李揚(yáng)：今天正好借這個(gè)機(jī)會。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻(xiàn)一點(diǎn)活力。接下來我們讓詩云帶領(lǐng)我們進(jìn)入這個(gè)活動的節(jié)奏。
詩云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來參加我們的第11期白茶沙龍。肯定有很多小伙伴就好奇，茶葉進(jìn)化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實(shí)，白茶產(chǎn)業(yè)近十幾年來發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來，隨之而來也存在著不少的爭議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現(xiàn)狀及未來，現(xiàn)場也可以喝到5款非常有特點(diǎn)、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來的流程會給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個(gè)沙龍。
關(guān)于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經(jīng)有一套非常標(biāo)準(zhǔn)的體系了。云南白茶現(xiàn)在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個(gè)思考。我們云南白茶有古樹茶的優(yōu)勢，有生態(tài)的優(yōu)勢，問題在于云南白茶是建立一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，還是在福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)之上，利用自己的原料優(yōu)勢去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問題展開討論的。
接下來，我們帶著這些問題和看法進(jìn)入我們品鑒加交流的一個(gè)環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來自大邦白茶。下面有請大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時(shí)間介紹這款產(chǎn)品。
婁自田：為什么我們要來做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場調(diào)研，對象主要是經(jīng)銷商，得出一個(gè)結(jié)論。普洱茶的零售確實(shí)很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說云南白茶其實(shí)已經(jīng)積累了很多消費(fèi)者資源。但是在這里面沒有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場端確實(shí)沒有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺得這是個(gè)機(jī)會，比當(dāng)年普洱茶的機(jī)會還要好。這個(gè)其實(shí)得到很多數(shù)據(jù)的支撐。第一個(gè)數(shù)據(jù)，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的，2012年中國白茶的產(chǎn)量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開始最近這4年，增長的幅度非常大。但在這個(gè)過程當(dāng)中，云南白茶基本上沒有被統(tǒng)計(jì)進(jìn)去。主要原因在于標(biāo)準(zhǔn)的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)為了解決合法性問題，在包裝上寫了普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
于是，我們就啟動了大邦白茶這個(gè)品牌的建設(shè)。事實(shí)上，我們是品牌先行，產(chǎn)品是滯后的。我們在出租車的廣告已經(jīng)在做了，但產(chǎn)品還沒出來。我們在廣州茶博會上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過我們的想象。市場上期待云南白茶已經(jīng)很久了。
剛才我們在下面喝茶，李揚(yáng)我們分享了一個(gè)話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個(gè)做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過產(chǎn)品的滲透，在市場上打成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。對于我們來講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國已經(jīng)有14個(gè)省在生產(chǎn)白茶，去年增加到18個(gè)，連西藏那邊的茶廠也在生產(chǎn)白茶。恩施玉露這邊有個(gè)企業(yè)叫潤邦，四川的竹葉青，都在生產(chǎn)白茶，生產(chǎn)高端白茶。
我們分析后認(rèn)為有幾個(gè)原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實(shí)是受阻的，大家做普洱茶應(yīng)該是比較清楚的，整個(gè)庫存量比較難消化。普洱茶的很多經(jīng)銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國綠茶產(chǎn)區(qū)主動尋求改變。綠茶產(chǎn)區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動尋求改變。
去年，貴州某縣縣長帶隊(duì)來我們辦公室交流了一上午。他們就說，我們綠茶產(chǎn)區(qū)為什么要做白茶?原因很簡單，綠茶的保質(zhì)期實(shí)在太短了，兩三個(gè)月以后品質(zhì)衰退，像龍井這種名茶一開始賣6000塊錢，要不了兩個(gè)月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現(xiàn)象可以推測，中國白茶在未來兩三年一定會達(dá)到一個(gè)瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點(diǎn)，我們云南要跟著福鼎去走嗎?對我們來說，不追求毫香蜜韻。這個(gè)詞是福鼎白茶給自己的標(biāo)簽。我們云南白茶應(yīng)該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)。像信陽毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但它們都是綠茶。
我們認(rèn)為未來的白茶會形成這樣一個(gè)態(tài)勢，每個(gè)省每個(gè)地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們云南白茶的第一個(gè)特點(diǎn)就是海拔高。在這些特點(diǎn)中，我們怎么去找到屬于每一家企業(yè)的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調(diào)研了幾個(gè)比較大的品牌，他們的產(chǎn)品實(shí)際上是不一樣的，每一家都有自己的風(fēng)格，但都是福鼎白茶這個(gè)大的品類。
詩云：婁總是實(shí)戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個(gè)非常關(guān)鍵的地方。我真的不知道原來全中國有18個(gè)省在做白茶了。這些省份現(xiàn)在來做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個(gè)話題，我們就這個(gè)小點(diǎn)延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚(yáng)：其實(shí)我在消化婁總剛才說的東西。聽婁總一說，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經(jīng)想過了。所以，這個(gè)事情請婁總先來說是對的。在婁總的發(fā)言之后，再來談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說的各個(gè)省應(yīng)該有各個(gè)省的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)省有各個(gè)省的白茶這個(gè)情況下，我們再說適制性，好像就又說回去掉了。所以，待會如果有合適的話題再談。
詩云：好的?，F(xiàn)在大家品鑒的是大邦白茶，有沒有茶友來跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒有給我們介紹這款產(chǎn)品，先請婁總簡單介紹下。
