時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來(lái)越多了。最近，有茶友問(wèn)小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說(shuō)，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說(shuō)一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會(huì)一定要去哦！）
沒(méi)有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來(lái)看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬(wàn)顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無(wú)幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對(duì)于茶農(nóng)、茶廠來(lái)說(shuō)，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒(méi)有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒(méi)有所謂“明前茶”一說(shuō)的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過(guò)桐木關(guān)，親見(jiàn)茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過(guò)金駿眉的制作流程來(lái)了解一下清香型小種是如何做出來(lái)的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長(zhǎng)較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來(lái)的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過(guò)程。就是用簸箕將采摘過(guò)程中不慎帶進(jìn)來(lái)的葉片挑揀出來(lái)，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì)導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說(shuō)晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無(wú)法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過(guò)程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過(guò)程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動(dòng) ，是為了對(duì)葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過(guò)程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
——本文來(lái)自懂茶帝，感謝作者付出。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來(lái)越多了。最近，有茶友問(wèn)小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說(shuō)，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說(shuō)一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會(huì)一定要去哦?。?/span>
沒(méi)有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來(lái)看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬(wàn)顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無(wú)幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對(duì)于茶農(nóng)、茶廠來(lái)說(shuō)，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒(méi)有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒(méi)有所謂“明前茶”一說(shuō)的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過(guò)桐木關(guān)，親見(jiàn)茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過(guò)金駿眉的制作流程來(lái)了解一下清香型小種是如何做出來(lái)的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長(zhǎng)較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來(lái)的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過(guò)程。就是用簸箕將采摘過(guò)程中不慎帶進(jìn)來(lái)的葉片挑揀出來(lái)，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì)導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說(shuō)晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無(wú)法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過(guò)程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過(guò)程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動(dòng) ，是為了對(duì)葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過(guò)程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。選購(gòu)到品質(zhì)好的金駿眉以后，我們還要采取正確的方法沖泡，那樣泡出來(lái)的茶湯口感才會(huì)更佳。金駿眉的沖泡方法如下：
金駿眉茶葉的沖泡方法
1、泡金駿眉茶的器皿選擇
首先，在沖泡金駿眉茶的時(shí)候，要選對(duì)所用的器皿。那么泡茶時(shí)，建議選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯。因?yàn)檫@樣在沖泡時(shí)既可享受金駿眉茶沖泡時(shí)飄逸出的茶香，又可欣賞到金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)，以及金駿眉所特有的晶瑩剔透茶湯。
2、泡金駿眉茶的水溫控制
其次，在沖泡金駿眉茶的時(shí)候，還要注意掌握沖泡的水溫，這是非常重要的。適宜的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的有益物質(zhì)的浸出。泡紅茶不能用超過(guò)100℃的開(kāi)水沖泡，特別是使用嫩芽尖制作的金駿眉，需等開(kāi)水涼到80-90℃后才沖泡，每一次放3-5克即可。第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時(shí)長(zhǎng)約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒。
3、泡金駿眉茶量控制
再次，在沖泡金駿眉茶的時(shí)候，要注意控制所用的茶量。那么沖泡金駿眉需要放多少茶葉呢？這需要根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。金駿眉茶建議放入3克即可連泡12次以上，放多了會(huì)變濃茶。
4、金駿眉茶的沖泡技巧
從次，沖泡金駿眉茶時(shí)還要注意使用一定的技巧，即預(yù)先放入3克金駿眉進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，可保證茶湯的清澈亮麗。
5、金駿眉的品飲要點(diǎn)
另外，想要品飲到金駿眉最好的口感，也要掌握其要點(diǎn)。那么第一次注沸水后，金駿眉(銀駿眉)在杯中大約靜置5秒，以后每泡順延5秒即可。后期十多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰。
6、金駿眉水質(zhì)選擇
最后，沖泡金駿眉茶葉的水質(zhì)也是相當(dāng)之重要的，其直接影響其口感。那么應(yīng)該選用山泉水、井水、純凈水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水沖泡。建議不要用自來(lái)水，否則就浪費(fèi)了如此的優(yōu)質(zhì)好茶。
以上內(nèi)容就介紹到這里，金駿眉是很珍貴的一款紅茶，口感滋味都不錯(cuò)，沖泡的時(shí)候要按照正確的方法泡飲，那樣才能喝到更好喝的金駿眉茶，否則不當(dāng)?shù)臎_泡方法會(huì)影響到茶湯口感，就浪費(fèi)了一款好茶了。
