最近的霸王茶姬，成了熱搜?？?。
先是“六周年慶”一系列話題沖上熱搜，然后又因為和茶百道合資開公司引起行業(yè)關(guān)注。
打開微博、抖音、小紅書，霸王茶姬的相關(guān)帖子也層出不窮。
根據(jù)窄門參眼數(shù)據(jù)，截至2023年11月21日，霸王茶姬今年已經(jīng)新開了1832家新店，比茶百道、古茗這些正迅速擴張的品牌開店還要多一些。
先不論產(chǎn)品口碑和加盟商盈利，從門店規(guī)模和社媒討論來看，霸王茶姬確實成了新興“網(wǎng)紅”。
它到底什么來頭?
“鮮奶茶”賽道的當紅炸子雞
在品類上，霸王茶姬定義自己為“原葉鮮奶茶”，簡單來說，就是加上純茶+鮮牛奶，幾乎不再放別的原料。
這一品類目前沒有統(tǒng)一的叫法，除了霸王茶姬，還有“清爽茗奶茶”“原葉鮮乳茶”“輕乳茶”等叫法，但本質(zhì)上都是茶葉+鮮奶、且口感輕盈。
鮮奶茶這一賽道在今年很火：從今年夏天開始，古茗、滬上阿姨、益禾堂、奈雪等茶飲品牌，都先后上架了鮮奶茶、輕乳茶類產(chǎn)品。今年11月，喜茶也在廣州開出了首家喜茶·茶坊，主打“鮮萃茗奶茶”。
我們對比了做同賽道的門店數(shù)量，發(fā)現(xiàn)在規(guī)模上，霸王茶姬不僅跑贏了茉莉奶白、茶話弄、茶理宜世等品牌，還把“國風(fēng)鮮奶茶鼻祖”茶顏悅色，遠遠地甩在了身后。
要知道，無論是霸王茶姬(2017年成立)的“原茶加鮮奶”，還是“國風(fēng)”設(shè)計風(fēng)格，都是茶顏悅色(2013年成立)早就玩過的套路。
“霸王茶姬”，是怎么后來居上的?
摸著茶顏悅色過河，先在云南站穩(wěn)腳跟
2017年11月，霸王茶姬在云南昆明開出首店。
彼時，水果茶風(fēng)頭正盛。
在霸王茶姬成立的2017年，喜茶連續(xù)推出了“芝芝莓莓”、“芝芝芒芒”和“芝芝桃桃”三款水果茶新品。同年，當喜茶把門店開進上海人廣來福士時，“一茶難求”的喜茶門口，排隊幾小時成為常規(guī)操作。
剛剛起步的霸王茶姬，在大家跟風(fēng)卷水果茶的年代里，選擇避開風(fēng)頭，入局“鮮奶茶”。“人人都知道水果茶賽道好，但是我是一個特別識時務(wù)的人，在這個賽道，我打不過也耗不起?！?/p>
而在鮮奶茶賽道，茶顏悅色已經(jīng)闖出了一片天。
2017年8月，茶顏悅色在長沙直營門店數(shù)已經(jīng)達到40家，5個月后，茶顏悅色宣布拿到了來自天圖資本的首筆融資。一年后，又拿到了由源碼資本、元生資本投資的A輪融資。
成功案例在前，霸王茶姬開始亦步亦趨地做起茶顏悅色的學(xué)徒。
最直觀的體現(xiàn)是產(chǎn)品。
無論是主打“原葉鮮奶茶”的霸王茶姬，還是定位“新中式鮮茶”的茶顏悅色，本質(zhì)上都是“中國茶”加“鮮奶”的產(chǎn)品組合。
產(chǎn)品名字也都是“中國風(fēng)”十足：茶顏悅色有“聲聲烏龍”，霸王茶姬有“青青糯山”;茶顏悅色有“人間煙火”，霸王茶姬有“浮生夢媞”;茶顏悅色有“桂花弄”，霸王茶姬有“桃花茉”……
而在主要體現(xiàn)產(chǎn)品差異性的“茶底”搭配上，兩家品牌也有不少相似之處。比如——兩家品牌熱銷前五的產(chǎn)品中，茶底就“撞臉”了兩次。
品牌風(fēng)格上也是。
2013年12月，茶顏悅色首家門店在長沙黃興廣場開張時，招牌上就印著紅底“中國風(fēng)美女圖”logo，這也成為茶顏悅色后期出圈的獨特品牌標識。同時，茶顏悅色的官網(wǎng)介紹中，將品牌定位為：新中式趣致生活。
而霸王茶姬同樣也走“國風(fēng)”，品牌定位為：新中式國風(fēng)茶飲。甚至霸王茶姬早期的logo，都與茶顏悅色有說不清道不明的相似之處。
(茶顏悅色和霸王茶姬早期LOGO)
除了產(chǎn)品雷同、logo相似，在起步階段里，霸王茶姬也深諳茶顏悅色的擴張打法——不急著向外走，主要還是在本土發(fā)力。
當茶顏悅色將品牌與長沙這個城市地標綁定，霸王茶姬也選擇聚焦于云南本地市場。
根據(jù)時代周報的采訪，在昆明首店開業(yè)后，2017-2018年間，霸王茶姬又陸續(xù)在昆明開出了50家門店。而隨后的2019年到2021年間，品牌先后在云南省內(nèi)開出了超過200家門店。
從產(chǎn)品口味，到“新中式”的品牌定位，再到“區(qū)域限定”的打法，霸王茶姬摸著茶顏悅色在云南站穩(wěn)了腳跟。
茶顏悅色守住長沙，霸王茶姬走出去
在地域站穩(wěn)腳跟之后，霸王茶姬和茶顏悅色走了兩條不同的路。
我們整理了茶顏悅色和霸王茶姬歷年的門店變化，發(fā)現(xiàn)一個明顯的不同點是：