婁自田：我說一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場基礎(chǔ)。我們在分析各種工藝的基礎(chǔ)上，采用了復(fù)式萎凋，做72小時(shí)，用日光干燥。云南的氣候特點(diǎn)保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結(jié)了云南白茶一個(gè)廣告語：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個(gè)工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩云：好的，謝謝婁總的分享。現(xiàn)場請兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們在寫《云南白茶一本通》這本書時(shí)已經(jīng)喝過。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺得這款茶喝下來有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調(diào)研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說云南白茶適口性好，普通消費(fèi)者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會給你一個(gè)直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來做?還是，是不是想打一個(gè)森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來以后，易武的很好。還有無量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯(cuò)。當(dāng)然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因?yàn)檫@款茶在我們的產(chǎn)品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個(gè)品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對應(yīng)不同的產(chǎn)品體系。
詩云：接下來，請著名茶文化學(xué)者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個(gè)很重要的問題。因?yàn)檫^去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國的茶，其實(shí)它不是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，每一個(gè)茶也不是按我們六大茶類分的，每一個(gè)茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個(gè)大類，在過去，對西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來說，他們會認(rèn)為整個(gè)滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進(jìn)了思茅進(jìn)了版納，你就發(fā)現(xiàn)看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說，按季節(jié)來說，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實(shí)分得很細(xì)，如果你把它加工起來以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過去是沒有像我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)或者六大茶類的說法，它每一個(gè)都不一樣。
這里頭有一款茶應(yīng)該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過去進(jìn)貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個(gè)叫芽茶，一個(gè)叫蕊茶。我們現(xiàn)在從漢文獻(xiàn)的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個(gè)茶到底是什么，但是我們從英文的文獻(xiàn)里能夠找到它們，就是說芽茶是用春天最早的芽采下來以后，除了生曬沒有其他工藝，這么一來就很明確，這個(gè)應(yīng)該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問我這個(gè)問題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻(xiàn)里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國人的說法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個(gè)白茶其實(shí)跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀(jì)40年代，中茶公司進(jìn)入云南，開始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當(dāng)年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊(duì)撤離，留守人員每年都要生產(chǎn)白茶，很可能就是現(xiàn)在的這種白茶。他們收農(nóng)民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來做白茶。
跟這個(gè)時(shí)間差不多的時(shí)候，墨江的景星茶廠生產(chǎn)了一款茶叫壽眉。我看了相關(guān)記錄，找到了當(dāng)年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問他，你當(dāng)年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說我當(dāng)年沒做過壽眉。我把文件拿給他看，說這上頭有技術(shù)主任是你吧。他說對，這就是我。當(dāng)時(shí)它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說我是茶廠的技術(shù)主任，這塊寫的本年壽眉制作數(shù)量基本沒做。我就問他，本年沒做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說80年前的事了，記不住了，這個(gè)線索就斷了，但這個(gè)東西當(dāng)年是存在的。
那么這個(gè)壽眉是什么?我最后通過外國文獻(xiàn)來解決這個(gè)問題的。19世紀(jì)，中國人在出口茶的時(shí)候，做了一個(gè)宣傳畫，把中國很多出口產(chǎn)品都給列出來，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過椎脊茶，但是我問了安徽農(nóng)大的各種專家，沒有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個(gè)畫冊上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現(xiàn)在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對比一下，才能確認(rèn)19世紀(jì)的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來了。這個(gè)時(shí)期，白茶在港臺地區(qū)也很受歡迎。在港臺的茶餐廳里吃早茶，你去點(diǎn)的話，它肯定會有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因?yàn)槟菚河直阋擞趾煤取?/p>
在這個(gè)時(shí)候，云南做普洱的人就開始說，現(xiàn)在普洱的味道有點(diǎn)單調(diào)，怎么去改進(jìn)?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒有叫白茶的，也沒有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來他們就講了一個(gè)故事，就是說我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來的茶，全部陰干，不能見太陽。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當(dāng)年他們沒有找到相應(yīng)的歸類，一直不承認(rèn)這是白茶，一直說它是普洱茶。
后來，包括我們楊總(楊澤軍)也開始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會讓他自己來講。其實(shí)云南普洱茶是有很多的，它根據(jù)云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產(chǎn)品。并且是在歷史上，這些產(chǎn)品就是宮廷的貢茶。
注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。
來源：茶葉進(jìn)化論
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
2018年12月30日，由福建鼎白茶業(yè)有限公司主辦的“新趨勢、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇”在福鼎市金九龍大酒店隆重召開。
?
