最近有朋友們咨詢我西湖龍井茶葉和碧螺春茶葉有什么不同，跟他說了，還是有點(diǎn)不明白。相信還有部分朋友不知道西湖龍井與碧螺春的區(qū)別，因此我整理出來了這篇文章，讓大家了解下西湖龍井茶與碧螺春茶有什么區(qū)別與共同之處。
西湖龍井茶與碧螺春茶葉的對(duì)比區(qū)別歷史對(duì)比 西湖龍井位列我國(guó)十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
洞庭碧螺春茶是產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是中國(guó)的十大名茶之一。
外形特征對(duì)比
西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！?碧螺春條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細(xì)白絨毛?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑 。”喝一杯碧螺春，仿如品賞傳說中的江南美女。
鑒別方法對(duì)比西湖龍井鑒別方法主要是個(gè)基礎(chǔ)步驟：
一、辮“色綠”。
二、聞“香郁”。
三、品“味醇”。
四、觀“形美”。
碧螺春的鑒別方法
看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷，發(fā)綠、有明顯著色感。
看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷，明顯發(fā)綠。功效相對(duì)比 以下是兩種茶葉共有的功效：
1、消臭、助消化功效：口臭時(shí)食物殘?jiān)诿傅淖饔孟滦纬杉谆虼蓟衔锂a(chǎn)生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。
2、減肥養(yǎng)顏：龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會(huì)適得其反。
3、消除疲勞：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
4、防齲齒：龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
5、抑制癌細(xì)胞：龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而凈化血液。
6、利尿：龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可用于治療水腫、水滯瘤。
7、強(qiáng)心解痙：龍井茶葉中的咖啡堿還具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
8、抑制動(dòng)脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。
下面是西湖龍井茶特有的功效：
1、延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。
2、治夜盲癥，抗干眼病、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的維生素A ，龍井茶明目的功效與維生素A有很大的關(guān)系。
3、抗菌抑菌：龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。
皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
蜀地有三山，峨眉天下秀，青城天下幽，留一個(gè)“雨”字給了蒙頂山，偏這一“雨”，成就了蒙頂天下茶。
——題記
一
這蒙頂茶何其了得?歷代文人騷客爭(zhēng)相稱頌?！扒倮镏勎O水，茶中故舊是蒙山?！?唐·白居易)視蒙頂茶若老友故交，以飲蒙頂茶為快事
“山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔。”(唐·施肩吾)點(diǎn)贊蒙頂茶為瓊漿玉液。
“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐?！?宋·文彥博)譽(yù)其如云之脂膏，賽過醍醐。
“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍。”(宋·文同)尊其為茶中極品。
“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶?！?明·王越)品鑒蒙頂茶為天下之最。
