印尼紅茶產(chǎn)量

　　我們都知道茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大基本茶類和再加工茶類。再加工茶類主要在下列六大類：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。六大基本茶類是加工方法不同而形成的，其實(shí)質(zhì)是加工過程中茶多酚氧化程度(即通常說的發(fā)酵程度)不同而形成了不同茶類的品質(zhì)特征。

　　紅茶分類大全

　　紅茶，為全發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度較重，有較多的茶黃素、茶紅素和茶褐素形成，因此湯色是紅色的。紅茶是世界茶飲料的主要花色品種，占世界茶葉貿(mào)易量的70%左右，已有近300年的生產(chǎn)歷史。制作的茶葉，紅茶以其水色和葉底均為紅色，因此稱為紅茶。

　　依其制法不同和品質(zhì)的差異分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細(xì)紅茶）三類。小種紅茶產(chǎn)于福建武夷山，帶有煙香味。工夫紅茶是條索狀紅茶，如祁紅和滇紅。紅碎茶是碎片細(xì)顆粒狀紅茶，袋泡紅茶基本上是以紅碎茶為原料。  

　　小種紅茶

　　正山小種

　　小種紅茶產(chǎn)自我國福建地區(qū)。由于茶葉在加工過程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以制成的茶葉具有濃郁的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。  

　　正山小種產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，此外附近所產(chǎn)即為外山小種。正山小種的品質(zhì)特征是：外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤有光，沖泡后香氣高長且?guī)в兴蔁熛?，滋味醇厚帶有桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實(shí)，呈古銅色。

　　外山小種的品質(zhì)特征是：條索近似正山小種，身骨稍輕而短，色澤紅褐帶潤，沖泡后帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色。

　　工夫紅茶

　　滇紅工夫

　　工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時(shí)特別注重條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)需費(fèi)工而得名。工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤，沖泡后湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。  

　　工夫紅茶因采制地不同，茶樹品種不同，制作技術(shù)不同，又分有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、越紅、湖紅之分。其中最為出名的，當(dāng)屬祁紅、滇紅兩種。

　　祁紅，產(chǎn)于安徽祁門，所以又稱祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品之一，已有100多年生產(chǎn)歷史，知名國內(nèi)外。祁紅的品質(zhì)特征主要是：條索緊秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，沖泡后香氣濃郁高長，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味雋永，湯色紅艷、明亮，葉底鮮紅嫩軟。

　　滇紅，產(chǎn)于云南臨滄、西雙版納、普洱、保山、德宏等地，包括滇紅工夫茶和滇紅碎茶，屬于大葉種類型的紅茶。滇紅工夫茶于1938～1939年間創(chuàng)制成功，是工夫紅茶中的新貴，曾作為國禮贈給英女王伊麗莎白。其外形肥碩、金毫顯露、香高味濃而獨(dú)樹一幟，在世界享有盛譽(yù)。

　　滇紅的品質(zhì)特征主要是：條索肥碩緊結(jié)，重實(shí)勻整，色澤烏潤帶紅褐，茸毫特多，且毫色有淡黃、橘黃、金黃等之分，沖泡后，香馥郁而味濃醇，常帶有花香、蜜甜，湯色金艷，葉底肥嫩柔軟。此外，較知名的工夫紅茶，還有如：坦洋工夫、政和工夫等等。

　　紅碎茶

　　CTC紅碎茶

　　紅碎茶是國際茶葉紅茶市場的大宗茶品，約占世界紅茶貿(mào)易量的80%。紅碎茶的采制方法，是在我國工夫紅茶的初制技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展來的，因此，初制到原理與工藝過程和工夫紅茶基本相同，但在具體操作技術(shù)和掌握上卻有較大的差異，特別是切細(xì)紅茶的揉切過程與工夫紅茶的揉捻過程不同，從而形成切細(xì)紅茶特有的品質(zhì)。一定注意，正統(tǒng)的紅碎茶，并不是紅茶的碎末，不可混為一談。  

　　紅碎茶主要有洛托凡紅碎茶、CTC紅碎茶、LTP紅碎茶。洛托凡紅碎茶，又稱轉(zhuǎn)子紅碎茶。這種紅碎茶采用的揉切工序是用轉(zhuǎn)子機(jī)揉切而成的，也分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個品種。其品質(zhì)特征是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤，沖泡后香氣濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

　　CTC紅碎茶（CTC是壓碎、撕碎、卷曲成形的英文簡稱），是采用自動連續(xù)化CTC碎茶生產(chǎn)線制作而成的，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無葉茶花色。其品質(zhì)特征是：緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤，沖泡后，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

　　LTP紅碎茶，是用勞瑞式（LaurieTeaProcesser）錘擊機(jī)切碎而成的紅碎茶，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶也沒有葉茶花色。其品質(zhì)特征是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，沖泡后，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。