福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組組長、福鼎市茶業(yè)協(xié)會書記陳興華，人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意等茶葉行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與專家學(xué)者蒞臨現(xiàn)場，與一百多位來自全國各地的白茶愛好者匯聚一堂，共同回顧2018年福鼎白茶產(chǎn)業(yè)概況，共謀2019發(fā)展規(guī)劃。
?
?
論壇上，福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生在致辭中指出，福鼎市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)工作，從組織領(lǐng)導(dǎo)，政策扶持，財(cái)政投入，科技創(chuàng)新，質(zhì)量管控、品牌創(chuàng)建與宣傳等方面入手，不斷推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，新趨勢、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇分享了白茶需求的發(fā)展趨勢，這是一次十分有益于福鼎白茶的活動，也是福鼎白茶將開啟中國傳統(tǒng)茶葉發(fā)展模式的一種新的、有益的探索。同時(shí)，蔡梅生主任對鼎白茶業(yè)等福鼎白茶龍頭企業(yè)在其中所起到的帶頭作用表示充分地肯定，并對新一年里福鼎白茶產(chǎn)業(yè)寄予新的期望，對白茶“興茶惠民”提出了新的要求。
?
陳興華：福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會
?
論壇上，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組組長、福鼎市茶業(yè)協(xié)會書記陳興華發(fā)表《福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會》主題演講。從“福鼎白茶的發(fā)展概況、實(shí)踐、體會”三個(gè)方面出發(fā)，先由福鼎白茶公共品牌十年建設(shè)的成果中總結(jié)出“白茶之惑、口感之困、茶藥之疑、紅白之爭”四個(gè)階段，從白茶無人知之到無人不知、白茶“日久生情”的品飲感受、“一年茶/三年陳/七年寶“的功效研究成果、福鼎茶產(chǎn)業(yè)由紅變白的蛻變歷程，講述福鼎白茶十年的蓬勃發(fā)展。
?
?
陳興華書記在演講中詳細(xì)的介紹了福鼎白茶公共品牌宣傳策略的成功例子，例如張?zhí)旄Ｅc中國白茶發(fā)源地的淵源，世界最大白茶磚——08年奧運(yùn)主題白茶磚的問世，中央電視臺新聞?lì)l道的白茶直播，福鼎白茶號動車、福鼎白茶主題動畫片、微電影等全方位的推廣，讓越來越多人知曉并喜愛福鼎白茶。
?
?
演講最后，陳興華書記談到了對于福鼎白茶品牌建設(shè)的體會，認(rèn)為促進(jìn)福鼎白茶可持續(xù)發(fā)展，需要各界都做到“一份茶，一份責(zé)任”。每個(gè)人都盡責(zé)任保護(hù)品牌，在維護(hù)市場持續(xù)性的同時(shí)，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全，企業(yè)做良心茶、消費(fèi)者喝放心茶，最后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)傳承，依托白茶實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富。
?
?
肖坤冰：全球茶生活的新趨勢
?
