泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對(duì)于開始接觸茶的朋友，對(duì)泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個(gè)問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對(duì)泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛怼?/strong>注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢(shì)，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤(rùn)，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤(rùn)。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤(rùn)茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長(zhǎng)進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。
泡茶沒有絕對(duì)正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
為讓讀者全面認(rèn)識(shí)、了解銀壺，本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長(zhǎng)穆瑞田開辟專欄，以饗讀者。
穆瑞田
華北理工大學(xué)教授
碩士生導(dǎo)師
蟠龍工藝董事長(zhǎng)
銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點(diǎn)？
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專欄，今天來到了第四期。希望通過專欄的形式，讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知，進(jìn)而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。
相比常見的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺，用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？我們可以由表及里來看一看。
純凈結(jié)實(shí)經(jīng)久用
一方面，銀壺的材質(zhì)純正，極少雜質(zhì)，不會(huì)有什么不利于身體的物質(zhì)析出（高品質(zhì)的銀壺純度可達(dá)到99.9%）。陶瓷、紫砂等材質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì)，影響使用。
另一方面，銀是柔韌性很強(qiáng)的金屬，即使有磕碰，也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎，維修困難，許多愛壺之人都有過痛失好壺的經(jīng)歷。因此，銀壺可以長(zhǎng)期使用，乃至傳承后代。
泡茶煮茶兩相宜
銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢，一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫到：“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫。”
某些其他材質(zhì)的泡茶壺長(zhǎng)期使用后會(huì)形成茶垢，茶垢則會(huì)滋生很多細(xì)菌，茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物，這些對(duì)人體健康都是有害無益的。
愛茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶，可以直接把銀壺放到電陶爐上煮，無需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了，非常方便。當(dāng)然，銀壺也可以直接用來煮茶。
消除異味口感好
黑茶、白茶，都是耐存放的茶種，但長(zhǎng)期存放就有可能混入異味，特別是南方濕倉(cāng)霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉(cāng)熟普做過對(duì)比，不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
綠茶、生普等好多品種的茶都會(huì)有與生俱來的苦澀感，銀壺煮水甜潤(rùn)順滑，可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶，如果隨意泡煮茶會(huì)讓口感要求高的茶友感到難以下咽，用銀壺煮水泡茶則會(huì)有明顯改觀。
揚(yáng)香添韻提茶品
按照發(fā)酵度由低到高，茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類，不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來的香氣、口感各不相同，人們對(duì)六大茶類的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類茶，對(duì)于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進(jìn)作用，能夠發(fā)揚(yáng)茶的香氣，增加茶的口感韻味。
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶，銀壺煮水沖泡，能夠使更多的糖類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中，發(fā)揚(yáng)茶湯香氣的清幽，增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。
烏龍茶和紅茶，重內(nèi)質(zhì)，香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時(shí)能夠使茶葉中豐富的芳香類物質(zhì)、糖類、氨基酸、茶黃素及果膠類物質(zhì)析出增加，茶湯香氣高揚(yáng)，口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤(rùn)滑。
黑茶為后發(fā)酵茶類，發(fā)酵度很高，香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶，在去除異雜味的同時(shí)，凸顯茶葉的香氣，還能夠迅速激發(fā)茶的活性，增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出，茶湯順滑淳濃。
三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……
最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營(yíng)成為城市新消費(fèi)的趨勢(shì)。
今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。
圖片
“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個(gè)是“烤茶”，一個(gè)是“煮茶”。
“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。
席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖
貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的。”
云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來源：保山文旅
無獨(dú)有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”。火塘，是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶。
在我國(guó)上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時(shí)，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)煮茶的場(chǎng)景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場(chǎng)景。
目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來;另一方面還可以避免煮出來的茶湯過于濃重。
直接煮的方法就是把茶直接放進(jìn)茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。
哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級(jí)高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨(dú)特的熟豆香，甚至還有咖啡香。
充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
一般來說，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。
此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。
此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代許次紓在《茶疏》中說：“火，必以堅(jiān)木炭為上?！碧康钠焚|(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。
煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。
做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖
烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運(yùn)用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。
傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。
哪些食物適合搭配一起吃?
除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點(diǎn)逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨(dú)行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。
茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅(jiān)果，還有各種小糕點(diǎn)都可以為茶席增色不少。
為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?
其實(shí)，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價(jià)值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點(diǎn)在于表達(dá)自己的愛好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實(shí)用效果。
網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來源：小紅書
在接受采訪時(shí)，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們?cè)诳静?、煮茶的過程中了解茶、接受茶，甚至從此愛上茶。
茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝
可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費(fèi)場(chǎng)景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會(huì)議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動(dòng)而有趣。這其實(shí)就是年輕人對(duì)茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機(jī)。
“繙經(jīng)覓句無塵事，坐對(duì)尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂?，這兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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