　　世界紅茶產(chǎn)區(qū)

　　紅茶的品質(zhì)，因產(chǎn)地不同，會有不同的特性與風(fēng)味，世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)主要包括東非紅茶區(qū)、中國紅茶區(qū)、印度紅茶區(qū)、斯里蘭卡紅茶區(qū)和印尼紅茶區(qū)。

　?。▓D片為編者所加，顏色僅為大區(qū)域示意）

　　東非紅茶區(qū)

　　東非的氣候、環(huán)境得天獨(dú)厚，十分適合茶樹的栽培。這也是為什么東非會成為二十世紀(jì)新興的產(chǎn)茶地區(qū)，目前茶產(chǎn)量為世界第三位，其中又以肯尼亞最為著名。

　　中國紅茶區(qū)

　　中國至今仍是世界紅茶主要產(chǎn)地之一，其中又以湯色紅艷透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶和金毫顯露具有焦糖香的滇紅工夫茶最富盛名。

　　印度紅茶區(qū)

　　印度目前為紅茶首要的產(chǎn)出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由于一年只有四到九個月可以收成，使其彌足珍貴。

　　斯里蘭卡紅茶區(qū)

　　又稱錫蘭紅茶，在紅茶中的品級屬于上乘，色、香、味優(yōu)良且品質(zhì)均一。

　　印尼紅茶區(qū)

　　印尼栽培茶樹的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產(chǎn)的紅茶，有一種特別清柔的香味。

中智科學(xué)技術(shù)評價(jià)研究中心編輯部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

（一）紅碎茶品蓄勢興起

1、英人在印首創(chuàng)碎茶

自16世紀(jì)中至19世紀(jì)80年代，中國紅茶和中國茶曾獨(dú)占世界市場300多年。至1834~1856年，在英東印度公司和印度官方的操弄下，印度從中國引種茶樹成功，并從中國引入技工，制成了印度紅茶，1867年-1869年又在斯里蘭卡等國引種成功。也開始產(chǎn)制紅茶。自此，英國從印度、斯里蘭卡進(jìn)口紅茶而后轉(zhuǎn)口進(jìn)入歐美及國際市場，至1886年后英國等西方減少了從中國進(jìn)口紅茶。為了適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，減少人力，為了提高茶湯浸出率，便于沖泡，他們在工夫紅茶和小種紅茶制造工藝的基礎(chǔ)上，開始適制紅碎茶。1876年英國在印度應(yīng)用切絲機(jī)，將半成品切碎成顆粒狀的紅碎茶片，進(jìn)入發(fā)酵烘焙，制成“紅碎茶”，從此正式出現(xiàn)“紅碎茶”新工藝和新機(jī)具。隨后輸往西方茶市的工夫紅茶逐被紅碎茶所主導(dǎo)。1920年后，英人又在肯尼亞開茶園，建茶廠，發(fā)明了CTC新型紅碎茶機(jī)械，在印，斯、肯尼亞推廣生產(chǎn)CTC紅碎茶，尤其是肯尼亞這個新型產(chǎn)茶國，從此產(chǎn)制CTC紅碎茶為主。20世紀(jì)50年代后又誕生了洛托凡、LTP、CTC加工機(jī)械，大大促進(jìn)了紅碎茶的發(fā)展。

2、紅碎茶生產(chǎn)的傳播

19世紀(jì)，來自世界雙遺產(chǎn)產(chǎn)地武夷山和中國茶區(qū)的一粒一粒茶樹種子，已在異國的土地上生根發(fā)芽；來自武夷的一片片樹葉已變成紅碎茶在環(huán)球飄香！世界上產(chǎn)制紅碎茶的主要國家是印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南、土耳其等國。紅茶祖國——中國也有部分省產(chǎn)制，但發(fā)展上下起伏?，F(xiàn)據(jù)江用文先生、阮逸明先生等發(fā)表有關(guān)資料將介紹的各國情況綜述于下。20世紀(jì)，世界紅茶生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大，從亞洲擴(kuò)大到非洲、拉丁美洲。全球有50多個國家和地區(qū)種植茶樹，上述國家中絕大多數(shù)生產(chǎn)紅茶。這些國家分布如下：

亞洲21個國家，包括中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、日本、土耳其、孟加拉國、伊朗、緬甸、越南、泰國、老撾、馬來西亞、柬埔寨、尼泊爾、菲律賓、朝鮮、韓國、阿富汗、巴基斯坦和格魯吉亞。

非洲21個國家，包括肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、坦桑尼亞、莫桑比克、尹旺達(dá)、馬里、幾內(nèi)亞、毛里求斯、南非、埃及、剛果、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、羅德西亞、埃塞俄比亞、留尼汪島、摩洛哥、阿爾及利亞和津巴布韋。