人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰在《全球茶生活的新趨勢》主題演講中，簡單介紹了她向全球不同地區(qū)的茶農(nóng)、茶友了解他們對于白茶在種植/銷售/品飲方面的情況，并以國外各類中高端品牌白茶產(chǎn)品的簡介與銷量為依據(jù)，發(fā)現(xiàn)白茶在全球茶生活中扮演著重要的角色。不同國家茶館、咖啡廳等地方發(fā)現(xiàn)的白茶身影，說明它正默默滲透入各個(gè)地區(qū)，不僅成為一種高端的茶品，還深受全世界人民的喜愛。
?
?
肖教授總結(jié)出的目前白茶在世界的認(rèn)知概況：1.工藝簡單，滋味清爽；2.原料珍貴，主要以銀針嫩芽為主；3.定位高端。并針對2019年白茶的國際市場走向提出幾點(diǎn)建議：1.穩(wěn)定品質(zhì)與產(chǎn)量，加強(qiáng)供應(yīng)穩(wěn)定性；2.加大福鼎白茶公共品牌的全球宣傳力度；3.加強(qiáng)地域與滋味的捆綁，形成獨(dú)有的福鼎風(fēng)味；4.邀請更多世界級專家走進(jìn)福鼎，擔(dān)任全球推廣大使。
?
?
林智：福鼎白茶的科學(xué)新發(fā)現(xiàn)
?
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，則從科學(xué)的角度進(jìn)行白茶功效的研究成果分享。簡單易懂的分析了白茶的特殊工藝令其成分中的氨基酸顯著高于其他茶類，特別是茶氨酸的突出貢獻(xiàn)，能夠抑制咖啡因的興奮、能夠幫助人體放松、增加記憶與學(xué)習(xí)能力，同時(shí)提高免疫力、預(yù)防病毒侵害和減少酒精肝的損傷。另外，白茶中的甲基化兒茶素具有抗過敏的功效，糖苷類化合物能夠抗氧化、抗衰老，γ-氨基丁酸則在抗抑郁、降低血壓、預(yù)防老年癡呆和腎肝機(jī)能改善方面有顯著作用。
?
?
同時(shí)，在針對老白茶的研究中，茶葉研究所研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了“老白茶酮”物質(zhì)，并且福鼎白茶年份越長，“老白茶酮”含量越高，呈線性增長。
?
“老白茶酮”學(xué)名全稱：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫為EPSF。研究者在老白茶中共發(fā)現(xiàn)EPSF物質(zhì)有7種化合物，故稱之為EPSF類物質(zhì)。國內(nèi)現(xiàn)有已經(jīng)進(jìn)行的茶葉成分研究中，此次是福鼎老白茶樣品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，為了更方便記住該類化合物，把EPSF類化合物統(tǒng)稱為“老白茶酮”。此項(xiàng)研究為福鼎老白茶抗心血管疾病、降血壓、降血糖、改善血液循環(huán)等功效提供有力證據(jù)。
?
也可以說，“老白茶酮”是老白茶標(biāo)志性化合物。未來將會有更多關(guān)于老白茶酮的研究新成果發(fā)布。
?
“老白茶酮”7種化合物的分子式
?
王傳意：鼎白·2019·新起點(diǎn)
?
論壇的最后，由福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意作《鼎白·2019·新起點(diǎn)》主題分享。作為福鼎白茶一線品牌鼎白茶業(yè)的創(chuàng)始人，他站在企業(yè)角度，提出2019年福鼎白茶的三個(gè)關(guān)鍵詞：格局、表達(dá)、跨界。
?
?