同樣是拿到融資，茶顏悅色更為保守，門店數(shù)增加速度不算快，且仍然集中在湖南本地，在拿到融資2年后才走出湖南;而霸王茶姬則是迅速開店、走出云南。
其實相比較茶顏悅色“死磕”長沙，霸王茶姬的擴張野心在早期開店時就有顯露。
2018年，它不僅在大理、成都、?？凇V州等西南和南方地區(qū)布局，當年12月，還在北京、南京各開了一家店。
2019年，霸王茶姬就走出了中國，在馬來西亞開出第一家門店。
2021年，霸王茶姬先后拿到了來自復(fù)星集團、XVC和琮碧秋實的2輪超過3億元的融資。
它擴張的步伐更快了。
2022年，霸王茶姬新開了619家門店，新開門店數(shù)比之前3年加起來還多。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，當前茶顏悅色全國門店數(shù)434家。也就是說霸王茶姬僅2022年一年的新開門店數(shù)，就超過了當前茶顏悅色的全國門店總數(shù)。
都是做地域茶飲起步，一個聚焦本地做小而美，一個轟轟烈烈進軍全國，這和品牌創(chuàng)始人的理念不同有關(guān)。
霸王茶姬的創(chuàng)始人張俊杰，很早就進入茶飲行業(yè)，從基層店員做到區(qū)域運營總監(jiān)，后面還做過茶飲加盟商，在他看來，現(xiàn)制茶飲效率為先，想要做好就必須規(guī)?；?/p>
“奶茶賽道第一大基礎(chǔ)是規(guī)模效應(yīng)，拼規(guī)模，沒有上規(guī)模之前上不了牌桌，上了規(guī)模之后才有資格上牌桌。”
而茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良，在做奶茶之前有過諸多創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷：賣蓋碼飯、爆米花，還開過鹵味店，都沒做起來。他對“走出去”表現(xiàn)得十分謹慎：
“我比較悲觀，要么擴張死，要么不擴張死。不擴張這種死法，我們覺得比較有尊嚴。”
創(chuàng)始人對“規(guī)?；奔みM與謹慎的不同態(tài)度，直接影響著兩家品牌的經(jīng)營模式。
霸王茶姬從成立之初，走的就是“直營+加盟”的路線，目前霸王茶姬尚未公布加盟店在總門店數(shù)中的占比，但結(jié)合時代財經(jīng)過往對品牌負責(zé)人的采訪：總體來看，霸王茶姬的加盟門店比例要高于直營門店。
當加盟商成為助推霸王茶姬跑得更快的燃料，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2023年，霸王茶姬新開門店數(shù)達到1832家，結(jié)合2758家的總門店數(shù)，也就是說：霸王茶姬超過6成的門店，都是在2023年才開起來的。
而反觀茶顏悅色，至今仍把標注著不開放任何形式加盟的“嚴正聲明”，放在最醒目的官網(wǎng)首頁上。
(圖片來源：茶顏悅色官網(wǎng))
茶顏悅色要口味新鮮
霸王茶姬更在意標準化
創(chuàng)始人的態(tài)度只是一方面。
歸根結(jié)底，奶茶品牌能迅速規(guī)?；那疤?，是標準化、可復(fù)制。
而茶顏悅色，即便是剛拿到融資，在這方面可能還有所欠缺。
2020年，茶顏悅色已經(jīng)成立6年多，創(chuàng)始人呂良還在擔心出品問題：
“茶顏悅色的產(chǎn)品形態(tài)主要有兩種：茶+忌廉奶油，茶+奶沫。和新茶飲行業(yè)內(nèi)的主流產(chǎn)品奶蓋茶、水果茶產(chǎn)品形態(tài)有一定區(qū)別，這也是茶顏悅色在行業(yè)內(nèi)具有辨識度的原因。但問題在于，打出來的奶油Topping和奶沫都很容易消泡，如果不馬上飲用外觀就會變得很難看，也有損口味?！?/p>
直到疫情之前，茶顏悅色都沒有嘗試外賣，原因是：“擔心奶茶送到顧客手上，奶油已經(jīng)塌了、奶沫也消泡了，還不滿杯，消費體驗難以保障。”
另外，茶顏悅色沒有自己的茶園，它的原材料來自世界各地：茶底中有錫蘭的紅茶，而奶油頂上則包含著美國的核桃，原材料的質(zhì)檢與物流運送也是一大難題。
而霸王茶姬呢，在產(chǎn)品側(cè)走的是“大單品”策略。根據(jù)數(shù)英對霸王茶姬創(chuàng)始團隊的采訪：2022年，「伯牙絕弦」單品銷量占比超過30%。
產(chǎn)品越集中，供應(yīng)鏈越精簡。霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰曾公開表示：“聚焦原葉鮮奶茶”這意味著一杯奶茶只需要有茶葉、奶和包材三種供應(yīng)鏈。而霸王茶姬又在云南有自己的茶園，相當于只需要奶和包材。