美洲12個國家，包括阿根廷、巴西、秘魯、哥倫比亞、厄爾多瓜、危地馬拉、巴拉圭、牙買加、墨西哥、玻利維亞、圭亞那和美國。

大洋洲3個國家，包括巴布亞新幾內(nèi)亞、裴濟(jì)和澳大利亞?！?/span>

（一）紅碎茶品繁延世界

1、 印度紅碎茶第一國

印度是世界上最早開始產(chǎn)制分級紅茶（紅碎茶），19世紀(jì)末至20世紀(jì)上葉曾是世界第一大紅茶生產(chǎn)國。自1834年始種茶至1850年后大面積發(fā)展，早先是引進(jìn)中國武夷茶的制法（即小鐘與工夫紅茶制造工藝），于1938年產(chǎn)制第一批紅茶，約160公斤，運(yùn)至英國倫敦試銷，獲得好評。至1876年由英國發(fā)明了分級紅茶制造機(jī)械，從此開始生產(chǎn)紅碎茶。其后紅碎茶逐漸取代中國工夫紅茶的霸主地位，其生產(chǎn)量和出口量直線上升，曾位居世界第一。據(jù)阮逸明先生在《紅遍半邊天——漫談紅茶》一文記述：“印度于1930年創(chuàng)CTC（Crush,Tear,Curl；碎，撕、捻）碎茶機(jī)，1958年創(chuàng)Rotorvane揉切機(jī)，建立CTC碎紅茶機(jī)械化生產(chǎn)模式，是紅茶加工上的一大創(chuàng)舉，配合袋泡茶的時(shí)代潮流，使印度紅茶居世界領(lǐng)導(dǎo)地位。2008年印度生產(chǎn)97萬噸紅茶（占世界紅茶產(chǎn)量40%），其中CTC碎紅茶占90%，印度紅茶以CTC碎紅茶為主。

印度紅茶以阿薩姆奶茶及大吉嶺紅茶聞名國際，阿薩姆是指印度東北部阿薩姆地區(qū)沿布拉烏普特拉河兩岸廣闊地區(qū)，是世界最大的紅茶產(chǎn)地。阿薩姆紅茶大多是CTC制法制作的碎紅茶，所制的紅茶呈深紅色，湯色濃厚。阿薩姆紅茶的特色是湯色紅濃稍暗，滋味濃厚，口感強(qiáng)勁，適合加牛奶及糖調(diào)飲，習(xí)慣喝奶茶的人最喜歡阿薩姆紅茶。

大吉嶺紅茶是世界三大高香紅茶之一，產(chǎn)于印度北部臨近尼泊爾的喜馬拉雅山麓地帶沿海拔500-2000米的高地，日夜溫差大且多濃霧，孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的大吉嶺紅茶，大吉嶺的紅茶并非阿薩姆大葉種，而是十九世紀(jì)由中國引種的小葉種茶樹的后代，以其獨(dú)特的口味自成一派，受到紅茶愛好者的喜愛。

大吉嶺的紅茶產(chǎn)制季節(jié)嚴(yán)格的分為春、夏、秋三季，各季所產(chǎn)紅茶的滋味和香氣也大為不同。在3-4月產(chǎn)制的初摘大吉嶺紅茶，湯色金黃，帶有溫和清新的香氣，適合清飲，或佐以口味清淡的蛋糕、餅干、日式點(diǎn)心。5-6月產(chǎn)制者稱為次摘（Second Flush）即夏茶，是產(chǎn)制極品大吉嶺紅茶的最佳季節(jié)。次摘大吉嶺紅茶，湯色呈琥珀桔黃色，滋味濃郁清爽既甘甜又有淡淡的澀，獨(dú)特的麝香葡萄風(fēng)味熟果香更為迷人，適合下午茶時(shí)間的清飲。在7-8月雨季結(jié)束后采秋茶，大吉嶺秋茶湯色銅紅色，滋味濃厚，澀味突出，適合加牛奶及糖調(diào)飲。

大吉嶺紅茶，以淡桔黃色的湯色，高貴典雅的熟果香，淡淡獨(dú)特的爽口澀味，自成一派而被譽(yù)為‘紅茶中的香檳’”。[25]

到2010年，印度茶園面積達(dá)57.8萬公頃，產(chǎn)量達(dá)98.85萬噸，居中國之后，為世界第二位。紅碎茶等茶葉出口量為19萬噸，居世界第三位，次于肯尼亞和斯里蘭卡。

2、 斯里蘭卡紅茶享譽(yù)