王傳意提出，在大的格局下，我們還需要更有效，更直接，更科學(xué)的表達(dá)福鼎白茶。2019年，鼎白將全面升級溝通和表達(dá)白茶的方式，引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)形成戰(zhàn)略合作、開啟全球品鑒會，開展一系列的文化交流與互訪活動，并邀請各界名流和當(dāng)?shù)孛襟w參與進(jìn)來，擴(kuò)大影響力。要讓福鼎白茶成為生活方式，與不同階層、不同職業(yè)、不同國家的人建立聯(lián)系。2019年，將是一個(gè)全新的機(jī)遇，大的格局、好的表達(dá)與跨界，將是福鼎白茶完成升級的方式。
至此，”新趨勢、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇“圓滿結(jié)束。相信本次論壇將為實(shí)現(xiàn)白茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與品牌建設(shè)提供新的思路，規(guī)劃更加清晰美好的藍(lán)圖。
（來源：鼎白茶業(yè)）
2018年12月30日，由福建鼎白茶業(yè)有限公司主辦的：“新趨勢、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇”在福鼎市金九龍大酒店隆重召開。
福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組組長、福鼎市茶業(yè)協(xié)會書記陳興華，人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意等茶葉行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與專家學(xué)者蒞臨現(xiàn)場，與一百多位來自全國各地的白茶愛好者匯聚一堂，共同回顧2018年福鼎白茶產(chǎn)業(yè)概況，共謀2019發(fā)展規(guī)劃。
論壇上，福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生在致辭中指出，福鼎市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)工作，從組織領(lǐng)導(dǎo)，政策扶持，財(cái)政投入，科技創(chuàng)新，質(zhì)量管控、品牌創(chuàng)建與宣傳等方面入手，不斷推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，新趨勢、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇分享了白茶需求的發(fā)展趨勢，這是一次十分有益于福鼎白茶的活動，也是福鼎白茶將開啟中國傳統(tǒng)茶葉發(fā)展模式的一種新的、有益的探索。同時(shí)，蔡梅生主任對鼎白茶業(yè)等福鼎白茶龍頭企業(yè)在其中所起到的帶頭作用表示充分地肯定，并對新一年里福鼎白茶產(chǎn)業(yè)寄予新的期望，對白茶“興茶惠民”提出了新的要求。
Development Forum?
陳興華：福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會
論壇上，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組組長、福鼎市茶業(yè)協(xié)會書記陳興華發(fā)表《福鼎白茶品牌建設(shè)的實(shí)踐與體會》主題演講。從“福鼎白茶的發(fā)展概況、實(shí)踐、體會”三個(gè)方面出發(fā)，先由福鼎白茶公共品牌十年建設(shè)的成果中總結(jié)出“白茶之惑、口感之困、茶藥之疑、紅白之爭”四個(gè)階段，從白茶無人知之到無人不知、白茶“日久生情”的品飲感受、“一年茶/三年陳/七年寶“的功效研究成果、福鼎茶產(chǎn)業(yè)由紅變白的蛻變歷程，講述福鼎白茶十年的蓬勃發(fā)展。
?
陳興華書記在演講中詳細(xì)的介紹了福鼎白茶公共品牌宣傳策略的成功例子，例如張?zhí)旄Ｅc中國白茶發(fā)源地的淵源，世界最大白茶磚——08年奧運(yùn)主題白茶磚的問世，中央電視臺新聞?lì)l道的白茶直播，福鼎白茶號動車、福鼎白茶主題動畫片、微電影等全方位的推廣，讓越來越多人知曉并喜愛福鼎白茶。
演講最后，陳興華書記談到了對于福鼎白茶品牌建設(shè)的體會，認(rèn)為促進(jìn)福鼎白茶可持續(xù)發(fā)展，需要各界都做到“一份茶，一份責(zé)任”。每個(gè)人都盡責(zé)任保護(hù)品牌，在維護(hù)市場持續(xù)性的同時(shí)，加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全，企業(yè)做良心茶、消費(fèi)者喝放心茶，最后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)傳承，依托白茶實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富。
?
Development Forum?
肖坤冰：全球茶生活的新趨勢
人類學(xué)博士、西南民族大學(xué)副教授肖坤冰在《全球茶生活的新趨勢》主題演講中，簡單介紹了她向全球不同地區(qū)的茶農(nóng)、茶友了解他們對于白茶在種植/銷售/品飲方面的情況，并以國外各類中高端品牌白茶產(chǎn)品的簡介與銷量為依據(jù)，發(fā)現(xiàn)白茶在全球茶生活中扮演著重要的角色。不同國家茶館、咖啡廳等地方發(fā)現(xiàn)的白茶身影，說明它正默默滲透入各個(gè)地區(qū)，不僅成為一種高端的茶品，還深受全世界人民的喜愛。
肖教授總結(jié)出的目前白茶在世界的認(rèn)知概況：1.工藝簡單，滋味清爽；2.原料珍貴，主要以銀針嫩芽為主；3.定位高端。并針對2019年白茶的國際市場走向提出幾點(diǎn)建議：1.穩(wěn)定品質(zhì)與產(chǎn)量，加強(qiáng)供應(yīng)穩(wěn)定性；2.加大福鼎白茶公共品牌的全球宣傳力度；3.加強(qiáng)地域與滋味的捆綁，形成獨(dú)有的福鼎風(fēng)味；4.邀請更多世界級專家走進(jìn)福鼎，擔(dān)任全球推廣大使。
?
