柚花香型
柚葉
柚葉，因葉片形似柚樹之葉而得名。
該茶樹生長在海拔約950米的鳳西管區(qū)大庵村，地名叫庵陵的茶園里，由七星案村村民張民春管理。有性繁殖植株。據(jù)說樹齡100多年，樹高3.8米，樹姿開張，樹冠幅2.45×3.2米，地面莖周長62厘米，最低分枝離地20厘米，葉片上斜狀著生。
成葉長9.5厘米，寬4.8厘米，卵圓形。葉面平滑，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)柔軟，葉肉厚實(shí)。葉尖漸尖，側(cè)脈10對(duì)。葉齒細(xì)、淺、利，有28對(duì)，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在清明前，春茶采摘期在谷雨后4-10天；芽色淺綠，無茸毛。春梢長13厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長12厘米；年新梢生長3輪次，10月為休止期。開花期在11月-12月?；ü谥睆?-3.5厘米，花絲平均118枚，柱頭分為3叉。果實(shí)多數(shù)內(nèi)含1-2粒茶籽。
產(chǎn)量較高。1996年4月24日采制春茶3.4市斤，1997年4月28日春茶2.8市斤。
成茶條索緊結(jié)肥大，灰褐色，有油光；具有自然的柚花香味，香氣高長；湯色橙黃明亮；滋味甘醇爽口。耐泡。
宏韻香
無性繁殖植株。小喬木型。中葉類。中芽種。
據(jù)宏山茶葉有限公司經(jīng)理文偉明介紹：公元1990年春茶前的一天，我在鳳凰鎮(zhèn)南嶺山獅頭嶺的地方，(海拔高度685米）發(fā)現(xiàn)一株野生茶樹的葉子很特殊，比其他的茶樹葉子不同，便摘了一葉嫩葉放進(jìn)嘴里咀嚼，覺得甘甜生津，韻味很重，滿口生香，于是，采摘了一大把回家制作。果真是好茶！
成品茶條索緊結(jié)、碩大，有珠砂點(diǎn)，灰褐色；香氣濃郁，韻味獨(dú)特且持久，湯色橙黃，滋味甘醇，故此，取名宏韻香。及后，當(dāng)新梢木質(zhì)化的時(shí)候，取了短穗，用纖插育苗法培育出茶苗，后來，又進(jìn)行嫁接，大力繁殖發(fā)展。
由于成品茶品質(zhì)優(yōu)良，顧客上門定購，加工后運(yùn)往廣州市芳村茶葉市場，直銷俄羅斯，所以，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益很好。
現(xiàn)調(diào)查的是文偉明家里種植的宏韻香單叢茶樹。生長在海拔高度356米的鳳凰鎮(zhèn)下埔管區(qū)土樓村東側(cè)的茶園里，樹齡25年，樹姿半開張，樹高2.63米，樹冠2.3×2.92米，主干莖圍0.54米，最低分枝10厘米處分二極，分枝密度中等。成葉長11.5厘米，寬4.8厘米，葉面微隆起，葉身平展，葉質(zhì)硬脆，葉色綠，葉尖漸尖，葉緣微波狀，葉齒小、淺、鈍，有26-28對(duì)。主脈明顯，側(cè)脈8對(duì)。芽色綠，有毫毛。春芽在春分前萌發(fā)，新梢長5厘米，著葉數(shù)3-5片。春茶采摘期在谷雨后4-8天。年新梢4輪次，年產(chǎn)干茶5市斤。
夜來香花香型
夜來香
夜來香，因成品茶具有自然的夜來香花的香味而得名。又因在夜晚“做青”時(shí)，鮮葉發(fā)出水香一陣比一陣高，直至“殺青”為止，故名。
該茶樹生長在海拔約1150米的烏崠管區(qū)獅頭腳村村后，地名叫大園頂?shù)牟鑸@里。據(jù)說是管理人文明喬的祖先從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來的，系有性繁殖植株。
樹齡已有300多年，樹高5米，樹姿半開張，樹冠幅4.3×3米，地面莖周長86厘米，最低分枝離地48厘米，葉片上斜狀著生、成葉長11厘米，寬4.1厘米，橢圓形，葉面平滑，葉色淺綠，葉身平展，葉質(zhì)硬度中等，葉尖漸尖，主脈明顯，側(cè)脈不大明顯，有9對(duì)。葉齒細(xì)、淺、利，有23對(duì)，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在清明季節(jié)，春茶采摘期在立夏前；芽色淺綠，無茸毛。春梢長5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長12厘米。每年新梢生長2輪次，9月底起為營養(yǎng)芽的休止期。盛花期11月15日-30日；花冠直徑2-3.5厘米，花絲108-141枚，柱頭分為3叉?；可?，結(jié)實(shí)率低，果實(shí)大部分內(nèi)含茶籽2粒。
成茶條索緊卷，壯直，淺褐色，油潤；具有自然的夜來香花的香味，香氣濃郁；湯色金黃明亮；韻味獨(dú)特；滋味甘醇鮮爽；回甘力強(qiáng)。耐泡。
因樹齡老，管理跟不上，株產(chǎn)不高。1996年5月6日采制春茶3.2斤；1997年4月28日采制春茶2.9斤。每年春茶均為華僑所定購直銷海外。
茉莉花香型
茉莉香，因成品茶沖泡時(shí)冒出自然的茉莉花香而得名。該茶樹生長在海拔約810米的鳳溪管區(qū)字矛庵角村，地名叫松柏坑的茶園里，由村民黃偉健管理。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來的。
