銀毫是什么

茶毫

Cha Hao

泡茶的時(shí)候，我們會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細(xì)細(xì)小小的茸毛，它的專業(yè)名字其實(shí)叫作茶毫。

那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?

茶毫是什么?

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，也會對茶葉的外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼葉，再次是嫩葉。

一般春天的芽葉上的茶毫?xí)嘤谙那锛?，而隨著季節(jié)更迭、葉片成熟，茶毫?xí)饾u脫落。也就是說，越嫩的芽葉，上面的茶毫就會越多。

茶毫有哪些種類?

茶毫的種類以顏色劃分，顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。

由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。

茶毫對某些茶類花色的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。許多名茶都要求顯毫：

例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;

綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;

黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;

白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。

茶毫有什么作用?

對植物本身來說，茶毫是茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，保護(hù)最脆弱的頂芽免收凍害，從而生長出來的，具有一定的儲溫作用。

研究表明，茸毛對于防蟲害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹品種上面的螨類較少，甚至有的品種的茸毛會產(chǎn)生不利于蟲子取食與產(chǎn)卵的物質(zhì)，幫助葉芽更安全地生長。

對飲茶者來說，茶毫大大增加了茶湯的風(fēng)味。

茶毫是附著在茶葉上的一部分，并不含葉綠體，所以它的呼吸基質(zhì)基本上來自于周圍細(xì)胞的光合作用，在生長過程中能夠誘導(dǎo)其基部細(xì)胞增生，分泌芳香物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶毫密度與鮮葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)含量呈正相關(guān)，所以茸毛的生長有利于鮮葉中營養(yǎng)物質(zhì)的生成與積累，從而提高茶葉香氣和滋味。

而幼嫩葉芽的茶毫越多，制出來的茶葉毫香就越濃。

除了更添風(fēng)味之外，茶毫對于人體也有一定功效。

茶毫中的內(nèi)含物與茶葉中的基本相同，但茶毫粗纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉。

茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中，不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯，被人體利用。所以，飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補(bǔ)充粗纖維。

有茶毫才是好茶嗎?

不是。

并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。而有些茶的制作工藝比較復(fù)雜，需要揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫?xí)撀洹⑸⑹?。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。

但這些采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝并不影響它們在各自的品種領(lǐng)域大放光彩，反而與該品種的茶樹相得益彰，彼此成就。

茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但時(shí)間是。

有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。

如西湖龍井。

有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。

如老白茶。

歲月不同，風(fēng)味各異。

來源：胡氏榮茶

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古人云“茶貴白”。白茶品質(zhì)高貴，乃茶門之貴族；而白毫銀針更是白茶中的典范。干茶表面密布白色茸毫，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌。

白茶為什么長毛了？那么，白茶上的毛是什么呢？其實(shí)這是芽頭上的毫毛，這是非常有益于健康的物質(zhì)，也賦予白茶特別的“毫香”。

茶農(nóng)在加工白茶的時(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。

對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身。

這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單薄；火候過了，又會被火香掩過了毫香。

茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時(shí)，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？

一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。

若要品嘗白茶鮮爽的極致

一可選品種，以白毫銀針和白牡丹為佳；

二可挑產(chǎn)地，海拔高者為上；

三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四是不用刻意追求老茶，因?yàn)榘撞桕惙藕篚r爽度有所減弱，但這也看個人喜好。

早春銀毫升級版