斯里蘭卡原稱錫蘭，18世紀(jì)末以來曾多次從中國帶去茶籽種植，均沒獲成功。1839年引入印度阿薩姆大葉種，延至1841年再次引入中國武夷小葉種茶苗，同時(shí)請去制茶技工指導(dǎo)。1866-1867年，用武夷種栽培的茶樹鮮葉為原料制造的紅茶，經(jīng)運(yùn)銷到英國倫敦市場，頗受歡迎，1873年后斯里蘭卡新產(chǎn)的“錫蘭茶”紅茶，以其香氣濃郁、湯色明亮享譽(yù)倫敦！這引起當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者及外國公司的重視，不斷擴(kuò)大茶園種植面積和增加產(chǎn)量，紅茶成為斯里蘭卡國三大特產(chǎn)之首。

錫蘭紅茶加工方法，以生產(chǎn)傳統(tǒng)分級紅茶為主（占95%）適合壺泡，僅生產(chǎn)少量的CTC紅茶適合袋泡茶。

斯里蘭卡的茶葉主產(chǎn)地有：“烏瓦（Uva）、金柏拉（Dimbula）、努瓦拉愛利亞（Nuwala Eliya）及坎地（Kandy）”,其中烏瓦紅茶聞名國際是世界三大高香紅茶之一。烏瓦紅茶產(chǎn)區(qū)，早晚霧氣籠罩，孕育了烏瓦紅茶的獨(dú)特香氣與滋味，是錫蘭高地茶的代表，品質(zhì)特佳，香氣獨(dú)特，淡雅的玫瑰香中帶一絲薄荷的清涼，滋味醇厚帶鮮爽的澀味，口感宜人，湯色桔黃色明亮，適宜清飲?！拔挥诤０?00-500公尺米的坎地紅茶屬于低地茶，是斯里蘭卡最早的紅茶產(chǎn)地，早期種植的茶樹是由印度阿薩姆引種。由于氣候土質(zhì)不同，雖然同為阿薩姆大葉種，但坎地紅茶的滋味不像印度阿薩姆紅茶般的濃厚強(qiáng)勁（澀味強(qiáng)），而顯得較柔和，香氣比較淡雅，湯色呈桔色明亮，適合制作冰紅茶?！盵25]

茶葉出口始于1872年。出口絕大部分為紅碎茶中的傳統(tǒng)茶（Orthodox）。1917年出口量為8.9萬噸，超過中國，1965年出口22.43萬噸，取代印度成世界第一出口國，2005年達(dá)29.88噸，次于肯尼亞為第二位。20世紀(jì)90年代以后，斯里蘭卡生產(chǎn)小包裝茶和袋泡茶，至2004年占出口茶總量41%。2011年茶葉總產(chǎn)32.86萬噸，占世界第九位，產(chǎn)紅碎茶占世界第三位，紅碎茶占世界第二位。

3、 新興的肯尼亞紅茶

肯尼亞，位處非洲大陸東部，它是20世紀(jì)新興的以生產(chǎn)紅碎茶為主的產(chǎn)茶國。1920年英國Brooke Bond及 James Finlay公司大面積開辟茶園及建立茶廠，開啟肯尼亞規(guī)模性的茶葉生產(chǎn)。1963年獨(dú)立后，在政府鼓勵及支持下，茶業(yè)快速發(fā)展，是非洲的主要茶葉生產(chǎn)國（產(chǎn)量占全非洲的三分之二），以產(chǎn)制CTC紅茶為主，現(xiàn)為世界第二大紅茶生產(chǎn)國（僅次于印度）。

“肯尼亞的茶園位于海拔1500-2700米的高原地帶，屬于草原性氣候，全年氣溫穩(wěn)定，一年四季皆可采制茶葉，品質(zhì)最佳產(chǎn)季為1-2月及7-8月?？夏醽喖t茶湯色紅濃稍暗，香氣柔和，滋味濃厚，澀強(qiáng)爽口，適合加入牛奶及糖調(diào)飲，也可調(diào)以水果、香草制成草果茶，甚至可以加酒（白蘭地或威士忌）調(diào)飲而別有風(fēng)味。清飲時(shí)可以巧克力、甜品、三明治、漢堡搭配?！?/span>

肯尼亞2011年茶葉總產(chǎn)37,79萬噸，出口紅茶量卻達(dá)42.13萬噸，為世界第一出口國。

4、 百年復(fù)興越南紅茶

越南從中國引種茶樹已數(shù)百年，曾一度衰落。1900年，法人在越南大面積開辟茶園，開始引入印度、斯里蘭卡的茶樹栽培和紅碎茶制茶機(jī)械，興建茶廠，使紅碎茶產(chǎn)制水平不斷提高，歷經(jīng)百年的復(fù)興發(fā)展，越南的茶葉取得長足的進(jìn)步，產(chǎn)量和出口量不斷增加。2011年茶葉總產(chǎn)量17.80萬噸，占世界第五位，出口量為14.30萬噸，占世界紅碎茶出口的第四位。