“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高?！?元曲·李德載)由此脫胎而出的“蒙山頂上茶，揚(yáng)子江中水”，不知醉倒天下多少茶客，至今仍被奉為茶中雙絕。猶如舊時(shí)酒肆常以飄揚(yáng)的酒旗作為醒目的標(biāo)志一樣，各地茶館相率以此聯(lián)作為門對(duì)，題刻于楹柱，廣而告之，招徠茶客。
還有一位寫過《游子吟》的苦吟派詩人孟郊,也是個(gè)“蒙粉”，竟玩出“呈詩乞茶”的故事來。當(dāng)他身邊“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”時(shí)，急如星火地向在朝廷當(dāng)官的朋友呈詩“乞茶”?！板\水有鮮色，蜀山饒芳叢”，“幸為乞寄來，救此病劣躬”。情到深處自然萌，算得上一段茶壇佳話了。有心細(xì)者統(tǒng)計(jì)，歷代贊譽(yù)、吟詠蒙頂茶的詩詞歌賦達(dá)2000余首，真可謂風(fēng)光無限，洋洋大觀。
在風(fēng)靡詩壇之前，蒙頂茶已為當(dāng)?shù)匕傩帐熘?，被視為醫(yī)治宿疾的神藥、“仙茶”。前蜀毛文錫《茶譜》中，就記載了蒙頂茶“若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿病;二兩，當(dāng)眼前無疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。”語多夸張，頗富傳奇。
二
中國(guó)茶的名字，占主流的都是以產(chǎn)地命名。蒙頂茶產(chǎn)自蒙頂山,亦稱蒙山，跨名山、雅安兩地。西側(cè)是世界屋脊的青藏高原，東面則是平疇千里的四川盆地，冷暖氣流交互于此，形成了雅安一帶雨日多，雨時(shí)長(zhǎng)，雨量豐沛的氣候環(huán)境。歷來有“蜀犬吠日”、“雅無三日晴”之民諺，是出了名的“雨城”。
對(duì)此，雅安人則另有說法?！堆胖莞尽份d：“去州數(shù)十里石壁一帶，懸石數(shù)百，皆五彩，錦川紋，燦爛奪目，唐人謂女媧補(bǔ)天之彩石也?！眰髡f這里是女媧補(bǔ)天終極之地，當(dāng)她來至蒙頂山上空時(shí)，元?dú)夂谋M，身融大地，手化五峰，留下一塊“漏天”，甘露常瀝，從此雅安便成為多雨之地，古稱“西蜀漏天”。
雅安廣場(chǎng)矗立著一座“西蜀漏天”大型雕塑：女媧手托五彩石，奮力將手臂伸向天空。雅安人喜歡這個(gè)美麗的傳說。他們說，蒙頂山乃始祖化身之圣山，女媧文化是解密雅安文化的鑰匙。女媧補(bǔ)天后，在雅安撒下兩片葉子，一片是竹葉，養(yǎng)育了大熊貓(雅安是大熊貓故鄉(xiāng)和棲息地);一片是茶葉，滋潤(rùn)了百姓。
蒙頂茶成為茶中至珍，“雨”之功也?！把虐捕嘤辏行拿缮健?，蒙頂山緣“雨霧蒙沫”而得名。這種多云、多霧、多雨的氣候和夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒獨(dú)特的光照條件，再加上是酸性土壤，為蒙頂茶提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說，蒙頂山是種茶的好地方，這里產(chǎn)的茶，品質(zhì)無可替代。
三
在中國(guó)古代，極品的標(biāo)志是貢品。蒙頂茶初種于西漢，唐宋時(shí)名揚(yáng)天下。唐玄宗天寶元年(724年)頒發(fā)圣旨，封蒙頂山茶為皇宮貢茶，且名列貢茶之首。宋孝宗淳熙，改蒙頂山茶園為“皇茶園”。日夜派武士鎮(zhèn)守，“民間不可瀹飲，樵牧不可擅入”。唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中，介紹了各地的茗茶數(shù)十種，以蒙頂茶最為名貴，有“束帛不能易一斤先春蒙茶”的記載，可見世人對(duì)其垂青與追捧。
蒙頂茶是可以擺一擺老資格的。“今杭州之龍井茶，蘇州洞庭之碧螺春，皆名聞天下，而在唐時(shí)，則皆下品也?！?清.俞樾《茶香室叢鈔》)有蒙頂茶在，彼等不自得而退之。
蒙頂茶是天子祭祀天地祖宗的專用品。每到春天茶樹抽芽之時(shí)，當(dāng)?shù)乜h令選擇吉日，沐齋更衣，于蒙頂上清峰焚香跪拜。禮儀畢，由十二名僧人采摘茶葉，每芽只取一葉，共采三百六十葉。眾寺僧盤坐頌經(jīng)，由制茶僧精心炒制。制成茶后，盛入兩只銀瓶?jī)?nèi)，入貢京城，供皇帝祀祖之用。另外，又在菱角峰下采摘被稱為“凡種”的茶葉精制成茶，貯于18只錫瓶，陪貢入京，稱之為“陪茶”，供帝王宮內(nèi)飲用。
這種貢茶禮儀，自唐代中期開始，一直沿襲至清末。在各種貢茶中，惟有蒙頂茶連享五朝貢茶之殊榮。赫赫然，獨(dú)步天下。
如今，蒙頂茶已脫去“貢茶”之華袞，重歸市井巷陌?！芭f時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！比绱?，何不親手泡壺蒙頂茶，且飲且品，好茶自己會(huì)說話。