屬有性繁殖植株，樹齡150年，樹高3.4米，樹姿半開張，樹冠幅3.2×2.5米，在地面處生8條骨干枝，分枝密度較疏，葉片上斜狀著生。成葉長10厘米，寬4.6厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚實(shí)，葉尖漸尖。側(cè)脈10對(duì)，葉齒細(xì)、淺、利，有37對(duì)，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在春分后，春茶采摘期在谷雨季節(jié)。芽色綠，有茸毛。新梢長4.8厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長1.2厘米。每年新梢生長3輪次。盛花期在11月下旬，花量少，結(jié)實(shí)率低。單株產(chǎn)量較高，1999年采制春茶3市斤。
成茶條索緊卷，烏褐色，較油潤；具有茉莉花香，香氣尚清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇，山韻味較濃。耐泡。
銀花香型
銀花香單叢俗名鴨屎、鴨屎香、大烏葉。也曾名杏仁香。因該茶樹的生葉深綠且大，茶農(nóng)稱它為大烏葉，又因成品茶條索色澤烏褐、油潤，故稱大烏葉單叢茶。
據(jù)年已八旬的茶農(nóng)魏春色介紹：“這名叢是父親從烏崇村引進(jìn)的，種在“鴨屎土”（黃壤土，夾雜著粒狀的含有礦物質(zhì)的白晉泥土）的茶園里，長著烏藍(lán)色（即深綠色）的茶葉，葉形似“剛畝樹”（學(xué)名鴨腳木）葉一模一樣，但比其他茶葉較大且厚實(shí)，采制起來香好，韻味也好。鄉(xiāng)里人詢問這是什么名叢，什么香型。我怕他們?nèi)ネ?，瞎扯是鴨屎，不是什么好茶?/p>
他們卻說是好茶，是一個(gè)好品種。我一聽，心里就慌了。但我仍假裝鎮(zhèn)定地說：‘不甚好，是鴨屎香?！麄儾幌嘈牛褂腥讼敕皆O(shè)法偷剪茶穗進(jìn)行桿插育苗，或者嫁接繁殖。不但成活率高，而且傳種快，收益好。這樣，“鴨屎”、“鴨屎香”單叢的名字便傳開去了。
自1978年至今天（2007年4月20日）茶苗也就很快傳遍整個(gè)鳳凰鎮(zhèn)、潮州茶區(qū)......時(shí)至2010年春，在鳳溪水庫壩西的地方，(通往東郊、坪坑頭村的路口）大樹上掛著一塊“上往鴨屎之鄉(xiāng)”的牌匾，引起過往路人議論紛紛：“此舉不妥”、“名字不當(dāng)”、“上等茶葉叫鴨屎”、“鴨屎有香嗎？”“請(qǐng)尊貴的客人品飲鴨屎太離譜了”、“太不文雅了！”“應(yīng)該改正！”……于是2012年秋，經(jīng)茶葉老農(nóng)、專家、學(xué)者多次討論、研究，一致認(rèn)為該茶沖泡時(shí)冒出的香氣近似金銀花盛開時(shí)的香，因此確定為銀花香單叢。2014年4月18日潮安縣電視臺(tái)新聞組到坪坑頭村采訪、拍攝“鴨屎香正名銀花香”專題片，節(jié)目播放后便改稱為銀花香單叢。
現(xiàn)調(diào)查的是鳳溪管區(qū)下坪坑頭村茶農(nóng)魏謙懷管理的銀花香單叢的母樹。該茶樹生長在海拔約900米的下坪坑頭村后坑的茶里，樹齡85年，樹高2.38米，樹冠3.46×2.85米，地面莖周0.84米，最低分枝5厘米，18厘米處又分三大啞，分枝密度中等。新梢年生長4輪次，春芽于春分前萌發(fā)，芽色綠，無茸毛。新梢長7.2厘米，著生葉數(shù)4-5片。葉長6.8厘米，寬3.2厘米。葉色深綠，葉面微隆起，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，側(cè)脈8對(duì)。葉齒細(xì)、淺、利，有32對(duì)，葉緣微波狀，葉尖鈍尖。春茶采摘期清明后10天，春茶產(chǎn)量3斤，年產(chǎn)干茶10市斤。盛花期11月。近年花果少。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊卷，烏褐色，有光澤。沖泡具有自然的銀花香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻蜜味獨(dú)特、悠長，回甘快，耐泡等特點(diǎn)。
圖片：不染居
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鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會(huì)覺得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。
這樣看來，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，時(shí)至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。
宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨(dú)特魅力著稱于世。對(duì)于剛接觸的茶客來說，面對(duì)鳳凰單叢眾多的種類，往往會(huì)感到不知所措。
即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，也不敢宣稱自己對(duì)鳳凰單叢完全了解。那么讓我們一同來熟悉一下鳳凰單叢的一些常識(shí)。
1、鳳凰單叢，“叢”與“樅”的爭議
邱陶瑞先生所編著的《潮州茶葉》提到，鳳凰單叢品種乃是鳳凰水仙品種中眾多出色單株的總和。
各個(gè)單株在品質(zhì)上各有特色，風(fēng)格迥異，因而采取單株采摘、單株制作、單株儲(chǔ)藏以及單株銷售的方式，“單叢”的稱呼由此而來。
這意味著，鳳凰單叢茶是依據(jù)茶樹成茶的質(zhì)量，憑借“一樹一香”的特性優(yōu)勢(shì)，其正式名稱應(yīng)當(dāng)是“單叢”?！皢螛骸笨梢暈閯e名或者曾用名。