并且，茶葉比起水果，出品、價格更穩(wěn)定，更不像水果那樣需要冷藏保鮮或者剝皮、切塊等處理方式，更為節(jié)省人力成本。
另外，不同于茶顏悅色“人工手打”，霸王茶姬的店面里的機器代工程度更高。當茶顏悅色還在線下排隊、擔憂出品不穩(wěn)定時，霸王茶姬已經(jīng)在輕車熟路使用小程序下單和自動制茶機了。
在疫情后，茶顏悅色也開始在其他城市布局門店，同時開啟小程序點單以及外賣模式。就在今年，茶顏悅色的研發(fā)生產(chǎn)基地開工，建成后可以滿足5000+家門店的原物料供應(yīng)。
但此時的霸王茶姬，已經(jīng)在規(guī)?；项I(lǐng)先一步了。
在社交媒體上，很多人對比過茶顏悅色和霸王茶姬的產(chǎn)品，不少人都認為“茶顏悅色比霸王茶姬更好喝，但因為茶顏悅色在長沙之外的門店太少，于是去喝霸王茶姬?！?/p>
換個角度來看，霸王茶姬可能是犧牲一部分的口味，換來了極致效率。
茶顏悅色接地氣，霸王茶姬猛做營銷
除了規(guī)模理念的不同，兩個品牌的“人設(shè)”也不太一樣。
雖然同樣是國風(fēng)奶茶，但茶顏悅色一直以接地氣、親民的形象示人。
相比之下，霸王茶姬則在門店設(shè)置和營銷上顯得更野心勃勃。
首先是門店。
2023年霸王茶姬先后在北京朝陽合生匯、上海環(huán)球港和美羅城以及南京新街口等地開出多家面積超過200平的全新3.0旗艦店。
對比如今主流茶飲品牌的門店分布，當前霸王茶姬的商場店占比，僅次于奈雪、喜茶和茶顏悅色。
而且，從云貴川起家的霸王茶姬，目前在一線、新一線城市的門店占比已經(jīng)超過35%。
其次是營銷上的用力。
比較廣為人知的，霸王茶姬不止一次被詬病“碰瓷大牌”。
2021年9月，霸王茶姬上線了如今使用的2.0版本logo。眼尖的網(wǎng)友立刻發(fā)現(xiàn)，這和星巴克的LOGO有異曲同工之妙。
(星巴克和霸王茶姬現(xiàn)在的LOGO)
今年，霸王茶姬推出的小藍杯又被網(wǎng)友指出，包裝設(shè)計和LV產(chǎn)品有相似之處。
當然，在另外一些方面，霸王茶姬也確實知道消費者想要什么。
比如在低糖、健康的風(fēng)潮之下，今年8月，霸王茶姬成為第一個公開熱量奶茶品牌，并在菜單專門上線了“低負擔控糖專區(qū)”。
在小紅書平臺上，近3個月霸王茶姬相關(guān)筆記的數(shù)量差不多是茶顏悅色的2倍，這可能和霸王茶姬6周年店慶有關(guān)，大量自來水會主動發(fā)布“買一送一”的活動。
數(shù)量對比更明顯的是商業(yè)筆記(指明確是廣告投放的筆記)，霸王茶姬有1600多篇，而茶顏悅色只有102篇。
除了達人測評等常見形式，霸王茶姬還趕著“短劇”的熱潮，專門拍了古風(fēng)短劇來配合自己的國風(fēng)形象。
小紅書商業(yè)筆記互動量最高的《今生種花，來世漂亮》，就是古風(fēng)愛情短劇，女主角是擅長醫(yī)術(shù)的“梔花娘子”，第一世因為臉上有胎記而容貌自卑、遭受偏見，第二世不再受世俗約束，活得自信又漂亮。
雖然劇情略顯俗套，但服化道精致、節(jié)奏快、運鏡也不錯，還是收獲了很多人的好評。
如果說，茶顏悅色追求的是“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”，霸王茶姬追求的可能不止于產(chǎn)品本身，它還想通過追熱點、蹭大牌這些手段，實現(xiàn)品牌的破圈。
霸王茶姬的聯(lián)合創(chuàng)始人尚向民曾說過這樣的話：“未來霸王茶姬要像星巴克一樣，(消費者)不僅僅是因為好喝而購買，而是因為認同品牌理念而購買?！?/p>
寫在最后：
商業(yè)世界沒有新鮮事。
無論是拿融資、走向全國還是做爆款單品、做營銷，霸王茶姬的擴張之路和喜茶這樣的更早一批跑出來的頭部品牌其實沒太大差別。
而縱觀整個新茶飲賽道，從門店規(guī)模來看，霸王茶姬的全國門店數(shù)，目前尚未排進茶飲賽道的前十。
霸王茶姬和茶百道、古茗、滬上阿姨們的最大區(qū)別，可能就是“原葉鮮奶茶”大單品和中國風(fēng)設(shè)計。
但奶茶界向來擅長跟風(fēng)，霸王茶姬的對手們，也在相繼推出“原茶”“真奶”系列產(chǎn)品，主打“國風(fēng)”“中式”“東方美學(xué)”旗號的品牌也越來越多。
霸王茶姬能否繼續(xù)講好國風(fēng)奶茶故事的下半段，或許仍然需要再等等看。
來源：DT商業(yè)觀察
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“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬。”
