很多人喝生普時(shí)，會(huì)覺(jué)得越泡越澀，為什么呢？澀味為什么會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加？
引起普洱生茶澀感強(qiáng)的原因多方面，內(nèi)含物質(zhì)析出速度、兒茶素的影響、澀感的強(qiáng)化效應(yīng)、投茶量過(guò)多、沖泡新生普的水溫過(guò)高、泡茶的時(shí)間沒(méi)有掌握好、注水方式不對(duì)、泡茶的水質(zhì)。
這些因素使得飲茶者感覺(jué)到喝普洱生茶時(shí)，澀味會(huì)隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強(qiáng)，這也是普洱生茶為什么會(huì)越泡越澀的原因。
但如果是茶葉自身內(nèi)含物質(zhì)析出的澀味，且品質(zhì)好的普洱生茶，轉(zhuǎn)化很快，可以讓你還沒(méi)捕捉到強(qiáng)烈的澀感，已經(jīng)轉(zhuǎn)化回甘速度快，口腔甘潤(rùn)舒適。但如果沖泡因素，那就使用正確的沖泡方式，溫柔對(duì)待生普，才能品到普洱茶生茶，本該呈現(xiàn)的風(fēng)味。
內(nèi)含物質(zhì)析出速度
在沖泡時(shí)，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸入物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)很多，所以，我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，最先飲到的多少茶香甜味，而后才是澀味。
兒茶素物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要一定的時(shí)間才能被身體明顯的感受到，同時(shí)也與每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強(qiáng)的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強(qiáng)化效應(yīng)，會(huì)隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強(qiáng)。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃、茶多酚類(lèi)內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激也越大，而一定時(shí)間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會(huì)使得致澀物質(zhì)對(duì)神經(jīng)末梢的刺激不斷加強(qiáng)，從而強(qiáng)化神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)。
沖泡不當(dāng)加強(qiáng)了澀感
生普的茶水比一般是：1:15，如果投茶量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶多酚類(lèi)可浸物溶于水的濃度變大，對(duì)澀感的體驗(yàn)自然就變大了。
沖泡新生普水溫一般在95度左右適宜，若水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶多酚類(lèi)可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對(duì)澀感的體驗(yàn)感也隨之增大。
普洱生茶不屬于高香茶，沖泡時(shí)用沸水去高沖，直接沖茶葉也會(huì)使茶湯變苦澀，應(yīng)該沿著器具內(nèi)壁，低沖，緩慢注水。