華夏出版社的《中國茶事大典》使用了“樅”，比如鳳凰單樅、武夷名樅；而在武夷山，著名的茶文化專家林冶使用“名叢”，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長趙大炎也采用“名叢”。
另外，在武夷山方言（建州八音）中，“叢”讀作“叢”，作為量詞，與“棵”通用，比如一叢稻、一叢茶、一叢樹，大叢則稱作“蓬”。
由此可見，“樅”的確有誤，準(zhǔn)確的應(yīng)當(dāng)是“叢”。
2、鳳凰水仙的“種性”成就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中指出，鳳凰水仙茶樹在從原產(chǎn)地向華南演化的過程中形成了地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同源同種，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來講屬于“熱帶型”。
據(jù)茶樹染色體組型的分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，有別于其他小葉品種。
然而，鳳凰水仙是一個(gè)特殊的群體，在演化期間，由于同源分居和地理隔離，它既具有熱帶型種性，又具備適合制作烏龍茶的特性，這正是其獨(dú)特之處。
正因如此，得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、令人驚奇的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢的名字繁多，要全部記住需要耗費(fèi)不少精力。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》對(duì)其進(jìn)行了歸類：
①依據(jù)樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按照樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③根據(jù)葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按照葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤依據(jù)成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按照成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦依照成茶沖泡后的口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧依據(jù)所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按照事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎來形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》記載，鴨屎香屬于祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r(nóng)魏氏從烏崠山引入，種植在“鴨屎土”（實(shí)際上是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）的茶園，長出墨綠色的茶葉，葉張如同剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉。
鄉(xiāng)里人稱贊此茶香氣濃郁，韻味良好，紛紛詢問是什么名叢，什么香型。
魏氏擔(dān)心被他人偷取，便稱其為鴨屎香。但仍有人設(shè)法獲取茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字得以傳播開來，茶苗也在鳳凰地區(qū)廣泛種植。
2014年5月，或許一是認(rèn)為名稱不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，直到現(xiàn)在，大家仍然覺得“鴨屎香”更為親切易記，反倒是“銀花香”少有人使用。
5、“東方紅”那棵宋種曾有眾多名字
在鳳凰單叢中，最為著名的茶樹當(dāng)屬宋種。
“宋”字的稱呼源于傳統(tǒng)，判斷一株樹是否被稱為宋種，傳統(tǒng)因素至關(guān)重要。
在《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，李仔坪的那株老樹被命名為“宋種黃茶香”。
相傳其在南宋時(shí)期選育而成，在多次歷史普查中均有記載。
它最為知名的稱號(hào)是富有時(shí)代特色的“東方紅”，但除此之外，它還擁有許多其他名字，例如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種不止一棵，香型多樣