好文3912字 | 7分鐘閱讀
題圖源自電影《赤壁》
“春節(jié)走一個嗎?去煮茶，我兩個星期前訂的，好不容易才約上，這家店很搶手的?！?/p>
周四晚間，搖滾女青年Momo早早地組起了周末茶局，這已經(jīng)是她這個月第二次組茶局了。就連她自己也沒有想到，曾經(jīng)熱衷于看Livehouse和跳街舞的她會喜歡上“煮茶”這個如此富有文藝和古典氣息的休閑方式。
一壺?zé)岵?、兩個橘子、三碟茶點、四人圍坐。隨著凜冬的到來，圍爐煮茶這一結(jié)合了創(chuàng)新和古樸的生活休閑方式在悄然間成為了當代年輕人閑暇時光中的頂流。
根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比去年增長了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長沙等地線上銷量最熱。
哪里有需求，哪里就有市場，12月至今，大眾點評上新增“圍爐”服務(wù)的實體商家數(shù)量環(huán)比11月同期上漲326%。而在各流量平臺上，圍爐煮茶同樣成為了現(xiàn)象級熱點，僅抖音一個平臺上相關(guān)視頻的播放量就達到了10億級別。
那么，圍爐煮茶為什么能突然走紅全網(wǎng)?圍爐煮茶是短暫的流行還是能成為餐飲店的第二增長曲線?“當紅炸子雞”又需要面臨哪些挑戰(zhàn)和機遇?
戶外露個營，室內(nèi)烤個火
圍爐煮茶最早起源于云南，是當?shù)厣贁?shù)民族傳承多年的茶文化，在云南當?shù)乇唤凶鳌盎鹛量静琛被蚴恰昂卓静琛?，“圍爐煮茶”是商家們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?/p>
所謂“烤茶”，指的是使用屋內(nèi)燒水或煮飯的火坑里的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。
傳統(tǒng)烤茶，新零售商業(yè)評論攝
盡管身為茶飲行業(yè)的一部分，也同為線下飲茶，究其經(jīng)營模式，圍爐煮茶和新茶飲卻是大相徑庭。新茶飲走的是“短平快”的零售消費路線，圍爐煮茶所代表的則是“慢生活”的休閑消費方式。
如果非要橫向比較的話，人們選擇圍爐煮茶，其初衷和選擇露營、飛盤等活動更加近似。這些項目都代表著人們對健康綠色、舒緩身心的生活的向往。
對于Z世代來說，休閑方式動靜皆宜，其核心在于好玩、有趣和放松，消費者的付費中，蘊藏著為“歲月靜好”的情緒價值買單的部分。而圍爐煮茶還有一個加分項，就是對于大多數(shù)人來說，光顧茶館的頻率要高于露營。
偷得浮生半日閑。作為氛圍組的一員，圍爐煮茶提供的是三五好友團聚在一起品茗聊天的溫馨和愉快，尤其是正值冬日時節(jié)，這種溫暖氣氛的渲染更能助推消費者心中的愉悅感受。
著一身漢服，在古風(fēng)桌椅、屏風(fēng)、字畫等的印襯下，信手拈來一張照片，便是朋友圈里賺眼球KPI的達成。圍爐煮茶所構(gòu)建的生活美學(xué)給予了消費者一場視覺、心靈和舌尖的曼妙之旅。
除此之外，食客們還能體會到自己動手的快樂。親手烤出來的年糕或許會夾生，又或許會烤糊，但烤制過程中的輕松愉悅感是無可取代的。身處城市，卻能樂得享受幾分田園野趣的自在和歡愉。
有意思的是，雖然許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受圍爐煮茶的過程中會不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開始接觸并喜歡上茶文化。
新零售商業(yè)評論攝
可以說，圍爐煮茶以一種新穎的切入方式起到了傳播茶文化的作用，也難怪不少人稱之為 “茶文化的文藝復(fù)興運動”。
不過，這樣的成功可不是歪打正著，相反是商家切中了年輕一代消費者的要害。曾經(jīng)，飲茶被Z世代視作上一輩專屬的興趣愛好，刻板的老氣印象使得飲茶一度與年輕人絕緣。而如今，在商家的奇思妙想下，飲茶這一“舊時光”的產(chǎn)物煥發(fā)出了“新生代”的氣息。
茶飲的創(chuàng)新并不只有新茶飲而已。
賣得貴，但不是沒有道理
圍爐煮茶的標價并不便宜。
隨手打開大眾點評搜索，在上海陸家嘴黃金地段，活動時長2.5小時的云南特色圍爐煮茶單人報價達到388元，可選的茶種類有6種;可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子;另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。
