同嚼蠟，不知怎么當時有人用蜜蠟沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸櫻桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶真是茶香陣陣，襲鼻催津。
但是，看到如許多的關于茶的描寫后，我們不禁要問：怎么當時（著書人所處的明朝，或前推到書中所托稱的宋朝）人們飲茶，除了茶葉外，往往還要往茶盞里擱那么多其它的東西？又為什么，到清朝以后迄今，這種飲茶習慣竟幾乎湮滅無存？
金瓶梅第七十二回，寫到潘金蓮為了討好西門慶，從新用纖手抹盞邊水漬，點了一盞濃濃釅釅，芝麻鹽筍栗系瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶，西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心歡喜這盞茶，除正經(jīng)茶葉六安雀舌芽茶外，竟一古腦加入了十種輔料！其中一看就懂的有芝麻鹽筍（干）瓜仁核桃木樨（桂花）玫瑰潑鹵（玫瑰濃汁）六種，其余四種，栗系應是栗子切成的細絲，核桃仁里所夾的春不老應是一種剁碎的腌咸菜，海青可能是橄欖，天鵝可能是銀杏即白果，海青拿天鵝可能是橄欖肉里嵌著白果肉這哪里是茶，分明是一盞湯了！而且酸甜苦辣咸諸味齊備，固體多于液體，西門慶呷了一口后會覺得美味香甜，大概是醉翁之意不在茶吧！
紅樓夢承襲了金瓶梅寫日常生活的藝術(shù)傳統(tǒng)，但是，它起碼在兩點上極大地超越了金瓶梅，一是文本里浸透了浪漫氣息與批判意識，表達了作者的一種人文情懷與社會理想；一是基本上擺脫了艷情的描寫套路，雖然也寫性，卻大體上是**描寫（**與**這兩個概念的不同，容當另文闡釋）紅樓夢里寫茶的地方也很不少，但往茶湯里配那么多輔料的例子一個也沒有了。
第三回寫林黛玉初到榮國府，飯后丫頭捧上茶來，林黛玉也算大宦人家出來的了，頗為納悶她家從養(yǎng)生角度考慮，是不興飯后馬上吃茶的啊到后來才悟出，榮國府飯后那第一道茶是漱口的，盥手畢，那第二道，才是吃的茶一個關于茶的細節(jié)，對展示貴族府第氣派和揭示人物心理特征都起到了作用。
紅樓夢第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪，不僅寫到茶本身，還寫到種種珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，舊年蠲的雨水已然令人感到何其講究乃爾，誰知那妙玉給林黛玉等人吃體己茶時，更用了從太湖邊上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪是儲在鬼臉青的花甕里，埋在地下五年后，才開出來的！在這一回關于品茶的描寫中，不僅凸現(xiàn)出妙玉偏僻詭奇的性格，也通過成窯五彩小蓋鐘這個道具，草蛇灰線綿延千里，為八十回后妙玉的命運結(jié)局，埋下伏筆我的紅學探佚小說妙玉之死，便由這盞成瓷杯推衍開去，圓己一說
紅樓夢里還出現(xiàn)過一盞楓露茶，是用香楓嫩葉，入甑蒸之，取其凝露，幾次泡沁而成，這碗茶后來竟釀成丫頭茜雪無辜被攆，而八十回后，茜雪又在賈寶玉陷獄時，出現(xiàn)在獄神廟中，我在妙玉之死中，寫到了那一場景古典名著中的茶香飄緲，既助我們消遣消閑，又為我們提供了多么開闊的想象空間，融注進了多么豐富的思想內(nèi)涵??！
橋上熙熙攘攘，橋下川流不息，我呢！只是等著，
你呢！好久不見，我在茶館閱《中國茶葉市場》。