5、 南亞島國印尼紅茶

印度尼西亞是亞洲南部的島國，自17世紀(jì)后葉至19世紀(jì)后葉歷經(jīng)近二個世紀(jì)，先后四次引種茶樹試種未獲成功，最后于1892年試種成功后，1909年由一家英國公司在蘇門答臘島發(fā)展茶葉，產(chǎn)制紅碎茶。2011年茶葉總產(chǎn)11.97萬噸，出口量為7.55萬噸，其紅碎茶產(chǎn)量次于印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其。紅碎茶出口量次于肯尼亞、斯里蘭卡、印度、越南。

6、 中亞的土耳其紅茶

土耳其地處地中海和黑海之濱的中亞，19世紀(jì)末開始引種茶葉未成。1937年開辟第一個種植場，1947年，在Rize建立第一個紅茶廠，開始生產(chǎn)紅碎茶，但發(fā)展緩慢，直至第二次世界大戰(zhàn)后才得以逐步發(fā)展。2011年茶葉生產(chǎn)總產(chǎn)量達(dá)到14.50萬噸，位列于紅茶生產(chǎn)國印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南之后。土耳其是一個紅碎茶主要消費(fèi)國，出口量2011年僅0.37萬噸。

茶飲是世界三大飲料之一，而紅茶更是當(dāng)今世界茶飲的主流，在國際貿(mào)易中占有重要地位。我國是紅茶茶種的發(fā)源地，也是世界幾大主產(chǎn)區(qū)之一，近年來紅茶產(chǎn)能逐年擴(kuò)張，貿(mào)易結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化。但現(xiàn)階段紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍存在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平較低、產(chǎn)品質(zhì)量較低和品牌效應(yīng)較差等問題，制約了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。本報(bào)告從生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易等方面分析了我國紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，剖析了紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景、扶貧潛力與問題風(fēng)險(xiǎn)，并從政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會多層面提出了針對性的對策建議。

一、紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）生產(chǎn)

1.茶葉生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)張，茶葉產(chǎn)出能力逐漸增強(qiáng)。2013年以來，我國茶葉生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)張。除2017年我國實(shí)有茶園面積小幅下跌外，其他年份均為增長態(tài)勢，6年增長了20.9%；茶葉采摘面積也逐年增長，增幅30.1%。

2.紅茶產(chǎn)量逐年增加，但產(chǎn)能趨于飽和。2014-2018年我國紅茶產(chǎn)量逐年增長，2016年后產(chǎn)能趨于飽和。2014-2016年紅茶產(chǎn)量增速較快，年均增幅12.2%，但2016年后年均增速僅為3.4%。

3.產(chǎn)區(qū)集中，并呈多元化分布。一方面，我國紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在滇、閩、鄂、湘4省，2018年四省紅茶合計(jì)產(chǎn)量占全國總量的67.9%。另一方面，我國紅茶區(qū)域分布趨于多元化，貴州、廣東、江西、江蘇、四川和陜西的紅茶產(chǎn)量占比提升，擠占了滇、閩、鄂、湘4省4.0%的產(chǎn)能份額。

4.分散生產(chǎn)占主導(dǎo)地位。當(dāng)前我國紅茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)模式主要包括：農(nóng)戶分散生產(chǎn)模式、國有茶園生產(chǎn)模式和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營生產(chǎn)模式，其中農(nóng)戶分散生產(chǎn)模式仍占主導(dǎo)地位。但隨著產(chǎn)業(yè)扶貧推進(jìn)與農(nóng)產(chǎn)品市場化的深入，我國紅茶產(chǎn)業(yè)正向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。

（二）消費(fèi)

消費(fèi)以內(nèi)銷為主，內(nèi)銷量逐年增加。2013-2018年，我國紅茶主要以內(nèi)銷為主，內(nèi)銷量約占總產(chǎn)量的80%。其中2013-2015年內(nèi)銷量增長較快，2015年之后增幅明顯放緩。

（三）加工流通

1.加工方式向標(biāo)準(zhǔn)化集中加工轉(zhuǎn)變。一方面，隨著產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營生產(chǎn)模式的推廣，我國紅茶生產(chǎn)組織化水平逐漸提高，企業(yè)通過與農(nóng)戶形成利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，為農(nóng)戶提供農(nóng)資、培訓(xùn)服務(wù)、收購后集中加工；另一方面，為滿足國際市場需求，諸多茶企購置國外先進(jìn)的紅碎茶生產(chǎn)線，流水線式加工，進(jìn)一步提升了生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化程度。