宋種數(shù)量眾多，且香型豐富。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中表示，被冠以“宋種”之名，需要同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)等因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹以及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及其后代，都可以被稱為“宋種”，然而由于兩棵宋種芝蘭香的發(fā)展不如宋種黃枝香，在茶區(qū)默認(rèn)“宋種”二字所指的茶品，是宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞的《潮州茶葉》以及邱陶瑞、黃瑞光主編的《中國鳳凰茶茶史茶事茶人》這兩本書都未將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類于黃枝香體系，有的則歸在黃茶香體系。
有趣的是，管理它的茶農(nóng)稱，其香型會(huì)隨著年份和天氣發(fā)生變化。
7、為何鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)處收購鳳凰單叢的毛茶后，由于品質(zhì)存在差異，會(huì)進(jìn)行篩選并烘焙。
如此一來，兩袋茶葉的質(zhì)量有所不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)閿?shù)量較多，需要分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
在同一個(gè)爐子中，同樣的溫度和同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會(huì)完全相同，只會(huì)極其接近。
一條茶分開烘焙，茶客品嘗起來滋味會(huì)有所差別，當(dāng)喝到喜歡的味道時(shí)，就會(huì)將一袋茶買下，通常會(huì)這樣表述：“老板，這條茶我要了?！?
所以，“條”指的是一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過程中，呈現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法方面，鳳凰單叢源自黃茶
這一說法出自葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭時(shí)，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)當(dāng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”可能也在此時(shí)出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是一個(gè)特殊的地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性、栽培方式以及單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的開端，至今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期的記述可見于郭子章的《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不太看重茶，如今鳳山茶品質(zhì)優(yōu)良，也被稱為待詔山茶，可以清肺消暑，又名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)于冬茶的一種節(jié)氣稱呼，代表著一年中最后一季生產(chǎn)的茶。
通常情況下，雪片在10月中旬即霜降前進(jìn)行采制，此時(shí)晝夜溫差較大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過，高山茶園一般只采摘頭春一季，更不會(huì)采摘雪片了，這是為了讓茶樹休養(yǎng)生長，期待來年能產(chǎn)出好茶。
所以，在高山茶園制作雪片茶，反而有些舍本逐末。
10、如何總結(jié)鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)的單叢茶品質(zhì)都具備“香”、“活”、“甘”的特點(diǎn)。
香：香是單叢的顯著特點(diǎn)，除了本身的香型外，口含茶湯會(huì)有清香芬芳之氣撲鼻而出，給人齒頰留芳的感受，韻味悠長深遠(yuǎn)，清新暢快舒適。
活：有潤滑、爽口的快感，澀感少，喉感清涼，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘迅速且力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除了具備上述品質(zhì)外，還具有獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要針對(duì)滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感更深層次的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)獨(dú)特的關(guān)鍵，也是它區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶的地方。
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