總體來看，相較于不菲的人均價格，可選的食品飲料種類算不上多，而這些食材的成本普遍低廉。據(jù)悉，現(xiàn)在還有一些加入了吃螃蟹的煮茶活動，價格達到了上千元。
動輒數(shù)百上千元的價格，被一部分網(wǎng)友吐槽為智商稅、割韭菜;但也有一部分網(wǎng)友樂在其中：我愿意為我的興趣愛好花錢，悅己消費有何不可?細品一下，就會發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶賣得貴，其實并不是毫無道理。
不管是茶館還是餐飲店，想要提供圍爐煮茶項目，需要的場地和配件相對普通店鋪還是比較多的。
室內(nèi)的圍爐煮茶通常是一個個包間，空間太小就會顯得局促，體驗感不佳，這就對占地面積提出了要求，直接增加了租金;而室外的圍爐煮茶占地更為寬廣，需要布置周圍的景觀，假如遇到下雨天，還會影響室外項目。
英英供圖
創(chuàng)立于2015年的隱溪茶館是上海較有知名度的一家連鎖茶館，定位于輕商務(wù)社交，目前也開通了圍爐煮茶的項目。由于對于空間的獨特性要求，隱溪茶館需要同業(yè)主方溝通得到允許才能對空間進行改造，并且只與一手房東簽約。這樣一來，可供選擇的物業(yè)自然就少了許多，對茶館的擴張形成了一定制約。
而以“鬧市中取靜”為選址理念的隱溪茶館也為租金付出了昂貴的代價，今年5月，上海隱溪茶館創(chuàng)始人呂義雄在朋友圈表示，已經(jīng)連續(xù)兩個月每月虧1000萬元。
所以，我們在看到圍爐煮茶帶來的商機的同時，也需要看到它自身所存在的短板。換句話說，正是因為商業(yè)模式短板的存在，商家才需要以更高的客單價來彌補不足。
首先，圍爐煮茶是一個明顯的季節(jié)性項目。
雖然在秋冬時節(jié)容易成為消費者爭搶的爆款，可是一旦到了夏季或者天氣轉(zhuǎn)暖后，就會遭到消費者的選擇性遺忘。這也就意味著，盡管圍爐煮茶有望成為一家店的金字招牌，卻難以成為全年主打。
另外，茶館還需要考慮一部分食客擔心失眠的問題，無咖啡因飲品的開發(fā)和宣傳也需要提上議事日程。
其次，圍爐煮茶對于安全的要求也頗高。
如果是室內(nèi)的圍爐煮茶，一旦長時間處于密閉環(huán)境中，室內(nèi)一氧化碳氣體濃度居高不下，人體吸入時間長，極易導(dǎo)致中毒。
此外，如果是食客自己用炭火烤制爆米花、豆類等，在受熱膨脹過程中也容易產(chǎn)生炸裂隱患。所以，安全設(shè)施的成本也需要計入商家的賬面上。
最后，圍爐煮茶還要面對翻臺率的問題。
作為慢生活的代表，許多顧客來到茶館往往是一杯茶、一本書、一坐坐一天。顧客確實是舒服了，商家卻為坪效犯了難，如何求得顧客體驗感和商家盈利能力之間的平衡成為了一道重要的課題。
如何解決這些難題，有茶館推出了限時的規(guī)定，超時將被收取高額費用;此外在菜單方面主打套餐，一方面提高客單價，另一方面能夠降低成本。還有的茶館針對更為高端的客戶群，開設(shè)了養(yǎng)身Spa館、餐廳等，實現(xiàn)了一站式的休閑娛樂體驗。
雖然名為圍爐煮茶，但煮茶中的主角可不只是茶。我們光顧茶館，僅僅是為了那一壺茶嗎?答案自然是否定的。一位業(yè)內(nèi)人士道出了其中的真諦：“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
茶館，終能和咖啡店一戰(zhàn)
對于傳統(tǒng)茶館而言，多年來一直苦于難以和咖啡店對抗。
從消費場景來看，傳統(tǒng)茶館的確比咖啡館要少得多，反倒是新茶飲店更為接近。新茶飲和傳統(tǒng)茶館，一快一慢形成了鮮明對比。
一杯奶茶，可以坐在店內(nèi)喝，可以在線點單，可以打包帶走。奶茶隨時隨地都能來上一杯，傳統(tǒng)茶館卻只能花時間坐在店內(nèi)喝，大大限制了商家的發(fā)揮空間。
圍爐煮茶的橫空出世打破了只有快節(jié)奏才能賺快錢的定律。而且，恰恰是利用了傳統(tǒng)茶館天然的“慢”屬性，將其轉(zhuǎn)化成了“輕度假”的一種形式。這樣一來，茶館既避免了和咖啡店、新茶飲店的正面硬剛，又設(shè)置了自身的門檻和壁壘。
這個翻身仗，打得漂亮。
小柴柴供圖
所謂萬物皆可煮，除了各色紅茶、綠茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等創(chuàng)新飲品輪番上陣，倒是正好契合了年輕一代追求新穎的消費方式，也直接提高了消費者再度光臨的可能性。
決定圍爐煮茶客單價天花板的并不是茶本身，而在于配套的茶點。既然螃蟹宴都加入到了煮茶中，不難想象，煮茶的菜單上很快就會出現(xiàn)烤肉、烤海鮮的名字。而在消費不斷升級的當下，只要氛圍感拉得滿，不愁高價賣不掉。