2.流通方式以批發(fā)零售為主。受農(nóng)戶分散生產(chǎn)模式影響，當(dāng)前我國紅茶產(chǎn)品流通主要以"茶農(nóng)-茶企-批發(fā)商-零售商"的傳統(tǒng)模式為主。但隨著市場信息化程度加深，許多茶企開始探索流通新模式，如產(chǎn)品電子商務(wù)銷售、趨于授權(quán)專賣等。

（四）進(jìn)出口

1.進(jìn)口市場穩(wěn)定性強(qiáng)。近5年我國紅茶進(jìn)口量額均呈逐年增長趨勢，但中低檔紅茶的進(jìn)口比例增加，進(jìn)口額增幅逐漸低于進(jìn)口量。我國紅茶主要進(jìn)口來源國為斯里蘭卡、印度、印尼和肯尼亞，年均進(jìn)口占比在70%以上，我國紅茶進(jìn)口市場穩(wěn)定性強(qiáng)。

2.出口市場可替代性增強(qiáng)。一方面，近5年我國紅茶出口顯著擴(kuò)張，2018年紅茶出口量出現(xiàn)下降，但出口額仍顯著增長，出口結(jié)構(gòu)向優(yōu)質(zhì)高價(jià)紅茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。另一方面，雖然日本、美國與中國香港是我國最主要的紅茶出口市場，但出口占比呈下降趨勢，已不足50%；其他主要出口市場的占比越加均衡，出口市場可替代性增強(qiáng)。

（五）市場價(jià)格

國內(nèi)市場價(jià)格穩(wěn)中有漲，成品茶價(jià)格有所回落。一方面，受成本上漲、消費(fèi)群體擴(kuò)大與消費(fèi)需求增加3方面因素影響，近年來紅茶價(jià)格穩(wěn)步增長。另一方面，紅茶產(chǎn)能快速擴(kuò)張使得市場供過于求，電子商務(wù)等新型交易模式降低流通成本，中低檔茶品市場成為爭奪熱點(diǎn)，成品茶價(jià)格趨穩(wěn)回落。

（六）成本收益

人工成本占種植成本的主要部分。紅茶成本構(gòu)成復(fù)雜，包含種植成本、加工成本與流通成本3部分，且不同地區(qū)、不同企業(yè)與不同生產(chǎn)模式的成本均不相同。由農(nóng)產(chǎn)品成本收益年鑒可知，人工成本是種植成本中最主要的成本構(gòu)成，以全國平均水平計(jì)算，約占種植環(huán)節(jié)成本的71.3%。

二、紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

（一）產(chǎn)量增速將放緩，產(chǎn)區(qū)分布將趨向多元化。一方面，近年來我國紅茶產(chǎn)能快速增長、趨于飽和，而國內(nèi)市場需求短時(shí)間內(nèi)難以進(jìn)一步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)未來紅茶產(chǎn)量增速將放緩。另一方面，未來我國紅茶生產(chǎn)分布將進(jìn)一步向"百花齊放"局面發(fā)展。陜西、重慶、河南等地依托產(chǎn)業(yè)扶貧積極拓展紅茶市場，逐漸成為具有競爭力的新興產(chǎn)區(qū)。

（二）銷售模式將趨向多元化，品牌效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。隨著我國紅茶產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平與市場信息化水平提升，品牌專賣授權(quán)、電子商務(wù)與休閑茶園等新型渠道逐漸成為紅茶銷售的重要模式，茶企也將越來越重視產(chǎn)品的品牌宣傳。

（三）消費(fèi)繼續(xù)以內(nèi)銷為主，消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。一方面，紅茶類別、質(zhì)量與貿(mào)易壁壘等因素制約了出口貿(mào)易，而茶文化與健康養(yǎng)生觀念的普及又?jǐn)U大了紅茶消費(fèi)群體，預(yù)計(jì)未來紅茶消費(fèi)將繼續(xù)以內(nèi)銷為主。另一方面，茶葉消費(fèi)平民化增加了對中低檔產(chǎn)品的需求，將推動國內(nèi)紅茶產(chǎn)品向高中低檔的"金字塔"式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。

（四）貿(mào)易結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)品附加值逐漸提升。一方面，紅茶進(jìn)口逐漸從以進(jìn)口優(yōu)質(zhì)茶、精制茶為主向進(jìn)口茶葉原料轉(zhuǎn)變；另一方面，紅茶出口產(chǎn)品的附加值逐漸提高，由出口原料茶葉為主向出口成品茶、精制茶轉(zhuǎn)變。

（五）出口可能存在障礙，出口增長將趨緩。國內(nèi)紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際不接軌、傳統(tǒng)工夫紅茶與國際消費(fèi)主流不相符與可能存在的質(zhì)量貿(mào)易壁壘均會對我國紅出口貿(mào)易產(chǎn)生阻礙，導(dǎo)致紅茶出口增速放緩。