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黔東南，境內(nèi)山地縱橫，峰巒連綿，溝壑遍布，地形地貌奇異復雜，景象萬千，雨量充沛，這里是世界茶樹的原生地之一，有優(yōu)質(zhì)獨特的茶葉。境內(nèi)森林資源豐富，生態(tài)良好，民族風情濃郁，種茶、制茶、喝茶、吃茶的歷史悠久，古茶樹、茶禮、茶食品、茶故事、茶習俗等多樣多彩。
野生古茶樹和古茶園遺址
據(jù)《貴州省古茶樹保護條例》中規(guī)定：古茶樹是指本省行政區(qū)域內(nèi)樹齡100年以上的原生地天然生長和栽培型茶樹。經(jīng)過100年以上風風雨雨的古茶樹不僅是珍貴的茶種質(zhì)資源，也是茶歷史文化進程的見證者，有“茶文化活化石”之稱。云貴高原是世界茶樹的源產(chǎn)地之一，黔東南州是云貴高原向丘陵地帶過渡區(qū)，屬亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，是全國28個重點林區(qū)之列，黔東南境內(nèi)茶樹資源豐富，至今發(fā)現(xiàn)留存有大量的原生態(tài)野生古茶樹和栽培型古茶樹及古茶園遺址。據(jù)調(diào)查了解，初步確定在雷山縣的雷公山、凱里市的香爐山、鎮(zhèn)遠縣軍坡和兩江、從江縣西山、黎平縣的老山界、太平山、弄相山、五龍山等次原始森林中，以及黎平縣雷洞、水口、地坪、龍額、洪州、德鳳、高屯、順化、德順等鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)還保留有一定數(shù)量的野生古茶樹和古茶園遺址;在黎平、從江、榕江、錦屏等縣喜愛“吃油茶”(一種茶飲食)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村寨中、或菜園邊、田邊地角及周圍山坡保存著一定數(shù)量的野生古茶樹或古茶園;在原建過的或現(xiàn)遺存的寺廟周邊也會保存著一定數(shù)量的野生古茶樹或古茶園;在一些村寨保存完好的風水林中或森林中也會發(fā)現(xiàn)一定數(shù)量的野生古茶樹。這些茶樹主要是中小葉樹種，但也有大葉種和中葉種。
在茫茫的大山森林中，在漫長歲月相伴中，樹木成為黔東南人民相依相靠的好伙伴，作為生產(chǎn)有保健作用的茶樹在社會發(fā)展中，也與當?shù)鼐用裨谏a(chǎn)生活中結(jié)下深厚的情感，當?shù)厝罕姾茉缇驼J識茶樹的獨特性，就有移栽野生茶樹，保留野生茶樹，或采摘選留茶籽種茶，修剪茶樹，制茶、飲茶、用茶等習俗，茶葉成為當?shù)乩习傩諅兊纳钣闷?。許多村寨有“本寨風水林或自家山林留養(yǎng)茶樹”、“田邊地角留或種茶”、“以茶入藥”、“春夏秋時節(jié)制茶”、“客來敬茶”、“一日四餐油茶”、“以茶祭祖敬神”等茶禮茶習俗。
茶產(chǎn)品豐富多樣
據(jù)初步統(tǒng)計，黔東南歷史有文字記載過或百年以上茶葉產(chǎn)品有：思州綠茶(岑鞏)、黎平洞茶、黎平老茶、黎平藤茶、香爐山貢茶(凱里)、鎮(zhèn)遠天印茶、黃平舊州回龍茶、從江滾郎茶、油茶餅、潭溪家茶、土司貢茶、蟲茶、藤茶等茶產(chǎn)品。岑鞏、黎平、鎮(zhèn)遠都有關于土司向元朝貢茶的記載。《岑鞏縣志》載：“大歷五年(公元770)思州被列為全國六大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。茶味極佳，納為貢品。宋、元繼之”。
近代，產(chǎn)品比以前多了，主要是，黎平縣有：黎平古錢茶、雀舌茶、侗鄉(xiāng)毛貢茶、翠針茶、紅碎茶、炒青茶、桂花茶、藤茶、蟲茶、潭溪家茶等；雷山縣有：銀球茶、天麻茶、云霧翠綠茶等；黃平縣有：東坡毛尖、東坡銀螺等；岑鞏縣有：思州劍雪、思州銀鉤、天仙毛峰等;丹寨縣：毛尖、毛峰、苗嶺玉劍等;臺江縣：苦丁茶。