Development Forum?
林智：福鼎白茶的科學(xué)新發(fā)現(xiàn)
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉加工工程研究中心副主任林智，則從科學(xué)的角度進(jìn)行白茶功效的研究成果分享。簡單易懂的分析了白茶的特殊工藝令其成分中的氨基酸顯著高于其他茶類，特別是茶氨酸的突出貢獻(xiàn)，能夠抑制咖啡因的興奮、能夠幫助人體放松、增加記憶與學(xué)習(xí)能力，同時(shí)提高免疫力、預(yù)防病毒侵害和減少酒精肝的損傷。另外，白茶中的甲基化兒茶素具有抗過敏的功效，糖苷類化合物能夠抗氧化、抗衰老，γ-氨基丁酸則在抗抑郁、降低血壓、預(yù)防老年癡呆和腎肝機(jī)能改善方面有顯著作用。
同時(shí)，在針對老白茶的研究中，茶葉研究所研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了“老白茶酮”物質(zhì)，并且福鼎白茶年份越長，“老白茶酮”含量越高，呈線性增長。
“老白茶酮”學(xué)名全稱：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫為EPSF。研究者在老白茶中共發(fā)現(xiàn)EPSF物質(zhì)有7種化合物，故稱之為EPSF類物質(zhì)。國內(nèi)現(xiàn)有已經(jīng)進(jìn)行的茶葉成分研究中，此次是福鼎老白茶樣品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，為了更方便記住該類化合物，把EPSF類化合物統(tǒng)稱為“老白茶酮”。此項(xiàng)研究為福鼎老白茶抗心血管疾病、降血壓、降血糖、改善血液循環(huán)等功效提供有力證據(jù)。
也可以說，“老白茶酮”是老白茶標(biāo)志性化合物。未來將會有更多關(guān)于老白茶酮的研究新成果發(fā)布。
“老白茶酮”7種化合物的分子式
Development Forum?
王傳意：鼎白·2019·新起點(diǎn)
論壇的最后，由福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意作《鼎白·2019·新起點(diǎn)》主題分享。作為福鼎白茶一線品牌鼎白茶業(yè)的創(chuàng)始人，他站在企業(yè)角度，提出2019年福鼎白茶的三個(gè)關(guān)鍵詞：格局、表達(dá)、跨界。
中國當(dāng)前有”大健康、一帶一路、傳統(tǒng)文化復(fù)興“這三大國家戰(zhàn)略，沒有任何一個(gè)商品像茶一般，橫跨三大國家戰(zhàn)略。而白茶非常合適肩負(fù)這三大戰(zhàn)略去國際上展示中國形象，迎合趨勢去完成身份的國際化，在文化、生活方式、社交等多方面占據(jù)制高點(diǎn)，完成底蘊(yùn)的升級，構(gòu)建新的格局。因此鼎白聯(lián)合可以聯(lián)合力量，參照國際風(fēng)味審美理念和體系，通過工藝與技術(shù)升級，推出一款能放之四海的白茶——傳奇，它能代表白茶產(chǎn)品中的標(biāo)桿，讓更多人建立對白茶的口感、技藝、產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知，幫助提升白茶的新格局。
?
王傳意提出，在大的格局下，我們還需要更有效，更直接，更科學(xué)的表達(dá)福鼎白茶。2019年，鼎白將全面升級溝通和表達(dá)白茶的方式，引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)形成戰(zhàn)略合作、開啟全球品鑒會，開展一系列的文化交流與互訪活動，并邀請各界名流和當(dāng)?shù)孛襟w參與進(jìn)來，擴(kuò)大影響力。要讓福鼎白茶成為生活方式，與不同階層、不同職業(yè)、不同國家的人建立聯(lián)系。2019年，將是一個(gè)全新的機(jī)遇，大的格局、好的表達(dá)與跨界，將是福鼎白茶完成升級的方式。
至此，”新趨勢、新價(jià)值·2019福鼎白茶發(fā)展論壇“圓滿結(jié)束。相信本次論壇將為實(shí)現(xiàn)白茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與品牌建設(shè)提供新的思路，規(guī)劃更加清晰美好的藍(lán)圖。鼎白茶業(yè)也將繼續(xù)堅(jiān)定傳統(tǒng)理念，著力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，助力福鼎白茶可持續(xù)發(fā)展！
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自福建鼎白茶