三、貧困地區(qū)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

（一）總體情況

我國主要依托紅茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶貧的貧困縣集中于廣西、湖北、湖南、貴州、云南和河南6省中。其中，湖北與云南兩省的扶貧效果較好，依托紅茶產(chǎn)業(yè)扶貧的貧困縣基本全部脫貧。其扶貧效果主要體現(xiàn)在5個方面：一是通過技術(shù)培訓(xùn)，提升茶農(nóng)的勞動技能；二是提供生產(chǎn)資料，降低其生產(chǎn)成本；三是幫助茶農(nóng)進(jìn)行茶葉加工，提高銷售收入；四是發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，拓展茶農(nóng)的茶葉銷路；五是吸納農(nóng)戶為茶企員工，增加其工資性收入。

（二）經(jīng)驗(yàn)做法總結(jié)

1.開展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，并提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。大力吸納龍頭企業(yè)入駐開展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，改善農(nóng)戶分散經(jīng)營現(xiàn)狀。通過建立地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化茶園、提供統(tǒng)一生產(chǎn)資料與開展農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)提升紅茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化水平。

2.加強(qiáng)農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)，提升農(nóng)戶勞動技能。給予茶農(nóng)茶葉種植技術(shù)與茶園管理方法培訓(xùn)，增強(qiáng)其生產(chǎn)經(jīng)營能力；吸納無能力或無條件種植茶葉的貧困戶為紅茶加工廠員工，提升其勞動技能。

3.拓展銷售渠道，并積極打造產(chǎn)品的品牌效應(yīng)。通過專賣店授權(quán)與電商、直播等新型媒介綜合開展線上線下聯(lián)合銷售。積極參與農(nóng)產(chǎn)品推介會并利用媒體加大產(chǎn)品宣傳力度，增強(qiáng)品牌的市場認(rèn)可度。

4.積極開展產(chǎn)業(yè)融合，并著力保護(hù)古茶樹資源。一方面，在主產(chǎn)地打造茶園經(jīng)濟(jì)，將茶葉種植、茶品加工和茶園旅游融為一體，同時(shí)積極弘揚(yáng)茶文化，發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)。另一方面，將古茶樹資源的利用與保護(hù)相結(jié)合，進(jìn)行保護(hù)性采摘，打造高端產(chǎn)品。

（三）典型案例分析

1.湖北省咸豐縣大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、打造產(chǎn)品品牌效應(yīng)脫貧致富。咸豐縣發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)扶貧的思路為"鏈條做長、龍頭做強(qiáng)、品牌做響"。首先，通過前期大量的資金投入，建設(shè)起了完善的茶葉生產(chǎn)基地和加工體系；其次，通過提供資金、資源和政策支持，吸引了大批有實(shí)力的龍頭企業(yè)入駐；最后，以高價(jià)值、品牌化為方向，大力包裝品牌、宣傳產(chǎn)品，著力打造紅茶精品，提高市場知名度。

咸豐縣紅茶產(chǎn)業(yè)扶貧的經(jīng)驗(yàn)需要充足的資金、清晰的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃和豐富的社會資源作為依托，適合資金充足、社會資源豐富、基礎(chǔ)條件較好的貧困縣借鑒。

2.貴州省石阡縣通過提升茶葉品質(zhì)、依托茶文化進(jìn)行宣傳增收脫貧。石阡縣發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)扶貧的思路為"保障產(chǎn)品品質(zhì)、發(fā)揮自有優(yōu)勢"。首先，通過制定地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、開展茶葉綠色環(huán)保種植與病蟲害生物防治保障茶葉品質(zhì)。其次，引導(dǎo)企業(yè)建立行業(yè)工藝標(biāo)準(zhǔn)并研制紅茶制品，提升產(chǎn)品質(zhì)量與附加值。最后，依托當(dāng)?shù)貧v史悠久的茶文化，發(fā)展多種形式的茶葉文化產(chǎn)業(yè)，提升經(jīng)營效益與市場知名度。

石阡縣紅茶產(chǎn)業(yè)扶貧的經(jīng)驗(yàn)在前兩種做法上更具有普適性，適合大多數(shù)地區(qū)借鑒；而第三種做法則適合具有獨(dú)特茶業(yè)相關(guān)資源的貧困縣學(xué)習(xí)。

四、紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨風(fēng)險(xiǎn)

（一）主要問題

1.產(chǎn)業(yè)缺乏組織化，產(chǎn)品質(zhì)量較低。我國紅茶產(chǎn)業(yè)以分散生產(chǎn)經(jīng)營為主，難以對茶農(nóng)與小微企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管；國內(nèi)缺乏嚴(yán)格統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。我國紅茶產(chǎn)品缺乏國際競爭力，限制了國際市場進(jìn)一步拓展。