四
我周邊的茶友中，知蒙頂茶者眾，知吳理真者寡。這似乎有點(diǎn)說不過去，因?yàn)闆]有吳理真則沒有蒙頂茶。同許多有大貢獻(xiàn)于人類的高人一樣，吳理真已邈邈然遁跡于歷史的深處。
倒是有位皇帝還記得他，淳熙十三年(1186年)，宋孝宗封吳理真為“甘露普惠妙濟(jì)大師”。不是嘉其禪修道法，而是因?yàn)橄矚g喝他的蒙頂茶。
《華陽國(guó)志·巴志》(晉·常琚撰)中，有巴王給周天子的一份“貢單”，內(nèi)含“園有芳萌香茗”。說明西周時(shí)我國(guó)已經(jīng)有了人工栽培的茶園，比吳理真早了大幾百年。只是當(dāng)時(shí)的種茶人并無具名，是集體創(chuàng)造的偉大“作品”。而有明確文字記載種植馴化茶葉的第一人是吳理真。他推動(dòng)了中國(guó)茶葉生產(chǎn)由野生植物轉(zhuǎn)向人工栽培，為茶葉種植和茶文化的演變和發(fā)展，打開了歷史的新紀(jì)元。后人尊其“種茶始祖”，可謂名至實(shí)歸。
有研究者持論葛玄為最早的植茶人，引證之一是南宋詩人胡融的《葛仙茗園》。這首詩是贊美葛玄仙茶的：“草秀仙翁園，春風(fēng)坼幽茗。野僧四五人，腦紺瞳子炯。攜壺汲飛瀑，呼我烹石鼎?！蹦┚涔P鋒一轉(zhuǎn)，“濯足臥禪扃，幽夢(mèng)墮蒙頂?！豹?dú)臥禪房，遐想悠思，神馳于蒙頂山。這恰恰佐證了蒙頂茶先于葛玄茶，且清香致遠(yuǎn)。葛玄茶乃步其后，欲結(jié)援蒙頂茶。若依時(shí)序論，西漢吳理真較東漢、三國(guó)之葛玄早了近三百年，自然該有個(gè)先來后到。
《四川通志》曰：“漢時(shí)名山縣西十五里蒙山甘露寺祖師吳理真，修活民之行，種茶蒙頂?！彼未跸笾遁浀丶o(jì)勝》、孫漸《智炬寺留題》、明代《楊慎記》等典籍中，均有此類記載。講述了西漢甘露年間(公元前53年-前50年)，吳理真“攜靈茗之種，植于五峰之中”，即在自己家鄉(xiāng)蒙頂山，開始栽培種植蒙山茶。這些記載，秉筆直書，言之鑿鑿，確可信據(jù)，只是筆墨太簡(jiǎn)括了。
五
莫若求之于野。于是我們把目光轉(zhuǎn)向民間，繼續(xù)去尋覓先驅(qū)者的身影。歷史一旦接上了地氣，氣象頓時(shí)生動(dòng)活潑。吳理真蒙山種茶的故事，在當(dāng)?shù)貜V為流傳。有三種版本。一是親情版。吳理真祖居名山縣(今屬雅安市)城西蒙山村。在他十多歲時(shí)，父親(藥農(nóng))在羅繩崗采藥不慎墜崖殞命。吳理真遂輟學(xué)，每日采藥拾柴，換米糊口，為母親治病。某日順手揪了一把“萬年青”(野生茶樹)葉子，放在口里慢慢咀嚼，頓覺精神倍增。于是，他摘了些帶回家中煎煮，其母連服月余，宿疾竟神奇般地康復(fù)了。為了滿足鄉(xiāng)親們治病的需要，吳理真跑遍了蒙頂山三十八峰，采到茶樹種籽。選擇適宜茶樹生長(zhǎng)的上清峰、菱角峰，結(jié)廬造屋，掘井汲水，苦身疾作，培植茶樹(也有說是采掘移植茶苗的)。后來，他出家為僧，專心禮佛與種茶，終其一生之努力，為后世留下了人工栽培馴化的7株茶樹。清代《名山縣志》記載，這七株茶樹“二千年不枯不長(zhǎng)，其茶葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散?！庇械浼涊d，昔有僧病冷且久，服此仙茶而病瘥。
二是愛情版。雅安青衣江河神之女玉女，扮村姑到蒙山游春，巧遇英俊忠厚的吳理真進(jìn)山采藥，兩人一見鐘情。玉女贈(zèng)茶樹籽給吳理真作為愛情信物。兩人相親相愛，共同培育茶苗。玉女解下肩頭白色披紗，拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，蒙山雨霧蒙沫，滋潤(rùn)著茶樹越長(zhǎng)越旺。兩人生下一兒一女，一家人年年采茶制茶，濟(jì)世救人，生活幸福美滿。結(jié)局自然是老窠臼：仙凡結(jié)合，觸犯天條，天命難違，玉女惜別人間。生離死別之時(shí)，玉女留下了白紗，化云播雨，幫助吳理真種茶育茶。吳理真一生種茶，活到八十，投身青衣江，追尋日夜思念的玉女去了。一段流傳至今民間傳說，故事，不獨(dú)有悲歡離合的愛情，還留下千年茶香和不老的茶情。
三是綜合版。大意是吳理真的孝行善舉，感動(dòng)了青衣江魚仙。魚仙贈(zèng)其茶苗，助其種茶。魚仙在當(dāng)?shù)乇环Q為茶仙姑娘，她的雕像就矗立在蒙頂山玉女峰。
我以為民間故事雖有虛構(gòu)，但絕非不著邊際的瞎說，內(nèi)里蘊(yùn)藏著源于生活的詩意的真實(shí)。有位西哲說過，詩比歷史更真實(shí)。略加梳理，可以發(fā)現(xiàn)，其一，吳理真原本是個(gè)農(nóng)民(或藥農(nóng))。起初他不識(shí)茶，也不曾想過種茶，只想做個(gè)孝子，還想行些善事，采藥給鄉(xiāng)親們治病。其二，吳理真種茶，是孝行善舉的選擇，這是最符合中國(guó)傳統(tǒng)美德的行為方式。后人喜歡用天意、機(jī)緣、好運(yùn)等為這種行為披上一層神話色彩。其三，吳理真對(duì)茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境和栽培技術(shù)，進(jìn)行了認(rèn)真調(diào)研，絕非僥幸，而是勠力肆心，長(zhǎng)期探索和反復(fù)實(shí)踐之結(jié)果。