沖泡時(shí)坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得多酚類(lèi)浸水含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。
泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對(duì)茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。
我第一次喝到散裝的云南曬青茶(生茶)，居然十分喜歡，以為剛強(qiáng)濃郁，本色純粹，入口就喝得透茶樹(shù)的高度與土地的熱烈似的。
曬青生茶，雖經(jīng)歷自然攤放、殺青、日曬而干。茶葉的呼吸還在，酶的活性也在，茶多酚之類(lèi)還在繼續(xù)氧化，那茶還在生長(zhǎng)啊。
此茶關(guān)天。
那茶里有活生生的陽(yáng)光，似乎可以直接咬嚼上幾口的。
實(shí)際上，曬青之“拙”，正是普洱得以誕生、育化、成熟之根本、之強(qiáng)項(xiàng)、之關(guān)鍵。
我嘗謂自己一度偏嗜綠茶的原因，是“未經(jīng)發(fā)酵的綠茶香味清淡天然，使得各自茶性的保持特別完整與分明”，又嘗說(shuō)鑒定烏龍系列茶的時(shí)候，“一定要在三道五道所謂‘精華’過(guò)后，才覺(jué)得其茶性方出”，要散盡了半發(fā)酵茶那點(diǎn)掩抑天性的“人力”的香之后，才進(jìn)得去。
真香真相，恰恰不能從表演里來(lái)。
我之偏愛(ài)生普甚于熟普，也便在那份“茶性”的完整，于生普之中保存得更為奔放，從而容易感察到天地自然的律動(dòng)呼吸在茶里如何還在游走。
熟普呢？
熟普的人工催化的痕跡，始終讓我覺(jué)得空蕩蕩的，人離開(kāi)泥土太無(wú)遠(yuǎn)了似的，那個(gè)空際雖然逍遙，卻沒(méi)個(gè)落腳處。
資深茶客多半也承認(rèn)，“飲熟茶，品老茶，藏生茶”。
當(dāng)然，普洱茶的特殊性甚至距離感的不同，有時(shí)候也正在這里。
普洱茶這種后發(fā)酵茶，人工渥堆的熟普自然更全面較好的消解了那份天然“茶性”。因此，若熟普果然做得好，雖則消些自家天性，但提前擁有了陳年生普的陳香陳韻，而渾然融進(jìn)人間煙火。
生普大略似山寺武僧，出手剛猛了些，有粗糙味和日曬氣，好在路數(shù)清晰，清冽未減，冽而釅。
好熟普則如老農(nóng)自發(fā)太極，沒(méi)頭沒(méi)腦、無(wú)影無(wú)形，有些人為的刻意卻依然雍容大雅：“循思想自由原則，兼容并包精神”----尤其是五泡之后，再用粗陶提梁大壺煮上一泡，棗香馥郁，絕非生普能有之境界。
歲月的清情綿渺抵消了一切天資的高下，是“筆補(bǔ)造化天無(wú)功”。
這也是一種殊不易得的美感吧。
無(wú)論如何，“自然老去”的生普----老茶，未經(jīng)人工改變，一切得自天機(jī)，有歲月的無(wú)常和它無(wú)欲的沉睡的雙重合力，那里的生命一旦復(fù)蘇，絕有熟普所未知難明者，人道到底難盡天道。
喝普洱茶近乎在感受文藝復(fù)興，它有點(diǎn)“老人茶”的味道了：和、厚、容、老。
普洱茶是種老爺爺吧。但一定要是個(gè)好的老爺爺，“隨心所欲”的慈和睿智，要從修煉里來(lái)，節(jié)制里來(lái)，工工整整的歲月熬煎中來(lái)，這份生命的慧性與愛(ài)的能力，非一日之功，非一時(shí)之力。
普洱茶所帶來(lái)的喉部回甘的喉韻，是最容易博得品茗者的喜愛(ài)歡欣的。
“甘”之為感覺(jué)，甜在口吻，口味比較含蓄、深入，可以把握、可以逗留、可以回顧；不像表現(xiàn)為氣味的香，那么飄逸、多變、稍縱即逝，讓人緊張中還要悵惘著。
這種“揮發(fā)性”的物質(zhì)，常讓脆弱的人收到生命無(wú)常的暗示。
而“甘”呢？偏偏往往又和苦味相伴，苦盡甘來(lái)，分外驚動(dòng)。
喝普洱因此就帶上了若干口人生的遐想綺思，那種回眸時(shí)候的淡定從容，恰恰需要你曾經(jīng)絢爛過(guò)，繁華過(guò)，卻不留戀，不執(zhí)著。