不過，茶館在喜迎第二春的同時也并非高枕無憂，競爭和機遇永遠如影隨形。不僅僅是茶館，其他餐飲店也都將目光聚焦在了圍爐煮茶這棵搖錢樹上。
對于許多中餐廳來說，原本處于空擋期的下午茶時間有了用武之地，圍爐煮茶無疑是個可選項。
摩拳擦掌的還有傳統(tǒng)茶館最忌憚的新茶飲企業(yè)。今年5月，著名網(wǎng)紅新茶飲品牌茶顏悅色推出了自營的“小神閑茶館”。
除了傳統(tǒng)飲品外，這家茶館主打創(chuàng)意原葉茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品手沖茶三個種類，結(jié)合了新茶飲和純茶的雙重元素。
而相對于傳統(tǒng)茶館，小神閑茶館延續(xù)了茶顏悅色的平民標價，16~18元一杯的標價更容易打動年輕人的荷包。盡管茶顏悅色表態(tài)在茶館生意上暫無擴張的意愿，但可以肯定，新茶飲巨頭們?nèi)刖植桊^是遲早的事。
另外，還有一些民宿也打起了圍爐煮茶的主意。自帶的院子乃天然的露天煮茶的最佳場所，也能成為民宿招攬顧客的一大優(yōu)勢。
除了民宿外，鄉(xiāng)村振興，特別是帶有茶園的旅游路線也不約而同地將觸角伸向了圍爐煮茶。
云南曲靖的村莊里，當?shù)靥厣鼭{豆腐成了頗受歡迎的烤物;廣東的一家農(nóng)莊里，自家的柴火燜雞變身為圍爐煮茶的特色菜;橫河陳村的古街風(fēng)景區(qū)里，游客們伴著小橋流水人家，邊賞荷花邊品著茶香中的鄉(xiāng)土煙火氣。
可以說，圍爐煮茶已經(jīng)成為了眾多餐飲和旅游場所希冀的第二增長曲線。因此，盡管茶館找到了能夠和咖啡店匹敵的新增變量，但同時也增加了數(shù)不勝數(shù)的競爭對手。
博弈，仍將繼續(xù)上演。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”
未來的茶館，一定是多元化的，復(fù)古也好，創(chuàng)新也罷;圍爐煮茶也好，新茶飲也罷，能夠賦予茶館生命力的都將引領(lǐng)下一波風(fēng)潮。
至于誰主沉浮，爾等且看且分析。
來源：茶葉集市
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悠悠古道，縷縷茶香，赤壁青磚茶曾沿著萬里茶道走向世界，風(fēng)靡歐亞。然而，市場波譎云詭，赤壁青磚茶在從“計劃”到“市場”的轉(zhuǎn)軌中，一度無所適從，面臨困境。
痛定思痛，老字號赤壁青磚茶重新找準品牌定位，深耕茶文化，創(chuàng)新茶產(chǎn)品，在“變”與“不變”之間，在國內(nèi)、國際市場“雙循環(huán)”中，力爭重?zé)ㄎ羧諛s光。
正值春茶采摘時節(jié)，來自羊樓洞的赤壁青磚茶如一匹黑馬躍出，驚艷了所有人。老字號企業(yè)赤壁趙李橋茶廠的出口訂單，今年一季度已追平去年全年訂單量，創(chuàng)近年來最好水平。
面對陌生的市場，老字號茶企重新叩門
一塊塊長方形模具，裝滿蒸煮過的茶葉，隨著偌大的圓形生產(chǎn)線流動，經(jīng)過工人熟練地加工后，印著巨大“川”字的青磚茶便制作完成。
趙李橋茶廠現(xiàn)代化廠房里，這條古老的半自動制茶生產(chǎn)線已經(jīng)運轉(zhuǎn)半個多世紀，從未停歇。
3月15日，趙李橋磚茶第五代代表性傳承人陳軍海告訴湖北日報全媒記者，生產(chǎn)線24小時連續(xù)作業(yè)，一分鐘可出產(chǎn)8片茶磚，迄今已源源不斷輸送了42萬噸邊銷茶。
渾厚有力的制茶聲中，我們仿佛又看到了昔日的繁盛。赤壁青磚茶歷史悠久，源自唐，興于宋，盛于清，清同治、光緒年間，不足4平方公里的赤壁市趙李橋鎮(zhèn)羊樓洞聚集近兩百家茶莊、4萬多人，是國內(nèi)外著名的茶葉貿(mào)易集散中心。
20世紀初，因戰(zhàn)亂和印度等國家茶葉出口份額提高等原因，磚茶貿(mào)易之路受阻，羊樓洞磚茶漸顯落寞。
1949年，新中國剛剛成立，百廢待興，青磚茶作為振興產(chǎn)業(yè)被重點扶持，趙李橋茶廠應(yīng)運而生，選址羊樓洞，開始獨家使用“川”字商標。國家針對邊疆少數(shù)民族地區(qū)的需要，對青磚茶統(tǒng)購統(tǒng)銷。
“只管生產(chǎn)，銷售不用愁，效益好得很。”陳軍?；貞?，那時工人收入高、生活條件好，廠區(qū)里有理發(fā)室、面包房，是當?shù)刈盍钊肆w慕的企業(yè)。
然而，市場經(jīng)濟潮起，當了多年“特保兒”的趙李橋茶廠等磚茶老字號一時無所適從，錯失市場良機。到2006年，赤壁市茶園面積由最高峰16萬畝縮減至6萬畝，多數(shù)企業(yè)步履維艱，茶產(chǎn)業(yè)跌至谷底。