諸位不妨到蒙頂山走走，那里還保留著吳理真開辟的茶園。茶山會(huì)給我們答疑解惑，一看便知。
六
蒙頂山有關(guān)茶的歷史遺產(chǎn)、文物古跡，名人題刻之多，保留之完好，名播天下。這自然是得益于“種茶始祖”生于茲，長(zhǎng)于茲，種茶于茲。蒙頂山因之而成為世界茶文明的基壤，居于世界茶文化圣山之列。
蒙頂山麓茂林修竹，小橋流水，茅屋農(nóng)舍，一派濃郁的川西鄉(xiāng)野風(fēng)光。沿翠微山徑拾級(jí)而上，穿過石牌坊，繞過麒麟石屏風(fēng)，喧囂漸隱。繼續(xù)迤邐而行，有片片茶園，堆青疊翠。這是茶人最心儀的美景。如我，每遇氤氳之茶香，便覺莫名之暢快，宛若心靈的憩園。
時(shí)光仿佛在這里止步，在濕漉漉的山崖邊仍有“甘露”、“古蒙泉”，是當(dāng)年吳理真種茶汲水處。名山縣志載“井內(nèi)斗水，雨不盈、旱不涸，口蓋之以石”。取此井水烹茶則有異香。旁有甘露石室，吳理真種茶時(shí)曾結(jié)廬于此。放眼眺望千佛寺、靜居庵、智矩寺、永興寺等古剎梵宇，皆掩映于茶園翠靄之中。歷史上這些寺廟曾分別負(fù)責(zé)種茶、采茶、制茶、評(píng)茶。
在蒙頂山五峰之間，有一處斑駁蒼老的石欄，中有一方茶園，最為引人矚目，此即皇茶園遺址，約十二平米，其前身就是吳理真手植“七株甘露種，五峰碧云芽”的“仙茶園”。從唐代起在此采摘貢茶，直清末，凡此1200余年，綿延不絕。
現(xiàn)今有關(guān)部門曾對(duì)這塊茶園做過實(shí)測(cè)，此地年均氣溫、雨量、無霜期、日照、濕度等環(huán)境，以及酸性土壤，最適宜茶樹生長(zhǎng)。兩千年前，吳理真對(duì)這些指標(biāo)未必了然，但是他確鑿地為后世留下了一塊“樣板茶園”。于此足矣，夫復(fù)何求?我們不能不由衷的贊嘆吳理真不僅種出了茶樹，而且探索了怎樣種茶，成為后人考察茶葉栽培的珍貴史料。這是“種茶始祖”吳理真又一歷史貢獻(xiàn)。
五峰之下的天蓋寺內(nèi)，供奉著吳理真像。當(dāng)年這位種茶僧一定不曾料到自己死后竟“位列仙班”，享廟堂之祭祀。大殿前香客不絕，煙霧繚繞。這大概更非他之所愿。其實(shí)，莫若撤去香案，于其坐像前，另置一竹編茶席，清清爽爽的，敬一盞蒙頂甘露茶，碧沉香泛，茶氣氤氳，幾分淡雅，幾分禪意。我以為這才是是吳理真生之所愿，死之所念，是他縈繞于胸中的不泯情思。我等俗人，或可從一盞蒙頂茶的滴水微香中，感悟大自然的真味，領(lǐng)略生活的真趣。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
藝福堂，堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
很多人喝了一輩子的龍井，說不上來真正的龍井是什么味。今天就從龍井茶制作工藝及飲用方式的歷史沿革來解析西湖龍井茶味道的真相。
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龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代，茶圣陸羽在其所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶。不過唐代流行的煮飲法和宋代流行的點(diǎn)茶法都是把茶碾成茶末飲用的方法，和現(xiàn)代的飲法差異較大，不做比較。
元代，龍井附近亦開始產(chǎn)茶，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！睆脑娢闹锌梢?，西湖龍井的飲法，還停留在烹煎的階段，也不做贅述。
明代，明太祖正式禁造團(tuán)茶，改茶制為葉茶(散茶)，唯令采芽茶以進(jìn)，從此改變了唐宋以來飲用末茶為主的習(xí)慣。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中，都有龍井茶?？梢婟埦诿鞔呀?jīng)成為了全國(guó)性的名茶。
龍井茶的焙制，較之以往也是一種創(chuàng)新，明代開始以炒青取代蒸青，但一般茶炒后還要烘焙，才能干燥為成品，而龍井茶只炒不焙，其成品保持了茶的青綠原色。
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明代的龍井飲用方法跟現(xiàn)代一樣，即用茶壺容茶，湯壺(煮水壺)煮沸水沖泡，再注入茶杯飲用。?
