英國人嚴苛的下午茶禮儀恐怕已經(jīng)很少有人再去遵循了，但是那些對于一段休閑時光的精細要求反而能提起現(xiàn)代人的興趣，這也是英國人精于社交的一種方式。正值復古浪潮洶涌的時代，讓我們一起探究那些刻板紳士、淑女們?nèi)绾味冗^一段英式下午茶時光。
【英式下午茶的禮儀】
標準的時間
英式下午茶最正統(tǒng)的時間是下午四點左右，太早會讓人以為你午餐沒吃飽，太晚又被人們認為你是餓壞了。
講究的穿著
維多利亞時代，下午茶會時，男士需要穿燕尾服，女士則身著長袍?，F(xiàn)在英國的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。
關于分量
英式下午茶的餐點和茶水的分量都要準備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個人的下午茶就準備三個人的量，四個人的下午茶就準備五個人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來前全部準備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國茶杯為上寬下窄型，擺放時將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當然，茶葉過濾器也是必不可少的工具，使用過濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動作。至于用來放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序
英式下午茶到底應該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒有特定的要求，但回溯到古代就各有其說了。有的堅持認為應該先加奶后加茶，而另有人認為應該先品味茶香后再根據(jù)個人口感添加奶和糖。但是在法國早期飲茶時，人們會先加入牛奶以保護優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
【英式茶黃金沖泡法則】
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫熱的水將茶壺與茶杯浸泡過，以免沸水接觸到冷瓷器影響茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點和中國茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開，而且水一定要新鮮，一切過夜水、重開水都不適宜。
適時適量：幾乎所有的英國茶都經(jīng)過了切割，所以各種茶的濃度也不盡相同。一般來講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對英式茶來說，茶的濃度越小沖泡時間越長，茶的濃度越大沖泡時間越短。
【英式下午茶餐點】
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點心盤盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點。這三層點心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個點心盤的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點。
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英國流傳著一句諺語：“當時鐘敲4下，世上的一切為茶而停。”對英國人而言，茶(尤其是下午茶)的地位幾乎無可取代。在英國，每天到了下午4點左右，各條街上的下午茶室里坐滿了人，即使有天大的事也要等先喝完下午茶再說。
茶文化于17世紀傳入英國，17世紀至19世紀逐漸在當?shù)仄占啊?/p>
關于英式下午茶的興起還有個傳說。據(jù)說19世紀中葉的英國貴族一般在晚上8點左右才吃晚餐，由于午餐和晚餐之間的間隔比較長，當時的貝德福公爵夫人安娜每到下午4點左右都會讓仆人準備一壺茶飲和一些點心，還會邀請自己的朋友前來品茶聊天。漸漸地，這種飲茶習慣便成為了當時社會的潮流，這也促成了最初的英式下午茶。
下午茶喝的是什么茶?一般來說，是紅茶。在下午茶流行初期，英國上流社會最偏愛的是中國茶，其中又以祁門紅茶為主。不過，由于當時從中國運輸茶品到歐洲的路途太過遙遠，路費又昂貴，人們便開始嘗試來自印度東北部的大吉嶺紅茶以及來自斯里蘭卡南部的烏瓦紅茶等。
現(xiàn)如今，英國的下午茶不僅包括紅茶，還衍生出了花茶、果茶、奶茶等其他種類。英國本土的茶葉品牌也逐漸被大眾接受。
筆者在英國留學期間曾經(jīng)多次體驗過下午茶，但多是為了與朋友聊天，并沒有太過關注下午茶本身的意義，直到臨近畢業(yè)回國前，才第一次預約了某家有名的下午茶室，據(jù)稱是英格蘭北部最好的下午茶室之一。
一進店門，迎面便可看到前臺接待人員穿著黑白西裝，工作人員身穿白色工作服，一股濃郁的英式范兒撲面而來。筆者點了一份最經(jīng)典的傳統(tǒng)英式下午茶套餐，也就是“三層塔”。套餐包含一壺用銀質(zhì)茶具裝盛的伯爵紅茶和一壺熱水，還配有牛奶和方糖。茶點則是用骨瓷碟裝盛的三層點心，最下層是黃瓜三明治和熏三文魚三明治，中間層是傳統(tǒng)司康配果醬和黃油，最上層是馬卡龍、水果撻和小蛋糕。據(jù)服務人員介紹，“吃”傳統(tǒng)英式下午茶的順序是從下到上，由咸到甜，這樣才能保證最佳的口感。至于該先倒紅茶還是先倒牛奶，這個問題在英國見仁見智，隨心而定即可。
體驗過純正的英式下午茶后，筆者一度有些困惑。應該說，下午茶的確有其特別之處，但似乎很難支撐起其響徹全球的名聲。直到多年以后，隨著年齡的增長，筆者才慢慢體會到，或許下午茶真正的魅力并不在于口味，也不在于儀式感，而在于其所代表的恬淡愜意的生活態(tài)度以及不快不慢的生活節(jié)奏。
來源：經(jīng)濟日報、學習強國、北京茶世界