“白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風(fēng)”，夕陽(yáng)西下，紅是青山綠是儂。。。
第一次喝到散裝的云南曬青茶(生茶)，居然十分喜歡，以為剛強(qiáng)濃郁，本色純粹，入口就喝得透茶樹(shù)的高度與土地的熱烈似的。
曬青生茶，雖經(jīng)歷自然攤放、殺青、日曬而干。茶葉的呼吸還在，酶的活性也在，茶多酚之類(lèi)還在繼續(xù)氧化，那茶還在生長(zhǎng)啊。
此茶關(guān)天。
那茶里有活生生的陽(yáng)光，似乎可以直接咬嚼上幾口的。
實(shí)際上，曬青之“拙”，正是普洱得以誕生、育化、成熟之根本、之強(qiáng)項(xiàng)、之關(guān)鍵。
我嘗謂自己一度偏嗜綠茶的原因，是“未經(jīng)發(fā)酵的綠茶香味清淡天然，使得各自茶性的保持特別完整與分明”，又嘗說(shuō)鑒定烏龍系列茶的時(shí)候，“一定要在三道五道所謂‘精華’過(guò)后，才覺(jué)得其茶性方出”，要散盡了半發(fā)酵茶那點(diǎn)掩抑天性的“人力”的香之后，才進(jìn)得去。
真香真相，恰恰不能從表演里來(lái)。
我之偏愛(ài)生普甚于熟普，也便在那份“茶性”的完整，于生普之中保存得更為奔放，從而容易感察到天地自然的律動(dòng)呼吸在茶里如何還在游走。
熟普呢？
熟普的人工催化的痕跡，始終讓我覺(jué)得空蕩蕩的，人離開(kāi)泥土太無(wú)遠(yuǎn)了似的，那個(gè)空際雖然逍遙，卻沒(méi)個(gè)落腳處。
資深茶客多半也承認(rèn)，“飲熟茶，品老茶，藏生茶”。
當(dāng)然，普洱茶的特殊性甚至距離感的不同，有時(shí)候也正在這里。
普洱茶這種后發(fā)酵茶，人工渥堆的熟普自然更全面較好的消解了那份天然“茶性”。因此，若熟普果然做得好，雖則消些自家天性，但提前擁有了陳年生普的陳香陳韻，而渾然融進(jìn)人間煙火。
生普大略似山寺武僧，出手剛猛了些，有粗糙味和日曬氣，好在路數(shù)清晰，清冽未減，冽而釅。
好熟普則如老農(nóng)自發(fā)太極，沒(méi)頭沒(méi)腦、無(wú)影無(wú)形，有些人為的刻意卻依然雍容大雅：“循思想自由原則，兼容并包精神”----尤其是五泡之后，再用粗陶提梁大壺煮上一泡，棗香馥郁，絕非生普能有之境界。
歲月的清情綿渺抵消了一切天資的高下，是“筆補(bǔ)造化天無(wú)功”。
這也是一種殊不易得的美感吧。
無(wú)論如何，“自然老去”的生普----老茶，未經(jīng)人工改變，一切得自天機(jī)，有歲月的無(wú)常和它無(wú)欲的沉睡的雙重合力，那里的生命一旦復(fù)蘇，絕有熟普所未知難明者，人道到底難盡天道。
喝普洱茶近乎在感受文藝復(fù)興，它有點(diǎn)“老人茶”的味道了：和、厚、容、老。
普洱茶是種老爺爺吧。但一定要是個(gè)好的老爺爺，“隨心所欲”的慈和睿智，要從修煉里來(lái)，節(jié)制里來(lái)，工工整整的歲月熬煎中來(lái)，這份生命的慧性與愛(ài)的能力，非一日之功，非一時(shí)之力。
普洱茶所帶來(lái)的喉部回甘的喉韻，是最容易博得品茗者的喜愛(ài)歡欣的。
“甘”之為感覺(jué)，甜在口吻，口味比較含蓄、深入，可以把握、可以逗留、可以回顧；不像表現(xiàn)為氣味的香，那么飄逸、多變、稍縱即逝，讓人緊張中還要悵惘著。
這種“揮發(fā)性”的物質(zhì)，常讓脆弱的人收到生命無(wú)常的暗示。
而“甘”呢？偏偏往往又和苦味相伴，苦盡甘來(lái)，分外驚動(dòng)。
喝普洱因此就帶上了若干口人生的遐想綺思，那種回眸時(shí)候的淡定從容，恰恰需要你曾經(jīng)絢爛過(guò)，繁華過(guò)，卻不留戀，不執(zhí)著。
“白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風(fēng)”，夕陽(yáng)西下，紅是青山綠是儂。。。
文 / 秦燕春書(shū)摘稍有修改