青磚茶一直是赤壁的驕傲，千年茶史百年茶香的延續(xù)不能斷，赤壁適時提出“擦亮千年品牌，打造百億茶業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略。
然而，當老牌企業(yè)重敲市場大門時，發(fā)現(xiàn)“變了天”。趙李橋茶廠有限責(zé)任公司負責(zé)人金莉說：“歐盟標準更加嚴格，出口貿(mào)易規(guī)則更加復(fù)雜；更重要的是茶產(chǎn)業(yè)市場格局發(fā)生變化，原有合作伙伴采購重心已從中國轉(zhuǎn)向斯里蘭卡等國家?！?/p>
再回頭審視自己：多年無序發(fā)展，赤壁青磚茶的品牌種類繁多，品質(zhì)良莠不齊，除“川”字牌、羊樓洞等少數(shù)品牌外，幾乎沒有在全國叫得響的品牌。
面對陌生的市場、不一樣的世界，赤壁青磚茶一度陷入迷茫。
講好故事、守好遺存，讓文化內(nèi)核一脈相承
重新找回市場，突破口在哪里？
“千年凝聚起來的文化價值，是赤壁青磚茶獨一無二的財富，需要繼續(xù)堅守和傳承。”陳軍海說。
3月15日，細雨霏霏，我們走進赤壁羊樓洞古街，但見古街狹窄幽長，地上的青石板上一道道深深的凹槽，就是當年運輸青磚茶的獨輪“雞公車”留下的車痕，厘金局、郵局、羊樓書院保存完好，兩旁明清建筑透著古風(fēng)陳韻。
90后講解員饒潔每天都為前來游玩的客人熱情地講述羊樓洞發(fā)生的故事。街道轉(zhuǎn)角處，一家名為“雷家老鋪子”的茶店已經(jīng)營百余年，店主雷祖元是一位七旬老人，見到記者，她連忙招呼坐下，泡上一杯茶，如數(shù)家珍般給我們講起了古街的前世今生。因為故事講得精彩，去年，中央電視臺還專程邀請老人參加錄制一檔文化節(jié)目。
在赤壁市趙李橋茶廠博物館，掛在門口的一張大型萬里茶道牛皮地圖十分醒目。企業(yè)負責(zé)人介紹，這是趙李橋茶廠成立70周年時，內(nèi)蒙古一家合作企業(yè)精心制作的贈禮。每每談到茶的故事，廠里人都會從這張牛皮地圖開始講起。
歲月荏苒，時光流轉(zhuǎn)。那街、那巷、那人，那樓、那館、那物，變化的是形式，不變的是茶香。
赤壁青磚茶的故事，當?shù)厝丝诳谙鄠?。青磚茶已不單是一個商品，而是一種情懷，融進了日常生活中。在交通路口、廣場商鋪，“赤壁青磚茶”的廣告牌隨處可見，奉茶斟茶成為重要的待客之禮。赤壁市每年列支300萬元進行品牌宣傳，出臺了一系列配套政策，對積極開展品牌創(chuàng)建并取得省級、國家級榮譽的企業(yè)，給予2萬至20萬元的獎勵。
酒好也怕巷子深。當?shù)卣覝室磺袡C會推介青磚茶，講好茶故事。在2018年外交部舉辦的湖北全球推介活動上，赤壁青磚茶閃耀藍色大廳，驚艷世界；在哈薩克斯坦，“赤壁青磚茶”以厚重的歷史、獨特的風(fēng)味征服了阿拉木圖民眾；在馬來西亞推介會上，馬來西亞拿督吳國強稱贊“川”字青磚茶“入口醇厚，感覺很爽”。
踏準“一帶一路”建設(shè)的節(jié)拍，企業(yè)紛紛走出去，在沿線國家和地區(qū)開設(shè)了100余個“赤壁青磚茶”體驗窗口；參與發(fā)起了中俄萬里茶道申遺活動，形成了《赤壁宣言》等綱領(lǐng)性文件，赴俄羅斯、法國、瑞典等國開展公共品牌推介活動，與20多個國家和地區(qū)開展交流合作。
瞄準輕便化、文藝范，老字號也可以很新潮
去年底，3萬只“暖羊羊”抵達湖北，傳遞著蒙古國對中國人民的濃濃情意。湖北人也給予了真情實意的回禮：2萬份“川”字青磚茶。
老字號還是那個老字號，里面包著的青磚卻已變成了“輕磚”。常規(guī)茶磚一塊重1.7千克，而這種形似巧克力的茶磚，一包里面有兩片，一片重250克，由于形狀有凹有凸，用手就可以輕松掰成小塊。
2020年，順應(yīng)快節(jié)奏的消費潮流，趙李橋茶廠推出這款新產(chǎn)品。
因新穎、輕便的特點，在選擇回贈禮物時，這款“巧克力”青磚茶一眼被相中。用金莉的話說，就像是“瞌睡遇到了枕頭”，“重量減輕了，價值卻提升了，噸價是原來的三到五倍?！?/p>
青磚變“輕磚”，看似工藝的更新，實則是思路的巨變。老字號在文化傳承上要延續(xù)，但在營銷模式和技術(shù)研發(fā)上卻要學(xué)會“變”。
2017年，當趙李橋茶廠的子弟、企業(yè)家肖亞松回到家鄉(xiāng)赤壁時，發(fā)現(xiàn)過了這么多年，赤壁青磚茶還在“一塊磚包打天下”。
“快節(jié)奏的生活中，誰有工夫拿著茶錐慢慢敲呢？”經(jīng)過調(diào)研，肖亞松發(fā)現(xiàn)，赤壁青磚茶雖然有文化、有工藝、有產(chǎn)能，但缺乏市場意識。