現(xiàn)代茶產(chǎn)品更多，除六大基本茶類都有外，還有再加工茶類及非茶類茶，主要是，黎平縣有：黎平香茶、黎平古錢茶、黎平雀舌、黎平翠峰茶、黎平毛尖、黎平毛峰、黎平白葉茶、黎平翠葉、黎平108、黎平紅茶、黎平白茶、黎平黑茶、黎平桂花茶、黎平藤茶、黎平蟲茶、黎平烏龍、黎平邊茶、黎平茯苓保健茶、黎平銀杏茶、黎平金球茶(紅茶)、黎平甜茶、黎平老鷹茶、黎平青錢柳茶等;雷山縣有：雷山銀球茶、雷山白茶(白葉茶)、雷山清明茶、雷山紅茶等；黃平縣有：東坡毛尖、東坡銀螺等;岑鞏縣有：思州綠茶、思州毛峰等;丹寨縣：丹寨硒鋅毛尖、丹寨硒鋅毛峰、丹寨硒鋅白茶、丹寨硒鋅紅茶等;凱里市：香爐山貢茶、香爐山翠芽茶、香爐山雀舌茶、凱里黃金茶、凱里金秋茶等;鎮(zhèn)遠縣：鎮(zhèn)遠天印貢茶;榕江縣：榕江白茶(白葉茶)等；臺江縣：臺江苦丁茶；麻江縣：麻江茶;加上茶企業(yè)自己的產(chǎn)品名，種類更多。
以茶入食成為一種飲食習慣
茶食飲品在黔東南有較久遠的歷史，《黎平府志》記載：“夏月余閑，或取瓜縷成花卉之形，濺以糖蜜，并制一切茶食”?，F(xiàn)黔東南茶食品種類較多，在黎平、從江、榕江、錦屏等地區(qū)的“吃油茶”，在黎平、天柱等地的“吃糊米茶”、“喝送親婆茶”、“喝家茶”、“吃米花茶”、“新娘認親茶”、“送親婆茶”，還有“三朝茶”、“滿月茶”、“周歲茶”等傳統(tǒng)習俗。其中油茶、糊米茶就是以食茶為主，更甚的是在黎平縣順化鄉(xiāng)、雷洞鄉(xiāng)的群眾有一日四餐油茶的習俗，即早晨一餐油茶，中午飯前先喝油茶，才吃午飯，下午4時左右勞動回家吃一餐后再上山勞動，傍晚回家在晚飯前也要先吃油茶，才做晚飯吃的傳統(tǒng)飲食習慣，他們有寧可“三日無食，不可一餐無茶”的傳統(tǒng)習慣。
油茶食品保留了較早的蒸青餅茶制法，一般是在每年谷雨時節(jié)后，當?shù)乩习傩諘阶约夜芾聿铇洹⒉枭缴喜烧铇涞哪垩?、嫩葉和新梢，放入有蒸汽的木甑子中，通過高溫蒸汽破壞茶鮮葉中的氧化酶的活性，取出陰干，然后用秤稱1-1.2斤干茶放入木甑中，用禾草隔離，再入稱放茶葉，再用禾草隔離，依次放滿后放上木蓋，木蓋上壓上石頭，蒸壓制成圓形茶餅，取出茶餅并晾干或烘干，最后保存以作煮油茶主要原料用或等到趕場(集)時拿到集市出售，增加收入作為補貼家用。
還有些群眾會將茶葉入菜，如“茶葉涼辣椒”、“茶香雞”、“茶香排骨”、“茶香稻花魚”、“茶香米花”等。
茶故事、茶歌、茶詩詞、茶諺語比比皆是
把茶葉與文學娛樂有機結(jié)合，在古代有一定反映，《黎平府志》記載“上元前后數(shù)夕，城市備鼓樂，制龍燈裝故事填街充巷。又有以童男扮女裝，唱采茶曲，謂之‘花燈’，俱至十六日止”。還有古老的“抬故事”、侗戲、侗歌、唱山歌、敬茶歌、攔路歌等中含有茶文化。
在侗族地區(qū)流傳有許多以茶為素材的歌，主要以敬茶歌、山歌、侗歌等形式。有的男青年在戀愛中猜疑對方有新歡，但又不便直說，而借歌表達。如黎平高屯就唱有：妹心雜，包谷地里夾棉花，又想棉花織細布，又想包谷打油茶。黎平山歌有唱“茶葉綠蔭萬里綢，不見阿妹摘茶頭(芽)，只想阿妹哪里去，整天心里亂了頭”等。如黎平敬茶歌中有：(客人唱)這杯茶來味道佳，因為喜事到你家。來到你家樣樣好，果是果來茶是茶。多種糖果擺不下，吃得肚口變淡化。(主人接)你莫夸，一無果來二無茶。果在地里正生長，茶在園中發(fā)嫩芽。要等果長熟了，要等茶葉采回家。恭請貴客耐煩等，那時才有好果茶。
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