2.流通體系建設(shè)不健全，產(chǎn)銷市場難以有效對接。紅茶具有生產(chǎn)分散性與消費(fèi)全國性的矛盾，產(chǎn)業(yè)缺乏市場組織化，各地紅茶難以有效流通至全國市場。信息化建設(shè)缺位造成市場信息不對稱，加劇了產(chǎn)銷市場對接難度。我國茶業(yè)管理中存在部門交叉、地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)不一的問題，進(jìn)一步阻礙了流通效率。這些問題，一方面導(dǎo)致紅茶流通和消費(fèi)成本較高，在對外貿(mào)易中不具有價(jià)格優(yōu)勢；另一方面，也為人為投機(jī)炒作提供了空間。

3.產(chǎn)品"有類無品"，缺乏品牌效應(yīng)。一方面，缺乏產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營導(dǎo)致我國紅茶產(chǎn)業(yè)存在重生產(chǎn)、輕營銷的特點(diǎn)；另一方面，傳統(tǒng)飲茶文化因形式繁瑣、寓意高雅不利于全民化的推廣營銷，造成我國紅茶雖有名優(yōu)茶種，但少有知名品牌。這進(jìn)一步制約了我國紅茶的國際競爭力，難以進(jìn)入高利潤的下游市場環(huán)節(jié)。

（二）風(fēng)險(xiǎn)分析

1.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，易導(dǎo)致茶樹生長環(huán)境惡化。一方面，茶農(nóng)在易過量使用化肥，或采用化學(xué)手段除草殺蟲，導(dǎo)致土壤出現(xiàn)化學(xué)殘留、重金屬超標(biāo)等問題，惡化茶樹生長環(huán)境。另一方面，一些茶農(nóng)還將茶樹與其他林果作物套種，掠奪茶樹生長空間、降低品質(zhì)與產(chǎn)量。

2.內(nèi)銷市場接近飽和，易導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓。一方面，我國茶飲消費(fèi)種類愈發(fā)多元化，對紅茶市場存在沖擊；另一方面，品牌效應(yīng)的缺乏使得新興紅茶產(chǎn)品缺乏市場認(rèn)可度。因此，大量內(nèi)銷的紅茶在產(chǎn)能穩(wěn)步擴(kuò)張的情況下易出現(xiàn)庫存積壓風(fēng)險(xiǎn)。

3.國際貿(mào)易出現(xiàn)質(zhì)量壁壘，阻礙紅茶出口。一方面，當(dāng)前我國紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際不接軌；另一方面，我國紅茶產(chǎn)品質(zhì)量相對較低。因此，面對我國紅茶產(chǎn)業(yè)近年來的轉(zhuǎn)型升級，國際主要紅茶貿(mào)易國可能會采用貿(mào)易壁壘政策，特別是質(zhì)量壁壘來抑制我國紅茶出口貿(mào)易。

五、政策措施建議

（一）中央政府

中央政府主要起到統(tǒng)籌全局的作用。首先，應(yīng)建立健全我國紅茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使其盡快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。其次，可在稅費(fèi)、融資和貿(mào)易方面給予優(yōu)質(zhì)企業(yè)政策支持，提高其競爭力。最后，應(yīng)牽頭建立一個紅茶產(chǎn)業(yè)信息平臺，減輕市場信息不對稱現(xiàn)象。

（二）地方政府

地方政府應(yīng)做好政策落實(shí)與具體管理工作。首先，加強(qiáng)對紅茶產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，農(nóng)業(yè)部門聚焦茶葉種植與加工，商業(yè)部門聚焦市場流通。其次，應(yīng)推動當(dāng)?shù)夭鑸@建設(shè)、茶葉加工等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化推廣。最后，可通過政策優(yōu)惠吸引龍頭企業(yè)入駐，積極開展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

（三）紅茶經(jīng)營企業(yè)

茶業(yè)企業(yè)側(cè)重壯大自身實(shí)力。首先，配合地方政府積極開展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營工作，與農(nóng)戶形成利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，給予農(nóng)戶農(nóng)資、技術(shù)和就業(yè)方面的指導(dǎo)。其次，著力升級配套設(shè)施，充分利用國外先進(jìn)資源。最后，重視紅茶產(chǎn)品的市場營銷，大力宣傳產(chǎn)品品牌，增強(qiáng)市場知名度。

（四）茶葉行業(yè)協(xié)會

行業(yè)協(xié)會要充分發(fā)揮溝通紐帶與行業(yè)代言人的擔(dān)當(dāng)。一方面，積極規(guī)勸企業(yè)遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范并承擔(dān)社會責(zé)任。另一方面，協(xié)助政府開展各色茶事活動，并積極推動國際間的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)互動、茶文化交流活動，擴(kuò)大我國紅茶業(yè)的影響力。

作者：趙霞、韓一軍等 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院國家農(nóng)業(yè)市場研究中心

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