關(guān)于龍井茶的味道，萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！币布词菑拿鞔穑?span>西湖龍井就有了標(biāo)志性香味——“豆花香” ，標(biāo)志性味道——“味甘”
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明代對(duì)于西湖龍井沖泡用水有了講究，明代高濂在《四時(shí)幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳?！饼埦杌⑴芩碾p絕沖泡開始流行。
到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細(xì)膩復(fù)雜，制成后形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優(yōu)勢(shì)，因而龍井茶成為全國(guó)名茶之首。
乾隆《坐龍井烹茶偶成》詩中說道，“龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗,聊因雀舌潤(rùn)心蓮。”點(diǎn)出了龍井茶的外形——雀舌，即兩葉一芽。
關(guān)于龍井茶的味道，清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對(duì)龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：“其地產(chǎn)茶，作豆花香，與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也?！?陸次云評(píng)價(jià)龍井的味道，直言其“啜之淡然，似乎無味”，飲罷則感其茶氣清遠(yuǎn)，韻致悠長(zhǎng)。這一無味之味，才是至味。（清代龍井茶的品種主要為群體種，發(fā)芽晚，4月5日清明前后發(fā)芽，更多龍井茶品種的問題請(qǐng)參考：西湖龍井茶未解之謎二?）
從此，龍井茶之味便有了“無味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到現(xiàn)在。而這里所說的“無味”并非寡淡無味，而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味，對(duì)人的味覺沒有強(qiáng)烈的沖擊，但韻致回味卻在唇齒之間經(jīng)久不散。
現(xiàn)代科學(xué)也是可以解釋這種“無味乃至味”的味道。茶葉內(nèi)含有茶多酚、茶多糖、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等450多種有機(jī)物和15種以上礦物質(zhì)，能溶于熱水的物質(zhì)（通常稱為水浸出物）主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、維生素和無機(jī)鹽等。人們能感覺到的香氣和滋味是指茶湯中諸多水溶性化學(xué)物質(zhì)對(duì)人嗅覺和味覺綜合刺激后所感知的綜合效應(yīng)。這些水溶性物質(zhì)中主要的成分為茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等，其中茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和咖啡堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質(zhì)和氨基酸共同提供的。
茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、糖類這四種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性好，茶的滋味就會(huì)好。衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值，一般來說，酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。?
這種無味乃至味的體驗(yàn)在明前龍井上表現(xiàn)更為明顯。明前因氣溫較低，茶樹生長(zhǎng)緩慢，一方面游離氨酸含量較高，酚氨比較低，滋味更加鮮爽甘甜醇和，另一方面茶芽生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶的口感層次也愈加豐富。明前西湖龍井頭采茶，如藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻尤為具備這樣的味道特征。
至此，做個(gè)總結(jié)，世間萬事萬物，平衡和協(xié)調(diào)是至高法則，好茶亦然。西湖龍井之所以能成為全國(guó)十大名茶之首，自然是內(nèi)含物物質(zhì)茶多酚、生物堿、氨基酸、糖類等物質(zhì)的平衡和協(xié)調(diào)的結(jié)果。
西湖龍井的味道特征是：有豆花香（現(xiàn)代炒制工藝也有板栗香），味甘，明前龍井更加鮮爽甘醇。如果你也是個(gè)擅飲者，希望你也可以品到“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也”的無味至味。