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“你不是我的那杯茶”——看過香港電視劇《棟篤神探》（蔡少芬，黃子華主演）的，會對劇中反復出現(xiàn)的這句臺詞印象深刻，事實上此后也在影視劇中和社會上大為流行。
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《棟篤神探》劇照
香港文化深受英國影響，這句話大概脫胎于英國諺語“you are not my cup of tea”。英國人對不適合自己口味的食物或飲料會說“not my pot of beer”或者說“not my glass of wine”。
自從19世紀初英國流行下午茶后，由于每個人對茶的口味有不同選擇，有要濃的，有要淡的，有愛加糖的，有愛加奶的，也有愛加檸檬或薄荷的……自然就引出“That's not my cup of tea”這句話。
更驚奇的是，英式下午茶的口味選擇還表現(xiàn)在倒牛奶和紅茶的順序上，是“先茶后奶”還是“先奶后茶”？這兩派是英式下午茶長期來在媒體和文學作品中津津樂道的話題。
你很熱心地幫人泡杯下午茶，如果對方來一句“not my cup of tea”，可能對方不是不要茶，而是不喜歡你放奶和茶的先后順序而已，對不起，你得換杯子重泡。
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是先茶還是先奶，據(jù)說可以看出一個人的階層出身。顧晨曦在《英式下午茶是先放熱茶還是先放冷牛奶》一文中提到，到了2003年，還有英國皇家化學家協(xié)會發(fā)表了博士論文，用實驗從物質(zhì)融合的角度嚴格論證“先茶后奶”的正確性；
但是，嚴謹?shù)牡聡茖W家表示不服，跳出來說，牛奶和茶根本不能混在一起喝！試圖結(jié)束這個長期困擾英國人的跨世紀話題。德國科學家貌似兩派都不得罪，其實把兩派都得罪了，也就是得罪了所有英國人。喝的茶沒有奶，還是英國人嗎？
顧在文中的答案很干脆：只要你開心就好。那位德國科學家，服不？中國人的中庸智慧！
自從 not my cup of tea 流行后，就用來泛指不合適自己的事物，更多的指不合適自己的人。相反的，“你是我的那杯茶”（you are my cup of tea）這句話據(jù)說是撩界很厲害的武器，想必是很能“驚鮮肉、泣女神”吧。
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英國下午茶口味多中國茶類有紅綠黃青白黑，形狀有長扁圓針卷曲，香氣有清香、桂圓香、蘭花香、板栗香等，滋味更有淡雅、鮮爽、濃醇等多種多樣……每個人的喜好不同，認為的好茶標準也都不一樣，所謂的“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”。
老茶客對提問“什么茶好？”會說“適合自己的就是好茶”，因為沒有標準答案。如果一定要一個答案，也就是“你開心就好”。
雖然大家對茶的偏好各有所愛，但是好茶還是有共同的特征。茶葉專家對“何為好茶”已有總結(jié)，姚國坤先生編著的《茶藝基礎知識百說》里，便將好茶的共同特征歸納如下：
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何為好茶，很難定論。這是因為茶是種嗜好品，飲者各有所求，各有所好。諸如綠茶的清醇，紅茶的濃甜，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風味，為嗜茶者追求。不過，盡管如此，凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個大致統(tǒng)一的標準。也就是說，雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側(cè)重點各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質(zhì)方面，總有某種心理定位和客觀標準。
一、從外形看
要求茶的色澤、大小、長短、粗細形狀一致，達到整齊。倘若長短不一，大小各異，很可能是采摘粗放；色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之故，此茶就算不得是好茶。
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二、從香氣看
茶香譽稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠，有提神敞懷之感即可。倘若雜有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，豈不使人生厭，怎能冠以“好茶”兩字？總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗，好茶的香氣應該具有“四不”，即不庸俗、不淺薄、不單調(diào)、不浮躁。這就需有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。
三、茶的味和韻
茶的味和韻也就是茶對人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺，而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。這種茶，自然是好茶者的首選。實際上，也有一些茶，飲時覺得甘甜潤滑，可飲過之后，好似白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量，最多是一種解渴的飲料，卻稱不上是一種好茶。
請尋尋覓覓找好茶的你對照一下，自己去找“我要的那杯茶”。
現(xiàn)在好茶你有了，但古人張大復有言在先：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣?！彼?，要泡出一杯好茶，水的重要性甚至超過了茶。愛茶的你還得去看看我們之前介紹泡茶用水的文章——《日常泡茶，水要這樣選擇與處理》。
有好茶，有好水，恭喜你！正如張迎丹在《你是不是我的那杯茶》中演唱的，“有一杯茶，那就是一個溫暖的家……再大的風雨我都不怕?！?/span>