從小在趙李橋茶廠長大，肖亞松比誰都了解青磚茶的功效，“特別符合人們追求健康生活的路子，沒有道理不火?！?/p>
“閨蜜的茶”“男人的茶”“女人的茶”“路上的茶”……肖亞松將茶磚做成了茶粒，并把年輕化的語言文案融入傳統(tǒng)青磚茶。6個系列、40多個品種的時尚“輕”磚茶投入市場后，供不應(yīng)求?！靶驴钋煽肆Σ枘赇N700萬元，占公司七成的銷售份額?！?/p>
大茶磚變成小茶塊，絕不只是物理形態(tài)上的改變。傳統(tǒng)茶磚，粗葉長梗居多，但變小變薄后，裁剪就有講究了?！拔覀冞M行了很多嘗試，確保葉與梗的配比是最科學(xué)的，以保證最原始的口感?！?/p>
大德和公司還耗時1年半研發(fā)了大容量青磚茶自動煮茶機，只用放入水和茶包，一鍵即可沖泡一杯地道的青磚茶。消費者可通過掃描煮茶機上的二維碼下單買茶，價格比線上還優(yōu)惠。
思路打開了，世界就敞開了。
從面向牧民到面向市民，趙李橋茶廠的客戶變多了，市場變大了。2019年，公司國內(nèi)銷量首次超越邊銷量。大德和公司的“文藝范”打動了年輕人，消費群體的平均年齡由以前40歲以上減低了15歲。
去年，赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)集群被納入全省重點成長型產(chǎn)業(yè)集群，茶園總面積達16.2萬畝，銷售額超過12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值47億元，帶動從業(yè)人員3.5萬人和5000多戶茶農(nóng)增收脫貧。
百億產(chǎn)業(yè)漸成長，百年品牌正青春
赤壁青磚茶的新市場開啟，健康消費的風(fēng)口已至，如何讓千年醇香更加悠遠？
“川”字牌和“羊樓洞”這兩個最有代表性的青磚茶品牌，有了更深的謀劃與思考。
“要想與國際標準接軌，青磚茶也必須走綠色有機的路子，而我們才剛剛起步?！薄把驑嵌础逼放频拇沓啾谇啻u茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團董事長何國平說。該集團子公司羊樓洞果茶股份有限公司有700畝茶園，2019年，開始嘗試種植有機茶，經(jīng)過3年努力，290畝茶園獲得了有機認證?！坝袠恕焙?，僅老青茶的價格，就比普通青磚茶葉每斤高出三四元。
“與此同時，相互壓價的現(xiàn)象并不鮮見，市場魚龍混雜，影響了品牌的美譽度?！彪S著出口訂單的增長，金莉則有另一份憂心。
豐盈內(nèi)涵強品質(zhì)，老字號揚長補短――
政府來引導(dǎo)。赤壁市成立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，成立茶葉協(xié)會，出臺了推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的獎補政策，每年財政列支2000多萬元用于產(chǎn)業(yè)獎補。今年開始，每年設(shè)立2000萬元茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎補基金。
企業(yè)強龍頭。該市將12家重點茶企集中在羊樓洞茶文化博物園和趙李橋磚茶產(chǎn)業(yè)園，重點培育羊樓洞茶業(yè)股份有限公司、趙李橋茶廠有限責(zé)任公司、洞莊茶業(yè)有限公司等成為龍頭企業(yè)。2020年，國資控股、民資參與的赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團成立，整合多家茶企抱團發(fā)展。去年底，該集團“淘茶網(wǎng)”上線，短短4個月，月銷售額從100多萬元飆升至4000多萬元。今年，該集團計劃開發(fā)6個運營中心，直營店計劃突破300個。
行業(yè)齊自律。圍繞茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，茶葉協(xié)會制定一系列標準。達不到標準，就不能使用“赤壁青磚茶”這個公用品牌。
全市一條心，青磚茶種植、生產(chǎn)、加工、營銷、服務(wù)系統(tǒng)等產(chǎn)業(yè)鏈上的各項標準正逐步建立，原料品質(zhì)、衛(wèi)生水平、產(chǎn)品質(zhì)量顯著提升。
變與不變，看似迥異，實則殊途同歸。挖掘千年茶史，打造百億產(chǎn)業(yè)，赤壁青磚茶正青春。
注：內(nèi)容來源國家農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
